廚房值班管理制度
為確保廚房在收市后,部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作,特規(guī)定以下值班制度,
廚房值班管理制度
。第一條:根據(jù)工作需要,廚師長安排各崗位人員值班
第二條:接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準時上班
第三條:交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜,并填寫交接日志,方可離崗
第四條:接班人員就認真核對交接班日志,確認并落實交班內(nèi)容
第五條:值班人員應自覺完成交代工作;工作時間不得擅離工作崗位,不得做與工作無關的事情
第六條:值班人員應保證值班期間用餐賓客菜品的`及時供應
第七條:值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作
第八條:值班人員下班時要填定寫好交接班日志,及時關閉水、電、氣閥,鎖好柜、門,交還鑰匙,在規(guī)定的時間離崗
第九條:廚師長抽查值班交接班工作,發(fā)現(xiàn)問題當值人員有責任解釋清楚,并及時改進
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