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旅游專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告

時(shí)間:2024-07-27 17:53:07 資料大全 我要投稿
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旅游專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告

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  工作,我的一天

  九點(diǎn)的鬧鐘響起,昨日的疲憊消散。我叫醒住在一起的同學(xué),我們和普通上班族一樣,開始穿衣、刷牙、洗臉。打理好這一切的時(shí)候,時(shí)間剛好9點(diǎn)半,樓下早餐還在,我們邊走邊吃,心情不好也不壞的走向十分鐘路程的“凱宴美湖”。我們進(jìn)入員工通道,刷卡后更衣,隨后來到酒樓三樓等待早晨的例會(huì)。五分鐘后,主管整隊(duì),點(diǎn)名。

  主管開始按樓層安排上午的工作,上午我的任務(wù)是值班。其他的人有的是送布草,有的是做開市衛(wèi)生。

  分配完工作,我返回所在的二樓。時(shí)間是九點(diǎn)五十,我先打開了了樓層電源總開關(guān)。又來到二樓的辦公室,打開樓層的工作燈光。(工作燈為全開燈數(shù)的1/3),二樓一共有九個(gè)包間,我拿著辦公室的鑰匙把每個(gè)包間備餐間的門和包間的正門打開,隨后進(jìn)入包間打開陽(yáng)臺(tái)的門,讓封閉一晚的包間透氣。隨后,我翻看昨天的預(yù)定表,預(yù)定表表明昨天的預(yù)定不太好,二樓九個(gè)包間只有四個(gè)包間接客。所以我只需要為那四個(gè)包間準(zhǔn)備托盤以及工作專用毛巾。

  隨后我到辦公室拿今日服務(wù)日志表,報(bào)貨單,同時(shí)到洗碗間拿已經(jīng)裝好的客用毛巾。當(dāng)然,這些工作全部用餐車推到各個(gè)包間門口,然后放在備餐間。然后換上最新期的報(bào)刊。我和同事吃過飯,大概11:30的時(shí)候,我已經(jīng)做完了這些工作,然后關(guān)上包間門,打開備餐間的毛巾柜對(duì)毛巾進(jìn)行預(yù)熱。此外,我又把開水器調(diào)到90度,讓其加熱。做完這些,還要到洗碗間把昨日洗干凈的茶壺分別放到每個(gè)包間。

  12:00的時(shí)候,會(huì)有客人陸陸續(xù)續(xù)的來到酒樓用餐,中午對(duì)于客人還是有吸引力的,畢竟中午的時(shí)候包間不會(huì)收取包間費(fèi)用。客人來之間,營(yíng)業(yè)部的預(yù)訂單早已經(jīng)在領(lǐng)導(dǎo)手上,領(lǐng)導(dǎo)安排由誰去看哪個(gè)包間。由于今天我值班,不太忙的情況下,我只負(fù)責(zé)打下手。時(shí)間很快到了14:00,晚班的同事和我們交接后,我們?cè)?6:00前休息。

  16:00穿上工作服,食堂就餐之后,我到二樓關(guān)閉所有包間門和窗戶,重新開啟毛巾箱、燒水壺。逐個(gè)打開包間和中廳的空調(diào)。16:30的時(shí)候打開中廳的燈光,關(guān)閉每扇洗手間門,打開包間的工作燈。17:00,左右二樓的溫度已經(jīng)很舒適,我便關(guān)閉每個(gè)包間已經(jīng)中廳的空調(diào)。

  十五分鐘之后,同事開完晚上的例會(huì)從三樓下來,我查看了預(yù)定單,找到自己所在的包間。等待經(jīng)理,主管,領(lǐng)班講話。

  18:00的時(shí)候,我和同一包間的同事對(duì)包間進(jìn)行餐前準(zhǔn)備。首先打開電腦,運(yùn)行餐飲軟件。然后打開包間所有的燈,關(guān)閉洗手間的門。并且打開包間內(nèi)的電視,調(diào)至CCTV-新聞頻道。我們還要檢查餐桌上的和備餐柜里的餐具是否齊全,用噴水壺給餐桌上的煙缸噴上水,補(bǔ)齊餐巾紙。做完這些,我們便站在包間門口迎客。

  客人進(jìn)門后,其中一人便通知銷售部的經(jīng)理。銷售部經(jīng)理過來后,尊詢客人幫助客人安排菜單。如果生意很好的情況下,有時(shí)候甚至需要我們點(diǎn)菜。詢問好就餐的大致時(shí)間確定在電腦上輸入餐單后上菜的速度,

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旅游專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告》(http://www.ishadingyu.com)。此時(shí),服務(wù)員就必須呆在包間內(nèi),為客人摻茶,換煙缸。

  客人到齊后,我們便開始了對(duì)客服務(wù)。詢問客人喝什么酒?腿俗詭У脑挘要看是什么酒,如果是紅酒那就必須提前詢問客人是否需要醒酒。一般來說,只要我們的態(tài)度友好,客人不會(huì)為難我們的。

  21:00的時(shí)候,我們就下班了,晚班的同事接我們繼續(xù)為沒有走的客人服務(wù)。

  管理

  我對(duì)管理模式并沒有太多了解,這僅僅是工作中的感受。起初我于凱宴美湖實(shí)習(xí),被分配到二樓。領(lǐng)導(dǎo)每天開完大會(huì)之后再開小會(huì)。主要講解一些平時(shí)員工遇到的問題,然后再提出領(lǐng)導(dǎo)們對(duì)于此類行為、事件的看法。

  然后提出要求,要求員工如何做。二樓一共九個(gè)包間,幾乎每個(gè)包間都擁有一個(gè)獨(dú)立的備餐間(上菜,收拾桌面等用)。這是同類的三樓和四樓難以發(fā)到的,三四樓的備餐間往往遇到入座數(shù)較多的情況就曉得十分擁擠。

  另外,為了規(guī)范員工的行為以及提高其效率也做了很多努力,比如:每個(gè)家私柜(放餐具的柜子),在放置相應(yīng)餐具的地方都貼有對(duì)應(yīng)餐具的數(shù)量標(biāo)簽。這僅僅需要員工按照標(biāo)簽上指定的數(shù)目擺放。

  二樓的管理制度是現(xiàn)在比較流行的工業(yè)化模式(先有制度再有人,所有人根據(jù)制度來工作)。這樣工作的好處顯而易見,因?yàn)槠浜雎粤祟I(lǐng)導(dǎo)層及某些員工的重要性。所以,員工在這種制度下工作效率得到極大提高。然而,因?yàn)橹贫扔筛鞣N規(guī)章條款組成,缺乏了情感因素,或者說當(dāng)初引進(jìn)這種模式模式的人僅僅是為了提高員工工作效率。管理者忽視員工的自主性,這將極大地?fù)p害員工的創(chuàng)新和思考能力,并且當(dāng)效率提高到一定程度將停滯。

  四樓恰恰和二樓相反,很多在二樓工作又去過四樓幫忙的同事都有這樣的感慨:他們覺得四樓的工作氛圍有種莫名的輕松,一到二樓就感覺兩者總有極大的區(qū)別。按理說二樓的裝修更加精致,好的環(huán)境是每個(gè)人所喜歡的。我想可能就出在管理制度的差別上。據(jù)說四樓使用的是“以人為本”的管理方式,領(lǐng)導(dǎo)比較注重與員工的交流,并且將感情放在制度之前。四樓的領(lǐng)導(dǎo)把要求融入到對(duì)員工的交流中。

  這樣做的好處是員工在一個(gè)壓力相對(duì)較小的環(huán)境中工作,容易對(duì)工作產(chǎn)生熱情,甚至激發(fā)員工的工作潛力。不過,這種方法并不適用于一個(gè)擁有員工較多且發(fā)展不成熟的公司。

  鑒于以上兩種管理制度,我至少能夠知道在這個(gè)公司里,管理層的管理制度并不統(tǒng)一,這可能是高層有意而為之。

  不過,對(duì)于凱宴美湖這樣的企業(yè)來說,未來還有很長(zhǎng)的路要走,如果那天HR說公司準(zhǔn)備擴(kuò)張,新建很多項(xiàng)目,那么未來的管理制度一定是二樓種類型的。一來節(jié)省了管理成本,二來提高了企業(yè)效率。這也和HR那天說的工業(yè)化模式相吻合。

  有時(shí)候我在想二樓和四樓的經(jīng)理來自不同的階級(jí),采用了不同的模式。最終高層還是偏向前者,而眾多的員工只能更多的堅(jiān)持,體味其中的辛苦,還記得那句“出來是賺錢不是享受的”。

  兩種制度的見證人,回憶起曾經(jīng)更有人情味的日子,也只能回憶。

  大約在四月也就是我離開凱宴美湖之后,凱宴美湖因?yàn)楦鞣N原因,對(duì)管理層進(jìn)行了全方位的洗牌——曾經(jīng)二樓的經(jīng)理,成為了現(xiàn)在的副總監(jiān)。(副總監(jiān)對(duì)酒樓具有直接管理權(quán)限)。事情就像我當(dāng)初預(yù)料的那樣,公司經(jīng)過半年多的比較考評(píng),最終采用了二樓經(jīng)理也是公司內(nèi)部大多數(shù)高層傾向的觀念——管理工業(yè)化。

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