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中秋月餅食用常識(shí)
月餅是我國(guó)傳統(tǒng)食品之一,我國(guó)月餅品種繁多,按產(chǎn)地分有:京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分,
中秋月餅食用常識(shí)
。我國(guó)的制餅歷史最早可以追溯到殷、周時(shí)期,唐代之后越發(fā)考究。蘇東坡有詩寫道:“小餅如嚼月,中有酥和飴”。到了明代,中秋吃月餅在民間逐漸流傳,相沿成俗。如此算來,月餅成為國(guó)人中秋佳節(jié)的必備食品已有數(shù)百乃至上千年歷史。從古至今,月餅的制作原料沒有太大的變化,月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等,對(duì)人體有一定的保健作用。
“月餅飽裝桃肉餡,雪糕甜砌蔗糖霜”(清·楊光輔)?梢,現(xiàn)代月餅與傳統(tǒng)月餅主要餡料之間相差無幾,然而拜食品科技之賜,現(xiàn)代月餅的輔料就復(fù)雜得多,
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《中秋月餅食用常識(shí)》(http://www.ishadingyu.com)。成也蕭何,敗也蕭何,很多時(shí)候,月餅安全問題亦由此而生。為了延長(zhǎng)保質(zhì)期,現(xiàn)代人發(fā)明了形形色色的防腐劑,遂使月餅生就一副“金剛不壞之身”;為讓餡 真、誘人,有些月餅制作商使用漂白劑、人工色素,將餅餡弄得漂漂亮亮,甚至以假亂真;為使香甜可口,添加化學(xué)香精、甜味劑,想啥味就啥味,要多甜就多甜,欺 味蕾。一塊色香味俱全的月餅,有時(shí)就是一個(gè)典型的“化學(xué)合成品”。如果小作坊生產(chǎn),衛(wèi)生條件堪憂,菌類超標(biāo)便不在話下。為確保月餅的質(zhì)量和衛(wèi)生安全,我國(guó)出臺(tái)了《月餅強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19855-2005》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》,今年大多數(shù)月餅生產(chǎn)廠家都按照新規(guī)定,不得添加包括合成色素在內(nèi)的27種食品添加劑,往年用來延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期的苯甲酸類防腐劑被山梨酸類、脫氫乙酸類防腐劑取代,使月餅的保質(zhì)期從“不超過90天縮短到不超過60天”,月餅的安全進(jìn)一步得到保障。
同時(shí),專家提醒,廣大消費(fèi)者在選購月餅時(shí),應(yīng)盡量選擇知名廠家的產(chǎn)品,還應(yīng)注意其保質(zhì)期和原料成分說明,并適量購買。食用月餅要適量,最好切成小塊分食,特別是糖尿病患者和脾胃不好的市民要少吃或不吃。
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