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做廚師的心得體會(huì)

時(shí)間:2024-02-05 09:20:16 心得體會(huì) 我要投稿
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做廚師的心得體會(huì)范文

  當(dāng)我們受到啟發(fā),對(duì)生活有了新的感悟時(shí),好好地寫一份心得體會(huì),這樣有利于我們不斷提升自我。那么問(wèn)題來(lái)了,應(yīng)該如何寫心得體會(huì)呢?以下是小編為大家整理的做廚師的心得體會(huì)范文,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

做廚師的心得體會(huì)范文

做廚師的心得體會(huì)范文1

  一、高檔消費(fèi)將會(huì)趨于理性,家常菜將持續(xù)流行

  最近幾年,燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說(shuō)是火遍了大江南北,一度給人留下了“舊時(shí)王榭堂前燕,飛入尋常百姓家”的印象,可是從價(jià)位上來(lái)看,能消費(fèi)得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后,目前市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)燕、鮑、翅、參者魚目混珠,加之高檔消費(fèi)日益趨于理性,將會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)狀況不佳者退出市場(chǎng)。而家常菜由于迎合了人們的消費(fèi)心理和口味習(xí)慣,且價(jià)位低,大眾化,能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信,家常菜定會(huì)擁有一個(gè)比較穩(wěn)定的消費(fèi)群體,并將持續(xù)火爆下去。

  二、天然、綠色、健康和保健食品將會(huì)越來(lái)越被人們認(rèn)可和追捧

  隨著人們生活水平的提高,各個(gè)年齡段的消費(fèi)者都將會(huì)注重飲食營(yíng)養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過(guò)飲食調(diào)節(jié),達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的;父母?jìng)兿Mㄑ杆俚慕?jīng)營(yíng)策略才能在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中招攬到大量的消費(fèi)者,從而為酒樓、餐廳樹(shù)立良好的社會(huì)公眾形象,即品牌。

  無(wú)論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點(diǎn)綴,都能得心應(yīng)手,而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房?jī)?nèi)的各崗位廚師愛(ài)崗敬業(yè)的工作。對(duì)于菜式要不斷的推陳出新,對(duì)于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色,吸引更多更廣的顧客。過(guò)飲食調(diào)節(jié),使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑;中年人、白領(lǐng)階層更希望通過(guò)飲食的調(diào)節(jié),緩沖工作壓力所帶來(lái)的不利影響,達(dá)到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無(wú)膽固醇,高蛋白、高纖維,多種維生素、微量元素、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類,綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

  三、專業(yè)廚師培訓(xùn)的廚師應(yīng)該具備的素質(zhì)

  一個(gè)專業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營(yíng)的理念,作為一個(gè)專業(yè)廚師必須具備多方面的知識(shí)和技能,比如對(duì)于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則、價(jià)值觀念、創(chuàng)新意識(shí),該酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)的了解。

  作為一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的名廚,不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù),而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識(shí)。新世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代,科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的'發(fā)展與更新。比如:

  1、掌握收銀臺(tái)的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù)。

  2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修。

  3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理。

  4、采購(gòu)與庫(kù)房的管理。

  5、整個(gè)酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握。

  6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì),與餐飲主管密切配合,才能使整個(gè)酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。

  會(huì)理財(cái),顧名思義就是會(huì)當(dāng)家理財(cái)。一個(gè)名廚除了精通業(yè)務(wù)外,還要懂管理、能經(jīng)營(yíng),必須會(huì)為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開(kāi)源節(jié)流,以增加酒樓、餐廳利潤(rùn)為目的,增加新項(xiàng)目,開(kāi)發(fā)新品種,利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴(kuò)大銷售量,達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會(huì)制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以監(jiān)督執(zhí)行,從而提高酒樓、餐廳盈利能力。

  綜上所述,敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力。因?yàn)椴蛷d、酒樓主要通過(guò)滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購(gòu)到驗(yàn)收儲(chǔ)存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售,整個(gè)過(guò)程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗(yàn)豐富愛(ài)崗敬業(yè)的廚師,才能滿足客人要求。作為職業(yè)廚師,要想成為大廚、名廚,獲得社會(huì)的承認(rèn),就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),學(xué)習(xí)充實(shí)豐富自己,樹(shù)立競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、拼搏精神,掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識(shí),提高自身修養(yǎng)和素質(zhì),從而獲得社會(huì)的認(rèn)可。

做廚師的心得體會(huì)范文2

  我成為了廚房一名新廚師,因?yàn)闆](méi)有多少經(jīng)驗(yàn),很多時(shí)候都是在崗位上學(xué)習(xí),面對(duì)工作壓力,我選擇虛心接受。對(duì)于自己遇到的很多問(wèn)題,自己思考,自己去練習(xí),盡快提升自己。

  在實(shí)習(xí)期間,我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴,一開(kāi)始的四個(gè)月,我沒(méi)有自己炒過(guò)一個(gè)菜,全都是在學(xué)習(xí)如何切菜,以前很少注意這些,認(rèn)為并不麻煩,但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學(xué)習(xí),不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來(lái),讓客戶吃著開(kāi)心,看著高興。

  當(dāng)然我們切菜很多都是用最廉價(jià)的蘿卜食材來(lái)練習(xí),不過(guò)有些菜不需要我們?nèi)デ,有專門的機(jī)器,很快就能夠把需要的菜切好,我們需要切的是一些冬瓜,水果,把他們切成塊,或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新鮮感,這是我們初學(xué)者需要做的。

  當(dāng)我們能夠真正的掌握好刀功之后,我們就需要開(kāi)始做自己的菜,比如一些比較熱門的菜肴,一開(kāi)始炒菜還是比較簡(jiǎn)單的,因?yàn)槿蝿?wù)量并不重,只需要慢慢做好就行,可是當(dāng)我們慢慢熟練之后,就需要負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的餐飲工作,經(jīng)常會(huì)從早上開(kāi)始炒菜,到晚上八 九點(diǎn)鐘都不能夠及時(shí)下班,只要客戶需要廚房至少要留下一個(gè)人輪值。

  長(zhǎng)時(shí)間的'在廚房工作,已經(jīng)習(xí)慣了忙碌,當(dāng)生意好了后,就是我們忙碌的時(shí)間,如果你的手藝不行,客人不大喜歡,當(dāng)然也不會(huì)有什么收入,我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當(dāng)然我們新人很多都是半斤八兩,沒(méi)有什么能力,都是靠著主廚指導(dǎo)我們,然后慢慢在廚房練習(xí)。

  只有做的多認(rèn)真努力了,學(xué)會(huì)在工作中分析其中很多問(wèn)題我們的能力才能夠提升,比如如何掌握火候,什么時(shí)候放油,又如何保證食材經(jīng)過(guò)烹飪爆炒后口味鮮美,都需要靠自己分析,不能完全依賴廚房主廚,每個(gè)人都需要成長(zhǎng),想要在廚房做好自己的工作,必須要能聽(tīng)得進(jìn)其他人的話,需要自己考慮問(wèn)題,這樣才能做的長(zhǎng)。

  當(dāng)工作時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)現(xiàn)做廚師,和其他工作一樣也是需要靠我們自己去鉆研去考慮,不斷的學(xué)習(xí)積累,任何時(shí)候新人只有學(xué)有所成才能夠在崗位上做的久。付出的多,我們才能夠有更多的收獲,或許我們很多時(shí)候都在忙碌著如何做好自己的任務(wù),我擅長(zhǎng)的就是炒菜,進(jìn)入廚房也是我的工作,以后我會(huì)繼續(xù)努力雖然已經(jīng)成為了酒店一名正式廚師,但是和真正的老牌廚師還有距離,我會(huì)繼續(xù)努力,繼續(xù)加油。

做廚師的心得體會(huì)范文3

  剛剛高中畢業(yè),沒(méi)有考上一所理想的大學(xué),所以家境不好的我不知道何去何從,當(dāng)聽(tīng)別人說(shuō)學(xué)一名技術(shù)也同樣可以出人頭地,所以沒(méi)考上大學(xué)的我就決定去學(xué)一名技術(shù)。當(dāng)在選擇技術(shù)的時(shí)候,他們都說(shuō)學(xué)廚師是熱門行業(yè),高薪職業(yè),永不下崗。當(dāng)我看到了湖南長(zhǎng)沙xx烹飪學(xué)院在電視的廣告,我就像看到了希望。所以我來(lái)到了湖南長(zhǎng)沙xx烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)。

  從xx來(lái)到xx,人生地不熟的我感覺(jué)到一個(gè)即將來(lái)到陌生的城市肯定會(huì)覺(jué)得好孤單。當(dāng)下了火車時(shí),老師熱情的接待,一下子讓我覺(jué)得好親切,好溫馨,那種陌生的感覺(jué)一下子沒(méi)有了。來(lái)到學(xué)校后,雖然比我想象中差那么一點(diǎn)點(diǎn),但是卻是個(gè)學(xué)習(xí)的好地方。因?yàn)榘察o,所以只要自己用心去學(xué),一定會(huì)事業(yè)有成。

  去報(bào)名時(shí)報(bào)了個(gè)兩年制大廚精英專業(yè),從最基本的開(kāi)始!其實(shí)也挺不容易的!練刀功把手切了好幾下,因?yàn)槟サ赌サ目欤p輕一下就見(jiàn)血!老師說(shuō)要把姜片切得薄的透明然后再切絲,切出來(lái)的絲要能穿過(guò)針眼!天!這是最基本的要求嗎?

  老師教了3個(gè)菜,芝麻魚條、咕老肉、紅燒劃水,看他在上面做真是輕松愉快啊!可第二天輪到自己試一下,太難了!拿著筆記一邊看一邊做,自己想想也好笑,油炸的控制不好油溫,勾芡又控制不好芡汁的濃度,最后是紅燒劃水要翻身出鍋,我把鍋甩了半天,那魚尾巴就是不翻身!

  老師說(shuō)看來(lái)你還是先練刀功和翻鍋吧!刀功還好說(shuō),大不了手指添幾道口子。翻鍋慘!我平時(shí)不鍛煉,一下午翻下來(lái),晚上連碗都端不起來(lái)了,筷子也提不起來(lái)了。

  這是我開(kāi)始學(xué)廚的一點(diǎn)感觸,F(xiàn)在我覺(jué)得所有的廚師簡(jiǎn)直太厲害了!大學(xué)生研究生算什么呀!廚師那本事才厲害!居然用姜切成絲,然后還要穿過(guò)針眼。真不容易。

  現(xiàn)在已經(jīng)畢業(yè)的我有了穩(wěn)定的收入,一年年薪是10萬(wàn)。工作這么長(zhǎng)時(shí)間的我也總結(jié)了一些心得:

  一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。

  優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德,培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功,在行業(yè)內(nèi)有所建樹(shù)。所以說(shuō):廚德是當(dāng)好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺(tái)上培養(yǎng)好廚德呢?我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認(rèn)同,與自己用良好廚德來(lái)要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素:一是要熱愛(ài)行業(yè),立足本職。只有熱愛(ài)烹飪這一行,才可潛心做這一行,只有立足廚師本職,才會(huì)在工作中不斷獲得喜悅,獲得成功。一名廚師從學(xué)開(kāi)始就要經(jīng)歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長(zhǎng)磨練,每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎(chǔ),每一崗位鍛煉的過(guò)程都必須立足本職,不怕臟、不怕累、不能急于求成,這是培養(yǎng)廚德的根本。二是要踏實(shí)工作、精益求精。

  做廚師來(lái)不得半點(diǎn)虛假,每道菜品都須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工序,省一道工序,菜品就達(dá)不到質(zhì)量的要求,同時(shí),食客的口味在不斷變化,廚師做菜也必須順應(yīng)變化,尋求創(chuàng)新,成以做一名廚師必須踏踏實(shí)實(shí)、精益求精。三要謙虛謹(jǐn)慎,持之以恒。中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深,對(duì)每一們從廚者來(lái)講都沒(méi)有止境,不是在大賽上得了金獎(jiǎng),在行業(yè)內(nèi)被授予了大師稱號(hào)就可以高忱無(wú)憂,就可以說(shuō)是登峰造極,必須持之以恒,做到勝不驕、敗不餒。方保持進(jìn)步。四是要親和同行,尊重前輩。人民飲食質(zhì)量的提高,在于烹飪水平的提高,烹飪水平的提高,在于烹飪同行的共同努力,廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵(lì),才可推動(dòng)行業(yè)的共同進(jìn)步。同時(shí),我們要認(rèn)識(shí)到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng)造留下來(lái)的,我們的技藝是前輩們經(jīng)驗(yàn)的積累,所以要尊重前輩,學(xué)習(xí)前輩,親和同行。

  二、要成為一名優(yōu)秀廚師必須擁有精湛的廚藝。

  廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師,必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師,不但要精通湘菜,還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學(xué)藝要從零做起。學(xué)藝是一個(gè)艱苦的、長(zhǎng)期的過(guò)程。學(xué)海無(wú)邊,廚師學(xué)藝要持之以恒、堅(jiān)持不懈,不要半途而廢或停滯不前,從最基本、最基礎(chǔ)的做起,一步一個(gè)腳印,要有一股永不知足的鉆勁。特別是現(xiàn)在飲食消費(fèi)日新月異,顧客消費(fèi)的多樣化,更加要求廚師立足傳統(tǒng),不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融會(huì)貫通,取長(zhǎng)補(bǔ)短,博采眾長(zhǎng),在理論和實(shí)踐操作方面全面發(fā)展。

  三、要成為一名優(yōu)秀廚師必須對(duì)企業(yè)和顧客充滿感情。

  我所談到的感情,就是在工作中要把促進(jìn)發(fā)展和滿足顧客需求擺在首位,將個(gè)人利益置后,帶著感情工作。我認(rèn)為這是一名合格的廚師不可缺少的素養(yǎng)。何謂充滿感情的工作:一是對(duì)企業(yè)要有“家”的感情。多年來(lái),我一直扎根企業(yè)求發(fā)展。我認(rèn)為,一個(gè)好的餐飲企業(yè)離不開(kāi)技藝超群的廚師隊(duì)伍,同樣一個(gè)大師也需要好的企業(yè)做后盾,把企業(yè)做大做強(qiáng)是廣大廚師義不容辭的責(zé)任。當(dāng)前,一些廚師受社會(huì)不良思想的影響,單純以經(jīng)濟(jì)利益為追求目標(biāo),這于已于企業(yè)都不利。

  作為廚師,如能將企業(yè)當(dāng)成家,多投入,多付出,為企業(yè)的發(fā)展多出點(diǎn)子、多想辦法,定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對(duì)顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說(shuō)顧客是上帝。要滿足顧客需求,需要我們細(xì)心觀察,認(rèn)真研究顧客心理,掌握顧客的消費(fèi)趨向,把顧客擺在第一位。工作中,對(duì)顧客充滿“親戚朋友”般的情誼,能把來(lái)企業(yè)就餐的長(zhǎng)輩顧客,像對(duì)待自己的父母、老師、領(lǐng)導(dǎo)一樣相待;對(duì)晚輩顧客,像對(duì)待自己的子女一樣相待,我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平。

  四、要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心情。

  產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線。廚師作為菜品的'直接制作者,在菜品的烹制過(guò)程中,如果沒(méi)有良好的心情和健康的心態(tài),菜品質(zhì)量必然會(huì)受到影響,從而給顧客留下不好的印象,影響企業(yè)的聲譽(yù)。工作中廚師如何做到擁有良好的心情?

  一是要有高度的責(zé)任感和強(qiáng)烈的敬業(yè)精神。要認(rèn)識(shí)到自身工作在企業(yè)中的重要性,要認(rèn)識(shí)到菜品質(zhì)量對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的影響,以極其負(fù)責(zé)的態(tài)度工作,工作中體現(xiàn)強(qiáng)烈的事業(yè)心和務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神,保持一種健康的心態(tài)。

  二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來(lái),人處在社會(huì)環(huán)境中,心情受外界影響很大,家庭矛盾、朋友誤會(huì)、疾病等因素都可能影響人的心情。目前,中式烹調(diào)不是標(biāo)準(zhǔn)化操作。試想,一個(gè)廚師在工作中,心情受到工作之外不愉快因素的干擾,菜品質(zhì)量怎能得到保障?因此,廚師要克服這些不良情緒,增強(qiáng)心理承受能力,提高心理素質(zhì),保持良好的心境。

  “廚德、廚藝、感情、心情”是一個(gè)優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng)。一個(gè)優(yōu)秀廚師一定要用自己的實(shí)際行動(dòng),表晨里言行一致,才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程。

  這些都是我工作以來(lái)的一些心得,也非常感謝長(zhǎng)沙xx給我的一切,如果沒(méi)有xx,就沒(méi)有今天的我。感謝母校給我新的人生,新的我。

做廚師的心得體會(huì)范文4

  入學(xué)以來(lái),在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上,雖不敢說(shuō)小有所成,卻自認(rèn)初窺門徑,下面就來(lái)講講一些體會(huì)與感悟。

  一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現(xiàn)今社會(huì)為數(shù)不多的勤能補(bǔ)拙的行業(yè)之一,其他的一些行業(yè),有時(shí)你不管怎么努力,卻不見(jiàn)得能成功。比如電工,你沒(méi)有進(jìn)入各種現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的機(jī)會(huì),你學(xué)的再好,再努力,便始終不能提高。又比如科研,沒(méi)有人>投資,沒(méi)有項(xiàng)目,自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒(méi)有關(guān)系沒(méi)有資源,不管你如何努力,也許將血本無(wú)歸。而廚師則不然,成功只需要一個(gè)基本條件,就是勤奮!刀工、菜式、

  紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。

  二、對(duì)于學(xué)員,如果想成為好的廚師,這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對(duì)工作平臺(tái)的管理與執(zhí)行。楊老師講課時(shí)講過(guò)很多案例,比如優(yōu)秀的廚師,即使是一個(gè)站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個(gè)位置,什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料,而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí),又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。實(shí)際上,很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后,才開(kāi)始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細(xì)節(jié),就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼,只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié),才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師,“隨手”抓來(lái)抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒,好的廚師每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次,及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰(shuí)都跑得快。

  三、成本意識(shí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)意識(shí)。有成本意識(shí)廚師處處受人歡迎,即使手里只有下腳料了,也能做出受人歡迎的流行菜,比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子,老師常常也強(qiáng)調(diào)如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動(dòng)為老板考慮,堂堂正正的節(jié)約成本,創(chuàng)造利潤(rùn),對(duì)客戶、經(jīng)營(yíng)方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師,包里大多都揣著個(gè)小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。因?yàn)樗麄冎,再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外,花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、出門旅游??隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考,博采眾長(zhǎng)就能創(chuàng)出有新意的菜肴?墒悄壳岸鄶(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,又哪里可能克隆好人家的.菜品呢?

  四、不怕麻煩,認(rèn)真對(duì)待每件作品。同樣是做菜,可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看你愛(ài)吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜,就是不一樣,連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待,讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時(shí),都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來(lái),三五刀刮去鱗片、開(kāi)膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會(huì)小心地把魚摁在案板上,從魚鰓后面小心運(yùn)刀,一邊劃一道口子后,再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩,也是為了最大限度地去除腥味。

  作為學(xué)員,目前你可能沒(méi)有別的廚師刀工熟,菜式記得多,廚藝文化理解的透,但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認(rèn)真對(duì)待,相信一定會(huì)收獲人生最多的財(cái)富。

做廚師的心得體會(huì)范文5

  經(jīng)過(guò)我們的不斷摸索,不斷進(jìn)步,不斷創(chuàng)新,不斷發(fā)展,我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力,同舟共濟(jì),始終秉承酒店尊客以心待客以誠(chéng)的核心價(jià)值理念,以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo),以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù),帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。

  作為一名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重。為了能夠更好的完成本職工作,我對(duì)工作進(jìn)行了總結(jié)。

  工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng),在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下,帶領(lǐng)全組人員,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的`身體健康。

  成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。

  在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé),經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生,督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),清掃包干的衛(wèi)生地段,做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作,對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出,及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,以身作則,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。

  在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開(kāi)來(lái),再接再厲,在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略,不斷提高自我,努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù),信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo),把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒(méi)有最好,只有更好。

做廚師的心得體會(huì)范文6

  對(duì)于我的實(shí)習(xí)期,我的心情算是過(guò)山車一樣的,我從一開(kāi)始的興致勃勃到后面的迷茫彷徨,又經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的沖動(dòng)暴躁,最后逐漸的在實(shí)習(xí)的單位找到了自己的價(jià)值,變得積極向上,最終結(jié)束了我在xx酒店為期三個(gè)月的實(shí)習(xí)。

  我在學(xué)校學(xué)的就是烹飪專業(yè),但是我是屬于那種有點(diǎn)心高氣傲,沒(méi)辦法靜下心來(lái)學(xué)東西的人,但是天賦還是很不錯(cuò)的,什么甜點(diǎn)、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評(píng)分,沒(méi)有一項(xiàng)是能被老師評(píng)為優(yōu)秀的,但是這樣的我卻是無(wú)時(shí)無(wú)刻不想著快點(diǎn)出來(lái)實(shí)習(xí),因?yàn)槲蚁胱尭嗟娜酥牢业哪芰,認(rèn)可我,想早點(diǎn)用自己的所學(xué)掙搭到錢,但是事情卻沒(méi)有我想象的那么簡(jiǎn)單,一點(diǎn)也不順心如意。

  實(shí)習(xí)開(kāi)始的時(shí)候,我信心滿滿的到廚房去報(bào)道,但是廚師長(zhǎng)也是就是我的師父,第一句話就是問(wèn)我會(huì)殺魚不,我說(shuō)我會(huì),然后酒店一整天的魚都是由我來(lái)殺的,我整個(gè)大學(xué)生涯下來(lái),都沒(méi)殺這么多魚,上班第一天我就見(jiàn)識(shí)到了做廚師的辛苦,當(dāng)天我是累的手都抬不起來(lái)了,第二天繼續(xù)。我性子比較犟,我覺(jué)得這是師父不承認(rèn)我的能力,所以才不讓我做菜,我就要證明給他看,只要是他交代的工作我都是一一做好,除了殺魚我后來(lái)還經(jīng)歷過(guò)剁肉沫,從上班剁到了下班,我愣是沒(méi)服一句軟。就這樣持續(xù)了半個(gè)月,我那時(shí)候都有點(diǎn)絕望了,我不禁就開(kāi)始想,難道我一身的本事,就讓我一直在這做這樣的工作嗎?幾度產(chǎn)生了辭職的念頭,最后都忍下來(lái)了,我也慢慢的開(kāi)始可以可以做配菜的工作,給師父切菜,他烹飪,也是被罵了好幾次,說(shuō)我切的比三歲小孩還要差,直接是給我演示了一遍,我才知道,我距離一個(gè)正常的廚師差距有多遠(yuǎn),我便開(kāi)始虛心的跟著師父學(xué)習(xí),他叫我做什么我就做什么,對(duì)我的批評(píng)我就認(rèn)真聽(tīng)著,慢慢的也是對(duì)我產(chǎn)生潛移默化的影響,我的刀工是越來(lái)越好,做菜的時(shí)候心也是越來(lái)越平靜,不會(huì)心浮氣躁的了,到了實(shí)習(xí)的最后一個(gè)月,我在師父的.允許下,也是可以開(kāi)始幫他忙,開(kāi)始制作客人需要的一些比較簡(jiǎn)單易制作的菜品,這三個(gè)月對(duì)我的改變是巨大的,在我看來(lái)完全可以跟我在大學(xué)四年的學(xué)習(xí)成果相提并論了。

  后來(lái)我才能理解我是遇到了一個(gè)多么好的師父,一個(gè)廚師最重要的是什么?要菜做的好吃,這樣走到哪才有飯碗,才是別人爭(zhēng)先恐后想要的廚師。我作為一個(gè)實(shí)習(xí)生要想在這行站住腳跟,學(xué)習(xí)東西,先就要把基礎(chǔ)練好,所以一開(kāi)始才會(huì)讓我干那些活,就是為了磨我的性子。經(jīng)過(guò)這三個(gè)月打磨的我,現(xiàn)在任何一家餐飲單位的廚房,我都可以進(jìn)去任職,我都能保證自己能給那個(gè)單位帶來(lái)遠(yuǎn)超自己工資的效益,如果再給我一次機(jī)會(huì)去老師面前考試的話,我相信我能全科達(dá)到優(yōu)秀。

  經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí),我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處,并且在工作中逐步改進(jìn),相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛(ài)我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛(ài)吹牛的等等,我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來(lái),往事一幕幕好似過(guò)眼云煙,大部分只是人生的過(guò)客,只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處,永不忘懷!

  因?yàn)閤x酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡(jiǎn)單,粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。

  比如,含碳水化合物比細(xì)糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關(guān)東煮,烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒,夏吃避暑,滋補(bǔ)強(qiáng)身,延年益壽。殺豬菜,關(guān)東煮等,也是很久遠(yuǎn),經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

做廚師的心得體會(huì)范文7

  經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí),我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處,并且在工作中逐步改進(jìn),相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛(ài)>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛(ài)吹牛的等等,我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來(lái),往事一幕幕好似過(guò)眼云煙,大部分只是人生的過(guò)客,只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處,永不忘懷!

  因?yàn)閤x酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡(jiǎn)單,粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。

  比如,含碳水化合物比細(xì)糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關(guān)東煮,烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒,夏吃避暑,滋補(bǔ)強(qiáng)身,延年益壽。殺豬菜,關(guān)東煮等,也是很久遠(yuǎn),經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

  存在問(wèn)題。

  我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的`問(wèn)題上還是不夠積極,不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩,并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是,做到某家三星級(jí)酒店的主灶,并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金,為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。 最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師,就業(yè)辦老師的幫助,感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),在此祝愿xx酒店能夠越辦越好,學(xué)校越辦越好。

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