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中國(guó)飲食文化心得（精選10篇）
當(dāng)在某些事情上我們有很深的體會(huì)時(shí)，可以尋思將其寫進(jìn)心得體會(huì)中，這樣可以幫助我們總結(jié)以往思想、工作和學(xué)習(xí)。那么寫心得體會(huì)要注意的內(nèi)容有什么呢？以下是小編為大家收集的中國(guó)飲食文化心得，希望對(duì)大家有所幫助。
中國(guó)飲食文化心得 篇1
近些年來，中式快餐風(fēng)靡全國(guó)，并取得一定成就，但我認(rèn)為，推陳出新更應(yīng)繼承傳統(tǒng)。
無可否認(rèn)的是，新式中餐的出現(xiàn)及發(fā)展，的確對(duì)中餐在市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng)中起到積極作用，一定程度上沖擊了洋快餐獨(dú)大的局面，因此有人認(rèn)為中式快餐是飲食文化的創(chuàng)新。
但是，如果我們仔細(xì)思考一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的一些不妥之處。
首先，創(chuàng)新應(yīng)該系推陳出新，是在原有文化基礎(chǔ)上的超越和進(jìn)步；而中式快餐更似是走回頭路。它只是一種新的事物，而不是創(chuàng)新。中國(guó)的飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展和創(chuàng)新，形成以蘇魯川粵菜為代表的眾多菜系。中國(guó)美食名揚(yáng)海內(nèi)外，但無論哪一個(gè)菜系都要講究食材精良，工序精細(xì)，菜式精致，品味精美。非慢功不可出細(xì)活。食語之云：靚材精藝，美食之本。說的就是這個(gè)道理，反觀時(shí)下所謂之“中式快餐”，它一味追求速度，其用料之粗，工序之簡(jiǎn)，流程之快，哪一點(diǎn)能體現(xiàn)出中國(guó)飲食文化之精髓呢？只不過是味精、香料、食材的雜燴罷了，除了消除人們的饑餓感之外，哪有美食？更罔談飲食文化繼承。
其實(shí)，不只是美食文化，所有文化的創(chuàng)新都應(yīng)基于傳統(tǒng)，以時(shí)俱進(jìn)。只有這樣，才能在相互激蕩的文化碰撞中，愈加強(qiáng)盛，又保留個(gè)性。如果學(xué)習(xí)外來文化時(shí)不繼承自身的傳統(tǒng)，那就犯了“拿來主義”的毛病，魯迅先生對(duì)此也作過批判。蘇聯(lián)被和平演變，前車可鑒！關(guān)個(gè)各個(gè)文化創(chuàng)新的成功案例，無一不是以傳統(tǒng)為本，以時(shí)代為體，但中式快餐，對(duì)傳統(tǒng)廚藝只取其皮毛而去其精髓，實(shí)在可惜。
這種內(nèi)涵思想是一種文化存在之基本。何以為？要判斷一種文化是否一脈相承，最重要的是看它的基本內(nèi)涵是否改變，正所謂萬變不離其宗。如中華文化，之所以說他是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，就是因?yàn)榛緝?nèi)涵不變，如儒家思想貫穿中國(guó)歷史千年以上；周易經(jīng)歷數(shù)千年而不衰，形成五行、八卦、梅花術(shù)數(shù)、奇門遁甲等數(shù)十流派。而印度文化，就不能說是一脈相承，因?yàn)樗幕緝?nèi)涵數(shù)易其源，故其文化種類雖繁多而缺乏厚重，就連起源于印度的佛教，也不為現(xiàn)代的印度人所繼承。
所以說，中式快餐只不過是披著傳統(tǒng)美食外衣的偽傳統(tǒng)飲食文化。與外國(guó)人非常不同的'是：就餐，于中國(guó)人來說本該是一項(xiàng)休閑的享受，加上一個(gè)“快”字，就令到這種休閑及享受蕩然無存，這種本身就自相矛盾的、由快節(jié)奏社會(huì)崔生出來的產(chǎn)物，注定不是文化的精品。
故言之，創(chuàng)新應(yīng)建立在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上。而這，才是創(chuàng)新的成功之道！
中國(guó)飲食文化心得 篇2
俗話說得好，“民，以食為天”。食，大若天地。我們生存的基本要素就是從食物中獲取的，大地萬物的生靈全部都要靠食物來補(bǔ)充能量，獲取營(yíng)養(yǎng)，維持生命。再看這部《閑話中國(guó)人》，開頭第一炮便是在大談“飲食”。中國(guó)的飲食文化早有上千年的歷史，可算得上是傳統(tǒng)文化了。由此可看出，飲食文化在中國(guó)文化中所占地位之重。
外國(guó)人重于情趣，中國(guó)人則重于飲食。中國(guó)人既然能以食為天，則“悠悠萬事，唯此為大”，世界上還有比天大的嗎？答案是肯定的。所以，中國(guó)人甚至認(rèn)為“普天之下，莫非一吃”，認(rèn)為不管任何事都能用“吃”來解決。這就是現(xiàn)代中國(guó)人對(duì)千百萬年前的老祖宗流傳下來的飲食文化的認(rèn)識(shí)，這也是書中所說的“泛食主義”。
說到這“泛食主義”，它也包含在飲食文化內(nèi)，只不過是口語上通過文字來表達(dá)的。就像是說人就叫“人口”；謀生就叫“糊口”；職業(yè)和工作就叫“飯碗”。干什么工作就吃什么飯，就像書中所說的：“修鞋補(bǔ)鍋是吃手藝飯；說書賣唱是吃開口飯；當(dāng)教書匠是吃粉筆灰；出租房屋是吃瓦片兒�！笨偠灾褪恰翱可匠陨�，靠水吃水”。一切都與“吃”扯得上邊。
飲食，說白了也就是吃飯。但通過對(duì)這本書的閱讀，我終于深刻的了解了中國(guó)人的“吃飯”文化。
何為“吃飯”文化，我想這也只能在中國(guó)才尋找得出答案。在中國(guó)人看來，食物乃生命之源。因此給人食物，請(qǐng)人吃飯，是一種很重的禮儀；而接受他人的食物，則是受了很大的恩惠，必須加以回報(bào)。這，便是中國(guó)文化中“吃飯”文化的基本準(zhǔn)則。但在這一來一往，你一席我一頓的過程中，這“吃飯”文化漸漸的變了味兒。中國(guó)人隨著時(shí)代的發(fā)展而日漸豐滿的腰包也閑不住了，開始流行起“請(qǐng)客吃飯”，而“吃飯”文化的基本準(zhǔn)則也漸漸成為中國(guó)人請(qǐng)客吃飯的正當(dāng)理由。大家也習(xí)慣起這新一代的“吃飯”文化。像這逢年過節(jié)，紅白喜事，老人做壽誕，小孩過生日，誰家不請(qǐng)，哪個(gè)不吃？如果升了職位，漲了工資，搬了新居，走出國(guó)門，三朋四友七大姑八大姨也都會(huì)堂而皇之地要求你請(qǐng)客吃飯。有人來了要“接風(fēng)”，送人走了要“餞行”，有事要“撮一撮”，沒事也要“聚一聚”。用書上的話總結(jié)：中國(guó)人恐怕是世界上最愛請(qǐng)客吃飯的`民族。
這飲食飲食，說完了“食”，接著得說“飲”了。
既然說到“飲”，那么“茶”，便是不折不扣的中國(guó)文化。
中國(guó)人愛喝茶，西方人愛喝酒�！拔魅孙嬀贫∑渲�，國(guó)人飲茶乃取其氣”，這是書上的原話。西方人喝酒是為了身體，中國(guó)人品茶則是為了意境。
自古以來，茶就是文人雅士所熱衷的“至清至雅之物”，它也往往用于陪襯一些山水美景，文雅之趣。所以，這喝茶不叫“喝茶”，得叫“品茶”，從這品茶中還能品出人生哲理，事物的啟迪，從而自古產(chǎn)生那么多的偉大詩(shī)人來“頌”茶。就連這品茶中，還品出了茶術(shù)之道。
不單“食”能請(qǐng)，這“茶”也能請(qǐng)。比如這“吃早茶”，則是如今商場(chǎng)上用來談生意的辦法之一。吃早茶不過于排場(chǎng)，但也不過于寒酸，幾疊小食，一杯清茶，既能解決早餐問題，也可以享受其中的一點(diǎn)“意境”。它也確實(shí)比請(qǐng)客吃飯少了一點(diǎn)銅臭味，少了一點(diǎn)利益和關(guān)系。
柴米油鹽醬醋茶，廚房中的繁雜瑣事，生活中的切切察察；
悠悠上下五千年，時(shí)代中的巨大變遷，歷史中的中國(guó)文化。
這本書可謂籠萬物于形內(nèi)，把生活中最繁雜卻又最簡(jiǎn)單的事與歷史悠久的中國(guó)文化完美的結(jié)合在一起，使人讀完此書，必定能領(lǐng)悟到中國(guó)文化中飲食文化的巨大魅力和深遠(yuǎn)影響。
中國(guó)飲食文化心得 篇3
中國(guó)素有禮儀之邦的美譽(yù)，而中國(guó)的飲食文化在歷史長(zhǎng)河中也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。如果你去到任何一個(gè)中國(guó)人的家里或是在中國(guó)餐廳就餐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的餐桌禮儀十分特別，而且充滿著深意及樂趣。
尊重為先
在餐桌上，中國(guó)飲食文化非常注重“尊重”二字。對(duì)于那些長(zhǎng)者，老師或者貴客，通常都要做到謙虛禮讓。
中國(guó)人非常注重孝道。他們往往會(huì)先把最好的菜第一個(gè)送給自己家庭里的長(zhǎng)輩品嘗，因?yàn)殚L(zhǎng)輩們?yōu)榱诉@個(gè)家付出最多。在古時(shí)候，雖然人們生活拮據(jù)，但是善待自己的長(zhǎng)輩并盡力照顧好他們是必須盡到的義務(wù)。
盡管中國(guó)的主人都很友好，但作為客人也要向主人表示敬意。在晚餐開始前，主人往往會(huì)寒暄一番，客人只有在聽到“請(qǐng)用，隨意”等類似的話語后才能開始用餐。否則，會(huì)讓人感到不舒服。
主人一般會(huì)把主菜放在餐桌的中央，其余的菜圍繞擺放。通常主菜會(huì)面向貴賓或者年長(zhǎng)者，這也顯示出尊重的美意。
筷子文化
中國(guó)人都用筷子吃飯，筷子文化在中國(guó)由來已久�，F(xiàn)在，筷子的使用也已經(jīng)深入到其他許多地方，如：越南，韓國(guó)，朝鮮等等。筷子的誕生象征著中國(guó)古代勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。這一對(duì)筷子雖然看似簡(jiǎn)單，但是他可以?shī)A，繞，戳住食物。同時(shí)，在一些重大的場(chǎng)合中，例如婚禮喜宴，贈(zèng)送筷子作為禮品也寓意幸福，吉祥。重要時(shí)刻
生日是每一個(gè)人生命中最重要的時(shí)刻之一。在年輕的時(shí)候，人們往往在生日前要吃一碗面，寓意長(zhǎng)壽；在生日當(dāng)天則吃蛋糕慶祝。等人到了中年，這時(shí)候的生日更為重要，除了吃面和蛋糕之外，大家還會(huì)送上蟠桃祝福長(zhǎng)壽安康。
在結(jié)婚的大喜日子，中國(guó)人往往會(huì)吃花生，龍眼等食品，祝福新人能馬上有愛情的結(jié)晶。在端午節(jié)，盡管不是所有人都能親眼欣賞到賽龍舟的精彩比賽。但是，他們都會(huì)吃粽子，用糯米，鮮肉以及竹葉等原材料包出來的特別食物。這是為了紀(jì)念中國(guó)古代著名的`歷史人物屈原而制作的，人們害怕他吃不飽，就會(huì)給他做各種樣式和形狀的粽子。
在中國(guó)農(nóng)歷最后一個(gè)月的第八天，中國(guó)人都會(huì)吃“臘八粥”，來紀(jì)念和分享大家的成果，至今這個(gè)傳統(tǒng)沒有改變。
對(duì)于中國(guó)家庭，如果有孩子出生了，父母?jìng)儠?huì)為鄰居送上紅雞蛋慶祝這件喜事，有時(shí)候會(huì)在紅雞蛋上點(diǎn)上黑點(diǎn)，表示孩子的出生日期，或者暗示孩子是男孩還是女孩。
而在新年的時(shí)候，大部分中國(guó)人都會(huì)聚在一起，享用雞鴨魚肉，慶祝新年的到來，這些食物也寓意來年的繁華與豐收。
中國(guó)飲食文化心得 篇4
在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。
從沿革看，中國(guó)飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。
從內(nèi)涵上看，中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。
從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。
從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論(素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ))，并且講究“色、香、味”俱全。
五味調(diào)和的境界說(風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù))，奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。
從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。
總之，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。
中國(guó)飲食文化特點(diǎn)
中國(guó)是文明是國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。
吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)，望大家見教：
第一，風(fēng)味多樣。
由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。
我國(guó)一直就有‘南米北面’的'說法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。
第二，四季有別。
一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。
自古以來，我國(guó)一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。
中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。
對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
第四，注重情趣。
我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。
中國(guó)菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。
菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家�！�、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……
第五，食醫(yī)結(jié)合。
我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的�！�
古代的中國(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。
這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對(duì)顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識(shí)正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。
西漢時(shí)，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。
這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。
這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了。
中國(guó)飲食文化心得 篇5
舌尖上的中國(guó)，你所看到的不僅僅是食物，涵蓋了所有在城市里，只到超市與菜場(chǎng)買食物的你所不知道的，美食從來都不是那么簡(jiǎn)單的事情。
從高原深山里，到湖泊，大海，所有我們平常能見到或者鮮見的食物，原來它們是從那里獲取的，香格里拉的松茸要早上三四點(diǎn)出門，步行二十多公里到原始森林里找尋，沒錯(cuò)，就是找尋，仔細(xì)而艱難的找尋這上天賦予的珍寶，說珍寶一點(diǎn)也不過分，在北方一盤碳烤松茸的價(jià)格是1600元，而她們的找尋只是為了一個(gè)夏天5000元左右的收入。
還有一顆看似普通的蓮藕，必須由專業(yè)的挖藕工人每天從淤泥里挖，那種勞動(dòng)強(qiáng)度讓他們都或多或少的有肩周炎和腰肌勞損，餐桌上的雪白的蓮藕里有挖藕工人滿是泥漿的汗水。
那些最原始的獲取食物的方法艱辛而繁瑣，那份辛苦里飽含了多少汗水與情感，我們可想而知，而那些用最原始的烹飪手法做出的美味，才是你的味蕾與胃和心靈真正需要的，看過你才知道自己碗里賴以生存的那些，真的是你的天。
舌尖上的味道不只是食物所帶來的馨香，還有歷久彌新的那份熱愛，童年的味道，遠(yuǎn)去的味道，食物所承載的情感世界，所有的關(guān)于吃的記憶和我們最初的舌尖下深藏的信念。
飲食，表面上看是一道道由各類食材組合而成的菜，供你果腹，免受饑餓之苦，其次才是滿足味蕾的愉悅。
可是另一方面它代表的就是文化，飲食的這種文化，代表著你內(nèi)心最深處的那種記憶，你小時(shí)候吃過什么，它們都會(huì)像烙印一般跟隨你一輩子。
這話一點(diǎn)不假，中國(guó)人走到哪里都能很快適應(yīng)，可是唯一適應(yīng)不了的就是自己的胃，正因如此中餐館開遍了全世界，也試圖用中國(guó)的美食去征服世界人的胃。
五千年歷史的沉淀，老祖宗給我們留下來的都是精華，尤其在現(xiàn)在這樣物質(zhì)豐裕的時(shí)代，人人都愛吃，人人都講究吃，隨處可見精美菜品的圖片四處流傳，教授人做美食的相冊(cè)教學(xué)貼比比皆是。
可是大家眼中更多的是這五顏六色，賣相極佳的成品，卻很少有人關(guān)注這些食物背后的故事。
《舌尖上的中國(guó)》雖然聽起來應(yīng)該是介紹各地美食名吃的，但是實(shí)際看下來卻是在講述一個(gè)個(gè)和食材相關(guān)的故事，一個(gè)個(gè)食材背后，真實(shí)的中國(guó)人的'故事。
所以一部分吃貨失望了，因?yàn)樗麄儧]有看到自己想象中的東西。
沒有新奇的菜品，紀(jì)錄片展現(xiàn)的人文內(nèi)容遠(yuǎn)比美食要多得多，那些在火上翻騰的食物倒更像是為這些故事的點(diǎn)綴，所以在他們看來喧賓奪主了。
不過也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)才讓整個(gè)紀(jì)錄片有了深度，有了更能打動(dòng)人心的籌碼，也才能使我感動(dòng)。
尤其是海外的學(xué)子們，看到這些熟悉的情景與人群，大概思鄉(xiāng)之情會(huì)更切，很多人大概已經(jīng)開始動(dòng)手預(yù)定暑假回家的機(jī)票準(zhǔn)備回去大快朵頤了吧。
中國(guó)幅員遼闊，飲食的種類更是千千萬，在一個(gè)52分鐘的紀(jì)錄片中展現(xiàn)這些繁雜的美食，用剪輯技巧，靈動(dòng)流暢的把幾個(gè)故事串聯(lián)起來，還前后承和，不得不說制作組是花了心思的。
而且南北方相對(duì)比，內(nèi)陸與海相映襯，不失獨(dú)特風(fēng)味，也更加反映了完整的中國(guó)，在片子的結(jié)構(gòu)上來看的確是佳作。
《舌尖上的中國(guó)》將生活中熟視無睹的食物給予一個(gè)新的視角，開創(chuàng)了美食類節(jié)目的新篇章。
該片在立意上，不但表達(dá)了中華文明和文化的傳承，更弘揚(yáng)了一種敬業(yè)和做人的本分。
該片展現(xiàn)了普通人的生活常態(tài)，突出了一種人情，辛勤的勞作，把煙火氣的飲食節(jié)目，拍攝得美輪美奐，形成特有的詩(shī)意。
它在整體上有系統(tǒng)的連貫性，主題鮮明，卻又能各自成篇。
在剪輯上表達(dá)了很大的跳躍性，最終又回到原點(diǎn)，給人一種寧?kù)o的回味和思考。
中國(guó)飲食文化心得 篇6
經(jīng)過漫長(zhǎng)的等待，繼《舌尖上的中國(guó)》熱播之后，續(xù)集《舌尖上的中國(guó)2》也最終播出了。作為它忠實(shí)的觀眾，我和爸爸每周都會(huì)收看。
顧名思義，《舌尖上的中國(guó)》描述的是食物，并且，是中國(guó)的食物。
所有人都明白，中華禮貌悠悠5000年的歷史博大精深，然而，從人類存在的那一天起，便都需要食物來維持生命，所以，有一句話叫“民以食為天”。
從人氣火熱的重慶麻辣火鍋，到金燦燦的菜籽油和香甜可口蜂蜜，沒有哪一種美味，是能夠簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地獲得的。
當(dāng)人們熱火朝天地吃著火鍋，享受著團(tuán)圓的喜悅與火鍋的溫暖，火鍋店的老板耗費(fèi)一個(gè)通宵與無數(shù)晶粒翻炒三大鍋辣椒，作為火鍋店五天的底料。當(dāng)村民們從油坊買取菜籽油，炒出香氣撲鼻的菜，菜籽油經(jīng)過了道道工序，正由人用盡全身的力氣，進(jìn)行著一次又一次的壓榨。
當(dāng)我們閑來無事，泡一杯蜂蜜，獨(dú)坐一隅，享受這清香甘甜的滋味時(shí)，千里外的一名青年正爬上相當(dāng)于10層樓高的大樹，取得最自然、最甜美的蜜。
食物，是大自然的饋贈(zèng)，也需要人們?nèi)グl(fā)覺，去尋找，去加工�！耙环莞�，一分收獲�！眱H有付出了努力，才會(huì)獲得匯報(bào)，每一次小小的成功，都需要汗水的澆灌。
用自我的雙手，自我的努力，去獲取自我的食物，維持自我的生命，這種堅(jiān)毅的精神，不正是我們中華土地上的`人們一向所堅(jiān)信的，一向在發(fā)揚(yáng)的嗎?
《舌尖上的中國(guó)》講的不僅僅是食物，更多的，是食物中體現(xiàn)的中國(guó)，食物中體現(xiàn)的中華民族堅(jiān)毅的品格。這也是我們這一代人需要傳承的文化，需要鍛煉的品質(zhì)。
中國(guó)飲食文化心得 篇7
我在網(wǎng)上看了一遍前段時(shí)間比較火的一部紀(jì)錄片——《舌尖上的中國(guó)》。
看到“舌尖”，想必必定是展示各地美食，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的節(jié)目吧。想來所料不差，便嘗試著欣賞了這個(gè)饒趣味味的節(jié)目。
本片介紹了華夏各地“南米北面”的飲食差異以及烤松茸油、燜春筍、雪菜冬筍豆腐湯、臘味飄香腌篤鮮、排骨蓮藕湯、椒鹽藕夾、酸辣藕丁、煎燜魚頭泡餅、煎焗馬鮫魚、酸菜魚、松鼠桂魚、侉燉魚等不一樣地區(qū)的風(fēng)味小食。與其它那些花哨的飲食類的節(jié)目不一樣，這個(gè)節(jié)目的真誠(chéng)、樸實(shí)帶給我們更多的是超越美食的思考。從中我了解到了人與人的關(guān)系，人與食物的關(guān)系，人與社會(huì)的`關(guān)系。在更深一步的思考時(shí)，對(duì)處在“舌尖上”的中國(guó)又有了更深的了解——從最平凡的一鍋米飯，一個(gè)饅頭，到變化萬千的精致主食，都是中國(guó)人辛勤勞動(dòng)，經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶。今日當(dāng)我們有權(quán)遠(yuǎn)離自然，享受美食的時(shí)候，我們應(yīng)當(dāng)珍惜大自然的恩賜，感激的那些經(jīng)過勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們。
我認(rèn)為這個(gè)節(jié)目最重要的不是味覺上的享受，在視覺上比這個(gè)紀(jì)錄片的色澤好得多的遍地都是，而是淳樸的人，人生觀和自然觀。
我覺得《舌尖上的中國(guó)》這部紀(jì)錄片，是我們每個(gè)吃貨必看的一部，不看真的是會(huì)后悔的。
中國(guó)飲食文化心得 篇8
“民以食為天”，飲食也成為一道獨(dú)特的文化風(fēng)景。中國(guó)幅員遼闊，是一個(gè)多民族國(guó)家，由于地域和文化之間的差異，各地各民族的美食文化也各不相同。美食文化是人們幾千年來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，不像其它特色文化那樣容易消失，只要這一地區(qū)還有人，那么這一地區(qū)的美食文化就不會(huì)消失。
近些天，一部以美食為主題的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，連續(xù)幾個(gè)深夜，讓無數(shù)人守在熒屏前，看得食指大動(dòng)、口水漣漣。然而，作為紀(jì)錄片，它不一樣于以往的影像素材里，以“烹飪大師”或“美食名家”結(jié)構(gòu)，展現(xiàn)的是“精湛的廚藝”和“繁復(fù)的過程”，亦或是能夠在電視節(jié)目中看到的“比賽”形式。在本片中，中國(guó)美食更多的以簡(jiǎn)便快捷的敘述節(jié)奏和精巧細(xì)膩的畫面，向觀眾展示中國(guó)的日常飲食變遷，中國(guó)人在飲食中積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，以及那千差萬別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺審美。
中國(guó)人常說“一方水土養(yǎng)一方人”，不一樣地區(qū)的人吃什么，這其中涵蓋著歷史和文化的因素。人與食物的關(guān)系已經(jīng)到達(dá)密不可分的境界。《舌尖上的中國(guó)》用一個(gè)個(gè)具體的人物故事串聯(lián)起祖國(guó)各地的美食生態(tài)，這其中，有制作的技巧，有艱辛的勞作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演變過程，有方寸間的方桌廚房，也有廣袤的祖國(guó)山河……人文關(guān)懷貫穿其中，用最質(zhì)樸的表現(xiàn)手法展現(xiàn)那些貫穿于日常生活的東西。
1)自然的饋贈(zèng)對(duì)于餐桌上的美食，我們?cè)谄穱L美味的同時(shí)，還要感激大自然的饋贈(zèng)。本集選取生活在中國(guó)境內(nèi)截然不一樣的地理環(huán)境中的具有代表性的個(gè)人、家庭和群落為故事主角，以及由于自然環(huán)境的巨大差異，所帶來的截然不一樣的飲食習(xí)慣和生活方式為故事背景，展現(xiàn)大自然是以怎樣不一樣的方式賦予辛勤勞動(dòng)的人們神奇的食物。
2)主食的故事從北到南，從西到東，不一樣的地域，不一樣的文化，不一樣的民族，不一樣的風(fēng)貌，唯一相同的是作為中國(guó)人對(duì)主食樣貌、口感的追求。主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來源。從遠(yuǎn)古時(shí)代賴以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個(gè)異彩紛呈、變化多端的主食世界呈此刻你面前。
3)轉(zhuǎn)化的`靈感由豆腐、到酒、到醬，再到泡菜，那芳香濃郁的味道令人難忘。一壇壇、一罐罐的發(fā)酵，敏銳又果斷地打造出食物的新境界，這種味道是人與微生物攜手貢獻(xiàn)的成果，它逾越了障礙，營(yíng)造了條件，把握了機(jī)緣，經(jīng)歷了失敗。祖宗傳下來的方法，自我掌握到的技術(shù)，轉(zhuǎn)化的靈感是最大的智慧!
4)時(shí)間的味道腌臘、風(fēng)干、糟醉、煙熏，蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。鹽的味道，它來自時(shí)間，也來自人情。它已經(jīng)在漫長(zhǎng)的歲月里和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉等感情交雜在一齊，才下舌頭，又上心頭，讓我們幾乎分不清哪個(gè)是滋味，哪個(gè)是情懷!
5)廚房的秘密與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食傳統(tǒng)文化相比，中國(guó)的菜肴更講究色、香、味、形、器。由炊具的變化到菜式的變化，水火本是兩家人，對(duì)立卻又互相牽制，對(duì)于廚師而言，水火關(guān)系的調(diào)控，是他們技藝的展示。而廚房的秘密無非就是人類對(duì)美食的共同熱愛!
6)五味的調(diào)和甜苦咸酸辣，五味是評(píng)定一道“藝術(shù)”的關(guān)卡，亦是人生的滋味。甜是收獲，是被認(rèn)定的喜悅與幸福，不僅僅是對(duì)一道菜，更是一位廚師，一種文化的認(rèn)可;苦是苦盡甘來，化腐朽為神奇的魔術(shù);咸是吃得苦中苦，厚重的味道也能得到味蕾的認(rèn)同;酸是不堪糾纏而難以言說的苦難，然而在菜里它卻是不可或缺的“畫龍點(diǎn)睛”之筆;辣是堅(jiān)韌與果斷，尤以川菜聞名。
7)我們的田野不管是高山、平原、湖泊、海洋，城市還是鄉(xiāng)村，不管是糯稻、海參、河蟹、芋頭、青稞，農(nóng)田還是菜園，不一樣地域的中國(guó)人，用自我的智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物�！八麄�?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看看天!”從餐桌回歸大地，頗似頭尾呼應(yīng)的手法，也為《舌尖上的中國(guó)》畫上圓滿的句號(hào)……
美食文化是一個(gè)國(guó)家一個(gè)民族的獨(dú)特文化，美食文化的發(fā)展與保護(hù)關(guān)系到一個(gè)國(guó)家文化發(fā)展的根本。但美食文化的發(fā)展與保護(hù)不一樣于其它文化，美食文化是一種大眾文化。所以，美食是不分廚師等級(jí)，不分國(guó)界的，可是請(qǐng)別在接納他國(guó)美食文化的同時(shí)，丟棄了屬于你自我的鄉(xiāng)土人情!
中國(guó)飲食文化心得 篇9
飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人食生產(chǎn)和食生活的方式、過程和功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。
中國(guó)飲食長(zhǎng)期發(fā)展過程中形成了各種相對(duì)獨(dú)立、自成體系的選料、加工和產(chǎn)品系統(tǒng)。中國(guó)飲食風(fēng)味流派歷史悠久，民族眾多，飲食習(xí)慣，新舊更替，如百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷，使中國(guó)飲食以豐富多彩和濃郁的民族特色展現(xiàn)于世界飲食之林。
我國(guó)一直有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分�！睹献印返人洷狈近S河流域的飲食風(fēng)格，主食以玉米和黍shu之類為主，副食以牛、羊、豬、狗之類為主。
《楚辭》中所記南方主食多為稻米，副食多為為水產(chǎn)，并明確注明了部分原料的產(chǎn)地。原料的差異必然導(dǎo)致了飲食文化地域風(fēng)格的差異。
地方風(fēng)味流派形成了以黃河流域、長(zhǎng)江流域?yàn)橹鞯哪媳憋L(fēng)味以及四方民眾口味及少數(shù)民族風(fēng)味和素食風(fēng)味。各地的風(fēng)味有特色者為北京、四川、山東、江蘇、廣東、福建、浙江、湖南、安徽、上海等穩(wěn)定格局。
一、飲食風(fēng)味流派形成的主要條件
（一）地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素
人們擇食，多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取村。越是歷史早期，越是文化封閉程度高的地區(qū)越是如此。
�。ǘ┱谓�(jīng)濟(jì)與飲食科技因素
政治、經(jīng)濟(jì)及飲食科技也是飲食文化圈形成的'重要因素。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以飲食文化的發(fā)展起著十分重要的作用。飲食文化圈處于不停止的動(dòng)態(tài)過去之中，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步，歷史的變遷，而不斷的發(fā)生生變化。
（三）民族、信仰與飲食習(xí)俗因素
在中國(guó)西部游牧文化區(qū)歷史地形成了中北、西北、青藏高原彼此風(fēng)格差異較大的三個(gè)飲食文化區(qū)位。既有自然地理、氣候物產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)的原因，也有民族、信仰與包含習(xí)俗的因素。
二、劃分風(fēng)味流派的主要依據(jù)
1、食品的品質(zhì)、口味：食品的品質(zhì)、口味，是劃分風(fēng)味流派的基本依據(jù)。
2、原料依據(jù)：地域不同，產(chǎn)品風(fēng)味不同。
3、工藝依據(jù)：是劃分風(fēng)味流派的依據(jù)之一。
4、產(chǎn)品消費(fèi)：依據(jù)食用人群在飲食層次、飲食習(xí)慣和飲食文化修養(yǎng)等方面的不同，決定了食品原料構(gòu)成，風(fēng)味雅俗的差異
三、風(fēng)味流派的主要類型
從不同的角度出發(fā)，可把風(fēng)味劃分為不同的流派。
1、按地域分
可分為三個(gè)層次。第一個(gè)層次為基本覆蓋全國(guó)的、具有代表性的四大風(fēng)味流派：廣東、山東、江蘇、四川。第二個(gè)層次為各省、自治區(qū)、直轄市為范圍的風(fēng)味流派。在這一層次中，常有八大、十大、十二大風(fēng)味流派之說。八大是上述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽；十大是八大之外再加北京、上海；十二大是十大之外再加西北和東北（或陜西和河南）。第三個(gè)層次是各省、區(qū)、市風(fēng)味流派之下的地方風(fēng)味流派。如江蘇流派下的揚(yáng)州、南京、蘇錫和徐州四個(gè)流派。
2、從民族角度分
除漢族外其他民族都是少數(shù)民族。55個(gè)民族各有其風(fēng)味流派。
3、以消費(fèi)群體分
歷史上按此方法劃分的有民間、寺院、宮廷等。
4、從原料性質(zhì)上分
可分為素食和葷食。
5、從時(shí)間角度上分
有仿古和現(xiàn)代風(fēng)味之分。仿古主要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、譚家、仿紅樓、仿隨園�，F(xiàn)代包括的范圍很廣泛，如現(xiàn)代民間、市井、工業(yè)制品等。
6、從食品功用分
食療、普通兩大類。其中食療又可分為食療、美容、優(yōu)生、益智等。四、最有影響和代表性的風(fēng)味流派
社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國(guó)“八大菜系”。還有許多地區(qū)性的鄉(xiāng)士、養(yǎng)生素食等風(fēng)味有百種之多的風(fēng)味流派。
1、魯菜以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
2、川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
3、蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。
4、粵菜總體上特點(diǎn)是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩。
5、閩菜的風(fēng)格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。特點(diǎn)主要表現(xiàn)在烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為主，刀工巧妙，一切服從于味，湯菜考究，變化無窮，烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味四個(gè)方面。
6、浙菜的特點(diǎn)是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
7、湘菜的特點(diǎn)：用料廣泛、制作精細(xì)、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。
8、徽菜的菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系。
中國(guó)飲食文化心得 篇10
終于，歷時(shí)1個(gè)多星期，作弊了1個(gè)多月的“第三屆飲食文化節(jié)”落幕了，有點(diǎn)辛苦，正像師兄師姐們說得，無論我們以前做得怎么樣，過了文化節(jié)，我們便會(huì)真正的成長(zhǎng)。也許以前我們還虛浮，還找不到工作的主心骨，但是，現(xiàn)在這些都不成為我們還沒成長(zhǎng)的理由了。
我在思考，我們組織著這一場(chǎng)場(chǎng)的活動(dòng)，我們得到了什么，或許很多人看來，我們很威風(fēng)，做為活動(dòng)的組織者，我們手握著權(quán)力，可以支配比賽的結(jié)果，也有人說很假，甚至有人因?yàn)槟承┦露`會(huì)過學(xué)生會(huì)。但是，事實(shí)上呢！我們做為活動(dòng)的組織者，或許因?yàn)檎邌栴}，或許因?yàn)槠渌覀儗W(xué)生不能過問的問題，學(xué)校其實(shí)并沒有撥給我們外人想象的經(jīng)費(fèi)，出來那幾個(gè)出名的品牌活動(dòng)外，在大部份活動(dòng)中，學(xué)校唯一能提供給我們的只有場(chǎng)地及一些設(shè)備，然后，是我們自己或者請(qǐng)其他部門幫忙去拉活動(dòng)所需要的贊助物品，然后是從頭到尾地組織展開一場(chǎng)活動(dòng)，從宣傳到準(zhǔn)備，從布置到邀請(qǐng)嘉賓，從現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)的開幕到結(jié)束，從獎(jiǎng)項(xiàng)到獎(jiǎng)品，從活動(dòng)規(guī)則到是否符合學(xué)校的政策，從策劃書的`審批到相應(yīng)證件的齊備，也許一個(gè)幾個(gè)小時(shí)的活動(dòng)，卻需要要我們一個(gè)月的準(zhǔn)備，興許還需要背負(fù)一些參賽者不得意而附加在我們身上的罵名。當(dāng)然，我并不否認(rèn)我們的確得到某些實(shí)質(zhì)上的物質(zhì)好處，只是，這些好處是否真的值得我們辛苦這么久，單從金錢上來?yè)Q算，卻只是我們?yōu)樽约核龅倪@些的一些安慰性的獎(jiǎng)品。
今天剛看了一本籃球小說里的一句話，感覺有點(diǎn)深，那是一場(chǎng)球賽中，一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)觀看那場(chǎng)比賽的一個(gè)贊助商對(duì)另一個(gè)國(guó)字號(hào)的教練說得話：“這群孩子是純天然的，比賽對(duì)于他們來說，就如勇士面對(duì)挑戰(zhàn)，勝利對(duì)于他們而言，就如尊嚴(yán)一樣需要用生命去捍衛(wèi)。”“他們幾個(gè)小孩來啦贊助，然后他們?nèi)缤幙椑硐氲娜ソM織一場(chǎng)聯(lián)賽，然后在虛無中，拼命地去爭(zhēng)取勝利者的微笑。”“可惜了啊，這些孩子，長(zhǎng)大了，放下心愛的運(yùn)動(dòng)，投入人生的前途當(dāng)中，而這些，卻只能變成一種愛好去珍藏�！�
身為活動(dòng)的組織者，或許我們會(huì)很辛苦，或許我們明面上得到的并不多，但是，想一想我們進(jìn)入學(xué)生會(huì)的目的，想一想我們當(dāng)初所許下理想，也許再過一些時(shí)間，我們這一群80后，或許也會(huì)象網(wǎng)上說的那樣，慢慢喜歡上了懷念，懷念我們現(xiàn)在所做的，會(huì)慢慢沉淀為甜橙般微酸的這一些酸甜苦辣。
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