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大堂服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告

時(shí)間:2021-06-19 13:25:16 實(shí)習(xí)報(bào)告 我要投稿

大堂服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告

  1、實(shí)習(xí)的基本概況

大堂服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告

 。1)時(shí)間:20xx.6.7-----20xx.6.1

 。2)單位介紹

  南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心,客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利:標(biāo)志性的天安門廣場一路之隔;王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘,距火車站車程5分鐘,距首都機(jī)場車程30分鐘。

  南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)南京晶麗酒店全面管理,秉承晶麗酒店十余年堅(jiān)持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念,為各地的客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  南京大飯店共有各類豪華客房103套,均配有中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì)廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會(huì)議廳,可承接各種類型的會(huì)議。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳,為客人提供更全方位服務(wù)。

  南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌,且于XX年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營,以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚(yáng)之精華,選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)洹┖喒泊,十余年來?jiān)持創(chuàng)新研發(fā),招牌菜式深受喜愛,歷經(jīng)歲月錘煉,口碑傳誦。

  2、實(shí)習(xí)的內(nèi)容、過程

  在餐飲部的大堂吧,剛開始先是在傳菜組傳菜,目的主要是對(duì)酒店的菜肴有一個(gè)具體的了解,通過傳菜,既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字,這樣可以記得更深刻;因?yàn)閭鞑嗣刻於家趶N房呆著,所以又能清楚每道菜的配料,以便以后對(duì)客服務(wù)中當(dāng)客人問起的時(shí)候可以馬上清楚地告訴客人。例如,在傳菜過程中,可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程,以及菜的燒制時(shí)間等,在后來,當(dāng)我在包間對(duì)客服務(wù)時(shí),每當(dāng)客人催菜時(shí),你可以告訴客人菜的`燒制時(shí)間,讓客人不要著急,免除客人的投訴。

  同時(shí)在傳菜的這段日子里,因?yàn)槲覀兙频晔悄戏骄频,也讓我?duì)地方菜有了更深刻的了解,以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。例如,我剛進(jìn)飯店的時(shí)候是一個(gè)領(lǐng)班帶我,在飯店有一道六合頭道菜,剛開始的時(shí)候不知道為什么會(huì)叫這個(gè)名字就問領(lǐng)班,領(lǐng)班說這是一道南京地方菜,南京有一個(gè)地方叫六合,每到重要日子,餐桌上的第一道菜就是它,所以叫六合頭道菜。

  后來進(jìn)了包間,直接對(duì)客服務(wù),在包間里服務(wù)要周到,操作程序要規(guī)范,擺臺(tái)時(shí)要注意臺(tái)形,餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到,還要學(xué)會(huì)如何平息客人的怒火。有的時(shí)候,客人會(huì)很著急,要求菜上的快一點(diǎn),而這個(gè)時(shí)候廚房又很忙,這就需要你來跟客人說,使客人不要感到時(shí)間很快,讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對(duì)菜肴的意見,這就需要在服務(wù)過程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧,還要注意客人對(duì)菜的評(píng)價(jià),這樣才能讓菜的品質(zhì)越來越好,才能讓客人對(duì)酒店越來越滿意。

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