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酒店前臺(tái)頂崗實(shí)習(xí)周記
北京漢化國(guó)際飯店頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告
旅游0933班
彭亞明
學(xué)號(hào)：0927063321
一轉(zhuǎn)眼，大學(xué)生活就快結(jié)束了。在大三的下半期，我們參加了學(xué)校組織的北京實(shí)習(xí)。從剛進(jìn)大學(xué)校門的不適應(yīng)再到剛踏入社會(huì)的不適應(yīng)，我想同學(xué)們都有了很多自己的想法。學(xué)校和社會(huì)，這兩個(gè)截然不同的群體，相信在實(shí)習(xí)的這段期間同學(xué)們也都有了一定的認(rèn)識(shí)，當(dāng)然也包括我。
同學(xué)中有的選擇了自主實(shí)習(xí)，有的選擇跟隨學(xué)校實(shí)習(xí)。我覺得兩者各有各的好處。我的實(shí)習(xí)地點(diǎn)是北京漢華國(guó)際飯店。在這次實(shí)習(xí)當(dāng)中，我接觸了社會(huì)，做了宴會(huì)廳的服務(wù)人員，了解到服務(wù)行業(yè)的種種規(guī)矩與其中的艱辛，我的專業(yè)是涉外旅游，也是第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)，這次實(shí)習(xí)讓我對(duì)服務(wù)行業(yè)有了更深刻的認(rèn)識(shí)與了解，相信對(duì)我以后的工作會(huì)有很大的幫助。
一、實(shí)習(xí)地點(diǎn)簡(jiǎn)介
北京漢華國(guó)際飯店是一家位于北二環(huán)中軸路的商務(wù)酒店，緊鄰鼓樓大街地鐵站，地理位置優(yōu)越，周邊毗鄰神華大廈、中石油、水電力設(shè)計(jì)院等部委機(jī)關(guān)，同時(shí)還有雍和宮、鐘鼓樓、地壇等歷史悠久的名勝古跡。漢華國(guó)際飯店總建筑面積約7萬(wàn)平方米，屬于高檔商務(wù)飯店。樓高20層，共有客房總數(shù)358間(套)，標(biāo)間面積31平米。北京漢華國(guó)際飯店集寫字樓、客房、會(huì)議、餐飲、娛樂(lè)于一體，有大小不同的會(huì)議室多個(gè)，以及可容納300多人的多功能廳。另外，飯店還設(shè)有游泳池、健身房、桑拿室等配套康體娛樂(lè)設(shè)施。該酒店2006年開業(yè)，至今也就6年，在之前的2年內(nèi)基本都是成虧本狀態(tài)，到2009年酒店開始步入正軌并日益增長(zhǎng)。他主要服務(wù)的對(duì)象是該酒店的上級(jí)公司神華集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)，主要負(fù)責(zé)的事宜就是神華集團(tuán)的日常會(huì)議與用餐接待、住宿等等。
二、所在部門簡(jiǎn)介
我所在的部門是餐飲部宴會(huì)廳，我們宴會(huì)部是整個(gè)酒店內(nèi)最年輕的團(tuán)體，年齡最大的也就27歲。總共有16個(gè)成員，一個(gè)經(jīng)理、兩個(gè)領(lǐng)班、六個(gè)員工和七個(gè)實(shí)習(xí)生。我們負(fù)責(zé)的區(qū)域在酒店的三層和四層，三層是大宴會(huì)廳，四層是七個(gè)小多動(dòng)能廳。我們?nèi)粘５墓ぷ靼ń哟�、擺臺(tái)、盯餐盯會(huì)等等。
三、實(shí)習(xí)主要收獲和心得體會(huì)
3.1實(shí)習(xí)收獲
3.1.1鍛煉人的應(yīng)變能力。
在酒店中可以遇見形形色色的人，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動(dòng)機(jī)，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說(shuō)客人心平氣和地商量解決，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠(chéng)、大度、友好的服務(wù)態(tài)度。酒店的宴會(huì)部門是一個(gè)非常能鍛煉人的地方，雖然很累、休息時(shí)間也很少，但是生活過(guò)的很充實(shí)，學(xué)的東西比別人多，接觸的人也比別人雜。在宴會(huì)，不僅需要干活勤快，還需要眼觀四路耳聽八方。客人有什么需求的時(shí)候我們能在第一時(shí)間過(guò)去幫客人解決，這也是一種標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)態(tài)度。
3.1.2鍛煉人的細(xì)心程度與記憶能力。
準(zhǔn)備一個(gè)會(huì)議或是晚宴需要的準(zhǔn)備工作都是非常細(xì)致的。
首先，掌握舊點(diǎn)餐飲服務(wù)的有關(guān)資料;其次，熟悉會(huì)議室,多功能宴會(huì)廳及的面積,布局,接待能力及各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的使用功能情況;再次，掌握各式宴會(huì)菜單的價(jià)格和特色,掌握各類食物,飲料的成本;然后，掌握餐飲部根據(jù)淡,旺季,新老客戶等不同條件下制定的銷售策略,熟悉部門的銷售制;最后，熟悉各種不同類型的宴會(huì),會(huì)議,展覽,展銷的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和布置擺設(shè)要求。
在具體實(shí)施中，首先要了解時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)，與主辦方做好聯(lián)系，看其是否有其他要求;其次，了解晚宴的菜單，看是否在邊臺(tái)需要加上餐具，了解會(huì)議是否有茶歇，準(zhǔn)備好茶歇的餐具;再次，在與客人面對(duì)面服務(wù)時(shí)，在上茶水或是上菜時(shí)都要謹(jǐn)慎一點(diǎn)以免造成不必要的麻煩;最后，留意客人的舉動(dòng)，隨時(shí)隨地準(zhǔn)備服務(wù)。
3.1.3鍛煉人的語(yǔ)言交際能力。
交際能力 因?yàn)榫频晔且粋�(gè)迎來(lái)送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來(lái)很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說(shuō)酒店有專門的營(yíng)銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個(gè)餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準(zhǔn)備，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠(chéng)的對(duì)待每一位客人，客人第一次來(lái)到酒店式對(duì)酒店的所有一切都是陌生的，而人對(duì)陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時(shí)候我們就要依靠真誠(chéng)的心來(lái)與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒，每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。
3.1.4鍛煉人的觀察能力
觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無(wú)處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù)。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語(yǔ)言的同時(shí)，還要注意通過(guò)客人的行為、動(dòng)作、儀態(tài)等無(wú)聲的語(yǔ)言來(lái)揣度客人細(xì)微的心理。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊。
3.2實(shí)習(xí)心得體會(huì)
3.2.1實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活 。
實(shí)習(xí)與我們以往在外打暑假工和寒假工是不一樣的，也不同于我們平時(shí)做的兼職，在工作過(guò)程中，我們不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬，而是當(dāng)自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益。實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們不會(huì)因?yàn)檫�是在讀生而受到特別的禮遇，和其他新員工一樣，從酒店基本知識(shí)和本職工作開始了解，偶爾做錯(cuò)事，也不會(huì)有人偏袒。
3.2.2實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程
通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會(huì)，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。
3.2.3實(shí)習(xí)期與漢華飯店的關(guān)系
作為酒店的一員，穿上了制服，就要處處維護(hù)漢華飯店的權(quán)益，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來(lái)，要熟悉酒店的信息，要另自己的一言一行都要代表酒店的利益，時(shí)刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。
四、酒店存在的問(wèn)題
4.1酒店人員從業(yè)素質(zhì)參差不齊
從中學(xué)文化到研究生甚至更高文化的都有;同時(shí)，員工的年齡跨度很大，小的剛滿17歲，但是有的部門普通員工已經(jīng)年過(guò)半百了。年齡和文化程度的差異，決定了酒店在效率上的差異，比如說(shuō)，普通話不標(biāo)準(zhǔn)，與外國(guó)人交流時(shí)不會(huì)使用英語(yǔ)，在交流中摻雜粗口等等問(wèn)題。具體事例如：客房服務(wù)員的英語(yǔ)水平普遍不高，在客人需要某些客房服務(wù)時(shí)，他們往往聽不懂其要求而要前臺(tái)或者服務(wù)中心同事的幫助，將電話轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去耽誤了時(shí)間，還會(huì)造成客人的不滿。
4.2酒店人力資源管理制度存在問(wèn)題
酒店高層中層領(lǐng)導(dǎo)過(guò)多，往往一個(gè)事情的執(zhí)行要經(jīng)過(guò)四五個(gè)人的轉(zhuǎn)接，外企的酒店一般設(shè)置一個(gè)部門就一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)，直接部署給執(zhí)行人員，簡(jiǎn)單迅速，既節(jié)省時(shí)間又節(jié)省人力，這個(gè)問(wèn)題是普遍存在在中國(guó)各大酒店里。
五、個(gè)人建議
5.1完善管理制度
漢華酒店已經(jīng)有了很完善的儲(chǔ)備干部制度，只有繼續(xù)該制度，提高酒店的入職門檻，才可能發(fā)掘有能力有素質(zhì)的員工。這就可以使本身良莠不齊的人力資源狀況得到改善，整體素質(zhì)提高了，員工積極性提高了，工作效率才可能提高，酒店收益才可能最大化。酒店的人力資源部可以統(tǒng)一收集各部門的營(yíng)業(yè)資料制作完整的培訓(xùn)資料和酒店信息，在員工培訓(xùn)時(shí)派發(fā)并及時(shí)更新。酒店各部門多交流，在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并及時(shí)送達(dá)，以免造成信息不通或信息遲到的情況出現(xiàn)，這是提高酒店服務(wù)質(zhì)量，改善工作效率、化解部門糾紛和營(yíng)造酒店形象的必要措施。
5.2完善培訓(xùn)系統(tǒng)
一個(gè)好的酒店應(yīng)該有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)，正是由于培訓(xùn)的重要，酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了，在現(xiàn)在好多酒店對(duì)員工的培訓(xùn)不重視，甚至是不培訓(xùn)直接上崗，這對(duì)一個(gè)酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的，沒(méi)有一個(gè)服務(wù)過(guò)硬的員工團(tuán)體，酒店是無(wú)法長(zhǎng)期發(fā)展的，一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識(shí)，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后，變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn)，培訓(xùn)出一個(gè)管理過(guò)硬領(lǐng)導(dǎo)班子。并且酒店可以定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語(yǔ)、日常日語(yǔ)和國(guó)際禮儀強(qiáng)化培訓(xùn)，提高員工服務(wù)質(zhì)量，為客人們提供更周到的服務(wù)。酒店應(yīng)該幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，提高工作滿意度，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。任何時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)高低與否，都是決定這個(gè)人發(fā)展前途的重要因素，素質(zhì)是知識(shí)技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個(gè)員工的道德素質(zhì)，文化素質(zhì)，技術(shù)素質(zhì)，身體素質(zhì)，能力素質(zhì)等，不可能是完美無(wú)缺的，通過(guò)公司的培訓(xùn)，員工可以提高自己的素質(zhì)，達(dá)到企業(yè)的要求，也是自己的進(jìn)步。
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