大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)報(bào)告
實(shí)習(xí)報(bào)告凝聚著高職學(xué)生的實(shí)踐體驗(yàn)和收獲，而主題的確立直接決定實(shí)習(xí)的效果，在實(shí)習(xí)報(bào)告的撰寫中占據(jù)重要地位。下面讓我們一起來(lái)看看大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)報(bào)告，希望幫助到大家。
20xx年暑假，在社會(huì)環(huán)境的要求下，在校帶領(lǐng)的起勁下，學(xué)校與xx集團(tuán)為我們搭建了一個(gè)校企聯(lián)合辦學(xué)的平臺(tái)，我們xx屆生態(tài)旅游，酒店管理專業(yè)的八十多名學(xué)生進(jìn)入xx集團(tuán)旗下的4個(gè)酒店實(shí)習(xí)。或許是不曾踏出過(guò)社會(huì)，一切對(duì)我來(lái)講都是生疏的，新奇的！
如我所愿，我被分配到了xx山莊的xx食府，與我一路分到這家酒店的還有其它十五們同學(xué)，分到了不同的部門和崗位。第二天，酒店就對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為二塊：一是崗前培訓(xùn)，包括室內(nèi)培訓(xùn)和游逛培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解，第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店出格安排了保安部的主管為我們現(xiàn)場(chǎng)講解講課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解。
我們實(shí)習(xí)的xx山莊是一所成立于20xx年的四星級(jí)酒店，酒店管理進(jìn)步前輩，客源市場(chǎng)廣闊，其餐飲部大抵他成一樓xx食府，大堂吧，二樓包廂，三樓聚仕軒，我和三位同學(xué)的工作崗位就是xx食府，它是快節(jié)奏的以歡迎散客為主的風(fēng)味餐廳，有時(shí)候也歡迎婚宴，餐廳員工將近二十人，包括二位領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名。
xx食府是酒店餐飲部一年四序最為繁忙的區(qū)域，在剛走進(jìn)工作崗位的幾天里我就領(lǐng)教過(guò)了，因?yàn)橐郧霸趯W(xué)校，沒(méi)有開(kāi)過(guò)這門課，以是現(xiàn)在一切對(duì)我們來(lái)講都有是生疏的，茫然的，我就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和方法。只是聽(tīng)取領(lǐng)班的安排和他們手把手的教導(dǎo)，慶幸的是基本的老員工對(duì)我們都出格的友好，領(lǐng)班還專門為我們第個(gè)新員工安排了一個(gè)師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作，在她們耐心而當(dāng)真的指導(dǎo)下，一個(gè)禮拜后，我們就正式單獨(dú)上崗了。
剛開(kāi)始一個(gè)人單獨(dú)做服務(wù)的時(shí)候，還是會(huì)緊張。有時(shí)都不敢看客人的眼睛，上菜時(shí)也很少按要求報(bào)菜名，險(xiǎn)些都是無(wú)聲服務(wù)，后來(lái)，漸漸對(duì)一切都熟悉起來(lái)，做服務(wù)時(shí)膽子也變大了，可以回答客人用餐過(guò)程中碰到的問(wèn)題了，在同事忙的時(shí)候也能抽出時(shí)間去幫忙了，其實(shí)看到客人在自己服務(wù)的區(qū)域用餐，而自己可以游刃有余的應(yīng)付時(shí)，的確是一件歡愉的事，在服務(wù)過(guò)程中風(fēng)們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的表?yè)P(yáng)，也因?yàn)榭腿朔⻊?wù)的不夠，受到過(guò)領(lǐng)班的批評(píng)。
記得有一次，四人用餐，其中一名客人不知是渴了還是其它原因，大杯的水喝的很快就沒(méi)了，我頓時(shí)給他加滿，沒(méi)過(guò)一會(huì)又喝完了，我又微笑的走過(guò)去給他加滿，前后加過(guò)頻頻水，后來(lái)客人走的時(shí)候笑著對(duì)我說(shuō)：小姑娘，今天謝謝你，你很有耐心，也很細(xì)心。雖則只是很平常的幾句句話，但我的心里還是很開(kāi)心，因?yàn)樽约旱墓ぷ鞯玫搅丝腿说恼J(rèn)可，這也是對(duì)自己的一種必定，讓我對(duì)工作信心加多了不少。
下半年，酒店的生意一般都很好，出格是婚宴和歡迎更是做的頻繁。對(duì)于我們新員工主管更是頻頻抽時(shí)間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識(shí)，別看講的內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義很簡(jiǎn)單，但真的做起來(lái)，一些細(xì)節(jié)的工具也就不那么容易了，因?yàn)榛檠鐣r(shí)，新人兩方親戚本質(zhì)不等，身份不同，經(jīng)歷有別，以是在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。
十月的一天，酒店的婚宴歡迎量達(dá)到最大。人次達(dá)到歷史最膨脹點(diǎn)，可以說(shuō)能接的地方都拉出來(lái)接了，再加上我們xx食府的人相比其它區(qū)域來(lái)講是最多的，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其它區(qū)域幫忙，很"容幸選中了我和另外兩位同事，因?yàn)橐郧爱犌皼](méi)有接觸過(guò)，再加上是去別的區(qū)域，有些生疏，我的心里還是很擔(dān)憂，怕自己做不好。去之后，發(fā)現(xiàn)一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒(méi)什么問(wèn)題，心里的一塊石塊才落了地，但是就在快結(jié)束的時(shí)候，主管走到我的面前嚴(yán)厲的對(duì)我說(shuō)，你為什么要把撤下來(lái)的菜直接倒掉，有沒(méi)有顛末客人的容許？我愣愣地望著主管，不懂得說(shuō)什么，其它兩位同事也不懂發(fā)生了什么事，大氣也不敢出。眼淚開(kāi)始在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說(shuō)，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒(méi)有征求客人贊成的前提下就把菜給倒了，比力在意的客人是會(huì)不高興的，一不高興，投訴起來(lái)，就要求打折，而一場(chǎng)婚宴做下來(lái)，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問(wèn)題，全場(chǎng)打折，酒店的損失是很大的，大家的起勁也打了折扣，是很不劃算的！主管的一番話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對(duì)做婚宴的不可熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺(tái)上，更牢牢圍繞著其它因素！
慢慢地，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的格外關(guān)注，更或者是在自己不忙時(shí)協(xié)助其它同事工作，這一切都變的簡(jiǎn)單而且熟練起來(lái)，在面對(duì)客人的一些小的投訴時(shí)，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐心了，細(xì)心了，在酒店做了一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)自己的個(gè)人本質(zhì)也有所提高，懂得什么話該說(shuō)，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與交流。
八個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了，這些日子里我學(xué)天了不少的工具。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的工具，如那邊理好自己的利益和酒店的利益，如那邊理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個(gè)員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后歸來(lái)抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義。執(zhí)行力反映一個(gè)人能力的強(qiáng)弱，放大到一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，就更能體現(xiàn)出來(lái)了，也可以看到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神，這個(gè)團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)者的能力和本質(zhì)。執(zhí)行力與制度，關(guān)餉無(wú)關(guān)。后來(lái)他把我們分成幾個(gè)小組，做了一個(gè)游戲，但輸?shù)哪且唤M的組長(zhǎng)必需接受相應(yīng)的懲罰，其它組員不能分管，這是很殘酷的一個(gè)結(jié)果，我們都在心里暗暗禱告著，我們組由于失誤引起組長(zhǎng)要做一百二十個(gè)俯臥撐，當(dāng)我們的組長(zhǎng)做到八十個(gè)的時(shí)候，我們大家一路喊加油，直到組長(zhǎng)做完最后的幾十個(gè)，看到組長(zhǎng)因堅(jiān)持而通紅的臉，我們的組員都流下了打動(dòng)的淚水。像經(jīng)理說(shuō)的，作為一個(gè)帶領(lǐng)者，他就要負(fù)擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，雖則大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個(gè)真正的管理者！
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