《食品工藝學》實習報告

根據(jù)課程的安排，在老師的精心安排下，我們坐著校車，踏上了到福建閩侯峰峰豆制品有限公司參觀的行程。在這家食品企業(yè)里，我們參觀了腐竹的整個生產(chǎn)工藝，從大豆到磨漿，從煮漿到成型，從成型到成品。在這并不是十分復雜工藝實習過程中，我們加深了書本上知識的理解，親身體體驗了從大豆到腐竹成品的整個生產(chǎn)工藝，學到很多課堂上沒有的東西，加深我們對職業(yè)和行業(yè)的理解，實踐是檢驗真理的唯一途徑，在實踐中不斷改進、不斷進步。一.實習地點1.明一(福建)嬰幼兒營養(yǎng)品有限公司香港明一國際集團是集研發(fā)、生產(chǎn)、營銷及服務于一體的大型國際企業(yè)集團。在大陸擁有現(xiàn)代化的奶源基地、營養(yǎng)食品基地、乳制品生產(chǎn)基地，并擁有食品質量檢測中心、食品科技研發(fā)中心，還擁有大型物流中心、客戶服務中心、員工培訓中心。香港明一國際集團在大陸擁有多家乳制品及營養(yǎng)食品生產(chǎn)基地，生產(chǎn)工藝機械設備達到領先國際水平；生產(chǎn)環(huán)境領先國際食品生產(chǎn)標準，作業(yè)區(qū)空氣凈化達到GMP標準10萬級的要求；各生產(chǎn)基地均獲得了食品生產(chǎn)許可證"QS"證書；全面實施先進的國際食品生產(chǎn)現(xiàn)代化質量管理控制體系，通過了ISO9001質量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系以及ISO22000食品安全管理體系認證，并首批獲得了國家乳制品"GMP、HACCP"兩大管理體系認證，各生產(chǎn)基地都建立了完善的產(chǎn)品質量管理控制體系，由集團質量管理控制中心統(tǒng)一指揮管理；各生產(chǎn)基地硬件設施、工藝設備和質量管理軟件等方面領先國際水平，為生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品和食品安全提供了強有力的系統(tǒng)和體系保障。2.福建閩侯峰峰豆制品有限公司福建省閩侯峰峰豆制品有限公司成立于2004年，公司坐落于風景秀麗的閩侯南嶼鎮(zhèn)旗山工業(yè)區(qū)，占地45畝，現(xiàn)已建好廠房、辦公樓的建筑面積13000多平方米。該公司是專業(yè)生產(chǎn)豆制品的企業(yè)，現(xiàn)已投產(chǎn)的有腐竹，其產(chǎn)品遠銷到全國各地及東南亞地區(qū)，嚴格按照國家《產(chǎn)品質量法》、《食品衛(wèi)生法》等有關法律組織生產(chǎn)，均選用優(yōu)質大豆生產(chǎn)的腐竹不含防腐劑，屬天然食品。公司投產(chǎn)以來，經(jīng)盛市、縣級技術質量監(jiān)督局及相關部門無數(shù)次的抽檢，均達到質量合格標準，于2005年被工商局授予"誠信單位"稱號。公司內(nèi)設有80平方米的化驗室進行全天候的產(chǎn)品檢驗并嚴格把關，堅決杜絕不合格產(chǎn)品出廠。我們以"質量和生存效益求發(fā)展"為宗旨，以"顧客滿意"為目標，采取強有力的措施，進一步加強每道工序制作的質量把關，努力提高產(chǎn)品質量，贏得市場競爭力。二.實習內(nèi)容1.明一(福建)嬰幼兒營養(yǎng)品有限公司實習時間：2011年6月16日實習內(nèi)容：在一位明一的員工的帶領下，我們先是觀看明一企業(yè)的宣傳片，然后，帶領我們參觀員工的生活環(huán)境，學習明一的企業(yè)文化。接著套上鞋套、頭套參觀化驗室，第一外包裝車間，內(nèi)包車間，成品倉庫等。整個車間環(huán)境要求十分嚴格，保證無塵、無污染，確保產(chǎn)品的質量。實習收獲：這次實習，讓我認識到，一個知名的食品企業(yè)，都有一個良好的企業(yè)文化，嚴格的生產(chǎn)準則，雖然只能在格擋玻璃外面觀看，但是整潔的環(huán)境、先進的設備、整潔的工作服、嚴格的規(guī)章制度時刻標著企業(yè)成功的必要條件。在生產(chǎn)過程中，一些重要的環(huán)節(jié)(如內(nèi)包裝)的工作人員更是"全副武裝"或采用全自動化機器操作，無菌、無塵，保證了產(chǎn)品的質量。讓我們了解到一家知名企業(yè)與普通企業(yè)的區(qū)別，認識到科學技術才是第一生產(chǎn)力。2.福建閩侯峰峰豆制品有限公司實習時間：2011年6月17日實習內(nèi)容：在廠區(qū)負責人的帶領下，我們參觀了材料貯藏庫，生產(chǎn)線的整個生產(chǎn)線的生產(chǎn)流程。如豆?jié){的生產(chǎn)車間，腐竹提取車間，烘干車間等。在參觀的過程中，負責人向我們介紹各個工藝的注意要點，然后就是自己親身感受員工的工作環(huán)境。實習收獲：腐竹，又叫腐筋，其色淡黃，油面光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質45%，是素食上品。在材料儲存庫我了解到，腐竹的選材是很有講究的，制作腐竹選用的大豆是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠色大豆，同時還要注意選擇顆粒飽滿，色澤黃亮，無霉變的新鮮黃豆，通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純靜，然后置于電動萬能磨中，去掉豆衣。在腐竹生產(chǎn)車間，學習到其生產(chǎn)工藝流程，從大豆到腐竹成品，經(jīng)歷：選優(yōu)質大豆→浸泡豆→第一次磨漿→第二次磨漿(包括漿渣分離)→煮漿→過濾→成型→提取腐竹→烘干→回潮→分揀包裝→成品。在生產(chǎn)車間我們學習到：黃豆的浸泡時間、溫度根據(jù)季節(jié)的不同而不：冬天16-20小時，水溫28-32℃，每7-8小時換一次水。春、秋8-12小時，水溫24-26℃，每5-6小時換水一次。夏天6-8小時，水溫20-22℃，每3-4小時換水一次。浸泡時間要有記錄。浸泡水量在大豆的3-4倍，浸泡的標準是浸到大豆的兩半劈開后成平板。三.實習體會實習是我們從學校向企業(yè)、從學生到員工的一個過渡。課堂的學習終究是無法讓我們真切了解一個企業(yè)的生產(chǎn)。實習讓我們把課堂的知識與現(xiàn)實的工藝操作更好的結合起來，不但鞏固了之前學習的內(nèi)容，更能激發(fā)我們的激情與創(chuàng)新，讓學習變得更加有樂趣。使我們對以后的工作不再是那么的范范與飄渺，深刻認識自己需要補充學習哪方面的知識。通過實習，能讓我們對今后從事的行業(yè)有一個確切的認識，明確自己的發(fā)展方向，為將來的人生規(guī)劃提供參考。讓我們在進入工作前有一個相對的緩沖，讓我們能夠更好的適應環(huán)境的變換。

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