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此淀粉非彼淀粉(“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉”)

時(shí)間:2023-05-01 10:29:23 范文 我要投稿
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此淀粉非彼淀粉(“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉”)

看似一樣的碳水化合物類(lèi)食品,進(jìn)入人體內(nèi)的效果卻大不相同。研究發(fā)現(xiàn),用精白米制作的米飯、年糕等,以及用精白面粉制作的甜面包等食品消化吸收速度極快,甚至與白糖的吸收速度相差無(wú)幾,可馬上升高血糖。而含有較多膳食纖維的粗糧、豆類(lèi)當(dāng)中的淀粉消化吸收速度明顯減慢,這是因?yàn)槠渲猩攀忱w維有阻礙淀粉消化、延緩淀粉吸收的效果。同時(shí),那些質(zhì)地疏松的發(fā)酵食品、膨化食品消化吸收速度快,而質(zhì)地緊密的通心粉、炒米、干豆類(lèi)等消化吸收速度較慢。

血糖升高之后,人體的本能反應(yīng)便是分泌胰島素,促進(jìn)脂肪合成,減少脂肪分解,促進(jìn)葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞被分解利用,從而使血糖下降。如果胰島素分泌過(guò)多,則血糖很快下降,使人重新感到饑餓。可見(jiàn),吃消化速度太快的淀粉類(lèi)食品不僅有利于脂肪的合成,而且還會(huì)讓人食欲大增。

選擇消化速度慢的主食就可以很好地解決這個(gè)問(wèn)題。淀粉消化速度減慢,其中所含的葡萄糖一點(diǎn)一點(diǎn)地進(jìn)入血液當(dāng)中,不會(huì)引起胰島素的大量釋放,從而減少了脂肪的合成機(jī)會(huì),還可以讓人較長(zhǎng)時(shí)間維持飽感,減少吃零食的欲望,下一餐也不會(huì)飲食過(guò)量。

為此,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把淀粉類(lèi)劃分為“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉”三大類(lèi)。第一類(lèi)淀粉消化吸收速度特別快,升高胰島素效果最強(qiáng)烈;此淀粉非彼淀粉(“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉”)慢消化淀粉的吸收速度要慢得多,只引起胰島素的少量分泌;抗消化淀粉很難被人體消化,就像纖維一樣,大多穿腸而過(guò),帶來(lái)的熱量很少很少。

可見(jiàn),淀粉和淀粉不一樣。只要聰明地選擇主食品種,并把主食和蔬菜、蛋白質(zhì)食品合理地搭配起來(lái),就能夠兼顧飽腹、營(yíng)養(yǎng)和減肥.健康。

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