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武漢熱干面
武漢熱干面
如果你想領(lǐng)略一座陌生的城市，你一定要吃當(dāng)?shù)氐男〕�，因�(yàn)樾〕泽w現(xiàn)著一座城市的個(gè)性。武漢小吃有自己的特點(diǎn)，而且集中展現(xiàn)在每天清晨的早點(diǎn)街?jǐn)偵�。武漢人把吃早點(diǎn)叫做“過(guò)早”，而過(guò)早的吃食中最有名的恐怕要算是熱干面了，可以說(shuō)是很多武漢人日常生活中不可分割的一部分。記得2009年初秋我在武漢開(kāi)會(huì)，早上到東湖邊的卓刀泉北路散步拍照，看到許多武漢市民過(guò)早，行色匆匆趕著上班的人就買(mǎi)上一碗熱干面，盛在紙質(zhì)碗內(nèi)打包帶走，一些女孩子更是坐在公交車(chē)上吃起了熱干面，估計(jì)公交車(chē)內(nèi)肯定飄滿(mǎn)熱干面的香氣了。去年又到武漢出差，早上不吃賓館的自助早餐，一位漢口長(zhǎng)大的朋友特意帶我到街上找了家早點(diǎn)攤鋪，吃起了熱干面。熱干面的面條纖細(xì)筋道，色澤金黃而油潤(rùn)。面條頭天煮熟過(guò)冷后伴油備好，吃的時(shí)候把面條在開(kāi)水里焯一小會(huì)挑出，冒著熱氣的面條拌上香油、麻醬、香醋、醬油、辣椒油，撒些蘿卜干、香蔥碎、炒黃豆等配料，口感熱而干，滋味鮮而美。熱干面的“熱”絕不同于涼面，熱干面的“干”絕不同于湯面。有一種說(shuō)法，熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱(chēng)為中國(guó)五大名面。這五大名面說(shuō)法中沒(méi)有陜西面食似乎是不全面的。盡管河南信陽(yáng)熱干面也很火，但熱干面源自武漢。據(jù)傳，在1930年代，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的食販子，在關(guān)帝廟http://http://www.ishadingyu.com/news/55C87C244A80A302.html一帶靠賣(mài)涼粉和湯面為生。一天，天氣異常炎熱，不少剩面沒(méi)有賣(mài)完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包只好將面條用油拌勻重新晾放。來(lái)日早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣(mài)涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣(mài)的是什么面，他脫口而出“熱干面”。幾年后，有位姓蔡的在中山大道滿(mǎn)春路口開(kāi)設(shè)了一家“蔡林記”熱干面面館，發(fā)展成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店。武漢現(xiàn)在出產(chǎn)一種方便面工藝的“大漢口”牌熱干面，使你足不出戶(hù)也可以吃到熱干面了，盡管它不是武漢街頭的熱干面，但口感
與味道已高度疑似了。
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