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廚房年終總結(jié)（精選20篇）
總結(jié)是在某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習(xí)和工作生活做指導(dǎo)，讓我們好好寫一份總結(jié)吧。那么你真的懂得怎么寫總結(jié)嗎？以下是小編整理的廚房年終總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚房年終總結(jié) 1
時(shí)光飛逝。新學(xué)期即將到來。今年，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的密切配合下，我們本著“為學(xué)生服務(wù)，為學(xué)生分擔(dān)后顧之憂”的宗旨，完成了自己應(yīng)盡的責(zé)任。本學(xué)期為了進(jìn)一步改進(jìn)學(xué)生的餐飲工作，維護(hù)學(xué)生的切身利益，有必要反思過去的工作：
一、回顧過去的工作
1、制定并完善了各項(xiàng)管理制度。如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、廚師個(gè)人衛(wèi)生、采購、驗(yàn)收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確要求，確保職責(zé)明確、管理制度完善、聯(lián)鎖、各級檢查、流程合理、操作規(guī)范。
2、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。帶領(lǐng)員工參觀其他學(xué)校，學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。并選派相關(guān)專業(yè)人員參加食品采購認(rèn)證專業(yè)知識培訓(xùn)、消防安全知識培訓(xùn)、預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)、，聘請防疫站等專業(yè)教師對餐廳員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)性知識的培訓(xùn)，提高每位員工的整體素質(zhì)，更好地為員工服務(wù)
3、加強(qiáng)硬件建設(shè)，防止事故發(fā)生。周末對廚房進(jìn)行了不同程度的改造，增加了一些硬件設(shè)備和用具，布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽和油煙排放良好。成立了安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”方案，安全通道設(shè)置了應(yīng)急燈，消防器材專人保管。管理員每天進(jìn)行消防檢查，進(jìn)入食堂時(shí)提示“食堂重要區(qū)域，閑人禁止入內(nèi)”。手術(shù)室有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供應(yīng)的材料有專人監(jiān)護(hù)。除采購和消毒外，衛(wèi)生工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)是對烹飪?nèi)藛T進(jìn)行體檢、生熟分開、無四大危害、三餐清潔、冷肉“五特”。針對這些工作，我們從思想上高度重視，全力采取措施，逐一消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
4、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。餐飲以人為本，為員工創(chuàng)造舒適的`就餐環(huán)境，在確保一日三餐供應(yīng)的過程中不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。
5、食堂在執(zhí)行“規(guī)范”方面采取了各種措施。
�。�1）嚴(yán)格控制原材料的采購、驗(yàn)收、入庫、出庫和儲存；堅(jiān)決拒絕不符合要求的原材料。
（2）衛(wèi)生管理嚴(yán)格制度化，分工明確，責(zé)任明確；在人員減少的情況下，還可以保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。
�。�3）在員工日常管理中，系統(tǒng)管理、情感管理、自我行動管理、引導(dǎo)管理。在持續(xù)教學(xué)模式下，員工可以從分配的工作更改為自行分配的工作。
二、存在的問題
1、進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)潛力，盡量不造成工作失誤和損害食堂利益。
2、要搞好財(cái)政支出，主要是落實(shí)力度不夠，食堂借款過多。進(jìn)一步理順財(cái)務(wù)處與事務(wù)處的關(guān)系。
3、食堂缺少骨干人員，整體素質(zhì)很低。
4、合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施，減少浪費(fèi)和重復(fù)建設(shè)。
5、教育全體員工注意節(jié)約和增加收入。
三、改進(jìn)措施
1、進(jìn)一步完善民主監(jiān)督管理，充分發(fā)揮工會參與監(jiān)督管理的作用，認(rèn)真了解公司資金清理組的清查意見，加強(qiáng)有效的改進(jìn)措施，并認(rèn)真聽取員工對改進(jìn)食堂的意見。
2、規(guī)范食堂財(cái)務(wù)賬目，加強(qiáng)成本核算，維護(hù)學(xué)生利益，繼續(xù)落實(shí)三個(gè)公開。
3、加強(qiáng)對員工的專業(yè)培訓(xùn)，使其成為具有技能、良好業(yè)務(wù)、服務(wù)和教育的優(yōu)秀員工。
4、加強(qiáng)清潔和食品衛(wèi)生管理，安全健康地為員工服務(wù)。
5、做好食堂硬件設(shè)施建設(shè)，使食堂走向現(xiàn)代化。
6、充分發(fā)揮管理干部的技能，鼓勵(lì)員工多想、多想，共同把食堂辦好。
還有很長的路要走。我要加倍努力！一年來，雖然取得了一些成績，但存在的問題不容忽視。讓我們認(rèn)真對待存在的問題，克服困難，銳意進(jìn)取，團(tuán)結(jié)一致，認(rèn)真探索，努力把食堂在新的一年辦好。
廚房年終總結(jié) 2
轉(zhuǎn)眼間聘用公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作精心安排，主要負(fù)責(zé)管理餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況并作總結(jié)匯報(bào)：
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌建議每天討論會反反復(fù)復(fù)練，員工看見客人必須禮貌用語，特別就是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員建議努力做到一怒便應(yīng)當(dāng)，建議把禮節(jié)禮貌應(yīng)用領(lǐng)域至工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、潦河定崗定位和服務(wù)意識，提升服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候展開合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支持忙碌檔的.區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明晰各自的工作內(nèi)容，展開分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品至大件物品不管就是客損或者自然損毀，凡事都建議努力做到有章可循、有據(jù)可查、有人繼續(xù)執(zhí)行、有人臨督、跟單至人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人至店比較分散，往往可以發(fā)生客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人可以整體表現(xiàn)出來生氣。這時(shí)就須要領(lǐng)班副組長人員做好招待高峰前的招待準(zhǔn)備工作，以增加客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)特別注意桌位，保證有誤。搞好表述工作，延長等候時(shí)間，深入細(xì)致招待不好每一桌客人，努力做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、創(chuàng)建餐廳案例搜集制度，增加顧客舉報(bào)幾率，搜集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的舉報(bào)，做為提升日常管理及服務(wù)提供更多重要依據(jù)，餐廳所有人員對搜集的案例展開分析總結(jié)，針對問題掏出解決方案，并使日常服務(wù)極具針對性，增加了顧客的舉報(bào)幾率。
二、員工日常管理
1、嶄新員工做為餐廳人員的關(guān)鍵組成部分，若想快速的帶入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整不好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)嶄新員工特點(diǎn)及聘用情況，積極開展專題培訓(xùn)，目的就是調(diào)整嶄新員工的心態(tài)，直面角色轉(zhuǎn)變，重新認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。并使嶄新員工在心理上做好充份的思想準(zhǔn)備工作，減輕了因角色轉(zhuǎn)型的不能適應(yīng)環(huán)境而導(dǎo)致的不滿情緒，大力推進(jìn)了帶入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、融合工作實(shí)際強(qiáng)化培訓(xùn)，目的就是為了提升工作效率，并使管理更加規(guī)范有效率。并融合日常餐廳案例分析的形式展開剖析，使員員對日常服務(wù)存有了全新的重新認(rèn)識和認(rèn)知，在日常服務(wù)意識上構(gòu)成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中比較細(xì)節(jié)化，工作精心安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分野。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，增加了生氣和活力。
廚房年終總結(jié) 3
新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重，20xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報(bào)如下：
一、基本工作情況
1、人員管理
每天堅(jiān)持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時(shí)主動打招呼，并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。 在培訓(xùn)、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新
今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強(qiáng)對主食種類進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。
經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場上進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購置了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。
3、安全管理
�。�1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的.原則。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。
�。�2）設(shè)備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿�、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。
至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位置。對容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。
4、成本管理
根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使
產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算，對菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避免菜量過多造成浪費(fèi)。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn)，采購以日為單位，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費(fèi)情況，對于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。
二、工作中存在的不足
1、創(chuàng)新意識不強(qiáng)，走出去的少，不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所廚房菜庫，對各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進(jìn)行研制，把菜品做細(xì)、做精。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次 對市場進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。
5、每月對廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。
6、成本控制和節(jié)能
在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購進(jìn)，要及時(shí)了解市場行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。
7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對工作表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)。
8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設(shè)法為他們排憂解難。
總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成績，克服不足，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持。 謝謝大家！
廚房年終總結(jié) 4
我經(jīng)歷了兩個(gè)部門，相同的經(jīng)營方式和工作方法，使我從中學(xué)至許多也感慨頗深，12樓的工作雖然不好開展，但我還是付出了百倍的努力去做，利用客戶拜訪的意見和建議，節(jié)假日的促銷活動以及短信宣傳平臺等方式來不斷的改進(jìn)和銷售。于今年五月調(diào)回公司餐飲部工作，從“五一黃金”到“升學(xué)宴”再到“十一黃金周”這三個(gè)時(shí)期部門的收入一直成上升趨勢，離不開公司的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的共同努力。在這段時(shí)間我所做的主要的工作中如下：
一、搞好部門的班組管理建設(shè)
為了全面提升部門的管理水平;強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)建設(shè)，抓好部門的班組管理工作，充分發(fā)揮每位員工的工作積極性，激勵(lì)員工以飽滿的工作熱情投入到工作中，利用班組建設(shè)的優(yōu)勢每月開好一個(gè)會、每月一總結(jié)，全體員工參與管理建設(shè)，對于員工的建議和意見會后研究總結(jié)，找出服務(wù)工作中的不足之處，嚴(yán)格執(zhí)行深入一線，深入現(xiàn)場及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，隨時(shí)解決問題。
二、狠抓部門的服務(wù)質(zhì)量
針對新進(jìn)員工做好崗前以及在崗培訓(xùn)工作，在服務(wù)中堅(jiān)持服務(wù)員自查，主管全面檢查質(zhì)量，考核制度。通過質(zhì)量信息的反饋，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場控制，提高服務(wù)質(zhì)量使賓客更加滿意。在我們保證現(xiàn)有服務(wù)的同時(shí)不斷推陳出新，在菜肴上下功夫力求吃營養(yǎng)，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，給服務(wù)員適當(dāng)?shù)男虏虽N售政策。在服務(wù)的同時(shí)要求服務(wù)員會前一支筆一個(gè)本，工作中也是一支筆一個(gè)本，將客人喜好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來，菜品質(zhì)檢員每天一統(tǒng)計(jì)，并做好客史檔案，舉一反三，留住老客戶，挖掘新客戶，讓每一位顧客都高興而來，滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對客人的`熱情度。
三、拓展脫貧致富渠道，提升部門經(jīng)濟(jì)效益
在年初經(jīng)歷了團(tuán)年宴的高峰之后，餐飲經(jīng)營情況極其不樂觀的情況下，部門想辦法深挖市場，第一，引進(jìn)“野生雄魚頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴，也拉動了其它菜肴的消費(fèi)，取得較好的效果。第二，推出高利潤的茶水銷售，使之部門的毛利率有所增加。第三，針對目前自帶酒水現(xiàn)象嚴(yán)重，部門制定了收取服務(wù)費(fèi)的方案，并用銷售不同價(jià)格的酒水進(jìn)行提成的獎(jiǎng)勵(lì)政策加大員工對酒水的銷售。
四、強(qiáng)化成本掌控，節(jié)約費(fèi)用支出
針對目前餐具破損率較高，通過部門班組建設(shè)會議決定制定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點(diǎn)、定量管理，餐前餐后檢查核對取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔精跟換為洗衣粉，所有的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管，采取用空壺?fù)Q取新壺。
出眾的順利完成了2個(gè)國家級大型會議，51屆國際小姐的接待工作，中信部會議的招待，多個(gè)省，市，縣級會議。在招待中部門舉行多次會議精心安排搞好預(yù)案，保證顧客用餐的愜意，安心。會議后部門總結(jié)經(jīng)驗(yàn)找到嚴(yán)重不足，對后期的服務(wù)質(zhì)量提高提供更多了確保。
廚房年終總結(jié) 5
20xx年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的，生活在這個(gè)世界上，處處享受著來自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報(bào)，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會才會變得如此的和諧和親切，自身也會變的愉快又健康。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來適應(yīng)自己的需要，無論成敗，都會得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育，老師的教會，朋友的幫助，親人的關(guān)愛，大自然的恩賜和時(shí)代的賦予。我成長的每一步，都有人指點(diǎn)，生活的每一天，都有人幫助，正因?yàn)檫@樣，才渡過了一個(gè)個(gè)難關(guān)，一步步邁向美好，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩，才會朝氣蓬勃，豁達(dá)睿智。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候，想著逆境奮斗的人；在無憂無慮的時(shí)候，想著拮據(jù)艱窘的人，時(shí)刻擁有一顆博愛，仁慈，善良，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學(xué)會分享和給予，養(yǎng)成互助互愛的習(xí)慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻(xiàn)越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué)，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過自己的人，我一定充實(shí)而快樂。
中國人歷來講究;達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下，窮側(cè)獨(dú)善其身，也就是在其政而謀其位�；仡�20xx年的.工作，有諸多不順，自己占主要原因。總體上各項(xiàng)接待工作比較圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個(gè)方面；
1、對新生事物，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上。
2、沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭，負(fù)主要責(zé)任。
3、廚房員工思想波動大，沒能及時(shí)溝通，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重。
4、廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準(zhǔn)，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。
針對20xx的諸多不足，在來年的計(jì)劃中逐步完善。我想做大事當(dāng)然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎�，但有時(shí)候，大事都是從一些小事開始的，所以，在20xx年我將從以下幾點(diǎn)做起;
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象，根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提高管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來，走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度。
四、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
最后，再次感謝給予我?guī)椭�，支持，鼓�?lì)的每一個(gè)人，我愛你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人，好運(yùn)。
廚房年終總結(jié) 6
伴著農(nóng)歷xx年腳步的漸漸遠(yuǎn)去， 20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下：
一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。
公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為�，F(xiàn)在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。
二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。
菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時(shí)研討，改進(jìn)不足。 我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。
我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的`燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。
四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。通過以上措施，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然，在工作中也存在不少的問題，在今后的工作中，我們將采取有效的措施去解決遇到的問題，爭取提高工作的效率。
廚房年終總結(jié) 7
本人于20xx年10月來到陜西化建工程有限責(zé)任公司擔(dān)任炊事工作至今。
在政治思想工作方面：
從參加工作以來，本人一直堅(jiān)持黨和國家的路線方針政策，堅(jiān)持改革開放，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，擁護(hù)社會主義制度和黨的各項(xiàng)方針政策，努力做好了自己的后勤工作，為社會發(fā)展和政府工作做好了后勤保障。在業(yè)務(wù)知識方面：我從參加炊事工作以來，由于業(yè)務(wù)知識的淺簿，為了干好炊事工作，我做到了干一行愛一行，而且把自己本質(zhì)工作干好的決心，首先是抽空從書本上學(xué)習(xí)烹調(diào)知識，有時(shí)為一個(gè)菜肴的調(diào)味搞無數(shù)次試驗(yàn)，經(jīng)常通宵達(dá)旦地翻看烹調(diào)書籍，有時(shí)深更半夜來試炒菜肴調(diào)味，從沒間斷對烹調(diào)知識的學(xué)習(xí)，認(rèn)為自己的技能還達(dá)不到要求，所以我又查找烹調(diào)技術(shù)書籍，因?yàn)樯钏讲粩嗵岣�，所食用的品種、味道也會越來越高，為了跟上形勢的需要，滿足職工飲食的需求，我還在不斷地加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，把烹調(diào)技術(shù)搞得更好，讓職工吃得更加舒心。
在工作方面：
從參加工作以來，我就下定決心把工作做好了，首先做到了不怕苦、不怕累，在新疆工作的時(shí)候，由于交通不便，我不怕勞累，騎車去買米買菜，自己總覺得要干好這一行，是給工地工作的后勤保障，有很多時(shí)候，職工回來太晚，自己單獨(dú)給回來晚的工作人員熱飲、煮飲，自己從不抱怨，記得有一次職工加班很晚，那天是下雨，回來得特別晚，還沒吃晚飯，大部分人都已休息，我當(dāng)時(shí)又一個(gè)人給加班的職工做了晚飯；總之，自己在本職工作中，做到了盡心盡力，不怕苦不怕累，同時(shí)堅(jiān)持抓了食品的衛(wèi)生問題，凡有霉變食品一律清除，總之，我時(shí)刻告誡自己，讓職工喝上清清的水，吃上有味的清清的.飯，是我工作的職責(zé)，工地工作的順利進(jìn)行，與后勤工作是緊密相關(guān)的，在工作中，我堅(jiān)守崗位，協(xié)助搞好了后勤工作，在工作崗位上，做好了自己應(yīng)該做的事情，沒出任何差錯(cuò)，給工地工作做好了后勤保障。
今后的努力方向：
雖然在工作和業(yè)務(wù)知識方面看來是有一些成績，但人應(yīng)當(dāng)活到老，學(xué)到老，金無赤金，人無完人，在今后的工作中，我還要認(rèn)真勤學(xué)烹調(diào)理論知識和做菜的技巧，并將所學(xué)用于實(shí)踐，把自己的水平提得更高，在務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)、炊事清潔的前提下，為職工們把佳肴美味做得更好，讓職工們吃得更舒心，同時(shí)，我要更好地團(tuán)結(jié)同志，尊敬領(lǐng)導(dǎo)，堅(jiān)守工作崗位，不斷地加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷地完善提高自己，把炊事工作做得更好，為陜西化建工程有限責(zé)任公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己應(yīng)有的力量。
廚房年終總結(jié) 8
新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個(gè)熟悉的城市到另一個(gè)陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年，客服不足，更好的`促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下；
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本。
三、愛崗敬業(yè)、提高自己一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精就要努力提高自己的水平，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步。，因?yàn)橐蔀橐粋�(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互幫助相互學(xué)習(xí)�？偠街�，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)
總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅(jiān)定信心，，努力、努力再努力。
廚房年終總結(jié) 9
20xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去。我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：
1、按規(guī)定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎(jiǎng)勵(lì)，否則進(jìn)行扣分處理。
2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時(shí)長度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的'水。
4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需重復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次重復(fù)使用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用。
5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比率調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。
6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費(fèi)。
7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)按時(shí)通知前廳推銷，以免變質(zhì)。
8、根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費(fèi)，各檔口主管一定要查清庫存在補(bǔ)貸，不可反復(fù)購置，造成積壓。
9、熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機(jī)時(shí)間超過16小時(shí)會發(fā)出噪音，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會，以免設(shè)備維修增進(jìn)費(fèi)用。
10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。
11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時(shí)浪費(fèi);比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個(gè)分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。
12、各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，使用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可重復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。
廚房年終總結(jié) 10
20xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足�；仡欉^去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的`、開心的，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去。我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：
1、 培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教 誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、 管理方面：上級是下級的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
3、 作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材 料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。
4、 設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶�；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣取①|(zhì)量有所提高， 煤氣也比以前少了很多。
5、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作， 由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年 里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭取在新的一年中更上一個(gè)臺階。
廚房年終總結(jié) 11
時(shí)光荏苒，光陰似箭，一年很快就要過去了。回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)深圳市場物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在公司的大力改革、管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，公司也越來越正規(guī)了。
現(xiàn)在回顧一年的工作歷程。由開始生意淡，到生意慢慢的好起來，在到生意淡下來。我們做的龍蝦主題是季節(jié)性的，由于蝦、蟹的原因。但是今年跟往年又不一樣，今年的生意好起來比較晚，受到去年的龍蝦事件原因，還有夏天天旱內(nèi)地蝦肉質(zhì)不飽滿等。再有就是生意慢慢好的時(shí)候，這些員工服務(wù)和菜品推銷就跟不上。員工的流失也很大，老員工沒有，新員工跟不上。廚房這塊也有很多不足，菜品出品慢，員工不穩(wěn)定導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)跟不上。當(dāng)然在工作中我也有很多做的不到位。如菜的出品穩(wěn)定方面、衛(wèi)生方面等抓的都不是很到位。員工管理方面：作為一個(gè)優(yōu)秀的'管理者，自己必須要深入了解自己的下屬，包括他的人品、性格、愛好、處事作風(fēng)、工作能力等諸多方面，針對不同性格、不同年齡段、不同能力的人應(yīng)該分別予以不同的管理方式、說話語氣和工作任務(wù)，做到人盡其才，物盡其用。同時(shí)要懂得關(guān)心自己的員工，真誠的關(guān)心。當(dāng)他們犯錯(cuò)的時(shí)候，除了批評外還要多加鼓勵(lì)，以及對其的信任，讓他體會到領(lǐng)導(dǎo)層的關(guān)心與器重，讓他知道我們不但是上下級關(guān)系、同事關(guān)系，我們還是互相支持、關(guān)心的朋友關(guān)系。當(dāng)然，作為管理者，同樣要在員工面前樹立自己的威信。這種威信不是靠惡語批評，也不是靠一味的做老好人樹立自己的威信。在一上我認(rèn)識到自己的很多不足，我會在來年的工作中改掉這些不足，做一個(gè)優(yōu)秀的管理員。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx！
廚房年終總結(jié) 12
xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：
一、管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。 讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的'工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。
二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)
1、原材料的控制：
�。�1） 庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。
�。�2） 在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
�。�3） 原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。
三、能源方面：
禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。
四、安全方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。
五、菜品方面：
菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見�？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
廚房年終總結(jié) 13
不知不覺中，20xx年即將過過去，新的一年即將來臨。在xx酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在，就20xx年的工作做下總結(jié)：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、 在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
六、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的`權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
以上是我對過去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里，我將繼續(xù)努力，爭取把工作做的更好。
廚房年終總結(jié) 14
忙忙碌碌的一年即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的`投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心�，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。
一年結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報(bào)大家對我的關(guān)心!
廚房年終總結(jié) 15
時(shí)光荏苒，xx年即將過去。在這一年里，廚房作為餐廳的核心部門，承擔(dān)著為顧客提供美味佳肴的重任。回顧過去的一年，我們廚房團(tuán)隊(duì)在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，團(tuán)結(jié)協(xié)作，努力拼搏，取得了一定的成績�，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
一、工作概述
1、菜品研發(fā)
我們始終把菜品研發(fā)作為廚房工作的重點(diǎn)。根據(jù)不同季節(jié)和顧客的需求，推出了一系列新菜品。在研發(fā)過程中，我們注重菜品的口味、營養(yǎng)和美觀，力求做到讓顧客滿意。積極收集顧客的反饋意見，對菜品進(jìn)行不斷改進(jìn)和調(diào)整。通過與顧客的互動，我們更好地了解了顧客的需求，提高了菜品的質(zhì)量和口碑。
2、食材管理
嚴(yán)格把控食材的采購關(guān)，選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材。與供應(yīng)商建立了良好的合作關(guān)系，確保食材的供應(yīng)穩(wěn)定和質(zhì)量可靠。加強(qiáng)食材的儲存管理，做到分類存放、先進(jìn)先出。定期檢查食材的保質(zhì)期和質(zhì)量，及時(shí)處理過期和變質(zhì)的食材。合理控制食材的用量，避免浪費(fèi)。通過精確的成本核算，我們在保證菜品質(zhì)量的前提下，降低了食材成本。
3、廚房衛(wèi)生
嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī)，加強(qiáng)廚房的衛(wèi)生管理。保持廚房的清潔和整潔，定期進(jìn)行消毒和滅蟲。要求廚師和工作人員嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，穿戴整齊的工作服、帽子和口罩。加強(qiáng)對廚房設(shè)備和工具的清潔和消毒，確保食品安全。
4、團(tuán)隊(duì)協(xié)作
廚房是一個(gè)團(tuán)隊(duì)合作的部門，我們注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)和協(xié)作。定期組織團(tuán)隊(duì)活動，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和向心力。在工作中，我們相互配合、相互支持，共同完成各項(xiàng)任務(wù)。遇到問題時(shí)，大家共同商量解決辦法，提高了工作效率和質(zhì)量。
二、工作成果
菜品質(zhì)量得到了顧客的認(rèn)可和好評，餐廳的客流量和營業(yè)額穩(wěn)步增長。食材成本得到了有效控制，降低了餐廳的經(jīng)營成本。廚房衛(wèi)生狀況良好，未發(fā)生任何食品衛(wèi)生安全事故。團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力得到了提高，廚房工作氛圍和諧融洽。
三、存在的.不足
菜品創(chuàng)新還不夠，需要進(jìn)一步加強(qiáng)菜品研發(fā)力度。廚房設(shè)備的維護(hù)和管理還需要加強(qiáng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。工作人員的培訓(xùn)還需要加強(qiáng)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。
四、未來展望
繼續(xù)加強(qiáng)菜品研發(fā)，推出更多符合顧客需求的新菜品。加強(qiáng)廚房設(shè)備的維護(hù)和管理，定期進(jìn)行設(shè)備檢修和保養(yǎng)。加強(qiáng)工作人員的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。進(jìn)一步加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和工作效率。
總之，在過去的一年里，我們廚房團(tuán)隊(duì)取得了一定的成績，但也存在一些不足之處。在新的一年里，我們將繼續(xù)努力，不斷提高菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，為顧客提供更加美味、健康的佳肴，為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
廚房年終總結(jié) 16
xx年，對于我們廚房來說，是充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的一年。在這一年里，我們?nèi)w廚房工作人員齊心協(xié)力，共同努力，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的力量�，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
一、工作回顧
1、菜品創(chuàng)新
我們不斷探索新的菜品和烹飪方法，以滿足顧客日益多樣化的口味需求。通過市場調(diào)研和與顧客的互動，我們了解到了最新的美食趨勢，并將其融入到我們的菜品中。組織廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新比賽，激發(fā)了大家的創(chuàng)造力和積極性。在比賽中，涌現(xiàn)出了許多優(yōu)秀的新菜品，為餐廳的菜單增添了新的亮點(diǎn)。
2、食材采購與管理
嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量和安全，選擇可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。加強(qiáng)食材的庫存管理，合理控制采購量，避免浪費(fèi)。定期對食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。
3、廚房衛(wèi)生與安全
嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī)，加強(qiáng)廚房的衛(wèi)生管理。保持廚房的清潔和整潔，定期進(jìn)行消毒和清潔。對廚房設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和檢查，確保設(shè)備的安全運(yùn)行。加強(qiáng)員工的安全培訓(xùn)，提高大家的安全意識。
4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)
注重團(tuán)隊(duì)成員的培訓(xùn)和發(fā)展，定期組織內(nèi)部培訓(xùn)和交流活動。通過培訓(xùn)，提高了員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。營造良好的工作氛圍，鼓勵(lì)員工之間的溝通和合作。建立激勵(lì)機(jī)制，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
二、工作成果
菜品質(zhì)量得到了顯著提升，顧客滿意度不斷提高。食材成本得到了有效控制，為餐廳的經(jīng)營效益做出了貢獻(xiàn)。廚房衛(wèi)生和安全狀況良好，未發(fā)生任何食品衛(wèi)生安全事故。團(tuán)隊(duì)凝聚力和戰(zhàn)斗力不斷增強(qiáng)，員工的工作積極性和主動性得到了充分發(fā)揮。
三、存在的`問題
部分員工的專業(yè)技能還有待提高，需要進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)。廚房設(shè)備的老化和損壞問題較為突出，需要加大設(shè)備更新和維護(hù)的投入。在菜品創(chuàng)新方面，還需要更加大膽和創(chuàng)新，以滿足顧客不斷變化的需求。
四、改進(jìn)措施
制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，針對員工的不足之處進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)。邀請專業(yè)人士進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。積極爭取資金支持，逐步更新和維護(hù)廚房設(shè)備。建立設(shè)備維護(hù)檔案，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。加強(qiáng)與顧客的溝通和交流，了解顧客的需求和反饋。組織廚師進(jìn)行市場調(diào)研和學(xué)習(xí)，借鑒其他餐廳的成功經(jīng)驗(yàn)，不斷推出新的菜品和創(chuàng)新的烹飪方法。
五、未來展望
在新的一年里，我們將繼續(xù)努力，不斷提高菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，為顧客提供更加美味、健康的佳肴。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。營造良好的工作氛圍，讓員工在工作中感受到快樂和成就感。積極探索新的經(jīng)營模式和管理方法，不斷提高餐廳的經(jīng)營效益和競爭力。
總之，xx年是我們廚房收獲滿滿的一年。在新的一年里，我們將繼續(xù)保持積極進(jìn)取的精神，不斷努力，為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
廚房年終總結(jié) 17
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間 xx年即將過去。在這一年里，廚房作為餐廳的重要組成部分，承擔(dān)著為顧客提供美味佳肴的重任。在全體廚房工作人員的共同努力下，我們圓滿完成了各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
一、工作內(nèi)容
1、菜品制作
我們始終堅(jiān)持以顧客需求為導(dǎo)向，不斷創(chuàng)新菜品，提高菜品質(zhì)量。根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日，推出了一系列特色菜品，受到了顧客的廣泛好評嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品制作，確保每一道菜都符合衛(wèi)生要求。加強(qiáng)對食材的挑選和處理，保證食材的新鮮度和質(zhì)量。
2、廚房管理
建立健全廚房管理制度，明確各崗位的職責(zé)和工作流程。加強(qiáng)對廚房工作人員的管理，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。加強(qiáng)對廚房衛(wèi)生的管理，保持廚房的清潔和整潔。
3、成本控制
嚴(yán)格控制食材的采購成本，選擇優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理的供應(yīng)商。加強(qiáng)對食材的庫存管理，避免浪費(fèi)和積壓。合理安排廚房工作人員的工作任務(wù)，提高工作效率，降低人力成本。
二、工作成果
菜品質(zhì)量得到了顯著提高，顧客滿意度不斷提升。廚房管理更加規(guī)范，工作效率和服務(wù)質(zhì)量得到了提高。成本控制取得了明顯成效，為餐廳的經(jīng)營效益做出了貢獻(xiàn)。
三、存在的問題
部分廚房工作人員的業(yè)務(wù)水平還有待提高，需要加強(qiáng)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。廚房設(shè)備的更新和維護(hù)還需要加強(qiáng)，以滿足不斷提高的工作要求。在成本控制方面，還需要進(jìn)一步細(xì)化管理，降低成本。
四、改進(jìn)措施
制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織廚房工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。邀請專業(yè)人士進(jìn)行指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和技能。加大對廚房設(shè)備的投入，及時(shí)更新和維護(hù)設(shè)備。建立設(shè)備維護(hù)檔案，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和保養(yǎng)。進(jìn)一步加強(qiáng)成本控制管理，細(xì)化成本核算，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。加強(qiáng)對食材的'采購管理，降低采購成本。
五、未來展望
在新的一年里，我們將繼續(xù)努力，不斷提高菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，為顧客提供更加美味、健康的佳肴。加強(qiáng)廚房管理，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。建立更加完善的廚房管理制度，加強(qiáng)對員工的管理和考核。進(jìn)一步加強(qiáng)成本控制，降低經(jīng)營成本，提高餐廳的經(jīng)營效益。
總之，xx年是我們廚房取得一定成績的一年，但也存在一些問題和不足。在新的一年里，我們將繼續(xù)努力，不斷改進(jìn)工作，為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
廚房年終總結(jié) 18
xx年，廚房工作在忙碌與充實(shí)中度過。這一年，我們秉持著對美食的熱愛和對顧客的負(fù)責(zé)，不斷努力提升菜品質(zhì)量和服務(wù)水平�，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
一、工作回顧
1、菜品創(chuàng)新
積極探索新的食材搭配和烹飪方法，推出了一系列特色菜品。例如，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令食材，研發(fā)出了具有地域特色的菜肴，受到了顧客的喜愛。關(guān)注美食潮流，引進(jìn)了一些新的烹飪理念和技術(shù)，為菜品注入了新的活力。同時(shí)，根據(jù)顧客的反饋，不斷對菜品進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，以滿足不同顧客的口味需求。
2、食材管理
嚴(yán)格把控食材的采購渠道，選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材供應(yīng)商。建立了嚴(yán)格的食材驗(yàn)收制度，確保每一批食材都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)食材的儲存管理，根據(jù)不同食材的特點(diǎn)，采取合理的儲存方式，延長食材的保鮮期。同時(shí)，定期對庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，避免浪費(fèi)。
3、廚房衛(wèi)生與安全
始終將食品衛(wèi)生安全放在首位，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)。加強(qiáng)廚房的'清潔和消毒工作，保持廚房環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。對廚房設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和檢查，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。加強(qiáng)員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識，避免發(fā)生安全事故。
4、團(tuán)隊(duì)協(xié)作
注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)，營造良好的工作氛圍。定期組織團(tuán)隊(duì)活動，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和協(xié)作能力。
在工作中，鼓勵(lì)員工相互溝通、相互學(xué)習(xí)，共同解決問題。通過團(tuán)隊(duì)的努力，提高了工作效率和質(zhì)量。
二、工作成果
菜品質(zhì)量得到了顯著提升，顧客滿意度不斷提高。通過不斷的創(chuàng)新和改進(jìn)，我們的菜品在口味、外觀和營養(yǎng)方面都得到了顧客的認(rèn)可。食材成本得到了有效控制。通過合理的采購和儲存管理，我們降低了食材的浪費(fèi)和損耗，提高了食材的利用率，從而降低了成本。廚房衛(wèi)生與安全得到了保障。嚴(yán)格的衛(wèi)生和安全管理措施，確保了顧客的飲食安全，也為員工創(chuàng)造了一個(gè)安全、舒適的工作環(huán)境。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力得到了增強(qiáng)。通過團(tuán)隊(duì)建設(shè)和協(xié)作，我們提高了工作效率，解決了許多工作中的難題，為餐廳的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
三、存在的不足
在菜品創(chuàng)新方面，有時(shí)還缺乏大膽嘗試和突破。雖然我們推出了一些新菜品，但在創(chuàng)新的力度和深度上還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。廚房設(shè)備的更新和維護(hù)還需要加強(qiáng)。隨著餐廳業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展，廚房設(shè)備的老化和損壞問題逐漸凸顯，需要及時(shí)進(jìn)行更新和維護(hù)。員工的培訓(xùn)和發(fā)展還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。雖然我們定期組織員工培訓(xùn)，但在培訓(xùn)的內(nèi)容和方式上還需要不斷改進(jìn)，以提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。
四、未來展望
1、繼續(xù)加大菜品創(chuàng)新力度，不斷推出新的特色菜品，滿足顧客的多樣化需求。同時(shí)，加強(qiáng)與顧客的溝通和互動，根據(jù)顧客的反饋及時(shí)調(diào)整菜品。
2、加強(qiáng)廚房設(shè)備的管理和維護(hù)，制定合理的設(shè)備更新計(jì)劃，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。同時(shí)，引進(jìn)一些先進(jìn)的廚房設(shè)備，提高工作效率和菜品質(zhì)量。
3、進(jìn)一步加強(qiáng)員工培訓(xùn)和發(fā)展，制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。同時(shí)，為員工提供更多的發(fā)展機(jī)會和晉升空間，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。
總之，xx年是我們廚房工作取得一定成績的一年，但也存在一些不足之處。在新的一年里，我們將繼續(xù)努力，不斷改進(jìn)和提高，為顧客提供更加美味、健康的佳肴，為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
廚房年終總結(jié) 19
時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼間一年即將過去。在過去的這一年里，廚房作為餐廳的核心部門，承擔(dān)著為顧客提供美味佳肴的重要任務(wù)�；仡欉@一年的工作，我們有收獲也有不足，現(xiàn)將廚房年終總結(jié)如下：
一、工作成果
1、菜品創(chuàng)新
為了滿足顧客不斷變化的口味需求，我們廚房團(tuán)隊(duì)積極進(jìn)行菜品創(chuàng)新。通過市場調(diào)研、學(xué)習(xí)交流等方式，我們推出了一系列新菜品等，這些菜品受到了顧客的廣泛好評，為餐廳帶來了新的活力和競爭力。
2、質(zhì)量把控
始終把菜品質(zhì)量作為工作的重中之重。從食材的采購、儲存到加工制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，我們都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行，確保每一道菜都符合質(zhì)量要求。同時(shí)，加強(qiáng)對廚房設(shè)備的維護(hù)和管理，保證設(shè)備的正常運(yùn)行，為菜品質(zhì)量提供保障。
3、成本控制
在保證菜品質(zhì)量的前提下，我們積極采取措施降低成本。通過優(yōu)化采購渠道、合理安排食材用量、減少浪費(fèi)等方式，有效地降低了廚房的運(yùn)營成本。同時(shí)，加強(qiáng)對能源的管理，做到人走燈滅、設(shè)備關(guān)閉，節(jié)約能源消耗。
4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)
注重廚房團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和培養(yǎng)。定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能考核，提高員工的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)。同時(shí)，營造良好的工作氛圍，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和向心力，使廚房團(tuán)隊(duì)成為一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作、積極向上的集體。
二、存在的問題
部分員工的工作積極性有待提高，存在敷衍了事的情況。廚房設(shè)備老化，需要及時(shí)更新和維護(hù)，以提高工作效率和菜品質(zhì)量。與餐廳其他部門的溝通協(xié)調(diào)還不夠順暢，存在信息不暢通的情況。
三、改進(jìn)措施
加強(qiáng)對員工的思想教育和激勵(lì)機(jī)制建設(shè)，提高員工的工作積極性和責(zé)任感。制定廚房設(shè)備更新計(jì)劃，逐步更換老化設(shè)備，提高廚房的工作效率和菜品質(zhì)量。加強(qiáng)與餐廳其他部門的溝通協(xié)調(diào)，建立健全信息溝通機(jī)制，確保信息暢通無阻。
四、未來展望
在新的一年里，我們廚房團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)努力，不斷提高菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，為顧客提供更加美味、健康、安全的美食。我們將進(jìn)一步加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，培養(yǎng)更多的優(yōu)秀廚師和管理人員，為餐廳的.發(fā)展壯大貢獻(xiàn)自己的力量。同時(shí)，我們也將積極關(guān)注市場動態(tài)和顧客需求，不斷進(jìn)行菜品創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新，滿足顧客的多樣化需求，提升餐廳的市場競爭力。
總之，過去的一年是充實(shí)而忙碌的一年，我們在工作中取得了一定的成績，但也存在一些問題和不足。在新的一年里，我們將以更加飽滿的熱情和更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，努力做好廚房的各項(xiàng)工作，為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
廚房年終總結(jié) 20
一年的時(shí)光悄然流逝，廚房在這一年里經(jīng)歷了無數(shù)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇�，F(xiàn)將廚房一年來的工作情況總結(jié)如下：
一、工作回顧
1、菜品研發(fā)與創(chuàng)新
為了給顧客帶來更多的美味體驗(yàn)，我們不斷進(jìn)行菜品研發(fā)與創(chuàng)新。通過對不同食材的搭配、烹飪方法的嘗試以及對顧客口味的調(diào)研，我們成功推出了一系列新菜品。這些新菜品不僅豐富了餐廳的菜單，也吸引了更多的顧客前來就餐。
2、食材管理
嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量和安全是廚房工作的關(guān)鍵。我們與可靠的供應(yīng)商建立了長期合作關(guān)系，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。同時(shí)，加強(qiáng)對食材的儲存和管理，做到分類存放、先進(jìn)先出，避免食材的浪費(fèi)和變質(zhì)。
3、衛(wèi)生與安全
廚房的衛(wèi)生與安全是重中之重。我們嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，定期對廚房進(jìn)行全面清潔和消毒。加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，要求員工在工作中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品的安全衛(wèi)生。同時(shí)，對廚房設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，消除安全隱患。
4、團(tuán)隊(duì)協(xié)作
廚房是一個(gè)團(tuán)隊(duì)合作的地方。我們注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)，加強(qiáng)員工之間的溝通與協(xié)作。通過組織團(tuán)隊(duì)活動、開展技能培訓(xùn)等方式，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力。在工作中，大家相互配合、相互支持，共同完成各項(xiàng)任務(wù)。
二、存在的問題
部分員工的技能水平有待提高，尤其是在一些復(fù)雜菜品的制作上還存在不足。廚房的工作效率還有待提升，特別是在高峰時(shí)段，容易出現(xiàn)菜品供應(yīng)不及時(shí)的情況。對成本的控制還需要進(jìn)一步加強(qiáng)，避免不必要的.浪費(fèi)。
三、改進(jìn)措施
加大對員工的培訓(xùn)力度，邀請專業(yè)廚師進(jìn)行技能培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平。同時(shí)，鼓勵(lì)員工自我學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，不斷提升自己的技能。優(yōu)化廚房的工作流程，合理安排人員和設(shè)備，提高工作效率。在高峰時(shí)段，增加臨時(shí)工作人員，確保菜品的及時(shí)供應(yīng)。加強(qiáng)成本管理，制定嚴(yán)格的成本控制制度。從食材采購、儲存、加工到菜品制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要嚴(yán)格控制成本，避免浪費(fèi)。
四、未來展望
在新的一年里，我們將繼續(xù)努力，不斷提升廚房的工作水平。我們將進(jìn)一步加強(qiáng)菜品研發(fā)與創(chuàng)新，推出更多符合顧客口味的新菜品。同時(shí)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的素質(zhì)和技能，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們還將加強(qiáng)與餐廳其他部門的溝通與協(xié)作，共同打造一個(gè)更加美好的就餐環(huán)境。
總之，過去的一年是我們不斷成長和進(jìn)步的一年。在新的一年里，我們將以更加飽滿的熱情和更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，努力做好廚房的各項(xiàng)工作，為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
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