食堂工作人員考核辦法

時(shí)間：2023-10-25 13:21:04 考核辦法我要投稿

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食堂工作人員考核辦法

食堂工作人員考核辦法1

　　為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂工作人員管理，明確工作職責(zé)，全面落實(shí)飲食衛(wèi)生等各項(xiàng)工作，獎(jiǎng)勤罰懶，調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性，主動(dòng)參與到食堂管理中來，依據(jù)食堂各類崗位職責(zé)和食堂衛(wèi)生工作要求，特制定本辦法。

食堂工作人員考核辦法

　　1、工作人員上崗必須有健康證，穿戴工作衣帽，不準(zhǔn)帶首飾，不吸煙，不赤膊，勤洗手剪指甲，勤換工作服。否則每人次扣獎(jiǎng)金5元。

　　2、廚房及周邊區(qū)域必須保持整潔干凈，如檢查時(shí)有衛(wèi)生不合格每次扣獎(jiǎng)金5元，影響上級(jí)對學(xué)校評(píng)價(jià)加倍扣。

　　3、炊具、餐具要做到一洗二刷三沖四消毒五保潔，抽查發(fā)現(xiàn)炊具食具不潔靜，相關(guān)責(zé)任人否則每人次扣獎(jiǎng)金5元。

　　4、加工蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草異物。肉類清洗后無血、毛、污等，肉食與蔬菜洗切要分開，如抽查不合格每人次扣獎(jiǎng)金5元。

　　5、洗好切好的蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等不落地存放（包括不能直接放在案板上）。否則每人次扣獎(jiǎng)金5元。

　　6、工具、用具做到刀不生銹，砧板不霉，加工臺(tái)面，抹布干凈，擺放有序。抽查不合格每人次扣獎(jiǎng)金10元。

　　7、切菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。抽查不合格，相關(guān)責(zé)任人每人次扣獎(jiǎng)金10元。

　　8、食品充分加熱，防止里生外熟，炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。特別是豆類食物特別要注意炒熟，如發(fā)現(xiàn)有未炒熟食物，每發(fā)現(xiàn)一次相關(guān)責(zé)任人每次扣獎(jiǎng)金10元，造成不良反應(yīng)扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。

　　9、生熟食品分別存放，否則相關(guān)責(zé)任人每次扣5元獎(jiǎng)金。

　　10、消毒工作要及時(shí)，保證時(shí)間，做好記錄。否則相關(guān)責(zé)任人每次扣10元獎(jiǎng)金。

　　11、做好食品留樣工作，留樣要及時(shí)，每種樣品不少于200克，生熟都要留，48小時(shí)，標(biāo)注好日期，并做好記錄。未留樣或留樣不合格否則相關(guān)責(zé)任人每次扣獎(jiǎng)金10元。

　　12、學(xué)校食堂食品、物品不準(zhǔn)外帶，發(fā)現(xiàn)一次扣40元，情況惡劣扣除全部獎(jiǎng)金，并作辭退處理。

　　13、由于人為原因造成不能按時(shí)開飯的，相關(guān)責(zé)任人每次扣獎(jiǎng)金20元。

　　14、有事要及時(shí)請假，未按時(shí)到崗位或提前離崗的'，每次扣10獎(jiǎng)金元，無故缺勤每天扣50元。

　　15、不服從學(xué)校統(tǒng)一安排，每次扣獎(jiǎng)金10元。

　　16、以上未涉及情況，師生意見大的也要酌情扣發(fā)獎(jiǎng)金。

　　本辦法解釋權(quán)屬學(xué)校董事會(huì)，考核由政教處從四月份開始執(zhí)行，每月每人200元獎(jiǎng)金。

食堂工作人員考核辦法2

　　一、崗位職責(zé)

　�。ㄒ唬t臺(tái)廚師

　　1、協(xié)助管理員做好廚房的組織管理工作(指揮在崗勤雜工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。

　　2、安排好廚房的生產(chǎn)出品工作，做好切配、爐灶、打荷等工作程序。注意合理安排準(zhǔn)備時(shí)間和工序。

　　3、協(xié)助管理員制訂菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。向采購員提供采購原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量，并積極研究開發(fā)新品種。廚師有權(quán)利拒收采購員采購的不合格原材料，并及時(shí)報(bào)告管理員。

　　4、負(fù)責(zé)冰箱、爐臺(tái)、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋工作，及時(shí)檢查和報(bào)修，保證設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好。

　　5、節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。

　　6、負(fù)責(zé)廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺(tái)及臺(tái)面四周、操作、調(diào)料臺(tái)及臺(tái)面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機(jī)表面），負(fù)責(zé)操作工具的衛(wèi)生清潔和有序擺放。下班后關(guān)好水電氣開關(guān)。

　　7、及時(shí)按規(guī)定烹制各類菜肴，提前做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。做好生、熟食品分類存放工作。

　　8、做好領(lǐng)用調(diào)味料、采購原材料、菜單等工作表格的填寫工作。

　　9、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

　　工作時(shí)間

　　早中班：7:30—中餐結(jié)束

　　晚班：16:00—晚餐結(jié)束（有接待任務(wù)的15:30上班）

　�。ǘ┣陔s工

　　1、在管理員和廚師的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，遵守廚房紀(jì)律、服從工作分配、認(rèn)真執(zhí)行食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力做好本職工作。

　　2、做好工作餐和接待餐的'洗、擇菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包廂菜盤）的清潔消毒工作，做好廚房物品的清潔工作（桶子、盆子、簍子等）。廚師工具不在清潔范圍內(nèi)。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜進(jìn)行消毒。

　　3、做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保證地面、墻面、窗戶面干凈、無油漬。

　　4、做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，餐廳地面干凈，餐桌椅干凈無灰塵和水漬，打飯操作臺(tái)區(qū)域干凈無雜物、臺(tái)面無油膩，食堂窗戶無明顯灰塵，及時(shí)擺放擺正餐巾紙和牙簽，愛護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，對損壞或缺少的物資及時(shí)上報(bào)。

　　5、配合廚師做好洗、擇菜工作，做好菜盤的擺放整理和清潔工作。聽從廚師指揮。

　　6、做好食堂外區(qū)域的紙屑垃圾清掃工作（食堂大門周圍5米范圍內(nèi)，包括水池），做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作。做好泔水桶和垃圾桶的擺放和清潔工作。

　　7、做好服務(wù)工作，樹立為干部服務(wù)的思想，服務(wù)過程中熱情、快捷、周到。

　　8、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

　　工作時(shí)間

　　早中班：7:30—中餐結(jié)束

　　晚班：16:00—晚餐結(jié)束（有接待任務(wù)的15:00上班）

　　(三)采購員

　　1、做好食堂原材料采購工作。

　　2、全部采購項(xiàng)目必須執(zhí)行定點(diǎn)采購，定點(diǎn)情況要報(bào)由管理員批準(zhǔn)，必須貨比三家。

　　3、不準(zhǔn)采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料。

　　4、及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場信息，按低于市場價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨，杜絕電話采購，人情采購等現(xiàn)象。負(fù)責(zé)公布各類原材料進(jìn)貨價(jià)，接受干部監(jiān)督。

　　5、采購包裝袋類食品要核對好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，“三無”食品一律不得購買。

　　6、回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單，無管理員和第三方簽字認(rèn)可，不得報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)銷。

　　7、及時(shí)和財(cái)務(wù)結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，采購員自己報(bào)賬。報(bào)賬程序?yàn)椋涸蠁谓?jīng)由管理員和第三方簽字后，報(bào)服務(wù)中心主任、分管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)科長、財(cái)務(wù)出納復(fù)核后報(bào)銷。原料采購明細(xì)單簽字裝訂后交財(cái)務(wù)存底。

　　8、采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)將按實(shí)賠償，并給予損失的三倍經(jīng)濟(jì)處罰。

　　9、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位。聽從廚師的采購建議，盡力滿足廚師的采購要求。

　　10、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。

　　(四)服務(wù)員

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2.開餐前，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常使用。

　　3.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　4.服務(wù)時(shí)，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

　　5.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

　　6.客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。

　　7、主動(dòng)給客人添加茶水，客人走后及時(shí)清掃接待室。

　　8.堅(jiān)守工作崗位，不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象。

　　9.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示負(fù)責(zé)人后方可下班。

　　10.和同事建立好良好的關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助。

　　11.嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請假。

　　二、績效考核

　�。ㄒ唬t臺(tái)廚師

　　1、每月基礎(chǔ)工資1500元，績效工資500元，按月考核發(fā)放。

　　2、發(fā)生誤餐。誤餐指：工作餐晚點(diǎn)10分鐘開不了飯，來客10分鐘后上不來菜（扣20元/次）。

　　3、拒絕協(xié)助管理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。（扣10元/次）

　　4、不能按月研發(fā)新菜兩道。（扣20元/月/次）

　　5、采購員采購原料不合格，廚師未拒收。不合格標(biāo)準(zhǔn)為：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮、與菜單所寫原料不同（扣20元/次）

　　6、冰箱、爐臺(tái)、猛火灶因人為損壞而無法正常使用，鑒定標(biāo)準(zhǔn)由廠家提供。（扣50元/次）

　　7、浪費(fèi)能源，浪費(fèi)原料。（扣20元/次）

　　8、廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺(tái)及臺(tái)面四周、操作臺(tái)及臺(tái)面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機(jī)表面）沒有清潔干凈，操作工具衛(wèi)生沒有清潔和擺放。（20元/次）

　　9、不協(xié)助倉管填寫調(diào)料、油等用品領(lǐng)用表。（20元/次）

　　10、不聽管理員工作安排。（20元/次）

　　11、不參加大掃除、加班等集體活動(dòng)。（20元/次）。

　　12、工作餐的質(zhì)量和口味受到干部的口頭或書面批評(píng)，接待用餐受到黨政辦、領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)。（50元/次）

　　13、未經(jīng)管理員允許，夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物，予以辭退。

　　14、工作餐和接待用餐菜品里面發(fā)現(xiàn)蟲子、蒼蠅等異物。（50元/次）

　�。ǘ┣陔s工

　　1、每月基礎(chǔ)工資1000元，績效工資500元，按月考核發(fā)放。

　　2、不服從管理員和爐臺(tái)廚師的工作安排。（扣10元/次）

　　3、洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子等異物。（扣10元/次）

　　4、碗、菜盤、餐碟、筷子等餐具清潔后，有明顯洗潔精、油膩、污漬殘余。（扣10元/次）

　　5、沒有把餐盤、筷子、調(diào)羹、小湯碗放在消毒柜里消毒（扣10元/次）。沒有晾干水就把餐具放進(jìn)去消毒（扣10元/次）。

　　6、餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬，打飯操作臺(tái)區(qū)域雜亂、臺(tái)面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒有及時(shí)擺放擺正餐巾紙和牙簽。（扣10元/次）

　　7、不愛護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，大手大腳清洗餐具，亂用餐紙。（10元/次）

　　8、洗完的餐具亂堆亂放。（扣10元/次）

　　9、食堂外區(qū)域早中晚飯開餐前有明顯紙屑，食堂外垃圾桶沒有及時(shí)更換袋子。（10元/次）

　　10、垃圾桶亂堆亂放，一星期沒有清理一次垃圾桶。（10元/次）

　　11、洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾，食堂的環(huán)境衛(wèi)生惡劣。（10元/次）

　　12、與干部交流、上菜面無表情沒有微笑，態(tài)度惡劣。（10元/次）

　　13、不參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)）。（20元/次）

　　14、未經(jīng)管理員允許，夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物，予以辭退。

　�。ㄈ┎少弳T

　　1、發(fā)現(xiàn)采購價(jià)格高于市場價(jià)格，扣20元/次。情節(jié)嚴(yán)重的取消采購員采購資格。

　　2、沒有執(zhí)行定點(diǎn)采購，沒有將供貨商情況有關(guān)資料復(fù)印并簽訂供貨協(xié)議，取消采購員采購資格。

　　3、采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料�？�50元/次，情節(jié)嚴(yán)重的取消采購員采購資格并追究法律責(zé)任。

　　4、沒有做到按時(shí)公布各類原材料進(jìn)貨價(jià)，扣20元/次。

　　5、采購貨品沒有經(jīng)管理員復(fù)稱，不予報(bào)銷。

　　6、采購原始憑證必須經(jīng)采購員、管理員、供貨商三方簽字方可存底。

　　7、每個(gè)月原始憑證裝訂好交至總務(wù)處存底。

　　8、報(bào)銷收據(jù)要和原始憑證裝訂好交至財(cái)務(wù)科，按正常程序進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷過程由采購員自己經(jīng)手操作。

　�。ㄋ模┓⻊�(wù)員

　　1、每月基礎(chǔ)工資1000元，績效工資500元，按月考核發(fā)放。

　　2、不服從管理員和爐臺(tái)廚師的工作安排。（扣10元/次）

　　3、開餐前，沒有做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品。（扣10元/次）

　　4、客人就餐時(shí)沒有及時(shí)清理臺(tái)面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤沒有及時(shí)撤掉。（扣10元/次）

　　5、擅自離崗,出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象。（扣10元/次）

　　7、與客人交流、上菜面無表情沒有微笑，態(tài)度惡劣。（10元/次）

　　8、不參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)）。（20元/次）

　　9、未經(jīng)管理員允許，夾帶偷盜辦公室、食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物，予以辭退。

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　　1、在法定節(jié)假日進(jìn)行加班的發(fā)加班費(fèi)。（加班費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫定廚師早餐20元、中餐40元、晚餐40元；其他人員早餐10元、中餐40元、晚餐40元）

　　2、未按規(guī)定時(shí)間到崗遲到（10元/次）。一個(gè)月遲到5次，予以辭退。

　　3、未經(jīng)允許，用餐未結(jié)束早退（10元/次）。一個(gè)月早退5次，予以辭退。

　　4、曠工半天（20元），曠工一天（50元），曠工兩天，予以辭退。

　　5、事假半天向管理員口頭請假，事假一天由黨政辦主任批準(zhǔn)。

　　6、婚喪、探親假按國家法定時(shí)間休假，但須書面請假并經(jīng)黨政辦主任批準(zhǔn)。

　　三、其它要求

　　1、廚房勤雜工分工的問題。目前暫時(shí)不分工，統(tǒng)一工作，統(tǒng)一考核。

　　2、工作人員必須持健康證上崗，且每年必須體檢一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

　　3、必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。

　　4、工作人員未經(jīng)管理員同意，不得擅自賣菜給食堂，如果同等價(jià)位必須復(fù)核斤頭。

　　5、禁止騎行三輪車上下班。

　　6、和同事建立好良好的關(guān)系，不得計(jì)較個(gè)人得失，鬧無原則的矛盾。

　　7、關(guān)于每星期衛(wèi)生大掃除的問題。星期五下午是固定的衛(wèi)生大掃除，廚房人員全部到崗進(jìn)行廚房大掃除。（廚師、勤雜工、服務(wù)員全部到崗）具體分工，管理員現(xiàn)場調(diào)配。

食堂工作人員考核辦法3

　　一、日常督察

　　1、工作人員上崗必須有健康證，穿戴工作衣帽，不準(zhǔn)帶首飾，不吸煙，不赤膊，勤洗手剪指甲，勤換工作服。否則每人次扣獎(jiǎng)金5元。

　　2、廚房、三個(gè)食堂、蒸飯房及周邊區(qū)域必須保持整潔干凈，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，各自負(fù)責(zé)區(qū)域應(yīng)隨時(shí)接收檢查，如檢查時(shí)有衛(wèi)生不合格每次扣5元，影響上級(jí)對學(xué)校評(píng)價(jià)加倍扣。

　　3、炊具、餐具要做到一洗二刷三沖四消毒五保潔，抽查發(fā)現(xiàn)炊具食具不潔靜，相關(guān)責(zé)任人否則每人次扣獎(jiǎng)金5元。

　　4、加工蔬菜按一揀二洗三切的`順序操作，洗后無泥沙雜草異物。肉類清洗后無血、毛、污等，肉食與蔬菜洗切要分開，如抽查不合格每人次扣獎(jiǎng)金5元。

　　5、洗好切好的蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等不落地存放（包括不能直接放在案板上）。否則每人次扣獎(jiǎng)金5元。

　　6、工具、用具做到刀不生銹，砧板不霉，加工臺(tái)面，抹布干凈，擺放有序。抽查不合格每人次扣獎(jiǎng)金10元。

　　7、切菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。抽查不合格，相關(guān)責(zé)任人每人次扣獎(jiǎng)金10元。

　　8、食品充分加熱，防止里生外熟，炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。特別是豆類食物特別要注意炒熟，如發(fā)現(xiàn)有未炒熟食物，每發(fā)現(xiàn)一次相關(guān)責(zé)任人每次扣獎(jiǎng)金15元，造成不良反應(yīng)扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。

　　9、生熟食品分別存放，否則相關(guān)責(zé)任人每次扣10元獎(jiǎng)金。

　　10、消毒工作要及時(shí)，保證時(shí)間，做好記錄。否則相關(guān)責(zé)任人每次扣10元獎(jiǎng)金。

　　11、做好食品留樣工作，留樣要及時(shí)，每種樣品不少于100克，生熟都要留，標(biāo)注好日期，并做好記錄。未留樣或留樣不合格否則相關(guān)責(zé)任人每次扣獎(jiǎng)金10元。

　　12、學(xué)校食堂食品、物品不準(zhǔn)外帶，發(fā)現(xiàn)一次扣50元，情況惡劣扣除全部獎(jiǎng)金，并作辭退處理。

　　13、由于人為原因造成不能按時(shí)開飯的，相關(guān)責(zé)任人每次扣獎(jiǎng)金20元。

　　14、有事要及時(shí)請假，未按時(shí)到崗位或提前離崗的，每次扣10獎(jiǎng)金元，無故缺勤每天扣50元。

　　15、不服從學(xué)校統(tǒng)一安排，每次扣獎(jiǎng)金20元。

　　16、以上未涉及情況，師生意見大的也要酌情扣發(fā)獎(jiǎng)金�？己艘罁�(jù)行政領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員的巡視記錄和檢查結(jié)果進(jìn)行計(jì)分。

　　二、期末測評(píng)

　　期末師生代表將對食堂工作人員滿意度進(jìn)行測評(píng)，測評(píng)為優(yōu)秀獎(jiǎng)金每人150元，良好獎(jiǎng)金每人100元，合格不設(shè)獎(jiǎng)金，不合格倒扣獎(jiǎng)金50元。

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