食堂工作人員考核辦法（通用11篇）

　　在現在社會，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的食堂工作人員考核辦法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　食堂工作人員考核辦法 1

　　為了進一步加強學校食堂工作人員管理，明確工作職責，全面落實飲食衛(wèi)生等各項工作，獎勤罰懶，調動食堂工作人員的積極性，主動參與到食堂管理中來，依據食堂各類崗位職責和食堂衛(wèi)生工作要求，特制定本辦法。

　　1、工作人員上崗必須有健康證，穿戴工作衣帽，不準帶首飾，不吸煙，不赤膊，勤洗手剪指甲，勤換工作服。否則每人次扣獎金5元。

　　2、廚房及周邊區(qū)域必須保持整潔干凈，如檢查時有衛(wèi)生不合格每次扣獎金5元，影響上級對學校評價加倍扣。

　　3、炊具、餐具要做到一洗二刷三沖四消毒五保潔，抽查發(fā)現炊具食具不潔靜，相關責任人否則每人次扣獎金5元。

　　4、加工蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草異物。肉類清洗后無血、毛、污等，肉食與蔬菜洗切要分開，如抽查不合格每人次扣獎金5元。

　　5、洗好切好的蔬菜、肉類、水產品等不落地存放（包括不能直接放在案板上）。否則每人次扣獎金5元。

　　6、工具、用具做到刀不生銹，砧板不霉，加工臺面，抹布干凈，擺放有序。抽查不合格每人次扣獎金10元。

　　7、切菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保證室內清潔衛(wèi)生。抽查不合格，相關責任人每人次扣獎金10元。

　　8、食品充分加熱，防止里生外熟，炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。特別是豆類食物特別要注意炒熟，如發(fā)現有未炒熟食物，每發(fā)現一次相關責任人每次扣獎金10元，造成不良反應扣除當月全部獎金。

　　9、生熟食品分別存放，否則相關責任人每次扣5元獎金。

　　10、消毒工作要及時，保證時間，做好記錄。否則相關責任人每次扣10元獎金。

　　11、做好食品留樣工作，留樣要及時，每種樣品不少于200克，生熟都要留，48小時，標注好日期，并做好記錄。未留樣或留樣不合格否則相關責任人每次扣獎金10元。

　　12、學校食堂食品、物品不準外帶，發(fā)現一次扣40元，情況惡劣扣除全部獎金，并作辭退處理。

　　13、由于人為原因造成不能按時開飯的`，相關責任人每次扣獎金20元。

　　14、有事要及時請假，未按時到崗位或提前離崗的，每次扣10獎金元，無故缺勤每天扣50元。

　　15、不服從學校統一安排，每次扣獎金10元。

　　16、以上未涉及情況，師生意見大的也要酌情扣發(fā)獎金。

　　本辦法解釋權屬學校董事會，考核由政教處從四月份開始執(zhí)行，每月每人200元獎金。

　　食堂工作人員考核辦法 2

　　一、食品從業(yè)人員必需持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生學問培訓合格證》，否則不能上崗。

　　二、必需有良好的'職業(yè)道德和衛(wèi)生意識，嚴格根據各項操作規(guī)程進行操作。

　　三、個人衛(wèi)生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。

　　四、工作時必需穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內，接觸干脆入口食品的必需戴口罩、一次性手套。

　　五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產無關的其他活動后，應洗凈并消毒雙手。

　　六、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關的場所。

　　七、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與工作無關的物品及個人用品。

　　八、不得留長指甲、涂指甲油；操作過程中，不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物；不得面對食品打噴嚏、咳嗽。

　　九、銷售干脆入口食品時，必需運用工具售貨。手部化膿性感染時，不得干脆接觸食品。

　　十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，應愛護好現場，并剛好報告主管領導和衛(wèi)生部門。

　　食堂工作人員考核辦法 3

　　一、學校門衛(wèi)實施好外來人口登記制度。對確需進入校園的做好路線說明工作。非常時期則由門衛(wèi)轉達或通知有關人員到門衛(wèi)室接待。

　　二、非常時期校門衛(wèi)應加強住校生的.出入管理，無特殊情況嚴禁外出，最大限度減少與外界的接觸。

　　三、非常時期校內工作人員的出入應作登記。

　　四、非常時期取消升旗等大型活動。

　　五、各班教室應管理好門窗，注意教室的通風。

　　六、各班做好學生工作，提高安全意識，盡量不要進入別班的教室、寢室。

　　食堂工作人員考核辦法 4

　　一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求，都必需嚴格執(zhí)行《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

　　二、食堂布局合理，設專用的交通通道和出入口，設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必需設設置洗手裝置。

　　三、從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)。總務科必需建立從業(yè)人員健康檔案。

　　四、從業(yè)人員必需留意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進入操作間，外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。

　　五、隨時保持室內衛(wèi)生，操作臺、各種物表及地面，每日必需進行常規(guī)清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時馬上消毒。

　　六、餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的'工作程序。運用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具馬上放入消毒柜內，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

　　七、食品加工必需做到清潔、無毒，嚴格執(zhí)行”四分開”。必需留意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理，防止食源性疾病的發(fā)生。 e醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

　　食堂工作人員考核辦法 5

　　1、做好食品進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　2、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、摻雜摻假食品不進庫。

　　3、食品與非食品不同庫，食品與新鮮食品原料不同庫。

　　4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，隔墻離地，左進右出。

　　5、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。

　　6、保持庫房內外清潔，開窗通風，保持干燥。

　　食堂工作人員考核辦法 6

　　1、學校應貫徹執(zhí)行有關食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，加強飲食衛(wèi)生管理。

　　2、按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定每年要及時領取驗訖衛(wèi)生許可證。

　　3、食堂衛(wèi)生工作要做到“五四”制。

　　4、熟食制品配餐間必須要防蠅、防塵措施，庫房要有防潮、防鼠設施。

　　5、食堂室內外環(huán)境每天一清掃，每周一大掃。做到環(huán)境清潔，用具擺放整齊。

　　6、禁止無關人員進入廚房。

　　7、食堂工作人員持有“健康證”上崗，發(fā)現傳染病患者應立即調離食堂工作。

　　食堂工作人員考核辦法 7

　　1、藥品必須從有合法資質的藥品（醫(yī)療器械）經營（生產）企業(yè)購進。

　　2、藥品（醫(yī)療器械）供貨方需經過審核并認定為合格方可建立藥品（醫(yī)療器械）購銷業(yè)務關系。

　　3、藥品質量管理人員負責根據庫存情況、銷量以及用藥趨勢、臨床需要編制采購計劃。采購計劃經負責人批準后執(zhí)行。

　　4、藥品質量管理人員負責對購進藥品的驗收。 驗收內容包括：

　�。�1）核對供貨方提供的相關票據，查驗進口藥品（醫(yī)療器械）注冊證等相關質量證明文件。

　　（2）對照票據，檢查藥品（醫(yī)療器械）品名、規(guī)格、數量、生產單位、批號、有效期、批準文號等內容是否符合要求并及時如實填寫《藥械質量驗收記錄》。

　　5、驗收時發(fā)現不符合以上規(guī)定的藥品（醫(yī)療器械）視為不合格品，移至退貨區(qū)，并填寫退貨記錄。對于可能存在質量問題的'藥品（醫(yī)療器械），報藥監(jiān)部門查處，不得擅自處理。驗收人員必須在驗收紀錄上簽字。

　　6、未經驗收合格的藥品（醫(yī)療器械）不得使用。

　　7、《藥械質量驗收記錄》保存不得少于5年。

　　8、藥品質量管理人員應熟悉藥品（醫(yī)療器械）的性能及儲存條件，驗收合格的藥品（醫(yī)療器械）按藥品貯藏和陳列要求存放，并做到藥品（醫(yī)療器械）儲量合理、數量準確、帳目清楚、帳物相符。

　　9、藥房溫度不的高于30℃，相對濕度保持在４５％——７５％之間；需要特殊保存的藥品（醫(yī)療器械）應按溫、濕度要求，分別儲存于陰涼處

　　10、藥品與非藥品、內服藥與外用藥、外包裝容易混淆的品種應分區(qū)存放，并有區(qū)域標識。

　　11、使用藥品遵循“先進先使用，近效期先使用”的原則。

　　12、藥品質量管理人員定期對使用的藥械進行質量檢查，并如實填寫《藥械質量檢查紀錄》。有效期在3 個月之內的藥品（醫(yī)療器械）為近效期藥品（醫(yī)療器械），應及時填寫《近效期藥械月報表》。近效期藥品（醫(yī)療器械）應放置近效期警示標志。對于可能存在質量問題的藥品（醫(yī)療器械）應停止使用，放入不合格區(qū)，并按相關規(guī)定進行處理。

　　食堂工作人員考核辦法 8

　　為了加強食堂管理，創(chuàng)造一個文明、有序的生活環(huán)境，特制訂以下制度：

　　1、食堂炊事員應做好自身健康檢查后方可上崗，并應做好區(qū)域內的清潔工作，講衛(wèi)生、“滅四害”。

　　2、就餐人員買菜須排隊，禁止插隊。

　　3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的'蒸盒內，嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內不能蒸菜。

　　4、開水箱開水只供飲用，為保證開水供應，不準用盆、桶等盛取生活用熱水。

　　5、不準買賣變質、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。

　　6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價預先通知，每月公布伙食帳目；聽取職工全理化建議，提高伙食質量。

　　7、就餐時間：

　　早餐：7：00

　　中餐：12：00

　　晚餐：5：30

　　就餐人員應按時就餐，不許提前開飯，就餐時間隨季節(jié)變動另行通知。

　　8、以上幾條請大家協助自覺遵守，如有違反者，一經查獲，罰款10—100元。

　　食堂工作人員考核辦法 9

　　一、禁止購進腐敗變質、霉變、有毒、有害的食品。

　　二、禁止購進摻假、摻雜、偽劣的食品。

　　三、禁止購進超過保質期限的食品。

　　四、禁止購進“三無”食品。

　　五、禁止購進病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產動物及制品。

　　六、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購，保持新鮮。

　　七、食品由專人按需采購，專人驗收食物的品質和數量，不符合衛(wèi)生要求和質量要求的要堅決退貨。

　　八、食品采購要做到定期采購，索證備案。

　　九、食品驗收入庫后要專人保管。

　　十、采購人員要以學生利益為重，堅持“服務育人”的宗旨，違反規(guī)定采購不符合衛(wèi)生和質量要求的食品而發(fā)生食物中毒或造成學校重大損失的`，追究當事人的責任，情節(jié)嚴重的追究法律責任。

　　食堂工作人員考核辦法 10

　　渭南高新中學食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

　　1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

　　2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

　　3、墻面、地面經常清洗，并用流動水洗手和面。

　　學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度

　　1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

　　2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

　　3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

　　4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現場，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

　　5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣社會事業(yè)局及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

　　6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

　　渭南高新中學食品衛(wèi)生安全管理制度

　　1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

　　2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作職責。

　　3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的'健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

　　高新中學學校食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。

　　2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。 （有表格）

　　4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超過保質期食品。

　　5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

　　6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

　　高新中學學校食品供應制度

　　1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

　　3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽要檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

　　4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

　　5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

　　6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

　　7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

　　8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

　　渭南高新中學食品留樣制度

　　1、食品留樣由專人負責。

　　2、每天供應的各種菜肴（包括含餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣24小時。

　　3、每種菜肴留樣量為50克以上。

　　4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，檢查一次不留樣罰5元。

　　渭南高新中學餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

　　2、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

　　4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上。

　　5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg／1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產品。

　　7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

　　高新中學學校食堂從業(yè)人員晨檢制度

　　1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

　　2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

　　3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

　　4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

　　食堂工作人員考核辦法 11

　　1、炊事員要嚴格把好衛(wèi)生關，搞好食堂衛(wèi)生。每天食用餐具要用開水進行消毒，方可使用。如發(fā)生食物中毒，追究炊事員責任。

　　2、每天按時供應開水、飯菜。

　　3、防止食物中毒，特別注意蔬菜要清洗干凈，霉變食物禁止食用。

　　4、在正常上課期間，教職工早、中兩餐均在校就餐。

　　5、炊事員要保管好食堂炊具，不得借給他人使用。

　　6、炊事員如有特殊情況需要請假，必須自行安排相關人員燒飯。

　　7、菜買人員要按時買菜，及時交到食堂，由炊事員驗收。當日伙食情況要及時記錄公布。

　　8、日常菜買由炊事員專人購買，每學期補250元。食堂招待買由學校安排，每餐補炊事員10元。

　　9、柴，米、菜油由伙食負責人夠買；食用醬油、味精等作料由炊事員負責夠買。

　　10、星一至星期四小伙食團晚餐正常開伴，每餐補炊事員5元。

　　11、學校來客或舉行大型活動就餐，由后勤負責人和總務負責安排。

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