中國茶培訓教案-樓面

一．茶的起源 茶發(fā)源于神農(nóng)，聞于魯國公，興于唐朝，盛于宋代，衰于明清，唐朝茶葉專家陸羽“茶圣”寫了世界首部有關(guān)茶葉著作《茶經(jīng)》約7000余字，歷史名茶：唐、宋、元．明．清．《茶經(jīng)》之前，上古時代，母系社會，神農(nóng)，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶樹起源至今已經(jīng)有7000年，我國得西南地區(qū)是茶的發(fā)源地,（四川，云南，貴州）云南大密叢林．世界最古老茶樹高32.12米，現(xiàn)我國有19個省市生產(chǎn)茶葉，以浙江茶最多． 二．茶的24種功效 少睡，安神，明目，生津至渴，清熱，解暑，清頭目，消炎，醒酒，去肥膩，下氣，利尿，通便，治痢，祛痰．緊齒，治心痛，療瘡治瘺，療饑，延年益壽，祛風解表．其他……、 三．茶的分類  按茶湯的顏色濃淡分為 白茶（白毫銀針）　b.黃茶（君山銀針）c.綠茶（碧螺春）d.青茶（烏龍茶）e.紅茶（金獅，等）f.黑茶（普洱茶） 按采摘時間分為 a.春茶（4-5月）b.夏茶（6-7月）c.秋茶（8-9月） 按生產(chǎn)工藝分 a.非發(fā)酵茶（綠茶）b.半發(fā)酵茶（青茶）c.完全發(fā)酵茶（紅茶）d.后發(fā)酵茶（黑茶）e.輕微發(fā)酵茶（黃茶，白茶）f.再加工茶（保健茶） 四、制茶工藝  白茶：采摘后，經(jīng)過室內(nèi)或室外自然的萎凋，慢慢曬干或慢火烘烤后制作而成； 黃茶：在揉捻或烘干時燜堆渥黃，形成葉黃湯黃。 綠茶：因殺青的方式不同，分為炒青、烘青、曬青、蒸青四種； .A.炒青：有分為長炒青、扁炒青，圓炒青； a.長炒青：是長條形的綠茶； b.圓炒青：即珠茶； c.扁炒青：又指細嫩炒青； B．烘青：將茶葉烘干加工的意思；（安吉白片，黃山毛峰……） C．曬青：通過日光的照曬殺青；（沱茶，青磚） D．蒸青：通過蒸汽將新鮮茶葉蒸軟，然后干燥而成。（陽羨茶，仙人掌） 青茶：采用綠茶殺青方式和紅茶發(fā)酵方式制成的半發(fā)酵茶 紅茶：鮮葉經(jīng)過揉捻、發(fā)酵、干燥而制成的一種茶。 黑茶；是用比較粗老的毛茶原料，在加工過程中經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等制作而成。 五、綠茶的沖泡要領(lǐng) 名優(yōu)綠茶由細嫩茶芽精制而成，具有“色綠，形美，香幽，味醇”四大特點．正確沖泡可以讓四大特點顯示出來，使人有美的享受，要達到此目的，需掌握以下四個環(huán)節(jié)： ① 器皿的選擇，用玻璃杯可增加美感，且便于觀賞茶的湯色和茶芽在湯水種舒展，浮沉，游動等變化，稱之“茶舞”．隔杯時對光可看到湯中有細細茸毫沉浮，游動，閃閃發(fā)光，星斑點點，越是細嫩茶茸毫越多，稱“濕看湯相”． ② 控制水溫，自古茶人對水質(zhì)，水溫都十分講究，水溫過高茶芽被悶熟，泡出茶湯黃濁，味較苦，維生素也容易破壞．俗稱“熟湯失味”，相反則茶中有效物不能充分溶出使茶湯香味談或造成茶浮于水面沉不下去，飲用不便，名貴茶水溫相對較低，如碧螺春75攝氏度-80攝氏度，其他80攝氏度-85攝氏度，中低檔95攝氏度-100攝氏度． 投茶方式　1.上投法：先沖開水，后投茶葉．2.中投法：先投茶葉入杯，再沖三分之一開水，約一至二分鐘，再沖水至七成滿．3.下投法：先投茶葉入杯，再沖開水． 沖泡技巧：高懸壺斜沖水，沖水后看是否加蓋，看茶，看水，看天氣，茶嫩，水熱，暑天可不加杯蓋，反之悶茶．續(xù)水要及時，頭泡為“頭開茶”或“頭水茶”飲至三分之一再加開水． 六、湖南綠茶 高橋銀峰，古丈毛尖，岳麓毛尖，南岳云露，安化松針，湘波綠，郴縣五蓋山米茶，郴州碧云，保靖風針，韶峰毛尖，東湖銀毫，河西園茶，洞庭春，雪峰毛尖，新華的“月牙茶”，官莊毛尖，石門牛抵，石門毛尖，沅陵的碣灘茶，大庸毛尖，龍蝦茶，白石毛尖（臨湖），華容“鐘南山毛尖”，桂東玲瓏茶，獅口銀茶． 七、普洱的區(qū)別 生普：新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶．生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，澀味，湯色較淺或黃綠．生茶適合熱愛普洱的人士長久儲藏，可陳放在家中，年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就像人生履歷的累計，有著說不盡的樂趣和興奮。當然普洱的價值也將隨之年年上升。熟普：普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵成功后，當年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，倍受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。當然，如果您有塊質(zhì)量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越香柔順，濃郁。

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