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餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作總結(jié)
時(shí)間是箭，去來迅疾，一段時(shí)間的工作已經(jīng)告一段落，過去這段時(shí)間的辛苦拼搏，一定讓你在工作中有了更多的提升！這時(shí)候，最關(guān)鍵的工作總結(jié)怎么能落下！怎樣寫工作總結(jié)才更能吸引眼球呢？以下是小編為大家整理的餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作總結(jié)1
為保障疫情期間餐飲單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)及安全生產(chǎn)，社區(qū)以“兩手抓兩不誤”為核心，著力開展疫情防控工作�，F(xiàn)將本周工作匯報(bào)如下：
1、對(duì)轄區(qū)內(nèi)復(fù)工餐飲單位及生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行安全巡查，重點(diǎn)檢查各復(fù)工單位防疫物資的儲(chǔ)備：口罩、測(cè)溫儀、消毒液等，是否嚴(yán)格做到對(duì)進(jìn)店人員進(jìn)行體溫檢測(cè)并實(shí)名登記、是否對(duì)經(jīng)營區(qū)域嚴(yán)格落實(shí)好日常消毒工作并做好消毒臺(tái)賬、是否證照齊全等。要求復(fù)工單位做好食品安全自查工作，從業(yè)人員佩戴口罩，禁止超范圍、超能力和超范圍經(jīng)營。對(duì)檢查中商家存在的問題下達(dá)《正興街道食品安全監(jiān)督意見書》，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，要求其限期整改，與此同時(shí)向餐飲商家宣傳文明就餐使用公筷。
2、蘇碼頭社區(qū)惠民過渡市場(chǎng)嚴(yán)格按照掃碼及出示身份證進(jìn)入。
3、20xx年4月15日上午，配合新區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及食藥所領(lǐng)導(dǎo)完成對(duì)中學(xué)食堂的春季復(fù)課專項(xiàng)檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)監(jiān)督意見書，要求其限期整改。
4、社區(qū)將切實(shí)按照街道復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作部署把日常工作落到實(shí)處，竭力幫助轄區(qū)餐飲單位、企業(yè)解決復(fù)工復(fù)產(chǎn)中遇到的問題，做好復(fù)工復(fù)產(chǎn)引導(dǎo)工作。
疫情防控離不開每個(gè)人的努力，在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的.同時(shí)筑牢社區(qū)防控的銅墻鐵壁，守護(hù)好我們共同的家園。
餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作總結(jié)2
由于新冠肺炎疫情的影響，20xx年以來整個(gè)上半年各行各業(yè)都遭受到了前所未有的打擊，而在眾多的行業(yè)當(dāng)中，餐飲業(yè)是最嚴(yán)重的之一，而隨著國內(nèi)疫情逐漸得到控制，餐飲行業(yè)也是積極響應(yīng)國家號(hào)召，有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)業(yè)，經(jīng)過幾個(gè)月以來的發(fā)展餐飲業(yè)也已經(jīng)回暖，逐漸回到了疫情之前的水平。中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的關(guān)于《20xx年上半年餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)情況報(bào)告》顯示總結(jié)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)業(yè)情況。
一、發(fā)展形勢(shì)
新冠肺炎疫情給社會(huì)經(jīng)濟(jì)造成了沉重打擊，餐飲門店長(zhǎng)期停業(yè)、營業(yè)額驟降、現(xiàn)金流壓力劇增，所有餐飲企業(yè)均遭受了重大損失。20xx年上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個(gè)百分點(diǎn)；限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。
5月份以來，餐飲行業(yè)響應(yīng)國家號(hào)召，扎實(shí)推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，雖然目前是負(fù)增長(zhǎng)，但降幅持續(xù)收窄。特別是在全國“兩會(huì)”精神鼓舞下，餐飲業(yè)連鎖品牌企業(yè)發(fā)揮了“頭部”引領(lǐng)作用，在各地政府的支持下，在各行業(yè)協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下，群策群力，拉動(dòng)消費(fèi)，努力挽回疫情影響，使餐飲市場(chǎng)降幅持續(xù)收窄。目前，全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營已恢復(fù)到疫情前的70%—80%，餐飲市場(chǎng)降幅持續(xù)減小，呈現(xiàn)逐步復(fù)蘇趨勢(shì)。
當(dāng)前，境外疫情仍然蔓延，部分省市出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，使正在復(fù)蘇的餐飲市場(chǎng)再次面臨困難和挑戰(zhàn)。對(duì)此，中國烹飪協(xié)會(huì)緊急通知，提醒餐飲企業(yè)在有序復(fù)工復(fù)業(yè)的同時(shí)，堅(jiān)持將各項(xiàng)防疫工作落實(shí)到位。在新冠肺炎疫情防控工作常態(tài)化情況下，消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)變，積極探索餐飲行業(yè)復(fù)蘇新舉措，增強(qiáng)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力。
二、問題困難
1．政策限制。具體體現(xiàn)在：生活服務(wù)業(yè)免征增值稅政策給餐飲業(yè)帶來幫助的效果不明顯；金融機(jī)構(gòu)提供的'優(yōu)惠信貸支持難以惠及；連鎖餐飲企業(yè)欲擺脫困境卻遭遇政策瓶頸等方面。
2．房租影響。受疫情影響，大多數(shù)餐飲企業(yè)都無法正常營業(yè)，在營業(yè)收入造成重大損失的同時(shí)，還需承擔(dān)房租等多項(xiàng)成本費(fèi)用支出，這些對(duì)餐飲企業(yè)更是雪上加霜。疫情發(fā)生以來北京、上海、重慶等各地政府紛紛出臺(tái)相關(guān)政策，要求國有企業(yè)房產(chǎn)所有方為中小微企業(yè)減免房租，鼓勵(lì)非國有國有企業(yè)房產(chǎn)所有方根據(jù)實(shí)際情況與租賃方協(xié)商，減免房租。但是，由于餐飲企業(yè)承租的大量是私企或個(gè)人業(yè)主的物業(yè)，房租減免很難執(zhí)行。
3．傭金過高。外賣外送平臺(tái)收費(fèi)過高，已成為餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的掣肘，也是行業(yè)中餐飲企業(yè)呼聲最強(qiáng)烈的問題。
受本次新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)損失嚴(yán)重。部分餐飲企業(yè)因地方政府明確要求餐飲企業(yè)暫停大廳、堂食服務(wù)，僅靠窗口售賣、外賣等經(jīng)營收入維持運(yùn)行。在現(xiàn)階段乃至后續(xù)的恢復(fù)期，會(huì)有更多的餐飲企業(yè)以外賣作為主要的復(fù)工復(fù)產(chǎn)形式經(jīng)營。在此特別時(shí)期，由于外賣外送平臺(tái)收費(fèi)過高，更使餐飲行業(yè)雪上加霜。據(jù)調(diào)研，目前外賣平臺(tái)對(duì)餐飲外賣的平均收費(fèi)費(fèi)率為17%左右，最高收費(fèi)費(fèi)率高達(dá)23%，并且還伴有保底費(fèi)用等苛刻條件。高額的外賣提成扣點(diǎn)使餐飲企業(yè)復(fù)工經(jīng)營遇到難題。
4．資金緊缺。此次新冠肺炎疫情發(fā)生于春節(jié)期間，對(duì)于每年春節(jié)假期營收占比超過全年15%的餐飲企業(yè)來說，現(xiàn)金流受到巨大影響的同時(shí)，又有大量現(xiàn)金已投入到食材的采購和儲(chǔ)備、員工工資的發(fā)放、員工穩(wěn)崗補(bǔ)貼以及各種應(yīng)急物資準(zhǔn)備等項(xiàng)目。
新冠肺炎疫情造成全國超過70%的大中型餐飲企業(yè)持續(xù)兩個(gè)月關(guān)店，作為一個(gè)強(qiáng)依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，受疫情影響和持續(xù)停業(yè)狀態(tài)的雙重打擊，整個(gè)餐飲企業(yè)陷入了現(xiàn)金流短缺的危機(jī)，相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)面臨資金鏈斷裂，即將無力支付供應(yīng)商貨款、物業(yè)房租、員工工資等困境。受疫情影響，原材料市場(chǎng)貨源不順暢，物流受限，價(jià)格上漲。餐盒等外賣包裝產(chǎn)品價(jià)格混亂，產(chǎn)品質(zhì)量魚龍混雜，疫情期間商家采購物品難以到位。
三、政策建議
針對(duì)新冠肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展造成的影響，中國烹飪協(xié)會(huì)提出：擴(kuò)大減免政策覆蓋范圍，加大政策落地力度，增值稅減免疊加實(shí)施；提供專項(xiàng)信貸支持；給予房產(chǎn)承租方一定比例的財(cái)政補(bǔ)助，通過房租直補(bǔ)直接減輕餐飲企業(yè)的房租負(fù)擔(dān)；降低外賣平臺(tái)的傭金費(fèi)率，同時(shí)把配送費(fèi)與傭金費(fèi)剝離；鼓勵(lì)平臺(tái)新業(yè)態(tài)；通過綜合計(jì)算工時(shí)、非全日制用工、勞務(wù)派遣等鼓勵(lì)企業(yè)采用靈活的用工方式；對(duì)符合穩(wěn)崗定員條件的餐飲企業(yè)給予一定的薪酬補(bǔ)助和穩(wěn)崗補(bǔ)貼；大力發(fā)展餐飲服務(wù)個(gè)體工商戶；出臺(tái)增強(qiáng)消費(fèi)信心、支持餐飲行業(yè)發(fā)展的舉措。
餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作總結(jié)3
在昭覺縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在州市場(chǎng)局的業(yè)務(wù)指導(dǎo)下，深入貫徹領(lǐng)會(huì)全國、全省、全州市場(chǎng)監(jiān)管工作會(huì)議精神，緊緊圍繞公眾飲食用藥安全這個(gè)中心任務(wù)，努力構(gòu)建統(tǒng)籌全縣的餐飲監(jiān)管新格局，切實(shí)加強(qiáng)食品安全整治工作，圓滿地完成了上半年工作任務(wù)。
一、全力保障重大餐飲活動(dòng)監(jiān)管
全力保障重大餐飲活動(dòng)，從20xx年1月1號(hào)開始相繼開展了對(duì)昭覺縣“兩會(huì)”食品安全保障等9次重大餐飲保障工作。
二、開展節(jié)前檢查
�。ㄒ唬�20xx年1月8日1月22日在轄區(qū)開展春節(jié)前食品安全專項(xiàng)檢查。此次檢查針對(duì)節(jié)日期間的食品消費(fèi)特點(diǎn)，以菜鋪、超市、餐飲單位及火鍋店食品經(jīng)營單位等作為重點(diǎn)對(duì)象，以食用油、肉制品、腌臘制品、糧食制品、酒類、食品添加劑、餐飲具等節(jié)日期間消費(fèi)量大的為重點(diǎn)品種，在全縣范圍內(nèi)開展地毯式檢查。重點(diǎn)打擊用回收食品作為原料加工食品、超范圍超限量使用亞硝酸鹽等食品添加劑、經(jīng)營未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格肉類、經(jīng)營過期變質(zhì)及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的違法行為，切實(shí)規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。對(duì)涉嫌犯罪的及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)處理，并要求各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位切實(shí)落實(shí)好食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)把好食品安全關(guān)口，確保人民群眾節(jié)日期間舌尖上的安全。截至目前，共出動(dòng)執(zhí)法人員90人次，排查餐飲戶161家，超市45家。
（二）為進(jìn)一步加強(qiáng)全縣食品安全工作，保障廣大人民群眾飲食消費(fèi)安全，深入開展食品放心工程和食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)。根據(jù)州上相關(guān)文件精神，我局積極組織開展食品安全“春雷行動(dòng)”。根據(jù)文件要求我局積極組織召開了“春雷行動(dòng)20xx”暨知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)執(zhí)法行動(dòng)“食品安全”執(zhí)法子行動(dòng)工作部署會(huì)。成立了食品安全“春雷行動(dòng)”領(lǐng)導(dǎo)小組，明確食安辦牽頭，各個(gè)基層監(jiān)管所具體實(shí)施此項(xiàng)工作。一是要圍繞“不忘初心、牢記使命”主題教育，保障人民群眾生命安全的高度，充分認(rèn)識(shí)“春雷行動(dòng)”的重要意義。二是要明確工作職責(zé)，落實(shí)工作任務(wù)，確定執(zhí)法目標(biāo)，積極參與、主動(dòng)作為，推動(dòng)工作整體開展。全覆蓋，重點(diǎn)檢查。學(xué)校及周邊共此檢查共出動(dòng)執(zhí)法車輛35次，執(zhí)法人員150人次，餐飲戶44戶，校園周邊食品經(jīng)營單位75家。共檢查大中型餐飲服務(wù)經(jīng)營店45家，下達(dá)責(zé)令整改3家。截至目前，共檢查了我縣1大網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)105家入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位網(wǎng)絡(luò)信息，現(xiàn)場(chǎng)檢查入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位80家，出動(dòng)執(zhí)法人員166人次。
20xx年1月25日—2月3日對(duì)全縣轄區(qū)內(nèi)火鍋餐飲單位開展專項(xiàng)排查，專項(xiàng)排查共出動(dòng)了執(zhí)法人員12人次，車輛2車次，共檢查火鍋餐飲單位10家。重點(diǎn)排查火鍋餐飲單位是否有老頑火鍋單位，是否存在非法使用地溝油的違反行為；并對(duì)轄區(qū)內(nèi)火鍋餐飲單位食用油來源情況、食用油食用情況、餐廚廢棄物處置情況、是否有地溝油回流餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)等進(jìn)行專項(xiàng)排查。經(jīng)過嚴(yán)格排查未發(fā)現(xiàn)存在老頑火鍋單位，未存在非法使用地溝油的違反行為，轄區(qū)內(nèi)火鍋餐飲單位食用油的來源均為縣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)有資質(zhì)的.經(jīng)營戶中購進(jìn)；餐廚廢棄物的處置均由規(guī)建部門統(tǒng)一處理；未存在地溝油回流餐桌現(xiàn)象。在結(jié)合“20xx年春雷”行動(dòng)專項(xiàng)食品安全檢查工作中，查處一起食品案件，目前已結(jié)案。
三、深入開展檢查保障疫情期間就餐安全
為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，維護(hù)廣大干部職工生命健康安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和中央、省、州疫情防控精神，昭覺縣市場(chǎng)督管理局繼續(xù)深入開展疫情防控期間單位食堂食品安全檢查工作。落實(shí)州局出臺(tái)的十項(xiàng)規(guī)定：一是嚴(yán)格落實(shí)屬地管理。各單位要在地方黨委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，把職工食堂疫情防控工作不折不扣落到實(shí)處，全力以赴做好單位食堂聚餐風(fēng)險(xiǎn)防控工作；二是嚴(yán)格落實(shí)單位主體責(zé)任。各單位可根據(jù)各級(jí)疫情肪控要求和工作需要，自行決定食堂是否開餐或暫緩開餐；三是做好節(jié)后返崗摸排工作。要做好廚房操作人員和就餐人員摸排工作，發(fā)現(xiàn)有武漢旅居、接觸史人員以及發(fā)熱、咳嗽、無力等癥狀人員立即上報(bào)并隔離；四是嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)。禁止采購、食用野生動(dòng)物及其制品，對(duì)肉類及肉制品做好索證索票工作；五是嚴(yán)格食品加工操作規(guī)程。食品加工要燒熟、煮透，確保熟制食品的中心溫度高于70°C ，從業(yè)人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩上崗，且及時(shí)更換口罩；六是嚴(yán)格落實(shí)消毒保潔制度。確保餐飲用具清洗消毒后使用，每天對(duì)保潔設(shè)施和就餐場(chǎng)所進(jìn)行消毒，保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所空氣流通；七是切實(shí)加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。食堂管理員應(yīng)對(duì)從業(yè)人員每天進(jìn)行晨檢(必要時(shí)每餐前檢查)，并做好記錄和建檔工作，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗人員，責(zé)令其立即停止工作，并及時(shí)上報(bào)隔離就診；八是嚴(yán)格落實(shí)洗手消毒制度。食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所要配備洗手消毒設(shè)施，從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和肥液采用六步洗手法洗手，并在顯著位置提醒職工在就餐前洗手。有條件的單位可配備紅外線測(cè)溫儀，為就餐人員提供體溫檢測(cè)；九是建議開餐單位采用輪流或分散的方式就餐，避免職工集中用餐；十是單位食堂一律嚴(yán)禁對(duì)外承接宴席。出動(dòng)執(zhí)法人員10人次，檢查開餐單位食堂4家（昭覺縣公安局食堂、昭覺縣委食堂、昭覺縣賓館（主要為福利院及卡點(diǎn)供餐）、昭覺縣金鑫水泥有限責(zé)任公司食堂。
3月11日—12日，為貫徹落實(shí)昭覺縣防疫指揮部關(guān)于新型冠狀病毒防治的有關(guān)工作要求，我局5名執(zhí)法人員再次深入復(fù)工復(fù)產(chǎn)的大型項(xiàng)目民工食堂和單位食堂進(jìn)行大巡查。
此次檢查了華西三建昭覺義教均衡第一項(xiàng)目民工食堂1家，成都建工異地搬遷項(xiàng)目民工食堂5家，昭覺單位食堂7家。
四、分級(jí)推進(jìn)餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)
3月20日，昭覺縣市場(chǎng)監(jiān)管局按照《昭覺縣應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情應(yīng)急指揮部辦公室關(guān)于繼續(xù)做好近期新冠疫情防控重點(diǎn)工作的通知》，對(duì)早餐、快餐、外賣及奶茶店進(jìn)行復(fù)工審核，與餐飲單位簽簽訂了《昭覺縣新冠疫情期間餐飲經(jīng)營單位復(fù)工承諾書》發(fā)放了復(fù)工同意書并就復(fù)工作了要求。復(fù)工復(fù)產(chǎn)餐飲單位244家，單位食堂7家、工地食堂6家。
五、開展餐飲單位食品安全管理員線上培訓(xùn)
為全力維護(hù)公眾身體健康和生命安全，進(jìn)一步加強(qiáng)新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，有序推進(jìn)餐飲單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)，3月12日-20日，昭覺縣市場(chǎng)監(jiān)管局通過電話、微信等方式通知昭覺縣餐飲酒店業(yè)自愿掃碼參加了四川省市場(chǎng)監(jiān)管局和四川省藥品監(jiān)管局聯(lián)合制作的應(yīng)對(duì)疫情的系列線上公益課程的線上培訓(xùn)。參加培訓(xùn)大中小型餐飲單位79家，學(xué)校食堂86家。
六、做好新冠肺炎防控期間中小學(xué)幼兒園開學(xué)復(fù)課的飲食安全
為有序做好我縣新冠肺炎疫情防控期間中小學(xué)幼兒園開學(xué)復(fù)課，切實(shí)做好學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全監(jiān)管工作，保障我縣學(xué)校廣大師生生命安全和飲食安全，我局派出8名工作人員與教育體育科技局、衛(wèi)生健康局組成八個(gè)工作小組，分片區(qū)檢查。從4月18日開始對(duì)各學(xué)校的疫情防控工作進(jìn)行督導(dǎo)和評(píng)估，未達(dá)標(biāo)的限期2天整改，整改不到位的停課整頓，情節(jié)嚴(yán)重的將按規(guī)定啟動(dòng)問責(zé)追責(zé)機(jī)制。
檢查中發(fā)現(xiàn)部分學(xué)校食堂存在以下問題：一是部分學(xué)校食堂還未復(fù)課開餐，食堂食品安全檢查工作無法全面覆蓋；二是部分食堂從業(yè)人員健康證過期；三是部分學(xué)校食品留樣量不足125g，留樣標(biāo)簽不規(guī)范；四是部分學(xué)校食品原輔料存儲(chǔ)區(qū)未做好標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，未分類存儲(chǔ)，未離地隔墻，存在與生活物品并放的情況；五是部分學(xué)校餐飲具等的清洗消毒不夠徹底，記錄不完善；六是部分學(xué)校食品原輔料采購入庫記錄不規(guī)范、不完善，索證索票不齊全；七是部分學(xué)校餐廚廢棄處置記錄不完善；八是部分學(xué)校食堂“三防”不健全；九是大部分學(xué)�！懊鲝N亮灶”未遷出外部供群眾監(jiān)督；十是：部分學(xué)校食堂食品操作區(qū)、就餐區(qū)須做好清潔衛(wèi)生，保持良好環(huán)境；十一是部分學(xué)校食品添加劑未執(zhí)行“六�！惫芾恚皇遣糠謱W(xué)校由于工程在建設(shè)立的意見箱已不見；十三是部分學(xué)校食堂未見組織制度建設(shè)。
通過此次檢查，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校新冠肺炎疫情防控工作，做好20xx年春季學(xué)期開學(xué)前期及復(fù)學(xué)后食品安全工作，保障廣大師生生命安全和飲食安全。共檢查學(xué)校(含中小學(xué)）84所，其中開課復(fù)學(xué)、供餐食堂74家；截至5月20日檢查的學(xué)校食堂全部整改完成。
七、扎實(shí)工作保障食品安全
為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，維護(hù)廣大干部職工生命健康安全，保證順利復(fù)工復(fù)產(chǎn)又確保了食品安全。一是強(qiáng)化資質(zhì)審查，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入。依法食品經(jīng)營許可相關(guān)規(guī)定，由于疫情昭覺從1月28日所有餐飲業(yè)停工停產(chǎn)到3月20日分級(jí)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，所以從4月中旬逐步開始了食品經(jīng)營許可的現(xiàn)場(chǎng)核查，截至5月26日現(xiàn)場(chǎng)核查餐飲戶45戶。二是加大監(jiān)管力度，保障餐飲服務(wù)食品安全。由于疫情的關(guān)系從3月20昭覺縣餐飲服務(wù)業(yè)才分級(jí)推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，與此同時(shí)昭覺局開展了餐飲服務(wù)“三小”專項(xiàng)整治工作。截至5月26日共檢查餐飲服務(wù)單位315戶，發(fā)放《四川省食品小經(jīng)營店（餐飲服務(wù)）備案證》152戶。
餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作總結(jié)4
20xx年上半年，我們認(rèn)真貫徹落實(shí)區(qū)市食品安全工作會(huì)議精神，按照“示范引領(lǐng)、督查指導(dǎo)、幫扶推進(jìn)、全面提升”的工作思路，堅(jiān)持“源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控”的監(jiān)管措施，創(chuàng)新監(jiān)管方式方法，強(qiáng)化監(jiān)管能力建設(shè)，不斷提升依法監(jiān)管、科學(xué)監(jiān)管的能力和水平，全面落實(shí)疫情防控工作要求，有序引導(dǎo)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為，著力消除餐飲食品安全隱患，各項(xiàng)工作穩(wěn)步推進(jìn)。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、強(qiáng)化管控，積極宣傳引導(dǎo)疫情防控工作
在新型冠狀病毒肺炎疫情防控關(guān)鍵時(shí)期，為全面落實(shí)餐飲單位主體責(zé)任，科學(xué)有序地開展疫情防控，按照區(qū)、市應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情工作指揮部公告精神，在不同時(shí)期、不同階段、不同節(jié)點(diǎn)，及時(shí)安排部署、制定相應(yīng)政策，嚴(yán)格落實(shí)防控措施。一是對(duì)餐飲服務(wù)單位訂餐、聚餐及農(nóng)村家庭集體聚餐情況開展全覆蓋、多輪次檢查，下發(fā)《取消聚餐服務(wù)的緊急通知》，并盯促立即取消所有聚餐服務(wù)。截止20xx年2月3日固原市累計(jì)取消訂餐包括農(nóng)村婚宴283家，8034桌。二是及時(shí)叫停餐飲服務(wù)活動(dòng)。提倡盒飯離堂餐食；嚴(yán)格落實(shí)單位食堂分散就餐制，不在餐廳內(nèi)聚集就餐。印發(fā)張貼“一嚴(yán)格六必須兩嚴(yán)禁”公告，宣傳食品安全疫情防控措施。三是印發(fā)疫情防控時(shí)期餐飲安全溫馨提示，嚴(yán)格落實(shí)十條規(guī)范。發(fā)放《溫馨提示》135份，消毒記錄、體溫檢測(cè)記錄、人員出入登記記錄本各105本，有效督促非常時(shí)期職工食堂餐飲安全落到實(shí)處。四是科學(xué)有序地開展復(fù)工復(fù)產(chǎn)。做到“四到位”（防護(hù)物資準(zhǔn)備到位、正確使用；應(yīng)急預(yù)案報(bào)備到位、方案流程；經(jīng)營場(chǎng)所準(zhǔn)備到位、洗消處理；記錄資料準(zhǔn)備到位、備齊臺(tái)賬）。執(zhí)法人員分組對(duì)餐飲單位復(fù)工及落實(shí)疫情防控情況開展拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查及晚間巡查，目前已全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
二、強(qiáng)化重點(diǎn)，開展春季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全監(jiān)督檢查
春季開學(xué)前期，多措并舉，提前行動(dòng)，早謀劃，制定詳細(xì)規(guī)范；早準(zhǔn)備，成立評(píng)估小組；早介入，實(shí)時(shí)開展評(píng)估；早檢查，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控。分層次、分階段、分類別，分片區(qū)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行評(píng)估，對(duì)校園周邊餐飲單位進(jìn)行了全覆蓋、多方位的食品安全監(jiān)督檢查。一是結(jié)合學(xué)校食堂食品安全及疫情防控工作要求，制定《疫情防控期間學(xué)校食堂工作指南》《學(xué)校（幼兒園）食堂疫情防控操作規(guī)范》，對(duì)學(xué)校食堂供餐前準(zhǔn)備、供餐后防控管理進(jìn)行了詳實(shí)的安排，各學(xué)校在開學(xué)前制定預(yù)案、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行全員培訓(xùn)，對(duì)食堂用設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面洗消，備足疫情防控所需物資。在學(xué)校自查的基礎(chǔ)上，組織執(zhí)法人員對(duì)學(xué)校食堂就餐場(chǎng)所、操作間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備消毒、原料儲(chǔ)存、餐用具洗消等準(zhǔn)備情況進(jìn)行了全覆蓋監(jiān)督排查評(píng)估，對(duì)存在問題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，并做到立查立改。二是開學(xué)以后，安排執(zhí)法人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查。指導(dǎo)各學(xué)校從日常管理、采購管理、烹飪銷售、后廚管理、餐廳管理、清洗消毒及儲(chǔ)存管理等方面嚴(yán)格落實(shí)食堂食品安全及疫情防控措施，對(duì)食材采購渠道進(jìn)行防疫安全檢查，確保疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全工作規(guī)范、有序。同時(shí)嚴(yán)格落實(shí)間隔1.5米排隊(duì)候餐、一人一桌同向就餐措施。三是供餐期間，對(duì)學(xué)校食堂采購食品原料和現(xiàn)場(chǎng)制售食品進(jìn)行專項(xiàng)抽檢，包括米、面、油、糧食加工品、豆制品、肉類等10大類20項(xiàng)，重點(diǎn)檢測(cè)農(nóng)殘、肉類水分、重金屬、餐用具表面清潔度等項(xiàng)目。通過監(jiān)督抽檢，進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)校食品安全監(jiān)管，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置疫情防控期間校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。四是對(duì)校園周邊餐飲單位進(jìn)行全覆蓋監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查證照、后廚管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、消毒措施等，要求餐飲單位在有序復(fù)工營業(yè)的同時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控措施，落實(shí)好進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票和加工設(shè)施清洗消毒制度，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任。期間出動(dòng)執(zhí)法人員838人次，檢查學(xué)校食堂512家，校園周邊食品經(jīng)營戶912家，檢查中發(fā)現(xiàn)的問題26家，快速檢測(cè)餐飲具潔凈度316批次，不合格24批次，其它快速檢測(cè)318批次，監(jiān)督抽檢40批次，下達(dá)責(zé)令整改通知書21份，取締無證經(jīng)營戶2家，立案4件，沒收問題食品52公斤，罰沒款金額1.2萬元。
三、強(qiáng)化督查，及時(shí)安排部署落實(shí)整改工作
根據(jù)自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理廳、交通運(yùn)輸廳《關(guān)于落實(shí)巡視反饋意見加強(qiáng)高速公路服務(wù)區(qū)食品安全整改工作的通知》（寧市監(jiān)發(fā)〔20xx〕15號(hào)）精神，我局高度重視，立即組織執(zhí)法人員對(duì)固原、涇源高速公路服務(wù)區(qū)食品安全進(jìn)行了專項(xiàng)檢查督查。一是加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，迅速安排部署。通過對(duì)反饋的問題，舉一反三，第一時(shí)間傳達(dá)學(xué)習(xí)了區(qū)廳的文件精神，及時(shí)安排部署了整改工作，制定了整改工作方案，成立了整改工作領(lǐng)導(dǎo)小組，確保整改領(lǐng)導(dǎo)到位、責(zé)任到位、措施到位、整改到位。二是抓住突出問題，督促整改規(guī)范。嚴(yán)格落實(shí)“網(wǎng)定格、格定責(zé)、責(zé)定人”的網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任制。督促經(jīng)營者落實(shí)第一責(zé)任人的職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及《寧夏高速公路服務(wù)區(qū)餐飲食品安全十個(gè)必須》等知識(shí)的培訓(xùn)；對(duì)食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所陳舊破損的設(shè)施設(shè)備予以更換，對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境“臟亂差”的.問題進(jìn)行整改；對(duì)后廚各操作間進(jìn)行明顯標(biāo)示，各加工用具運(yùn)用色標(biāo)法進(jìn)行管理，食品操作人員穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒，定期清洗、維護(hù)、校驗(yàn)有關(guān)冷藏、冷凍、消毒柜、保潔柜等設(shè)備設(shè)施，貯存食材時(shí)生熟、葷素分開使用保鮮盒進(jìn)行貯存，防止交叉污染；銷售散裝食品使用加蓋容器或非敞開式容器盛放，并在容器、外包裝上標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。三是落實(shí)整改效果。固原市共有高速公路服務(wù)區(qū)2處，即固原、涇源服務(wù)區(qū)。開設(shè)食品經(jīng)營店12家，其中固原服務(wù)區(qū)4家（餐飲服務(wù)2家、食品銷售2家）、涇源服務(wù)區(qū)6家（餐飲服務(wù)4家、食品銷售2家、小作坊2家）。通過市、縣市場(chǎng)監(jiān)管局的督查指導(dǎo)，所轄市場(chǎng)監(jiān)管所及網(wǎng)格監(jiān)管員現(xiàn)場(chǎng)督促對(duì)6家餐飲服務(wù)單位“三防”設(shè)施不到位、從業(yè)人員培訓(xùn)流于形式等情況督促其限期整改，尤其是固原服務(wù)區(qū)東側(cè)餐廳對(duì)后廚進(jìn)行了徹底改造裝修，完成了“煤改電”，增設(shè)了紫外線消毒設(shè)施，效果明顯。期間出動(dòng)執(zhí)法人員35人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛11臺(tái)次，下發(fā)責(zé)令整改通知書6份。
四、強(qiáng)化監(jiān)管，著力推進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量提升目標(biāo)
為進(jìn)一步督促落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任和監(jiān)管人員落實(shí)監(jiān)管職責(zé)，著力推進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量提升目標(biāo)。一是采取“四個(gè)一律”，推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)。即新開辦餐飲單位一律“明廚亮灶”；示范街示范店餐飲單位一律“明廚亮灶”；大型餐飲單位、學(xué)校食堂一律“明廚亮灶”；沒有實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲單位量化分級(jí)管理年度評(píng)定一律不得評(píng)為B級(jí)（含B級(jí)）以上。20xx年上半年“明廚亮灶”完成率94.6%（持證餐飲單位總數(shù)5803家，實(shí)際完成“明廚亮灶”5487家）。二是落實(shí)動(dòng)態(tài)評(píng)定與量化分級(jí)管理。持續(xù)落實(shí)監(jiān)管信息公示欄張貼“笑臉”“平臉”“哭臉”等級(jí)標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者“尋找笑臉就餐”。20xx年上半年量化分級(jí)管理評(píng)定5535家，其中優(yōu)秀293家、良好5034家、一般208家；評(píng)定率99.89%。采取三結(jié)合方式，確保工作落到實(shí)處。與治亂象相結(jié)合，重點(diǎn)排查校外托管機(jī)構(gòu)（小飯桌）無證經(jīng)營行為；與創(chuàng)建衛(wèi)生城市相結(jié)合，重點(diǎn)檢查餐館管理制度、環(huán)境、“三防”設(shè)施、食材存儲(chǔ)、食品添加劑、食品留樣、人員健康證、清洗消毒等環(huán)節(jié)問題，規(guī)范進(jìn)貨查驗(yàn)，并記錄完整；與節(jié)日期間食品安全隱患大排查相結(jié)合，確保硬件到位，冷藏設(shè)施、消毒設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，建立食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，食品安全管理制度健全，店堂內(nèi)無過期食品、腐敗變質(zhì)食品、有毒有害食品，嚴(yán)格餐廚廢棄物管理，餐廚廢棄物按要求與回收單位或個(gè)人簽訂協(xié)議并建立處置臺(tái)賬。三是采取三項(xiàng)措施（強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)，嚴(yán)控源頭；抓好專項(xiàng)檢查，嚴(yán)管過程；注重指導(dǎo)督查，嚴(yán)查隱患），落實(shí)“4D”管理，著力推進(jìn)餐飲服務(wù)管理質(zhì)量上臺(tái)階。四是對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域進(jìn)行專項(xiàng)治理。主要以學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地食堂、旅游景區(qū)、“小餐飲”、校外托管機(jī)構(gòu)（小飯桌）等為重點(diǎn)，落實(shí)“十個(gè)嚴(yán)查”，積極有效組織開展食品安全隱患大排查。五是全力落實(shí)網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管工作。網(wǎng)絡(luò)訂餐單位1683家，占持證餐飲單位總數(shù)的29%；實(shí)行封簽制送餐和在送餐箱上面公示監(jiān)督舉報(bào)電話，約束規(guī)范送餐行為。六是做好重大活動(dòng)食品安全保障工作。1月28日-3月21日期間，市市場(chǎng)監(jiān)管局采取定時(shí)不定時(shí)巡回督查方式對(duì)為市轄區(qū)防控工作人員和被隔離人員集中供餐的8 家單位（5 家單位食堂、3 家餐飲企業(yè)）39 處供餐點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)管，出動(dòng)執(zhí)法人員 38人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛 18 車次，下發(fā)責(zé)令改正通知書3份，確保了7.3萬人份（人/天）供餐安全。開展重大活動(dòng)食品安全保障場(chǎng)22次，保障賓館17家次保障人數(shù)3346（人次），派遣食品安全監(jiān)督員130人次。
截止目前，檢查餐飲單位8196家（次），出動(dòng)執(zhí)法人員12372人（次），下發(fā)責(zé)令整改通知書12份；現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)1500批次，抽樣送檢130批次；立案處理4起，罰沒款3萬元。
五、存在問題和下一步工作打算
存在問題：一是食品餐飲業(yè)基礎(chǔ)薄弱，標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)�；潭绕�，“夫妻店”的模式較多，“多、小、散、亂、弱”現(xiàn)象普遍，食品安全隱患難以徹底消除。二是主體責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)。部分小餐飲經(jīng)營者安全意識(shí)淡薄，誠信自律意識(shí)不強(qiáng)，監(jiān)管難度大。三是監(jiān)管能力相對(duì)不足。主要是市場(chǎng)監(jiān)管體制機(jī)制還不完善，監(jiān)管人員不足、監(jiān)管能力欠缺、執(zhí)法裝備薄弱等情況。
工作打算：下半年，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作緊緊圍繞當(dāng)前疫情防控常態(tài)化工作重點(diǎn)和面臨的突出問題，以提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平為重點(diǎn)，突出重點(diǎn)抓常態(tài)，強(qiáng)化督導(dǎo)檢查，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，加大監(jiān)管力度，嚴(yán)厲查處餐飲食品安全違法違規(guī)行為。一是加強(qiáng)宣傳教育培訓(xùn)力度，提高餐飲單位主體責(zé)任意識(shí)，使廣大百姓了解、掌握食品安全基本常識(shí)，形成社會(huì)共治的良好氛圍；二是以點(diǎn)帶面，持續(xù)擴(kuò)大排查范圍，確保監(jiān)管全方位、無死角；三是完善監(jiān)管制度，按照“突出重點(diǎn)抓落實(shí)，守住底線保安全”的原則，建立長(zhǎng)效的監(jiān)管機(jī)制，切實(shí)保障廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”。
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