烘焙學(xué)習(xí)總結(jié)
烘焙學(xué)習(xí)總結(jié)一直以來，想更好地探索咖啡的奧妙，夢(mèng)想著開一個(gè)自家烘焙的精品店，于是報(bào)名參加了百瑞斯塔咖啡烘焙班，進(jìn)行了系統(tǒng)地學(xué)習(xí)。
在經(jīng)過理論知識(shí)的學(xué)習(xí)后，發(fā)現(xiàn)咖啡烘焙的世界好大，每一款精品豆都有屬于既定的烘焙程度、烘焙時(shí)間、機(jī)器火力、失水重量、出豆時(shí)間。這些參數(shù)都直接影響咖啡味道和品質(zhì)，出豆時(shí)間提前30秒鐘可以令咖啡完全改變風(fēng)味，所以，在學(xué)習(xí)中老師指導(dǎo)我們將一款豆進(jìn)行烘焙多次，由淺炒到深炒慢慢試出best point，但是每批咖啡豆特性不同，要尋找best point，少點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和耐性都不行！一杯咖啡，七成味道取決于品種和烘焙程度，如果烘焙得不好，就算咖啡師技術(shù)再好，都沒有辦法挽回這杯好咖啡。要知道咖啡烘焙到什么程度，除里用觀察咖啡豆顏色的轉(zhuǎn)變外，還需要聆聽聲音的變化。整個(gè)烘焙過程里面，由最淺到最深，咖啡豆會(huì)發(fā)生兩次爆烈熱，稱為一爆和二爆，因?yàn)榭Х壬购兴荩呛姹哼^程中將水份形成蒸氣和壓力，隨著溫度不斷上升，咖啡豆內(nèi)部壓力不斷加大，直至咖啡豆的外壁無法承受，蒸氣就會(huì)沖破外壁，形成一爆，一爆時(shí)會(huì)聽到好明顯的聲音，如果再加熱，咖啡豆剩余的水氣會(huì)再被-逼出來，形成二爆，但聲音沒有一爆那么明顯。其實(shí)去到二爆已經(jīng)是比較深的烘焙，如果再不停加熱，會(huì)好容易燒焦咖啡豆。
邁出第一步，嘗試著通過學(xué)習(xí)向夢(mèng)想前進(jìn)，在不久的將來，我的自家精品咖啡烘焙館，一定會(huì)實(shí)現(xiàn)！
烘焙學(xué)習(xí)總結(jié) [篇2]
基礎(chǔ)材料和工具我就不寫了，高手們寫得很多很全面還都配圖的。只寫個(gè)人感受:
1.確實(shí)很燒錢，我2個(gè)月大概燒進(jìn)去5000＋；
2.材料剛開始盡量買小包裝的，免得開封用過一次就像我一樣天天惦記怕壞了，舍棄自己真正喜歡的方子而去找能解決這些材料的方子；
3.模具和工具，我主張?jiān)诖_定了自己喜歡烘焙，并且會(huì)在一定時(shí)間內(nèi)堅(jiān)持做下去的情況下，并并且資金允許的情況下，大大方方地買吧！工具模具齊備了，會(huì)節(jié)省很多時(shí)間，操作也快捷順手，能更多地體會(huì)烘焙的樂趣。反正很多東西，今天不買，糾結(jié)來糾結(jié)去，明天還得去買，至少我是這樣的哈哈。
質(zhì)量：進(jìn)烤箱的東西，這么高溫，質(zhì)量要有保證，反正我是大部分三能，寧可貴點(diǎn)，要不diy的重要原因“吃著放心”就不復(fù)存在咯。
一步到位：很多人都不提倡剛開始就這么玩，但是又不能太過躡手躡腳，有時(shí)候一步到位反倒是一種節(jié)約。我很慶幸自己沒買面包機(jī)，而選擇了更貴些的桌上型攪拌機(jī)。之前調(diào)查，大家都反應(yīng)面包機(jī)“和面＋發(fā)酵＋烤”這3個(gè)功能，只有和面好用，發(fā)酵溫度不準(zhǔn)容易發(fā)過，烤更是沒人用。所以我一番調(diào)查后，終于決定買了桌上型攪拌機(jī)，功率大，揉面比面包機(jī)快，打蛋白效果也超好，一次我根本沒想打發(fā)，沒加糖和塔塔粉（或者白醋），洗2個(gè)勺子的功夫，人家竟然給我把蛋白打到幾乎濕性發(fā)泡（用時(shí)差不多1分鐘）。。。還有一個(gè)好處就是剛說的咯，能解放勞動(dòng)力，不像手提式的，要一直占用一個(gè)大活人，這個(gè)它自己干著，我可以收拾收拾臺(tái)面，洗洗碗啥的。好了，攪拌機(jī)就說到這，再說就成做廣告了。。。
找方子：
書和網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合！
我是這樣的過程，先看網(wǎng)上別人的方子跟著做，后來買＋下載電子書，就開始跟著書做，現(xiàn)在基本又回歸網(wǎng)絡(luò)了。原因是，書上方子很多，但是并不一定都好吃或者說都適合中國人的口味，像我上次用孟老師的餅干方子，smokedcheese做餅干，烤的時(shí)候就熏得我要死要活的，出爐一嘗，對(duì)于連羊湯都喝不了的我，根本一口咽不下去，太膻了實(shí)在！
其實(shí)流行的書也就那幾本，網(wǎng)上那些高手很多方子也是從那些書里選的，又加上了自己的改進(jìn)和篩選，還有很詳細(xì)的注意事項(xiàng)和口感味道說明，反倒更適合我這樣的初學(xué)者。
選方子：
個(gè)人認(rèn)為，對(duì)于初學(xué)者，沒必要搞什么專攻，餅干、糕、面包，什么都做做，體會(huì)體會(huì)異同，而且每次都是完全不同類型的東西出爐，很有助于增加興趣和樂趣。我反正2個(gè)月，是沒少做，餅干，蛋糕，面包，pizza，焗飯，甜點(diǎn)，冰淇淋，飲料，只要跟西點(diǎn)西餐沾邊，只要給我看到方子，我都試過。失敗了會(huì)沮喪，但是失敗就失敗咯，分析分析原因，下次類似的避免就好了，但是除非家人強(qiáng)烈要求，否則我不做重復(fù)的東西。失敗了就無限次重新做直到成功為止，這是大師們的作風(fēng)，初學(xué)沒必要跟自己這么較勁，嘿嘿，給自己個(gè)偷懶的借口。
如果你跟我一樣每次做新東西的時(shí)候都會(huì)對(duì)方子千挑萬選，那就需要做好一種心理準(zhǔn)備，當(dāng)你第二次做同類不同口味的東西的時(shí)候，賣相大概會(huì)比第一次好，因?yàn)橛薪?jīng)驗(yàn)了，但是口味很可能會(huì)沒上次那么好！我已經(jīng)發(fā)生很多次這樣的事了，scone，軟cookie，cheesecake,都是第一次做出來的最好吃。因?yàn)樵诒姸嗖煌姹镜姆阶又�，第一次肯定選自己看著最靠譜的，最可能好吃的，再做肯定就要變變口味和花樣了，就是在第一次挑剩下的方子里再選，很可能就不那么好吃了。
基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)：
沒必要?jiǎng)傞_始覺得信心不足努力學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)而遲遲不敢出手，這樣就成了我痛恨到現(xiàn)在的中國式英語教學(xué)方式了，完全沒有實(shí)踐能力，學(xué)厭了卻還沒體會(huì)到自己親手做的東西出爐時(shí)那份喜悅，而且很多理論，沒實(shí)踐過的'時(shí)候，往往看不懂，也記不住。但是當(dāng)你想做一樣?xùn)|西的時(shí)候，一定要仔細(xì)研究各個(gè)細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)，這樣做一樣學(xué)一樣，慢慢學(xué)，可以保證成功率和持久的興趣。
不過理論知識(shí)還是非常非常重要的，西點(diǎn)這潭水，深得很，尤其是面包，學(xué)問太大了。我自己第一次做面包，就是看了別人網(wǎng)上的方子，但是做多了寫多了的高手，不會(huì)每篇文章都重復(fù)說那么多，我就以為沒那么麻煩，直接把所有材料（包括黃油）扔一起開始揉，過程我實(shí)在不忍心說啦。。。
時(shí)時(shí)保持謹(jǐn)慎：
很多東西不是做成一次就總會(huì)成功。我知道蛋白打發(fā)講究很多，在第一嘗試前研究了很多，做的時(shí)候也很小心各個(gè)注意事項(xiàng)，很快很成功！就覺得這其實(shí)是個(gè)很簡單的工序，網(wǎng)上說得太復(fù)雜太嚇人了，于是乎就成就了我第二次的痛苦，打了2個(gè)小時(shí)，才剛剛達(dá)到濕性，打蛋器燙了就換手打，交替這么2個(gè)小時(shí)下來，搞得心情極度糟糕還對(duì)那盆雞肋舍不得放棄。原因就是我第一次的簡單成功導(dǎo)致太輕視這個(gè)過程了，沒注意無油無水，沒加任何酸性助發(fā)的東西，糖也減了量，結(jié)果后來又加了幾次醋和糖，勉強(qiáng)做出來的蛋白餅干，甜得根本沒法吃。這大概是我這2個(gè)月最痛苦的一次記憶了。
要大大地尊重食譜，西點(diǎn)和中餐不一樣，所有材料都必須精確定量，可不能像做中餐一樣跟著感覺走。這大概也是我喜歡上烘焙的原因吧嘿嘿，我沒那么多經(jīng)驗(yàn)，感覺又老不準(zhǔn)，做飯從來就不靈，但是西點(diǎn)嘛，嚴(yán)格遵守方子和各種注意事項(xiàng)，再熟悉了自己烤箱的脾氣，基本都會(huì)成功（我的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是味道，賣相不算hoho）。不過面包嘛，需要的經(jīng)驗(yàn)和感覺還是多些，有待繼續(xù)磨練。
新手需要贊美和肯定：
做的東西多跟朋友家人分享，得到大家的贊美和肯定會(huì)大大助長自信心和熱情。我就經(jīng)常讓老公來點(diǎn)菜，然后去專門找方子，親手來滿足他的要求，等著他夸好吃，呵呵，也經(jīng)常把自己覺得成功的作品送給朋友，每次去看爸爸媽媽也總是做一大堆帶回去，從來都是他們做東西給我吃，我現(xiàn)在終于也能靠自己的手藝來回報(bào)他們了，心里總是美滋滋的。
完美主義要不得：
也是對(duì)自己的再一次提醒，畢竟只是個(gè)初學(xué)者，千萬別拿高手們的成品跟自己的比，尤其是賣相，很打擊信心的呵呵。我對(duì)自己的安慰就是，味道好就可以了，閉著眼吃吧，哈哈！
小tips:
我做東西的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的一些小細(xì)節(jié)，小得不能再小的，但是有用的，分享下下：
1.要守著烤箱，雖然大家都這么說，但是烤多了卻總會(huì)忽視這個(gè)細(xì)節(jié)，尤其最后幾分鐘，勤看看。我一般都是東西送進(jìn)烤箱，自己就在旁邊洗刷剛才用的盆盆罐罐，隨時(shí)過去烤箱看看，調(diào)調(diào)溫度，關(guān)了上火或者下火，再或者烤盤轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)方向。也有過幾次實(shí)在站累了，東西烤著，我沙發(fā)上順著去了，結(jié)果烤得滿廚房煙的失敗經(jīng)歷。
2.加液體要小心。剛開始我都是把所有材料稱好放小碗里，然后一樣樣按順序加，后來覺得這樣需要洗太多的碗，就都直接加到一起，但是液體類一定要注意，直接倒，很難精確控制，你看稱上顯示數(shù)字夠了再收手的時(shí)候，往往就多了，而且直接加到所有材料的混合盆里，多了都撈不出來�。∷赃�是建議，液體類的提前稱好了再加。
3.一個(gè)很小很小的tip,如果把烤模放在烤盤上，而跟我一樣又是凸盤的話，那出爐時(shí)要小心點(diǎn)。我就是好幾次用夾子端著烤盤往外拿，結(jié)果放在上面的蛋糕模或者吐司模忽然滑向烤盤的一角，嚇一跳還險(xiǎn)些扣地上。而且最近發(fā)現(xiàn)，烤盤的一角被吐司模撞掉了一塊漆，都有點(diǎn)生銹了。。。
4.一般烤箱都配一烤盤一烤網(wǎng)，但是做過幾次往往發(fā)現(xiàn)，還要再添一個(gè)烤盤才夠用，那要2個(gè)烤盤，最好是一個(gè)平盤一個(gè)凸盤，適應(yīng)各種需要。我就是當(dāng)初不懂，整了2個(gè)凸盤，結(jié)果烤虎皮時(shí)出來總是很難看，而且凸盤的利用面積比平盤少了一大圈，餅干面包的如果一半在凸邊上，另一半懸空，那烤出來就是陰陽臉了。
先想到這么多，就寫這么多，隨時(shí)補(bǔ)充呵呵。最后，今天兒童節(jié)，祝大家節(jié)日快樂！我去做給老公的兒童節(jié)禮物咯，如果不失敗的話，等會(huì)來上照片呵呵。
烘焙學(xué)習(xí)總結(jié) [篇3]
在重慶百瑞斯塔學(xué)院里學(xué)習(xí)了關(guān)于咖啡烘焙師培訓(xùn)的分享課后。如果不是有意識(shí)的去了解咖啡的進(jìn)化史，我自己或許都不會(huì)明白，原來速溶咖啡的產(chǎn)生史竟然包裹著復(fù)雜的政治內(nèi)核：戰(zhàn)后的美國為了對(duì)巴西進(jìn)行經(jīng)濟(jì)制裁，收購了世界上第一大咖啡產(chǎn)區(qū)兩年的咖啡。而為了傾銷產(chǎn)品，他們發(fā)明了速溶咖啡，并開始大肆的做廣告，讓這些低價(jià)的速溶咖啡可以迅速的走進(jìn)普通家庭的視野�，F(xiàn)如今，世界上有三分之二的咖啡市場(chǎng)份額仍然屬于速溶咖啡。而用于制作速溶咖啡的原材料——羅布斯塔咖啡豆，和嬌貴的阿拉比卡咖啡豆相比，有著“接地氣”的天然優(yōu)越性。世界上第二大咖
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