學(xué)校安全工作要求

　　學(xué)校安全工作要求

　　根據(jù)縣安委員督查組的意見，結(jié)合本校食堂實際，針對存在的問題，現(xiàn)將食堂安全工作要求如下：

　　一、對食堂管理制度的基本要求

　　1、兩個食堂要建立健全食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，即衛(wèi)生管理、檢查制度、原理采購索證供貨方的衛(wèi)生許可證、檢驗合格證、化驗單等。庫房管理、粗加工管理、烹調(diào)加工管理、面點制作管理、餐（用）具消毒、清洗管理等。相關(guān)衛(wèi)生管理制度在用餐場所張貼上墻，濾布 接受師生監(jiān)督。

　　2、接受學(xué)校膳食委員會的檢查監(jiān)督，配合上級主管部門及衛(wèi)生部門的衛(wèi)生、安全督查。

　　3、建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，防止蓄意投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐安全。

　　二、對食堂加工操作間的基本要求

　　1、食堂的加工操作間干凈，物品擺放要整齊，地面、墻面要防水、防潮，易清洗。配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置。櫥柜要有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；盛食品及調(diào)料的容器要保持清潔并有防塵蓋。地面、臺面每餐至少打掃一次，排煙裝置經(jīng)常清洗，廢棄物應(yīng)該放在有蓋的容器內(nèi)，一餐一清。

　　2、兩個食堂要保持公共用餐場所，樓梯等環(huán)境的清潔衛(wèi)生。用電、用水要注意安全，不準在操作間、餐廳私接亂拉電線。

　　三、對食堂從業(yè)人員的基本要求

　　食堂出從業(yè)人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求， 每年必須到縣衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，新聘用的人員必須通過健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員還應(yīng)該保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到在工作前用肥皂流水洗手，不留長指甲、戴戒指操作，工作時穿清潔的工作服，勤洗頭，工作時將頭發(fā)置于帽內(nèi)。在加工食品和銷售食品時，工作人員不準吸煙。

　　四、對食品采購、貯存、加工、銷售的基本要求

　　1、采購：嚴把采購關(guān)，食堂必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購原料，并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證。應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。嚴禁采購腐敗變質(zhì)，有毒有害、過期，不符合衛(wèi)生標(biāo)準的食品。

　　2、米、面、 油等原材料要有專門的倉儲間，原輔料貯存場所要通風(fēng)、防潮，保持室內(nèi)干燥、地面、貨架要保持清潔并有“三防”設(shè)施。盛器容器要加蓋防塵。倉庫要加鎖，并由專人保管鑰匙非食品工作人員不得隨意進出食品注藏間。

　　3、加工：食堂炊事員必須采用新鮮清潔的原料制作食品，不得加工腐敗變質(zhì)的原料。加工后的熟食與半成品、原料分開存放。

　　4、銷售：食品在烹飪后至預(yù)售前不得超過2小時，剩飯剩菜必須冷藏，冷藏食品必須經(jīng)過高溫加熱后方可出售。銷售直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢、傳遞食品，不得用手抓。學(xué)生用餐須刷金龍卡消費，嚴禁現(xiàn)金交易。

　　五、對消毒環(huán)節(jié)的基本要求

　　食堂應(yīng)有餐飲用具、蔬菜、肉類清洗水池，清洗蔬菜、餐具、肉類不能混用。學(xué)生用餐盤及盛食的餐具必須經(jīng)高溫消毒后方可使用。洗滌用品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準或要求，同時必須定點存放且有明顯標(biāo)記；餐具必須專柜存放，餐具柜也必須定期清洗，保持清潔。

　　上述要求是依照《食品衛(wèi)生法》《學(xué)生集體用餐管理辦法》等相關(guān)法規(guī)制定的。希兩食堂業(yè)主以此為準則，規(guī)范經(jīng)營行為，提高服務(wù)質(zhì)量，確保學(xué)生用餐安全。

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