農(nóng)家大院三角路店三月份工作總結(jié)

　　針對(duì)二月份毛利底的現(xiàn)象，在很多方面導(dǎo)致生意好卻沒(méi)賺錢(qián)，毛利底。

　　現(xiàn)在廚房各種原材料都在上漲，煤氣從9.4元每公斤上漲到10元每公斤，估計(jì)還會(huì)漲，像豆絲、豆腐、青菜、調(diào)料、魚(yú)等最少漲五毛，然而三角路店菜價(jià)一直比同行底，按照周邊地區(qū)的消費(fèi)水平，稍微貴的菜無(wú)人問(wèn)津，在此消彼漲的情況下，再加上管理上也出現(xiàn)漏洞，最終導(dǎo)致毛利底。

　　針對(duì)以上現(xiàn)象，三月份，我們?cè)诮档统杀�，注重菜品質(zhì)量，在保證不傷害顧客的前提下，提高我們的業(yè)績(jī)：

　　三月份芹菜貴，我們換成青椒作為配料，小花菇我們換大白菜打底，像汗菜，竹葉菜，苕葉尖等青菜，上半月我們賣(mài)過(guò)，效績(jī)不佳，這些青菜貴，不易保存，我們就不賣(mài)。每天早上驗(yàn)貨，我都要問(wèn)明菜價(jià)，打聽(tīng)菜市行情，便于進(jìn)貨，節(jié)約成本，降低損耗，嚴(yán)把進(jìn)貨商這一關(guān)，拒絕劣質(zhì)菜品，在案子這一塊，劉波負(fù)責(zé)定期檢查冰箱，隨時(shí)將超過(guò)菜品保持期的菜急推或充員工餐，保證無(wú)浪費(fèi)，菜品份量也都量化，能用打包袋分裝的都分裝好了，走菜快，不多斤短兩，這說(shuō)的是菜的成本。

　　在水、電、煤氣方面，我們的同仁們也表現(xiàn)不錯(cuò)，不管是煨湯，熬湯都是用熱水器中的水，爐臺(tái)上只要儲(chǔ)水缸滿了都自覺(jué)的關(guān)了水龍頭。煤氣方面上個(gè)月做得比較好，這個(gè)月?lián)Q了管道，由于管道長(zhǎng)，里面也有煤氣，同仁們下班時(shí)都很自覺(jué)的將所有閥門(mén)都關(guān)了。中午值班人員特別注重水電煤氣的開(kāi)關(guān)，中午、晚上下班，當(dāng)班人員檢查，我本人也例行檢查，做到無(wú)任何遺漏。

　　從這幾方面的節(jié)約和注意，我初步估算，這個(gè)月的毛利能達(dá)到50%。我們也希望能再接再勵(lì)。

　　現(xiàn)在廚房里基本上是新員工了，團(tuán)結(jié)這個(gè)問(wèn)題一直是各個(gè)場(chǎng)所的重中之重，團(tuán)結(jié)就是力量，我們大家是一家人，來(lái)到了農(nóng)家大院是緣分，工作中難免有摩擦，我希望大家多為對(duì)方想，家和萬(wàn)事興嘛，爐子上這一塊我不擔(dān)心，特別是因水銀工作盡職，每天最光上爐子，最后下?tīng)t子，我們都要向他學(xué)習(xí)，打荷的阿姨我不是蠻放心，希望阿姨們心態(tài)放正些，做事的時(shí)候不要怕吃虧，別人都說(shuō)“吃得虧，打一堆”吃虧是福，希望你們能每天開(kāi)心的做完每件事，做好每一件事。

　　再就說(shuō)到安全上了，生意高峰期我希望大家忙而不慌，慌而不亂，在做好工作的同時(shí)，要注意保護(hù)自己，廚房油水多，下班前，廚房要沖一下，避免滑倒，端湯的時(shí)候也要注意前后左右，爐子上要注意鍋里起火，加工菜品時(shí)，人要不離崗，有事要跟別人交待清楚，避免菜品浪費(fèi)，同時(shí)也避免事故發(fā)生。

　　這個(gè)月里，我與前廳交談過(guò)，菜品質(zhì)量上也出現(xiàn)的問(wèn)題，但也不排除那種很刁難的客人，劉波在這塊做得很好，傷害了顧客對(duì)大家不好，希望爐子上注意菜品質(zhì)量，做菜認(rèn)真，做到任何菜品客人都滿意，平時(shí)也要虛心接受前廳反饋的意見(jiàn)，反省自己，提高自己。

　　客人反應(yīng)，我們菜品少，我也會(huì)向總廚反應(yīng)，同時(shí)我們也會(huì)隨時(shí)研發(fā)新的品種，季節(jié)菜，時(shí)令菜，特色菜，這個(gè)我希望爐子上能多出謀劃策。

　　現(xiàn)在已是三月了，氣溫也要回升，考慮到食品安全問(wèn)題，我們也定期做衛(wèi)生，爐臺(tái)衛(wèi)生，地面衛(wèi)生，案子衛(wèi)生，冰箱衛(wèi)生，只要是我們能觸及的地方，就都要做干凈，盡管我們的工作環(huán)境相對(duì)較差，但我們的同仁一樣的做到最好，而且具體的地方也責(zé)任到人，我們自己給自己營(yíng)造的環(huán)境，就是給我們自己一個(gè)好的工作場(chǎng)地。

　　我們也要注意個(gè)人衛(wèi)生，近段時(shí)間，有個(gè)別菜出現(xiàn)頭發(fā)，所以我希望同仁們工作時(shí)戴工作帽，做事注意細(xì)節(jié)，杜絕任何可能出現(xiàn)的問(wèn)題，保證菜品質(zhì)量。

　　在以后的工作中，我也衷心希望各位同仁能繼續(xù)做好自己的本質(zhì)工作，同事間精誠(chéng)合作能互幫互助，提高各種技能，利于自己也利于酒店。

　　三月份我們廚房付出了努力，成績(jī)也有所提升，這是歸功于全體員工，四月份了，將至我的基本的計(jì)劃如下：

　　一、爐子上在更好的熟悉本店菜品的同時(shí)，發(fā)掘店里現(xiàn)有的材料，在節(jié)約成本，創(chuàng)造利益的基準(zhǔn)上，師傅們研發(fā)新的菜品，大院的菜我們要做得更好，但我們也要有新的發(fā)展方向，下會(huì)以后，希望師傅們能竭盡所能，盡展所長(zhǎng)。

　　二、打荷阿姨都是新來(lái)的，在業(yè)務(wù)方面雖然盡職，但技能不熟，可喜的是能互幫互助，大為改觀，希望繼續(xù)發(fā)揚(yáng)，打荷阿姨準(zhǔn)備調(diào)換打荷區(qū)域，盡快掌握所有的技能，為五月份的高峰期，打好基礎(chǔ)。

　　三、案子上要時(shí)刻注意收撿工作，急推、估清等，氣溫上升，隨時(shí)注意庫(kù)存的半成品，專(zhuān)人負(fù)責(zé)區(qū)域，定期檢查，廚師長(zhǎng)、主管隨時(shí)抽查。

　　四、出菜口嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量關(guān)，寧缺勿濫，客人就是我們的衣食父母，以劉波主管為主，不能缺人對(duì)菜的色、香、味、形作主觀的評(píng)判，不合格打回重做加工。

　　五、全體廚房要注意了，廚房是大家的，水、電、煤氣大家要相互監(jiān)督，時(shí)刻注意節(jié)儉。

　　由于時(shí)間問(wèn)題，我所涉及的問(wèn)題，可能有所疏漏，大家有什么好的建議和意見(jiàn)下去之后，可以跟我提出來(lái)，有價(jià)值性的建議可以采納。將四月份的工作盡善盡美。

　　下面聽(tīng)聽(tīng)老爺子，還有什么補(bǔ)充指點(diǎn)的。

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