幼兒園食品安全管理制度

時間：2024-12-01 17:08:05 管理制度我要投稿

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幼兒園食品安全管理制度錦集(15篇)

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，很多地方都會使用到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的幼兒園食品安全管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

幼兒園食品安全管理制度錦集(15篇)

幼兒園食品安全管理制度1

　　第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購置食品時，應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。

　　第二條在索取有關(guān)證件時，應(yīng)注意查驗證件有效期限，防止供應(yīng)商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。

　　第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進“三無食品”。

　　第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品;不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的'食品。

　　第五條采購定型包裝食品時，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。

　　第七條采購人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行檢查。

　　第八條盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒。

　　第九條菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。

　　第十條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。

　　第十一條當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。

　　第十二條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。

　　第十三條幼兒園實行由主管園長負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理員制度。

　　第十四條幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔(dān)任園方食品衛(wèi)生管理員。第十五條食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負(fù)責(zé)，認(rèn)真履行職責(zé)，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對食堂食品衛(wèi)生進行管理，依法進行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

　　第十六條幼兒園實行由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。第十七條食品衛(wèi)生監(jiān)督包括：

　　(1)從業(yè)人員個人衛(wèi)生監(jiān)督、檢查;

　　(2)食品進貨渠道監(jiān)督;

　　(3)食品加工過程衛(wèi)生監(jiān)督;

　　(4)餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督;

　　(5)菜肴留樣監(jiān)督;

　　(6)食品貯藏監(jiān)督;

　　(7)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督;

　　(8)從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)監(jiān)督;

　　(9)硬件設(shè)施設(shè)備監(jiān)督;

　　(10)安全監(jiān)督;

　　(11)師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。

　　第十八條食品衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)堅持經(jīng)常性與突擊性相結(jié)合。經(jīng)常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)，每周兩次，作好記載;突擊性檢查由校方負(fù)責(zé)，不定期檢查。第十九條幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告。

幼兒園食品安全管理制度2

　　1、校長是幼兒園的法人代表，全面負(fù)責(zé)食堂管理工作。與時俱進地根具上級有關(guān)精神，健全、調(diào)整食堂管理工作的條例，完善食堂管理的網(wǎng)絡(luò)。

　　2、主管副園長組織領(lǐng)導(dǎo)后勤事務(wù)工作的助手，負(fù)責(zé)食堂日常工作的管理，組織食堂人員學(xué)習(xí)，保證按時保質(zhì)、保量、保潔的供應(yīng)師生的午餐、開水。

　　3、每月組織營養(yǎng)員學(xué)習(xí)有關(guān)的幼兒營養(yǎng)、衛(wèi)生保健、食堂安全的知識和烹調(diào)知識，鞏固食堂營養(yǎng)的專業(yè)思想，提高營養(yǎng)員的`烹調(diào)技能。

　　4、園長平時對食堂人員進行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的防火意識，重視防火工作，備好滅火器材。平時做到隨手開關(guān)柴油灶，規(guī)范使用電熱開水箱。

　　5、食堂要嚴(yán)格把好驗收關(guān)，不購進、不加工腐爛變質(zhì)的食物，做好飲食衛(wèi)生工作。

　　6、食堂人員要做好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生消毒工作。每周對食堂環(huán)境及營養(yǎng)員工作進行檢查，及時反饋檢查情況，提高食堂的工作效率，保證食堂整潔，操作規(guī)范。

　　7、食堂餐具要做到專人專管，不準(zhǔn)私自出租出借。平時做到一餐一消毒，消毒完畢及時放入密封間及消毒后的專用柜子。

　　8、食堂設(shè)備要認(rèn)真保養(yǎng)，及時維修，確保食堂正常運轉(zhuǎn)。

　　9、經(jīng)常聽取教師及家長的意見，提高服務(wù)的質(zhì)量。

　　10、食堂人員要定時進行檢查，注意個人衛(wèi)生。

　　11、食堂人員每天早晨量好體溫，并口述無身體不適，無復(fù)寫等異常情況。在身體正常的情況下才能上班。

幼兒園食品安全管理制度3

　　一、前言

　　幼兒園食品安全總監(jiān)管理制度是保障幼兒健康成長的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品安全，幼兒園應(yīng)當(dāng)建立完整的管理制度，明確各崗位職責(zé)，并加強制度的執(zhí)行力度。本文將從幼兒園食品安全總監(jiān)管理制度的背景、內(nèi)容、實施和評估等方面進行詳細(xì)闡述。

　　二、背景

　　近年來，食品安全問題頻頻發(fā)生，給人們的健康帶來了極大的威脅。尤其是幼兒，他們的身體比較嬌嫩，對食品的質(zhì)量要求更高。由于幼兒園作為孩子的第二家，他們的食品安全管理制度顯得尤為重要。幼兒園食品安全管理制度的建立不僅可以提高食品質(zhì)量，更能夠營造一個健康、安全的飲食環(huán)境，改善幼兒的生活、飲食習(xí)慣，進而促進幼兒全面健康的成長。

　　三、內(nèi)容

　　1.食品安全總監(jiān)職責(zé)

　　食品安全總監(jiān)是幼兒園食品安全管理中的最高職位，其主要職責(zé)是全面負(fù)責(zé)食品安全工作，包括：

　　（1）組織開展食品安全風(fēng)險評估，制定、修訂食品安全管理制度；

　�。�2）組織開展食品安全培訓(xùn)，提高幼兒園全體職工的食品安全意識和管理水平；

　　（3）協(xié)調(diào)處理食品質(zhì)量問題，確保食品質(zhì)量符合國家和地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

　�。�4）定期檢查、總結(jié)幼兒園食品安全管理情況，提出意見和建議。

　　2.供餐單位職責(zé)

　　幼兒園食品供餐單位是幼兒園食品安全管理的主體，其主要職責(zé)是：

　�。�1）嚴(yán)格按照國家和地方的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品，確保原材料來源安全、加工過程環(huán)保、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；

　�。�2）負(fù)責(zé)餐食品質(zhì)檢驗，確保食品質(zhì)量符合要求；

　�。�3）及時處理食品安全事故，向幼兒園報告食品安全狀況。

　　3.食品安全管理人員職責(zé)

　　食品安全管理人員是負(fù)責(zé)實施食品安全管理的重要人員，他們的主要職責(zé)是：

　　（1）執(zhí)行食品安全管理規(guī)定，以保證食品安全；

　　（2）領(lǐng)導(dǎo)幼兒園食品安全管理小組，共同制定食品安全管理規(guī)定；

　　（3）檢查配送、儲存、加工、烹調(diào)等流程，確保所有制度的嚴(yán)格按照規(guī)定操作。

　　4.幼兒園全體職工職責(zé)

　　幼兒園全體職工都應(yīng)當(dāng)具備一定的食品安全知識和意識，他們的主要職責(zé)是：

　�。�1）服從食品安全管理人員的指揮和管理；

　�。�2）操作食品安全管理規(guī)定，保證食品安全；

　�。�3）參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全知識。

　　四、實施

　　1.幼兒園應(yīng)當(dāng)制定明確的食品安全管理制度，明確幼兒園食品安全總監(jiān)、供餐單位、食品安全管理人員和全體職工等在食品安全管理中的`職責(zé)和權(quán)利。

　　2.幼兒園應(yīng)當(dāng)配備專門的保健醫(yī)生，并設(shè)置食品安全專項經(jīng)費用于保障食品安全。

　　3.供餐單位應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)餐食質(zhì)量檢驗，并按照國家和地方的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品，保證所生產(chǎn)的食品符合國家和地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　4.幼兒園應(yīng)當(dāng)要求食品安全管理人員隨時檢查本幼兒園食品的儲存、加工、烹調(diào)等流程，確保食品安全管理制度得到嚴(yán)格執(zhí)行。

　　五、評估

　　1.定期評估必須實施。幼兒園應(yīng)當(dāng)每隔一段時間對食品安全管理制度進行一次全面評估，并對評估結(jié)果進行總結(jié)和反饋。

　　2.對于評估結(jié)果不達標(biāo)的問題，幼兒園應(yīng)當(dāng)對評估結(jié)果進行分析，并及時修訂食品安全管理制度。

　　3.對于較為嚴(yán)重的食品安全問題，幼兒園應(yīng)當(dāng)及時解決并向有關(guān)部門報告，保存相關(guān)證據(jù)。

　　六、結(jié)語

　　通過建立全面的幼兒園食品安全管理制度，可以保障幼兒安全、健康的成長，營造一個健康、安全的飲食環(huán)境。幼兒園應(yīng)當(dāng)切實加強食品安全管理，提高幼兒園全體職工的食品安全意識和管理水平，增強食品安全管理制度的執(zhí)行力度，從源頭上杜絕食品安全問題的發(fā)生。

幼兒園食品安全管理制度4

　　一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。

　　二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

　　四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。

　　六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

　　七、食堂用的.原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

　　九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

　　十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

幼兒園食品安全管理制度5

　　一、幼兒園要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測與管理，積極爭取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導(dǎo)。

　　二、管理人員要組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制度。要把幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，使食堂衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化。

　　三、要利用各種形式，對幼兒進行防病教育，食品衛(wèi)生教育，發(fā)動幼兒搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　四、食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”中所列要求。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標(biāo)記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒；炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨

　　工具。

　　五、嚴(yán)禁采購以下食品

　　（一）有毒、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的`食品；

　�。ǘo食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類食品和肉、食、水產(chǎn)品、調(diào)料等副食品：

　　（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品：

　�。ㄋ模o衛(wèi)生許可證、無生產(chǎn)日期的食品。

　　六、發(fā)現(xiàn)幼兒因食品衛(wèi)生患病，要及時報告上級主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站，立即采取措施。對患病幼兒要及時護理、診治、防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗，找出發(fā)病原因。

　　七、幼兒園每學(xué)期要對食堂內(nèi)所有從業(yè)人員進行經(jīng)常性的安全教育，要在每學(xué)期開學(xué)前組織所有從業(yè)人員進行健康檢查，確保食品從業(yè)人員的健康。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經(jīng)過食品衛(wèi)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)后持證上崗。從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求，工作中要衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生。

　　八、要認(rèn)真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產(chǎn)品分池清洗干凈；用于盛裝原料、半成品、成品的各種用具、容器及其他工具必須有明顯標(biāo)志，并做到分開使用、存放，保持清潔。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛(wèi)生的條件下存放，經(jīng)充分再加熱后方可再次食用。餐具必須按要求洗凈、浸泡、

　　消毒后再使用，并有專人負(fù)責(zé)并對消毒情況進行記錄。幼兒食堂不準(zhǔn)制作和出售涼菜。

　　九、加強食品加工場所的安全。要加強對食品加工場所的管理，嚴(yán)禁非食堂人員入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。煤氣灶、罐必須保持安全距離，食品加工場所要按有關(guān)規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器。

　　十、要加強對幼兒飲用水的安全檢查和管理，純凈水要定期按時將水樣送有關(guān)部門檢查，確保飲水安全和衛(wèi)生，要對飲水設(shè)備進行定期的檢驗和消毒。

　　十一、加強對幼兒食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，注意營養(yǎng)配餐，使幼兒吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。

　　十二、幼兒園定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進或更換。對xx、疏于管理，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的事故責(zé)任人，給予相應(yīng)的處分，情節(jié)嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。

幼兒園食品安全管理制度6

　　1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒件的`發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進行檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

　�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　　（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　�。�4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

　　7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

幼兒園食品安全管理制度7

　　1、新上崗的.從業(yè)人員必須進行預(yù)防性的健康查體，并參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康培訓(xùn)合格證后上崗。

　　2、識培訓(xùn)，凡患有“五病”或衛(wèi)生知識培訓(xùn)不及格的人員不得上崗。

　　3、本單位定期對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并建立從業(yè)人員預(yù)防性查體及衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案。

　　4、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)堅持經(jīng)�；�，制度化。

　　5、督導(dǎo)從業(yè)人員自覺學(xué)習(xí)有關(guān)的衛(wèi)生知識，并定期組織考核，考核與崗位、工資、獎罰掛鉤。

幼兒園食品安全管理制度8

　　一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

　　二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

　　三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

　　四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

　　五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

　　(1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。

　　(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

　　(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

　　(4)配菜中心的'報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

　　(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　　(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

　　(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

　　(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。

　　(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進行大掃除。

　　(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關(guān)。

　　六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

　　(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

　　(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。

　　(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

　　七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。

　　八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

　　九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。

幼兒園食品安全管理制度9

　�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　（二）幼兒食品煮熟后，其中溫度不低于70攝氏度，煮熟后的'食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

　�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10、攝氏度的條件下存放。

　�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。

幼兒園食品安全管理制度10

　　為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

　　一、防止食物污染措施

　�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

　�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　�。ㄈ﹪�(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　�。ㄋ模┮赘称窇�(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

　�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

　　（六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

　�。ㄆ撸⿵N房中的'非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

　　（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

　　（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

　�。ǘ┘訌娀鹪垂芾�，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

　　有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

　�。ㄈ╇S時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

　�。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

　　（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施

　　（一）所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

　�。ǘ┘訌姷毒吖芾�，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷

　　灼傷。

幼兒園食品安全管理制度11

　　1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

　　2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

　　3、食品由專人按實際需要采購，采購的'食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

　　4、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

　　5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

　　6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

　　7、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。

　　8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作，定期檢查。

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

　　按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄，備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。

幼兒園食品安全管理制度12

　　二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

　　三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

　　五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

　　(1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的'食品進入廚房。

　　(2)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

　　(3)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

　　(4)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　　(5)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

　　(6)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

　　(7)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。

　　(8)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進行大掃除。

　　(9)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關(guān)。

　　六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

　　(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

　　(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。

　　(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

　　八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

　　九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。

幼兒園食品安全管理制度13

　　為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

　　一、防止食物污染措施

　�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

　　（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　�。ㄈ﹪�(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　�。ㄋ模┮赘称窇�(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

　　（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

　�。┌押檬称凡少�、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

　�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x劑）禁止進入倉庫和廚房。

　�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

　　（一）食堂的'設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

　�。ǘ┘訌娀鹪垂芾�，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

　�。ㄈ╇S時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

　　（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

　�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進入操作場所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施

　�。ㄒ唬┧性O(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

　　（二）加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

　　2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

　　3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

　　5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

　　7、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。

　　8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

幼兒園食品安全管理制度14

　　第一章食品經(jīng)營者制度第一條在從事流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營的個體經(jīng)營戶，應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定，及時設(shè)立臨近食品專區(qū)（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專區(qū)（專柜）”字樣。

　　第二條本制度所稱臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的最后保質(zhì)日期的期限。臨近保質(zhì)期食品，是在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未超過保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。

　　第三條食品經(jīng)營戶須依法取得主體資格（健康證、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照），并保證相關(guān)證照在有效期內(nèi)。

　　第四條食品經(jīng)營戶須建立索證索票制度（食品進銷貨臺賬），嚴(yán)把食品安全準(zhǔn)入關(guān)，并依照臺賬記錄情況，及時區(qū)分臨近過期食品將其擺放在臨近過期食品專區(qū)（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專柜”字樣。

　　第五條根據(jù)食品保質(zhì)期的.不同，參考行業(yè)慣例，對食品臨近保質(zhì)期界定如下：

　�。ㄒ唬┍Ｙ|(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；

　�。ǘ┍Ｙ|(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；

　�。ㄈ┍Ｙ|(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；