廚房管理制度15篇【精品】
在充滿活力，日益開放的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的廚房管理制度，希望對大家有所幫助。
廚房管理制度1
切配廚師在切配領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，負責菜品的切配工作：
一、接受切配領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。
二、根據(jù)宴會和零點菜單要求，把食品原料進行刀工處理。
三、負責冰箱內(nèi)存放取原料，確保食品原料的質(zhì)量。
四、保養(yǎng)所使用的冰箱，用具等使之處于良好的.工作狀態(tài)。
五、負責各自區(qū)域衛(wèi)生，主管合派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。
六、完成領(lǐng)班交派的其它工作。
七、把粘板、刀具等清洗后，豎立擺放，排制整齊。
八、向領(lǐng)班報到后，放離崗。
廚房管理制度2
廚房餐飲管理制度的重要性在于：
1.保障食品安全：嚴格的管理制度能防止食源性疾病的發(fā)生，保護消費者健康。
2.提高工作效率：明確的`流程和職責分工有助于提高廚房運作效率，減少浪費。
3.維護品牌形象：良好的衛(wèi)生環(huán)境和穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量是餐飲企業(yè)形象的重要組成部分。
4.防范風險：有效的應(yīng)急處理機制能降低意外事件對企業(yè)的影響。
廚房管理制度3
為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款，特制訂以下制度：
1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。
2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。
4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。
5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。
6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。
7、工作時間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。
8、工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。
9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除。
10、對賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節(jié)嚴重者勸退或解雇。
11、在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價賠償。
12、事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。
13、不參加例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。
14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。
15、工作失誤造成公司經(jīng)濟損失，按價賠償；如：損壞廚房設(shè)備、廚具者。
16、工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。
17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。
18、偷竊公司物品者開除，嚴重者送司法部門處理。
19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。
20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的，罰款500元并開除，情節(jié)嚴重者送司法機關(guān)處理。
21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。
22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進入工廠不允許進入的區(qū)域玩�；蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者，每次處以200元罰款。
23、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟損失由個人員工個人承擔，另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開除。
24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。
25、員工駐廠期間，不僅要愛護食堂衛(wèi)生，同時也要維護廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次200元經(jīng)濟處罰。給公司造成重大損失和影響的.，除了承擔相應(yīng)經(jīng)濟責任外另作開除處理。
說明：1、類似以上行為視情節(jié)處理。
2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。
3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。
4、扣罰金額用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。
5、以上《廚房員工管理制度》于-8-5開始暫行執(zhí)行。
考勤管理制度
為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。
一、公司員工必須自覺遵守勞動紀律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門負責人同意。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至
30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款。
二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。
三、未經(jīng)批準私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。
廚房管理制度4
廚房冷藏管理制度標識的重要性體現(xiàn)在：
1. 保障食品安全：良好的冷藏管理能防止食材變質(zhì)，確保食品的.質(zhì)量和安全。
2. 提高工作效率：明確的存儲和操作規(guī)程能提高廚師的工作效率，避免尋找食材的時間浪費。
3. 降低運營成本：有效管理庫存，減少食材浪費，降低運營成本。
4. 符合法規(guī)要求：遵守食品安全法規(guī)，避免因管理不當導(dǎo)致的法律風險。
廚房管理制度5
一、前言
就全國范圍來說，出色的、知識全面的、懂管理的“大廚”還不多見，很多企業(yè)、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長而犯愁。這樣就要求廚師長技術(shù)盡量全面些，否則就很難去管理一群技術(shù)人員。這就要求大腦要勤于思考，要敢于吸收新鮮事物，出色完成上級交給的各項任務(wù)。
二、廚房管理者的要求
要想成為一個優(yōu)秀的廚房管理者必須了解廚房的一些基本數(shù)據(jù)，從數(shù)據(jù)中分析、判斷管理中存在的問題以及解決方案。
1、廚房的成本控制。廚房的成本對整個廚房的成本高低起著相當大的作用，廚房管理人員可以將毛利率指標落實到整個廚房，廚房再將總目標分解到各個環(huán)節(jié)。各個環(huán)節(jié)之間和各環(huán)節(jié)內(nèi)部交接班的溝通都要有書面記錄，如初加工與切配、切配與灶臺、灶臺與傳菜之間的原料成本的傳遞都應(yīng)有書面憑證。
為了更好的控制成本，使工作更具有條理性，值班日志表是必不可少的。即每天的值班長察看后需要記錄廚房工作流程與事項，記錄內(nèi)容包括：天然氣用量、水表用量、蔬菜用量、面點用量、廚房衛(wèi)生、菜品投訴、值班細節(jié)、安全管理等，并最后注明離開廚房時間。記錄過程中如果發(fā)現(xiàn)浪費嚴重的現(xiàn)象就要立即匯報上級，第二天則召集員工商量整改意見。
2、實行成本控制獎罰制度。為了加強菜點生產(chǎn)加工的成本控制，要建立成本控制獎罰制度，對成本控制不利的廚房管理人員和員工，都要根據(jù)其責任大小，相應(yīng)地給予一定處罰。
從最基礎(chǔ)的層面上看，采購是非常重要的，因為廚房經(jīng)營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。但這并不是采購重要的唯一原因。采購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購的物品太少，出現(xiàn)庫存短缺，銷售額將減少，顧客會失望；如果采購的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿足他用。廚房在驗菜程序上也應(yīng)把好關(guān)。每天各檔口必須有驗菜人負責驗菜。每天的.值班班長為總負責人，主要負責最后的檢查和把關(guān)，將檢查結(jié)果匯報給廚師長，堅決杜絕不合格的原料進入廚房。廚師長檢查時，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有不合格的原料，不僅要給廚房以重罰，而且如果原料不合格，要責令驗菜人員買單并加以罰款。
3、定期核對實物與標準。值班班長要明確以下三項內(nèi)容：第一，炒菜中的每一款都進購了多少原料？第二，此種菜品最后出品多少份？最后，還必須清楚此款菜品是否存在浪費現(xiàn)象？比如，按照菜品出品分工，二灶師傅的菜品為酸辣干肚和杭椒牛柳兩道菜，他今天出品干肚28份，杭椒牛柳45份，二灶師傅可以通過填表參照標準菜譜落實菜品成本是否到位。就拿杭椒牛柳來說，今天出品人員統(tǒng)計的情況是：進購杭椒60斤，牛柳40斤；在昨日無庫存的情況下，今天出品45份無庫存。但是按照標準菜譜這道菜應(yīng)該出品50份，實際出品和標準出品有5份的差距。那二灶師傅就要追查其中原因，是配菜不到位，存放不到位，還是原料進購質(zhì)量差出凈率低等。與此同時，廚師長還要對不達標者給予一定程度的懲罰。
每天對食品原料進行盤點是為了提供實際數(shù)據(jù)，將出庫量減去盤點剩余量就是實際用量，將實際用量與標準用量進行比較，就能知道食品生產(chǎn)加工成本控制的效果了。
4、全員控制法。廚房成本控制的目標是靠全體廚房員工的積極參與來實現(xiàn)的。廚房成本的形成體現(xiàn)在整個菜品加工的每一個環(huán)節(jié)，從原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹調(diào)，與成本密切相關(guān)。
廚師長和廚師都要提高成本控制意識，充分認識到成本控制與增加企業(yè)銷售額同等重要，認識到菜點生產(chǎn)加工的成本控制不僅關(guān)系到企業(yè)目前的利益，而且決定著企業(yè)長期的穩(wěn)定發(fā)展，與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣，全體員工才能積極主動地按要求的成本控制的方法進行工作。
5、定期盤點。廚房生產(chǎn)成本控制的難點在于環(huán)節(jié)上的不完整性，原因之一就是“有頭無尾”，廚房即使編制了標準菜譜，每天都有總的銷售額，卻沒有對每種菜肴的銷售量和廚房剩余量的統(tǒng)計。為了解決這道難題，必須加強統(tǒng)計工作，以便為成本控制提供詳細的基礎(chǔ)資料。
統(tǒng)計最簡單有效的方法就是每天供餐結(jié)束后對食品原料進行盤點。有的廚房因為怕麻煩，往往缺乏這一環(huán)節(jié)。其實，這項工作只需配備一名核算員，建立食品成本日報分析制度，每天定期進行盤點，執(zhí)行起來難度不大。
三、有效地指導(dǎo)和出色地管理
作為一名廚房管理者，工作的重點在于管理，應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。有些人技術(shù)較高，但他們不愿意將技術(shù)傳授給其他人，這樣，廚房的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業(yè)績，還容易在廚房內(nèi)部形成小團體。
四、狠抓餐飲食品制作質(zhì)量
食品制作質(zhì)量，即始終如一地按照標準提品是經(jīng)常要注意的問題。制定質(zhì)量以后，必須進行監(jiān)督和評估以確保質(zhì)量符合標準，員工則要接受培訓以便執(zhí)行這些標準程序。質(zhì)量標準必須通過標準的食譜、采購說明書和適當?shù)墓ぞ吲c設(shè)備貫穿于食品的生產(chǎn)過程之中。
奈米爾博士認為，食品的烹制質(zhì)量必須遵循一些基本原則。這些原則主要包括下述方面，但并不是格局限定：從保證食品質(zhì)量做起（但并不一定要最昂貴的食品）；確保食品衛(wèi)生；確保對食品的適當處理；使用時令食品；使用正確的烹飪方法和設(shè)備；執(zhí)行標準食譜；烹制的食品不要超過所需的數(shù)量；烹制好的立即上菜；提供的熱菜要熱，冷菜要冷；確保每一種食品外觀有特色；追求完美，永不滿足，永遠力爭精益求精。
五、結(jié)論
也許有人會有這樣的疑問：菜品統(tǒng)計也能與成本控制掛鉤嗎？其實，菜品統(tǒng)計不僅與成本控制有關(guān)，而且它還可以影響酒店成本。即菜品統(tǒng)計工作做好了，則可以節(jié)省成本；反之，則會給酒店帶來很大程度的浪費�？傊�，廚房的管理是一項非常平凡但也非常重要的崗位，只要我們用心去管理，讓員工有一種回家的溫暖，相信會使餐廳蒸蒸日上。
廚房管理制度6
廚房部管理制度是餐飲企業(yè)運營的核心組成部分，它涵蓋了人員管理、衛(wèi)生安全、食材采購、菜品制作、設(shè)備維護等多個方面，旨在確保廚房高效運作，提供優(yōu)質(zhì)菜品，并保證食品安全。
內(nèi)容概述：
1.人員管理：包括員工的.招聘、培訓、考核、晉升機制，以及工作紀律和行為準則。
2.衛(wèi)生安全：設(shè)立嚴格的衛(wèi)生標準和程序，包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存和處理等。
3.食材采購：規(guī)定食材的采購流程、驗收標準和存儲方法，確保食材新鮮安全。
4.菜品制作：制定標準操作程序（sop），規(guī)范菜品制作流程，保證口味一致。
5.設(shè)備維護：定期進行設(shè)備檢查、清潔和保養(yǎng)，預(yù)防設(shè)備故障影響生產(chǎn)。
6.成本控制：監(jiān)控食材消耗，合理控制成本，提高利潤空間。
7.應(yīng)急處理：制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)狀況，如火災(zāi)、食品安全事故等。
廚房管理制度7
1. 制度制定：由管理層主導(dǎo)，結(jié)合廚師長、食品安全專員等專業(yè)人士意見，形成初稿。
2. 培訓與執(zhí)行：組織全體員工進行制度培訓，確保每個人都了解并遵守規(guī)定。
3. 監(jiān)督與反饋：設(shè)立檢查機制，定期評估制度執(zhí)行情況，收集員工反饋，適時調(diào)整完善。
4. 激勵與懲罰：對遵守制度的員工給予獎勵，對違規(guī)行為實施相應(yīng)處罰，強化制度權(quán)威性。
5. 持續(xù)改進：定期回顧制度，結(jié)合行業(yè)動態(tài)和技術(shù)進步，適時更新，保持其有效性。
以上制度旨在為餐廳廚房提供穩(wěn)定、有序的.工作環(huán)境，確保高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。只有全體員工共同遵守并持續(xù)改進，才能真正發(fā)揮其作用，推動餐廳的長期發(fā)展。
廚房管理制度8
一、工作人員衛(wèi)生要求：
1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，全心全意為師幼服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。
2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。
3、從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生，在工作中應(yīng)穿工作服、戴口罩。
4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。
二、食堂衛(wèi)生要求：
1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設(shè)備混用。嚴格執(zhí)行消毒制度。
2、食堂要有有效的`除四害設(shè)施，徹底清除四害。
3、食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。
4、每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。
三、食品衛(wèi)生要求：
1、采購員嚴把食品采購關(guān)，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進入食堂，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。
2、食品貯存應(yīng)按要求、食品性質(zhì)分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質(zhì)食品。
3、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。
四、食堂安全要求：
1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現(xiàn)及時上報處理。
2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區(qū)進行安全隱患排查，做到及時發(fā)現(xiàn)及時上報及時處理。
3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區(qū)、倉庫安全隱患。
廚房管理制度9
1. 設(shè)備采購：只選用符合國家安全標準、通過質(zhì)量認證的液化氣設(shè)備，供應(yīng)商需提供完整的.資質(zhì)證明。
2. 安裝規(guī)范：由專業(yè)人員按照國家及地方消防規(guī)定進行安裝，確保設(shè)備與熱源、電源保持安全距離，并配備有效的通風設(shè)施。
3. 操作規(guī)程：制定詳細的操作手冊，員工上崗前須接受培訓并通過考核，確保熟知安全操作流程。
4. 維護檢查：每季度進行一次全面檢查，每月進行常規(guī)維護，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，記錄在案。
5. 應(yīng)急預(yù)案：建立詳細的應(yīng)急預(yù)案，包括關(guān)閉氣源、疏散人員、報警和初步滅火措施，定期進行演練。
6. 培訓教育：每年至少進行兩次液化氣安全培訓，提升員工安全意識和應(yīng)急處理能力。
7. 監(jiān)督考核：設(shè)立安全巡查員，每日檢查液化氣設(shè)備使用情況，定期報告并納入員工績效考核。
通過上述方案的實施，廚房液化氣管理制度將得到全面執(zhí)行，確保餐飲場所的安全運營。
廚房管理制度10
廚房管理制度操作手冊旨在規(guī)范廚房日常運營，確保食品安全、衛(wèi)生與效率，同時提升員工的工作滿意度和團隊協(xié)作。它通過設(shè)定明確的操作流程、職責分工和質(zhì)量標準，降低出錯率，提高菜品質(zhì)量，為顧客提供滿意的`餐飲體驗。
內(nèi)容概述：
1.員工管理：涵蓋員工的招聘、培訓、考核及行為準則。
2.衛(wèi)生規(guī)定：包括廚房清潔、個人衛(wèi)生、食品存儲和處理的衛(wèi)生標準。
3.操作規(guī)程：詳述從食材接收、儲存到烹飪、出品的每個步驟。
4.質(zhì)量控制：設(shè)立質(zhì)量標準，對食材、半成品和成品進行檢查。
5.庫存管理：規(guī)定庫存盤點、食材訂購和損耗管理。
6.設(shè)備維護：制定設(shè)備保養(yǎng)、使用和故障報告程序。
7.安全規(guī)定：強調(diào)消防安全、電器安全及防止工傷事故的措施。
8.服務(wù)標準：規(guī)定員工的服務(wù)態(tài)度、溝通技巧和應(yīng)對投訴的策略。
廚房管理制度11
1、廚房交接班制度
�。�1）各班必須提前10分鐘上崗交接工作，交接事宜由各負責口領(lǐng)班主持。
�。�2）交接內(nèi)容是：
A、爐灶開關(guān)是否關(guān)閉。
B、各處電路是否斷電，
C、菜品、原材料交接清楚，存放得當。
D、廚具交接由各班組專管人員負責，當面口對口交接（各種餐具、用具要求齊全，衛(wèi)生整潔）。
�。�3）各種廚房操作機械設(shè)備，由專人檢查機械運轉(zhuǎn)是否正常，沖刷是否干凈、衛(wèi)生。
�。�4）交接過程中，如果交接不符合規(guī)定，要立即整改，明確相互責任后，方可上崗和下崗。
2、廚房安全管理制度
�。�1）廚房工作人員工作時間思想要集中，不準打鬧，使用廚具要輕拿輕放，不準亂放。
�。�2）廚房工作人員操作廚房電器和設(shè)備時，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)定和程序，嚴禁使用金屬和濕手開動電閘。
�。�3）廚房工作人員使用各種廚房設(shè)備，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。操作時精神要集中，嚴禁言談。
�。�4）非廚房工作人員，不得進入廚房操作區(qū)域，廚房工作人員工作時間不得會客。
�。�5）廚房工作人員牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育，每月進行安全檢查。
�。�6）餐廳和廚房使用的“滅四害”藥物要由專人使用，專人管理。噴灑藥物時，須將各種菜品、用具進行安全遮蓋，，用藥后必須用水沖洗。
�。�7）廚房定期進行消防學習和消防演練，每日班前進行設(shè)備檢查。
（8）廚房不按安全操作標準執(zhí)行的員工，嚴格按照《員工守則》相關(guān)條款執(zhí)行。
3、廚房衛(wèi)生管理制度
（一）個人衛(wèi)生
1、廚房工作人員按規(guī)定穿戴工作服，戴工作帽，戴工作口罩。
2、廚房工作人員勤洗臉、洗澡、勤洗工作服，勤剪指甲、刮胡子、鼻毛不準外露，否則不準進入廚房。男廚師發(fā)不過耳，不留鬢角。女廚師頭發(fā)不披肩，不著濃妝、不配戴首飾、不留長指甲、不涂指甲油。
3、廚房工作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和生活習慣，上班時間嚴禁挖鼻子，掏耳朵，梳頭發(fā)，不得隨地吐痰，亂丟廢棄物，勤洗手，出入廚房要洗手，工作時間不準吸煙，不得使用變質(zhì)的原材料。
�。ǘ┉h(huán)境衛(wèi)生
1、堅持每天正常清潔，餐清餐畢的衛(wèi)生制度，保持工作環(huán)境和器具的整潔，墻壁、地面、灶臺等無油漬，下水道每餐清掃一次。
2、每日清理冰箱，做到成品與半成品分開，水產(chǎn)品與肉類分開，保持整潔。炊具使用完畢必須立即清洗，時刻保持清潔衛(wèi)生。
3、保證盛菜器具衛(wèi)生整潔，做到餐具不潔、有破損不上餐桌。
4、廚房內(nèi)物品放置整齊有序，貨架上和操作柜內(nèi)不得放置雜物，不得放置水杯及其它個人物品，每星期定期檢查。嚴格執(zhí)行《菜品衛(wèi)生法》相關(guān)規(guī)定。
爐灶區(qū)：
5、每天開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、漏勺等用品，檢查調(diào)料質(zhì)量，品種數(shù)量。
6、一些需要燒熟透的菜品原料在符合菜品烹調(diào)要求下，要做到燒熟燒透。
7、要配合烹調(diào)實行雙盤制配菜，使用專用配菜盤，主配料分開。
8、烹調(diào)時試味應(yīng)用小碗和湯勺，嘗后余汁切忌倒回鍋內(nèi)。
9、營業(yè)結(jié)束后清潔用具歸位擺放，清理調(diào)料。
10、每日用洗滌劑擦拭排煙罩和灶臺，做到衛(wèi)生光潔無油漬。
11、清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余菜品，去除烤盤油污，烤箱、蒸籠外部清潔。操作過程中始終保持地面清潔。
配菜間：
12、上班清潔冰箱，檢查菜品質(zhì)量。
13、刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。
14、配料、小料要分開盛裝，需保鮮原料應(yīng)放置保鮮盒內(nèi)，覆蓋保鮮膜放入冰箱，標明存放日期。
15、在開啟瓶、罐頭時，首先把瓶、罐頭表面清凈后再用專用工具開啟，避免破損的玻璃碎渣掉入，破損的玻璃罐頭菜品不能再食用。
16、配菜過程中隨時注意菜品原料的新鮮衛(wèi)生程度，嚴把質(zhì)量關(guān)。
17、工作結(jié)束后各種用具及時清理，歸位擺放，剩余菜品按要求分別儲存，保持地面清潔干燥。
18、冷藏箱，冷凍箱每星期徹底清除，嚴格執(zhí)行《菜品衛(wèi)生法》。
冷菜間：
19、配有專用冰箱，要有紫外線消毒設(shè)備，注意防蠅、防蟲、防塵。
20、每周徹底清理冰箱，注意菜品衛(wèi)生狀況，生熟分開，并核查存放日期。
21、刀、砧板、抹布餐具要消毒后使用，抹布要經(jīng)常清洗，不能一布多用。
22、嚴格冷菜制作程序，做到加工生熟菜品的工具嚴格分開，尤其是拌涼菜，要用經(jīng)過消毒的專用工具及戴一次性手套。
23、營業(yè)結(jié)束后原料要放在冷藏冰柜內(nèi)儲存，用具清洗后擺放整齊，工作臺要保持清潔光亮無油漬，打開消毒燈消毒30分鐘。
24、冷菜間設(shè)備和地面要保持清潔。
25、冷菜間衛(wèi)生要做到五專：專室、專人、專工具、專消毒、專手套。
面點間：
26、保證原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時檢查冰箱。
27、刀、砧板、面案要保持清潔，抹布要白凈，各類模具和面杖要潔凈并擺放有序。
28、工作結(jié)束后，清潔各類用具并放入蒸鍋消毒、要放盡蒸箱里面的水，取出剩余菜品，烤箱要切斷電源，清洗烤盤，擦干水分。
29、每餐都要清理調(diào)料、用具和清潔灶面。
30、各類餡料、原料按不同存放要求儲存。
31、操作過程中，始終保持地面清潔。
粗加工間：
32、刀、砧板、工作臺，抹布保持清潔，及時清理水池。
33、各類原料要根據(jù)不同要求及時化凍加工。
34、儲藏原料時注意冷凍、冷藏的區(qū)分。
35、各類用具使用完畢后及時清理，去除殘渣，要求擺放整齊有序，保證使其處于最佳使用狀態(tài)。地面要保持清潔、干燥。
（三）廚房衛(wèi)生檢查制度
1、建立餐飲部廚房衛(wèi)生檢查小組，每個廚房要選拔責任心強的`質(zhì)檢人員1名，成立餐飲部廚房衛(wèi)生檢查小組。餐飲部總監(jiān)為組長，各廚房廚師長為副組長。
2、由組長和副組長不定期進行抽查（每周最少檢查三次），并做檢查記錄，對不符合衛(wèi)生制度要求的，進行通報和處理。
3、各廚房質(zhì)檢員，每日不定時對其它廚房進行交叉重疊式檢查，所查問題被查方要簽字認定，找出產(chǎn)生原因并提出改進措施。（注：此項檢查不做為罰款處理的依據(jù)）
4、廚師長每天將檢查結(jié)果做出總結(jié)，上報部門總監(jiān)。
5、廚房各班組應(yīng)積極配合質(zhì)檢人員的工作，虛心接受所檢查出的問題，如有異議可向本廚房廚師長匯報，嚴禁當面質(zhì)詢質(zhì)檢人員。
6、質(zhì)檢人員應(yīng)本著公平、公正的原則，及時發(fā)現(xiàn)問題不斷提高廚房的工作質(zhì)量。
�。ㄋ模⿵N房粗加工管理制度
1、廚房保證原材料清潔衛(wèi)生，在粗加工前要先檢查質(zhì)量，不得使用感官異常、腐敗變質(zhì)的原料。
2、進行粗加工時必須認真仔細的對原材料進行挑揀刮削等處理，然后沖洗干凈，蔬菜必須無雜物，無泥沙。
3、注意保持原料的營養(yǎng)成分。加工中始終保持原料的新鮮程度，減少營養(yǎng)成分損失，盡量縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜在加工中應(yīng)先洗后切。
4、原料加工應(yīng)根據(jù)各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既要保證菜肴質(zhì)量，又要要提高原料的綜合利用率，同時，要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整。
5、原料的細加工應(yīng)根據(jù)菜式的要求進行切配，強調(diào)整齊均勻，大小、厚薄、粗細、長短都基本一致。
6、魚、肉、菜加工應(yīng)分區(qū)進行，洗滌池、刀、墩、容器必須嚴格分開，不得混用。
7、肉類洗凈后無血、毛、污，魚類洗凈后無鱗、鰓、內(nèi)臟，菜類清洗按一擇、二洗、三切的順序操作，洗后無泥、沙、雜草。
8、不得加工發(fā)霉、變質(zhì)以及受污染的菜品。
9、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設(shè)備，使用前、后必須清洗干凈，并定位存放。
10、防蠅設(shè)施齊全、運轉(zhuǎn)正常。
11、粗加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時清理，做到場地無異味、無油污，地面無積水，下水道暢通，垃圾要一餐一清。
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1、菜品添加劑是指為改善菜品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入菜品中的化學合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)，必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。
2、購買菜品添加劑時必須看清有無“菜品添加劑”字樣，認準商標，索取衛(wèi)生許可證和質(zhì)檢報告，并由庫管員做好記錄并存檔。
3、凡是使用進口添加劑，必須有中文標識。
4、使用儀器添加劑時必須掌握配制比例，不得超過規(guī)定比例。
5、不得使用過期“菜品添加劑”。
6、食用的面點一律不得用色素和糖精。
7、菜品添加劑要有專人負責保管。
8、嚴禁使用“三無”產(chǎn)品
�。⿵N房烹調(diào)加工管理制度
1、廚房工作人員應(yīng)遵守國家法令和酒店規(guī)章制度，遵守勞動紀律，不遲到、不早退、不無故曠工。
2、廚房工作人員應(yīng)熱愛本職工作，服從安排，努力學習烹飪理論知識和烹飪菜品技術(shù)。
3、熟練掌握本工種的刀工、配料、爐灶及紅、白案的基本操作規(guī)程，做到調(diào)味精細、色美、味鮮。
4、熟悉各種主料、副菜品、調(diào)料的性能和配比，合理利用原材料加工菜品，防止變質(zhì)和浪
費原材料。
5、廚房對每款菜式都應(yīng)制定詳細的投料及烹飪標準菜譜，具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求，制作時間等。
6、在制作中嚴格要求廚師按標準制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性。
7、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的菜品。塊狀菜品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒。不用勺品味。菜品容器不落地存放。
8、廚師長必須對每道工序認真檢查，抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個環(huán)節(jié)，并做好菜品質(zhì)量檢查記錄。
9、加強培訓和基本功訓練。在日常訓練工作中，行政總廚、各崗位負責人要加強現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴格要求廚師遵守操作規(guī)程，按照標準菜譜進行加工烹調(diào)。同時，還應(yīng)經(jīng)常性的進行技術(shù)培訓和基本功的訓練、考核。
10、愛護公共財物、節(jié)約使用水、電、氣。注意操作安全，提高警惕，防火、防盜。
11、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生條例，個人衛(wèi)生做到五勤：勤洗澡、勤理發(fā)，勤換洗工裝服，勤剪指甲，勤洗手。
（七）廚房面食制作管理制度
1、面點廚師應(yīng)熱愛本職工作，努力學習面食、糕點的制作技術(shù)，提高面食糕點的質(zhì)量。
2、掌握面食、糕點制作的操作程序，使用和面機注意安全，和面機在運轉(zhuǎn)中不能用手抓面，也不能用其它器具掀面。
3、掌握面粉性能，根據(jù)不同面粉性能改進制作方法，保證各種面食的感觀和口感質(zhì)量。
4、制作糕點必須使用的添加劑，嚴格按照添加劑的最低劑量，禁止使用色素和糖精制作兒童菜品。
5、發(fā)霉、蟲蛀、酸敗等感官異常的菜品不得加工。雞蛋必須洗凈后使用，散黃不得使用。
6、肉餡必須隨做隨用，不得積壓。經(jīng)冷作業(yè)加工的面點當天制作，當天食用，隔夜不得再食用。
7、煎炸過的食用油應(yīng)隨時過濾除渣，并及時更換新油。廢棄油脂要按規(guī)定集中處理。
8、成品應(yīng)放在菜品櫥內(nèi)，做到防鼠、防塵，必要時冷藏保存。
9、生產(chǎn)出來的面食、糕點熟食嚴格按規(guī)定保管，避免污染。
（八）廚房涼菜制作管理制度
1、涼菜間工作人員應(yīng)遵守衛(wèi)生法規(guī)和酒店規(guī)章制度，遵守勞動紀律，注意個人衛(wèi)生。個人衛(wèi)生做到五勤：勤洗澡、勤理發(fā)勤換洗工裝，勤剪指甲、勤洗手。
2、備有專用冰箱，要有紫外線消毒設(shè)備，注意防蠅、防蟲、防塵。
3、操作前和結(jié)束后用紫外線燈各消毒30分鐘。
4、工作人員在預(yù)進間內(nèi)戴一次性口罩、鞋套，雙手洗凈后進入操作間。
5、嚴格操作程序，加工生熟菜品的工具要嚴格分開，尤其是涼拌菜，要用經(jīng)過消毒的專用工具及戴一次性手套。
6、每周清理冰箱，注意菜品衛(wèi)生狀況，生熟分開，注意存放日期。刀、菜板、抹布、餐具要消毒后使用。
7、熟悉各種主料、副菜品調(diào)料的性和配比，合理利用原材料加工菜品，防止變質(zhì)和浪費原材料。
8、涼菜制作要做到五專：專人、專室、專工具、專消毒、專手套。
9、熟食勤作勤出，做到當天使用，當天制作。隔餐隔夜菜品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)菜品。
10、非直接入口的菜品和需重新加工的菜品及其他物品，不得在涼菜間存放。
11、冷拼裝盤后不可交叉重疊存放。用菜品輸送窗傳送菜品，用后隨即關(guān)閉。盡量減少人員進出，隨手關(guān)門。
12、工作結(jié)束后，對地面、操作臺、工具、菜品容器等及時做好清洗消毒工作。
�。ň牛⿵N房配菜區(qū)管理制度
1、配菜人員應(yīng)遵守衛(wèi)生法規(guī)和酒店規(guī)章，遵守勞動紀律，個人衛(wèi)生，上班清潔冰箱，檢查菜品質(zhì)量。
2、刀、菜板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡、無異味。
3、配料、小料要分開盛放，需保鮮原料應(yīng)放在保鮮盒內(nèi)，加蓋或覆蓋保鮮膜放進冰箱。
4、配菜過程中隨時注意菜品原料的衛(wèi)生程度，嚴把質(zhì)量關(guān)。
5、工作結(jié)束后各種用具及時清理，歸位剩余菜品按要求分別儲存，保持地面清潔干燥。
6、冷藏庫、冷凍庫每星期徹底清除，嚴格執(zhí)行菜品衛(wèi)生法。
廚房管理制度12
廚房衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬⿵N房衛(wèi)生制度
1．個人衛(wèi)生：
（1）廚師必須每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。
（2）進入廚房必須做到工裝整潔。
2．環(huán)境衛(wèi)生：
（1）保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
�。�2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
�。�3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
�。�4）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。
�。�5）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。
3．冰箱衛(wèi)生：
�。�1）冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。
（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
�。�3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。
4．食品衛(wèi)生：
�。�1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。
（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
�。�3）保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、
隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。
5．餐具衛(wèi)生：
�。�1）切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
6．切配衛(wèi)生：
�。�1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
�。�3）不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。
�。�4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。
7．爐灶衛(wèi)生：
（1）灶臺保持本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。
（2）鍋具必須清潔，排放整齊。
�。�3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。
�。�4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
8．涼菜間衛(wèi)生：
�。�1）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
�。�2）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
�。�3）冰箱如損壞要及時報修。
�。ǘ┎它c質(zhì)量控制的程序
1．嚴格把好主、副原料，調(diào)料的'采購關(guān)，不符標準的不驗收，不入庫，不進廚房。
2．爐灶、冷盆、蒸煮火候恰到好處，調(diào)料用量恰當，口味符合標準。
3．出菜前劃菜圍邊廚師要嚴格把關(guān)，不符質(zhì)量要求不出廚房。
4．餐廳出菜前主管領(lǐng)班、跑菜員仔細核對，發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標準的情況不上客人臺面，努力把好最后一關(guān)。
廚房管理制度13
1. 建立明確的崗位職責，每個員工都清楚自己的工作內(nèi)容和期望目標。
2. 定期進行食品安全和衛(wèi)生培訓，強化員工對衛(wèi)生標準的理解和執(zhí)行。
3. 設(shè)立設(shè)備維護記錄，定期進行檢查和保養(yǎng)，及時解決潛在問題。
4. 與可靠的'供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保食材來源可靠，品質(zhì)穩(wěn)定。
5. 鼓勵廚師創(chuàng)新，結(jié)合市場趨勢和顧客反饋調(diào)整菜單。
6. 制定標準操作程序（sop），確保每道菜品的烹飪過程一致。
7. 設(shè)立專職質(zhì)檢員，監(jiān)控菜品質(zhì)量，確保每一道上桌的菜品都達到標準。
8. 預(yù)設(shè)多種應(yīng)急方案，如備用設(shè)備、替代食材清單，確保廚房在突發(fā)情況下仍能正常運作。
通過這些措施，星級酒店廚房能夠?qū)崿F(xiàn)高效、安全、高質(zhì)量的運營，為顧客提供一流的餐飲體驗。
廚房管理制度14
酒店廚房管理制度是確保餐飲服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生安全及團隊協(xié)作的關(guān)鍵工具。它旨在規(guī)范廚房運作流程，提升工作效率，降低運營成本，保證食品質(zhì)量，維護員工權(quán)益，并為客人提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。
內(nèi)容概述：
一套完整的酒店廚房管理制度應(yīng)涵蓋以下幾個核心領(lǐng)域：
1. 崗位職責：明確每個廚師、廚工和其他廚房員工的工作任務(wù)和責任。
2. 操作規(guī)程：詳細規(guī)定食材采購、儲存、處理、烹飪及廢棄的步驟和標準。
3. 衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔標準，包括個人衛(wèi)生、設(shè)備清潔、環(huán)境整潔等方面。
4. 安全規(guī)定：制定預(yù)防火災(zāi)、燙傷等事故的`安全措施。
5. 培訓與發(fā)展：定期進行技能提升和食品安全培訓。
6. 質(zhì)量控制：建立食材檢驗、菜品質(zhì)量檢查的機制。
7. 時間管理：優(yōu)化工作流程，提高工作效率。
8. 人力資源：包括員工考勤、休假、晉升、激勵等政策。
9. 庫存管理：合理控制食材庫存，防止浪費。
廚房管理制度15
為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：
1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配，每星期舉行一次大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元。
2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午8：30點，下午4：00分，遲到5分鐘之內(nèi)罰10元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予10元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰50元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰50元（主配罰100元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰50—200元（嚴重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單，二次通報加罰，三次發(fā)生按售價全價買單。
10、煮飯人員煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予10—50元的罰款。
11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。
13、廚房負責原材料驗收，由廚師長負責委派人員，不得遲到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢損失的，當事人罰款30元（廚師長罰款100元）。
14、廚房，每天發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉庫補全，不得出現(xiàn)常銷貨斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時與采購聯(lián)系，及時退貨、換貨，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進貨，也不得第二天短缺物品（市場缺貨的情況例外），違者打單人罰款100元（廚師長罰款300）。
15、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。
16、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處于罰款、警告、以至開除。
17、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款、警告、以至開除。
18、不聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，不服從命令，在工作中有抵觸情緒者，罰款50元，情節(jié)嚴重者至開除。
19、每月廚房必須推出5—10個新菜式，不足的.缺一道罰款200。
20、廚房每天十一點以前，下午5點以前必須檢查并落實打荷的配料、調(diào)料以及所有開餐前的準備工作。切配：（1）主配每天必須認真仔細的造好第二天的進菜單以及統(tǒng)計好各種菜品的數(shù)量和質(zhì)量；（2）每天十一點以前必須做好廚庫統(tǒng)計表《含急推、主推及估清》，積極與前廳點菜部進行交接；（3）監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質(zhì)量，以及切配的準備工作和質(zhì)量《包括刀工以及所有的切法》，違者罰款50—100元。
以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
獎勵制度
1、講誠信，拾金不昧者，按事例獎勵25—50元。
2、認真聽取意見，積極改進工作，多次受到客人好評和其他部門人員普遍好評贊同者，獎勵30元。
3、認真履行廚房各項有關(guān)規(guī)定，積極向上，服從安排，競選表現(xiàn)突出者獎勵50元。
4、積極舉報他人壞人壞事者獎勵50元。
5、提出對廚房改善，有利餐廳營業(yè)收入的合理化意見，被采納并確實有效者獎勵100元。
6、發(fā)現(xiàn)問題并及時匯報為餐廳挽回損失者，獎勵100元。
7、為餐廳節(jié)省資源和經(jīng)濟效益作出突出貢獻者獎勵100元。
8、每月廚房必須推出5—10個新菜式，受到客人贊同的，以及成為餐廳特色的獎勵500。
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