食品安全的管理制度

時間：2024-09-20 13:04:30 管理制度我要投稿

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【優(yōu)秀】食品安全的管理制度

　　在不斷進步的時代，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的食品安全的管理制度，希望對大家有所幫助。

【優(yōu)秀】食品安全的管理制度

食品安全的管理制度1

　　一、目的

　　定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。

　　二、范圍

　　適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員；食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

　　三、職責(zé)

　　1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告。負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認(rèn)。

　　3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　4、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　四、實施程序要求

　　1、食品安全自查的策劃

　�。�1）自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

　�。�2）當(dāng)有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

　　b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。

　�。�3）食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實施。

　　2、食品安全自查的準(zhǔn)備

　�。�1）由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　（2）自查小組成員不檢查自己的工作。

　�。�3）質(zhì)管部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　（4）自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

　　3、食品安全自查的實施

　�。�1）召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的'、范圍、準(zhǔn)則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　�。�2）在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

　�。�3）尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　（4）自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

　�。�5）幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

　�。�6）對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認(rèn)可。

　�。�7）召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

　�。�8）提交自查報告。

　　4、糾正措施

　�。�1）根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

　�。�2）糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請求延期。

　　（3）受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。

　�。�4）對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認(rèn)。

　　5、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

　　6、食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。

食品安全的管理制度2

　　1. 為確保保健品質(zhì)量與安全，參照《食品安全法》和《行政許可法》，設(shè)立此規(guī)定。

　　2. 保健品指聲稱有特殊保健作用或補充電解質(zhì)(如維他命、礦物質(zhì))的食品。適合特定人群食用，調(diào)整身體機能，而非治療疾病。無急性、亞急性和慢性的健康風(fēng)險。

　　3. 在中國境內(nèi)外生產(chǎn)及進口的保健品注冊都需遵照此規(guī)定。

　　4. 注冊指的是國家食品藥品監(jiān)督管理局依據(jù)法律流程、標(biāo)準(zhǔn)、需求和說明，評估和審核申請人提供的保健品安全性、有效性和可控制質(zhì)量，決定是否批準(zhǔn)的過程。包括產(chǎn)品注冊、變更申請和技術(shù)轉(zhuǎn)移產(chǎn)品的注冊。

　　5. 國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國保健品注冊工作，并負(fù)責(zé)審批。

　　6. 省級、自治區(qū)級、直轄市級食品藥品監(jiān)督管理部門受國家食品藥品監(jiān)督管理局委托，負(fù)責(zé)處理國內(nèi)保健品注冊申請材料和形式審查，檢查試驗和樣品制造地點，并安排樣品檢測。

　　7. 經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理局指定的'檢測機構(gòu)，負(fù)責(zé)提供保健品的安全性毒理學(xué)試驗、功能學(xué)試驗(包含動物實驗和/或人體試食實驗)、有效成分或標(biāo)志成分檢測、衛(wèi)生學(xué)實驗、穩(wěn)定度實驗等服務(wù)。同時也負(fù)責(zé)樣本檢測和復(fù)查工作。

　　8. 保健品注冊管理應(yīng)遵循科學(xué)、公開、公平、公正、高效和方便用戶的原則。

食品安全的管理制度3

　　1、食品經(jīng)營單位必須有與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的.封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。

　　2、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

　　3、地面清潔、下水道通暢(與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵),無積水。

　　4、營業(yè)場所整潔、無積灰,墻壁及天花板無霉斑,無脫落。

　　5、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源,并保持通風(fēng)、防霉、防潮。

食品安全的管理制度4

　　一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

　　二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的`調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

　　三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

　　四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

　　五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

　　六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

　　七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

　　八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

　　九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

　　十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

食品安全的管理制度5

　　為預(yù)防和控制食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》制定本公司食品質(zhì)量安全事故應(yīng)處置方案，一旦發(fā)生食品質(zhì)量安全事故能夠做到及時報告、及時救助、及時阻止事態(tài)擴散。

　　一、成立本企業(yè)食品質(zhì)量安全事故處置方案領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組長：

　　成員：

　　二、食品質(zhì)量安全事故處理原則和處理程序

　　食品質(zhì)量安全，堅持以“預(yù)防為主”的方針，在事故處理工作中，要遵循“快速反應(yīng)，分級負(fù)責(zé)；密切協(xié)同，聯(lián)系暢通；依法處置，消除危害”的處理原則，要以防止最大限度減少人員中毒、死亡，減少經(jīng)濟損失、查明原因，防止事態(tài)擴散，及時有效控制和妥善處理食品質(zhì)量安全事故，有效開展應(yīng)急處置工作。

　　1、發(fā)生本公司食品質(zhì)量安全事故后，立即組織力量進行急救治療。

　　2、以最快的方式向當(dāng)?shù)卣�、疾病控制或衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、工商行政管理等部門報告。

　　3、及時了解食品質(zhì)量安全事故發(fā)生的經(jīng)過和簡要情況，主要了解食品質(zhì)量安全事故的發(fā)展趨勢以及已經(jīng)采取的緊急措施等，并詳細(xì)詢問發(fā)生中毒的地址、單位和時間，中毒人數(shù)等。

　　4、立即封存可疑造成食品質(zhì)量安全事故的`原輔料、工具、設(shè)備和場所等，防止中毒進一步擴散。

　　5、采集、保留有關(guān)產(chǎn)品及其原輔料樣品，送衛(wèi)生監(jiān)督管理機構(gòu)進行檢驗。

　　6、協(xié)助工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等部門的檢驗人員對可疑中毒的剩余物品進行抽檢。

　　三、責(zé)任追究

　　1、根據(jù)食品質(zhì)量安全事故的調(diào)查情況，找出事故原因，對食品質(zhì)量安全事故及時向政府、工商、衛(wèi)生監(jiān)督等主管部門報告。

　　2、如發(fā)現(xiàn)對本公司的相關(guān)責(zé)任人有不作為或作為不力的，給予相應(yīng)的處分，構(gòu)成犯罪的移送司法機關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

食品安全的管理制度6

　　為保證流通環(huán)節(jié)食品安全，依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，特制定食品經(jīng)營戶食品安全管理制度：

　　一、保持經(jīng)營場所布局合理、環(huán)境潔凈、安全衛(wèi)生。

　　二、在經(jīng)營場所醒目位置懸掛《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。

　　三、建立并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和購銷臺帳制度。選購食品嚴(yán)格檢驗供貨商的許可證和食品合格的"證明文件，銷售食品出具有溯源功能的`銷售憑證，并照實記錄購進（銷售）食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售（購貨）者名稱及聯(lián)系方式、購進（銷售）日期等內(nèi)容，食品進貨查驗記錄及購銷臺帳保存兩年以上。

　　四、嚴(yán)格依據(jù)保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，準(zhǔn)時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，不經(jīng)營“三無”、過期霉變等《食品安全法》規(guī)定禁止經(jīng)營的食品，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》預(yù)包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽管理規(guī)定。

　　五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后從事食品經(jīng)營工作。

　　六、嚴(yán)格執(zhí)行食品召回制度，發(fā)覺所經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立刻實行下架封存、停止銷售等措施，報告監(jiān)管部門，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

　　七、食品經(jīng)營戶為食品安全監(jiān)管的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照《食品安全法》和其他相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定從事食品經(jīng)營活動，自覺接受職能部門和人民群眾的監(jiān)督檢查，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的社會責(zé)任。

食品安全的管理制度7

　　一、按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。

　　二、購回的食品添加劑要認(rèn)真查驗，包裝上“食品添加劑”字樣的不得入庫。

　　三、食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人使用、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的.“五�！惫芾磙k法。

　　四、烹調(diào)師必須掌握食品添加劑的適用范圍和使用量。

　　五、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。

　　六、不準(zhǔn)超范圍使用，不準(zhǔn)超劑量使用、更不準(zhǔn)濫用食品添加劑。

食品安全的管理制度8

　　1 貯存餐用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的`標(biāo)記。

　　2 經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須從新洗凈消毒。

　　3 餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關(guān)緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。

　　4 嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。

　　5 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。

食品安全的管理制度9

　　1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)、行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進行督查。

　　3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的.《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

　　4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

　　5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)的學(xué)習(xí)和，并進行。

　　6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期各類檢查評比及從業(yè)人員基本功大比武活動。

食品安全的管理制度10

　　一、制定定期或不定期食品安全檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　二、各餐飲單位的食品安全管理組織負(fù)責(zé)本單位的各項食品安全管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好檢查記錄備查。

　　三、廚師長及各崗位負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員餐飲服務(wù)操作習(xí)慣。

　　四、單位食品安全管理組織及食品安全管琿員每周應(yīng)對各餐飲部位進行1-2次全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的白查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。

　　五、檢查中發(fā)現(xiàn)的.同一類問題經(jīng)兩次提出仍末改進的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

食品安全的管理制度11

　　1、遇有顧客投訴時須言語禮貌、耐心細(xì)致地接待。切忌與顧客發(fā)生爭吵，激化矛盾，應(yīng)仔細(xì)聆聽或向顧客了解投訴的原因，做好投訴處理記錄。記錄內(nèi)容包括：投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴內(nèi)容、原因、時間、地點、涉及人員、顧客要求。

　　2、任何員工接到顧客投訴（電話、口頭或書面）時都必須認(rèn)真對待并及時處理，員工無法處理時應(yīng)及時報告部門當(dāng)值上司，如果顧客未接受部門的處理意見，部門要將情況及時上報酒店負(fù)責(zé)人。

　　3、接到投訴時，可以當(dāng)場處理時應(yīng)及時作出處理，不能當(dāng)場處理時，要與顧客協(xié)商，并告知顧客作出處理的明確時間，經(jīng)投訴處理部門進行調(diào)查核實后，作出處理，并告知顧客處理情況。

　　4、投訴處理部門根據(jù)投訴內(nèi)容對投訴情況進行核查，確定投訴是否屬實。確定投訴為有效投訴的'，立即采取有效措施，并向投訴人賠禮道歉，協(xié)商解決；確定為無效投訴的，向投訴人作出解釋說明。

　　5、事實調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告顧客，征求顧客對處理的意見，不得強迫顧客接受。按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決顧客投訴問題。

　　6、對顧客的惡意投訴，做到堅持原則耐心解釋。對合理合情的投訴，應(yīng)積極尋求解決辦法，盡量滿足顧客要求。告訴顧客可能實施的解決辦法，如有可能提供幾種方法讓顧客選擇。

　　7、如顧客投訴至當(dāng)?shù)叵M者協(xié)會，可在消費者協(xié)會的協(xié)調(diào)下，雙方達(dá)成較公平的解決方案。

　　8、處理投訴時，要尊重顧客選擇解決途徑的意愿，堅持合法、合情、合理、平等自愿的公平友好的原則；符合《消費者權(quán)益保護法》等相關(guān)法律規(guī)定。

食品安全的管理制度12

　　一、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

　　二、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下防48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　三、留樣的'樣品采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配置經(jīng)消毒的專用取樣工具。

　　四、若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，及時提供留樣樣品進行檢驗，并積極配合食品藥品監(jiān)管等部門開展調(diào)查。

食品安全的管理制度13

　　為了進一步落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條件》，強化學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，切實把工作抓實、抓好，特制定如下責(zé)任制度。

　　1、加強領(lǐng)導(dǎo)，健全機構(gòu)。切實將食品衛(wèi)生安全管理列為學(xué)校工作的重要內(nèi)容，做到一把手親自抓，負(fù)總責(zé)。建立相關(guān)的組織機構(gòu)，做到定人、定崗，明確責(zé)任。

　　2、切實加大貫徹落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》力度。學(xué)校直接納入年度工作考核內(nèi)容。對人民生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，切實抓好食品衛(wèi)生各方面工作，確保達(dá)標(biāo)。

　　3、加大對食品衛(wèi)生安全工作的宣傳教育力度。相關(guān)工作人員要認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)。通過各種形式加大對食品衛(wèi)生知識的宣傳講解，掌握食品衛(wèi)生方面的基本常識和急救知識。

　　4、要加強管理，強化監(jiān)督。對食品衛(wèi)生工作高度重視，精心謀劃、周密部署、合理安排。建立和完善自身的食品衛(wèi)生管理措施和食物中毒預(yù)防、控制機制，定期進行演習(xí)。強化單位內(nèi)外環(huán)境、加工條件及設(shè)施，定期對從業(yè)人員進行健康檢查和培訓(xùn)。建立每天對食品衛(wèi)生安全進行檢查的制度，并做好檢查的詳細(xì)記錄，確保安全。

　　5、抓好食堂衛(wèi)生保潔工作。堅持每天的.清掃保潔工作。尤其是食品存放、食品生產(chǎn)作坊更要做到無蚊蠅、蟑螂、老鼠等。做到窗明幾凈，案板干凈、整潔，杜絕病從口入關(guān)的源頭。

食品安全的管理制度14

　　一、總則

　　火災(zāi)時刻對酒店構(gòu)成巨的威脅，目前，國內(nèi)外酒店對消防工作越來越重視。我們酒店投入了量的資金，購買了火災(zāi)報警系統(tǒng)。這對酒店消防工作起到了積極的作用，但是酒店的消防工作應(yīng)以預(yù)防為主，為了做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備，根據(jù)酒店的現(xiàn)實情況制定本規(guī)定。

　　二、消防機構(gòu)

　　1.消防領(lǐng)導(dǎo)組的人員組成

　　組長：總經(jīng)理

　　成員：各部門第一負(fù)責(zé)人

　　2.三級防火責(zé)任人的確定

　　酒店任命三級防火責(zé)任人，一級為領(lǐng)班，負(fù)責(zé)每日檢查班組崗位防火檢查工作的執(zhí)行情況;二級為主管，負(fù)責(zé)重點檢查班組防火工作的落實情況;三級為部門經(jīng)理，負(fù)責(zé)抽查和定期全面檢查部門防火工作的執(zhí)行情況和完成質(zhì)量。

　　三、職責(zé)

　　1.酒店消防安全責(zé)任人職責(zé)

　�、儇瀼貓�(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，掌握本單位的消防安全情況。

　�、趯⑾拦ぷ髋c本單位的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理等活動統(tǒng)籌安排，批準(zhǔn)實施年度消防工作計劃。

　�、蹫楸締挝坏南腊踩峁┍匾慕�(jīng)費和組織保障。

　　④確定逐級消防安全責(zé)任，批準(zhǔn)實施消防安全制度和及時處理義務(wù)消防涉及消防安全的操作規(guī)程。

　�、萁M織防火檢查，督促落實火災(zāi)隱患整改，及時處理涉及消防安全的操作規(guī)程。

　�、薷鶕�(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立義務(wù)消防隊。

　�、呓M織制定符合本單位實際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實施演練。

　　2.酒店消防安全管理人職責(zé)

　�、贁M訂年度消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作。

　�、诮M織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實。

　�、蹟M訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案。

　�、芙M織實施防火檢查和火災(zāi)隱患整改工作。

　�、萁M織實施對本單位消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志的維護保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通。

　�、藿M織管理義務(wù)消防隊。

　�、咴趩T工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和應(yīng)急疏散預(yù)案的'實施和演練。

　　⑧單位消防安全責(zé)任人托的其他消防安全管理工作。

　�、岫ㄆ谙蛳腊踩�(zé)任人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重問題。

　　3.各部門經(jīng)理消防安全崗位職責(zé)

　�、俨块T負(fù)責(zé)人在本單位消防安全責(zé)任人和管理人的領(lǐng)導(dǎo)下開展消防安全管理工作，掌握本部門的消防安全情況。

　�、趯⑾拦ぷ髋c本部門經(jīng)營、管理等活動統(tǒng)籌安排，具體落實單位年度消防工作計劃中本部門的消防安全情況。

　　③在員工中普及和開展消防知識、消防技能的宣傳教育工作和培訓(xùn)工作，具體負(fù)責(zé)對新員工和調(diào)換工種員工進行崗位安全教育。

　　④組織員工學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行消防法律、法規(guī)和本單位有關(guān)安全生產(chǎn)的規(guī)章制度和規(guī)定，教育員工熟練掌握安全操作規(guī)程和火災(zāi)事故處理預(yù)案。

　　⑤具體組織實施對本部門消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志的檢查和維護保養(yǎng)工作，確保其完整好用。

　�、薅ㄆ陂_展防火檢查，具體組織本部門的火災(zāi)隱患整改工作。

　�、叨ㄆ谙虮締挝坏南腊踩�(zé)任人和消防安全管理人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重問題。

　�、鄬Ρ静块T員工違消防安全的行為提出處理意見，并落實對員工的獎懲工作。

　　4.主管消防安全崗位職責(zé)

　　①在本部門安全消防責(zé)任人領(lǐng)導(dǎo)下，開展消防安全工作，落實消防安全管理制度。

　�、趯Ρ緧徫幌腊踩ぷ髫�(fù)責(zé)，組織員工學(xué)習(xí)有關(guān)消防法律、法規(guī)及安全操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行。

　�、劢M織開展本崗位消防安全檢查、整改工作。

　�、苁煜け緧徫坏南腊踩攸c部位及消防措施的分布和使用方法，維護好各種消防設(shè)備。

　�、莅l(fā)生火災(zāi)應(yīng)立即報警，積極組織員工撲救火災(zāi)，做好疏散人員工作，并保護好現(xiàn)場。

　　⑥積極參加酒店組織的各項消防安全培訓(xùn)活動。

　�、哓�(fù)責(zé)督導(dǎo)領(lǐng)班及員工履行其消防安全職責(zé)，檢查各項消防安全措施的落實情況，領(lǐng)導(dǎo)本崗位開展群眾性消防安全活動。

　　⑧在消防、保衛(wèi)部門的領(lǐng)導(dǎo)下，積極協(xié)助調(diào)查火災(zāi)發(fā)生的原因。

　　5.領(lǐng)班消防安全崗位職責(zé)

　　①在主管領(lǐng)導(dǎo)下開展消防安全工作，負(fù)責(zé)對下屬員工進行崗位消防安全教育。

　�、谪�(fù)責(zé)將各項防火安全工作落實到各個員工，并經(jīng)常檢查、督促執(zhí)行。

　�、圬�(fù)責(zé)對本崗位的火源、電源的管理。

　　④負(fù)責(zé)對本崗位的安全出口、疏散通道的檢查，保持通道暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時采取防范措施，同時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。

　　⑤負(fù)責(zé)對本崗位消防設(shè)施、滅火器材的日常維護和保養(yǎng)。

　�、薹e極參加酒店組織的各類消防培訓(xùn)活動。

　�、甙l(fā)生火災(zāi)應(yīng)立即報警，積極參加搶救和撲滅火災(zāi)及疏散人員工作，保護好火災(zāi)現(xiàn)場。

　　6.員工消防安全職責(zé)

　�、賹W(xué)習(xí)消防安全知識，認(rèn)真執(zhí)行消防安全管理規(guī)定，熟練掌握工作崗位消防安全要求。

　�、趫允貚徫唬岣呦腊踩庾R，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報告，并積極參加撲救。

　　③班前、班后認(rèn)真檢查崗位上的消防安全情況，及時發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患，自己不能消除的應(yīng)立即報告。

　　④愛護、保養(yǎng)好本崗位的消防設(shè)施、器材。

　�、莘e極參加消防安全教育、培訓(xùn)，熟練掌握有關(guān)消防設(shè)施和器材的使用方法，熟知本崗位的火災(zāi)危險和防火措施，提高消防安全業(yè)務(wù)技能和處理事故的能力。

　�、奘煜ぐ踩枭⑼ǖ篮驮O(shè)施，掌握逃生自救的方法。

　　7.電工消防安全崗位職責(zé)

　　①嚴(yán)格遵守用電規(guī)定和各項規(guī)章制度。

　　②努力學(xué)習(xí)技術(shù)，熟練掌握供電方式狀態(tài)、線路走向及所管轄設(shè)備的原理、技術(shù)性能和實際操作。

　�、壅J(rèn)真學(xué)習(xí)掌握電器知識和國家有關(guān)電器規(guī)范、操作教程，持證上崗。

　　④熟練掌握消防滅火器材，嚴(yán)格執(zhí)行電器安全操作規(guī)程和電器消防安全管理制度。

　�、蓦姽び袡�(quán)拒絕安裝不符合規(guī)定的電器設(shè)備或者在不符合的場所安裝電器設(shè)備。

　�、抟话愕碾娖髟O(shè)備和線路要定期檢修，發(fā)現(xiàn)可能引起火花、短路、發(fā)熱及電線絕緣損壞等情況，必須立即修理。

　　8.倉庫保管員消防安全崗位職責(zé)

　　倉庫保管員除遵守單位一般消防管理規(guī)定之外，還必須做到：

　　①認(rèn)真學(xué)習(xí)國家有關(guān)倉庫防火的.規(guī)章制度，執(zhí)行消防安全規(guī)定。

　�、谑熘軅}庫貯存物品的理化性質(zhì)，滅火方法及危害性。

　�、蹏�(yán)禁無關(guān)人員進入倉庫。

　�、軅}庫消防安全管理要到“五不準(zhǔn)”、“五留距”、“一整齊”。即：在倉庫內(nèi)不準(zhǔn)設(shè)火爐，不準(zhǔn)亂拉亂搭電線，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)點油燈，不準(zhǔn)性質(zhì)相抵觸的物品混存;貨物堆放要留墻距、柱距、堆垛、頂距、燈距;堆放要整齊劃一。

　�、菅b易燃易爆危險物品，必須輕拿輕放，嚴(yán)防震動、撞擊、高壓、摩擦和倒置，不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具開啟容器，不準(zhǔn)穿帶釘?shù)男M入庫內(nèi)，在可能產(chǎn)生靜電的設(shè)備上安裝靜電導(dǎo)除裝置。

　　⑥受陽光照射容易燃燒、的危險物品，不得在露天存放，遇水容易燃燒、的危險物品不得存放在潮濕和易積水的地點。

　�、邍�(yán)格用電、火管理，每日要三查，一查關(guān)閉門、窗情況;二查電源、火源，消除易燃物情況;三查貨物堆垛及倉庫周圍有無異�，F(xiàn)象。

　�、喔鶕�(jù)存放貨物的不同性質(zhì)配備相應(yīng)的滅火器材，定人定期檢查、更新。

　　四、消防要求

　　1.員工必須嚴(yán)格遵守防火安全制度，參加消防活動。

　　2.熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設(shè)備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設(shè)備使用方法，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施。

　　3.消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現(xiàn)場指揮員的指揮。

　　4.嚴(yán)禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴(yán)禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

　　5.如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時報告上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)措施進行處理。

　　6.當(dāng)發(fā)生火災(zāi)火警時，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點、燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進行初期火災(zāi)撲救，關(guān)閉電源，積極疏散酒店內(nèi)的顧客，有人受傷，先救人，后救火。

　　五、防火管理消防日常管理

　　1.不論本單位、外單位及施工單位，如果要動火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴(yán)格遵守消防動火規(guī)定，并配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。

　　7、小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

食品安全的管理制度15

　　第一章總則

　　第一條為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。

　　第二條本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關(guān)的過程的管理。

　　第三條食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。

　　第四條食品安全科主管公司內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。

　　第二章食品生產(chǎn)經(jīng)營要求

　　第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

　　（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

　　（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

　�。ㄈ┯袑Ｂ毣蛘呒媛毜氖称钒踩珜I(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

　�。ㄋ模┚哂泻侠淼脑O(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

　�。ㄎ澹┎途摺嬀吆褪⒎胖苯尤肟谑称返娜萜�，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。

　�。┵A存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的`溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

　�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇�(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

　　（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。

　�。ň牛┯盟畱�(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　�。ㄊ┦褂玫南礈靹⑾緞⿷�(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

　�。ㄊ唬┓�、法規(guī)規(guī)定的其他要求：非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應(yīng)當(dāng)符合前款第六項的規(guī)定。

　　第六條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

　�。ㄒ唬┯梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

　�。ǘ┲虏⌒晕⑸�，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

　　（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

　　（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

　�。└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

　�。ㄆ撸┎∷馈⒍舅阑蛘咚酪虿幻鞯那�、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

　�。ò耍┪窗匆�(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。