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學校餐廳管理制度規(guī)章
在現在的社會生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的學校餐廳管理制度規(guī)章，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學校餐廳管理制度規(guī)章1
學校餐廳各項管理制度
1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作室進行加工，防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料應分池、分類清洗、分類存放，并按存放時間前后加工，防止交叉污染。
4、植物原料的加工應根據菜肴和烹飪的具體情況來確定。蔬菜原料的采摘、剝離和其他加工；對于易剝皮、易氧化的`蔬菜，應及時浸入水中，瀝干水分，至于相應的容器。
5、水產品和肉制品的加工應去除污穢雜質，并按用途進行原料加工。嚴禁儲存在地面上。冷凍食品應解凍后進行粗加工，避免損壞新鮮水產品的肉質。
6、活禽加工應完全放血、脫毛、取內臟；肉禽清洗后無血無毛，魚清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原料分開加工，防止污染。
學校餐廳管理制度規(guī)章2
1、在總務主任的領導下，配合盒飯公司及時、優(yōu)質地為全校師生提供早餐和午餐。
2、明確我校烹飪人員的分工，對人負責，既要有分工，又要有協(xié)助合作。
3、做好食品衛(wèi)生工作，每天保持廚房用具和室內外清潔。確保食品衛(wèi)生、安全，不發(fā)生食品事故。
4、下班前檢查水、電、煤，防止各種事故發(fā)生。
5、保管好食堂財產，做好食堂用具登記，任何人不得擅自挪用食堂用具。
6、要樹立服務教學、服務師生的.思想，發(fā)現問題和報告。
7、督促全體工作人員做好體檢和個人衛(wèi)生工作。讓每個人都拿著健康證上崗。
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