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酒店衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2024-06-23 11:53:56 管理制度 我要投稿

酒店衛(wèi)生管理制度

  在當(dāng)下社會(huì),制度使用的情況越來(lái)越多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編幫大家整理的酒店衛(wèi)生管理制度,希望能夠幫助到大家。

酒店衛(wèi)生管理制度

酒店衛(wèi)生管理制度1

  一﹑前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1﹑地面無(wú)雜物,地磚無(wú)污漬。

  2﹑物品擺放整齊,無(wú)無(wú)用物及雜物。

  3﹑桌面光亮無(wú)灰塵,無(wú)水漬,雜志擺放整齊。

  4﹑總臺(tái)臺(tái)面無(wú)灰塵,無(wú)雜物,物品擺放整齊

  5﹑煙灰缸無(wú)煙灰,無(wú)煙頭,透亮無(wú)雜物,加入水。

  6﹑沙發(fā)擺放整齊,干凈無(wú)雜物。

  7﹑玻璃門透亮無(wú)灰塵,無(wú)手印,無(wú)油漬。

  8﹑墻面無(wú)灰塵,無(wú)無(wú)用掛物。

  9﹑早八點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài),違著罰款50元。

  二﹑包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1﹑地毯無(wú)雜物,無(wú)油漬,定期清洗。

  2﹑床面干凈整齊,無(wú)毛發(fā),無(wú)油漬。

  3﹑枕頭擺放標(biāo)準(zhǔn),床單中線與枕頭中線同一直線,床單于床相配套。

  4﹑房間內(nèi)物品擺放標(biāo)準(zhǔn),整體美觀,無(wú)破損,不能正常使用的物品。

  5﹑燈﹑電視﹑空調(diào)﹑風(fēng)機(jī)按要求開關(guān),無(wú)客時(shí)有節(jié)約意識(shí)。

  6﹑按時(shí)開窗通風(fēng),除異味。

  7﹑房間內(nèi)擺設(shè)無(wú)灰塵,無(wú)油漬。

  8﹑房間地面吸塵每天一次。

  9﹑貴賓房衛(wèi)生間地面無(wú)積水,無(wú)毛發(fā),無(wú)灰塵,鏡面無(wú)水漬﹑明亮。面盆無(wú)水漬﹑無(wú)油漬﹑無(wú)毛發(fā)﹑無(wú)皂痕;衛(wèi)生間內(nèi)所有物品擺放整齊,物品配全,無(wú)灰塵;浴缸內(nèi)無(wú)積水,無(wú)毛發(fā),無(wú)灰塵;馬桶內(nèi)外干凈,無(wú)污漬,衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)異味。

  10﹑窗戶玻璃無(wú)灰塵,無(wú)水痕,透亮,紗窗無(wú)破損。

  三﹑男女賓部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1﹑地面光亮無(wú)雜物,無(wú)毛發(fā),無(wú)積水,時(shí)刻保持干凈。

  2﹑更衣室無(wú)灰塵,衣架擺放整齊,無(wú)破損。

  3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈,無(wú)毛發(fā),污污點(diǎn)。

  4﹑干身室商品擺放標(biāo)準(zhǔn),有秩序,物品柜無(wú)破損,無(wú)灰塵,玻璃門透亮。

  5﹑干身室拖鞋擺放整齊,地面無(wú)水漬,地巾無(wú)污點(diǎn)﹑經(jīng)常更換,消毒柜能正常使用,按要求消毒,柜內(nèi)物品擺放整齊。

  6﹑布草框不能亂放,布草不能溢出。

  7﹑不能用新的一次性內(nèi)褲﹑毛巾打掃衛(wèi)生。

  8﹑水區(qū)地面無(wú)積水,無(wú)雜物,無(wú)灰塵,物品按位置擺放。

  9﹑客用洗浴設(shè)備光亮,無(wú)水銹,無(wú)鐵銹,能正常使用,無(wú)灰塵。

  10﹑地溝每天定期清洗,龍骨每天清洗干凈無(wú)污點(diǎn)。

  11﹑鏡面無(wú)污點(diǎn),無(wú)水漬,無(wú)灰塵。

  12﹑水池及時(shí)清理塵灰,水質(zhì)好,無(wú)懸浮物,節(jié)約用水,沖浪床無(wú)沉灰,無(wú)水銹,無(wú)污痕,水池地面無(wú)沉淀物,水溫38—40度。

  13﹑飲料柜內(nèi)飲料擺放整齊,無(wú)雜物,無(wú)灰塵。

  14﹑地面無(wú)水漬﹑無(wú)灰塵﹑無(wú)皂痕,光亮。

  15﹑干濕冰蒸房干凈,浴巾干凈無(wú)污點(diǎn),木板干凈無(wú)灰塵,水缸內(nèi)無(wú)沉灰,內(nèi)外干凈明亮,無(wú)污點(diǎn),玻璃門窗透亮,無(wú)水漬,無(wú)水痕。

  16﹑衛(wèi)生間無(wú)異味,無(wú)積水,隔斷光滑,無(wú)污點(diǎn),保持原色,便池水閥光亮無(wú)鐵銹,無(wú)污點(diǎn),紙簍內(nèi)紙不溢出。

  17﹑頂部每周清洗一次,保持風(fēng)口無(wú)灰塵。

  18﹑燈光照明正常,各種設(shè)備使用正常。

酒店衛(wèi)生管理制度2

  一、酒店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀,地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

  二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施,并要有健全的衛(wèi)生制度。

  三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。

  四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

  五、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應(yīng)每日清洗消毒。

  六、酒店公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。

  七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施,并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。

  八、對(duì)客人廢棄的'衣物要進(jìn)行登記,統(tǒng)一銷毀。

  九、酒店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求,做到定期清洗消毒。

酒店衛(wèi)生管理制度3

  1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。

  2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,售多少加多少。

  3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒,更換清潔的工作衣帽。

  4、操作熟食前先將刀、案板、臺(tái)面、稱盤等進(jìn)行消毒。

  5、操作過(guò)程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

  6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀熟食,冷盤不作鹵,冷盤供應(yīng)。

  7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

  8、銷售熟食用工具取貨,手不接觸票證,包裝用新紙。

  9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

  10、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的`清潔工作。

  11、戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生要清潔。

  12、不戴戒指,不留長(zhǎng)指甲,男廚師不留長(zhǎng)發(fā)。

  13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。

  14、工具、容器擺放整齊。

酒店衛(wèi)生管理制度4

  一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處,按時(shí)參加驗(yàn)證換證。

  二、從業(yè)人員每年體檢一次,持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

  三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織,有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作。

  四、從業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  五、堅(jiān)持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤換衣服;勤換洗工作衣帽),不留長(zhǎng)指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

  六、做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一大掃除、每天一清洗。

  七、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

  八、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料和成品。

  九、生與熟,成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開,并有明顯的標(biāo)志,不得混放造成交叉污染。

  十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志,不得混放。 十一、保持倉(cāng)庫(kù)、保管室衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥,食品應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出,隔墻離地,分類存放。

  十二、及時(shí)處理好廢棄物,各場(chǎng)所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,并有明顯的標(biāo)志。

  1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康,為保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害特制定本制度。

  2、自覺遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo),領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。

  3、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度,保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外整潔,有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設(shè)施。

  4、清潔衛(wèi)生形成制度,每天清掃,清除垃圾及剩飯菜,每周大掃。

  5、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查(包括臨時(shí)工),經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后,方可從事飲食服務(wù)工作。對(duì)患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病,以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,調(diào)離其工作崗位。

  6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽,并保持清潔,賣飯菜前手要洗凈消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

  7、食品分發(fā)時(shí)應(yīng)用夾子。

  8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒,密封保管。

  餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,溝渠通暢,無(wú)蚊蠅等昆蟲滋生地,地面無(wú)食物殘?jiān)瑝Ρ、墻群、天花板清潔無(wú)脫落,排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。

  2、餐桌椅整潔,臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

  3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾,并做到及時(shí)清理。

  4、餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。

  5、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐(飲)具。

  6、餐(飲)具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時(shí)擺臺(tái),擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位;厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g,不能停留在餐廳。

  7、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔、消毒的.售貨工具。

  8、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),不能露空存放。

  9、顧客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

  10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。

  11、衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗,有流動(dòng)水的洗手設(shè)備,間內(nèi)外不得有異味。

  12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

  餐飲業(yè)食用品采購(gòu)衛(wèi)生管理制度

  1、采購(gòu)人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

  2、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

  3、采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等;不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。

  4、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù),并做好采購(gòu)記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等,特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

  5、采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(biāo)(或說(shuō)明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

  6、采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

  7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨,最好是定點(diǎn)采購(gòu),確保無(wú)農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染,檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。

  8、所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有檢驗(yàn)合格證。

  9、所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  10、所采購(gòu)的進(jìn)口食品,食品添加劑,食品容器,包裝材料和食品用工具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明,外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。

  11、運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

  12、所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,作好記錄,建立臺(tái)帳。

酒店衛(wèi)生管理制度5

  1.客房清潔準(zhǔn)備工作:

  檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備,然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。

  2.通風(fēng)換氣:

  拉開窗簾,開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng),或開窗通風(fēng)換氣。

  3.清出不潔物品:

  將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出,清倒垃圾。清理完畢后洗手。

  4.整理床鋪:

  從客房清潔車取出潔凈布草,按順序換上床單、被套、毛毯、枕套, 最后鋪上床罩。

  5.電話:清潔除塵:

  用干凈抹布,從話簡(jiǎn)到機(jī)身電話抹干凈,然后用消毒劑對(duì)話筒進(jìn)行消 毒,或更換新的.電話消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求定期更換)。

  6.清潔家具及室內(nèi)物品:

  從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺(tái)、燈 具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。

  7.清洗垃圾桶及煙灰盅:

  將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。

  8.地面清潔:

  吸塵或濕式拖地,完畢后洗手消毒。

  9.補(bǔ)充物品:

  補(bǔ)充食品、飲料和各類房?jī)?nèi)客用品。

  10.清洗衛(wèi)生間:

  首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣,有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行。

  11.客房杯具的洗消:

  由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行。

  12.客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔:

  (1)對(duì)空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內(nèi)不少 于一次保潔,并保持于凈。

  (2)對(duì)客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔,兩周內(nèi)不少于一次保潔,并保持干凈。

  13.客房地毯保潔:

  客房?jī)?nèi)及過(guò)道的地毯必須進(jìn)行定期清潔,應(yīng)兩周不少于一次保潔,并保持干凈。

酒店衛(wèi)生管理制度6

  一、個(gè)人衛(wèi)生

  員工個(gè)人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個(gè)重要組成部份。員工直接面對(duì)顧客,直接接觸食物、餐具,如果本人衛(wèi)生方面有不良習(xí)慣,或者操作不當(dāng),都會(huì)影響食品的衛(wèi)生,所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣并落實(shí)到工作當(dāng)中:

  1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗,如無(wú)健康證則應(yīng)停止其工作。

  2、具有基本的健康衛(wèi)生知識(shí),保持身體健康,精神飽滿,睡眠充足。

  3、講究個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到“四勤”:即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。

  4、做好上崗前的準(zhǔn)備工作,換好干凈整潔的工作服,吧臺(tái)及廚房工作人員戴好帽子,個(gè)人物品存放在指定的地方。

  5、工作中杜絕不良習(xí)慣,避免用手觸摸頭發(fā)或面孔,不得面對(duì)著食品、顧客咳嗽、打噴嚏,不準(zhǔn)隨地吐痰。

  6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料,保持口氣清新。

  7、手部的清潔尤其重要,有下列動(dòng)作之后應(yīng)立即洗手:①用手摸過(guò)頭發(fā)或皮膚;②擦過(guò)鼻涕或咳嗽時(shí)捂過(guò)嘴;③用過(guò)手絹或衛(wèi)生紙;④拿過(guò)使用過(guò)的餐具;⑤上過(guò)廁所或從洗手間出來(lái);⑥搬運(yùn)過(guò)箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過(guò)地板或拖過(guò)地板等。

  8、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法,不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置,不能用手直接抓起食品。

  二、門面衛(wèi)生

  1、店門口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時(shí)由保安負(fù)責(zé),無(wú)保安崗由店長(zhǎng)指定人員負(fù)責(zé)。

  2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標(biāo)準(zhǔn),達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)上報(bào)店長(zhǎng)進(jìn)行處理,直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。

  3、餐廳大門衛(wèi)生以無(wú)塵、無(wú)明顯污漬、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

  4、地毯衛(wèi)生以無(wú)紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無(wú)破損、無(wú)變色為標(biāo)準(zhǔn),如有破損及變色應(yīng)建議更換。

  5、餐廳門口臺(tái)階衛(wèi)生以干凈、無(wú)雜物、無(wú)泥沙垢為標(biāo)準(zhǔn)。

  6、門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無(wú)印痕、污漬、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

  7、門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無(wú)落葉雜物為標(biāo)準(zhǔn),流水玻璃以無(wú)水銹、鐵銹、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。

  8、餐廳門口擺放物品的標(biāo)準(zhǔn):擺放物(含花草盆景、廣告牌),廣告牌需經(jīng)常擦拭,以干凈明亮、無(wú)塵灰為標(biāo)準(zhǔn),花草盆景以無(wú)塵、無(wú)紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標(biāo)準(zhǔn)。

  9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無(wú)變色、脫漆、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn),不亮的燈泡應(yīng)及時(shí)更換。

  10、大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無(wú)劃痕、無(wú)亂張貼、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn)。

  11、餐廳門口地板以干凈、無(wú)明顯紙屑、落葉、煙蒂、無(wú)其它雜物為標(biāo)準(zhǔn),放置物品必須擺放整齊。

  三、桌面衛(wèi)生

  1、桌面衛(wèi)生主要由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

  2、桌面衛(wèi)生以干凈、無(wú)脫漆、無(wú)水印、無(wú)油污為標(biāo)準(zhǔn),擦拭桌面應(yīng)先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦,直至干凈為止。

  3、桌面玻璃以無(wú)油跡、印痕、無(wú)破損、裂痕為標(biāo)準(zhǔn),擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報(bào)紙擦,直至干凈為止。

  4、桌面臺(tái)布應(yīng)以干凈整潔、無(wú)變色、無(wú)破損、污點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)。

  5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺(tái)卡、牙簽筒)以補(bǔ)充完整、擺放整齊、無(wú)破損、干凈、無(wú)塵灰、無(wú)油跡、無(wú)污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

  6、桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭,以無(wú)腳印、無(wú)脫漆、煙灰、牙簽、無(wú)泥沙、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn)。

  7、特別注意桌子四個(gè)邊緣的衛(wèi)生清潔,應(yīng)以無(wú)污垢、油漬等為標(biāo)準(zhǔn)。

  四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生

  1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

  2、沙發(fā)椅子以無(wú)黑斑、印跡、無(wú)破損、無(wú)異物為標(biāo)準(zhǔn)。

  3、沙發(fā)坐墊底下,靠背后面應(yīng)以無(wú)異物、無(wú)塵、無(wú)污漬、無(wú)泥沙等為標(biāo)準(zhǔn),每天上班前應(yīng)進(jìn)行檢查。

  4、沙發(fā)表面如有破損及污物時(shí)應(yīng)及時(shí)提出清洗或更換。

  5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。

  6、椅子腳等應(yīng)保持無(wú)脫漆、無(wú)塵灰、無(wú)污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

  7、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。

  五、營(yíng)業(yè)廳地板衛(wèi)生

  1、營(yíng)業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

  2、營(yíng)業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣,對(duì)于能用手撿的物品及時(shí)撿到垃圾桶,對(duì)不能撿的物品如食物殘?jiān)葢?yīng)及時(shí)打掃或用拖把直至干凈為止。

  3、地板衛(wèi)生應(yīng)以無(wú)異物、無(wú)紙屑、無(wú)泥沙垢、無(wú)食物殘?jiān)鼮闃?biāo)準(zhǔn)

  4、餐廳地板磁磚與磁磚之間,地板以墻面的接口處,以無(wú)異物、無(wú)污垢等為標(biāo)準(zhǔn)。

  5、如有大理石的餐廳,必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護(hù)。

  6、營(yíng)業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護(hù)并進(jìn)行刷漆。

  7、樓梯應(yīng)以無(wú)異物、無(wú)塵灰、無(wú)污垢、無(wú)積水為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無(wú)油漬、無(wú)異味,避免拖地時(shí)打滑。

  六、收銀臺(tái)衛(wèi)生

  1、收銀臺(tái)衛(wèi)生由收銀員負(fù)責(zé)。

  2、保持收銀臺(tái)用品,如電話、驗(yàn)鈔機(jī)、計(jì)算器、電腦、收銀夾等,無(wú)污漬、油污、無(wú)破損,能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

  3、收銀臺(tái)抽屜里面無(wú)害蟲,擺放整齊、無(wú)異味為標(biāo)準(zhǔn)。

  4、收銀臺(tái)背景陳列物必須保持無(wú)塵灰、無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)油跡,擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

  5、保持整個(gè)收銀臺(tái)表面干凈無(wú)塵、無(wú)破損、無(wú)劃痕為標(biāo)準(zhǔn)。

  6、收銀臺(tái)功放、影碟機(jī)、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊,能正常使用并以無(wú)塵灰、無(wú)油垢污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

  七、工作柜及書柜、報(bào)夾衛(wèi)生

  1、工作柜及書柜、報(bào)夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)

  2、工作柜及書柜、報(bào)夾表面應(yīng)以無(wú)劃痕、無(wú)油漬、無(wú)塵灰、無(wú)異物為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  3、書柜及報(bào)夾以擺放整齊,無(wú)破損、干凈整潔、不零亂為標(biāo)準(zhǔn),對(duì)書柜里的`雜志要進(jìn)行定期更新。

  4、特別注意報(bào)夾、報(bào)紙一定要夾好,方便顧客,以免讓人感覺零亂。

  5、工作柜抽屜應(yīng)以無(wú)害蟲、保持干凈,里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

  6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等),應(yīng)擺放整齊、保持無(wú)水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  八、吧臺(tái)衛(wèi)生

  1、吧臺(tái)衛(wèi)生由當(dāng)值吧臺(tái)工作人員負(fù)責(zé)。

  2、吧臺(tái)正面以無(wú)塵灰,燈無(wú)損壞、無(wú)污漬、油漬、無(wú)張貼、保持干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

  3、吧臺(tái)前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  4、二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以干凈、無(wú)異味、無(wú)殘留物、透明無(wú)污漬、無(wú)泄漏煤氣等能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

  5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無(wú)污垢、無(wú)水跡、無(wú)銹、無(wú)殘留物、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

  6、吧臺(tái)杯具以干凈明亮、無(wú)茶垢、無(wú)水跡、無(wú)手印、無(wú)破損為標(biāo)準(zhǔn)。

  7、吧臺(tái)設(shè)備:制冰機(jī)、冰箱、磨豆機(jī)、碎冰機(jī)、松餅機(jī)、果汁機(jī)等應(yīng)以能正常使用、無(wú)破損、表面干凈,無(wú)其它顏色,擺放整齊方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。

  8、吧臺(tái)使用器具:雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無(wú)異物、無(wú)污垢、油膩為標(biāo)準(zhǔn)。

  9、吧臺(tái)背面應(yīng)以無(wú)破損、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn)。

  10、吧臺(tái)背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物),應(yīng)以無(wú)塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。

  11、吧臺(tái)背面隔層玻璃及鏡子以無(wú)印跡、無(wú)塵、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。

  12、吧臺(tái)上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無(wú)異物、無(wú)水跡、無(wú)油膩為標(biāo)準(zhǔn)。

  13、吧臺(tái)背面柜子以無(wú)害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

  14、吧臺(tái)器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)。

  15、吧臺(tái)所有電源電線處,應(yīng)以無(wú)污漬、油漬、無(wú)水跡、分類放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

  九、出餐口的衛(wèi)生

  1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé)。

  2、出餐口臺(tái)面的東西以擺放整齊,方便使用、無(wú)水印、油垢、無(wú)異物、食物殘?jiān)鼮闃?biāo)準(zhǔn)。

  3、出餐口柜子應(yīng)經(jīng)常清洗,以無(wú)害蟲、擺放整齊、無(wú)異味為標(biāo)準(zhǔn)。

  4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無(wú)水印、無(wú)污垢、無(wú)食物殘?jiān)、無(wú)異物、無(wú)污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無(wú)異味、無(wú)印跡、無(wú)油跡、無(wú)垢、無(wú)水跡等為標(biāo)準(zhǔn)。

  6、出餐口張貼物及懸掛物以無(wú)塵、無(wú)油污、干凈整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

  7、出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無(wú)油污、無(wú)塵、不過(guò)期為標(biāo)準(zhǔn)。

  8、出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標(biāo)準(zhǔn)。

  9、出餐口的地面應(yīng)以無(wú)油污、無(wú)水跡、無(wú)紙屑等為標(biāo)準(zhǔn)。

  十、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生

  1、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生由倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)。

  2、倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊、對(duì)各科物品進(jìn)行分類擺放,貼上物品名稱,方便取貨。

  3、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)害蟲、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)塵灰、干凈、空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。

  4、倉(cāng)庫(kù)地板以無(wú)塵灰、干燥、無(wú)紙屑、無(wú)污垢、無(wú)害蟲便糞等為標(biāo)準(zhǔn)。

  5、倉(cāng)庫(kù)擺放物品以無(wú)過(guò)期、無(wú)塵灰、無(wú)破損為標(biāo)準(zhǔn)。

  十一、洗手間衛(wèi)生

  1、洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。

  2、洗手間地面以干凈、清爽、無(wú)積水、無(wú)泥沙、無(wú)煙蒂、紙屑、無(wú)污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

  3、洗手間以無(wú)破損、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)印跡、無(wú)亂涂亂畫為標(biāo)準(zhǔn)。

  4、梳裝臺(tái)及洗手盆以無(wú)堵塞、無(wú)污漬、印跡、無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)銹跡、無(wú)水跡為標(biāo)準(zhǔn)。

  5、鏡子以干凈明亮、無(wú)塵、無(wú)雜物、印痕、無(wú)破損為標(biāo)準(zhǔn)。

  6、大小便池以無(wú)堵塞、無(wú)污漬、無(wú)垢、無(wú)銹跡、無(wú)異味為標(biāo)準(zhǔn)。

  7、紙簍用垃圾袋裝,以便紙不能過(guò)紙簍面三分之二為標(biāo)準(zhǔn)。

  8、洗手間以空氣清新、舒服、無(wú)異味、且空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。

  9、洗手間放置物以放置位置適當(dāng),無(wú)破損、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn)10洗手間的墻面以無(wú)油污、無(wú)劃痕、無(wú)損壞為標(biāo)準(zhǔn)。

  11、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品,應(yīng)以擺放合理、干凈、無(wú)異味、不雜亂為標(biāo)準(zhǔn)。

  12、洗手間所點(diǎn)的檀香及煙缸應(yīng)以無(wú)存灰為標(biāo)準(zhǔn)。

  ▲特別提醒:洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應(yīng)與營(yíng)業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。

  十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生

  1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé)。

  2、吊頂及墻面以無(wú)劃痕、印跡、無(wú)脫落、無(wú)亂張貼、無(wú)蜘蛛網(wǎng)等為標(biāo)準(zhǔn)。

  3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)(或中央空調(diào))、掛機(jī)、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無(wú)塵、無(wú)油垢、污垢、干凈亮澤,能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

  4、窗簾以干凈整潔、無(wú)污漬、無(wú)印跡、無(wú)蚊蠅吸附、無(wú)破損、無(wú)變色為標(biāo)準(zhǔn)。

  5、大廳空調(diào)以能正常使用,無(wú)污垢、無(wú)吸附物、無(wú)塵、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。

  十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生

  1、大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。

  2、大廳綠化以干凈無(wú)塵、無(wú)老化、枯死、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

  3、大廳盆景以干凈、無(wú)塵、無(wú)紙屑、牙簽、煙蒂、無(wú)老化、枯死并擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

  4、餐廳擺放滅火器以無(wú)過(guò)期、無(wú)塵、顯眼、擺放合理為標(biāo)準(zhǔn)。

  5、大廳墻面掛畫壁畫以無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)印跡、無(wú)破損、擺放合理、顯眼為標(biāo)準(zhǔn)。

  6、大廳柱子以干凈、無(wú)塵、無(wú)劃痕、無(wú)損壞、無(wú)印跡、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

  7、欄桿以無(wú)脫漆、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)損壞、為標(biāo)準(zhǔn)。

  十四、包間衛(wèi)生

  1、包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。

  2、包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標(biāo)準(zhǔn)。

  3、所擺放物品應(yīng)以無(wú)塵、無(wú)損壞、無(wú)油污為標(biāo)準(zhǔn)。

  4、包間地板應(yīng)以無(wú)水跡、無(wú)污垢、無(wú)損壞、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。

  5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  十五、營(yíng)業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生

  1、營(yíng)業(yè)廳清潔用具如:拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。

  2、所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。

  3、清潔用具每次用完后應(yīng)及時(shí)清潔,以無(wú)異物、無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)積垢為標(biāo)準(zhǔn)。

  4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標(biāo)準(zhǔn)(所有用具使用后及時(shí)歸位)。

  十六、廚房衛(wèi)生

  1、廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛(wèi)生,飯市忙完之后必須對(duì)廚房各崗位進(jìn)行打掃,時(shí)刻保持清潔。

  2、時(shí)刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。

  3、對(duì)于油煙機(jī)的清理要做到每天下班時(shí)打掃一次,避免積累成多,引起火災(zāi)。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等),定期請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行清洗。

  4、灶臺(tái)的清洗和保養(yǎng):時(shí)刻保持灶臺(tái)的衛(wèi)生,做到每炒一次菜,順手弄好衛(wèi)生的好習(xí)慣,每天燒鍋清洗,不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞,經(jīng)常檢查煤氣管道的每個(gè)環(huán)節(jié)是否漏氣。

  5、冰箱每一個(gè)星期全面清洗一次(用冷水清洗,勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干),做到生熟分開。進(jìn)冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味),保持冰箱的外表清潔,并有明顯的生熟標(biāo)記。

  6、工作臺(tái)衛(wèi)生,時(shí)刻保持干凈,物品擺放整齊,及抹布的衛(wèi)生,不得有異味,疊成塊狀。

  7、冷菜間要保持空氣流通,水果必須存放單獨(dú)的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布,保持水池和工作臺(tái)清潔衛(wèi)生。貨架整齊擺放,每天下班開起紫外線消毒燈進(jìn)行消毒。

  8、砧板的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):保持干凈,不得有水汁,每加工一次進(jìn)行整理,配備專用抹布,使用完之后把它倒立通風(fēng)。每天上班使用之前用開水燙過(guò),或者高度酒點(diǎn)然燒過(guò)。

  9、烤箱的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):每個(gè)星期對(duì)烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理,以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵,定時(shí)清理,以免引起火冒黑煙。

  10、出餐口物品擺放整理,專用干抹布無(wú)異味。保持臺(tái)面清潔,保持出餐的餐具無(wú)水珠、無(wú)異味及托盤的整潔。

  11、蒸籠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次,以免串味,保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生,每天更換一次蒸箱里的水,以免渾濁。

  12、貨架保持整潔,保持先來(lái)的先用習(xí)慣,開封過(guò)的產(chǎn)品沒有完的,要急時(shí)封口,做好明顯的分類標(biāo)志。

  注:餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一,所以衛(wèi)生必須推廣。工作人員打掃后及時(shí)進(jìn)行自我檢查,直至自己滿意。并報(bào)上一級(jí)領(lǐng)班,領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格,店長(zhǎng)每天必須對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行復(fù)檢。如果有不合格必須依據(jù)制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

  同樣,如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負(fù)連帶責(zé)任。

  十七、茶具、餐具消毒程序

  1、洗:將茶具統(tǒng)一收集到消毒間,將殘液倒盡,放入水槽中用洗潔精將其洗凈。

  2、刷:用專用刷子對(duì)杯內(nèi)、杯緣、杯身進(jìn)行徹底清洗。

  3、沖:拿著杯底,用自來(lái)水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無(wú)污垢和異味。

  4、消毒:將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上,杯口朝下,豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮,30分鐘內(nèi)達(dá)到有效消毒溫度后批示燈自動(dòng)熄滅,門關(guān)著再保溫20分鐘以上。

  5、保潔:經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子(不要用手碰杯口),消毒后的杯子應(yīng)干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi),拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng),保潔柜內(nèi)應(yīng)鋪白色清潔墊布,墊布應(yīng)每天一換一消毒。保潔柜內(nèi)底、壁應(yīng)重新清洗消毒一次。

  6、注意事項(xiàng):消毒間應(yīng)專人負(fù)責(zé)清洗消毒,墻上掛有消毒制度。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手,并對(duì)每天茶具消毒數(shù)量和時(shí)間進(jìn)行登記并簽名。

酒店衛(wèi)生管理制度7

  1、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度

  一、從業(yè)人員健康管理

  (一)住宿場(chǎng)所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查,取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作。 “健康合格證”不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。

  (二)從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。可疑傳染病患者須隨時(shí)進(jìn)行健康檢查,明確診斷。

  二、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理

  生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生操作技能等。

  (二)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每?jī)赡赀M(jìn)行一次。

  (三)從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗。

  三、個(gè)人衛(wèi)生管理

 。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

  (二)從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,保持清潔。

  2、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

 。ㄒ唬┣逑聪鹃g應(yīng)有明顯標(biāo)志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無(wú)積水積物,無(wú)雜物存放。

 。ǘ┕╊櫩褪褂玫墓灿闷酚镁邞(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。

  (三)清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  (四)清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開,清潔工具應(yīng)專用,防止交叉?zhèn)魅尽?/p>

  (五)清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

 。崈粑锲繁嵐駪(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物。

 。ò耍┛陀妹蘅椘、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。

 。ň牛┣逑闯绦驊(yīng)設(shè)有高溫或者化學(xué)消毒過(guò)程。

 。ㄊ┟蘅椘方(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,使用專用運(yùn)輸

  工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存。

  3、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度

  一、自查由專職或者兼職的.衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃,分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì),每月不少于一次,定期對(duì)本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

  二、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄。

  三、有下列情況之一的,對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次賦予警告,第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng):

  1、健康檢查合格證明過(guò)期,進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或者工作服不潔的;

  2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

  3 、供顧客使用的化妝品或者一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

  4、床上用品未能做到一客一換,長(zhǎng)住客每周一換;

  5、洗手間有積水、積糞、有異味;

  7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的;

  8、地面有果皮、痰跡和垃圾的;

  9 、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。

  四、對(duì)工作出色,衛(wèi)生工作良好的,一次賦予50元的獎(jiǎng)勵(lì)。

  4、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

 。ㄒ唬┦彝夤矃^(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。

 。ǘ┦覂(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無(wú)異味。

  (三)廢棄物應(yīng)每天清除一次,廢棄物采集容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

  (四)洗衣房的潔凈區(qū)與污染區(qū)應(yīng)分開,室內(nèi)物品擺放整齊,設(shè)施設(shè)備日常保養(yǎng)及運(yùn)行狀態(tài)良好。

 。ㄎ澹┒ㄆ谶M(jìn)行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

 。┪芯哂邢鄳(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。

  5、公共場(chǎng)所健康危害事故與傳染病報(bào)告制度

 。ㄒ唬┳∷迗(chǎng)所應(yīng)建立傳染病和健康危害事故報(bào)告制度,場(chǎng)所負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員為責(zé)任報(bào)告人。

 。ǘ┊(dāng)發(fā)生死亡或者同時(shí)發(fā)生3名以上(含3名)受害病人時(shí),必要時(shí)(如重大事故和可疑刑事案件等)必須同時(shí)報(bào)告公安部門。

 。ㄈ﹤魅静『徒】滴:κ鹿蕡(bào)告范圍:

  1、弱小氣侯或者空氣質(zhì)量不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所致的虛脫休克;

  2、生活飲水遭受污染或者飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒;

  3、公共用具、用水和衛(wèi)生設(shè)施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚。

  4、意外事故導(dǎo)致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。

  (四)發(fā)生傳染病或者健康危害事故時(shí),經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)即將住手相應(yīng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),搶救受害者脫離現(xiàn)場(chǎng),迅速送病人到醫(yī)療機(jī)構(gòu),協(xié)助醫(yī)務(wù)人員救治事故受害者,采取預(yù)防控制措施,防止事故的繼發(fā)。

 。ㄎ澹┤魏螁挝缓蛡(gè)人不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)傳染病健康危害事故。

酒店衛(wèi)生管理制度8

  一、建立客房清掃制度。

  二、要設(shè)有足夠面積的消毒間,便于消毒員工作。

  三、消毒間要通風(fēng)良好,準(zhǔn)時(shí)將消毒過(guò)程中產(chǎn)生的高溫、高濕、化學(xué)氣體排出室外。

  四、應(yīng)設(shè)有通暢的上、下水設(shè)備,保證物品充分清洗。

  五、應(yīng)設(shè)有放置洗刷、消毒后用具的保潔櫥、保潔柜,并保持清潔、防止消毒后的用具再次污染。六、依據(jù)不同的消毒方法,選擇合適的消毒設(shè)備。用“ 84”消毒液等化學(xué)消毒方法,必需有雙連池、消毒桶(盆)用熱力消毒法,必需有蒸氣或遠(yuǎn)紅外線消毒柜。

  七、消毒工作要做到制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

  1、制度化:旅客用過(guò)的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品,都要實(shí)行切實(shí)可行的響應(yīng)的消毒方法,必做到一客一換一消毒,高級(jí)賓館做到一天一消毒。

  2、程序化:一洗滌、二消毒、三存放。

  3、標(biāo)準(zhǔn)化:設(shè)專(兼)職消毒員,要有具體的消毒記錄,消毒藥品配比標(biāo)準(zhǔn)化、時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)化,嚴(yán)格操作,保證消毒效果。

  八、洗衣房的工作程序應(yīng)先消毒后洗滌,保證消毒效果。

  程序是:收衣、污衣分類、消毒、洗滌、干澡、修補(bǔ)、燙平、分類存放保潔櫥,要特殊留意污、潔分開,防止洗消后的物品受到二次污染。

  客房清掃衛(wèi)生制度

  一、首先打開門窗或空調(diào)器,通風(fēng)換氣,使室內(nèi)空氣保持新奇。

  二、從里到外,從上到下,輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。

  三、撤掉顧客用過(guò)的被套、床單、枕巾(枕套)、并送出房間。

  四、整理床鋪,換上新的床上用品,將床上用品折疊整齊。

  五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸,將室內(nèi)雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內(nèi),送出房間,再換上清潔桶。

  六、進(jìn)行室內(nèi)濕式清掃地面或吸塵器清掃,將地面雜物垃圾清除。

  七、用濕抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機(jī)等擦得干潔凈凈。

  八、衛(wèi)生間的整理和清掃:先檢查洗衣袋內(nèi)有無(wú)客人要洗的衣服,準(zhǔn)時(shí)送洗衣房。然后沖洗座便池,撤掉毛、浴巾,撤出漱口杯、牙具等,清掃垃圾,然后按面盆、臺(tái)面、浴盆座便器的挨次對(duì)“三盆”進(jìn)行消毒、清洗(消毒保持10-15分鐘)然后換上清潔和消毒后的漱口杯及各種用品。最終濕式清掃,換上消毒標(biāo)志。公共用具、用品的.清洗、消毒制度被套、枕套、床單等床上用品備品充分,其與床位數(shù)之比不低于3:1,潔凈待使用的用品應(yīng)存放于單位單獨(dú)的備品庫(kù)內(nèi),不得與其他污染物品混雜。床上用品要進(jìn)行一客一換一消毒,長(zhǎng)住旅館床上用品更換時(shí)間不超過(guò)一周,星級(jí)賓館還用執(zhí)行星級(jí)賓館有關(guān)床上用品更換規(guī)定,并應(yīng)做好更換清洗記錄。供旅客使用的床上用品應(yīng)無(wú)污跡、破洞、毛發(fā)。客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應(yīng)每日清洗消毒,上述衛(wèi)生潔具應(yīng)配備有明顯區(qū)分標(biāo)記的情節(jié)工具、抹布,不得混放混用。無(wú)衛(wèi)生間的客房,每個(gè)床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個(gè),臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)在旅客入住時(shí)當(dāng)即供應(yīng)。

酒店衛(wèi)生管理制度9

  一、目的

  為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客供應(yīng)清爽、干凈、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  二、資料

  1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

  2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有堅(jiān)持清潔、進(jìn)行清理的職責(zé)。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶職責(zé)。

  3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

  4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

 。1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

 。2)把握必要的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)。

  (3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

  5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《xxxxxx》。

  6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):堅(jiān)持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序。

  7、衛(wèi)生檢查根據(jù)員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度,采納常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的'問(wèn)題,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)追究職責(zé)和進(jìn)行懲罰。

  三、考核

  1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序,否則依據(jù)情節(jié)的嚴(yán)峻程度和造成的影響賜予懲罰。

  (1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衛(wèi)生問(wèn)題,每處賜予xxx—xxx元的懲罰。

 。2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處賜予xxx—xxx元的懲罰。

 。3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處賜予xxx-xxx元的懲罰。

  2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理構(gòu)成衛(wèi)生死角的,賜予xxx元分懲罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情賜予職責(zé)部門警告或職責(zé)人過(guò)失處分。

  3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,根據(jù)酒店相關(guān)制度進(jìn)行懲罰。

酒店衛(wèi)生管理制度10

  一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:

  凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人;專、兼職衛(wèi)生管理人員;

  二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度

  (一)從業(yè)人員健康管理

  1、新上崗的廚師、服務(wù)員務(wù)必先體檢后上崗,取得體檢合格證后,進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育,并經(jīng)考核后才能上崗。

  2、廚師、服務(wù)員務(wù)必每年體檢一次,并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  (二)個(gè)人衛(wèi)生管理

  1、從業(yè)人員應(yīng)持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

  2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,持續(xù)清潔。

  三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

  1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

  2、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

  3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開,清潔工具應(yīng)專用,防止交叉?zhèn)魅?

  4、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)到達(dá)有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味,貼合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;

  5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物;

  6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器;

  7、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類清洗;

  8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存;

  9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無(wú)積水積物,無(wú)雜物存放;

  10、餐廳的`環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo),廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé),明確職責(zé);

  11、廚房操作間和設(shè)施的xxxx應(yīng)科學(xué)合理,避免生熟工序交叉污染;

  12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí),務(wù)必嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩;

  13、廚師上崗工作時(shí)務(wù)必穿戴工作服、帽,上崗前務(wù)必先洗手和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙,不得隨地吐痰。

  14、直接入口的食品務(wù)必使用工具,不得用手直接拿取食品;

  15、廚房操作間配備消毒柜,使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度,使用中的餐具務(wù)必每一天消毒。消毒程序務(wù)必堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”;

  16、炊事工用具務(wù)必生熟分開,生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。冰箱中存放的食品務(wù)必生、熟分開,有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購(gòu)置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味,不得存放私人物品;

  17、遵照各級(jí)愛委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際狀況,按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,噴灑藥水,擺放夾鼠板,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。

  四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度

  1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃,分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì),每月不少于一次,定期對(duì)本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

  2、檢查資料主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄。

  3、有下列狀況之一的,對(duì)相應(yīng)職責(zé)人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng):

  1)健康檢查合格證明過(guò)期,進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;

  2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

  3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

  4)床上用品未能做到一客一換,長(zhǎng)住客每周一換;

  5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;

  6)客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔;

  7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的;

  8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

  9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。

  五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

  1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)持續(xù)干凈整潔。

  2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)持續(xù)清潔、無(wú)異味。

  3、廢棄物應(yīng)每一天清除一次,廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

  4、廚房操作間環(huán)境務(wù)必干凈、整潔,每餐后清掃,持續(xù)整潔。門窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,持續(xù)無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈,無(wú)油垢和污垢、異味。

  5、定期進(jìn)行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應(yīng)貼合衛(wèi)生要求。

  6、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。

酒店衛(wèi)生管理制度11

  一、目的

  為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  二、內(nèi)容

  1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

  2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

  3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

  4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

 。1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

 。2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

  (3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

  5、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序。

  6、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

  三、考核

  1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

 。1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予xx—xxx元的處罰。

 。2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予xx—xxx元的處罰。

 。3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予xx—xxx元的處罰。

  2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的',給予xx—xxx元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分。

  3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

  四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行

酒店衛(wèi)生管理制度12

  一、 二次供水設(shè)施管理人員由酒店工程部指定,經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后方能上崗。

  二、 管理人員應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)供水設(shè)施,隨時(shí)掌握及查詢供水設(shè)備、儀表運(yùn)行情況,了解水池及配套管道、閥門情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向管理處匯報(bào),并協(xié)助維修人員維修。

  三、 管理人員負(fù)責(zé)供水設(shè)施房間的管理,保持供水設(shè)施周圍環(huán)境衛(wèi)生,制止閑雜人等靠近,保證正常供水。

  四、 根據(jù)水池清洗記錄檔案,及時(shí)通知水處理公司進(jìn)行水池清洗消毒,取得水質(zhì)檢測(cè)合格證明。在水質(zhì)污染高發(fā)期,根據(jù)需要,增加水池清洗次數(shù),并定期投加消毒劑。

  五、 工程部給排水管理員監(jiān)督、配合清洗消毒過(guò)程,監(jiān)督水質(zhì)取樣人員現(xiàn)場(chǎng)采取進(jìn)、出水樣。

  六、 做好供水設(shè)施運(yùn)行維護(hù)記錄和水池清洗消毒記錄報(bào)管理處存檔。

酒店衛(wèi)生管理制度13

  (一) 總則 酒店衛(wèi)生管理制度

  1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

  2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

  3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

  4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。

  (二) 客用口杯、茶杯消毒制度

  1、消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉

  2、清潔劑:去污粉、洗衣粉

  3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

  4、存放工具:茶杯儲(chǔ)存柜

  5、 程序

  1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

  2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清

  潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

  3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;

  4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

  5)或?qū)⑶逑春玫牟璞、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

  6)打開消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

  7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

  8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。

  三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

  衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

  一、個(gè)人衛(wèi)生

  1、 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

  2、 上班前和大小便后要洗手。

  3、 要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班。

  4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

  二、工作衛(wèi)生

  1、 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

  2、 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

  3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。

  4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

  5、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

  6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

  7、 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用。

  8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

  9、 不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

  10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒。

  11、收市時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或用 掃把清掃)。

  12、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

  一) 總則

  1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

  2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

  3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的'蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

  4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。

  二) 客用口杯、茶杯消毒制度

  1、消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉

  2、清潔劑:去污粉、洗衣粉

  3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

  4、存放工具:茶杯儲(chǔ)存柜

  5、 程序

  1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

  2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

  3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;

  4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

  5)或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

  6)打開消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

  7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

  8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。

  三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

  衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

  一、個(gè)人衛(wèi)生

  1、 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

  2、 上班前和大小便后要洗手。

  3、 要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班。

  4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

  二、工作衛(wèi)生

  1、 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

  2、 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

  3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。

  4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

  5、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

  6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

  7、 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用。

  8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

  9、 不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

  10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒。

  11、收市時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或用 掃把清掃)。

  12、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

  四、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度

  1、公共場(chǎng)所應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風(fēng)速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

  2、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

  3、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

  4、 公共場(chǎng)所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作:

  1) 公共場(chǎng)所環(huán)境復(fù)雜,應(yīng)避免滋生蟲害,避免其成為傳播某些疾病的媒介;

  2) 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查;

  3) 對(duì)供公眾使用的器具,應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理,杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;

  4) 公共場(chǎng)所室內(nèi)人群集中,易使空氣污濁,并傳播疾病,所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作;

  5)公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短,存有依靠思想,對(duì)公共場(chǎng)所保潔的責(zé)任心差,容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作,及時(shí)清理衛(wèi)生死角,杜盡滋生蟲害的可能;

  6)公共場(chǎng)所容易通過(guò)物件的存放或接觸,產(chǎn)生相互污染,影響人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場(chǎng)所物件的分類存放、分類管理工作,避免交叉污染;

  5、 酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度:

  1) 員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙,違規(guī)者按照《員工手冊(cè)》處罰;

  2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

  3) 在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志;

  4) 在禁止吸煙的場(chǎng)所內(nèi)不放置吸煙器具,不得設(shè)置煙草廣告。

  五、空調(diào)清洗制度

  為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度,為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境,特制訂如下制度。

  一、 中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。

  二、 中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。

  三、 中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,每年清洗一次。

  四、 中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

  五、 中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組(新風(fēng)柜)進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,每年清洗一次。

酒店衛(wèi)生管理制度14

  1、由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。

  2、查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況,產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

  3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的'檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供應(yīng)商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

  4、采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。

  5、采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購(gòu)沒有檢疫合格證明

酒店衛(wèi)生管理制度15

  一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

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  1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,時(shí)常開窗換氣;不亂放、掛或者晾曬衣物等;從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放;工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜;使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應(yīng)定期消毒;窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或者風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

  2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

  3、采取銷除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

  4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。

  (二)客用口杯、茶杯消毒制度

  1、消毒劑:一片凈消毒片,優(yōu)氯凈消毒粉。

  2、清潔劑:去污粉、洗衣粉。

  3 、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布。

  4、存放工具:儲(chǔ)存柜。

  5 、程序

  (1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

  (2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

 。3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;

 。4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少5分鐘以上(化學(xué)消毒法),或者將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

 。5)打開消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

  (6)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

  (7)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。

 。ㄈ┬l(wèi)生制度

  1、個(gè)人衛(wèi)生

 。1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服;

  (2)上班前和大小便后要洗手;

 。3)要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班;

 。4)管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并時(shí)常進(jìn)行檢查催促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

  2、工作衛(wèi)生

  (1)當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或者面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不許隨地吐痰;不許吸煙;

 。2)手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部份;

 。3)服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或者泯滅細(xì)菌;托盤等工具必須保持清潔;

  (4)凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售;

 。5)從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用;

 。6)不可使用掉落地上的餐具及席巾;

 。7)對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用;

  (8)嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯;

 。10)在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒;

 。11)收餐時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)竭力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困,正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或者用掃把清掃;

 。12)在適當(dāng)情況下,要時(shí)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一位出色的服務(wù)員。

  3、環(huán)境衛(wèi)生

 。1)餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、歇息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場(chǎng)等場(chǎng)所的.衛(wèi)生;要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定”,即:定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),做好處處有人清潔,勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔;要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作時(shí)常化、制度化;

 。2)環(huán)境衛(wèi)生包括的工作,時(shí)常性的工作是:店堂要天天打掃,桌椅要隨時(shí)抹凈,門窗玻璃要時(shí)常控洗;做到四壁無(wú)塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔;隨時(shí)清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣;?duì)餐廳周圍的垃圾溲水要時(shí)常清潔,餐廳內(nèi)不許堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池邊或者廁所過(guò)道中;空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里;

 。4)要采取有效措施,泯滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲;

  (5)公共場(chǎng)所、大門口、停車場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”;

 。6)服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線,儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范;

  (7)在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí),要選擇合適的方法和時(shí)機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時(shí),陰天或者早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí),窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時(shí)間;如果在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下擦窗,污漬發(fā)干結(jié)塊,導(dǎo)致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發(fā)花,影響工作效率和質(zhì)量;正確簡(jiǎn)單的擦窗方法是選擇合適的天時(shí),用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或者去污粉揩,揩布嚴(yán)禁有油;或者用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

  4 、餐具衛(wèi)生

 。1)餐具的衛(wèi)生要求是“四過(guò)關(guān)”:一洗;二刷;三沖;四消毒;保證餐具無(wú)油膩、無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)細(xì)菌;

 。2)刮:餐具洗滌前,先刮去盤、碗中的剩菜,并將大件餐具與小件餐具分開,分別清洗,以免損壞;洗:因盤碗普通都有油膩,要用熱水清洗或者于水中放適量洗潔過(guò):洗滌后要用清水沖干凈;消毒:常用的消毒法如:蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

  5 、食品衛(wèi)生

 。1)食物的存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離;

 。2)廚房人員在出品過(guò)程中,要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生,盡量戴工作帽,避免頭發(fā)掉落在食物上;

  (3)從原料到成品實(shí)行“四不制度”:采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;零售單位不收購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用廢紙、污紙包裝食品。

  二、健康檢查制度

  1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作;患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

  2 、健康證到期人員隨時(shí)體檢。

  3 、整理健康證到期人員名單,以發(fā)文形式通知各部門人員。

  4、體檢結(jié)果出來(lái)后,把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處

  三、獎(jiǎng)懲制度及獎(jiǎng)懲細(xì)則

  1、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng),按《服務(wù)獎(jiǎng)懲條例》進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(每月客房部衛(wèi)生大檢查兩次)。

  2、無(wú)視職業(yè)道德,用四巾擦衛(wèi)生偶爾其他臟部,每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,錄入員工檔案;

  3 、衛(wèi)生工作不按程序,違反衛(wèi)生規(guī)定或者損壞衛(wèi)生設(shè)備,每次發(fā)現(xiàn)記過(guò)并罰款50元。

  4 、退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作,不按規(guī)定換茶具,不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度,每次發(fā)現(xiàn)警告一次,罰款20元,一個(gè)月內(nèi)重犯記過(guò)并罰款50元。

  5 、晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格,不返工或者返工仍不合格,一次扣10元。

  6 、主管檢查小夜衛(wèi)生不合格,一次扣20元,以小夜工作記錄本為準(zhǔn)。

  7、領(lǐng)班檢查過(guò)并返工合格的衛(wèi)生,經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格,扣領(lǐng)班每間20元,依此類推;

  8 、領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或者沒填寫領(lǐng)班檢查表,一次扣10元。

  9 、使用客用衛(wèi)生偶爾客房衛(wèi)生設(shè)施,一次扣10元。

  四、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度

  1、公共場(chǎng)所應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,主要有空氣、弱小生設(shè)施。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

  3、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

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