亚洲一区亚洲二区亚洲三区,国产成人高清在线,久久久精品成人免费看,999久久久免费精品国产牛牛,青草视频在线观看完整版,狠狠夜色午夜久久综合热91,日韩精品视频在线免费观看

單位食堂管理制度

時間:2024-01-24 13:05:42 管理制度 我要投稿

單位食堂管理制度

  在日新月異的現(xiàn)代社會中,越來越多人會去使用制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編收集整理的單位食堂管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

單位食堂管理制度

單位食堂管理制度1

  總則:為維護公司正常的'飯?zhí)弥刃,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度:

  二、就餐一律在餐廳進行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。

  1、嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:早餐:07:00―7:40中餐:12:00―12:30晚餐17:30―18:00具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

  2、員工打飯打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊,不準備、一人打多份。

  3、就餐時要有良好的"姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

  4、就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  5、果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

  6、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  8、凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

  9、各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

  10、每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

單位食堂管理制度2

  1、總則

  為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

  本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理,指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務的食品衛(wèi)生管理。

  2、職責

  食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責任。

  3、內(nèi)容與要求

  食品的采購和貯存衛(wèi)生

  采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

  采購車輛應當保持清潔,運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

  庫房應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。

  食品加工場所的衛(wèi)生要求:

  墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。

  地面每天洗拖干凈,見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢,玻璃明亮。

  炊事機械放置有序,機械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵,器皿要加蓋加罩,機械定期保養(yǎng)維修,干凈完好。

  炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次,達到無臟物、無油垢、鐵器無銹,木器見本色。

  水池、灶臺、桌臺,每日清洗三次,達到干凈整潔,物見本色。

  食品加工人員的衛(wèi)生要求:

  工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;

  不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;

  服務人員應當穿著整潔的工作服,廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi),戴口罩。

  工作時著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,使用專用夾子、勺子等用具進行采用。

  食堂工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔雙手,保持雙手衛(wèi)生。

  加工過程衛(wèi)生要求

  認真檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。

  各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

  用于原料、半成品、成品的'刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放。

  在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品,應當在放涼后再冷藏。

  凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

  推薦合同范本:

  食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。

  餐飲具的衛(wèi)生要求

  餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒,符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

  餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

  食堂服務的衛(wèi)生要求

  食堂應當保持整潔,保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃,做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

  發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時,服務人員應當立即撤換該食品,并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

  供應直接入口食品時,應當使用專用工具分檢傳遞食品。

  供就餐人員自取的調(diào)味料,應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。

  炊事人員在售飯前必須先洗手,嚴禁抽煙,嚴禁用手直接接觸熟食品,出售食品應用盛具或夾具。

  衛(wèi)生檢查規(guī)定

  衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂負責人提出改進意見。

  總務管理處抽調(diào)相關管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查,所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務管理處存檔。

  食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

  4、檢查與考核

  本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。

  5、附則

  本規(guī)定由總務管理處起草,解釋權歸總務管理處。

  本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

單位食堂管理制度3

  一、制定目的

  為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理,提高食堂服務能力服務和質(zhì)量,為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、職責分工

 。ㄒ唬┦程霉芾韱T

  1、遵守財務制度,按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬,月末遞交財務作為成本核算的依據(jù),按規(guī)定程序結算報賬。

  2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購,嚴把質(zhì)量關,盡量做到品種多樣化,精打細算,合理安排用餐量。

  3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,保證飲食安全。

  4、經(jīng)常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查,發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應采取措施。

  5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn),按需及時添置有關設備,確保食堂工作的順利運作。

  6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管,有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

 。ǘ┦程霉ぷ魅藛T

  1、廚師:負責每日購入菜品的驗收,按時準備一日三餐,注重飲食的葷素搭配。確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,不造成浪費。負責廚房炊事設備的安全使用,杜絕意外事故發(fā)生。

  2、副手:負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生,經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔。做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒,每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,椅凳擺放整齊。

 。ㄈ┺k公室負責人

  1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況,定期征求干部職工意見,針對出現(xiàn)的問題制定改進措施。

  2、負責各種內(nèi)部派餐申請的核實和確認,嚴格按照規(guī)定標準,及時下達派餐意見。

  3、負責公務接待申報事項的簽批,監(jiān)督公務接待管理制度的有效執(zhí)行。

 。ㄋ模┴攧帐邑撠熑

  1、復核食堂每月收支金額,審核報賬單據(jù),核定局機關干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應補貼費用。

  2、根據(jù)實際需要提出接待物品采購計劃,計劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等,報局領導批準后負責組織采購。

  3、做好接待物品出入庫登記,統(tǒng)計結存數(shù)量,定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對。

  4、定期進行成本核算,嚴格控制支出,為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

  三、管理內(nèi)容

  (一)內(nèi)部用餐

  1、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐,每月交納伙食費100元/人,單位每月以150元/人作為福利予以補貼。職工子女在食堂就餐的",若為高中以下(含高中)學生,每月交納伙食費100元/人。其他情況同視為職工家屬,每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。

  2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項,如歡迎新進、歡送退休等集體會餐,由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食,標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總,及時報賬。

  3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排,由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請單》,為期一天以內(nèi)的由辦公室負責人直接簽批,一天以上的需報經(jīng)局領導批準后交由食堂管理員具體安排。

  4、工作餐費標準每天每人不超過10元,不安排煙酒。會議餐費標準每人每天不超過15元,中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的',每人每餐不超過8元。

  5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬,結束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務結算報賬。

 。ǘ⿲ν饨哟

  ①單位來客接待原則上在食堂安排,實行提前報餐制,由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請單》,報辦公室負責人簽字認可并經(jīng)局領導批準后交食堂管理員具體安排。

 、趫蟛捅仨氃谏衔10:30、下午16:30以前與食堂管理員銜接,提前通知食堂準備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐,食堂概不負責。因此產(chǎn)生的一切外出接待費用,由接待經(jīng)辦人自行支付。

  ③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬,憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。

 、芙哟龢藴蕠栏駡(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務接待管理制度》。

 。ㄈ┪镔Y管理

  1、每天的采購工作實行倆人采購制,由局機關各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管理員共同負責。

  2、每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬,月末結算報賬,做到日清月結。次月上旬公布上月收支明細,接受廣大干部職工的監(jiān)督。

  3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務造冊登記,并定期進行清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

  4、食堂用具、設備等需購置和報廢時,由食堂管理員提出購置計劃,報財務室負責人簽字并經(jīng)局領導批準后,按相關規(guī)定程序和財務制度辦理。

  5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情況確需帶出使用的,須經(jīng)食堂管理員同意,事后及時歸還。丟失、損壞的,照價賠償。

  6、購入的商品物資須填制《物品驗收入庫單》,食堂管理員、辦公室及財務室負責人同時對實物進行清點驗收后入庫保管,三人在入庫單上簽字確認,由財務收作采購報賬附件。

  7、商品物資的使用須由領用人填寫《物品領用申請單》,經(jīng)財務室負責人簽批后交食堂管理員憑單發(fā)放,并收回申領單保存至月末庫存盤點時作為清查核對依據(jù)。

  8、若有領出未用的物品,領用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫保管,并在此前所填物品申領單“備注”欄處說明退還物品名稱、數(shù)量等,由食堂管理員和退還人簽字確認。

  9、月末由食堂管理員、辦公室及財務室負責人三方一同對庫存實物進行盤點清查、核對帳目,發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因。

 。ㄋ模﹫筚~程序

  1、月末由食堂管理員按職工、學生、家屬不同人員性質(zhì)分別統(tǒng)計當月就餐人數(shù),連同個人交納伙食費名單、收支清單等相關原始單據(jù),由辦公室負責人初審簽字后再交財務審核。

  2、收支單據(jù)由財務負責人審核確認,經(jīng)主管領導審批簽字后,出納方可結算支付食堂費用。

  3、食堂管理員對食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐、會議用餐等不同情況分開記賬。

  (五)其他

  1、嚴格按時間就餐,食堂開放時間為早餐7:30~8:00,中餐12:00~13:00,晚餐17:30~18:30(春冬)、18:00~19:00(夏秋)。

  2、如因工作原因需提前或推遲就餐的,需提前30分鐘通知食堂管理員,否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責。

  3、文明用餐,就餐人中不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。

  4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾。厲行勤儉節(jié)約,飯食吃多少盛多少,不夠可以再添,盡量避免剩菜剩飯。

  四、本制度從20xx年10月01日起執(zhí)行。

單位食堂管理制度4

  為了更好地規(guī)范飯?zhí),管理和做好廚房餐廳工作,使員工有一個舒適的就餐環(huán)境,特制定如下守則。

  一、嚴格要求個人衛(wèi)生,定期去防疫部門體檢,持有效“健康證”方可上崗,絕對不允許帶病作業(yè)。

  二、上班時音要著裝整齊,乾凈,穿好工衣,戴好工帽,開飯時戴好口罩。

  三、不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

  四、上班時間不準抽煙,聲喧嘩,要禮貌待人,保持良好的`服務態(tài)度。

  五、如沒有特殊情況,節(jié)假日照常上班,若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾,三天以上需廠長批準。

  七、沒有特殊原因,未經(jīng)許可,不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)谩?/p>

  八、不得隨意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀。

  九、團結一致,確實搞好飯?zhí)霉ぷ,確保自己的責任區(qū)乾凈整齊。

  十、虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質(zhì)。

  十一、愛護廚房設備和一切用具及物品,節(jié)約水電、燃料,不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

  十二、一切按章操作,杜絕中毒事故和火災事故的發(fā)生。

  十三、維護公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛(wèi)生第一、服務第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則,工作盡力。

單位食堂管理制度5

  單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定伙食團原料采購索證制度:

  一、伙食團采購人員采購原材料時,為保證全司員工的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品。

  二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的.食品和原料。

  三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。

  四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

  五、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證)。

  六、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。

  七、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,食堂不得加工、使用。

單位食堂管理制度6

  第一條:為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關心,公司特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務質(zhì)量,特制訂本制度。

  第二條:本管理制度適用于本公司員工。

  第三條“”食堂廚師負責及時提供無質(zhì)量問題的飯菜。

  第四條:后勤部負責協(xié)調(diào)相關事宜,并對食堂進行管理。

  第五條:員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。)

  一、員工餐的餐食規(guī)格

  根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,每餐做3道菜式,包括:一葷、一素、一湯。

  二、餐食費用標準

  員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由后勤部提出調(diào)整方案經(jīng)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

  第六條:員工餐的費用及質(zhì)量控制

  一、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作,公司安排負責人進行原料采購,并建立每日采購明細帳,以隨時備核。

  二、公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結合的方式,即根據(jù)實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據(jù)。

  三、公司每月應定期抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  第七條:用餐時間、地點及方式

  一、用餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

  1、員工午餐的用餐時間(夏季):12:00——12:30;晚餐時間:18:00——18:30,2、(冬季):12:00——12:30;晚餐時間:17:00——17:30,二、用餐地點:員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴禁在辦公場所及寢室內(nèi)用餐,違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,屢教不改者,發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次。

  三、用餐方式

  1、公司員工享用工作餐,員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。

  2、來訪人員需享用員工餐,應經(jīng)部門負責人同意后到后勤部報餐。

  3、員工應依次排隊就餐。

  4、員工不在食堂就餐,需提前一個小時通知食堂,不退餐者,一次罰款10元/次。

  5、食堂門每天由廚師負責開和關,每晚按公司規(guī)定準時關門,如超過時間后一律不準再進入,違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,屢教不改者,發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次。(特殊情況除外,如出差,外出辦公事)

  第八條:食堂衛(wèi)生基本要求

 一、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。

  二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

  三、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的工作衣帽,不得吸煙。

  四、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄。

  五、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

  六、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應,不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

  七、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。

  八、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

  九、嚴禁在洗菜,洗碗池內(nèi)洗衣服,違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,屢教不改者,發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。

  十、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋,并定期清理。

  第九條:堂衛(wèi)生檢查標準

一、食堂庫房:

  1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

  2、食品進出做到先進先出,易壞先用。

  二、灶面:

  1、每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

  2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。

  三、工作間:

  1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

  2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

  四、餐廳:

  1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

  2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

  五、個人衛(wèi)生:

  1、個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

  2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的"其他活動,操作期間應經(jīng)常洗手。

  第十條:食堂清潔衛(wèi)生制度

  1、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。

  2、食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。

  3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房。

  4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

  5、非食堂有關工作人員,禁止進入食堂。

  6、工作人員要樹立服務意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。

  第十一條:食堂進貨制度

  1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任,并由其承擔一切后果。

  2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

  3、禁止采購超過保質(zhì)期限的`食品。

  4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

  5、購進貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。

  6、食品由專人按需采購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

  7、食品驗收后入庫,專人保管。

  第十二條:食堂就餐人員須知

  食堂是為公司員工服務的,公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責,為此需要大家做到以下幾點:

  1、食堂每日供應二餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準帶與工作無關人員就餐。

  2、就餐人員進入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

  3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

  4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

  6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  7、公司員工進入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。

  8、來訪人員需享用員工餐,應經(jīng)部門負責人同意后到后勤部領取臨時餐具。

  9、如有違反以上規(guī)定者,后勤部有權報相關部門給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,給予處分或除名。

  10、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者罰款10元/次。

單位食堂管理制度7

  單位食堂衛(wèi)生工作是單位安全工作的一件大事,關系到單位全體員工的健康與生命安全,關系到單位建設項目秩序穩(wěn)定。為了保證員工的食品衛(wèi)生安全,特制定單位食堂衛(wèi)生責任追究制度。

  一、單位食堂食品衛(wèi)生安全由xx負責。每天作好進出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。

  二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應存放于冰箱,溫度應在2-8攝氏度,具體管理由XXX、XXX負責。

  三、各隊負責本隊員工的食品衛(wèi)生安全。隊上準備肥皂,要求員工飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

  四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報告單位安全領導小組,再由單位安全領導小組報地、市勞動局和市疾控中心,并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院,進行搶救。

  五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實專人負責管理和指導,每間確立固定的.員工,嚴格按流程進行操作,并做到分工明確,責任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

  六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

  七、凡不負責任,檢查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,單位將按有關規(guī)章制度追究其責任,造成嚴重后果的,報有關部門追究其刑事責任。

單位食堂管理制度8

  單位食堂從業(yè)人員的健康,直接影響員工的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

  一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。

  二、食堂從業(yè)人員由單位一年一聘,每年初,單位與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。

  三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

  四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

  五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的.個人衛(wèi)生習慣。

  六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

  七、每天早上上崗前由單位行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

單位食堂管理制度9

  1、面點制作間內(nèi)臺板、水池、機器設備、地面衛(wèi)生由羅鳳泉負責,冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負責,面點成熟區(qū)地面、設備等由范建和負責。

  2、生、熟菜必須有明顯標記并分開存放。由嚴金蘭負責。

  3、保潔柜必須擺放經(jīng)過消毒后的盆、盤、碗等餐具,嚴禁擺放未清毒過的炊具用品并每天登記。由田經(jīng)麗負責。

  4、調(diào)味品柜只存放調(diào)味品,所有食品必須保持在保質(zhì)期內(nèi)使用,不得存放其他生或熟的食品及其它物品。由駱益君負責。

  5、熟食間紫外線消毒每天開燈消毒。由王成菊負責。

  6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。

  7、冰箱內(nèi)的食品應嚴格實行生、熟分開,任何使用冰箱的'人都必須嚴格遵守,不得生、熟混放,生、熟不分,所有食品必須保持新鮮,先進先用,即使檢查、清理存貨,存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴金蘭負責。

  8、鍋爐間衛(wèi)生由朱培浩負責。

  9、每天檢查。食堂的整體衛(wèi)生安排、指導、監(jiān)督、檢查、處理違章罰款等,由丁建民負責。

  10、包干區(qū)衛(wèi)生搞好后,所有工具,灶具都必須保持整齊,雜物應及時清除,拖把、掃帚、畚箕、抹布都應擺放在指定地點,并注意保潔,同時要尊重別人的勞動,不得亂丟雜物在別人的包干區(qū)內(nèi),自己的包干區(qū)必須保持干凈衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)臟物應及時清除,因工作需要使用別人包干區(qū),則本著誰使用誰負責打掃干凈的原則,必須以保持使用后的整潔,不影響第二次使用為前提,個人衛(wèi)生要做到“四勤”,各包干區(qū)的衛(wèi)生狀況應經(jīng)得起定期、不定期或突擊性的檢查,要接受臨時性的特殊額外的衛(wèi)生任務。

單位食堂管理制度10

  餐廳是員工進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證員工正常進餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

  一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。

  二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

  三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,保證員工在進餐時,餐廳干凈衛(wèi)生。

  四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。

  五、引導員工文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

  六、餐廳要安排管理人員或值周負責人值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的`食物和廢棄物。

  七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

單位食堂管理制度11

  1、根據(jù)市場供應情況和職工的飲食習慣,辦好職工食堂。做到民主管理,改善服務態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

  2、安排值班人員,對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應。

  3、管理人員及工作人員對各種票證及實物要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。

  4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

  5、食堂工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂,未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂。

  6、工作時間衣帽整潔,經(jīng)常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲,地面和墻壁應用便于沖洗的`材料制成,應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設備。

  7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食、熟食、食品和原料要分開存放,防止污染,各種飲食設施要擺放有序,布局合理,及時清洗,每周消毒。

  病人餐飲管理制度

  病人飲食是治療的一部分,除藥物治療外,還必須合理的飲食,以適應機體的需要和營養(yǎng)的補充,增加機體的抵抗力,促進組織的修復,從而提高治愈率。

  1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定。醫(yī)生開寫飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后,護士應按醫(yī)囑填寫飲食通知單,交餐廳訂餐員。

  2、飯前停止一般治療及檢查,對臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調(diào)節(jié)好餐桌,室內(nèi)應清潔、整齊、空氣新鮮,以增進病人食欲。

  3、開飯時工作人員應洗手,戴口罩,保持衣帽整潔并嚴格執(zhí)行查對制度。

  4、注意冬季的飲食保暖,護士和配餐員一同將飯菜及時送到病人床旁,保證病人吃到熱飯菜。

  5、病人家屬送來的食物經(jīng)同意后方可食用。

  6、食具要每餐消毒,傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨消毒清洗,再行煮沸消毒。

  7、觀察病人進食情況,注意病人飲食習慣,對食欲不振的病人適當鼓勵進食,隨時征求病人意見,及時和營養(yǎng)室取得聯(lián)系。

  8、每餐核對,避免差錯,向病人說明治療飲食目的,對禁忌或限制的食品要勸阻食用。

  9、凡禁食病人,應告知禁食的原因和時間。

  8、經(jīng)常變換飯菜花樣,每周訂食譜,努力提高烹調(diào)質(zhì)量。

  9、非食堂工作人員,不得進入操作間。

  食堂管理員職責

  1、在后勤主任領導下,負責住院病人及職工的飲食供應。不斷提高烹調(diào)技術和服務質(zhì)量。

  2、根據(jù)食譜和臨床治療需要,按量制備飲食,保證按時供應。

  3、精打細算,節(jié)約用糧、氣、水、電、愛護公物,管好物資。

  4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強個人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作,接觸熟食和分發(fā)飯菜時要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全,防止意外,按規(guī)定定期進行體檢。

  5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。

單位食堂管理制度12

面點制作管理制度

  一、加工前應認真檢查各種食品原輔料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

  二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

  三、未用完的點心餡料、半成品點心,應在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定期限內(nèi)使用。

  四、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

  五、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。

  六、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。

  餐具清洗消毒制度

  一、食堂應有專人負責洗滌、消毒并有記錄。

  二、嚴格執(zhí)行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。

  三、洗刷消毒必須要有專用設施設備,并有明顯的標記和足夠的容積,不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔,采用不銹鋼板或瓷磚,下水道要通暢,污物要用加蓋容器盛裝,當日清除。

  四、煮沸消毒溫度100℃,必須不少于五分鐘,蒸汽消毒溫度95℃,必須不少于十五分鐘。

  五、對不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具,可用經(jīng)國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒,消毒劑的使用量、作用時間,用根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配置和操作。

  六、經(jīng)消毒后的餐具,內(nèi)外壁用光潔,無油垢和食物殘渣,呈現(xiàn)出本色,并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并在餐具保潔柜上有明顯標志。

  七、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒,并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。

  隔頓、隔夜熟食管理制度

  一、為確保食品衛(wèi)生安全,防止發(fā)生食品中毒,特制定此制度。

  二、原則上不留隔頓、隔夜飯菜,確需留用的應封上保鮮膜。分類入冰箱。

  三、隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時,應檢查有否異味或異樣,發(fā)現(xiàn)變異,應及時由專人負責消毀,并有記錄在案處理。

  四、隔頓、隔夜熟食在使用前須回燒,并燒熟透,食品中心溫度須達到70℃以上,防止外熱里冷。

  五、隔頓、隔夜熟食由專人負責,并做好相應臺帳。

  六、存放隔頓、隔夜熟食的容器須進行消毒、處理。

  七、對違規(guī)行為,按有關規(guī)定處理。

  食堂廢油的管理制度

  一、、與有資質(zhì)的廢油處理的單位訂立合同,定期、定時處理廢油。

  二、廢油不能直接倒入排水管,以免影響環(huán)境。

  三、廢油有指定的帶蓋盛器,有明顯標志,置放在指定位置。

  四、大灶、小灶、點心間有專人負責,決定食用油的存棄。

  五、對違規(guī)行為,參照《杭州市江濱職業(yè)學校食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度》處理。

  食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生管理制度

  一、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠,蟑螂,蒼蠅和其它有害昆蟲及其草生條件。

  二、食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的`食品原料存放間,食品加工操作間,食品出售所及用餐場所。

  三、食堂加工操作間應當符合下列要求:最小使用面積不得小于8平方米。墻壁應有1.5,米以上的瓷磚或其它防水,防潮,可清洗的材料制成的墻裙。地面應山防水,防滑,無毒,易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水。配備有足夠的照明,通風,排煙裝置和有效的防蠅,防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。制售冷菜涼菜必須有涼菜間,并配有專用冷藏,洗滌消毒的設施設備。

  四、食堂應當有用耐磨損,易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,消毒池等清洗設備。采用化學的,必須具備人個以上的水池,并不得與清洗蔬菜,肉類等的設備混用。

  五、餐飲具使用前必須洗凈,消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。己消毒和未消毒餐飲具應分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。

  六、餐飲具所使用的洗滌,消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌,消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯標記。

  七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手,洗餐具的自來水裝置。

  文明服務制度

  一、講文明,講禮貌,講究職業(yè)道德,不斷提高自身的服務素質(zhì),全心全意為用膳師生服務。

  二、食堂是為用膳師生服務的窗口,必須要以熱情的服務態(tài)度和認真負責的高度責任感來做好該項服務工作。

  三、在認真做好本職各自崗位工作的同時,在出售飯菜的時候,必須熱情。主動、耐心、服務周到。

  四、做到不與購買飯菜的師生發(fā)生爭吵,遇事要冷靜對待,不得感情用事,遇較大的事,應及時與領導取得聯(lián)系,而使該事取得較為妥善的處理,在服務工作中不得說粗話、臟話,不得惡語傷人。

  五、在用膳過程中及時幫助用膳師生解決困難,接待好每位用膳師生(或外來客飯),盡量使其滿意。

  六、虛心聽取用膳師生的意見或建議,不斷改善服務態(tài)度,提高服務質(zhì)量。

單位食堂管理制度13

  第一章 總則

  第一條、為了完善食堂管理,為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  第二條、辦公室對食堂工作進行協(xié)調(diào)管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售,供應科協(xié)助特殊需要及宗食材的采購。

  第二章 食堂工作管理

  第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

  第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐,并為公司來客提供餐飲服務。

  第五條、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費,不降低供餐標準。

  第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,保證飯菜質(zhì)量,味道可口。

  第七條、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,食鹽、味精等盡量降低使用量。

  第八條、廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊蠅工作,將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

  第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周掃除一次,保持清潔,玻璃門窗、地面干凈,無煙蒂、垃圾。

  第十一條、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,不清潔的餐具不得使用;洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。

  第三章 就餐管理

  第十二條、員工要按就餐時間就餐,超過飯時食堂有權拒絕供應。

  第十三條、在保障員工正常就餐的情況下,員工食堂搭伙或應酬來客,需提前申請,食堂應酌情安排,按相應成本收取飯菜酒水費用,即時結清,概不賒欠。

  第十四條、公司提供招待的來客,屬于哪一部門的來客,由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客,由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的。,由客人占多數(shù)的部門主管申請,合伙作賠、協(xié)商簽單。

  第十五條、因加班等特殊需要,給員工加菜用餐,由部門主管或辦公室申請報批并簽單;公司重要活動或節(jié)日飲晏,由辦公室按領導指令安排就餐,并負責簽單。

  第十六條、公司招待或員工加餐,食堂要按申請標準提供菜品、酒水,餐后當即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認。超過標準的'招待費用,公司不給報銷。

  第十七條、公司平時不安排招待的客戶,來公司的勞務人員等在食堂就餐,由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用,公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票,食堂憑票供應,月末結算。

  第四章 附則

  第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后,自xx年3月1日起施行。

單位食堂管理制度14

  一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。

  二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

  三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,保證員工在進餐時,餐廳干凈衛(wèi)生。

  四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。

  五、餐廳管理人員實行輪流值班制,各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序,引導員工文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

  六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不亂倒殘留的食物和廢棄物。

  七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,公司領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況,總務部分管領導對餐廳衛(wèi)生情況進行不定期抽查。

  從業(yè)人員健康檢查制度

  單位食堂從業(yè)人員的健康,直接影響員工的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

  一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。

  二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

  三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

  四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

  五、每天早上上崗前由服務主管對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

  六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽,頭發(fā)不露出帽外,不戴首飾,不涂指甲油,不留長發(fā),售賣食物時應戴口罩。

  食品試嘗留樣管理制度

  食品試嘗留樣,是預防員工食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  一、指定專人負責原材料及成品飯菜留樣。

  一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

  二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

  四、飯菜留樣必須保留24小時。

  五、單位分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按單位安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。

  原料采購索證登記制度

  單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定原料采購索證制度:

  一、分管采購經(jīng)理要定期深入市場,了解市場行情,在采購過程中必須堅持雙人采購。

  二、采購人員采購原材料時,為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品。

  三、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

  四、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。

  五、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

  六、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證)。

  七、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。

  八、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,食堂不得加工、使用。

  九、采購人員必須清正廉潔,大公無私,對采購人員實行定期輪崗制,如發(fā)現(xiàn)采購過程中存在違規(guī)問題的,報請單位領導及總務部批準后,予以解除勞動合同。

  食堂衛(wèi)生檢查制度

  保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

  一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

  二、單位分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

  三、檢查內(nèi)容:

  1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

  2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到

  3、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

  4、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

  5、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

  從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

  單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,單位必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓,確保單位食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定單位伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

  一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

  二、單位每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次,做到時間落實,人員落實,培訓內(nèi)容落實。

  三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,認真作好學習記錄。

  四、每次培訓之后,組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核,凡不及格者,進行補考。如補考不及格,不予聘用。

  五、單位應收集好培訓資料,作好培訓記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。

  物品驗收入庫制度

  為了保證食品衛(wèi)生安全,加強過程管理,驗收食物時一定要堅持

  一、所有原料、物品在入庫前應計量后如實登記。

  二、核對交貨量與訂購量是否一致,交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。

  三、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標準要求,對于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品,予以據(jù)收或要求調(diào)換。

  四、驗收結束后,應及時妥善收藏處理各類已領取原料并填寫《食堂入庫單》,作好貨物的入庫登記。

  五、定性包裝食物的驗收原則

  1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

  2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

  3、驗包裝是否有廠名、廠址;

  4、驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

  5、嗅氣味,是否有異味;

  6、手感,是否有異樣

  六、非定性包裝食物的驗收

  1、看:是否有腐爛、霉變的食物;

  2、聞:是否有異味;

  3、手感受有無異樣;

  4、蔬菜是否新鮮。

  操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

  一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

  二、廚師要加強業(yè)務學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務能力。

  三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

  四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

  五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

  六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

  七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

  八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

  九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

  十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

  十一、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

  十二、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗。

  單位食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

  一、分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池。

  二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的`操作臺、用具、容器分開使用,防止交叉污染。

  三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

  五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

  六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。

  庫房管理制度

  單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。

  一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

  二、庫房要保持干燥、通風、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

  三、食堂庫房應設專人管理,做到隨手關門,非庫房管理人員不得任意進出。

  四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。

  五、庫房物品應按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

  六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

  七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。

  八、確保入庫、出庫手續(xù)齊全,食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

單位食堂管理制度15

  第一章:總則

  第一條、為了完善食堂管理,為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  第二條、辦公室對食堂工作進行協(xié)調(diào)管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售,供應科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。

  第二章:食堂工作管理

  第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

  第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐,并為公司來客提供餐飲服務。

  第五條、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費,不降低供餐標準。

  第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,保證飯菜質(zhì)量,味道可口。

  第七條、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,食鹽、味精等盡量降低使用量。

  第八條、廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊蠅工作,將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

  第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗。地面每天清掃一次,每周大掃除一次,保持清潔,玻璃門窗、地面干凈,無煙蒂、垃圾。

  第十一條、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,不清潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。

  第三章:就餐管理

  第十二條、員工要按就餐時間就餐,超過飯時食堂有權拒絕供應。

  第十三條、在保障員工正常就餐的情況下,員工食堂搭伙或應酬來客,需提前申請,食堂應酌情安排,按相應成本收取飯菜酒水費用,即時結清,概不賒欠。

  第十四條、公司提供招待的來客,屬于哪一部門的來客,由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客,由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的`,由客人占多數(shù)的'部門主管申請,合伙作賠、協(xié)商簽單。

  第十五條、因加班等特殊需要,給員工加菜用餐,由部門主管或辦公室申請報批并簽單。公司重要活動或節(jié)日飲晏,由辦公室按領導指令安排就餐,并負責簽單。

  第十六條、公司招待或員工加餐,食堂要按申請標準提供菜品、酒水,餐后當即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認。超過標準的招待費用,公司不給報銷。

  第十七條、公司平時不安排招待的客戶,來公司的勞務人員等在食堂就餐,由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用,公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票,食堂憑票供應,月末結算。

  第四章:附則

  本規(guī)定從xx年xx月xx日起試行,未盡事宜,按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

【單位食堂管理制度】相關文章:

單位食堂管理制度08-05

大型單位食堂管理制度04-14

單位食堂節(jié)約用餐管理制度04-14

單位食堂管理制度(通用14篇)05-21

單位食堂出入庫管理制度(精選5篇)03-29

單位職工食堂的管理制度(精選7篇)04-02

關于單位食堂管理制度(通用7篇)05-21

最新單位餐廳食堂管理制度(通用20篇)04-02

行政單位食堂食品安全管理制度04-23