酒店管理的規(guī)章制度

時間：2023-07-06 06:55:55 管理制度我要投稿

酒店管理規(guī)章制度推薦度：
酒店前臺管理規(guī)章制度推薦度：
酒店安全管理規(guī)章制度推薦度：
全套酒店廚房管理規(guī)章制度推薦度：
酒店員工制服管理規(guī)章制度推薦度：
相關(guān)推薦

酒店管理的規(guī)章制度匯總15篇

　　在不斷進步的時代，很多場合都離不了制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家收集的酒店管理的規(guī)章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

酒店管理的規(guī)章制度匯總15篇

酒店管理的規(guī)章制度1

　　第一章：總則

　　第一條：為了規(guī)范員工的行為，維護大慶石化公司(以下簡稱公司)正常的生產(chǎn)和工作秩序，堅持公司和諧穩(wěn)定發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國勞動合同法》以及《中國石油天然氣集團公司勞動合同管理辦法》(中油人事〔20xx〕26號)、《中國石油天然氣股份有限公司勞動合同管理辦法》(石油人事〔20xx〕11號)等文件精神，結(jié)合公司實際，制定本規(guī)定。

　　第二條：遵守和執(zhí)行勞動紀律是公司員工的一項基本義務(wù)。員工必須自覺遵守國家的法律法規(guī)、集團公司(股份公司)、公司的各項規(guī)章制度和簽訂的勞動合同，自覺遵守社會公德和崗位職業(yè)道德，忠于職守，愛崗敬業(yè)，服從管理，聽從指揮，認真完成生產(chǎn)(工作)任務(wù)。

　　第三條本規(guī)定適用于公司在冊員工。

　　第二章：勞動紀律的管理

　　第四條：公司人事處是勞動紀律的歸口管理部門，負責貫徹國家法律法規(guī)及上級有關(guān)勞動紀律的規(guī)定，起草、修訂公司勞動紀律管理規(guī)定，監(jiān)督、指導各單位勞動紀律的管理工作。

　　第五條：公司各二級單位、公司機關(guān)各部門在工作過程中要依據(jù)勞動紀律管理要求，做好本單位勞動紀律管理的教育、規(guī)范、檢查、考核、懲處等一系列工作。

　　第六條：公司勞動紀律檢查要采取多種形式，構(gòu)成公司抽查、二級單位抽查、車間(科室)檢查和班組自查，不定期抽查和日常檢查相結(jié)合的檢查體系。

　　第七條：車間級單位要建立員工勞動紀律檢查臺賬、請銷假臺帳、違紀臺帳和員工離崗登記表。

　　第八條勞動紀律資料：

　　一、服從管理，聽從指揮，盡職盡責工作，在崗工作嚴格執(zhí)行集團公司六大禁令。

　　二、不得串崗、不得私自換班或連班，不得無理取鬧、打架斗毆、干擾他人工作、影響生產(chǎn)(工作)秩序。

　　三、按規(guī)定持卡出入廠區(qū)，嚴禁私自攜帶煙、火、酒等違禁物品進入廠區(qū)或其他規(guī)定區(qū)域。

　　四、嚴禁在工作場所打麻將、打撲克、下棋、玩電子游戲及從事其他與本職工作無關(guān)的事情。

　　五、嚴格遵守請銷假和考勤管理規(guī)定，嚴禁未請假、請假未經(jīng)批準離開崗位或不上班的曠工行為。

　　六、遵守工作時間，不遲到、不早退，不到離崗時間不準離崗。

　　七、嚴禁擅自帶無關(guān)人員進入工作區(qū)域。

　　八、嚴格執(zhí)行操作崗位人員替崗管理規(guī)定。

　　九、嚴格執(zhí)行交接班制度，做到交班清、接班嚴。

　　十、嚴格按規(guī)定填寫崗位操作記錄和交接班日記，保證數(shù)據(jù)資料的真實、準確和及時。

　　十一、愛護公有資產(chǎn)，嚴禁利用公司設(shè)備、原材料干私活;嚴禁偷盜產(chǎn)品、原材料及其它物品;嚴禁損壞公物。

　　十二、嚴禁濫用職權(quán)、弄虛作假、出據(jù)假證、打擊報復、有意包庇違紀的員工。

　　第三章：罰則

　　第九條：對違反勞動紀律的員工，堅持行政處分和經(jīng)濟處罰相結(jié)合、懲戒與教育相結(jié)合的原則，嚴明紀律，警戒他人，鞏固和提高員工隊伍的組織紀律性。

　　第十條：員工因過被公安機關(guān)行政拘留或被限制人身自由(被依法追究刑事職責和被勞動教養(yǎng)除外)的，視情節(jié)給予警告、記過、記大過處分，被限制人身自由累計三次的，解除勞動合同。

　　第十一條：員工被依法追究刑事職責的，解除勞動合同。

　　第十二條：員工被勞動教養(yǎng)的，解除勞動合同。

　　第十三條：勞動紀律處罰：

　　一、無正當理由不服從管理、不聽指揮、不服從調(diào)動的，一次扣當月獎金;情節(jié)嚴重的給予警告直至解除勞動合同;違反集團公司六大禁令的，視情節(jié)給予處分，造成事故的解除勞動合同。

　　二、在工作場所無理取鬧、干擾他人生產(chǎn)(工作)、侮辱、恐嚇領(lǐng)導和同事或打架斗毆的，視情節(jié)給予警告直至留用察看處分。

　　三、擅自帶無關(guān)人員進入工作區(qū)域、私自攜帶煙、火、酒等違禁物品進入廠區(qū)或其他規(guī)定區(qū)域的，一次扣當月獎金200元;累計二次及以上的，扣當月獎金500元。

　　四、串崗、私自換班或連班的，扣發(fā)當月獎金200-1000元。

　　五、在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙的，一次給予警告處分;累計二次的，給予留用察看處分;累計三次的，解除勞動合同。

　　六、在工作場所打麻將、打撲克、下棋、玩電子游戲及從事其他與本職工作無關(guān)事情的，一次扣當月獎金500元;二次扣當月獎金1000元;累計三次及以上的，給予警告處分。

　　七、曠工1天的，扣當月獎金;累計2天至5天的，給予警告處分;6天至10天的，給予記過處分;11至15天的，給予留用察看處分;連續(xù)曠工超過15天或年累計曠工超過30天的，解除勞動合同。

　　八、遲到、早退的，一次扣當月獎金100元，二次扣當月獎金200元，累計三次及以上的，扣當月獎金。

　　九、公司門衛(wèi)守衛(wèi)人員不能履行出入轄區(qū)管理規(guī)定的，一人次扣當月獎金50-200元;情節(jié)嚴重的給予警告直至解除勞動合同。

　　十、不按規(guī)定考勤、缺失原始憑證的，一人次扣相關(guān)職責人當月獎金50元。

　　十一、不按規(guī)定巡檢，每次扣當月獎金200-1000元;不按規(guī)定填寫崗位操作記錄和交接班日記的，每次扣當月獎金50元。

　　十二、員工不按規(guī)定出入廠區(qū)的，一次扣當月獎金50元。

　　十三、車間管理者不嚴格執(zhí)行操作崗位人員替崗管理規(guī)定的，一次扣當月獎金500元;操作服務(wù)人員不嚴格執(zhí)行操作崗位人員替崗管理規(guī)定的，一次扣當月獎金200元。

　　十四、各單位領(lǐng)導必須按管理權(quán)限審批假期，不得越權(quán)給假，對于越權(quán)給假的要嚴肅處理。超越權(quán)限批假的，扣審批人當月獎金;情節(jié)嚴重的給予處分。

　　十五、利用公司設(shè)備、原材料干私活的，情節(jié)較輕，能夠處以經(jīng)濟處罰;情節(jié)較重，要賠償公司經(jīng)濟損失，并給予警告直至解除勞動合同。

　　十六、濫用職權(quán)、弄虛作假、出據(jù)假證、打擊報復、有意包庇違紀員工的，視情節(jié)給予警告直至解除勞動合同。

　　十七、故意損壞公物及破壞生產(chǎn)的，要賠償公司經(jīng)濟損失，視情節(jié)給予警告直至解除勞動合同。

　　十八、偷盜公司產(chǎn)品、原材料及其它物品的，除追繳經(jīng)濟損失外，視情節(jié)給予警告直至解除勞動合同。盜竊累計價值到達2000元立案標準或未到達2000元卻造成重大生產(chǎn)安全損失和影響的，給予解除勞動合同，盜竊累計價值隨國家盜竊罪立案標準變化而調(diào)整。

　　十九、員工因違反勞動紀律造成生產(chǎn)安全事故的，按集團公司(股份公司)和公司生產(chǎn)安全事故與環(huán)境事件的.有關(guān)規(guī)定處理。

　　二十、員工在處分期間違反勞動紀律的，應從嚴從重予以經(jīng)濟處罰或處分。留用察看期間有違紀行為且到達處分條件的，解除勞動合同。

　　第十四條：員工違反勞動紀律次數(shù)以當年度為一個周期計算，第三章第十三條第十八款除外。

　　第四章：附則

　　第十五條：處分及處理的種類和期限：

　　一、警告;處分期6個月。

　　二、記過;處分期9個月。

　　三、記大過;處分期12個月。

　　四、降級;處分期12個月。

　　五、降職;處分期12個月。

　　六、撤職;處分期12個月。

　　七、留用察看;處分期12個月、24個月。

　　八、解除勞動合同。受到處分的員工在受處分期間不得獎金、不能評選先進，不得列為后備干部，不得晉升職務(wù)(含技術(shù)職稱)，不得提高級別和工資檔次。

　　第十六條：睡崗、串崗、脫崗的界定：

　　一、睡崗是指工作時間內(nèi)在工作區(qū)域睡覺，不在工作狀態(tài)。

　　二、串崗是指工作時間內(nèi)到工作區(qū)域其他崗位從事與工作無關(guān)的事。

　　三、脫崗是指工作時間內(nèi)未履行任何請假手續(xù)，離開本職工作區(qū)域。

　　第十七條：曠工的界定：在規(guī)定應出勤工作的時間內(nèi)，未經(jīng)批準無故未到本職工作崗位上班的行為即為曠工。以下情景均按曠工處理：

　　一、未請假或請假(包括續(xù)假)未經(jīng)批準不上班的。

　　二、以不正當手段獲取證明、偽造證明和謊編理由，騙取組織批準假期的。

　　三、酒后上班或在崗喝酒，被責令停止工作的。

　　四、脫離工作崗位參加培訓學習，有曠課行為的。

　　第十八條：本規(guī)定與集團公司(股份公司)有關(guān)規(guī)定不一致之處，按集團公司(股份公司)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　第十九條：本規(guī)定由公司人事處負責解釋。

　　第二十條：本規(guī)定自印發(fā)之日起施行。

酒店管理的規(guī)章制度2

　　康樂部作為xx酒店的部門之一,為了保證向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,提高管理質(zhì)量,特制定了相關(guān)的衛(wèi)生管理標準:

　　1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、公共衛(wèi)生管理等幾方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任,每個工作人員之間要相互監(jiān)督、提醒,一旦發(fā)現(xiàn)需要清理的地方及時通知負責人員清理,管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。

　　3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理(主要指公共衛(wèi)生清潔)

　　4、個人衛(wèi)生管理標準:

　　(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生要符合公司的相關(guān)規(guī)定

　　(2)掌握必要的'衛(wèi)生知識。

　　(3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

　　6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

　　7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。

　　8、衛(wèi)生清掃要劃分區(qū)域落實班組或個人。

　　9、部門要作出適合本部衛(wèi)生清掃計劃方案,不盲目的隨從。

酒店管理的規(guī)章制度3

　　1、每月25日到月末為車輛的月檢日，由主管及領(lǐng)班執(zhí)行。

　　2、司機在完成日常出車任務(wù)回隊后，需對所管的車輛做到勤檢查、勤擦洗、勤保養(yǎng)外，在車輛月檢前，需進行認真系統(tǒng)的檢查保養(yǎng)。

　　3、檢查的.項目有月行駛里程、全車衛(wèi)生、機油、水及防凍液、剎車油，變速油及輪胎氣壓等，如果不合格則予限期完成或停駛，在停駛期限內(nèi)將對司機的福利待遇做相對扣發(fā)。

　　4、對于汽車正常的維修或保養(yǎng)如換機油、防凍液等需由司機本人完成。

　　5、對于確需送修理廠進行修理的汽車需由主管提出申請，經(jīng)總辦同意方可修理。

　　6、對于修理回來的車輛，本車司機或接車人需對車輛認真檢查，是否合乎標準，修理廠所收費用是否合理，主管部門領(lǐng)導、酒店財務(wù)部門具有審查的權(quán)力。

　　7、對車輛的月檢更換某種部件、年檢進廠修理車需詳細的記入本車技術(shù)檔案。

　　8、對于按汽車尾號要進行年檢的車輛，需領(lǐng)取車輛年檢表。對車輛進行年檢合格后，要迅速去交管部門領(lǐng)取年檢合格證貼于汽車前風檔的右前方。

酒店管理的規(guī)章制度4

　　一、儀容儀表

　　上班一律按賓館的規(guī)定著裝，保持良好的個人儀表。制服無污跡，干凈整齊，工作時不得佩戴珠寶手飾，除結(jié)婚戒指外，不得留長指甲，除有色指甲油，上班按規(guī)定化淡妝，保持頭發(fā)整潔。佩帶賓館規(guī)定的發(fā)網(wǎng)。

　　二、工作制度

　　1、嚴格遵守賓館的考勤制度。(不遲到、不早退、不曠工)

　　2、必須按領(lǐng)導安排的班次進行工作。如有特殊情況更換班次時，先向主管請示，經(jīng)同意后方可進行調(diào)班。

　　3、用友善，熱情和禮貌的語氣與客人講話，講敬言，“請”字當先，“謝”字隨后，“您好”不離口，切忌家庭用語，同事之間團結(jié)協(xié)作，服從領(lǐng)導。

　　4、工作時間內(nèi)不許大聲喧嘩，追逐打鬧，扎堆閑談，服務(wù)時間不得吃零食，吸煙，不得私自會客，下班后不得在店內(nèi)游蕩，閑逛。

　　5、不準偷吃、偷喝、偷用飯店物品或使用飯店為客人提供的一切服務(wù)設(shè)施。

　　6、絕對服從上級領(lǐng)導，先服從后討論，不能將個人情緒帶到工作中。

　　7、IC卡及鑰匙由中心統(tǒng)一保管，服務(wù)員的樓層卡必須隨身攜帶，不得亂放，嚴禁轉(zhuǎn)借他人。

　　8、發(fā)現(xiàn)客人遺留物應及時追還給客人，如未能及時追還應上交客房中心，做好記錄并保存。

　　9、不得隨便為他人開啟客房，必須經(jīng)客房中心通知后，并驗明客人身份方可給客人開門。

　　三、衛(wèi)生制度：

　　1、服務(wù)人員保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡理發(fā)、勤換衣服。

　　2、嚴格按照客房衛(wèi)生質(zhì)量標準及程序清潔衛(wèi)生，住客床上的綿織品，每客更換一次，保持清潔無污跡。

　　3、客房內(nèi)外經(jīng)常保持清潔整齊、無塵、無蠅、無痰跡、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)進風口濾網(wǎng)無灰。

　　4、客房茶具一客一消毒，消毒設(shè)備專用，茶具不得直接落地，杯內(nèi)無水跡，無手印。

　　5、衛(wèi)生間清潔車配備，洗面盆，浴盆，座便器專用清潔工具，刷子抹布不能混淆使用。

　　6、工作間物品擺放整潔，衛(wèi)生干凈。

　　7、從業(yè)人員一年進行一次體檢，凡五病(肝炎、皮膚病、肺結(jié)核、腸炎、痢疾)患者需及時調(diào)離。

　　四、登記制度

　　1、各樓層設(shè)置班日記本，用于登記當日住房，空房及衛(wèi)生情況，領(lǐng)導通知事項，賓客囑辦事項等。登記要詳細、認真、及時，并做好交接班工作。

　　2、建立旅客住宿登記本，凡來住宿賓客的各方面情況應根據(jù)住宿登記單上反映的各項內(nèi)容逐條如實登記，不得漏填并要保存好，以備后查。

　　3、建立客房設(shè)備損壞維修登記本，及時將客房設(shè)備損壞情況，報修情況及修復情況登記備查。

　　4、樓層每日發(fā)放物資消耗要如實反映在“物資日耗表”登記表上，做為發(fā)放數(shù)量的依據(jù)。

　　5、建立樓層物資明細賬，及時將增減物資情況登記入賬，每月底清查一次。并把增減情況、原因、庫存現(xiàn)有數(shù)上報客房部。

　　五、客房安全防事故制度

　　1、嚴格遵守值班制度，注意觀察樓面情況，盡快熟悉本樓住客特征，把好安全關(guān)。

　　2、提醒客人將現(xiàn)金貴重物品及時到總臺寄存。搞衛(wèi)生時要搞一間鎖一間，不得敞開房間。

　　3、對來訪賓客要核實被訪者單位、姓名、房號，并做好訪客登記，盯人到位，如被訪者不再，不能讓來訪者單獨在房內(nèi)等候。

　　4、如果客人要寄存行李，請其道總臺寄存。對寄存的行李要標志明顯，交接清楚，防止調(diào)包錯換。

　　5、凡發(fā)現(xiàn)攜帶易燃易爆等危險物品的賓客，必須及時報告客房部和保安部，讓公安部門采取安全措施。

　　6、服務(wù)員要勤查客房部，賓客不在房內(nèi)時和夜間休息后要主動為賓客鎖門。

　　7、注意火災苗頭，值班員加強巡查，一旦發(fā)生失火，要沉著、冷靜、不慌亂，及時補救和報警(火警電話：119)

　　8、使用電器時要注意防觸電、斷路，有危險苗頭要及時報告維修，防止出事故。

　　六、樓層物資保管制度

　　1、樓層公用物資由各樓長負責保管。每月定期全面清點一次，并將物資增減情況如實反映在清查表上報客房部。

　　2、客人離開賓館時要及時清點客房內(nèi)用具。發(fā)現(xiàn)減少后損壞時應及時追賠。如有特殊情況要及時記錄下來以備后查。

　　3、凡樓層公用物資不得隨意挪用、外借。如有工作需要應報部門領(lǐng)導，經(jīng)同意后辦理借用手續(xù)。

　　4、送洗、回收被褥時，應與洗衣房當面點清交接，并妥善保管送洗清單，不得遺失，保證數(shù)量準確無誤。

　　5、如發(fā)現(xiàn)有將公物外流者以一罰十，嚴重者開除處理。

　　6、發(fā)現(xiàn)樓層物資減少，損壞應及時追查原因，屬責任心差遺失、損壞的要照原價賠償。

　　7、樓層物資移交時，須有監(jiān)交人和移交表，并將移交情況如實反映清楚，由交接人、監(jiān)交人簽名蓋章。

　　8、全體人員要樹立主人翁思想，加強責任心，愛護一切公物，共同做好樓層物資保管工作。

　　客戶管理處罰規(guī)定

　　為保證賓館內(nèi)無違紀、違規(guī)現(xiàn)象，并造成不良的影響。進一步加強管理，保證工作的正常秩序，特制定如下規(guī)定：

　　1、提前十分鐘到崗，遲到3分鐘罰款10元。超過二十分鐘按曠工一天處理。

　　2、換班須提前申請，經(jīng)主管批準。若出現(xiàn)空崗等情況，由接受換班人員負責，同時對提出換班要求的員工按照曠工處理，曠工一天扣除三天工資，曠工三天按除名處理。

　　3、賓館內(nèi)喧嘩、跑動或大吵大鬧，一次罰款50元。

　　4、不服從領(lǐng)導安排，頂撞上級者，罰款100元。

　　5、不服從管理，消極怠工，待客無理不恭者，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元，屢教不改者，予以除名。

　　6、在工作時間不得攜帶，使用手機，移動電話等通訊工具，如發(fā)現(xiàn)罰款20元。工作期間聊天者，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款100元。

　　7、工作質(zhì)量不達標，三個項目不合格者必須返工，如拖延或弄虛作假者，罰款100元。

　　8、因疏忽大意導致賓館財產(chǎn)損失或損壞，視情節(jié)輕重給予經(jīng)濟處罰。

　　9、因工作失誤引起賓客不滿，視情節(jié)輕重給予相應處罰。

　　10、不團結(jié)協(xié)作造成不良影響和后果，罰款100元。

　　11、因工作失誤引起賓客不滿，視情節(jié)輕重給予相應處罰。

　　12、未經(jīng)主管部門批準，隨意改變或變動消防系統(tǒng)，設(shè)施設(shè)備等，發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。

　　13、散布對全店員工有破壞作用的謠言者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即開除。

　　14、私自帶出賓館、客人或其他員工的財產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)一次，立即開除。

　　15、惡意損壞賓館的工具，物品，設(shè)施設(shè)備等，按照被損壞物品的`實際價值的10倍進行處罰。

　　16、將賓館的財產(chǎn)用于個人消費的，罰款50元。

　　17、在客房內(nèi)看電視或洗澡，發(fā)現(xiàn)一次，罰款20元。

　　18、儀容儀表不符合賓館要求的，罰款10元。

　　19、下班后或休假時在賓館無幫逗留者，視情節(jié)輕重，予以相應處罰。

　　20、將飯菜帶出員工食堂，或在非用餐時間吃東西，視情節(jié)輕重予以相應處罰。

酒店管理的規(guī)章制度5

　　1、上下班要守時，不遲到、早退，出入行員工通道。

　　2、注意儀容儀表及個人衛(wèi)生，儀表要整潔，按要求著整潔干凈的制服，鈕扣要齊全扣好，工牌應佩戴在左胸前，不能將衣袖、褲腿卷起，按規(guī)定穿好鞋子，不得穿破損鞋上崗。制服在身，言行舉止要檢點。

　　3、上班后要馬上去所屬樓層報到，不能借口逗留，遲遲不上崗位。

　　4、服從上級指揮，聽從指揮，按時、按質(zhì)、按要求完成任務(wù)，接受上級檢查，糾正差錯，不許頂撞或借口推托。

　　5、同事之間要互相幫助，互相關(guān)心，團結(jié)友愛，互勉互勵。

　　6、上班時間不干私活(如看書、讀報、吸煙、吃東西等)，絕對禁止上述情形發(fā)生于客房、走廊或工作間中。

　　7、不準私自使用客房中的設(shè)施或無事在樓層逗留。

　　8、當班期間嚴禁電話聊天，不準在工作間或其它地方閑談或睡覺，未經(jīng)許可不得串樓或到其它部門閑逛。

　　9、嚴禁盜竊公物及他人財物，不可私存客人遺留物品，犯有此類過失者，將從嚴處理。

　　10、對客人熱情有禮，不卑不亢，保持距離，自重自愛。

　　11、根據(jù)上級所安排的班表休息，未經(jīng)經(jīng)理批準不得擅自變動和調(diào)整。如有急事請假，需提前24小時向經(jīng)理請示。請事假必須事前得到批準，不得先斬后奏，違者按曠工處理。

　　12、勞動紀律必須嚴肅對待，經(jīng)常遲到或早退者將從嚴處理。

　　13遵守酒店的'一切規(guī)章制度和部門規(guī)定，嚴格要求自己。希望全體同事互相監(jiān)督。

酒店管理的規(guī)章制度6

　　為了酒店賓客及員工的身心健康，控制吸煙帶來的危害，營造文明、舒適、環(huán)保的公共環(huán)境，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，酒店結(jié)合自身實際情況，特制定無煙樓層管理制度如下：

　　一、酒店無煙樓層區(qū)域為禁煙場所，場所內(nèi)禁止吸煙。

　　二、無煙樓層通道房號指示牌上及房門上增設(shè)無煙樓層標示，為確保無煙房的空氣質(zhì)量，應注意通風換氣，確�？諝馇逍�。

　　三、銷售、前臺應盡可能滿足客人對無煙房的'要求或給予相關(guān)指引，當安排客人入住和接受客人預訂時，應主動征詢客人，“先生/小姐，請問你需要無煙房嗎，”應盡量避免安排吸煙客人入住無煙房，增加設(shè)備損壞的風險和人員工作量。

　　四、客人進入無煙客房后，服務(wù)員應作溫馨提示。

　　五、無煙樓層顧客若要吸煙，只能在指定地點吸煙，指定地點應遠離不吸煙者，并在吸煙區(qū)張貼或懸掛準許吸煙的明顯標志，配置相應數(shù)量吸煙器具。

　　六、采用部門例會、班前班后會、新員工培訓等各種形式向員工進行宣傳，使其知道吸煙危害健康的相關(guān)知識，從而積極配合禁止吸煙的有關(guān)規(guī)定。

　　七、酒店控煙監(jiān)督員每天不定時，每天至少一次，對各禁煙場所進行巡查，對禁止吸煙工作的落實情況進行檢查、督導。

　　八、部門管理人員應以身作則，少抽煙、不抽煙，同時引導、幫助部門下屬員工戒煙，使吸煙人數(shù)逐步下降。

　　九、客房全體員工有勸導賓客吸煙的責任和義務(wù)。

　　十、本規(guī)定從20xx年1月1日起執(zhí)行。

酒店管理的規(guī)章制度7

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的.問題，收集有關(guān)意見，并及時向上級領(lǐng)導反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證當天值班人員負責區(qū)域的衛(wèi)生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向再來客人解釋清楚。并熱情安排客人等位，并迅速做好餐位安排。

酒店管理的規(guī)章制度8

　　1、員工就餐必須憑酒店下發(fā)的IC卡打卡，必須按規(guī)定時間進餐，取飯菜時，應自覺排隊，不插隊。

　　2、不浪費糧食。

　　3、就餐人員應文明用餐，自覺維護公共衛(wèi)生，不得在餐廳內(nèi)亂扔雜物，不得隨地吐痰，不得大聲喧嘩、嬉戲打鬧。

　　4、用餐高峰期時，員工用餐完畢，應盡快離開餐廳，以免影響他人用餐。

　　5、就餐后應自覺地將剩飯剩菜(殘渣)倒入泔水桶內(nèi)，把消毒碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂，須經(jīng)員工食堂管理人員同意。

　　6、破壞員工食堂公物者應予以賠償。

　　7、如有違反以上守則的'，員工食堂有權(quán)報酒店質(zhì)檢部給予處罰。

酒店管理的規(guī)章制度9

　　1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　3、工作臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

　　5、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏或冷凍、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　6、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。

　　7、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

　　8、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

　　9、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的`清浩。廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置、

　　10、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物及放置鞋、或亂放雜物等。

　　11、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

酒店管理的規(guī)章制度10

　　一、自覺遵守校規(guī)校紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學習，掌握技能。

　　二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。

　　三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　四、安排住宿，必須有部門領(lǐng)導和服務(wù)中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。

　　五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準私開房間，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。

　　六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

　　七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關(guān)人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。

　　八、工作時間不準離崗，有事向領(lǐng)導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。

　　九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

　　客房部考勤制度

　　一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。

　　二、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理。

　　三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務(wù)暫停排休，會后補休。年假按中心規(guī)定。

　　四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應及時通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。

　　五、員工請事假，須提前三天至一周上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

　　六、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

　　七、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

　　散客入住之步驟

　　當客人在酒店門前下車，行李員應主動上前迎迓，并接過客人的行李，把客人引領(lǐng)來總臺進行入住登記，領(lǐng)取鑰匙后，進行房間休息，這一個簡單的手續(xù)，如能處理得好，定能使客人對酒店的服務(wù)，倍具信心。

　　1、總臺接待員應暫停原來的工作，向客人展露笑容，禮貌地詢問客人姓名如：“先生，早上好，歡迎你光臨××酒店，請問先生貴姓尊名，但愿我能幫您點忙�！�

　　2、當客人說出自己的名字后，應說：“多謝×先生”，然后在訂房架上拿出訂房卡，取出一張入住登記卡給客人填寫。

　　3、當客人正在填寫入住登記卡時，接待員應馬上按照訂房卡上的資料，編排房間，填寫一本住客手冊注明客名、房號、遷出日期及房價，另外再寫出一式三份的人名資料條子。

　　4、客人填妥入住登記卡后，應查看客人有否遺漏了什么重要事項，如：離去日期、證件號碼、國籍、付賬方式及簽名等。

　　5、查看客人的證件，核對編號有否填錯。

　　6、如客人填寫遷出時，將會用信用卡付賬，應請客人出示信用卡，并壓出一張信用卡表，目的是方便客人在遷出時節(jié)省時間。

　　7、客人搬入是攜帶輕便行李，但又不使用信用卡，那么便要禮貌地請客人先付全部租金(包括服務(wù)費及稅金)。

　　8、一切手續(xù)辦好后，便在客人面前展開住客手冊，向客人解釋他的房號，離開日期及房間的租金，然后將手冊給予客人，再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員，再向客人說：“×先生，行李員××會帶領(lǐng)你到房間去，祝你在××酒店愉快�！�

　　9、接待員應將入住登記卡分開，把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面，與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起，方便查閱。

　　10、把訂房資料(correspondence)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面，連同賬單，一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起，第二天早上一并交與公安局申報。

　　11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上，第二聯(lián)給與總機放于人名資料架上，第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層。

　　12、把客人的人名、房號、人數(shù)、離開日期，依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號碼次序，填寫在當天搬入人客簿上。

　　客房部員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)方法

　　1、客人來店前的準備工作

　　準備工作是客房優(yōu)質(zhì)服務(wù)的序幕。準備工作做好了，才能有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足客人休息、住宿的需要。準備工作的內(nèi)容主要包括：

　　(1)掌握客情。我們這個部門是vip會員區(qū)，客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點等情況，以便在接待服務(wù)中有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　(2)整理房間�？腿祟A定的房間，要在客人到達前一小時整理好，保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設(shè)施要齊全完好，符合客房等級規(guī)格和定額標準，以保證客人需要。

　　3)檢查房間設(shè)備、用品。房間整理完成后，領(lǐng)班要全面、逐步、逐項地檢查房間的設(shè)備和用品，包括：門窗是否安全、電器開關(guān)有無損壞，衛(wèi)生間設(shè)備是否靈便，物品是否放在規(guī)定的位置，拉上窗簾、掀開被角、打開床頭燈。

　　(4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度。客人到達前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實際需要，調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度。

　　(5)樓層服務(wù)員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式，等候客人的到來。

　　客房優(yōu)質(zhì)服務(wù)的“四化”要求

　　一)服務(wù)設(shè)施規(guī)格化

　　服務(wù)設(shè)施是客房提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。俗話說“巧婦難為無米之炊”，沒有規(guī)格化的服務(wù)設(shè)施，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)就是一句空話。規(guī)格化的服務(wù)設(shè)施主要包括四個方面：

　　1、設(shè)施配備必須齊全�？头吭O(shè)施配備必須齊全。從服務(wù)設(shè)施規(guī)格化的要求來看，主要設(shè)施設(shè)備包括：床鋪、床頭柜、辦公桌、沙發(fā)椅、小圓桌、沙發(fā)、地毯、空調(diào)、壁燈、臺燈、落地燈、音響、壁柜、電視機等。

　　2、設(shè)施質(zhì)量必須優(yōu)良�？头可鲜鲈O(shè)施和設(shè)備，就其數(shù)量而言，各客房基本相同;但就質(zhì)量而言，而因客房等級規(guī)格不同而區(qū)別較大。設(shè)備質(zhì)量優(yōu)良的具體要求是：造型美觀，質(zhì)地優(yōu)良，風格、樣式、色彩統(tǒng)一配套，注意種種等級、各種房間的同一種服務(wù)設(shè)施保持一致，不能給客人以東拼西湊的感覺，以此反映客房的等級規(guī)格。

　　(二)服務(wù)用品規(guī)范化

　　客房服務(wù)用品是直接供客人消耗的，同樣是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。如果服務(wù)用品配備不全，質(zhì)量低劣，就不能提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。客房服務(wù)用品規(guī)范化的具體要求是：

　　1、客用一次性消耗物品必須按規(guī)格配備，保證需要。客房客用一次性消耗物品是每天需要補充的。這些物品配備要根據(jù)間/天客房消耗定額，保證質(zhì)量優(yōu)良。

　　2、客用多次性消耗物品必須符合配備標準，及時更新。客房的床單、枕套、毛巾、浴巾等棉織品和煙缸、茶杯、玻璃杯等要根據(jù)客房的等級規(guī)格配備。

　　(三)服務(wù)態(tài)度優(yōu)良化

　　服務(wù)態(tài)度是服務(wù)人員思想覺悟、服務(wù)意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)高低的集中表現(xiàn)，是規(guī)范化服務(wù)的基本要求。客房服務(wù)態(tài)度優(yōu)良化的重點是要做到主動、熱情、周到、耐心。具體說來是：

　　1、主動。主動就是服務(wù)于客人開口之前，是客房服務(wù)員服務(wù)意識強烈的集中表現(xiàn)。其具體要求：主動迎送，幫提行李;主動與客人打招呼，語言親切;主動介紹服務(wù)項目;主動為重要客人引路開門;主動叫電梯，迎送客人。主動為新到的客人帶路到別的娛樂區(qū)域;主動照顧老弱病殘客人;主動征求客人和陪同人員的意見。

　　2、熱情。即在客房服務(wù)過程中態(tài)度誠懇、熱情大方、面帶微笑，在儀容儀表上要著裝整潔、精神飽滿、儀表端莊，在語言上要清楚、準確、語調(diào)親切、柔和;在行為舉止上要有樂于助人、幫助客人排憂解難的精神，恰當運用形體語言。

　　3、禮貌。就是要有禮節(jié)、有修養(yǎng)，尊重客人心理。既不妄自菲薄，見利忘義，在客人面前低三下四，喪失人格和國格;又不夜郎自大，盛氣凌人，反對店大欺客，衣帽取人的思想和行為。要繼承和發(fā)揚中華民族熱情好客的一貫美德。

　　4、耐心。就是不煩不厭，根據(jù)各種不同類型的客人的具體要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。工作繁忙時不急躁，對愛挑剔的客人不厭煩，對老弱病殘客人的照顧細致周到，客人有意見時耐心聽取，客人表揚時不驕傲自滿。

　　5、周到。就是要把客房服務(wù)做得細致入微，周詳具體。要了解不同客人的生活喜好，掌握客人生活起居規(guī)律，了解客人的特殊要求，有的放矢地采用各種不同的'服務(wù)方法，提高服務(wù)質(zhì)量。并且要求做到有始有終，表里如一。

　　(四)服務(wù)操作系列化

　　客房優(yōu)質(zhì)服務(wù)以客人來、住、走活動規(guī)律為主線。從服務(wù)操作系列化的要求來看，主要是貫徹執(zhí)行“迎，問，勤，潔，靜，靈，聽，送”的八字工作法。

　　迎——禮貌大方，熱烈迎客�？腿藖淼娇头浚鲃佑�，既是對客人禮貌和敬意的表示，又是給客人留下良好第一印象的重要條件。熱情迎客，一要舉止大方，衣著整潔，精神飽滿;二是態(tài)度和藹，語言親切，動作準確適當;三要區(qū)別不同對象。

　　問——熱情好客，主動問好�？腿俗〉赀^程中服務(wù)員要像對待自己的親人一樣關(guān)心愛護客人，體現(xiàn)主人翁責任感。要主動向客人問好，關(guān)心他們的的生活起居、身體狀況、生活感受，主動詢問他們的要求，滿足他們的愛好。

　　勤——工作勤快，敏捷穩(wěn)妥。勤是服務(wù)員事業(yè)心和責任感的重要體現(xiàn)。勤快穩(wěn)妥，要做到手勤、眼勤、嘴勤、腿勤。手勤就是要及時準確地完成工作任務(wù);眼勤就是要注意觀察客人的需求反應，有針對性地為賓客提供隨機性服務(wù);嘴勤就是要見了客人主動打招呼，主動詢問需求，切不可遇到客人不言不語，低頭面過;腿勤就是要行動敏捷，不怕麻煩，提高服務(wù)效率。

　　潔——保持清潔，嚴格衛(wèi)生�？头糠⻊�(wù)過程中，清潔衛(wèi)生是客人的基本要求之一。每次整理客房、衛(wèi)生間、會客室、書房后，都要做到嚴格消毒，消除被消費的痕跡，保證各種設(shè)備、用具和生活用品清潔、美觀、舒適。

　　靜——動作輕穩(wěn)，保持肅靜。客房是客人休息或辦公的場所，保持安靜也是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本要求，服務(wù)人員在準備用品，打掃衛(wèi)生時要做到敲門輕，說話輕，走路輕。服務(wù)過程中，不得大聲喧嘩、吵鬧、唱歌。隨時保持客房、樓道的安靜氣氛，以體現(xiàn)客房服務(wù)的文明程度。

　　靈——靈活機動，應變力強。服務(wù)過程中必須具有較強的應變能力。必須根據(jù)客人的心理特點、特殊愛好采用靈活多樣的方法。如對動作遲緩、有殘疾的客人應特別照顧;對性格開朗的客人說話可以隨和一些等等。

　　聽——“眼觀六路，耳聽八方”。服務(wù)人員要隨時留心觀察客人情況，征求客人意見，隨時發(fā)現(xiàn)服務(wù)過程中的問題和不足之處。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，就要及時改進和彌補。

　　送——送別客人，善始善終�？腿穗x店既是客房服務(wù)的結(jié)束，又是下一輪服務(wù)工作的開始。為了保證整修服務(wù)工作取得良好的效果，給客人留下美好的回憶，同時也為了爭取回送客，就必須人旅途愉快，歡迎下再度光臨。

　　上述八字工作法，形成一個完整系列的服務(wù)過程，是客房服務(wù)質(zhì)量標準的本質(zhì)表現(xiàn)，需要引起全體服務(wù)人員的度重視。

　　儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

　　3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

　　4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

　　5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

　　6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

　　7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

　　8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

　　9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　拾遺：

　　1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。

　　2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

　　3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　酒店財產(chǎn)：

　　酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。出勤。

　　1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

　　2、除4級以上管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

　　3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當月5%效益工資。

　　4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

　　5、員工如有急事不能按時上班，應征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

　　6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經(jīng)理批準。

　　7、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

　　8、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

　　工作態(tài)度：

　　1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

　　3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。

　　4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

　　6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開酒店。

　　7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

　　8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

　　9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

　　10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

　　制服及名牌：

　　1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

　　2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。

　　3、員工離職時須把工作服和名牌交回到人事部，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

酒店管理的規(guī)章制度11

　　為了保障酒店正常的運營，給賓客提供一個安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境�，F(xiàn)將酒店垃圾細化管理：

　　一、垃圾的分類：

　　工程垃圾、農(nóng)業(yè)垃圾、食品垃圾、生活垃圾、酒瓶紙片垃圾。

　　二、垃圾的清理

　　1、工程垃圾：原則是“誰主管、誰負責、誰處理”。所有工程垃圾禁止傾倒在垃圾池內(nèi)。

　　2、農(nóng)業(yè)垃圾：農(nóng)業(yè)垃圾來源于大棚，由大棚處理。大棚把垃圾應倒在垃圾場最里面。

　　3、食品垃圾：又分為菜品角料垃圾和泔水垃圾。菜品角料垃圾應倒在垃圾場里的垃圾池處理。泔水垃圾應倒在廚房后面的泔水桶內(nèi)。

　　4、生活垃圾：餐飲、客房、宿舍樓的生活垃圾統(tǒng)一倒在垃圾場的垃圾池里進行焚燒處理。

　　5、酒瓶紙片垃圾：餐飲、客房的酒瓶紙片垃圾應放置垃圾池的旁邊。

　　6、食品垃圾和生活垃圾焚燒后由專人負責清理。

　　三、部門配合要求

　　1、保安部應對進出營業(yè)場所的垃圾進行嚴格檢查。

　　2、餐飲部應在餐后及時處理生活垃圾，怕發(fā)生暗火。

　　3、出品部值班主管應在下班前對廚房垃圾進行檢查，完畢后再處理。

　　4、宿舍樓、員工食堂、園外環(huán)衛(wèi)的.垃圾應該倒在垃圾池里。

　　四、處罰細則(每分5元)

　　1、不按規(guī)定分類處理垃圾，給于部門5分處罰。

　　2、不把垃圾倒在制定位置，給于部門10分處罰。

　　3、員工在生活區(qū)域、工作區(qū)域隨手丟棄垃圾，對各人處于3分。

　　4、對垃圾管理到位給予部門5分獎勵。

　　5、所有的處罰記錄將結(jié)合績效考核來執(zhí)行。

酒店管理的規(guī)章制度12

　　1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

　　3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

　　6、需請事假的.，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

　　7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時銷假處理。

　　8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

　　9、本制度適用于廚政部的所有員工。

酒店管理的規(guī)章制度13

　　一、總則

　　1.為了規(guī)范員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司的正常運行，特設(shè)立此制度。

　　2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督，物業(yè)公司詳細實施管理，雙方簽糾正式托付管理合同，明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責;

　　3.就餐人員范圍為：公司全部正式員工及暫時員工(不包括勞務(wù)工)。

　　4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營，必需予以高度重視。

　　二、服務(wù)要求

　　1.餐廳管理必需嚴格遵守國家規(guī)矩，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)則制度，嚴格履行服務(wù)合同。

　　2.餐廳以服務(wù)公司廣闊員工為宗旨，按照公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

　　3.餐廳要建立、健全各項規(guī)則制度，科學管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境;公司人力資源部負責檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

　　4.餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增強飯菜品種，不斷調(diào)節(jié)飯菜口味，文明服務(wù)。

　　5.餐廳要設(shè)立看法薄，有義務(wù)、有責任懇切接受并準時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。

　　6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院舉行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。

　　7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，考究職業(yè)道德，態(tài)度和氣，主動熱烈，禮貌待人，熱愛本職，仔細負責。

　　三、衛(wèi)生要求

　　1.餐廳必需嚴格落實《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)則制度，接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司、廣闊員工的.指導、監(jiān)督、檢查與處罰;

　　2.餐廳必需接受衛(wèi)生防疫等主管部門舉行食品衛(wèi)生平安工作檢查;對檢查中發(fā)覺問題，應準時實行措施整改，并提交整改計劃;如因餐廳衛(wèi)生問題受處處罰，由物業(yè)公司擔當，同時公司將酌情舉行加倍罰款處理;

　　四、餐飲用具、設(shè)備的使用

　　1.各類餐飲用具、設(shè)備物業(yè)公司應指定專人保管，制訂完美的使用條例;

　　2.物業(yè)公司應定期對餐飲用具、設(shè)備舉行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生;做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生情況不確定的物品;

　　3.餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要實行平安措施，防范事故發(fā)生，保證使用平安;

　　4.全部就餐人員應愛惜公物;餐廳的一切設(shè)備、餐具均有記下，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得任憑搬動或挪作它用;就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有;對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，一經(jīng)發(fā)覺，照價賠償。

　　5.餐廳工作人員須做好平安工作，使用炊事設(shè)備或用具嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;

　　五、原料選購索證記下要求

　　餐廳的原料選購是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生平安，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料選購索證制度：

　　1.選購人員選購原材料時，為保證公司員工的食品衛(wèi)生平安，必需定點選購食品，并于定點選購處簽訂協(xié)議。

　　2.不選購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

　　3.不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的禽、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。

　　4.食品選購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，餐廳不得加工、使用。

　　6.選購禽肉類食品，必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱;

　　六、從業(yè)人員健康檢查制度

　　餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。

　　1.餐廳從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。

　　2.餐廳從業(yè)人員必需具有有效健康證實持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。

　　3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。

　　4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　6.天天早上上崗前由餐廳負責人對從業(yè)人員舉行仔細檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

　　七、食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時光等。

　　2.飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于50克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3.飯菜留樣必需堅持48小時。

　　4.食堂分管領(lǐng)導不定期舉行抽查并按食堂當天菜譜記載狀況，逐一對比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司平安責任任務(wù)管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任;

　　八、用餐標準及把控

　　1.員工餐成本控制標準為每人天天6元，詳細分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長按照標準制定相應菜單。

　　2.由于不同部門、分公司工作性質(zhì)、時光狀況各不相同，故詳細用餐標準如下：

　　2.1.公司固定住宿人員提供天天三餐。

　　2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供天天兩餐。

　　2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

　　2.4.其他人員正常工作日提供天天一餐。

　　2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。

　　3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經(jīng)理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊張，需要先就餐人員，由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房記下就餐，餐后由聯(lián)系人補報相應申請，不補手續(xù)者餐費由個人擔當。

　　4.因公外來就餐人員，由相應聯(lián)系部門派員提報申請，由部門經(jīng)理簽字，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房記下就餐，后補辦手續(xù)，不補手續(xù)者餐費由個人或聯(lián)系部門擔當。因私就餐餐費由個人擔當。

　　5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前按照人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記

　　6.員工就餐卡每人一張，不行外借，一旦發(fā)覺，借卡者與被借者各罰款二十元。

　　7.各部門相關(guān)外部人員就餐，由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請，明確時光、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專用卡。

　　8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個人按3元/天的標準擔當餐卡走失日期前的餐費

　　9.外來人員用餐使用專用餐具，特地消毒。

　　10.內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。

　　11.每月3號前(節(jié)假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按天天3元，每月30天的標準由個人擔當費用。

酒店管理的規(guī)章制度14

　　一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:

　　凱賓快捷軒酒店負責人;專、兼職衛(wèi)生管理人員;

　　二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生學問培訓及個人衛(wèi)生制度

　　(一)從業(yè)人員健康管理

　　1、新上崗的廚師、服務(wù)員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，舉行衛(wèi)生學問教導，并經(jīng)考核后才干上崗。

　　2、廚師、服務(wù)員必需每年體檢一次，并舉行衛(wèi)生學問培訓。

　　(二)個人衛(wèi)生管理

　　1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，舉行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;

　　2、客房清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備(消毒柜)應運轉(zhuǎn)正常;

　　3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應分開，清潔工具應專用，防止交錯傳染;

　　4、客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應該表面光滑，無油漬、無水漬、無異味，符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定;

　　5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;

　　6、客用棉織品清洗消毒前后應分設(shè)存放容器;

　　7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗;

　　8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運送工具準時運輸至貯存間保存;

　　9、清洗消毒間應有顯然標志，環(huán)境干凈，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;

　　10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導，廚師、服務(wù)員包干負責，明確責任;

　　11、廚房操作間和設(shè)施的xxxx應科學合理，避開生熟工序交錯污染;

　　12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，展現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必需嚴格遵守一摘二洗三切配的程序舉行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用整潔菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩;

　　13、廚師上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　14、直接入口的'食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品;

　　15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要采取嚴格的消毒制度，使用中的餐具必需天天消毒。消毒程序必需堅持“一洗、二清、三消毒”;

　　16、炊事工用具必需生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必需生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品;

　　17、遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的支配和實際狀況，根據(jù)技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度

　　1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織方案，分管領(lǐng)導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

　　2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生情況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。

　　3、有下列狀況之一的，對相應責任人第一次賦予警告，其次次以后每次罰款20元并通報批判:

　　1)健康檢查合格證實過期，舉行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

　　2)客用飲具表面不光滑、有油漬、水漬和異味;

　　3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品;