廚房安全管理制度

　　在現(xiàn)在社會，人們運用到制度的場合不斷增多，制度具有合理性和合法性分配功能。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的廚房安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚房安全管理制度1

　　廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時關(guān)閉、煤氣漏氣、電器設(shè)備未及時切斷、電源超負荷用電、煉油時無人值守等。

　　下面是后廚防火必備的.一些規(guī)章和條例說明:

　　1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。

　　2、爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離,防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)。

　　3、嚴禁強行使用未修復(fù)的電器或爐具。

　　4、對泄露的爐具,要及時報修,未修好前要做提示提醒他人。

　　5、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用。

　　6、不能超負荷使用電氣設(shè)備。

　　7、對使用過的滅火器具,應(yīng)報知保安部。

　　8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。

　　9、確保廚房消防措施齊全、有效。

　　10、所有用于消防的通道,嚴禁擺放任何障礙物。

　　11、嚴禁在廚房抽煙。

　　12、全體后廚工作人員,要參加安全消防知識培訓(xùn),加強三知教育:知本崗位火災(zāi)隱患;知預(yù)防火災(zāi)的措施;知撲救火災(zāi)的方法。

廚房安全管理制度2

　　1、廚房內(nèi)有與規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和消防器材,從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識。

　　2、'安全第一,預(yù)防為主'。廚房工作間隙期間,應(yīng)有專人值班;廚房內(nèi)嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃,易爆和有毒的'危險物品,液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精,由管部專人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領(lǐng)。

　　3、煤氣灶點火時要火等到氣,下班時要關(guān)緊氣閥,熄滅火種。

　　4、開油鍋過程中,注意控制油溫,廚師不得隨意離開,、防止油鍋著火,保證安全。

　　5、進行日常清潔和計劃清潔時,嚴防將水噴灑到電插座、電開關(guān)處,防止電線短路起火,排油煙機和排隊煙管道要定期清洗。

　　6、發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并報告保安部,切實消除隱患,防患于未燃。

　　7、下班前,要檢查水、電、煤氣和蒸汽,關(guān)緊開關(guān),并上門窗。

廚房安全管理制度3

　　1、廚房內(nèi)嚴禁奔跑,嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧。

　　2、帶刀行走時,刀尖必須向下。

　　3、廚房的利器工具,每位員工必須小心使用和保管,做到定點存放、專人負責,使用后放回原處。

　　4、廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不得用手去揀。

　　5、保持地面整潔,及時清理油污和積水,以免滑倒自己及他人。

　　6、工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋;平時所穿的`鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。

　　7、嚴禁單人搬動重物。

　　8、地面不得隨意堆放雜物。

　　9、過熱液體嚴禁存放于高處。

　　10、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應(yīng)墊上一層厚抹布,同時雙手要清潔且無油膩,以防打滑。

　　11、撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時作降溫處理,不得隨意放置。

　　12、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。

　　13、嚴禁長時間在冷凍物品間,以免知覺下降發(fā)生意外。

　　14、嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故。

　　15、統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護,以免發(fā)生食品安全事故。

　　16、正確使用電器,嚴禁違規(guī)操作。

　　17、使用機械設(shè)備時,要檢查是否運作正常。

　　18、機器只能由一人操作,嚴禁多人同時操作。

　　19、機器只能安全停止后,才能進行下一步工作。

　　20、機器有安全罩的,應(yīng)保持在正確位置。

　　21、清潔機器時應(yīng)斷掉電源。

　　22、清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

　　23、各種電器設(shè)備在不用時或用完后,要切斷電源。

　　24、使用氣爐前,必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始點火、開氣,以確保安全。

　　25、每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名確認,誰最后關(guān)氣誰簽名確認,提高后廚員工責任心。

　　26、嚴禁用火時人員離崗。

　　27、嚴禁在煮液體時盛裝過量。

　　28、嚴禁油溫升高時濺入水份。

　　29、熱油冷卻時,應(yīng)單獨放置,并設(shè)有一定的標志。

　　30、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　31、煉油時應(yīng)專人看管,烤食物時不能著火。

　　32、油炸食品時,油鍋擱置要平穩(wěn),油不能過滿,并控制好油溫。

　　33、起油鍋時,人不能離開,油溫達到適當高度,應(yīng)即放入菜肴、食品。

　　34、煨、燉、煮各種食品、湯類時,應(yīng)有人看管,湯不宜過滿,在沸騰時應(yīng)調(diào)小爐火或打開鍋蓋,以防外溢熄滅火焰,造成燃氣泄漏。

　　35、每天清理爐具上的油污和積垢。

　　36、每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

　　37、下班關(guān)閉所有能源開關(guān)。

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