廚房員工管理制度

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，制度對人們來說越來越重要，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的廚房員工管理制度，希望對大家有所幫助。

　　為了規(guī)范管理廚房員工，特制定以下制度：

　　1.廚房工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，以確保食品衛(wèi)生。

　　2.員工必須提前10分鐘到崗，與下一班次進行交接;當班期間不得聊天。

　　3.進入廚房后必須著工裝，保持整潔，洗手后方可上崗工作。

　　4.員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生，與下一班次交接工作。

　　5.工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準做與工作無關(guān)的事。

　　6.不能在非吸煙區(qū)吸煙，廚房內(nèi)嚴禁吸煙。

　　8.不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐，打鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

　　9.下采購單時應嚴格計算，既滿足使用又不至于存放太久，以節(jié)省流動資金。

　　10.接收半成品、食材時，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，做到原料不新鮮不接收。

　　11.非冷菜間員工，在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。

　　12.冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

　　13.不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。

　　14.罐頭食品一經(jīng)打開，必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。

　　15.在操作過程中不得直接用操作工具和用手品嘗，嘗過的菜不能放回鍋內(nèi)。

　　16.熟菜須用罩蓋遮住。

　　17.每天配菜結(jié)束，及時清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘渣和污漬。

　　18.不在洗菜池、洗手池內(nèi)洗拖把、污物，餐后所有調(diào)味品須加蓋。

　　19.用具、器皿嚴格按洗滌，保管程序進行清洗及存放，確保餐具、食物、器皿的衛(wèi)生。

　　20.爐灶火種不能連續(xù)開2小時，如長期不用應關(guān)掉火種。

　　21.自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，嚴禁設(shè)備帶“病”操作，或?qū)�專用設(shè)備改作他用，如損壞公物按規(guī)定賠償。

　　22.增強節(jié)水、節(jié)電意識，在工作允許的情況下，能關(guān)掉的設(shè)備盡量關(guān)掉。

　　23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開，做到“先進先出”，碼放合理。

　　24.自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及負責區(qū)域的衛(wèi)生整潔。每餐加工完畢，及時清理灶臺衛(wèi)生，鍋具、抽油煙機應每日一小清、每周一大清。

　　25.餐廳廚房內(nèi)應設(shè)置污物處理蓋桶，并有專人保潔和處理。

　　26.定期對廚房進行徹底地打掃，配合管事員做好相關(guān)領(lǐng)域的衛(wèi)生清潔工作。

　　27.未經(jīng)批準，不得擅自帶外人進入廚房。

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