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外協(xié)加工管理制度

時(shí)間:2024-04-09 22:50:16 宜歡 管理制度 我要投稿
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外協(xié)加工管理制度(精選13篇)

  隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要,制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編精心整理的外協(xié)加工管理制度,歡迎大家分享。

外協(xié)加工管理制度(精選13篇)

  外協(xié)加工管理制度 1

  1.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

  2.廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

  3.廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

  5.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過(guò)多,要翻鏟均勻,使其熟透。

  6.操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。

  7.食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

  8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

  9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

  10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

  11.充分發(fā)揮三防設(shè)施的'功能和作用。

  12.操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

  13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

  外協(xié)加工管理制度 2

  1、總則

  1.1為使公司外協(xié)加工產(chǎn)品的質(zhì)量符合要求、降低成本、如期交貨,特訂此本規(guī)定。

  1.2外協(xié)加工是指本公司提供原輔材料或半制品,由外協(xié)廠商進(jìn)行加工作業(yè),由本公司支付加工費(fèi)用的方式。

  1.3外協(xié)加工的'條件

  1.3.1本公司人員、設(shè)備不足,生產(chǎn)能力負(fù)荷已達(dá)飽和時(shí)。

  1.3.2特殊零件無(wú)法購(gòu)得現(xiàn)貨,也無(wú)法自制時(shí)。

  1.3.3協(xié)作廠商有專門性的技術(shù),利用外協(xié)質(zhì)量較佳且價(jià)格較廉。

  2、外協(xié)管理的職責(zé)

  2.1計(jì)劃調(diào)度室負(fù)責(zé)外協(xié)廠商的選擇和管理,外發(fā)加工業(yè)務(wù)的安排、跟催及聯(lián)絡(luò)。

  2.2質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)外發(fā)加工回廠半成品、成品的檢驗(yàn)。

  2.3庫(kù)管部負(fù)責(zé)外發(fā)加工原料、半成品發(fā)料及回廠半成品、成品入庫(kù)點(diǎn)收。

  2.4總經(jīng)理負(fù)責(zé)外協(xié)廠商資格、新單價(jià)或異動(dòng)的審批。

  3、外協(xié)廠商的選定

  3.1調(diào)查與初選

  如有外協(xié)加工需求,由計(jì)劃調(diào)度室主任判定是否有協(xié)作廠商承制,若沒(méi)

  有則選擇三家以上廠商的資料,并填寫供應(yīng)商調(diào)查表上報(bào)生產(chǎn)總監(jiān)。

  實(shí)地調(diào)查時(shí),由生產(chǎn)總監(jiān)組織質(zhì)量管理部、計(jì)劃生產(chǎn)管理、技術(shù)管理部、質(zhì)量管理部、生產(chǎn)中心、設(shè)備能源部等單位派員組成調(diào)查小組,但每一次不一定所有人員都要參加,要視加工或零件制造的重要性而定,將調(diào)查結(jié)果填入供應(yīng)商調(diào)查表中。

  外協(xié)加工管理制度 3

  一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

  二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

  三、天花板、墻壁、各種管道表面無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)霉點(diǎn),通風(fēng)良好。地面平整干爽,無(wú)雜物(尤其是灶臺(tái)、案臺(tái)下的地面),下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動(dòng)。及時(shí)清除垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好,無(wú)破損無(wú)溢漏,桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。

  四、細(xì)加工員工,加工前應(yīng)檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工或使用。加工后清洗臺(tái)面工用具,刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好,工用具收入柜內(nèi)。

  五、配菜員工,檢查已加工好的原料,不新鮮,有異味不得進(jìn)行配菜。配菜碟要干凈,配菜碟應(yīng)與客人進(jìn)餐用的餐具不同。

  六、放入餐具保潔柜內(nèi)的消毒餐具要進(jìn)行驗(yàn)收,不符合衛(wèi)生要求的.,應(yīng)退回重新洗消。

  七、烹調(diào)時(shí)注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量,必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后棄除菜水)、四炒,以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。

  八、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行,配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具,不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣觀察72小時(shí)以上。

  九、雪柜(冰箱)要有專人負(fù)責(zé),食品擺入有序,烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放),半成品與原料分開存放,并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識(shí)。半成品存放時(shí)注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時(shí)清洗保持潔凈,雪柜內(nèi)不得有異味。

  十、所有工用具應(yīng)保持潔凈,下班時(shí)定點(diǎn)擺放。

  外協(xié)加工管理制度 4

  1、食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。

  2、食品加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的.,不得加工和使用。

  3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗。

  4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放在清潔的容器內(nèi),并放置于專用貨架(臺(tái)面),不得直接置于地面,以防食品污染。

  5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

  6、食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

  7、烹調(diào)出菜流程合理,無(wú)交叉污染,生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置,生熟容器有明顯標(biāo)記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。

  8、加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理,不得隨意亂扔或堆積,要設(shè)專用箱(桶)并加蓋,保持加工場(chǎng)所衛(wèi)生整潔。

  外協(xié)加工管理制度 5

  為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,嚴(yán)格把好餐飲加工操作關(guān),防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,特制定本餐飲服務(wù)加工操作管理制度:

  1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

  2、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

  3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

  4、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

  5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

  6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

  7、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

  8、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。

  9、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間(柜)內(nèi),不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

  10、加工場(chǎng)所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求,廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。

  11、運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的`運(yùn)輸車(箱),運(yùn)輸車(箱)要進(jìn)行清洗、消毒,禁止露空運(yùn)輸。

  12、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間,應(yīng)設(shè)置可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。

  13、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。

  外協(xié)加工管理制度 6

  一、工程維修管理

  1、建議將上下水管線路,各類設(shè)備電氣控制原理圖,通迅線路圖,監(jiān)控線路圖,綜合布線圖等常用圖紙,復(fù)制一份存放在物業(yè),以便發(fā)生緊急情況時(shí)物業(yè)能夠及時(shí)搶修,或?qū)p失降到最低。

  2、由于水泵房設(shè)在地下室,建議安裝漏水報(bào)警裝置,防止水閥失靈,造成意外事故發(fā)生。

  3、園區(qū)中公共照明,高桿路燈、草坪燈建議采用分路控制,在目前園區(qū)入駐客戶不是很多的情況下,可減少電費(fèi)的支出。

  4、根據(jù)對(duì)園區(qū)夜間檢查,園區(qū)內(nèi)有不少入駐企業(yè)開班生產(chǎn),建議物業(yè)維修人員進(jìn)行夜間值班,防止水、電、電梯突發(fā)事故發(fā)生,或在發(fā)生突發(fā)事件后物業(yè)能有快速解決反應(yīng)能力。

  二、防鼠管理

  1、預(yù)防老鼠對(duì)辦公樓弱電系統(tǒng)、綜合布線造成損害,建議辦公樓采用適當(dāng)?shù)臏缡蟠胧?/p>

  2、在水泵房等要害部位,可設(shè)置防鼠板,防止死鼠污染水源。

  三、公共秩序及防范管理

  1、由于園區(qū)范圍較大,固定巡邏路線易被他人掌握或被不法分子利用巡邏間隙實(shí)施犯罪,建議根據(jù)管理要求,可設(shè)置多條巡邏路線,并由物業(yè)經(jīng)理或保安主管確定每天或短期的巡邏路線,保安當(dāng)班領(lǐng)班執(zhí)行。

  2、對(duì)于上下班高峰時(shí)段的卡口管理,除物業(yè)增加必要的疏導(dǎo)人員外,建議采取上下班人員、非機(jī)動(dòng)車分道進(jìn)出的管理措施;建議協(xié)調(diào)海關(guān)對(duì)出關(guān)口的機(jī)動(dòng)車,在上下班高峰段不使用左邊第一根車道,可開啟左邊第二根車道,避免非機(jī)動(dòng)車流、上下班人員占用出關(guān)口的`機(jī)動(dòng)車道,而發(fā)生意外事故。

  3、對(duì)于非機(jī)動(dòng)車管理,標(biāo)準(zhǔn)廠房的停車棚雖然采取了防盜管理措施,(一端出口封閉,用鏈鎖)但給停車人出行帶來(lái)不便,由于標(biāo)準(zhǔn)廠房區(qū)域較大,但只有一個(gè)停車棚,將給距停車棚較遠(yuǎn)的客戶員工停放帶來(lái)不便,也給非機(jī)動(dòng)車停放管理帶來(lái)難點(diǎn)。建議:

  a、對(duì)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)廠房的非機(jī)動(dòng)車管理,除對(duì)車棚的停放車輛進(jìn)行鏈鎖外,建議對(duì)車棚的另一端出口采取安裝能進(jìn)出個(gè)人,不能出車的裝置,減少給停放人帶來(lái)的不便。

  b、在相對(duì)中心區(qū)域建立較大規(guī)模的非機(jī)動(dòng)車停放點(diǎn),實(shí)行收費(fèi)管理。

  c、在標(biāo)準(zhǔn)廠房區(qū)域增建非機(jī)動(dòng)車停車棚。

  四、采購(gòu)管理

  建議中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)能封閉管理,采購(gòu)的維修材料和物品能在入庫(kù)時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收,既可避免不合格采購(gòu)物品入庫(kù),又能確保維修服務(wù)質(zhì)量。

  五、通用廠房?jī)?nèi)服務(wù)中心的設(shè)立

  由于園區(qū)較大,現(xiàn)服務(wù)中心離通用廠房有段距離,不利于貼近客戶服務(wù),建議及時(shí)在通用廠房設(shè)立服務(wù)中心。

  六、合理制定質(zhì)量目標(biāo)

  建議浦江物業(yè)管理部對(duì)物業(yè)管理服務(wù)合同中承諾的質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行梳理,質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)是衡量物業(yè)管理中每項(xiàng)重要工作的量化指標(biāo),具有可計(jì)量性,可統(tǒng)計(jì)性,可控性。

  如配套設(shè)備設(shè)施完好率:由于是泛指,將無(wú)法統(tǒng)計(jì)或統(tǒng)計(jì)結(jié)果失真;維修工程回訪驗(yàn)收率:質(zhì)量目標(biāo)不明確,是控制驗(yàn)收還是控制回訪;保潔檢查合格率:保潔檢查的質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)是次數(shù);道路完好率:道路完好的標(biāo)準(zhǔn)如何是什么,應(yīng)予以明確。

  公共燈具設(shè)備完好率與公共燈具亮燈率是重復(fù)設(shè)立目標(biāo)。

  外協(xié)加工管理制度 7

  1、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

  3、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)光存放的食品應(yīng)該在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

  4、隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

  5、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的.湯汁用消毒布揩擦。

  6、嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

  7、剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不行混放和交錯(cuò)疊放。

  8、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷整潔,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷整潔,不留殘?jiān)、油污,不留衛(wèi)生死角,準(zhǔn)時(shí)清除垃圾。

  外協(xié)加工管理制度 8

  一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

  二、要堅(jiān)持就餐標(biāo)準(zhǔn),葷素搭配,公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無(wú)異味成變質(zhì)的前提下才能回鍋,蒸煮燒遺后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來(lái)后發(fā)現(xiàn)變異,堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理,以保證食品的安全食用。

  三、保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐。食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電,做好防火、防盜工作。使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源成關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關(guān)。

  四、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

  五、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

  六、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

  七、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

  八、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

  九、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

  十、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

  十一、各種食品加工用具、設(shè)備如:面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等,用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

  十二、使用的'食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

  十三、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

  十四、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

  十五、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

  十六、職工用餐區(qū)域、客餐室、職工刷盆、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生要做到“三定”:定人、定時(shí)間、定質(zhì),搞好用餐環(huán)境衛(wèi)生,保持清潔,給職工一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。

  十七、職工用餐時(shí)間:要求早飯8點(diǎn)前在食堂就餐完畢;午飯12:00開飯,僅換班人員可提前打飯;晚飯18點(diǎn)開飯,僅換班人員可于17:30打飯。(換班人員主要為中控、鍋爐、保安等崗位人員)。

  十八、職工用餐時(shí)應(yīng)使用飯卡,一人一卡,以本人姓名為準(zhǔn),不可以使用他人飯卡,如有發(fā)現(xiàn)使用他人飯卡行為的罰款50元,情節(jié)嚴(yán)重者沒(méi)收飯卡。

  十九、熱情接待公司安排來(lái)客,憑辦公室招待通知來(lái)招待用餐。

  二十、外來(lái)實(shí)客需餐時(shí),可由所拜訪的部門申領(lǐng)公司食堂飯票用餐。無(wú)飯票者一律不能用餐。

  外協(xié)加工管理制度 9

  一、 烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常,不符合安全要求的食品絕不烹制。

  二、 加工食品時(shí)要充分加熱,燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色,感官性強(qiáng),做到可口易于消化。加工四季豆,扁豆等高危險(xiǎn)食品一定要煮爛、煮透,確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污染、無(wú)腥味、無(wú)異味,嚴(yán)防外熟內(nèi)生。

  三、 烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,存放時(shí)必須使用清潔、經(jīng)消毒過(guò)的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝,并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具,工用具、容器、抹布等不得使用。

  四、 供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。

  五、 凡冷藏的'隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱,在經(jīng)過(guò)嘗試后、確認(rèn)感官無(wú)異樣、無(wú)異味方可出售。

  六、 烹飪加工工作結(jié)束后,調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下,工具、用具都要沖洗干凈、隨時(shí)保持操作間清潔,無(wú)油垢。地面無(wú)食渣、垃圾入桶,地面用水沖干凈。

  七、 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

  八、 按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

  外協(xié)加工管理制度 10

  1、食品倉(cāng)庫(kù)專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并正常運(yùn)轉(zhuǎn):

  2、食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

  3、食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)專人驗(yàn)收、登記、做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉(cāng),防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)將不合格食品清理出庫(kù)。

  4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與雜品、有毒有害、個(gè)人物品混放。

  5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,堅(jiān)持干燥和整潔。

  外協(xié)加工管理制度 11

  一、面食制作人員必須穿工作服、戴帽子、口罩;不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。

  二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈;使用前要再次進(jìn)行清理、檢查,以免異物混入面中,并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。

  三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)生霉變、生蟲、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。

  四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的.要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

  五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

  六、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān),面板清?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

  七、出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)和管理員聯(lián)系處理。

  外協(xié)加工管理制度 12

  一、餐廳應(yīng)有專用烹調(diào)間,臨時(shí)不具備條件的,設(shè)置相對(duì)自立的烹調(diào)區(qū)域。

  二、為避開粉塵污染食品,中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具,統(tǒng)一使用燃?xì)庠罹。爐灶上方要有排煙排氣設(shè)備,且與爐灶匹協(xié)作理,保持設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好,并與灶具同步使用。

  三、配料操作臺(tái)要美觀有用、擺放合理,符合烹調(diào)加工的需要,并且易于清掃和洗滌。配置兩個(gè)水槽以上的流水洗物池,用于洗滌烹調(diào)用具和容器;設(shè)有流水的專用從業(yè)人員洗手池,并有顯然標(biāo)記,嚴(yán)格區(qū)分使用。

  四、烹調(diào)用具和供餐用具要標(biāo)志顯然,定位存放,分開使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜,用以保存洗滌、消毒過(guò)的器具,防止鼠類、昆蟲造成二次污染。

  五、配備的冷藏、冷凍設(shè)備,要求設(shè)備完好,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其外部要有顯然的溫度顯示裝置,柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下,保持柜內(nèi)清潔,結(jié)霜厚度不得超過(guò)1厘米;柜內(nèi)冷凍物品不得超過(guò)柜內(nèi)容積的`70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室,同時(shí)植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品要分類擺放,不允許混放,更不允許直接疊壓擺放。

  六、在入口處設(shè)置寬闊的更衣室,預(yù)備整潔干凈的工作衣帽,供從業(yè)人員使用,從業(yè)人員必需更衣后方準(zhǔn)進(jìn)入烹調(diào)場(chǎng)所。

  七、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入烹調(diào)場(chǎng)所。

  外協(xié)加工管理制度 13

  1、烹調(diào)前廚房的設(shè)備,餐具表面必須達(dá)到飲食衛(wèi)生安全要求,無(wú)污垢、無(wú)污染。

  2、廚房、案板各種盛裝食品及食品原輔材料的容器,使用前都必須清洗消毒。

  3、各種食品及食品輔材料加工前,廚師必須認(rèn)真仔細(xì)查,防止不符合衛(wèi)生安全的.食品及原輔材料入廚房。

  4、廚師必須熟悉各類食品的性質(zhì)及其加工、貯存溫度,存放極限時(shí)間。

  5、生熟菜刀、菜墩、冰箱要有明顯標(biāo)識(shí),生食品、半成品、熟食品要分開存放,餐具、用具要分類使用,嚴(yán)禁混用混放。

  6、加熱中要將食物煮熟煮透,不得出售半生半熟、變味、變質(zhì)的食品;烹調(diào)食物要保證色鮮味美,營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

  7、使用清潔消毒的抹布,做到每餐用后清洗消毒。

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