疫情期間食堂衛(wèi)生管理制度

時間：2022-12-11 07:23:59 管理制度我要投稿

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疫情期間食堂衛(wèi)生管理制度（通用11篇）

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，制度對人們來說越來越重要，好的制度可使各項工作按計劃按要求達(dá)到預(yù)計目標(biāo)。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編整理的疫情期間食堂衛(wèi)生管理制度（通用11篇），歡迎閱讀與收藏。

疫情期間食堂衛(wèi)生管理制度（通用11篇）

　　疫情期間食堂衛(wèi)生管理制度1

　　1、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。

　　2、樹立服務(wù)意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人

　　3、愛護公物。食堂的'一切設(shè)備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設(shè)備，餐具的，要照價賠償

　　4、工作時嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。

　　5、所有餐具每餐后必須消毒。

　　6、熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關(guān)門前打開。

　　7、炊事人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　8、計劃采購，避免過量采購，嚴(yán)禁采購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　9、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。

　　10、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查。做好防盜工作。

　　疫情期間食堂衛(wèi)生管理制度2

　　1、食堂開設(shè)有報批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。

　　2、周圍做到“三無一通一平”(三無：無雜草、無積水、無孽生地;一通：溝渠暢通;一平：場地平整)。

　　3、廚房內(nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無污染，外表清潔。

　　4、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰，地面干凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。

　　5、飲用具清潔無污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。

　　6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。

　　7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗，個人做好“四勤三白”工作。

　　8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴(yán)格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。

　　9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。

　　10、生熟食品質(zhì)量有專人驗收核發(fā)，杜絕三無食品(無廠名、無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期)和過期變質(zhì)食品。

　　11、食堂必須設(shè)置冰箱，并無異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。

　　12、脫排油煙機或排氣扇無油垢，設(shè)施設(shè)備無不安全因素。

　　疫情期間食堂衛(wèi)生管理制度3

　　第一章總則

　　第一條本制度制定的目的是保證ｘｘ食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。

　　第二條本制度適用于員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衛(wèi)生管理工作。

　　第二章食堂衛(wèi)生管理細(xì)則

　　第三條餐具衛(wèi)生。

　　(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15-30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。

　　(2)清洗餐具、用具時．應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標(biāo)明不同。

　　(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不可。

　　(4)清洗時，須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜；然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后清洗.

　　(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應(yīng)用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

　　(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。

　　(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細(xì)菌侵入。

　　(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

　　(9)下班時，有專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。

　　第四條人員衛(wèi)生。

　　(1)食堂工作人員應(yīng)參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。

　　(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統(tǒng)一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

　　(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴(yán)禁代檢代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項。

　　(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應(yīng)立即停崗?fù)徠陂g禁止進入加工間，禁止接觸原材料。

　　(5)每月都要對食堂工作人員進行一次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

　　(6)安全操作規(guī)程和安全制度上墻，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕操作事故發(fā)生。

　　第五條衛(wèi)生檢查。

　　(1)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施、設(shè)備等，記錄存在的問題，并及時向食堂和餐廳負(fù)責(zé)人提出改進意見。

　　(2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。

　　(3)食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人予以批評等相應(yīng)的處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

　　第六條食品衛(wèi)生

　　(1)廚師在進貨驗收環(huán)節(jié)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況。

　　(2)應(yīng)加強食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保險保存的`物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常溫環(huán)境中。

　　(3)向員工或客人提供食品時，相關(guān)人員必須對所發(fā)放的冷凍、保險食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的食品時一律不得對外發(fā)放。

　　(4)每日應(yīng)根據(jù)實際需要情況進行訂貨，庫存數(shù)量不得超過2天的使用需要量，對于有日期限制的食品應(yīng)堅持先進先出的原則，堅決不得使用過期、變質(zhì)食品。

　　第七條員工餐廳衛(wèi)生。

　　(1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。

　　(2)員工餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。

　　(3)員工在工作時，應(yīng)穿戴整潔，不留長發(fā)、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。

　　(4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。

　　(5)擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。

　　第三章附則

　　第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理，并在第一時間通報ｘｘ安委會。

　　第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實施。

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　　一、食堂衛(wèi)生管理制度

　　1、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。

　　2、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度，即：

　　1）驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。

　　2）炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。

　　3）炊事用具用實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4）對食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。

　　3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

　　4、堅持食物留驗，杜絕食物中毒。

　　5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　6、采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時，需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

　　二、規(guī)范加工制度

　　1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。

　　3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒

　　4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

　　6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。食堂每日用完后的.菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

　　三、工作人員個人衛(wèi)生制度

　　1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。

　　2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。

　　3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠�？人曰虼驀娞鐣r，要用手帕掩住鼻等。

　　4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。

　　5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。

　　疫情期間食堂衛(wèi)生管理制度5

　　一、食堂工作人員衛(wèi)生管理

　　1、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　2、工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

　　3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。

　　4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　5、一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

　　二、廚房衛(wèi)生管理

　　1、設(shè)施布局合理，整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

　　3、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必須及時消毒、清洗晾干。

　　5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　6、保持清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　三、烹食過程衛(wèi)生管理

　　1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

　　2、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)供給。

　　3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

　　4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

　　5、制做涼萊，符合規(guī)范要求。

　　6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

　　7、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的.容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　四、餐具衛(wèi)生管理

　　1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉(zhuǎn)。

　　2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

　　3、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。

　　五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

　　1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時清運。

　　2、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

　　3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。

　　六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，并限期整改。

　　疫情期間食堂衛(wèi)生管理制度6

　　一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關(guān)的`事。個人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）。

　　二、從生菜到成品，實行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。

　　三、食品存放實行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）。

　　四、用具、餐具實行五過關(guān)（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。

　　五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

　　六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。

　　七、不得讓與工作無關(guān)的人員進入密封室、配菜間、操作間。

　　疫情期間食堂衛(wèi)生管理制度7

　　1.采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《xx省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　4.不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的`食品。

　　5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

　　6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

　　7.驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　疫情期間食堂衛(wèi)生管理制度8

　　一、工作人員

　�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。

　�。ǘ┥蠉彆r要穿戴整潔的工作衣帽，不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物，不準(zhǔn)留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到

　　“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

　�。ㄈ⿵N房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。

　�。ㄋ模┕ぷ髑�、便后，均要徹底洗手。

　�。ㄎ澹└忻啊⑵つw有外傷或患傳染病癥時不準(zhǔn)上崗。

　�。┱J(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。

　　二、食品

　�。ㄒ唬┦澄飸�(yīng)在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。

　�。ǘ┮赘澄锘蛟希瑧�(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。

　�。ㄈ┦卟擞昧鲃忧逅磿r間不少于20分鐘。

　�。ㄋ模┱{(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應(yīng)隨即加蓋。

　　三、用具

　　食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈，清洗責(zé)任分類落實到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：

　�。ㄒ唬┧械�'不銹鋼器具，均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。

　�。ǘ┕ぷ髋_、架柜上擺放的東西整齊有序。

　�。ㄈ┍�、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。

　�。ㄋ模┿q肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次，不留殘物。

　　（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi)，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。

　�。└鱾€用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關(guān)閉，下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次，確保關(guān)閉。

　　四、室內(nèi)環(huán)境

　�。ㄒ唬┎蛷d、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。

　�。ǘ〾Ρ�、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。

　�。ㄈ┎ＡТ�、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。

　�。ㄋ模┫滤烂刻煊眠m量開水沖洗一次，保持無污物。

　　五、監(jiān)督檢查

　　主管部門：集團辦公室。監(jiān)督檢查責(zé)任人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查、監(jiān)督，對沒有達(dá)到上述要求的，將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。

　　疫情期間食堂衛(wèi)生管理制度9

　　學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的'健康和安全，因此受到各級領(lǐng)導(dǎo)和社會的關(guān)注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。

　　一、食品采購

　　1、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，用量較多物品必須索要經(jīng)營單位憑證。

　　2、禁止采購腐爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品。

　　二、食品儲存

　　1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲存。

　　2、蔬菜必須上架碼放，不得混放。

　　3、半成品、成品和熟食品分柜存放。

　　三、食品加工

　　1、米淘凈，菜洗凈，方可加工。

　　2、加工食品必須做到熟透。

　　3、不準(zhǔn)制售冷葷涼菜。

　　四、食品出售

　　1、不得向師生出售剩飯菜。

　　2、不得向師生出售冷菜飯。

　　五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

　　1、每年必須進行健康檢查，持證上崗。

　　2、穿戴清潔的工作衣帽。

　　3、不得養(yǎng)長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

　　4、不得在食品加工和銷售場所吸煙。

　　六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理

　　1、餐具定期消毒，并做好記錄。

　　2、衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺耍⑴c個人的效益工資掛鉤。

　　3、餐具必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。

　　4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。

　　疫情期間食堂衛(wèi)生管理制度10

　　一、建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職管理人員，從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。

　　二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，末取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

　　三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施。

　　四、禁止采購下列食品：

　　1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　　2、無檢驗合格證明的食品。

　　3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

　　4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的`食品。

　　五、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。

　　六、食品加工人員不得留長指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內(nèi)吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

　　七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒，末經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，必須馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo)，必須在2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

　　十、必須嚴(yán)格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實行責(zé)任追究制度。