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工地食堂管理制度

時(shí)間:2023-05-02 11:00:33 管理制度 我要投稿

工地食堂管理制度范文

  在當(dāng)今社會(huì)生活中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度一經(jīng)制定頒布,就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎?以下是小編為大家收集的工地食堂管理制度范文,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

工地食堂管理制度范文

工地食堂管理制度范文1

  一、開(kāi)飯時(shí)間

  早餐:7:30~7:55

  中餐: 12:00~12:40

  晚餐:18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,靈活確定

  二、食品衛(wèi)生

  1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料,盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨,拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品;

  2、采購(gòu)物質(zhì)盡量定點(diǎn)購(gòu)買,并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄,經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫(kù);

  3.做好剩飯剩菜的處理工作,每天對(duì)不宜保存的飯菜,立即處理掉。對(duì)能放在冰箱保存的,做到專人專管并及時(shí)放入冰箱,吃前蒸熟煮透,確保食品安全;

  4.做好中餐準(zhǔn)備工作,為確,F(xiàn)場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對(duì)在現(xiàn)場(chǎng)就餐的人員備保溫飯盒,在早餐時(shí)備好飯菜,保證食品質(zhì)量。

  三、食品儲(chǔ)存

  1、按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉;

  2、各類食品分開(kāi)存放,生熟食品不能混放,存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離;

  3、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品,掌握所貯存食品的保持期,不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的.食品;

  四、食用具清洗消毒

  食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開(kāi)。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。

  1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔;

  2、用餐人員配備專用餐具,飯桌上設(shè)立公筷;

  3、配備兩塊砧板,生熟食品分開(kāi)。

  五、環(huán)境衛(wèi)生

  1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃,做好日常保潔;

  2、做好防鼠工作,確保食品存放不受老鼠污染。

  六、個(gè)人衛(wèi)生

  1、食堂工作人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生,炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢,持健康證上崗,勤剪指甲,不隨地吐痰,不在操作時(shí)閑談、抽煙;

  2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,愛(ài)護(hù)食堂的衛(wèi)生,不浪費(fèi)食品,不污染環(huán)境。

工地食堂管理制度范文2

  為進(jìn)一步加強(qiáng)各個(gè)工地食堂食品安全管理,切實(shí)保障各個(gè)工地的職工身體健康,特制定此制度。

  一、工地食堂應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證并建立衛(wèi)生管理制度,設(shè)專人負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理。炊事人員須身體健康檢查合格,持《健康證明》上崗,作業(yè)時(shí)穿白色工作服,保持個(gè)人衛(wèi)生。食堂內(nèi)不許住人。

  二、食堂應(yīng)距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所30米以外,并做到四周平整清潔、無(wú)積水及污染物。

  三、食堂應(yīng)按規(guī)定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽,并設(shè)置地漏及排水溝,地面及炤臺(tái)鋪設(shè)白色瓷磚,食堂用的工具、容器要標(biāo)志明顯,生熟分開(kāi)使用,定位存放,用后清洗、消毒,保持清潔。食堂不得制作涼拌菜,剩飯剩菜要用專用容器集中處置,禁止采購(gòu)銷售腐爛變質(zhì)的食物。嚴(yán)禁亂扔亂倒,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  四、食堂要設(shè)有通風(fēng)良好的主食儲(chǔ)備間和副食儲(chǔ)備間,糧食蔬菜和肉類等其它食品應(yīng)當(dāng)分類,離墻、離地存放,要有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施,嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放,除管理人員外任何人不得擅自進(jìn)入儲(chǔ)備間。五、各個(gè)工地食堂嚴(yán)禁采購(gòu)、加工、食用下列食品:

  1.野生鮮蘑菇;

  2.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的.、超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料;

  3.無(wú)檢驗(yàn)合格證的食品(成品、半成品)、調(diào)味料;

  4.無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

  六、工地生活飲用水必須符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。拉水、貯水工具及容器須符合衛(wèi)生要求,要定期清洗、消毒。

  七、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),要立即向衛(wèi)生和建設(shè)行政主管部門報(bào)告,保留造成食物中毒事故的食品,保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生部門開(kāi)展事故的調(diào)查及處理。

  八、各個(gè)工地要將現(xiàn)場(chǎng)職工食堂食品安全管理當(dāng)作工地安全生產(chǎn)建設(shè)的一項(xiàng)重要工作來(lái)抓,嚴(yán)格執(zhí)行大連市建筑施工現(xiàn)場(chǎng)生活、衛(wèi)生、設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn),積極向建筑工地每名職工宣傳應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)。同時(shí),要設(shè)置專人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)工作,確保食品安全,保證職工身體健康。

工地食堂管理制度范文3

  1.所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

  2.就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

  3.食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙,必須到專門的抽煙處吸煙),不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明有序用餐。

  4.就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德。

  5.講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn),可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭(zhēng)吵。

  6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若有損壞,必須照價(jià)賠償。

工地食堂管理制度范文4

  1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

  2.食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理。

  3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

  4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的'加工,存放干凈衛(wèi)生。

  5.操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

  6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

  7.按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

  8.食堂菜品采購(gòu)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),禁止采購(gòu)價(jià)廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面、菜、油料、庫(kù)存有序,購(gòu)物有票,建立采購(gòu)原料臺(tái)賬。

工地食堂管理制度范文5

  為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質(zhì)量,減少浪費(fèi)以及方便食堂日常管理,制定如下辦法:

  1、食堂將采取儲(chǔ)存卡充值,就餐時(shí)刷卡計(jì)費(fèi)方式。

  2、由于施工人員流動(dòng)性較大,故采取定費(fèi)購(gòu)買、人員有調(diào)動(dòng)(離場(chǎng)或進(jìn)場(chǎng))必須到食堂進(jìn)行登記。

  3、實(shí)行每人一卡,實(shí)名登記,為確保食堂準(zhǔn)備用餐數(shù)量以免造成浪費(fèi)(比如,施工人員100人,食堂做的.飯菜量只有60人,給施工人員就餐帶來(lái)不便)充值后每人每天限最低刷卡數(shù)額為每人每天20元。

  4、為滿足就餐人員工作需要,做好服務(wù),確保午餐和晚餐葷素搭配,至少六個(gè)菜以上,考慮工地施工作業(yè)人員來(lái)自不同地域,各個(gè)班組及時(shí)與食堂管理人員溝通,可按南北差異和民族習(xí)俗提供適當(dāng)?shù)牟似贰?/p>

  5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上,就餐人員可及時(shí)查詢餐卡中余額并及時(shí)充值,如餐卡丟失請(qǐng)到食堂進(jìn)行掛失并補(bǔ)發(fā),保證每人一卡實(shí)名登記,不允許轉(zhuǎn)讓。

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