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幼兒園食堂色標(biāo)的管理制度

時間:2023-06-08 18:51:12 管理制度 我要投稿
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幼兒園食堂色標(biāo)的管理制度

  在充滿活力,日益開放的今天,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位,為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。擬起制度來就毫無頭緒?下面是小編整理的幼兒園食堂色標(biāo)的管理制度,歡迎閱讀與收藏。

幼兒園食堂色標(biāo)的管理制度

  幼兒園食堂色標(biāo)的管理制度 篇1

  1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

 。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝。

  (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

 。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

 。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

  2、粗加工管理制度

 。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

 。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

 。ㄈ┫慈狻⑾床说乃匾珠_使用,并有明顯標(biāo)識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

 。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9,做好三防。

 。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

  3、食堂衛(wèi)生檢查制度

 。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

 。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。

 。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

  (四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機(jī)無油垢。

 。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

 。⿴旆繖z查:按庫房管理制度執(zhí)行。

  4、配餐制度

 。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

 。ǘ┯變菏称分笫旌螅渲行臏囟炔坏陀70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

  (三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

  5、食品衛(wèi)生“五四制”

  (一)由原料到成品實行“四不”制度:

  1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

  2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

  3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

  4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

 。ǘ┏善肥称反娣艑嵭小八母綦x”:

  1、成品與半成品隔離。

  2、生熟食品隔離。

  3、食品與藥物隔離。

  4、食品與天然水隔離。

 。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔嵭小八倪^關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

  (五)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

  6、食品衛(wèi)生安全管理制度

  1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

  2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級分解,落實到具體崗位和具體人員,一級抓一級,逐級負(fù)責(zé),定期對責(zé)任落實情況進(jìn)行督查。

  3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

  4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

  5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。

  6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

  7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

  1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的.食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

  2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

 。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

 。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

 。4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

  6、每天下班前,檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

  7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

  8、食品采購、驗收、儲存、加工制度

  1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

  2、特殊情況下,由采購人員外出采購時,必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證,嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。

  3、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品,并認(rèn)真做好記錄。

  4、驗收時,一看貨源是否新鮮,有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

  5、食品經(jīng)驗收合格后,再過磅、收貨。

  6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。

  7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。

  8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

  10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

  9、食品供應(yīng)制度

  1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。

  2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

  3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日常保潔工作。

  4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

  5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

  6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

  7、烹飪后食品及時放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。

  10、食品留樣制度

  1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

  2、每種菜肴留樣量為250克以上,并做好留樣記錄,以便隨時檢查。

  3、留樣容器為3套,留樣超過48小時,及時處理并清洗、消毒容器。

  4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

  11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

  1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒,并擺放在固定位置。

  2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應(yīng)控制在120度,作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

  4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放,并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

  5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

  6、各類池按標(biāo)簽使用,使用后須及時清洗保潔。

  7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

  幼兒園食堂色標(biāo)的管理制度 篇2

  為保證食品衛(wèi)生,保障職工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

  一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證

  二、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度,即:

  1、由原料到成品實行"四不"制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

  2、炊事員個人衛(wèi)生做到"四勤":勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。

  3、炊事用具用實行"四過關(guān)":一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、對食物存放"四隔離":生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

  5、對室內(nèi)外衛(wèi)生實行"四定":定人、定時間、定物、定制度。

  三、要求炊事員做到"五不準(zhǔn)"制度:

  (1)不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。

  (2)不準(zhǔn)在操作間吸煙。

  (3)不準(zhǔn)用工作服擦汗

  (4)不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。

  (5)不準(zhǔn)隨地吐痰

  四、餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度":無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

  五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個一樣"

  1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待。

  2、生人和熟人一樣熱情。

  3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。

  4、平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。

  六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。炊事員個人衛(wèi)生制度

  1、炊事員每年進(jìn)項一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。

  2、上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。

  3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時間嚴(yán)禁戴戒指,手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

  4、嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

  5、生病時應(yīng)及時就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。

  幼兒園食堂色標(biāo)的.管理制度 篇3

  庫房管理制度

  1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

  2.倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

  3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

  4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

  5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

  6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

  7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

  8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

  9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。

  粗加工管理制度

  1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

  2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

  3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

  4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

  5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

  6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

  7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

  8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

  烹調(diào)加工管理制度

  1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的'直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

  3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

  4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

  5.灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

  6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機(jī)罩。

  7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

  8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

  面食制作管理制度

  1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。

  2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

  3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用,用后及時清洗,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

  4.糕點存放在專庫或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存。

  5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

  6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

  7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

  從業(yè)人員健康檢查制度

  1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

  2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

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