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食堂食品貯存管理制度

時(shí)間:2024-08-28 12:02:30 秀鳳 管理制度 我要投稿
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食堂食品貯存管理制度(通用24篇)

  在充滿活力,日益開放的今天,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編為大家整理的食堂食品貯存管理制度,歡迎大家分享。

食堂食品貯存管理制度(通用24篇)

  食堂食品貯存管理制度 1

  1、按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨(dú)立或相對獨(dú)立的粗加工間(區(qū))、切配間(區(qū))、烹調(diào)間(區(qū))(含蒸煮間)、洗消間(區(qū))(或洗滌間、消毒間)、備餐間(區(qū))。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結(jié)束后,及時(shí)清除。

  2、加工后的原料、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上(或容器內(nèi)),已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放,做到無霉斑,干爽清潔。

  3、生熟食品的.加工工具及容器分開使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)志。各功能間(區(qū))均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。

  4、食物燒熟煮透,中心溫度不低于 70℃ ,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過2小時(shí)。

  5、配備專用的留樣冷藏冰箱,按要求進(jìn)行留樣登記:

 、僦亓 100克 ;

 、诿芊;

 、凵炀魳樱

 、芤洳兀

 、輳堎N標(biāo)簽;

 、迺r(shí)間要達(dá)標(biāo),即熟食48小時(shí),生食24小時(shí)。

  6、紫外線消毒燈離墻、離地,懸掛高度在2.0- -2.5m 之間,并有金屬擋板。

  7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源(如液化氣、煤、電爐等)。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi),每年進(jìn)行技術(shù)檢測,鍋爐工要辦理《鍋爐工證》,填寫司爐日志。

  食堂食品貯存管理制度 2

  一、 烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常,不符合安全要求的食品絕不烹制。

  二、 加工食品時(shí)要充分加熱,燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色,感官性強(qiáng),做到可口易于消化。加工四季豆,扁豆等高危險(xiǎn)食品一定要煮爛、煮透,確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污染、無腥味、無異味,嚴(yán)防外熟內(nèi)生。

  三、 烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的'食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,存放時(shí)必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝,并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具,工用具、容器、抹布等不得使用。

  四、 供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。

  五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱,在經(jīng)過嘗試后、確認(rèn)感官無異樣、無異味方可出售。

  六、 烹飪加工工作結(jié)束后,調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下,工具、用具都要沖洗干凈、隨時(shí)保持操作間清潔,無油垢。地面無食渣、垃圾入桶,地面用水沖干凈。

  七、 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

  八、 按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

  食堂食品貯存管理制度 3

  1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

  2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

  3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

  (1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。

  (2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

  (3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

  (4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

  (5)、 原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

  4、 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備 2個(gè)以上的水池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

  5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

  6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的`存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

  7、 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  8、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

  食堂食品貯存管理制度 4

  一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度。學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。校長必須對學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé),學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員,具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

  二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證),未取得許可證的'不得加工、供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案,檔案應(yīng)包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

  三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,健康體檢每年1次,并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識(shí)、食品安全法規(guī)培訓(xùn),經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作 服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

  四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴(yán)把食品采購進(jìn)貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,建立采購、進(jìn)貨臺(tái)賬,每日一記,全部食品一律入賬,詳細(xì)記錄。有條件的學(xué)校可建立蔬菜農(nóng)藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測,嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)。

  五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗(yàn)收貯存制度。食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收,設(shè)專人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺(tái)帳;食品出庫時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫要專用,食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

  食堂食品貯存管理制度 5

  一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

  二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的`打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

  四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

  五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘?jiān),排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

  六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點(diǎn)殘?jiān),做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。

  七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識(shí),垃圾、廢棄物及時(shí)清除。

  八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。

  九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

  食堂食品貯存管理制度 6

  一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  二、烹調(diào)食品燒熟煮透,中心溫度達(dá)低于70℃以上,烹調(diào)后食品至食用不超過2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊⿷?yīng),熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

  三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)料的'容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

  四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開,烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

  五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

  六、工作結(jié)束后,工具、用具、灶上、灶下、地面、臺(tái)面洗刷清掃干凈,做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

  食堂食品貯存管理制度 7

  一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

  二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管,并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

  三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的`病癥時(shí),應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

  五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

  六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。

  食堂食品貯存管理制度 8

  1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

  2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育,不斷提高員工素質(zhì)。

  3、建立員工培訓(xùn)檔案資料,包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

  4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃,包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn),單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí),食堂專職管理員不少于50學(xué)時(shí),員工不少于15學(xué)時(shí)。

  5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)知曉情況,并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

  食堂食品貯存管理制度 9

  一、飲食衛(wèi)生

  1、食堂服務(wù)人員上崗前必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度,方可持證上崗;

  2、食堂衛(wèi)生管理誰承包、誰負(fù)責(zé),責(zé)任層層到人,食堂承包人負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作,消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患;

  3、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證,服務(wù)人員持有效健康證,與食堂有業(yè)務(wù)往來的營業(yè)戶要求必須持有效的.營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等,并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳椋?/p>

  4、在食品制作加工過程中,必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開,嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品;嚴(yán)禁使用有異味、有毒食品;嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;

  5、嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時(shí),必須先洗干凈,后再加工;

  6、泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用;

  7、炊具必須嚴(yán)格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施,操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴(yán)格按照“五!辈僮鳎

 。1)專人加工;

 。2)設(shè)專室加工;

 。3)專業(yè)工具(如刀、板、抹布等);

 。4)專用消毒設(shè)施;

  (5)專用紫外線消毒燈;

  8、面點(diǎn)人員必須用消毒工具銷售食品。機(jī)械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干;

  9、加工場所必須干凈,地面無積水、垃圾,必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作;

  10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時(shí),并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施。

  二、環(huán)境衛(wèi)生

  1、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé),責(zé)任到人;

  2、每天開飯后,售飯臺(tái)、卡機(jī)、爐臺(tái)、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊;收餐具車、工作臺(tái)要擦洗干凈,垃圾及時(shí)清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢;

  3、堅(jiān)持每天清潔,做到鍋臺(tái)、案板、機(jī)械、桌凳、卡機(jī)、售飯臺(tái)、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角,徹底清洗干凈,整潔光亮;

  4、對下水口及地漏前臟物及時(shí)清理干凈,保持上下水暢通;排油煙機(jī)隨用隨開,確保操作間無蒸氣、無油煙;

  5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時(shí)清理干凈;拖把、簸箕保持干凈,放在指定的地方;

  6、更衣室保持干凈整潔;

  7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈;

  8、寵物不許帶進(jìn)食堂。

  三、個(gè)人衛(wèi)生

  1、服務(wù)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》,嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過肩,所有從業(yè)人員每周洗澡一次;

  2、食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效健康證上崗;

  3、上班時(shí)必須衣帽整潔,著裝上崗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;

  4、上廁所時(shí)不準(zhǔn)穿工作服,便后必須洗手。

  食堂食品貯存管理制度 10

  為保證食品安全,對食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理。

  一、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學(xué)類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。

  二、嚴(yán)格控制食品添加劑的采購?fù)緩剑少彵仨毜秸?guī)專賣商品購買,并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。

  三、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的'少用,盡量做到不用。

  四、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。

  五、嚴(yán)格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。

  食堂食品貯存管理制度 11

  1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長管理責(zé)任制。

  2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長指定專人負(fù)責(zé)。

  3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的.各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩。

  4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

  5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。

  食堂食品貯存管理制度 12

  1、由原料加工到成品實(shí)行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。

  2、成品(食物)存放實(shí)行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時(shí)帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。

  3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過關(guān)”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。

  4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé)。

  5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

  6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無污垢。

  7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。

  8、有足夠的'實(shí)物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動(dòng)物食品加工后應(yīng)做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認(rèn)真做到挑選、浸泡,反復(fù)清洗。

  9、加強(qiáng)食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查。

  食堂食品貯存管理制度 13

  1、安全購物,購物時(shí)必須按計(jì)劃采購,必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品,必須妥善保管好,預(yù)防食品潮解,霉?fàn)變質(zhì)、黃曲霉變,在采購時(shí),更應(yīng)避免霉?fàn)變質(zhì)的食品,蔬菜、瓜果,以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。

  2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

  3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

  4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

  5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

  6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

  7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。

  8、做飯菜要有計(jì)劃,做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜,現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置時(shí)間不宜過長,幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。

  9、要買經(jīng)過檢驗(yàn)后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時(shí)間過長,要及時(shí)烹制,生熟食物的'容器、刀、案板必須分開。

  10、不吃土豆芽,一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥,不見陽光的地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周圍部分,對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

  11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。

  12.一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),第一時(shí)間妥善處置及匯報(bào)園領(lǐng)導(dǎo)。上報(bào)疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

  食堂食品貯存管理制度 14

  為保證食品衛(wèi)生,確保師生身體健康,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制訂如下衛(wèi)生制度。

  一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處,從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗。

  二、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

  三、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

  四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一清洗。

  五、食品用工具每次用后要洗凈,保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

  六、不進(jìn)購、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。對購買的東西做好臺(tái)帳。

  七、生、熟食品及成品、半成品的`加工和存放要有明顯的標(biāo)記,分類存放,不得混放。

  八、做好操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所有用具必須專用,并有明顯標(biāo)記。

  九、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋,做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。

  食堂食品貯存管理制度 15

  1. 食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分離。

  2. 食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

  3. 庫房內(nèi)地面平整,硬化,嚴(yán)禁直接裸露土地,通風(fēng)良好避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。

  4. 庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉,變質(zhì)發(fā)生蟲子。

  5. 庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,存放臺(tái),存放案,做到所有食品離地離墻。

  6. 食品庫房更設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記,檢查保管制度,做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。

  7. 對進(jìn)為的各種食品原料,半成品應(yīng)進(jìn)驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間。

  食堂食品貯存管理制度 16

  一、本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,對食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

  二、主管食堂負(fù)責(zé)人及廚師長,對食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任,并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  1、制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

  2、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的.衛(wèi)生狀況并記錄,對檢查中發(fā)生的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

  3、對食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

  4、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

  5、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。

  食堂食品貯存管理制度 17

  一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。

  二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

  三、禁止采購下列食品:

  (1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

  (2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

  (3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

  (4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

  五、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

  六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

  1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

  2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

  3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

  4、索取的.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。

  5、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

  食堂食品貯存管理制度 18

  一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。

  二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行,并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

  三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

  四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過的餐具用具放在專用的'保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

  五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,并專人負(fù)責(zé)保管。

  六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時(shí)清理,做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

  食堂食品貯存管理制度 19

  一、目的

  為確保食堂食品的安全、衛(wèi)生,規(guī)范食品貯存管理,特制定本制度。

  二、適用范圍

  本制度適用于食堂內(nèi)所有食品的貯存管理。

  三、食品貯存基本要求

  食品貯存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好,無鼠害、蟲害等污染源。

  食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

  定期檢查食品貯存場所的溫度、濕度等環(huán)境條件,確保符合食品貯存要求。

  四、不同食品的貯存方法

  主食類

  大米、面粉等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi),避免受潮、霉變。

  定期檢查,發(fā)現(xiàn)有蟲害或變質(zhì)跡象應(yīng)及時(shí)處理。

  蔬菜類

  新鮮蔬菜應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)的地方,避免陽光直射。

  不同種類的蔬菜應(yīng)分開存放,防止交叉污染。

  定期清理變質(zhì)蔬菜,保持存放環(huán)境整潔。

  肉類

  生肉應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中,確保溫度符合要求。

  冷凍肉應(yīng)在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)使用,避免反復(fù)解凍。

  熟肉應(yīng)存放在密封容器中,冷藏保存,并盡快食用。

  水產(chǎn)類

  新鮮水產(chǎn)品應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中,保持低溫。

  加工后的水產(chǎn)品應(yīng)盡快食用,避免長時(shí)間存放。

  調(diào)料類

  調(diào)料應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方,避免陽光直射和潮濕。

  開封后的調(diào)料應(yīng)密封保存,防止污染和變質(zhì)。

  五、食品出入庫管理

  建立食品出入庫臺(tái)賬,詳細(xì)記錄食品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫時(shí)間等信息。

  食品入庫時(shí),應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的'驗(yàn)收,確保食品的質(zhì)量和安全。

  食品出庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。

  六、定期檢查與清理

  定期對食品貯存場所進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

  對過期、變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)清理,不得繼續(xù)使用。

  七、人員培訓(xùn)

  定期對食堂工作人員進(jìn)行食品貯存管理知識(shí)培訓(xùn),提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

  八、違規(guī)處理

  對違反本制度的行為,視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。

  食堂食品貯存管理制度 20

  一、總則

  為加強(qiáng)食堂食品貯存管理,保障師生飲食安全,根據(jù)相關(guān)法律法規(guī),結(jié)合食堂實(shí)際情況,制定本制度。

  二、貯存設(shè)施設(shè)備

  食堂應(yīng)配備足夠的食品貯存設(shè)施設(shè)備,如冷藏柜、冷凍柜、貨架等。

  貯存設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔,確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生。

  三、食品分類貯存

  主食類食品應(yīng)單獨(dú)存放,避免與其他食品交叉污染。

  蔬菜、水果應(yīng)存放在通風(fēng)良好的地方,避免擠壓和損壞。

  肉類、水產(chǎn)品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中,嚴(yán)格控制溫度。

  調(diào)料、干貨等應(yīng)存放在干燥、陰涼的'地方,防止受潮變質(zhì)。

  四、溫度和濕度控制

  冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)控制在 0-4℃之間,冷凍設(shè)備的溫度應(yīng)控制在 -18℃以下。

  貯存場所的濕度應(yīng)保持在適當(dāng)范圍內(nèi),避免食品受潮。

  五、食品保質(zhì)期管理

  嚴(yán)格遵守食品的保質(zhì)期,不得使用過期食品。

  定期檢查食品的保質(zhì)期,對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)優(yōu)先使用。

  六、食品標(biāo)識(shí)和追溯

  食品入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí),注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

  建立食品追溯體系,確保能夠追溯到食品的來源和流向。

  七、衛(wèi)生管理

  食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行消毒。

  食品貯存設(shè)備應(yīng)定期清洗,防止細(xì)菌滋生。

  八、監(jiān)督檢查

  食堂管理人員應(yīng)定期對食品貯存情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

  接受上級主管部門和食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。

  九、附則

  本制度自發(fā)布之日起施行,由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。

  食堂食品貯存管理制度 21

  一、制度目的

  規(guī)范食堂食品貯存行為,確保食品質(zhì)量安全,為師生提供健康、營養(yǎng)的飲食。

  二、貯存場所要求

  食品貯存場所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源,如廁所、垃圾堆放區(qū)等。

  場所內(nèi)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好,有良好的`照明和排水設(shè)施。

  地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易清潔的材料,保持清潔衛(wèi)生。

  三、食品存放原則

  分類存放

  不同種類的食品應(yīng)分開存放,如主食、副食、調(diào)料等。

  生熟食品應(yīng)分開存放,避免交叉污染。

  先進(jìn)先出

  食品入庫時(shí)應(yīng)按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的先后順序存放。

  出庫時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。

  四、溫度控制

  冷藏食品應(yīng)存放在溫度為 0-4℃的冷藏設(shè)備中。

  冷凍食品應(yīng)存放在溫度為 -18℃以下的冷凍設(shè)備中。

  定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的溫度,確保其正常運(yùn)行。

  五、保質(zhì)期管理

  建立食品保質(zhì)期臺(tái)賬,定期檢查食品的保質(zhì)期。

  對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)設(shè)置明顯標(biāo)志,優(yōu)先使用。

  過期食品應(yīng)及時(shí)清理,不得繼續(xù)使用。

  六、衛(wèi)生管理

  食品貯存場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒,保持衛(wèi)生。

  食品存放容器和工具應(yīng)保持清潔,定期消毒。

  工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入貯存場所應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩。

  七、安全管理

  食品貯存場所應(yīng)安裝防盜設(shè)施,確保食品安全。

  定期檢查貯存場所的消防設(shè)施,確保其完好有效。

  八、培訓(xùn)與考核

  定期對食堂工作人員進(jìn)行食品貯存管理知識(shí)培訓(xùn)。

  對工作人員的食品貯存管理工作進(jìn)行考核,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。

  九、附則

  本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂,自發(fā)布之日起施行。

  食堂食品貯存管理制度 22

  一、目的

  為確保食堂食品的安全、衛(wèi)生,規(guī)范食品貯存管理,特制定本制度。

  二、適用范圍

  本制度適用于食堂內(nèi)所有食品的貯存管理。

  三、食品貯存基本要求

  食品貯存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好,無異味、無蟲害、無鼠害。

  食品貯存場所應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備,如貨架、冷藏柜、冷凍柜等,確保食品能夠按照要求進(jìn)行分類貯存。

  食品貯存場所應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí),標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息。

  四、不同類型食品的貯存要求

  主食類

 。1)大米、面粉等應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi),離墻離地存放,防止受潮、霉變。

  (2)饅頭、包子等熟制主食應(yīng)貯存在冷藏柜內(nèi),溫度控制在 0-10℃,保存時(shí)間不得超過 2 天。

  蔬菜類

  (1)新鮮蔬菜應(yīng)貯存在通風(fēng)良好、陰涼干燥的地方,避免陽光直射。

 。2)綠葉蔬菜應(yīng)及時(shí)加工或冷藏保存,溫度控制在 0-4℃,保存時(shí)間不得超過 3 天。

 。3)根莖類蔬菜可貯存在常溫下,但要保持干燥,防止發(fā)芽、腐爛。

  肉類

 。1)鮮肉類應(yīng)貯存在冷藏柜內(nèi),溫度控制在 0-4℃,保存時(shí)間不得超過 2 天。

 。2)冷凍肉類應(yīng)貯存在冷凍柜內(nèi),溫度控制在 - 18℃以下,保存時(shí)間按照包裝上的保質(zhì)期執(zhí)行。

  水產(chǎn)類

 。1)鮮水產(chǎn)應(yīng)貯存在冷藏柜內(nèi),溫度控制在 0-4℃,保存時(shí)間不得超過 1 天。

 。2)冷凍水產(chǎn)應(yīng)貯存在冷凍柜內(nèi),溫度控制在 - 18℃以下,保存時(shí)間按照包裝上的保質(zhì)期執(zhí)行。

  蛋類

 。1)鮮雞蛋應(yīng)貯存在陰涼干燥的.地方,避免陽光直射,保存時(shí)間不得超過 30 天。

 。2)熟雞蛋應(yīng)貯存在冷藏柜內(nèi),溫度控制在 0-4℃,保存時(shí)間不得超過 3 天。

  豆制品類

 。1)新鮮豆制品應(yīng)貯存在冷藏柜內(nèi),溫度控制在 0-4℃,保存時(shí)間不得超過 1 天。

 。2)干制豆制品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的地方,防止受潮、霉變。

  五、食品貯存管理

  建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬和出庫臺(tái)賬,詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出庫日期等信息。

  定期檢查食品貯存場所的設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況,確保溫度、濕度等條件符合要求。

  定期清理食品貯存場所,清除過期、變質(zhì)食品和雜物。

  食品貯存人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn),掌握食品貯存的基本知識(shí)和技能。

  六、違規(guī)處罰

  對違反本制度的行為,將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰,包括警告、罰款、停業(yè)整頓等。

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  一、總則

  為加強(qiáng)食堂食品貯存管理,確保食品質(zhì)量安全,根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī),結(jié)合食堂實(shí)際情況,制定本制度。

  本制度適用于食堂內(nèi)所有食品的貯存管理,包括原材料、半成品和成品。

  二、貯存設(shè)施設(shè)備要求

  食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的貨架、冷藏柜、冷凍柜等貯存設(shè)施設(shè)備,確保食品能夠按照要求進(jìn)行分類貯存。

  貯存設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,定期進(jìn)行消毒和維護(hù),確保其正常運(yùn)行。

  冷藏柜、冷凍柜應(yīng)設(shè)置溫度顯示裝置,定期檢查溫度是否符合要求。

  三、食品分類貯存要求

  原材料貯存

 。1)原材料應(yīng)按照不同的種類進(jìn)行分類貯存,如蔬菜、肉類、水產(chǎn)、糧油等。

 。2)易腐食品應(yīng)貯存在冷藏柜或冷凍柜內(nèi),溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。

 。3)干貨、調(diào)味品等應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的地方,防止受潮、霉變。

  半成品貯存

 。1)半成品應(yīng)貯存在專用的容器或冷藏柜內(nèi),防止交叉污染。

  (2)半成品的貯存時(shí)間不得超過規(guī)定的期限,應(yīng)及時(shí)加工或使用。

  成品貯存

 。1)成品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生的容器或冷藏柜內(nèi),防止污染。

  (2)成品的.貯存時(shí)間不得超過規(guī)定的保質(zhì)期,應(yīng)及時(shí)銷售或食用。

  四、食品貯存管理要求

  食品入庫前,應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,確保食品的質(zhì)量和安全。

  食品入庫后,應(yīng)按照要求進(jìn)行分類貯存,并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

  定期檢查食品的貯存情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、過期等情況,應(yīng)立即清理出庫,并進(jìn)行無害化處理。

  嚴(yán)格控制食品的貯存溫度和濕度,確保食品的質(zhì)量和安全。

  食品貯存人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn),掌握食品貯存的基本知識(shí)和技能,嚴(yán)格遵守食品貯存管理制度。

  五、附則

  本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。

  本制度自發(fā)布之日起施行。

  食堂食品貯存管理制度 24

  一、目的

  為規(guī)范食堂食品貯存管理,保證食品的安全、衛(wèi)生,特制定本制度。

  二、職責(zé)

  食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品貯存管理制度的制定、實(shí)施和監(jiān)督。

  食品貯存管理人員負(fù)責(zé)食品的入庫、貯存、出庫等日常管理工作。

  三、食品貯存場所要求

  食品貯存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好,無異味、無蟲害、無鼠害。

  食品貯存場所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源,如廁所、垃圾場等。

  食品貯存場所應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備,如貨架、冷藏柜、冷凍柜、通風(fēng)設(shè)備等。

  四、食品入庫要求

  食品入庫前,應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,確保食品的質(zhì)量和安全。

  食品入庫時(shí),應(yīng)按照不同的'種類、規(guī)格、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放,并做好標(biāo)識(shí)。

  食品入庫后,應(yīng)及時(shí)建立食品入庫臺(tái)賬,記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。

  五、食品貯存要求

  食品貯存應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行,確保食品的新鮮度和質(zhì)量。

  不同種類的食品應(yīng)分開貯存,避免交叉污染。

  易腐食品應(yīng)貯存在冷藏柜或冷凍柜內(nèi),溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。

  干貨、調(diào)味品等應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的地方,避免受潮、霉變。

  食品貯存期間,應(yīng)定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

  六、食品出庫要求

  食品出庫時(shí),應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行,確保食品的新鮮度和質(zhì)量。

  食品出庫時(shí),應(yīng)檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期,確保食品符合要求。

  食品出庫后,應(yīng)及時(shí)更新食品庫存臺(tái)賬,記錄食品的出庫日期、數(shù)量等信息。

  七、食品貯存管理人員要求

  食品貯存管理人員應(yīng)具備一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)。

  食品貯存管理人員應(yīng)定期參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),提高自身的業(yè)務(wù)水平。

  食品貯存管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品貯存管理制度,認(rèn)真履行職責(zé),確保食品的安全、衛(wèi)生。

  八、附則

  本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。

  本制度自發(fā)布之日起施行。

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