餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
一、從業(yè)人員健康管理：
（一）從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的.病癥或治愈后，方可重新上崗
（三）從業(yè)人員健康檔案
二、從業(yè)人員培訓(xùn)：新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄
三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生
（一） 應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專(zhuān)間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物
（二） 操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒
（三） 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手
1、 開(kāi)始工作前
2、 處理食物前
3、 上廁所后
4、 處理生食物后
5、 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后
6、 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后
7、 處理動(dòng)物或廢物后
8、 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后
9、 從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后
（四） 專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)宜再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作
（五） 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)
（六） 食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為
（七） 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員工作服管理
（一） 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等
（二） 工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換
（三） 從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服
（四） 待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)
（五） 每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服
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