飯店廚師主要工作崗位職責（通用10篇）

　　在當今社會生活中，越來越多人會接觸到崗位職責，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的飯店廚師主要工作崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　飯店廚師主要工作崗位職責 1

　　報告上級：切配領(lǐng)班

　　崗位職責：

　　1.負責家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。

　　2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

　　3.向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量

　　4.負責蔬菜的清洗和加工。

　　5.負責原料的.初步加工。

　　6.定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。

　　7.負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

　　8. 負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

　　9. 下班后負責關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

　　飯店廚師主要工作崗位職責 2

　　報告上級：熱菜領(lǐng)班

　　崗位職責：

　　1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量;

　　2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全;

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能;

　　4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生;

　　5、在廚師長及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的.準備工作;

　　6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品;

　　7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率;

　　8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;

　　9、完成上級交辦的各項任務(wù)。

　　飯店廚師主要工作崗位職責 3

　　餐廳中的廚師崗位職責要做到保證食品的質(zhì)量，并禮貌待人，廚師崗位職責還要做到合理使用原材料，防止食物中毒。廚師崗位職責還要求維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備工作。下面是具體的.一些廚師崗位職責要求。

　　1.廚師崗位職責要求：在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量;

　　2.廚師崗位職責要求：服務(wù)周到，禮貌待人;

　　3.廚師崗位職責要求：遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4.廚師崗位職責要求：服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮;

　　5.廚師崗位職責要求：遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;

　　6.廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

　　7.廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶;

　　8.廚師崗位職責要求：自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù);

　　9.廚師崗位職責要求：服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備工作。

　　飯店廚師主要工作崗位職責 4

　　一、主要負責領(lǐng)導、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　三、負責炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　四、負責所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

　　五、在食堂主管的具體領(lǐng)導下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

　　七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的`土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費配料、燃料。

　　九、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。

　　飯店廚師主要工作崗位職責 5

　　一、主要職責

　　執(zhí)行廚師長的工作指令，全面高效快捷地保障提供食品出質(zhì)量。

　　二、責任和義務(wù)

　　1、當廚師長不在時履行其職責。

　　2、根據(jù)客源、貨源及威望技術(shù)力量和設(shè)備條件，準備宴會菜單，經(jīng)廚師長審核后落實到有關(guān)作業(yè)班組。每天開列下一工作日所需食品原料的采購單，由廚師長審核后交采購部。

　　3、直轄市各班組間工作，檢查各項工作的落實完成情況，及時向廚師長或部門經(jīng)理匯報，提出改進意見。

　　4、負責對菜肴質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪的原料，對不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的.成口或半成品有權(quán)督促重做或補足，并對制作者給予相應處罰。

　　5、負責檢查各組衛(wèi)生情況，有權(quán)檢查各班組的冰箱、櫥柜、抽屆、工作臺、門窗等的清潔衛(wèi)生，并審核各班組匠衛(wèi)生用品的領(lǐng)用情況。

　　6、檢查各班組人員的考勤，合理安排勞力，根據(jù)工作需要決定加班人員情況。

　　7、負責制定每周的團體套餐菜單,根據(jù)賓客不同口味要求制定零點菜單和特定菜單,并指派專人制作.8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理取得聯(lián)系，并虛心聽取賓客意見，不斷提高菜肴質(zhì)量滿足賓客要求。

　　飯店廚師主要工作崗位職責 6

　　1、負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結(jié)果負責。

　　2、協(xié)助店長負責廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負責和跟進每日收貨的細節(jié)管理。

　　3、負責本部門的'開源節(jié)流工作，分工明確責任到人并做好平時的監(jiān)管，并帶頭維護和執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和關(guān)于本部門的所有管理制度。

　　4、能夠掌握廚房成本控制和核算。

　　5、負責本部門的財產(chǎn)管理工作并有相應的文件存檔。

　　6、負責員工的行政人事管理工作，加強專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓考核工作7、能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對產(chǎn)品進行改良和調(diào)整。

　　8、負責與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時發(fā)現(xiàn)并解決。

　　9、做好本部門每月資產(chǎn)的盤點和登記工作。

　　10、嚴格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負責、檢查表登記和零容忍相結(jié)合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全責任人并對其負責。

　　11、上級交代的其它工作。

　　飯店廚師主要工作崗位職責 7

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求，未按規(guī)范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標準、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的'安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設(shè)備進行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

　　飯店廚師主要工作崗位職責 8

　�。�1） 負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費，合理控制伙食成本。

　　（2） 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對。

　�。�3） 負責早、中、晚餐的`烹飪調(diào)制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工盛好飯菜。

　　（4） 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�5） 缺少食材、煤氣應當及時與食堂管理員報備申請采購。

　�。�6） 負責餐具消毒，每天消毒一次。

　�。�7） 負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　�。�8） 愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。

　�。�9） 按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。

　　（10） 負責員工食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　�。�11） 因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。

　�。�12） 不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。

　�。�13） 最后離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關(guān)閉，安全操作，杜絕浪費。

　　飯店廚師主要工作崗位職責 9

　　1.在總務(wù)主管的領(lǐng)導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。

　　2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。

　　3.配菜時要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標準執(zhí)行。

　　4.開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。

　　5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

　　6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

　　7.注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的`工作。

　　飯店廚師主要工作崗位職責 10

　　1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進幼兒的食欲。

　　2、要做好本職工作，協(xié)調(diào)、建設(shè)好廚房小團隊。

　　3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員、家長的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質(zhì)量。

　　4、食品要求：

　　(1)嚴格按食譜制作飯菜點心，臨時變動，必須請示園長和保健醫(yī)生。

　　(2)嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。

　　(3)每周自制點心，咸、甜、干、濕合理搭配。

　　(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。

　　(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不達標。

　　5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)

　　(1)食品衛(wèi)生：

　　堅持先洗后切的`原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。

　　食品生、熟嚴格分開放置，切實按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時保持操作臺潔凈

　　(2)餐具衛(wèi)生：

　　所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。

　　食物要有防蠅設(shè)備，餐具當天消毒，盛器有生熟及班級標志。幼兒用的餐具專用，不移作他用。

　　刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢

　　(3)廚房衛(wèi)生：

　　及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉庫的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔，生熟分開無異味。

　　抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。

　　(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長指甲、不佩戴飾品）。

　　6、管理好室內(nèi)物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。

　　7、堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。

　　8、拒絕非工作人員不得隨便進入操作間。

　　9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

　　10、對本部門固定資產(chǎn)及財產(chǎn)負責，若有丟失照價賠償。

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