員工餐廳管理制度

員工餐廳管理辦法(暫行)

總則公司建立員工食堂是對員工的一項福利待遇，目地是為了更好的方便員工生活保障員工的身體健康，使其能以更好的狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去。為了給廣大員工提供舒適的就餐環(huán)境和豐富可口的食物，保障職工身體健康、合理膳食并維護(hù)職工的正當(dāng)權(quán)益，以及規(guī)范公司管理，營造一個良好、和諧、健康的就餐氛圍，特制定本制度;第一章餐廳管理制度第一條員工餐廳實行公司與職工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由人力資源部代表公司負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時廣大職工有權(quán)就餐廳的運(yùn)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴;第二條人力資源部對食用油、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù);第三條設(shè)立投訴箱、意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集職工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴;第四條做好安全工作。使用炊事器具和工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故;嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;第五條易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。職廚主管要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作;第六條計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒;第七條堅持食物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符，定期清點(diǎn);第二章炊事人員管理制度第一條樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量;第二條做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)上崗工作;第三條注意身體健康，如出現(xiàn)易傳染的疾病病癥者，應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品;第四條葷、素、生食品藥揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底;生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標(biāo)志;冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯;第五條各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳;注意菜的特色，保

證菜的營養(yǎng)成份;拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透;烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味;第六條負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng);第三章就餐人員守則第一條高職人員就餐卡由人力資源部按規(guī)定統(tǒng)一發(fā)放，不得隨意借用火轉(zhuǎn)借他人。如有發(fā)生，一經(jīng)查實，雙方各罰款50元。對于未及時發(fā)放高職就餐卡的高職人員，就餐時應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)的規(guī)定如實簽名就餐，簽名時應(yīng)保證字跡清晰工整;第二條遺失就餐卡應(yīng)立即到人力資源部掛失，并按30元/個的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)領(lǐng);第三條員工就餐應(yīng)嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，逾期不候。餐廳開放時間如下：早餐：07：00—8：30中餐：11：00—12：30晚餐17：00—18：30第四條普職就餐需提前購買餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進(jìn)入高職餐廳就餐，如臨時忘記，須簽字方可就餐。第五條員工用餐需按量取食，嚴(yán)禁浪費(fèi);第六條嚴(yán)謹(jǐn)在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙;第七條因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶就餐者，必須經(jīng)主管職廚的上一級部門批準(zhǔn);第八條員工用餐必須遵守員工餐廳就餐規(guī)定，注意餐廳清潔衛(wèi)生，按規(guī)定傾倒就餐殘剩物。高職就餐人員不得將改用餐具倒入殘物桶中，如有意外，應(yīng)立即聯(lián)系職廚人員將其取出，避免造成不必要的浪費(fèi);第九條申請進(jìn)入高職餐廳就餐的人員必須由所在部門申請，人力資源部簽批后，到人力資源部辦理高職就餐卡，方可到高職餐廳就餐;第十條在高職餐廳有座位的情況下，高職餐廳就餐人員不得將飯食帶入普通員工餐廳內(nèi)就餐;第十一條凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者，經(jīng)查核實，每項扣除3分;第四章附則第一條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來人員。第二條本規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)解釋。第三條本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。

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