餐廳收銀員工作職責(zé)

　　收銀員崗位職責(zé)

　　一、正確迅速結(jié)賬

　　1.熟練收銀機(jī)的操作，價(jià)格的輸入;

　　2.熟悉促銷商品的價(jià)格以及促銷內(nèi)容。

　　二、親切待客

　　1.熟練收銀員的應(yīng)對用語、應(yīng)對態(tài)度、應(yīng)對方法等待客之道。

　　2.適宜的儀容儀表。

　　三、迅速服務(wù)

　　1.為顧客提供咨詢和禮儀服務(wù)

　　2.熟練迅速而正確的裝袋服務(wù)。

　　3.不犯收銀員服務(wù)禁忌，如：儀容儀表不整，出言不遜等。

　　4.如違反以上條例者，視情節(jié)輕重除以10——100元的罰金。

　　四、熟練收銀員的基本作業(yè)

　　1.站立工作，堅(jiān)持唱收、唱付、唱找，準(zhǔn)確迅速點(diǎn)收貨款。

　　2.妥善保管好營業(yè)款，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)交款，確保貨款安全。

　　3.做到經(jīng)常檢查、保養(yǎng)好收銀設(shè)備。

　　4.配合禮賓部安全管理工作。

　　5.工作中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向領(lǐng)班或上級(jí)匯報(bào)。

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　　茶市操作程序

　　1、收到咨客送來的卡頭后，插入相應(yīng)臺(tái)號(hào)的賬格，并在電腦中作開臺(tái)操作，建立賬戶。

　　2、結(jié)賬

　　(1)服務(wù)員拿來點(diǎn)心卡結(jié)賬時(shí)，收銀員應(yīng)從相應(yīng)的賬格里取出卡頭或加菜單，核對臺(tái)號(hào)后，與點(diǎn)心卡訂在一起。

　　(2)根據(jù)點(diǎn)心卡上各種類別點(diǎn)心格中蓋印的數(shù)量錄入電腦，點(diǎn)心格以外的消費(fèi)以品名方式錄入。各種折扣或優(yōu)惠方式按酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　(3)打印出賬單后，交給服務(wù)員向客人結(jié)賬。

　　(4)按各種不同付款方式進(jìn)行結(jié)賬處理，同時(shí)將結(jié)賬方式錄入電腦，完成結(jié)賬操作。

　　(5)將找零、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務(wù)員送回給客人。

　　(6)如客人要求提供發(fā)票的，按規(guī)定填開發(fā)票，由服務(wù)員交給客人，并請服務(wù)員在收銀賬單上簽名;境外客人可按其要求打印酒店格式發(fā)票。

　　(7)賬單要按不同付款方式蓋章，并分類放好。

　　二、飯市操作程序

　　1、驗(yàn)單：收到餐廳服務(wù)人員送來的點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮單等，在入廚聯(lián)和傳菜聯(lián)加蓋“驗(yàn)單”章，留下收銀聯(lián)，其余各聯(lián)退還給服務(wù)員。

　　2、根據(jù)單據(jù)上列明的客人消費(fèi)項(xiàng)目錄入電腦。

　　3、如有取消菜式的，審核取消單上的臺(tái)號(hào)、時(shí)間是否正確，是否有經(jīng)手人、餐廳部長及出品部人員簽名，確認(rèn)有關(guān)手續(xù)后，錄入電腦進(jìn)行沖減操作。

　　4、結(jié)賬：

　　(1)確認(rèn)臺(tái)號(hào)，將服務(wù)員送回的點(diǎn)菜單顧客聯(lián)與收銀聯(lián)核對，如有調(diào)整應(yīng)立即詢問服務(wù)員，確認(rèn)所有消費(fèi)項(xiàng)目錄入無誤后打印賬單。

　　(2)各種折扣和優(yōu)惠方式按酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　(3)將點(diǎn)菜單顧客聯(lián)釘在賬單后面，由服務(wù)員交與客人結(jié)賬。

　　(4)按不同付款方式進(jìn)行結(jié)賬處理，將結(jié)賬方式錄入電腦，完成結(jié)賬操作。

　　(5)將找零、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務(wù)員送回給客人。

　　(6)如客人要求提供發(fā)票的，按規(guī)定填開發(fā)票，由服務(wù)員交給客人，并請服務(wù)員在收銀賬單上簽名;境外客人可按其要求打印酒店格式發(fā)票。

　　(7)賬單要按不同結(jié)賬方式蓋章，并分類放好。

　　三、團(tuán)體宴會(huì)

　　1、收取宴會(huì)訂金時(shí)，憑“訂餐通知單”上注明的金額收取客人訂金，開出的收據(jù)必須注明交款人姓名、訂餐內(nèi)容、時(shí)間，經(jīng)手人必須簽全名;收據(jù)蓋章聯(lián)交給客人，并說明退款或結(jié)賬時(shí)必須交回收據(jù);收據(jù)記賬聯(lián)連同現(xiàn)金一起交財(cái)務(wù)部;收取訂金必須在“訂金登記本”上作記錄。

　　2、根據(jù)團(tuán)體宴會(huì)通知單，在結(jié)賬前把預(yù)訂菜單錄入電腦;如需增加消費(fèi)項(xiàng)目的，則按散客方法處理。

　　3、結(jié)賬時(shí)沖減訂金的，當(dāng)天訂金未上交的，收回的收據(jù)連同記賬聯(lián)釘回存根處，注明“作廢”字樣，結(jié)賬按正常程序處理;如訂金已上交，必須把訂金收據(jù)顧客聯(lián)收回釘在賬單上，訂金部分按掛賬方式處理。

　　四、各種付款方式的處理

　　1、現(xiàn)金

　　(1)收到服務(wù)員交來的現(xiàn)金時(shí)，要當(dāng)面清點(diǎn)并檢查鈔票的真?zhèn)�，按照消費(fèi)金額進(jìn)行多退少補(bǔ)，并在電腦中作現(xiàn)金結(jié)賬處理。

　　(2)客人支付外幣的，先請客人到前臺(tái)收銀處兌換人民幣，或應(yīng)客人要求由服務(wù)員代為兌換。

　　(3)把各種消費(fèi)單據(jù)和賬單釘在一起。

　　2、信用卡

　　(1)確認(rèn)信用卡為本酒店受理范圍，并檢查卡上日期是否過期，簽名式樣是否預(yù)先簽署。

　　(2)通過POS機(jī)進(jìn)行消費(fèi)操作，確保輸入金額正確無誤，并打印出簽購單。

　　(3)把簽購單和賬單一起交給服務(wù)員，請客人在簽購單上簽名確認(rèn)。

　　(4)服務(wù)員送回已簽名的簽購單后，檢查簽名是否和信用卡上的式樣一致，確認(rèn)無誤后把簽賬單持卡人聯(lián)和賬單顧客聯(lián)交給服務(wù)員送與客人。

　　(5)把信用卡特約單位聯(lián)與賬單及其他消費(fèi)單釘在一起，其余一聯(lián)待下班后與現(xiàn)金一起放入進(jìn)繳款袋中。

　　3、房客簽賬

　　(1)住店客人要求簽賬的，應(yīng)先出示房卡。

　　(2)在電腦中檢查該客人是否可掛房賬，如有疑問可詢問前臺(tái)收銀員;若查實(shí)客人不可

　　掛房賬的，向服務(wù)員說明原因，并請其向客人解釋。

　　(3)可掛房賬的，打印出賬單后，交給服務(wù)員請客人在賬單上寫上正楷姓名和房號(hào)并簽名。

　　(4)收回已簽名的賬單后，核對客人名字與房號(hào)是否和電腦記錄的一致，確認(rèn)無誤后，選擇掛房賬方式進(jìn)行結(jié)賬處理。

　　(5)把房卡交給服務(wù)員退還給客人。

　　(6)在房賬登記本上登記客人姓名、房號(hào)、消費(fèi)金額、消費(fèi)時(shí)間，賬單首聯(lián)在下班時(shí)送前臺(tái)收銀處，并請前臺(tái)收銀員在登記本上簽收;其他消費(fèi)單據(jù)釘在賬單第二聯(lián)后面交核數(shù)。

　　4、外客簽賬

　　(1)確認(rèn)客人是否在酒店可掛賬客戶名單之內(nèi)，消費(fèi)金額是否在酒店規(guī)定的信用額度之內(nèi)。

　　(2)如屬單位掛賬，須告知服務(wù)員掛賬單位授權(quán)簽單人姓名;非掛賬單位授權(quán)人簽名掛單位賬的，須持掛賬單位臨時(shí)書面授權(quán)書，收銀員要檢查消費(fèi)金額是否在授權(quán)書消費(fèi)限額內(nèi)。

　　(3)如屬臨時(shí)掛賬客戶(不在酒店可掛賬客戶名單之列的)，必須嚴(yán)格按照酒店關(guān)于掛賬的規(guī)定執(zhí)行，由有權(quán)限的管理人員書面同意或擔(dān)保。

　　(4)打印出賬單后，交給服務(wù)員請客人在賬單上簽名并注明掛賬單位名稱;旅行團(tuán)掛賬的，只可由領(lǐng)隊(duì)簽名，收銀員不得把消費(fèi)情況透露給任何其他團(tuán)客。

　　(5)服務(wù)員交回已簽名的賬單后，收銀員必須核對賬單上的簽名與客人預(yù)留簽名是否相符。

　　(6)賬單首聯(lián)和掛賬授權(quán)書在下班時(shí)與現(xiàn)金一起放進(jìn)繳款袋中;消費(fèi)單據(jù)釘在賬單第二聯(lián)后面。

　　5、餐券

　　(1)收取客人餐券時(shí)，先詳看使用日期入種類，確認(rèn)餐券使用符合酒店規(guī)定后。

　　(2)若消費(fèi)金額未達(dá)到餐券面額的，不設(shè)找零;超過面額部分，請客人付賬或按以其他方式記入客人賬戶。

　　(3)收到的餐券應(yīng)請經(jīng)手服務(wù)員在背面簽名確認(rèn)并剪去右上角以示作廢，餐券附在賬單面上，消費(fèi)單據(jù)釘在賬單后面。

　　6、員工簽賬

　　(1)公務(wù)招待

　　事先由使用者填寫“招待申請單”，按酒店規(guī)定的程序和權(quán)限審批后交餐廳收銀員，結(jié)賬時(shí)請使用者在賬單上簽名確認(rèn);消費(fèi)金額超額度部分掛入員工私人賬，請簽賬員工到財(cái)務(wù)部辦理補(bǔ)授權(quán)手續(xù);“招待申請單”釘在賬單上面，相關(guān)消費(fèi)單據(jù)釘在賬單后面。

　　(2)私人簽賬

　　使用人必須在總經(jīng)理簽發(fā)的準(zhǔn)予簽私人賬名單之內(nèi);服務(wù)員點(diǎn)菜時(shí)，由使用者先聲明，并注明“員工消費(fèi)”字樣;點(diǎn)菜單錄入電腦后，按酒店規(guī)定的折扣計(jì)算后，打印賬單，請使用人在賬單上簽名確認(rèn);賬單參照掛賬方式處理。

　　(3)員工付現(xiàn)消費(fèi)

　　員工在餐廳付現(xiàn)消費(fèi)如需享受酒店相關(guān)折扣優(yōu)惠的，服務(wù)員點(diǎn)菜時(shí)需在單上注明“員工消費(fèi)”字樣，結(jié)賬時(shí)請消費(fèi)員工在賬單簽名確認(rèn)。

　　五、其他賬務(wù)處理

　　1、不屬于餐飲項(xiàng)目的其他收入全部列入雜項(xiàng)收入，如裝飾費(fèi)、設(shè)備出租費(fèi)等。

　　2、由經(jīng)辦人填制“雜項(xiàng)收入憑單”，注明收費(fèi)項(xiàng)目和金額，請餐廳部長以上人員簽名確認(rèn)，交餐廳收銀員結(jié)賬。

　　3、結(jié)賬后，把“雜項(xiàng)收入憑單”與相關(guān)消費(fèi)單據(jù)一起釘在賬單后面。

　　六、賬單處理

　　1、項(xiàng)消費(fèi)結(jié)賬前，必須先打印賬單。

　　2、客要要求分單、轉(zhuǎn)臺(tái)的，收銀員應(yīng)先在電腦中進(jìn)行分單、轉(zhuǎn)臺(tái)操作，再打印出賬單。

　　3、如需取消賬單重新打印的，必須在原賬單上注明原因，并經(jīng)餐廳部長以上人員簽名確認(rèn)。

　　4、每班賬單編號(hào)必須連續(xù)，相關(guān)消費(fèi)單據(jù)必須附在對應(yīng)的賬單后面，賬單按不同結(jié)算方式分類整理。

　　七、每班完結(jié)工作

　　1、所有收銀員在下班時(shí)，打印當(dāng)收班銀報(bào)表一式二份。

　　2、清點(diǎn)現(xiàn)金，核對信用卡、餐券、各種簽賬單與收銀報(bào)表是否一致。

　　3、更正錯(cuò)賬項(xiàng)目，每項(xiàng)更正必須詳細(xì)注明原因;打印更正表并簽名。

　　4、將現(xiàn)金及相關(guān)單據(jù)放入投款袋封好，其中包括：信用卡銀行聯(lián)、餐券、掛賬簽單首聯(lián)，當(dāng)班營業(yè)報(bào)表及更正表各一份。

　　5、按不同結(jié)算方式分類整理賬單。

　　6、做好交接班工作，對重要事項(xiàng)一定要以書面形式交接，并提醒接班人員注意;下班前清理工作臺(tái)，搞好衛(wèi)生。

　　7、通知保安員陪同按規(guī)定路線送款，并按規(guī)定程序把投款袋投入前臺(tái)專設(shè)保險(xiǎn)柜中;備用金連同交班表一起放進(jìn)小錢箱內(nèi)送到前臺(tái)保存;所有賬單連同報(bào)表一起交核數(shù)員審核。

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