餐飲部部長崗位職責

一、職權：

1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們

情況，有權進行表揚批評，獎勵處罰。

2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發(fā)指示。

5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。

二、職責：

1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負

有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調部門內部各單位的工作。

5、擬定的預算和營業(yè)指標。審閱每天的營業(yè)報表并進行分析，作經營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)新花色品種;

8、制定或修定菜單餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

9、參加總經理召開的各部經理例會、業(yè)務協(xié)調會，建立良好的公共關系。

10、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

三、業(yè)務要求：

1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經理。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。

3、餐飲部門是直接對客人服務的部門，人流量大，口味要求復雜，服務時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

四、工作內容：

1、了解和掌握下屬部門情況，營業(yè)情況、員工的素質及技術情況，有的放矢管理工作。

2、制定部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量：

(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，

發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效

率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理，提高經濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根

據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造

成損失或浪費;熟悉庫存情況。

(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意

識，自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針

對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們

有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培

訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作

等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

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