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大酒店衛(wèi)生管理制度

時間:2023-04-30 00:07:09 管理制度 我要投稿
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大酒店衛(wèi)生管理制度

一、 崗位衛(wèi)生責任制度

大酒店衛(wèi)生管理制度

一) 總則

1、酒店場所內、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒,并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二) 客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑:去污粉、洗衣粉

3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具:茶杯儲存柜

5、 程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內,用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內,按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,時間至少10分鐘以上(化學消毒法);

5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營,又關系到社會精神文明建設,更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣,不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。

一、個人衛(wèi)生

1、 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2、 上班前和大小便后要洗手。

3、 要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、 當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、 服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、 凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。

8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、 不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。

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11、收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃)。

12、在適當情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定”,即:定人、定時間、定物、定質量,劃片分工,包干負責,做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。

環(huán)境衛(wèi)生包括的工作,經(jīng)常性的工作是:

1、 店堂要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門窗玻璃要經(jīng)?叵。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

2、隨時清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔,餐廳內不準堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管試冬切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中?站破、盒等物品不要堆放在餐廳里。

3、 廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味。

4、 要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

5、 公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。

6、 服務人員也是環(huán)境清潔的風景線,儀表儀容舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范。

在進行上述的清潔工作時,要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時,陰天或早晨、黃昏無陽光照射時,窗?**圩找卓辭澹?遣鏈暗淖羆咽奔洹h綣?誶苛業(yè)難艄庀虜鏈埃?圩輾⒏山崢椋?賈虜灰撞輛唬?僮魅酥幸睬嵋籽劬ψ⒒ǎ?跋旃ぷ饜?屎橢柿。?芳虻サ牟鏈胺椒ㄊ茄≡窈鮮實奶焓保?靡豢楦刪晃??煌衙?目?跡?誶逅?薪??矢珊螅?冉?aт安烈槐椋??涓珊螅?儆們褰嗟母剎伎?濉⒉亮粒?纈醒現(xiàn)匚圩盞目捎貌a?褰嗉粱蛉ノ鄯劭???佳轄?杏;蠐米?諾牟aр斂料匆嗍嗆芎冒旆ā?

四、餐具衛(wèi)生

餐具的衛(wèi)生要求是“四過關”:一洗;二刷;三沖;四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。

刮:餐具洗滌前,先刮去盤、碗中的剩菜,并將大件餐具與小件餐具分開,分別清洗,以免損壞。

洗:因盤碗一般都有油膩,要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。

過:洗滌后要用清水沖干凈。

消毒:常用的消毒法如:蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

隨著時代科技的發(fā)展,一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機,那清潔就更為科學和簡單了。

五、食品衛(wèi)生

食物的存放實行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。

廚房人員在出品過程中,要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生,盡量戴工作帽,避免頭發(fā)掉落在食物上。

從原料到成品實行“四不制度”:采購員不買腐爛變質的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質的食品;零售單位不收購腐爛變質的食品,不出售腐爛變質食品,不用手拿食品,不用廢紙、污紙包裝食品。

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二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度

一) 健康檢查制度

1、直接為顧客服務的從業(yè)人員,應定期進行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作;加辛〖病、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

2、 每年6月、9月底安排下一季度健康證到期人員體檢。

3、 整理健康證到期人員名單,以發(fā)文形式通知各部門人員。

4、 致電鎮(zhèn)醫(yī)院預約體檢時間,按期到鎮(zhèn)醫(yī)院辦理健康證。

5、 體檢結果出來后,把分歧格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。

二) 衛(wèi)生知識培訓制度

1、 人事培訓部于每月5日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓計劃,經(jīng)總經(jīng)理審批后,發(fā)各部門落實參加培訓人員。

2、衛(wèi)生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間,部門負責人應參照實際情況,保證計劃的可實施性。

3、 已在職的員工需每年集中進行兩次衛(wèi)生知識培訓,強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。

4、衛(wèi)生知識培訓考核分歧格者,須參加人事培訓部組織的補考,補考仍分歧格者,扣罰當月浮動工資50元,并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。

5、 所有培訓成績存入員工個人檔案中,作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。

三、獎懲制度及獎懲細則

1、 日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達標并受到領導表揚,每次獎勵20元。(每月客房部衛(wèi)生大檢查三次)

2、無視職業(yè)道德,用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部,每次發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金,記大過一次,錄入員工檔案。半年內重犯該錯誤,以開除處理。

3、衛(wèi)生工作不按程序,違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設備,每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元,三個月以上過失重犯扣當月全額獎金,記大過一次,錄入員工檔案,半年內重犯該錯誤,以開除處理。

4、退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作,不按規(guī)定換茶具,不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度,每次發(fā)現(xiàn)警告一次,罰款10元,一個月內重犯記過并罰款50元。

5、 晚班衛(wèi)生領班檢查分歧格,不返工或返工仍分歧格,一次扣10元。

6、 領班檢查過并返工合格的衛(wèi)生,經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格,扣領班每間5元,依此類推。

7、 領班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領班檢查表,一次扣10元。

8、 使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設施,一次扣10元。

四、公共場所管理制度及禁示制度

1、公共場所應符合國家相關衛(wèi)生標準和要求,主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風速);水質;采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設施。

2、 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內容。

3、公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接

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