餐飲主管工作計(jì)劃（通用15篇）
時(shí)間流逝得如此之快，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰(zhàn)，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫計(jì)劃吧。相信大家又在為寫計(jì)劃犯愁了？以下是小編精心整理的餐飲主管工作計(jì)劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲主管工作計(jì)劃 1
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xx大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開(kāi)創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌！在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)
隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。
在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在20xx年改造的.基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度，成立中亞人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展
xx之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新———是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣，20xx年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在20xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本
控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門（如餐飲、康樂(lè)部）實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。
五、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，現(xiàn)在全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺(jué)，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種。種困難，把xx大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)�；仡欉^(guò)去，我們倍感自豪；展望未來(lái)，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)！真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂(lè)章，共同描繪中亞大酒店美好的明天！
餐飲主管工作計(jì)劃 2
人的一生大多時(shí)光在工作崗位度過(guò)，只有把工作做好，快樂(lè)工作，才有快樂(lè)人生。如果有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會(huì)在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：
一、工作計(jì)劃
1、餐廳內(nèi)部管理方面：
�。�1）．參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
�。�2）．根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
�。�3）．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
�。�4）．抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
�。�5）．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
（6）．至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
�。�7）．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
�。�8）．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
（9）．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2、營(yíng)銷方面：
（1）．利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。
（2）．征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。
�。�3）、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。
3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：
本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂(lè)觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。
�。�1）．我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
�。�2）．結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。
（3）．在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模。
二、員工培訓(xùn)
培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形，專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：
1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)
包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。
2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重，滿足客人要求。
3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)
意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的`工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。
4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)
新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理；對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。
三、經(jīng)理職務(wù)
1、巡視
巡視餐廳整體部門，后臺(tái)間接服務(wù)部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決
2、監(jiān)督檢查
通過(guò)詢問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。
3、匯報(bào)
出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。
4、主持會(huì)議
傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置日后的工作計(jì)劃，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。
5、溝通
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。
6、計(jì)劃
制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃，編制原料物品物資的采購(gòu)計(jì)劃，菜單更新和精選計(jì)劃，職工培訓(xùn)計(jì)劃。
尊敬的總經(jīng)理，如果我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚(yáng)精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說(shuō)到就要做到的做人原則，經(jīng)營(yíng)和管理好這3家店，為公司發(fā)展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。
作為一名管理人員我會(huì)不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會(huì)盡心盡力為公司服務(wù)，也會(huì)協(xié)調(diào)各個(gè)部門認(rèn)真工作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴(yán)于律己，把餐廳的各項(xiàng)工作做好，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會(huì)把我多年的的工作經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用在我這份新的工作上面，認(rèn)真負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)勇攀高峰。
餐飲主管工作計(jì)劃 3
轉(zhuǎn)眼間，我在公司工作了一年多。根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，我主要負(fù)責(zé)餐廳地板的日常運(yùn)營(yíng)和部門的培訓(xùn)�，F(xiàn)在是20xx總結(jié)報(bào)告年度工作情況，并報(bào)告20xx年度工作計(jì)劃作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1.禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)。當(dāng)員工看到客人時(shí)，他們應(yīng)該有禮貌的語(yǔ)言，特別是前臺(tái)收銀員和區(qū)域看位服務(wù)人員。他們應(yīng)該一呼便應(yīng)，要求禮貌地應(yīng)用到工作的每一點(diǎn)，員工相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2.班前堅(jiān)持對(duì)儀表進(jìn)行檢查。如果儀表不合格，需要整理合格后才能上崗。如果在崗位上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題，應(yīng)立即糾正，監(jiān)督客人禮儀的應(yīng)用，員工應(yīng)養(yǎng)成良好的態(tài)度。
3.嚴(yán)格把握崗位定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，合理配置服務(wù)人員在用餐高峰期，隨時(shí)以領(lǐng)班或助理為中心支持忙檔區(qū)域。其他人員各負(fù)其責(zé)，明確工作內(nèi)容，分工合作。
4.提倡高效服務(wù)，要求員工立即為客人服務(wù)，只要客人需要服務(wù)。
5.物品管理從大件物品到小件物品，無(wú)論是客戶損壞還是自然損壞，一切都需要有章可循、有據(jù)可查、有執(zhí)行、有監(jiān)督、跟單到人、有總結(jié)。
6.衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求清潔人員立即清理異物或污垢。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、周圍及餐桌、地面、無(wú)塵、無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7.用餐時(shí)間由于客人到商店更集中，經(jīng)常出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。此時(shí)，組長(zhǎng)需要在接待高峰前做好接待準(zhǔn)備，以減少客人的等待時(shí)間，但也要注意桌子，以確保正確。做好解釋工作，縮短等待時(shí)間，認(rèn)真接待每張桌子的客人，以便忙而不混亂。
8.自助餐是餐廳的一個(gè)新項(xiàng)目。為提高自助餐服務(wù)質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)總體實(shí)踐方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的運(yùn)營(yíng)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9.建立餐廳案例收集制度，降低客戶投訴概率，收集餐廳客戶對(duì)服務(wù)質(zhì)量和質(zhì)量的投訴，為改善日常管理和服務(wù)提供重要依據(jù)。
所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的`思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計(jì)劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。
餐飲主管工作計(jì)劃 4
根據(jù)本年度公司工作階段趨勢(shì)與董事長(zhǎng)新一年工作思路要求，結(jié)合我部實(shí)際情況，行政部將從以下三大方面、二十余個(gè)工作要點(diǎn)有計(jì)劃、有標(biāo)準(zhǔn)、有時(shí)間節(jié)點(diǎn)的開(kāi)展20xx年度全面工作：
一、行政部部門構(gòu)架建設(shè)
按照公司最新組織架構(gòu)設(shè)立情況要求，20xx年行政部將按照行政部經(jīng)理、主管（人事方向）、行政專員、車管科長(zhǎng)、董事長(zhǎng)助理秘書的構(gòu)架進(jìn)行編制配比，結(jié)合崗位工作人員的實(shí)際特長(zhǎng)、特點(diǎn)，將行政、人事、后勤工作任務(wù)，合理分解到各崗位上。
根據(jù)實(shí)際部門現(xiàn)狀，現(xiàn)缺編主管（人事方向）1名，我部在1月初已開(kāi)始安排招聘篩選工作，且在新年過(guò)后的3月始，將更加強(qiáng)效增大招聘力度。
考慮到人員可能出現(xiàn)的適應(yīng)情況、穩(wěn)定情況等實(shí)際因素，即使有試崗人員的更替與PK淘汰，我部現(xiàn)招聘的主管（人事方向）人員，在5月31日前也須選定，建立基礎(chǔ)部門架構(gòu)。且通過(guò)20xx年的磨合實(shí)踐，目前我部在崗的人員能基本完成本崗位的工作任務(wù)，同時(shí)我們也清楚的認(rèn)識(shí)到，部門中有幾名同志都是非專業(yè)類人員，對(duì)工作的性質(zhì)、任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)等情況的認(rèn)識(shí)還遠(yuǎn)不到位，離公司發(fā)展要求還有一定差距。
在今后日常的各類工作中，行政部經(jīng)理須不斷加強(qiáng)對(duì)各在崗人員的實(shí)操工作、工作理念指導(dǎo)，才能盡快縮短自身能力與崗位需求的差距，達(dá)成實(shí)際工作要求。
二、企業(yè)文化積累奠基
一）公司企業(yè)文化基點(diǎn)的建立推廣要設(shè)立一個(gè)明確的強(qiáng)化要求過(guò)程：
1、首先，以行政部為小范圍初期實(shí)驗(yàn)基點(diǎn)，要求我部在xx月31日前推出部門推崇文化要點(diǎn)與釋義，且要求全部人員不斷學(xué)習(xí)和深化。最重要的目的在于，在日常工作中，我部每名人員必須逐漸建立“遵循推崇的`文化”的工作理念與思維模式，將這種工作理念與思維模式深印自己腦、心、骨，成為一種潛意識(shí)自發(fā)的慣性，不但自己這樣做，還要不斷帶動(dòng)身邊其他部門的人員去感受、接納、順應(yīng)這一工作慣性，將部門、公司建立的文化推崇理念當(dāng)作自己的理念。
2、后結(jié)合企業(yè)現(xiàn)階段實(shí)際階段情況、特點(diǎn)以及董事長(zhǎng)核心推崇理念精神的指示要求，在企業(yè)須遵循的核心價(jià)值觀、企業(yè)精神、使命愿景、經(jīng)營(yíng)理念等多方面或者其中的某些重要方面有步驟、重實(shí)效的建立企業(yè)文化明確基點(diǎn)。
這就要求我部配合董事長(zhǎng)在xx月30日前，將我公司現(xiàn)階段須推崇的核心價(jià)值觀、企業(yè)精神、使命愿景、經(jīng)營(yíng)理念等方面或者其中的某些重要方面的文化基點(diǎn)確定并推出，根據(jù)推出的文化基點(diǎn)，我部須在xx月15日前編寫其釋義，形成《xx企業(yè)文化匯編》向公司推出。
3、后結(jié)合入職培訓(xùn)、企業(yè)即將推出的內(nèi)訓(xùn)、各部門強(qiáng)化要求學(xué)習(xí)等方式，展開(kāi)企業(yè)文化的培訓(xùn)宣導(dǎo)。為配合企業(yè)文化推廣、深化，我部計(jì)劃由策劃科協(xié)助，在5月22日前，將企業(yè)文化基點(diǎn)內(nèi)容并同部分企業(yè)制度規(guī)范內(nèi)容，在公司、工程項(xiàng)目部?jī)?nèi)部多處顯要位置墻面制作加裝文化宣傳展板，既增大了公司企業(yè)文化、制度日常宣導(dǎo)力度，使大家可以隨時(shí)閱覽其內(nèi)容，還增強(qiáng)了企業(yè)規(guī)范化、底蘊(yùn)化的優(yōu)良形象。
4、企業(yè)文化推出后，要求公司對(duì)外的各類廣告宣傳、門頭展示、員工內(nèi)部培訓(xùn)、員工手冊(cè)等各種項(xiàng)目?jī)?nèi)容，必須明確加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容。從各個(gè)方面深化企業(yè)文化的基點(diǎn)作用與思想導(dǎo)向地位。
5、各類部門內(nèi)集會(huì)與公司層面會(huì)議之始，須安排企業(yè)文化的明確宣導(dǎo)內(nèi)容以及現(xiàn)實(shí)發(fā)生的典型事件（順應(yīng)倡導(dǎo)企業(yè)文化還是違背企業(yè)文化，均舉例）說(shuō)明，將企業(yè)文化宣導(dǎo)深化到公司每個(gè)人、每件事。
6、在日常工作中，須在文化宣導(dǎo)方向上重實(shí)例，樹(shù)先進(jìn)典型，設(shè)重獎(jiǎng)勵(lì)，引導(dǎo)全員接受、遵從、崇尚企業(yè)文化。
7、我們要通過(guò)包含上述方式的更多推廣、深化方式，使“xx文化”能根植到每一位xx人、與xx有關(guān)聯(lián)人的心中。
8、而后，我部須在xx月30日前，涵括員工工作規(guī)范、考勤制度、人事管控體系，再結(jié)合企業(yè)文化內(nèi)容等重要內(nèi)容，出具并審批確定《xx員工手冊(cè)》文本。計(jì)劃在7月31日前完成印制、發(fā)放過(guò)程。
二）作為企業(yè)文化建設(shè)重要組成部分，企業(yè)歷史的沉淀記載須提到高度重視地位。
我部現(xiàn)行的公司“大事記”記載工作須繼續(xù)落實(shí)進(jìn)行，且計(jì)劃在xx月30日前，出臺(tái)《“大事記”工作管理規(guī)范》，明確規(guī)定企業(yè)“大事記”內(nèi)容記錄種類、要求，將企業(yè)各階段、各類型重要紀(jì)念、節(jié)點(diǎn)型事件記錄積累，逐步、長(zhǎng)遠(yuǎn)的沉淀企業(yè)歷史文化內(nèi)容。
三）根據(jù)公司現(xiàn)在所采取的信息宣傳平臺(tái)，我部建議利用公司板報(bào)和微信平臺(tái)宣傳企業(yè)文化，再涵括部分職業(yè)道德、做人品質(zhì)宣導(dǎo)，以樹(shù)立共同的價(jià)值觀、信念、處事方式等公司特有的文化形象。要在xx月15日企業(yè)文化推出后，按照工作要求，每次板報(bào)更新須加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容；策劃科在微信平臺(tái)發(fā)布信息時(shí)，每月不少于四次增加企業(yè)文化宣導(dǎo)標(biāo)語(yǔ)或者內(nèi)容。
四）開(kāi)展企業(yè)文化重要組成部分的人文關(guān)愛(ài)福利工作，可以從以下兩個(gè)方面入手：
1、生日關(guān)愛(ài)：
對(duì)于公司轉(zhuǎn)正員工生日，將計(jì)劃組織開(kāi)展其生日當(dāng)日贈(zèng)送10寸以內(nèi)生日蛋糕一個(gè)，在公司由各部門出代表共同送至此員工處，并當(dāng)面予以祝賀。
2、生活關(guān)愛(ài)：
員工婚、喪、生病及有特別大的困難，需要公司施以援助的，各部門發(fā)現(xiàn)后，及時(shí)與行政部溝通，由行政部和相關(guān)部門代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問(wèn)，真正關(guān)心員工，讓員工有家的感覺(jué)，讓員工真正融入到xx這個(gè)大家庭中。
上述兩項(xiàng)工作，建議在xx月第一周例會(huì)中提出、商討、確定，以例會(huì)決議形式下達(dá)執(zhí)行。
五）行政部在20xx年度將繼續(xù)做好本年度內(nèi)xx月的春節(jié)、xx月xx日的中秋節(jié)員工關(guān)愛(ài)福利發(fā)放工作事宜。
六）文圖宣導(dǎo)往往印象深刻于言辭，結(jié)合上述文化展板宣傳。
我部計(jì)劃與策劃部門配合，創(chuàng)建《xx內(nèi)刊》，創(chuàng)刊是企業(yè)文化建設(shè)的重要組成部分，也是企業(yè)文化的重要載體。
我們的報(bào)刊更是向企業(yè)內(nèi)部及外部所有與企業(yè)相關(guān)的公眾和顧客宣傳企業(yè)的窗口。但鑒于企業(yè)發(fā)展至今的公司現(xiàn)階段實(shí)際情況，文化理念尚未深入根值大家心中，相應(yīng)順應(yīng)企業(yè)文化的各類工作事件尚不能明確體現(xiàn)，公司企業(yè)文化深入人心需要一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的過(guò)程，故建議此項(xiàng)文化建設(shè)工作本年度不開(kāi)展，根據(jù)實(shí)際公司發(fā)展情況，延后開(kāi)展。
三、溝通協(xié)調(diào)機(jī)制建設(shè)
我部計(jì)劃20xx年須深化規(guī)范內(nèi)部縱向與公司各部之間橫向溝通協(xié)調(diào)工作的要求與模式，做到規(guī)范、有序、順暢、嚴(yán)謹(jǐn)。
一）橫向溝通：
建議沿襲以往的周例會(huì)的橫向溝通模式以及部門之間溝通主要信息及文件的簽字模式，視公司各部實(shí)際協(xié)作情況，可適時(shí)推廣部門之間《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式，將所有部門之間橫向須溝通、協(xié)調(diào)、配合的工作均落實(shí)在紙面上，有支持需求、簽字回復(fù)、時(shí)間節(jié)點(diǎn)等，便可很大程度上規(guī)避言語(yǔ)傳達(dá)無(wú)憑據(jù)、不承擔(dān)、有理由的弊端。
但《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式，會(huì)使公司各部之間關(guān)系雖現(xiàn)規(guī)范化但明確疏遠(yuǎn)、生硬（可能出現(xiàn)僵化效果），工作氛圍和諧度會(huì)明顯降低，在公司現(xiàn)階段，不建議推廣過(guò)早，可適當(dāng)選擇在20xx年底或者20xx年進(jìn)行。
二）縱向溝通：
xx月1日始，進(jìn)一步完善行政部各崗位員工定時(shí)對(duì)本部門上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)日匯報(bào)的縱向溝通機(jī)制。就目前的工作氛圍來(lái)看，雖然有請(qǐng)示、匯報(bào)，但多處于被動(dòng)的狀態(tài)，這種狀態(tài)將在新的一年有明顯改善，要求做到“事前、事中、事后”三個(gè)環(huán)節(jié)都有請(qǐng)示和匯報(bào)，行政部經(jīng)理依據(jù)其請(qǐng)示、匯報(bào)情況及時(shí)協(xié)調(diào)和處理執(zhí)行人員能力范圍外的困難和問(wèn)題，給予工作上強(qiáng)有力的指導(dǎo)和支持。且縱向溝通會(huì)進(jìn)一步做好行政部例會(huì)會(huì)議紀(jì)要等相關(guān)文檔、文件的記錄、簽字工作。
四、檔案管理規(guī)范
行政部現(xiàn)階段檔案管理實(shí)際操作工作已相對(duì)摸索出較有序、合理方式，我部在20xx年繼續(xù)共同探索、探究更合理、規(guī)范化管理方式，根據(jù)公司文件、檔案管理實(shí)際情況，結(jié)合公司要求規(guī)范的表單管理項(xiàng)目，我部計(jì)劃在xx月31日前明確出臺(tái)《文件、檔案、表單管理規(guī)范與要求》，整體文件、檔案、表單管理按照制度要求執(zhí)行。
餐飲主管工作計(jì)劃 5
20xx年也是緊緊圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)而奮斗的一年，酒店經(jīng)營(yíng)有指標(biāo)，更要有利潤(rùn)，20xx年在1800萬(wàn)營(yíng)收上我4樓各檔口等于互有增補(bǔ)，基本上維持了收支平衡。并沒(méi)有為集團(tuán)創(chuàng)造多少利潤(rùn)，這是我所慚愧的。所以20xx年必須以創(chuàng)造利潤(rùn)為前提來(lái)做工作，來(lái)做好工作，我打算從以下幾個(gè)方面來(lái)著手：
1、精簡(jiǎn)人員，培養(yǎng)多面手，培養(yǎng)多面領(lǐng)導(dǎo)，在本年的3至4月份，是一個(gè)客情較為平淡的月份，及時(shí)對(duì)現(xiàn)有人員的一個(gè)調(diào)整工作，對(duì)各崗人員的交互使用學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能，基層領(lǐng)班也是同樣，穿插調(diào)用，綜合管理，對(duì)不適合人員的勸退，從工資上點(diǎn)點(diǎn)節(jié)約。
2、加大培訓(xùn)力度，對(duì)現(xiàn)有每一個(gè)星期培訓(xùn)一次進(jìn)行增加為每月6次，對(duì)客訴案例分析培訓(xùn)的增加，對(duì)好評(píng)的激勵(lì)培訓(xùn)，對(duì)集團(tuán)會(huì)員卡銷售培訓(xùn)，物資節(jié)約的培訓(xùn)及服務(wù)技能的培訓(xùn)，讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務(wù)氛圍
3、加大對(duì)節(jié)日活動(dòng)的提前布置及開(kāi)展，把握好節(jié)日的適當(dāng)漲價(jià)，提高當(dāng)日營(yíng)收。從20xx年全年來(lái)看，元旦節(jié)、跨年夜、情人節(jié)、七夕節(jié)、平安夜、圣誕節(jié)、五一及十一都是一個(gè)提高營(yíng)收的絕佳商機(jī)，目前來(lái)看以往的活動(dòng)及漲價(jià)都大大刺激了消費(fèi)和增加了營(yíng)收。20xx年我們更會(huì)把握商機(jī)，在原有活動(dòng)基礎(chǔ)上增加更好更有趣味性的活動(dòng)，提前做好宣傳，讓顧客產(chǎn)生興趣，增加四樓各類美食節(jié)。自助餐推春夏秋冬美食節(jié)，或者各國(guó)風(fēng)情美食節(jié)。轉(zhuǎn)變菜品內(nèi)容，是餐廳保持活力的一種方法。
4、增加對(duì)外活動(dòng)宣傳，提高知名度，對(duì)微信平臺(tái)、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力，對(duì)各院校、寫字樓增加宣傳，拓展為合作伙伴，不愿意來(lái)的，我們就推薦我們世紀(jì)緣的美團(tuán)外賣。掙到一分錢也是掙錢。擴(kuò)大宣傳的的發(fā)放范圍，增加代金券，在周五下午，人流量大的車站，學(xué)�；蛘連RT站臺(tái)口增加人員發(fā)放宣傳單，按照xx總講100個(gè)人來(lái)一個(gè)，我們就掙到了傳單的成本錢，所以這樣工作值得去做。
5、對(duì)xx餐廳菜品的出品內(nèi)容。自助餐的出品內(nèi)容與廚師長(zhǎng)溝通進(jìn)行增加和調(diào)整，目前市場(chǎng)上的養(yǎng)生粥類還是比較受歡迎，努力在菜品上增加粥類，如：山藥瘦肉。五谷牛肉。紅棗薏米。燕麥玉米、雪蛤百合粥等等粥品，對(duì)各地特色小吃也可進(jìn)行借鑒：驢肉火燒、羊肉湯、吊爐燒餅、甚至xx現(xiàn)烙的煎餅都可以增加，及海鮮品種，豐富餐廳菜品內(nèi)容，自助餐廳的菜品也要做到半月一小變，一月一大變。墨守成規(guī)是做不好的，6、對(duì)各類易耗品的節(jié)約、水電空調(diào)的.節(jié)約。20xx年會(huì)對(duì)節(jié)能降耗做出最嚴(yán)厲的考核細(xì)則，連坐考核制，每次培訓(xùn)會(huì)對(duì)新到崗的員工注重加強(qiáng)要求，每一個(gè)開(kāi)關(guān)開(kāi)哪里，什么時(shí)候關(guān)。都作出要求。對(duì)易耗品的領(lǐng)用小到垃圾袋牙簽，都做好預(yù)估用量，不能超限，大的物品能修不能賣，能用堅(jiān)持用原則，不浪費(fèi)一點(diǎn)一滴
7、做好網(wǎng)評(píng)好評(píng)工作，服務(wù)為本，好評(píng)為本，酒店利益為本。目前xx網(wǎng)評(píng)不盡如人意，需要努力，以連坐制考核為基礎(chǔ)，加大培訓(xùn)力度及巡查力度，用激勵(lì)法刺激員工的斗志及榮譽(yù)感，以班組班組評(píng)比，班組內(nèi)人員評(píng)比、每天評(píng)比、每周評(píng)比、每月評(píng)比，差評(píng)也要評(píng)比，這樣才能提升做好評(píng)價(jià)服務(wù)，當(dāng)然根本還是做好踏實(shí)的服務(wù)，讓顧客認(rèn)可和信任才是最為重要的。
8、對(duì)四樓餐廳各項(xiàng)衛(wèi)生日常工作的加強(qiáng)，增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核，只有高要求才能出高標(biāo)準(zhǔn)，才能收到好的衛(wèi)生效果，才能讓的們干凈的家讓顧客放心，餐飲三要素就是衛(wèi)生、服務(wù)、利潤(rùn)。做好衛(wèi)生責(zé)無(wú)旁貸。
餐飲主管工作計(jì)劃 6
20xx年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)20xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將20xx年的工作計(jì)劃如下：
一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對(duì)餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的'氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。
餐飲主管工作計(jì)劃 7
時(shí)光荏苒，即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái)。回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一、關(guān)于門店和公司
1、配合公司的'全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。
5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。
6、xx下市前準(zhǔn)備好保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xx三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排：
1、通過(guò)對(duì)一些和xx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！
2、在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！
4、了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。
5、針對(duì)xx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作
6、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
(一)班前工作
1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請(qǐng)假)。
2、服從開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。
3、員工午餐，小歇。
(二)班中接待
1、熱情迎客，招呼，禮貌用語(yǔ)。
班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，微笑，注意自身形象。
當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。
撤筷套，問(wèn)茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。
2、點(diǎn)菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。
菜肴知識(shí)，當(dāng)市估清品種及品種。
(1)寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期間，跡端正，清楚易懂。
(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。
(3)不同，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長(zhǎng)的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。
(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽證明方可退菜。
(5)點(diǎn)菜要，但也尊重客人自選。
(6)點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。
3、按序上菜，操作無(wú)誤。
點(diǎn)菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(kāi)(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。
(2)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。
(3)上菜時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)菜絕不上臺(tái)，尋找的指令)
a，上菜報(bào)名
b，擺放到位
c，核菜劃單。
上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請(qǐng)吩咐)。
(7)情況上水果盤。
4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(1)的時(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。
(2)觀察就餐，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。
(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請(qǐng)示。
(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，無(wú)誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。
(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
(三)班末收拾
1、按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi)，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防范。
在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，使用托盤。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。
禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做合格的好員工。
餐飲主管工作計(jì)劃 8
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“美食，美食”這一品牌，營(yíng)造食在這一良好口碑
xx樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在xx樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在20xx年的xx月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。
xx月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，xx月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的.循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。
xx樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。xx樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。xx樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以xx樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
三、降低開(kāi)支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取的利潤(rùn)空間
成本控制是20xx年的工作重點(diǎn)，20xx年酒店規(guī)定廚房毛利為xx%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。20xx年，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。
最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
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一、工作目標(biāo)
餐飲員工的工作目標(biāo)是為顧客提供高品質(zhì)的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這需要他們積極主動(dòng)地與顧客進(jìn)行交流，了解他們的需求并盡力滿足。并且，員工還需要與其他團(tuán)隊(duì)成員保持良好的溝通，并協(xié)助其他部門的工作。最終目標(biāo)是提高顧客的滿意度，增加企業(yè)的`盈利。
二、工作內(nèi)容
1、迎接顧客員工需要在顧客到來(lái)時(shí)熱情地迎接他們，主動(dòng)幫助他們就座，并提供菜單和飲品。在接待過(guò)程中，員工需要展示良好的禮儀和美好的微笑。
2、掌握菜單知識(shí)
員工需要詳細(xì)了解菜單上的每一道菜品，包括配料、做法和特色。只有掌握了這些知識(shí)，員工才能為顧客提供準(zhǔn)確的信息和建議。
3、接收和處理顧客點(diǎn)餐
員工需要仔細(xì)聆聽(tīng)顧客的點(diǎn)餐需求，并正確記錄。對(duì)于特殊要求，員工需要與廚房溝通，確保顧客的要求能夠滿足。此外，在點(diǎn)餐過(guò)程中，員工還需要提供關(guān)于特價(jià)菜和推薦菜品的信息。
4、快捷高效的服務(wù)
員工需要迅速將顧客的點(diǎn)餐傳達(dá)給廚房，并盡量縮短菜品的制作和上菜時(shí)間。同時(shí)，員工需要保持飯店整潔有序，及時(shí)清理餐桌和容器。
5、提供良好的客戶關(guān)懷服務(wù)
員工需要主動(dòng)與顧客交流，詢問(wèn)他們對(duì)菜品的滿意度和改進(jìn)建議。如果遇到顧客的投訴或問(wèn)題，員工應(yīng)該耐心傾聽(tīng)并積極解決。
6、團(tuán)隊(duì)合作
員工需要與其他團(tuán)隊(duì)成員密切合作，協(xié)調(diào)各個(gè)部門的工作。例如，在繁忙時(shí)段，員工需要與主廚、后廚和收銀員密切配合，確保顧客的需求得到及時(shí)滿足。
三、工作計(jì)劃
1、制定每日工作計(jì)劃
員工需要在每天工作之前制定自己的工作計(jì)劃，確保能夠高效地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、分配時(shí)間
員工需要根據(jù)工作計(jì)劃，合理分配時(shí)間，并根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整。例如，在繁忙的時(shí)段，員工需要加快操作速度，保證顧客得到快速的服務(wù)。
3、掌握工作優(yōu)先級(jí)
員工需要了解各項(xiàng)工作的優(yōu)先級(jí)，及時(shí)處理緊急的事務(wù)，并合理安排其他任務(wù)的完成時(shí)間。
4、持續(xù)學(xué)習(xí)和自我提升
員工需要不斷學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)的新知識(shí)和技能，提高自己的專業(yè)水平。此外，員工還應(yīng)該參加公司組織的培訓(xùn)和活動(dòng)，提升自己的領(lǐng)導(dǎo)力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
四、總結(jié)
制定一份詳細(xì)的餐飲員工工作計(jì)劃書，能夠幫助員工更好地組織和規(guī)劃工作，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。只有員工具備專業(yè)技能、積極主動(dòng)并具備良好的服務(wù)態(tài)度，餐飲企業(yè)才能為顧客提供更好的用餐體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。因此，制定和執(zhí)行餐飲員工工作計(jì)劃書是一個(gè)必要而重要的工作。
餐飲主管工作計(jì)劃 10
餐飲傳菜部是餐廳中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它決定了顧客的用餐體驗(yàn)和整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)效益。為了保證餐廳的運(yùn)營(yíng)和競(jìng)爭(zhēng)力，制定一個(gè)合理的餐飲傳菜部工作計(jì)劃至關(guān)重要。
一、任務(wù)分配
餐飲傳菜部的工作涵蓋了菜品分配、用餐交接、服務(wù)規(guī)范等多個(gè)方面。因此，首先需要將餐飲傳菜部的工作任務(wù)進(jìn)行細(xì)分，將每個(gè)細(xì)節(jié)都列入到工作計(jì)劃中。
例如，要對(duì)每個(gè)服務(wù)員進(jìn)行分配，要將服務(wù)員培訓(xùn)到位，讓他們掌握每道菜品的詳細(xì)信息，包括口味、食材和烹飪方式。同時(shí)，還要設(shè)定交接流程，加強(qiáng)服務(wù)規(guī)范，確保每個(gè)顧客都能得到高質(zhì)量的服務(wù)。
二、菜品分配
餐飲傳菜部的職責(zé)之一是對(duì)顧客的點(diǎn)餐進(jìn)行菜品分配，需要根據(jù)烹飪工藝和菜品內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)分配。菜品分配的主要目的是合理分配廚房的工作量，優(yōu)化烹飪流程，提高餐廳的整體效率。
關(guān)于菜品分配，需要在工作計(jì)劃中制定標(biāo)準(zhǔn)流程，根據(jù)每道菜品的特性定量分配，協(xié)調(diào)好每個(gè)服務(wù)員的工作量，確保顧客能夠在快速高效的服務(wù)下享受美味的菜品。
三、用餐交接
由于餐飲傳菜部是餐廳中顧客和廚房之間的橋梁，所以用餐交接流程必須得到重視。顧客在用餐期間，需要順暢的交接過(guò)程來(lái)確保菜品的及時(shí)上桌和顧客的用餐體驗(yàn)。
在工作計(jì)劃中，需要精細(xì)化規(guī)劃用餐交接的流程，將每道菜品的記錄信息傳遞給服務(wù)員，并提前分配好目標(biāo)桌位，確保每桌的菜品主動(dòng)收齊，服務(wù)員能夠快速跑單，擁有高效的工作效率。
四、服務(wù)規(guī)范
餐飲傳菜部的服務(wù)規(guī)范體現(xiàn)了整個(gè)餐廳的服務(wù)水平。在制定工作計(jì)劃時(shí)，需要以業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，將社會(huì)各界對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行內(nèi)部高度的協(xié)調(diào)和規(guī)范化。
需按照不同類型的菜品和使用人數(shù)以及用餐類型制定服務(wù)規(guī)范，確保每位顧客在用餐過(guò)程中得到高質(zhì)量的服務(wù)和體驗(yàn)，為顧客帶來(lái)優(yōu)秀的`餐飲體驗(yàn)。
五、員工培養(yǎng)
員工所具備的能力將會(huì)直接影響到顧客的體驗(yàn)，因此餐飲傳菜部作為餐廳核心之一，員工的培養(yǎng)顯得尤為重要。
針對(duì)不同類型的員工和菜品進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)和考核，確保餐飲傳菜部員工都具備親和力、合作能力、服務(wù)意識(shí)和責(zé)任感等優(yōu)秀素質(zhì)，為整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)效益提升奠定基礎(chǔ)。
總之，要制定一個(gè)合理的餐飲傳菜部工作計(jì)劃，需要考慮到餐廳的特性、服務(wù)功能及員工特性。具體包括任務(wù)細(xì)分、菜品分配、用餐交接、服務(wù)規(guī)范和員工培養(yǎng)等多個(gè)方面，只有這樣才能夠提高顧客用餐體驗(yàn)，提升餐廳的服務(wù)水平，為未來(lái)的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加油添力。
餐飲主管工作計(jì)劃 11
一、引言
酒店餐飲部是酒店的重要組成部分，負(fù)責(zé)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。為了確保餐飲部的高效運(yùn)轉(zhuǎn)和客戶滿意度的提升，我們制定了以下工作計(jì)劃書。本計(jì)劃書將詳細(xì)介紹酒店餐飲部的目標(biāo)、策略、重點(diǎn)工作和時(shí)間表。
二、目標(biāo)
1、提高餐飲部的整體運(yùn)營(yíng)效率，提升服務(wù)質(zhì)量；
2、增加客戶滿意度，提高客戶的回頭率；
3、提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平；
4、開(kāi)拓新的市場(chǎng)和服務(wù)領(lǐng)域，增加餐飲部的收入。
三、策略
1、客戶導(dǎo)向：
我們將更加注重傾聽(tīng)客戶需求和意見(jiàn)，根據(jù)客戶反饋不斷改進(jìn)餐飲部的服務(wù)和菜單；
2、效率優(yōu)化：
我們將優(yōu)化餐廳運(yùn)營(yíng)流程，提升服務(wù)效率和品質(zhì)，減少等待時(shí)間，提高顧客的就餐體驗(yàn)；
3、培訓(xùn)與發(fā)展：
我們將通過(guò)培訓(xùn)和發(fā)展計(jì)劃，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，確保他們能夠滿足客戶的需求；
4、創(chuàng)新和變革：
我們將持續(xù)推進(jìn)餐廳新菜品的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新，不斷吸引顧客的注意力，增加客戶的回頭率和消費(fèi)額。
四、重點(diǎn)工作
1、提升服務(wù)質(zhì)量：
通過(guò)定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查和員工培訓(xùn)，了解顧客的需求和改進(jìn)的空間，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)；
2、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理：
與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，保證食材的新鮮和質(zhì)量，并定期更新菜單以滿足顧客的需求；
3、提高餐廳運(yùn)營(yíng)效率：
改進(jìn)餐廳的.工作流程，提高各環(huán)節(jié)的效率和顧客的滿意度，減少等待時(shí)間；
4、發(fā)展創(chuàng)新菜品：
餐飲部將持續(xù)推出新菜品，并根據(jù)市場(chǎng)變化和顧客反饋進(jìn)行調(diào)整，以滿足更多顧客的需求；
5、提高員工滿意度：
通過(guò)餐廳管理團(tuán)隊(duì)的激勵(lì)措施和員工培訓(xùn)，提高員工的滿意度和忠誠(chéng)度。
五、時(shí)間表
1、第一季度：
制定并推行顧客滿意度調(diào)查和員工培訓(xùn)計(jì)劃；
2、第二季度：
與供應(yīng)商洽談合作并簽訂長(zhǎng)期穩(wěn)定的合同；
3、第三季度：
更新菜單并推出創(chuàng)新菜品；
4、第四季度：
評(píng)估工作計(jì)劃的效果，并制定下一年度的工作計(jì)劃。
六、總結(jié)
通過(guò)本工作計(jì)劃書，我們將以客戶導(dǎo)向和高效運(yùn)營(yíng)為核心目標(biāo)，不斷優(yōu)化餐飲部的服務(wù)和品質(zhì)。我們相信，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的努力和不斷的改進(jìn)，酒店餐飲部將能夠提供更加出色的餐飲服務(wù)，提升客戶滿意度，實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。我們將定期對(duì)工作計(jì)劃進(jìn)行評(píng)估和反饋，以確保目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)不斷追求卓越和創(chuàng)新。
餐飲主管工作計(jì)劃 12
20xx年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)20xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將20xx年的工作計(jì)劃如下：
一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對(duì)餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都“愛(ài)店如愛(ài)家”，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客戶進(jìn)行溝通，溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的.，那么在新的一年里我會(huì)更加的。嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。
餐飲主管工作計(jì)劃 13
一、引言
作為酒店餐飲部的一員，我將為酒店的發(fā)展和客戶的滿意度負(fù)責(zé)。為了實(shí)現(xiàn)餐飲部的目標(biāo)，我制定了以下工作計(jì)劃。
二、目標(biāo)設(shè)定
1.提高客戶滿意度：
通過(guò)提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，增加客戶的滿意度和忠誠(chéng)度。
2.提高餐廳利潤(rùn)：
通過(guò)優(yōu)化餐廳的運(yùn)營(yíng)和管理，達(dá)到提高餐廳利潤(rùn)的目標(biāo)。
3.團(tuán)隊(duì)建設(shè)：
培養(yǎng)餐飲團(tuán)隊(duì)的專業(yè)素養(yǎng)，提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
三、具體工作計(jì)劃
1.分析市場(chǎng)需求：
定期調(diào)研市場(chǎng)，了解顧客的需求和偏好，根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整菜單，推出新的特色菜品，并定期舉辦主題活動(dòng)吸引顧客。
2.提高服務(wù)質(zhì)量：
培訓(xùn)員工，提升餐廳服務(wù)水平。制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待客人、點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等各個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)流程，確保每位員工都能達(dá)到高品質(zhì)的'服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
3.提高餐廳效益：
合理安排餐廳座位，提高用餐周轉(zhuǎn)率。通過(guò)餐廳裝修和擺設(shè)的合理設(shè)計(jì)，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，吸引更多的顧客用餐，提高餐廳利潤(rùn)。
4.加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理：
與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。合理控制庫(kù)存，減少損耗和浪費(fèi)，降低成本。
5.團(tuán)隊(duì)建設(shè)：
定期組織培訓(xùn)和活動(dòng)，提高員工的團(tuán)隊(duì)合作能力和服務(wù)技能。鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，并給予獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)新能力。
6.客戶關(guān)系管理：
建立客戶檔案，定期聯(lián)系回訪，了解客戶的需求和反饋，及時(shí)解決客戶的問(wèn)題和不滿，提高客戶滿意度和忠誠(chéng)度。
四、具體執(zhí)行計(jì)劃
1.建立餐飲部工作規(guī)范：
制定詳細(xì)的工作流程和操作規(guī)范，明確每個(gè)崗位的職責(zé)和任務(wù)，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
2.制定餐廳日常工作計(jì)劃：
每日安排員工各自的工作任務(wù)，確保工作有條不紊地進(jìn)行，提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
3.建立員工績(jī)效考核機(jī)制：
通過(guò)制定績(jī)效考核指標(biāo)，對(duì)員工的工作質(zhì)量和工作效率進(jìn)行評(píng)估，獎(jiǎng)懲并行，激勵(lì)員工積極進(jìn)取。
4.設(shè)立客戶反饋渠道：
建立客戶意見(jiàn)箱和在線反饋平臺(tái)，鼓勵(lì)顧客提出意見(jiàn)和建議，及時(shí)回復(fù)客戶反饋，并采納有效意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
5.加強(qiáng)與其他部門的溝通合作：
與前臺(tái)、銷售、行政等部門密切協(xié)作，保持信息暢通，提高工作效率和客戶滿意度。
五、預(yù)期成果和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
1.預(yù)期成果：
提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度，實(shí)現(xiàn)餐廳利潤(rùn)的穩(wěn)步增長(zhǎng)。培養(yǎng)高效團(tuán)隊(duì)，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)和工作效率。
2.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、原材料價(jià)格波動(dòng)、員工流動(dòng)性高等因素會(huì)對(duì)計(jì)劃的實(shí)施產(chǎn)生影響。需要及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)整和員工培訓(xùn)，降低風(fēng)險(xiǎn)。
餐飲主管工作計(jì)劃 14
一、前言
作為餐飲主管，我深知自身肩負(fù)著餐廳運(yùn)營(yíng)與服務(wù)質(zhì)量提升的重任。為確保餐廳高效運(yùn)作，提升顧客滿意度，特制定本年度工作計(jì)劃，旨在明確工作目標(biāo)、優(yōu)化管理流程、強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)建設(shè)，并持續(xù)改進(jìn)服務(wù)品質(zhì)。
二、工作目標(biāo)
1、提升餐廳月均營(yíng)業(yè)額至xx萬(wàn)元，年增長(zhǎng)率達(dá)xx%。
2、實(shí)現(xiàn)顧客滿意度評(píng)分達(dá)到xx分以上（滿分10分），并保持穩(wěn)步上升趨勢(shì)。
3、降低食品安全事故發(fā)生率至零，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。
4、完成員工培訓(xùn)計(jì)劃，提升全員專業(yè)技能和服務(wù)水平，員工流動(dòng)率控制在xx%以內(nèi)。
5、推出至少xx款新品菜肴，豐富菜單選擇，滿足不同顧客需求。
三、具體工作計(jì)劃
1、運(yùn)營(yíng)管理
優(yōu)化排班制度：根據(jù)營(yíng)業(yè)高峰期、平峰期及節(jié)假日客流量變化，科學(xué)合理安排人員班次，確保服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)有效控制人力成本。
庫(kù)存管理：嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、盤點(diǎn)等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，定期進(jìn)行食材質(zhì)量檢查，減少浪費(fèi)，保證食材新鮮度。
成本控制：定期分析財(cái)務(wù)報(bào)表，監(jiān)控各項(xiàng)成本支出，尋找降本增效的空間，如通過(guò)節(jié)能措施降低能耗，或與供應(yīng)商談判爭(zhēng)取更優(yōu)惠的價(jià)格。
2、服務(wù)質(zhì)量提升
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化：修訂和完善服務(wù)流程手冊(cè)，對(duì)迎賓、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等各環(huán)節(jié)設(shè)定明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，確保服務(wù)質(zhì)量一致性。
員工培訓(xùn)：定期開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)、新菜品制作培訓(xùn)等，提升員工專業(yè)素養(yǎng)。設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工積極性。
顧客反饋處理：建立完善的顧客意見(jiàn)收集、分析、整改機(jī)制，針對(duì)顧客投訴及時(shí)響應(yīng)，提出解決方案并跟進(jìn)落實(shí)，以實(shí)際行動(dòng)提升顧客滿意度。
3、菜品研發(fā)與創(chuàng)新
市場(chǎng)調(diào)研：定期進(jìn)行菜品口味、價(jià)格、消費(fèi)趨勢(shì)等市場(chǎng)調(diào)研，了解顧客需求及競(jìng)品動(dòng)態(tài)，為菜品創(chuàng)新提供依據(jù)。
新品研發(fā)：組織廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行菜品研發(fā)，注重色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)搭配，每季度至少推出一款新品，滿足顧客嘗鮮需求。
4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與激勵(lì)
團(tuán)隊(duì)協(xié)作：定期舉辦團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，增強(qiáng)員工間的溝通與協(xié)作，營(yíng)造積極和諧的`工作氛圍。
績(jī)效考核：建立公正、公平、透明的績(jī)效考核體系，將個(gè)人業(yè)績(jī)與餐廳整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)掛鉤，實(shí)現(xiàn)員工與企業(yè)共贏。
四、總結(jié)
本工作計(jì)劃旨在明確餐飲主管全年的工作重點(diǎn)與方向，通過(guò)對(duì)運(yùn)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量、菜品創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面的系統(tǒng)規(guī)劃與實(shí)施，力求全面提升餐廳運(yùn)營(yíng)效率與顧客滿意度，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)目標(biāo)。在執(zhí)行過(guò)程中，將根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)調(diào)整策略，確保計(jì)劃的有效落地。
餐飲主管工作計(jì)劃 15
一、總體目標(biāo)
以提升餐廳服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力為核心，通過(guò)精細(xì)化管理與創(chuàng)新服務(wù)策略，實(shí)現(xiàn)顧客滿意度持續(xù)提升、經(jīng)營(yíng)效益穩(wěn)步增長(zhǎng)的目標(biāo)。具體包括：
1、提升服務(wù)質(zhì)量：
顧客滿意度達(dá)到95%以上，投訴率降低至全年低于3%。
2、優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率：
餐桌周轉(zhuǎn)率提高5%，食材成本控制在總銷售額的28%以內(nèi)。
3、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)：
員工培訓(xùn)覆蓋率達(dá)到100%，離職率控制在行業(yè)平均水平以下。
二、季度工作重點(diǎn)
第一季度（1-3月）——新年啟航，夯實(shí)基礎(chǔ)
1、春節(jié)營(yíng)銷策劃：
制定并執(zhí)行春節(jié)期間主題促銷活動(dòng)，吸引客流，提升銷售額。
2、春季菜單更新：
根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品，引入時(shí)令食材，提升菜品新鮮度和吸引力。
3、服務(wù)質(zhì)量提升：
開(kāi)展全員服務(wù)技能培訓(xùn)，強(qiáng)化服務(wù)流程規(guī)范，確保節(jié)假日期間服務(wù)質(zhì)量不打折。
第二季度（4-6月）——穩(wěn)中求進(jìn)，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)
1、供應(yīng)鏈管理優(yōu)化：
對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估與篩選，確保食材品質(zhì)穩(wěn)定，降低成本；優(yōu)化庫(kù)存管理，減少食材浪費(fèi)。
2、節(jié)能降耗行動(dòng)：
對(duì)餐廳設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢修保養(yǎng)，推行節(jié)能減排措施，降低運(yùn)營(yíng)成本。
3、夏季新品推廣：
推出夏季特色飲品及清爽菜品，適應(yīng)消費(fèi)者需求變化。
第三季度（7-9月）——聚焦旺季，提升業(yè)績(jī)
1、暑期營(yíng)銷策略：
針對(duì)學(xué)生群體、家庭游客等制定暑期特別優(yōu)惠套餐，吸引暑期消費(fèi)高峰。
2、員工激勵(lì)計(jì)劃：
實(shí)施銷售競(jìng)賽、優(yōu)秀員工評(píng)選等活動(dòng)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)工作熱情，提升銷售業(yè)績(jī)。
3、食品安全檢查：
加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，定期組織內(nèi)部自查與外部專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，確保食品安全零事故。
第四季度（10-12月）——年終沖刺，備戰(zhàn)新年
1、秋冬菜單調(diào)整：
根據(jù)季節(jié)變換更新秋冬菜單，推出滋補(bǔ)養(yǎng)生菜品，滿足消費(fèi)者冬季飲食需求。
2、年度工作總結(jié)：
全面梳理全年工作成果與問(wèn)題，編制年度工作總結(jié)報(bào)告，為來(lái)年工作提供參考。
3、新年活動(dòng)策劃：
提前規(guī)劃新年主題裝飾、特惠套餐、跨年活動(dòng)等，營(yíng)造節(jié)日氛圍，吸引顧客。
三、日常工作要點(diǎn)
1、日常運(yùn)營(yíng)管理：
嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，確保運(yùn)營(yíng)秩序正常，監(jiān)控服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)處理顧客反饋。
2、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)：
定期組織員工培訓(xùn)，提升服務(wù)技能與專業(yè)知識(shí)，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，關(guān)心員工生活，提升員工滿意度。
3、財(cái)務(wù)管理與分析：
做好餐廳收支記錄，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，找出成本控制點(diǎn)，提出改進(jìn)措施。
4、市場(chǎng)調(diào)研與競(jìng)品分析：
關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研與競(jìng)品分析，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
四、應(yīng)急處置預(yù)案
建立健全食品安全、消防安全、突發(fā)事件等應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保團(tuán)隊(duì)在面對(duì)突發(fā)情況時(shí)能迅速、有效應(yīng)對(duì)。
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