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烘焙工作計(jì)劃
時(shí)光在流逝，從不停歇，我們的工作同時(shí)也在不斷更新迭代中，該好好計(jì)劃一下接下來(lái)的工作了！好的計(jì)劃都具備一些什么特點(diǎn)呢？以下是小編為大家整理的烘焙工作計(jì)劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
烘焙工作計(jì)劃1
隨著生活水平的提高，一直作為西方國(guó)家主食之一的烘焙食品進(jìn)入我國(guó)后發(fā)展迅速。如今，烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費(fèi)中越來(lái)越重要的組成部分。尤其近幾年，烘焙食品市場(chǎng)每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一。然而，多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是使用廉價(jià)植物奶油和植物黃油(含有反式脂肪酸)，有些專家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用會(huì)造成動(dòng)脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒(méi)有顯示在配料表中(隱形危害)，因?yàn)檫@樣能為生產(chǎn)者帶來(lái)方便和降低成本。與之對(duì)應(yīng)，家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚，逐漸成為時(shí)尚。烘焙教室向本校愛(ài)好者傳授烘焙食品制作技能，實(shí)現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對(duì)健康生活追求，對(duì)于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。
2.基本內(nèi)容
本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。
3.預(yù)期目標(biāo)
通過(guò)基本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員能夠?qū)W會(huì)各類手工餅干及面包的'制作。
4.資金來(lái)源
教研室社團(tuán)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，目前計(jì)劃前期投入一萬(wàn)元。
5.學(xué)員來(lái)源
高一、高二年級(jí)中的烘焙愛(ài)好者。
6.時(shí)間和地點(diǎn)
每周三下午兩節(jié)課后，在生物實(shí)驗(yàn)室集合。
7.具體計(jì)劃
第一周烘焙原理、步驟、常用手法講解;
第二周原味曲奇的制作;
第三周橄欖型面包的制作
第四周中種面團(tuán)的制作
第五周老面包的制作
第六周牛角面包的制作
第七周湯種的制作
第八周玉米火腿辮子面包的制作
第九周芝心面包的制作
第十周廣式月餅的制作
烘焙工作計(jì)劃2
今年蛋糕店的經(jīng)營(yíng)在自己的管理與員工們的努力下獲得了較大的突破，無(wú)論是蛋糕品質(zhì)還是營(yíng)業(yè)額都比往年有了不錯(cuò)的進(jìn)展，在心情感到愉悅的時(shí)候自然也不會(huì)忘記通過(guò)總結(jié)將這份提升蛋糕店效益的經(jīng)歷保留在腦海之中，然而現(xiàn)在擺在面前的難題就是如何將這份優(yōu)勢(shì)帶入到明年的蛋糕店工作之中，既然獲得了披荊斬棘的勇氣就應(yīng)該不斷前進(jìn)才能夠取得高業(yè)績(jī)的皇冠，為此我制定了這份蛋糕店經(jīng)營(yíng)的工作計(jì)劃并期待明年能夠在業(yè)績(jī)上有著新一輪的突破。
在蛋糕制作方面還是應(yīng)該堅(jiān)持純手工制作并在外觀進(jìn)行改善，通過(guò)往年的經(jīng)營(yíng)可以明白我店的糕點(diǎn)味道還是能夠得到消費(fèi)者歡迎的，正因?yàn)槿绱瞬乓３謧鹘y(tǒng)的制作工藝并在味道不受影響的同時(shí)改善蛋糕的外觀，畢竟比起代表內(nèi)涵的味道來(lái)說(shuō)外觀的好壞其實(shí)很容易通過(guò)消費(fèi)者的觀察判斷出來(lái)，結(jié)合這點(diǎn)自然需要利用空閑時(shí)間多學(xué)習(xí)其他蛋糕店的管理模式并對(duì)其代表商品有所了解，這樣的話便能夠與糕點(diǎn)師進(jìn)行交流并學(xué)習(xí)其他蛋糕店的優(yōu)勢(shì)。
蛋糕的包裝設(shè)計(jì)在我看來(lái)是當(dāng)前階段急需得到改善的地方，雖然從外觀上看沒(méi)有什么值得挑剔的地方卻通過(guò)老顧客的反饋得知這是不實(shí)用的，尤其是想要將蛋糕帶至遠(yuǎn)處很容易因?yàn)槁吠镜念嶔?dǎo)致包裝盒不牢固，鑒于以往購(gòu)買(mǎi)蛋糕的都是附近的居民導(dǎo)致自己并沒(méi)有考慮過(guò)長(zhǎng)途攜帶的問(wèn)題，但是既然有顧客進(jìn)行反饋?zhàn)匀痪妥C明他們購(gòu)買(mǎi)蛋糕有著這方面的需求，所以在明年的蛋糕店工作中自己應(yīng)該要注重包裝盒的牢固性才能夠得到這部分顧客的認(rèn)同感。
蛋糕店的展示窗口要更改現(xiàn)有的`布局才能夠獲得更好的評(píng)價(jià)，雖然目前蛋糕店的展覽布局并不差卻也保持這種擺放很長(zhǎng)一段時(shí)間了，若是因?yàn)閷徝榔趯?dǎo)致部分顧客無(wú)法生起進(jìn)入蛋糕店內(nèi)的心思則是得不償失的，因此在不影響到日常工作的基礎(chǔ)上將展覽窗的蛋糕款式進(jìn)行更改才行，尤其是近期新開(kāi)發(fā)的蛋糕樣式用來(lái)進(jìn)行展示無(wú)疑能夠起到不錯(cuò)的效果，因此明年的蛋糕店管理工作中應(yīng)該在布局方面多花費(fèi)心思才能夠讓顧客感受到我們的誠(chéng)意。
作為蛋糕店的店長(zhǎng)自然希望每年都能夠保持高效益的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，然而為了實(shí)現(xiàn)這點(diǎn)仍需在后續(xù)的工作中嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)劃并將蛋糕店經(jīng)營(yíng)得更好一些，這樣的話縱使無(wú)法在效益上超過(guò)往年也不會(huì)在后續(xù)的經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)下滑的趨勢(shì)。
烘焙工作計(jì)劃3
分店的營(yíng)業(yè)額是維持公司日常開(kāi)銷的基礎(chǔ)，是組成公司銷售收入的重要的一部分；因此，對(duì)分店?duì)I業(yè)額的提升也尤為重要。分店?duì)I業(yè)額的提升方法：
一、增加營(yíng)業(yè)額的方式。
1、增加人流量。（即：入店人數(shù)）
2、增加單筆交易的金額。
3、企業(yè)的靈魂在“營(yíng)銷策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營(yíng)業(yè)額。一般內(nèi)地的公司都普遍缺乏應(yīng)有的營(yíng)銷手段，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
a、宣傳力度不夠（缺乏應(yīng)有的宣傳手冊(cè)、宣傳用品）；
b、對(duì)每年的節(jié)日促銷手段不夠；
c、每周周末的促銷力度不夠；
d、大型節(jié)日（中秋、端午、春節(jié)）的行銷手段不夠；
e、生日蛋糕的宣傳力度不夠；
f、顧客的管理不夠。
針對(duì)以上幾點(diǎn)，在今后的工作中注意做到以下幾個(gè)方面，將可以改變現(xiàn)狀，為公司帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益：
a、關(guān)注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟(jì)，并制定相應(yīng)的策劃方案及策略；
b、提前進(jìn)行策劃促銷方案的計(jì)劃和準(zhǔn)備，并確保按計(jì)劃實(shí)施；
c、對(duì)活動(dòng)的結(jié)果進(jìn)行全面分析與總結(jié)，在下次的活動(dòng)中加以改善及提升；
d、對(duì)顧客檔案進(jìn)行全面的分析、管理、措施制定。
e、增加長(zhǎng)期的禮品派送方案；
f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務(wù)；
g、增加全年的'宣傳手段。
h、增加與顧客互動(dòng)、由顧客參與的促銷活動(dòng)。
4、進(jìn)行產(chǎn)品組合、加強(qiáng)產(chǎn)品的多元化。
5、加強(qiáng)新產(chǎn)品上市周期。
6、增加產(chǎn)品品項(xiàng)、增加產(chǎn)品的類別。
7、營(yíng)造售賣氛圍（pop、服務(wù)方式、裝飾、宣傳物等）。
二、員工培訓(xùn)的重要性。
1、建立基本的運(yùn)作制度。
a、《市場(chǎng)部管理制度》
b、《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》
c、《店面作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》
d、《各工作崗位說(shuō)明書(shū)》
e、《產(chǎn)品手冊(cè)》
f、《各工作崗位bi工作流程》
g、《人事管理制度》
h、《各崗位工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)》
通過(guò)對(duì)以上制度及體系的建立和實(shí)施，將會(huì)完全改變現(xiàn)狀，讓今后的工作逐步走向規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化及效率化。
2、重置合理的、有考評(píng)性質(zhì)的、有激勵(lì)性質(zhì)的工資結(jié)構(gòu)。
3、建立切實(shí)可行的“績(jī)效考核”方案。
4、建立全面的“培訓(xùn)體系”、“培訓(xùn)制度”、“培訓(xùn)流程”、“培訓(xùn)跟跟蹤體系”、“培訓(xùn)考核體系”、“晉升體系”。
三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要性。
1、運(yùn)用“abc分析法”對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行大類、中類、品項(xiàng)、價(jià)格的分析，進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)。
2、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)的力量。
3、全面補(bǔ)充產(chǎn)品的品項(xiàng)。
4、每月進(jìn)行產(chǎn)品銷量的統(tǒng)計(jì)、分析、篩選、排序、單品利潤(rùn)率分析。
6、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)銷售監(jiān)控。
7、建立“全員品質(zhì)保障制度”及“全員品質(zhì)保障工作流程”。
四、持續(xù)穩(wěn)定地增長(zhǎng)的重要性。
1、建立永續(xù)的“績(jī)效考評(píng)制度”、“崗位評(píng)估制度”。
2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。
3、在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上進(jìn)行持續(xù)的更新?lián)Q代。
4、建立培養(yǎng)新型消費(fèi)者的營(yíng)銷體系。
5、建立完善的“售后服務(wù)及跟蹤體系”。
五、進(jìn)行跨區(qū)域的擴(kuò)張。
1、加強(qiáng)開(kāi)設(shè)直營(yíng)分店的力度。
2、增加多渠道銷售方案。
3、發(fā)展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”）
4、開(kāi)發(fā)代銷其它有利產(chǎn)品。
5、開(kāi)發(fā)單類多品種專賣店。
6、多品牌經(jīng)營(yíng)模式。
烘焙工作計(jì)劃4
據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場(chǎng)每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業(yè)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開(kāi)，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來(lái)制造貧困的營(yíng)養(yǎng)。多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是使用廉價(jià)植物奶油和植物黃油(含有反式脂肪酸)，有些專家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用會(huì)造成動(dòng)脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒(méi)有顯示在配料表中(隱形危害)，因?yàn)檫@樣能為生產(chǎn)者帶來(lái)方便和降低成本。
與之對(duì)應(yīng)，家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚，逐漸成為時(shí)尚。玄武區(qū)社區(qū)學(xué)院擬開(kāi)設(shè)烘焙培訓(xùn)課程，傳授社區(qū)居民烘焙食品制作技能，實(shí)現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對(duì)健康、溫馨的生活追求，對(duì)于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。培訓(xùn)項(xiàng)目的內(nèi)容
一.名稱的由來(lái)
“蒲公英”隨風(fēng)飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學(xué)理念是：“你一生的學(xué)習(xí)，我全程服務(wù);你要學(xué)習(xí)什么，我就提供什么;你能怎么學(xué)，我就怎么教;你想在哪兒學(xué)，就能在哪兒學(xué)”。
“蒲公英”的花語(yǔ)是“開(kāi)朗”，正是學(xué)院籍此教育培訓(xùn)項(xiàng)目所要傳達(dá)的生活態(tài)度：認(rèn)知生活的美好，結(jié)交知心的朋友，快樂(lè)自己的心境。
二.基本內(nèi)容
本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的'認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。
三.預(yù)期目標(biāo)
1、通過(guò)基本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員(社區(qū)居民)能夠?qū)W會(huì)各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術(shù)和小型翻糖作品。
2、與區(qū)內(nèi)勞動(dòng)保障所聯(lián)合辦學(xué)，使部分學(xué)員通過(guò)課程學(xué)習(xí)后，經(jīng)考試合格取得西點(diǎn)師職業(yè)技能證書(shū)。
3、學(xué)院通過(guò)組織居民學(xué)習(xí)基本烘焙技術(shù)，豐富社區(qū)居民的公益文化活動(dòng)，打造特色精品社區(qū)教育課程，提高社區(qū)教育的內(nèi)涵。
可行性分析
一：課程設(shè)置背景玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院是社區(qū)教育的主陣地，具有多年職業(yè)技能教育的經(jīng)驗(yàn)。學(xué)院擁有良好的地理優(yōu)勢(shì)，坐擁新街口核心地區(qū)，又有強(qiáng)大的師資隊(duì)伍和專家團(tuán)隊(duì)作為依托。此項(xiàng)目已與南京市總工會(huì)烘焙培訓(xùn)中心及鼓樓商業(yè)學(xué)校進(jìn)行了接洽，獲得了系統(tǒng)的籌備指導(dǎo)。課程開(kāi)設(shè)前還得到了法國(guó)藍(lán)帶廚師學(xué)校烘焙高級(jí)技師張曉雪的遠(yuǎn)程鼎力幫助，了解了烘焙行業(yè)的方向和前景，協(xié)助設(shè)計(jì)了西點(diǎn)烘焙從初級(jí)到高級(jí)培訓(xùn)課程設(shè)置。學(xué)院計(jì)劃分階段聘請(qǐng)具有豐富烘焙經(jīng)驗(yàn)的老師任課。學(xué)院為課程開(kāi)設(shè)提供專門(mén)的場(chǎng)所和設(shè)備，投入一定資金支持，確保該課程體驗(yàn)中心的順利建設(shè)及運(yùn)轉(zhuǎn)。
二：資金來(lái)源
前期：社區(qū)教育學(xué)院課程專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，目前計(jì)劃前期投入五萬(wàn)元。期間：體驗(yàn)中心除公益教學(xué)外其他收入
三：學(xué)員來(lái)源
1、玄武區(qū)各街道社區(qū)居民均可報(bào)名參加或由街道分批組織;
2、可承接玄武區(qū)各幼兒園親子交流活動(dòng);區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位拓展活動(dòng);區(qū)內(nèi)各大學(xué)生聯(lián)誼活動(dòng)以及一切有興趣之社會(huì)各階層人士。
實(shí)施方案
一、選址及裝修：
1、體驗(yàn)中心計(jì)劃地點(diǎn)：南京城市職業(yè)學(xué)院富貴山校區(qū)某教室面積：48㎡
2、基本條件：
水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。
3、裝修：簡(jiǎn)歐風(fēng)格，暖色調(diào)。西點(diǎn)本身就具有時(shí)尚、精美的特點(diǎn)，所以要求體驗(yàn)中心裝修溫馨、精美、注重細(xì)節(jié)、風(fēng)格突顯。
①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈
�、趬γ娌捎每刹料慈槟z涂料，可手繪黃色蒲公英圖案
�、叟鋫浜p水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。④地面采用防滑地磚
裝修預(yù)算：20000元
二、設(shè)備配置：
�、疟洌河糜诖鎯�(chǔ)原材料
參考品牌：美的bcd-550wkm凡帝羅對(duì)開(kāi)門(mén)電冰箱
參考價(jià)格：4500元
�、齐妱�(dòng)和面機(jī)：用與和面、打發(fā)
參考品牌：上豪家用電腦款ka-1000廚師機(jī)
參考價(jià)格：1500元篇2：西點(diǎn)培訓(xùn)介紹(烘焙教室)特點(diǎn)：家庭小配方，產(chǎn)品從易到難循序漸近;精選原料，注重口感與品質(zhì);老師一邊講解一邊操作，學(xué)員同步操作(1人開(kāi)班，每個(gè)班不超過(guò)10人)。初級(jí)班(3個(gè)月/期)：
中級(jí)班(3個(gè)月/期)：
高級(jí)班(3個(gè)月/期)：
特點(diǎn)：時(shí)間集中，產(chǎn)品針對(duì)性強(qiáng)。上午產(chǎn)品教學(xué)，下午學(xué)員實(shí)際操作。
培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參考報(bào)價(jià)：
開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)班
特點(diǎn)：批量生產(chǎn)，實(shí)地指導(dǎo)，根據(jù)店鋪檔次、產(chǎn)品定位調(diào)整產(chǎn)品原材料及配方。上午產(chǎn)品教學(xué)，下午學(xué)員實(shí)際操作。窗口型店鋪方案：
價(jià)格參考：
武漢西點(diǎn)師傅工資3500~5000元/月，包吃住
小型店鋪招聘師傅1~2名，全部產(chǎn)品由師傅生產(chǎn);中型店鋪招聘師傅1名，中工及小工數(shù)名，師傅僅負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)劃及調(diào)整，每日生產(chǎn)任務(wù)交由中工及小工完成。篇3：烘焙經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū).★提升分店?duì)I業(yè)額
分店的營(yíng)業(yè)額是維持公司日常開(kāi)銷的基礎(chǔ)，是組成公司銷售收入的重要的一部分;因此，對(duì)分店?duì)I業(yè)額的
提升也尤為重要。
一、增加營(yíng)業(yè)額的方式。
1、增加人流量(即：入店人數(shù))
2、增加單筆交易的金額。
3、企業(yè)的靈魂在“營(yíng)銷策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營(yíng)業(yè)額。一般內(nèi)地的公司都普
遍缺乏應(yīng)有的營(yíng)銷手段，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：a、宣傳力度不夠(缺乏應(yīng)有的宣傳手冊(cè)、宣傳用品);b、對(duì)每年的節(jié)日促銷手段不夠;c、每周周末的促銷力度不夠;d、大型節(jié)日(中秋、端午、春節(jié))的行銷手段不夠;e、生日蛋糕的宣傳力度不夠;f、顧客的管理不夠。
針對(duì)以上幾點(diǎn)，在今后的工作中注意做到以下幾個(gè)方面，將可以改變現(xiàn)狀，為公司帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益：
a、關(guān)注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟(jì)，并制定相應(yīng)的策劃方案及策略;b、提前進(jìn)行策劃促銷方案的計(jì)劃和準(zhǔn)備，并確保按計(jì)劃實(shí)施;c、對(duì)活動(dòng)的結(jié)果進(jìn)行全面分析與總結(jié)，在下次的活動(dòng)中加以改善及提升;d、對(duì)顧客檔案進(jìn)行全面的分析、管理、措施制定。e、增加長(zhǎng)期的禮品派送方案;f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務(wù);g、增加全年的宣傳手段。
h、增加與顧客互動(dòng)、由顧客參與的促銷活動(dòng)。
4、進(jìn)行產(chǎn)品組合、加強(qiáng)產(chǎn)品的多元化。
5、加強(qiáng)新產(chǎn)品上市周期。
6、增加產(chǎn)品品項(xiàng)、增加產(chǎn)品的類別。
7、營(yíng)造售賣氛圍(pop、服務(wù)方式、裝飾、宣傳物等)。
二、員工培訓(xùn)的重要性。
1、建立基本的運(yùn)作制度。a、《市場(chǎng)部管理制度》b、《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》c、《店面作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》d、《各工作崗位說(shuō)明書(shū)》e、《產(chǎn)品手冊(cè)》f、《各工作崗位bi工作流程》g、《人事管理制度》h、《各崗位工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)》
通過(guò)對(duì)以上制度及體系的建立和實(shí)施，將會(huì)完全改變現(xiàn)狀，讓今后的工作逐步走向規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)
化及效率化。
2、重置合理的、有考評(píng)性質(zhì)的、有激勵(lì)性質(zhì)的工資結(jié)構(gòu)。
3、建立切實(shí)可行的“績(jī)效考核”方案。
4、建立全面的“培訓(xùn)體系”、“培訓(xùn)制度”、“培訓(xùn)流程”、“培訓(xùn)跟跟蹤體系”、“培訓(xùn)考核體系”、“晉升體系”。
三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要性。
1、運(yùn)用“abc分析法”對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行大類、中類、品項(xiàng)、價(jià)格的分析，進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)。
2、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)的力量。
3、全面補(bǔ)充產(chǎn)品的品項(xiàng)。
4、每月進(jìn)行產(chǎn)品銷量的統(tǒng)計(jì)、分析、篩選、排序、單品利潤(rùn)率分析。
6、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)銷售監(jiān)控。
7、建立“全員品質(zhì)保障制度”及“全員品質(zhì)保障工作流程”。
四、持續(xù)穩(wěn)定地增長(zhǎng)的重要性。
1、建立永續(xù)的“績(jī)效考評(píng)制度”、“崗位評(píng)估制度”。
2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。
3、在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上進(jìn)行持續(xù)的更新?lián)Q代。
4、建立培養(yǎng)新型消費(fèi)者的營(yíng)銷體系。
5、建立完善的“售后服務(wù)及跟蹤體系”。
五、進(jìn)行跨區(qū)域的擴(kuò)張。
1、加強(qiáng)開(kāi)設(shè)直營(yíng)分店的力度。
2、增加多渠道銷售方案。
3、發(fā)展加盟連鎖。(制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”)
4、開(kāi)發(fā)代銷其它有利產(chǎn)品。
5、開(kāi)發(fā)單類多品種專賣店。
6、多品牌經(jīng)營(yíng)模式。
烘焙工作計(jì)劃5
一.項(xiàng)目介紹西點(diǎn)烘焙店資金投入低、消費(fèi)人群廣、利潤(rùn)高，回收成本快。我們店名為“甜滋滋”，消費(fèi)者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。
二.行業(yè)分析目前西點(diǎn)店在一二線城市深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，但往往被認(rèn)為是城市人的專屬，在縣級(jí)市尚未廣泛傳播開(kāi)來(lái)，若價(jià)格實(shí)惠，口味好肯定會(huì)收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費(fèi)率。產(chǎn)品根據(jù)口味和成本定位價(jià)格，比一二線價(jià)格略低，以產(chǎn)品的質(zhì)量，良好的服務(wù)和消費(fèi)者的新鮮感搶占市場(chǎng)份額。
三.產(chǎn)品/服務(wù)介紹本店主要經(jīng)營(yíng)各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費(fèi)需求夏季
本店會(huì)根據(jù)消費(fèi)者喜好和市場(chǎng)趨勢(shì)推出新品，若市場(chǎng)反響良好成為將定為本店特色產(chǎn)品。同時(shí)不斷地推出節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品，如國(guó)慶節(jié)，情人節(jié)，元旦，春節(jié)，周年慶。本店技術(shù)員需熟練掌握西點(diǎn)制作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開(kāi)店前完成相關(guān)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程的文本制作。
四.店面選址人流量，人流量，還是人流量!西點(diǎn)和奶茶是快速消費(fèi)的產(chǎn)品，人流量為盈利關(guān)鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業(yè)步行街，學(xué)校群，年輕女性為重大客戶群。五.裝修與設(shè)備購(gòu)買(mǎi)店面裝修的風(fēng)格：外觀簡(jiǎn)潔，內(nèi)部整齊衛(wèi)生，招牌有特色�？筛鶕�(jù)產(chǎn)品需求和設(shè)備配備情況進(jìn)行設(shè)計(jì)，便于生產(chǎn)制作產(chǎn)品的同時(shí)盡可能考慮未來(lái)產(chǎn)品的更進(jìn)和設(shè)備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。設(shè)備按產(chǎn)品菜單采購(gòu)，高質(zhì)量的設(shè)備更能做出好品質(zhì)的產(chǎn)品，而且能提高效率。設(shè)備同時(shí)需要和店面的'空間布局及水電匹配。西點(diǎn)類設(shè)備
電烤爐(操作簡(jiǎn)單，預(yù)熱快，成本低)2.攪拌機(jī)(攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團(tuán))
3.裱花袋，裱花嘴(不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形)
4.模具(不銹鋼，圓形，方形等
)5.案臺(tái)
6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀
7.輔助工具：搟面杖，調(diào)料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙
8.展示柜奶茶類設(shè)備
1.封口機(jī)
2.封口膜
3.冰柜
4.杯子
5.吸管
6.攪拌機(jī)
7.飲水機(jī)
8.容器六.人力資源規(guī)劃采購(gòu)員：采購(gòu)日常材料，控制材料質(zhì)量和庫(kù)存
西點(diǎn)師：制作泡芙，蛋撻并推新品奶茶師：
收銀員：收銀，推銷，協(xié)調(diào)作業(yè)，保證產(chǎn)品供應(yīng)速度每日工作結(jié)束后，可小聚餐提高士氣，匯總當(dāng)日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。
七.本店主營(yíng)產(chǎn)品
營(yíng)業(yè)時(shí)間(10：00~18:00)，可根據(jù)季節(jié)調(diào)整。本店需保持創(chuàng)新，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，并定期進(jìn)行大城市同行視察，研發(fā)新產(chǎn)品提高競(jìng)爭(zhēng)力。本店西點(diǎn)產(chǎn)品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻本店奶茶產(chǎn)品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶未來(lái)可增加甜品,咖啡
八.營(yíng)銷策略廣告投入
1.設(shè)置海報(bào)，試營(yíng)業(yè)半價(jià)，新產(chǎn)品促銷，網(wǎng)絡(luò)論壇自薦。
2.工作人員穿著印有本店logo的工作服。
3.使用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。
4.后期可考慮電視、網(wǎng)絡(luò)等投入專業(yè)廣告。促銷計(jì)劃1.辦理會(huì)員，一次性消費(fèi)滿20元可免費(fèi)辦理，會(huì)員卡9折，生日當(dāng)天可免費(fèi)領(lǐng)取一份食品。2.各種節(jié)日推出節(jié)日特別產(chǎn)品及活動(dòng)。3.店門(mén)口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產(chǎn)品，制造客戶重復(fù)消費(fèi)的機(jī)會(huì)。4.試營(yíng)業(yè)和新產(chǎn)品的試吃階段半價(jià)優(yōu)惠，正常營(yíng)業(yè)后調(diào)為市場(chǎng)價(jià)，特色產(chǎn)品可適當(dāng)提價(jià)。
隊(duì)伍管理店長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理并決策，隊(duì)伍成員有疑問(wèn)請(qǐng)盡快提出并協(xié)商解決。良好的服務(wù)是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐心對(duì)待每一位顧客。財(cái)務(wù)需求與運(yùn)用預(yù)算：1a)電烤箱：b)花嘴d)刀具f)輔助工具g)h)封口機(jī)i)j)飲水機(jī)k)l)杯子、吸管m)各種容器2a)招牌、3.營(yíng)銷物品：a)本費(fèi)、b)4.4.辦公設(shè)備：b)空調(diào)5.5.開(kāi)業(yè)費(fèi)用：
九.前期投資
.生產(chǎn)設(shè)備：裱花袋，裱
c)案臺(tái)：
e)展示柜
冰柜
攪拌機(jī)(兩臺(tái))
封口膜
.裝修：
b)門(mén)墻會(huì)員卡工
小禮物費(fèi)用
電話機(jī)
c)收銀機(jī)開(kāi)業(yè)傳
a)a)單，海報(bào)，花籃b)技術(shù)培訓(xùn)6.店租費(fèi)：7.月運(yùn)營(yíng)成本a)水電費(fèi)：b)電話及上網(wǎng)費(fèi)：
c)材料費(fèi)：d)交通費(fèi)：
e)員工工資：f)員工宿舍：g)員工伙食：運(yùn)營(yíng)第一年將按月制作現(xiàn)金流動(dòng)表與資金損益表，穩(wěn)定后可按季制作報(bào)表。十.風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理招聘有經(jīng)驗(yàn)的員工，制定員工賞罰制度。
為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監(jiān)控?cái)z像。
隨著店面的擴(kuò)張或營(yíng)業(yè)額的增加可考慮參保。十一.中、長(zhǎng)期規(guī)劃若一年獲利可進(jìn)行復(fù)制性的擴(kuò)展分店，或者建立品牌連鎖店。若兩年內(nèi)持續(xù)虧損則調(diào)整策略或停業(yè)整頓或者尋找新項(xiàng)目。、
春日的微風(fēng)、夏日的清涼、秋日的浪漫、冬日的暖陽(yáng)，一年四季的幸福時(shí)光。在上海、在南京我們都能看到diy烘焙蛋糕的門(mén)店，溫暖的裝修風(fēng)格，鮮香的烤面包，美味的蛋糕，香氣彌漫在周圍，讓人倍感幸福。伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，激烈的競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經(jīng)常掛在嘴邊的話語(yǔ);與此同時(shí)，現(xiàn)如今的孩子們?nèi)鄙賱?dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì);另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學(xué)生群體占有不可或缺的地位。制作一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動(dòng)手的過(guò)程，在小資、孩子、學(xué)生們的群體中擁有巨大的潛力!因此，為了緩解激烈競(jìng)爭(zhēng)的壓力，給孩子一個(gè)自己動(dòng)手的條件，給年輕人一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的享受，我們的
“diy食品創(chuàng)業(yè)店”應(yīng)運(yùn)而生。考慮到我們大學(xué)生資金短缺的事實(shí)，從簡(jiǎn)單的“diy蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴(kuò)大自己的產(chǎn)業(yè)，打造都市避風(fēng)塘。diy烘焙小店不僅提供美味的食品，還有蛋糕diy供熱戀中的人一起分享，無(wú)論是兩人一起到店，還是其中一人想為另一半送上一份驚喜，都可以在烘焙大師的幫助下打造一款專屬的情意蛋糕，用心去表達(dá)愛(ài)意，同時(shí)，也用心去感受烘焙帶來(lái)的幸福快樂(lè)與愉悅感受。diy活動(dòng)吸引的不僅是大人們，連小朋友們也被深深吸引著，幼兒園里，小朋友在烘焙大師指導(dǎo)下完成一個(gè)個(gè)屬于自己的產(chǎn)品，倍感成就也感受著快樂(lè)。烘焙店還為小朋友們提供了diy的兩款餅皮，顧客可以在店里或帶回家與家人一起發(fā)揮想象，共同創(chuàng)造出屬于自己的餅干作品，烘焙自己的幸福滋味。
烘焙工作計(jì)劃6
1、思考
(1)我為什么要開(kāi)烘焙店?(先找出自己真正開(kāi)店的動(dòng)機(jī)?)
(2)我準(zhǔn)備什么時(shí)候開(kāi)店?(決定開(kāi)店的時(shí)機(jī)之前，全部資金是否已經(jīng)到位?)
(3)我的店想要開(kāi)在哪里?(租金是否符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)?)
(4)我的店想賣什么?(自己是否了解門(mén)店未來(lái)賣什幺烘焙品類及當(dāng)?shù)劁N售特性?)
(5)我的店打算賣給誰(shuí)?(未來(lái)面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅?)
(6)開(kāi)店后，誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)這家面包店?(是由自己直接經(jīng)營(yíng)，還是聘請(qǐng)外人來(lái)管理?)
(7)我準(zhǔn)備多少資金開(kāi)這一家面包店?(自己能掌握的資金有多少錢(qián)?)
(8)我打算怎樣經(jīng)營(yíng)這家店?(這關(guān)系門(mén)店裝修與營(yíng)業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好?)
2、原則
1) 第一次開(kāi)店不必貪大求全，適合自身實(shí)力即可，但必要的裝修不可少。
2)投資額控制在5萬(wàn)。面積不可太小政策與設(shè)備問(wèn)題。
3)是否可市場(chǎng)定位為健康烘焙店差異化經(jīng)營(yíng)。
3、可行性分析
3.1. 劣勢(shì)與威脅
1)本地已有數(shù)家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢(shì)，具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
2)某某產(chǎn)品制作工藝不夠精湛。
3)店長(zhǎng)營(yíng)銷管理能力(主要表現(xiàn)在：銷售口才，結(jié)合實(shí)際情況促銷方案制作，挖掘潛在市場(chǎng))。
了解客戶喜歡的面包糕點(diǎn)種類，客流量，客戶一次性購(gòu)買(mǎi)力，主要客戶分類(婦女/學(xué)生，年齡段)，了解在尤溪的'不同地段，客戶各因素的影響。
注意事項(xiàng)
1)烘焙店是一個(gè)顧客忠誠(chéng)度很高的行業(yè).所以,你從一開(kāi)業(yè)開(kāi)始，就要保證出品的質(zhì)量。二：現(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管越來(lái)越緊，有消息稱面包店裝人實(shí)行qs制，到時(shí)你的開(kāi)的店如果達(dá)不到qs對(duì)面積等方面的要求，就會(huì)被強(qiáng)制關(guān)閉。不過(guò)我個(gè)人估計(jì)這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的(暫略)
2) 味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買(mǎi)行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要;
3) 影響購(gòu)買(mǎi)的因素：新鮮(保質(zhì)期)、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。
4) 評(píng)估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。
4、財(cái)務(wù)狀況分析
4.1. 資金預(yù)算
1) 一般在不計(jì)房租的情況下，一問(wèn)30~50平米的店面均需5萬(wàn)元左右的資金.其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右;工用具投入如烤盤(pán)、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬(wàn)元。
2) 設(shè)備以二手貨為主。
3) 周轉(zhuǎn)金(至少是總投資的30%)
4) 店租(建議預(yù)測(cè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額的8%～17%)、店型(依據(jù)營(yíng)業(yè)性質(zhì)而定)、租期(一般最好為3年～10年)、 裝修+空間動(dòng)線設(shè)計(jì)(依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定)。
5、產(chǎn)品定位與差異化營(yíng)銷
1) 精品化路線：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。
2) 保健(營(yíng)養(yǎng))面包為特色：
特色類別 材料及成分 目標(biāo)對(duì)象
早餐面包 學(xué)生早餐
胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人
糙米面包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者食用
藻類面包 可以促進(jìn)血液循環(huán)
減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素
無(wú)糖面包 概念誘導(dǎo)
兒童面包 概念誘導(dǎo) 主要做噱頭用
3) 個(gè)性化經(jīng)營(yíng)：客戶可以diy生日蛋糕，引導(dǎo)消費(fèi)者手工制作生日蛋糕。
4) 現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來(lái)，等到客人需要的時(shí)候才拿出來(lái)現(xiàn)烤。
5) 部分低價(jià)專營(yíng)方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。
6) 比如一家店，多是0.5元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷 。
6、店面選址與裝修
1) 找到一個(gè)好地點(diǎn)開(kāi)店，已經(jīng)具備50%的成功要素。
2) 已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。
3) 應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點(diǎn)).色彩要適合。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位.提供少量飲品，既增加情調(diào)，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息。
4) 理想的烘焙店應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。
7、客戶消費(fèi)行為與目標(biāo)客戶(結(jié)合本地)
目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩;她(他)們的習(xí)慣是：將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。
8、銷售渠道
1) 主要方式之一：擁有學(xué)校，網(wǎng)吧，ktv等等之類的一些銷售批發(fā)代銷關(guān)系渠道。銷售主要靠店面賣成品，并按顧客要求訂做、送貨上門(mén)。
2) 有些小烘焙店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過(guò)生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕
建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等。總之，做什么都有競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)健要有自己的特色。
9、營(yíng)銷與促銷策略
1) 會(huì)員制度。
2) 在面包架上或是面包上，以卡片cute標(biāo)示制造面包的特別優(yōu)點(diǎn)(美工設(shè)計(jì))，并取個(gè)吸引人的名稱，會(huì)讓你精心烘培的面包，變成超級(jí)業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。
3) 平價(jià)牛奶，在各面包欄擺放并明碼標(biāo)價(jià)，貼標(biāo)簽。
烘焙工作計(jì)劃7
一、行政管理
1.建立逐級(jí)管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。
2.注重烘焙餅店店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí)，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛(ài)崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到、懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì)人才。
3.建立分明的獎(jiǎng)懲制度，以激勵(lì)和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹(shù)立良好的烘焙餅店商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購(gòu)物的樂(lè)趣。
5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教育的同時(shí)，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的'提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。
6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給烘焙餅店帶來(lái)不必要的損失。
7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門(mén)的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。
二、經(jīng)營(yíng)管理
1.加強(qiáng)烘焙商品進(jìn)、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。
2.明確烘焙餅店全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門(mén)、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。
3.在節(jié)假日上做文章，積極參與烘焙餅店的各項(xiàng)烘焙促銷活動(dòng)，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)，充分做好宣傳及布置的工作。
4.抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)買(mǎi)的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。
5.知已知彼，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時(shí)調(diào)整，以順應(yīng)烘焙市場(chǎng)的發(fā)展變化，提高市場(chǎng)占有率。
6.盡可能的降低成本，開(kāi)源節(jié)流，以減少開(kāi)支。
附：最新銷售店長(zhǎng)工作計(jì)劃
作為一名店長(zhǎng)，要搞好店內(nèi)團(tuán)結(jié)，指導(dǎo)并參與店內(nèi)的各項(xiàng)工作，及時(shí)準(zhǔn)確的完成各項(xiàng)報(bào)表，帶領(lǐng)店員完成上級(jí)下達(dá)的銷售任務(wù)并激勵(lì)員工，建立和維護(hù)顧客檔案，協(xié)助開(kāi)展顧客關(guān)系營(yíng)銷，保持店內(nèi)的良性庫(kù)存，及時(shí)處理顧客投訴及其他售后工作。
一、早會(huì)---儀容儀表檢查，開(kāi)心分享工作心得及服務(wù)技巧，昨日業(yè)績(jī)分析并制定今日目標(biāo)，公司文件通知傳達(dá)。
二、在銷售過(guò)程中盡量留下顧客的詳細(xì)資料，資料中應(yīng)詳細(xì)記載顧客的電話、生日和所穿尺碼�？梢砸赞k理貴賓卡的形式收集顧客資料，并達(dá)成宣傳品牌，促成再次購(gòu)買(mǎi)的目的，店內(nèi)到新款后及時(shí)通知老顧客(但要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間段，盡量避免打擾顧客的工作和休息)，既是對(duì)老顧客的尊重也達(dá)到促銷的目的，在做好老顧客維護(hù)的'基礎(chǔ)上發(fā)展新顧客。
三、和導(dǎo)購(gòu)一起熟知店內(nèi)貨品的庫(kù)存明細(xì)，以便更準(zhǔn)確的向顧客推薦店內(nèi)貨品(有些導(dǎo)購(gòu)因?yàn)椴皇煜?kù)存情況從而像顧客推薦了沒(méi)有顧客適合的號(hào)碼的貨品造成銷售失敗)。 及時(shí)與領(lǐng)導(dǎo)溝通不沖及調(diào)配貨源。
四、做好貨品搭配，櫥窗和宣傳品及時(shí)更新，定時(shí)調(diào)場(chǎng)，保證貨品不是因?yàn)橘u場(chǎng)擺放位置的原因而滯銷。指導(dǎo)導(dǎo)購(gòu)做好店內(nèi)滯銷品和斷碼產(chǎn)品的適時(shí)推薦，并與領(lǐng)導(dǎo)溝通滯銷貨品的具體情況以便公司及時(shí)的采取相應(yīng)的促銷方案。
五、調(diào)節(jié)賣場(chǎng)氣氛，適當(dāng)?shù)墓膭?lì)員工，讓每位員工充滿自信，積極愉快的投入到工作中。銷售過(guò)程中，店長(zhǎng)和其他店員要協(xié)助銷售。團(tuán)結(jié)才是做好銷售工作的基礎(chǔ)。
六、導(dǎo)購(gòu)是品牌與消費(fèi)者溝通的橋梁，也是品牌的形象大使，從店長(zhǎng)和導(dǎo)購(gòu)自身形象抓起，統(tǒng)一工作服裝，時(shí)刻保持良好的工作狀態(tài)，深入了解公司的經(jīng)營(yíng)理念以及品牌文化，加強(qiáng)面料、制作工藝、穿著保養(yǎng)等專業(yè)知識(shí)，了解一定的顏色及款式搭配。最主要的是要不斷的提高導(dǎo)購(gòu)的銷售技巧，同事之間互教互學(xué)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
七、做好與店員的溝通，對(duì)有困難的店員即使給予幫助和關(guān)心，使其更專心的投入工作。做到公平公正，各項(xiàng)工作起到帶頭作用。
八、工作之余帶領(lǐng)大家熟悉一些高檔男裝及男士飾品(如：手表、手包、皮鞋、男士香水、)甚至男士奢侈品品牌(如：LV、Zejna、ARMANI、HUGO BOSS等)的相關(guān)知識(shí)，這樣與顧客交流時(shí)
會(huì)有更多的切入點(diǎn)，更大程度的贏得顧客的信賴。
烘焙工作計(jì)劃8
1、思考
（1）我為什么要開(kāi)烘焙店？（先找出自己真正開(kāi)店的動(dòng)機(jī)？）
�。�2）我準(zhǔn)備什么時(shí)候開(kāi)店？（決定開(kāi)店的時(shí)機(jī)之前，全部資金是否已經(jīng)到位？）
（3）我的店想要開(kāi)在哪里？（租金是否符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)？）
（4）我的店想賣什么？（自己是否了解門(mén)店未來(lái)賣什幺烘焙品類及當(dāng)?shù)劁N售特性？）
�。�5）我的店打算賣給誰(shuí)？（未來(lái)面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅？）
�。�6）開(kāi)店后，誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)這家面包店？（是由自己直接經(jīng)營(yíng)，還是聘請(qǐng)外人來(lái)管理？）
�。�7）我準(zhǔn)備多少資金開(kāi)這一家面包店？（自己能掌握的資金有多少錢(qián)？）
�。�8）我打算怎樣經(jīng)營(yíng)這家店？（這關(guān)系門(mén)店裝修與營(yíng)業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好？）
最后，機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)是留給準(zhǔn)備最好的人。
2、原則
1）第一次開(kāi)店不必貪大求全，適合自身實(shí)力即可，但必要的裝修不可少。
2）投資額控制在5萬(wàn)。面積不可太小政策與設(shè)備問(wèn)題。
3）是否可市場(chǎng)定位為健康烘焙店差異化經(jīng)營(yíng)。
3、可行性分析
3、1、劣勢(shì)與威脅
1）本地已有數(shù)家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢(shì)，具有很強(qiáng)的.競(jìng)爭(zhēng)力。
2）某某產(chǎn)品制作工藝不夠精湛。
3）店長(zhǎng)營(yíng)銷管理能力（主要表現(xiàn)在：銷售口才，結(jié)合實(shí)際情況促銷方案制作，挖掘潛在市場(chǎng)）。
了解客戶喜歡的面包糕點(diǎn)種類，客流量，客戶一次性購(gòu)買(mǎi)力，主要客戶分類（婦女/學(xué)生，年齡段），了解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響因子。
注意事項(xiàng)
1）烘焙店是一個(gè)顧客忠誠(chéng)度很高的行業(yè)、所以，你從一開(kāi)業(yè)開(kāi)始，就要保證出品的質(zhì)量。二：現(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管越來(lái)越緊，有消息稱面包店裝人實(shí)行qs制，到時(shí)你的開(kāi)的店如果達(dá)不到qs對(duì)面積等方面的要求，就會(huì)被強(qiáng)制關(guān)閉。不過(guò)我個(gè)人估計(jì)這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的（暫略）。
2）味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買(mǎi)行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要；
3）影響購(gòu)買(mǎi)的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。
4）評(píng)估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。
4、財(cái)務(wù)狀況分析
4、1、資金預(yù)算
1）一般在不計(jì)房租的情況下，一問(wèn)30~50平米的店面均需5萬(wàn)元左右的資金．其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右；工用具投入如烤盤(pán)、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬(wàn)元。
2）設(shè)備以二手貨為主。
3）周轉(zhuǎn)金（至少是總投資的30％）
4）店租（建議預(yù)測(cè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額的8％～17％）、店型（依據(jù)營(yíng)業(yè)性質(zhì)而定）、租期（一般最好為3年～10年）、裝修＋空間動(dòng)線設(shè)計(jì)（依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定）。
設(shè)備
烤箱
醒發(fā)箱
冰箱
大小攪拌器
操作臺(tái)
收銀臺(tái)可自用電腦加掃描儀來(lái)做
各種模具、刀具
原料
5、產(chǎn)品定位與差異化營(yíng)銷
1）精品化路線：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。
2）保�。I(yíng)養(yǎng)）面包為特色：
特色類別材料及成分目標(biāo)對(duì)象
早餐面包學(xué)生早餐
胚芽面包小麥胚芽為主要適合胃腸功能弱的人
糙米面包60%的糙米、40%的黑麥粉肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者食用
藻類面包可以促進(jìn)血液循環(huán)
減肥面包麥麩制品為原料含有大量纖維素
無(wú)糖面包概念誘導(dǎo)
兒童面包概念誘導(dǎo)主要做噱頭用
3）個(gè)性化經(jīng)營(yíng)：客戶可以diy生日蛋糕，引導(dǎo)消費(fèi)者手工制作生日蛋糕。
4）現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來(lái)，等到客人需要的時(shí)候才拿出來(lái)現(xiàn)烤。
5）部分低價(jià)專營(yíng)方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。
6）比如一家店，多是0.5元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷。
6、店面選址與裝修
1）找到一個(gè)好地點(diǎn)開(kāi)店，已經(jīng)具備50％的成功要素。
2）已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。
3）應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和（重點(diǎn)）．色彩要適合。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調(diào)，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點(diǎn)心。
4）理想的烘焙店應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。
7、客戶消費(fèi)行為與目標(biāo)客戶（結(jié)合本地）
目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是：將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。
8、銷售渠道
1）主要方式之一：擁有學(xué)校，網(wǎng)吧，ktv等等之類的一些銷售批發(fā)代銷關(guān)系渠道。銷售主要靠店面賣成品，并按顧客要求訂做、送貨上門(mén)。
2）有些小烘焙店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過(guò)生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等�？傊鍪裁炊加懈�(jìng)爭(zhēng)，關(guān)健要有自己的特色。
9、營(yíng)銷與促銷策略
1）會(huì)員制度。
2）在面包架上或是面包上，以卡片cute標(biāo)示制造面包的特別優(yōu)點(diǎn)（美工設(shè)計(jì)），并取個(gè)吸引人的名稱，會(huì)讓你精心烘培的面包，變成超級(jí)業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。
3）平價(jià)牛奶，在各面包欄擺放并明碼標(biāo)價(jià)，貼標(biāo)簽。
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