營(yíng)運(yùn)總監(jiān)新年工作計(jì)劃

　　時(shí)光在流逝，從不停歇，又將迎來(lái)新的工作，新的挑戰(zhàn)，立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份計(jì)劃吧。那么我們?cè)撛趺慈��?xiě)計(jì)劃呢？下面是小編為大家整理的營(yíng)運(yùn)總監(jiān)新年工作計(jì)劃 ，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

營(yíng)運(yùn)總監(jiān)新年工作計(jì)劃 1

　　一、項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)部全年工作目標(biāo)

　　1、建立健全部門(mén)管理體系，加強(qiáng)績(jī)效考核，完善薪酬制度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃，打造一個(gè)有凝聚力、競(jìng)爭(zhēng)力的和諧團(tuán)隊(duì)。

　　2、建立健全客戶(hù)服務(wù)體系及人員配備，提高客戶(hù)服務(wù)人員隊(duì)伍素質(zhì)，引導(dǎo)客戶(hù)對(duì)網(wǎng)站的利用及重視;從而進(jìn)一步提升網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)價(jià)值。 3、推行新的運(yùn)營(yíng)機(jī)制(項(xiàng)目責(zé)任制)，同時(shí)對(duì)部門(mén)費(fèi)用進(jìn)行科學(xué)有效的劃分，從而推動(dòng)各業(yè)務(wù)板塊健康快速發(fā)展。

　　4、按照公司的20xx年度目標(biāo)規(guī)劃，主動(dòng)出擊整合十堰市場(chǎng)，夯實(shí)基礎(chǔ)，增加營(yíng)收，把公司“專(zhuān)業(yè)、創(chuàng)新、協(xié)作、拼搏、服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念貫穿與整體工作當(dāng)中，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)全年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。

　　二、定崗定編及崗位職責(zé)

　　1、部門(mén)人員計(jì)劃編制：

　　a.汽車(chē)板塊：人員配備運(yùn)營(yíng)人員1名、編輯1名。

　　b.房產(chǎn)板塊：人員配備運(yùn)營(yíng)人員1名、編輯1名。

　　c.家居建材板塊：人員配備運(yùn)營(yíng)人員1名、編輯1名。

　　d.醫(yī)療板塊：人員配備運(yùn)營(yíng)人員1名

　　e.人才、旅游、相親交友等板塊：人員配備編輯1名

　　2、項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)總監(jiān)崗位職責(zé)：

　　A、根據(jù)公司現(xiàn)實(shí)狀況,制定適合本部門(mén)的考核制度;

　　B、根據(jù)公司下達(dá)的任務(wù)，保證部門(mén)足額完成年度和月度計(jì)劃C、加強(qiáng)、穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì);

　　D、及時(shí)匯報(bào)、分析行業(yè)信息，廣告產(chǎn)品信息，以促使公司及時(shí)調(diào)整策略; E、嚴(yán)格執(zhí)行業(yè)務(wù)工作流程，配合、協(xié)調(diào)其它部門(mén)的工作;

　　F、加強(qiáng)客戶(hù)檔案管理，每月按行業(yè)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并匯報(bào)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，G、嚴(yán)格執(zhí)行公司回款制度，防止呆帳發(fā)生; H、服從公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。

　　3、項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)：

　　A、服從公司領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守公司管理制度;

　　B、制定年度活動(dòng)計(jì)劃，并撰寫(xiě)策劃方案;

　　C、加強(qiáng)客戶(hù)檔案管理，每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并及時(shí)匯報(bào)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，D、根據(jù)年度規(guī)劃，制定招商方案，并提前一個(gè)月進(jìn)行招商，保證活動(dòng)的順利進(jìn)行;

　　E、及時(shí)匯報(bào)工作進(jìn)度，加強(qiáng)與部門(mén)主管及其它部門(mén)的溝通;

　　F、將售后服務(wù)納入績(jī)效考核中，對(duì)項(xiàng)目活動(dòng)和工作進(jìn)行及時(shí)有效的計(jì)劃和總結(jié);

　　G、服從公司領(lǐng)導(dǎo)的`工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。

　　4、項(xiàng)目客戶(hù)經(jīng)理崗位職責(zé)：

　　A、服從公司領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守公司管理制度;

　　B、協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理開(kāi)展工作，積極配完成部門(mén)主管及項(xiàng)目經(jīng)理交代的工作; C、日�？蛻�(hù)拜訪(fǎng)、確立目標(biāo)客戶(hù)和潛在客戶(hù)、建立客戶(hù)檔案; D、客戶(hù)關(guān)系管理，保持與客戶(hù)的有效溝通，提升開(kāi)展業(yè)務(wù)能力; E、及時(shí)匯報(bào)工作進(jìn)度，加強(qiáng)與直接領(lǐng)導(dǎo)及其它部門(mén)的溝通; F、將售后服務(wù)納入績(jī)效考核中，所有客戶(hù)每月一次回訪(fǎng); G、服從公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。

　　5、項(xiàng)目編輯崗位職責(zé)：

　　A、服從公司領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守公司管理制度;

　　B、瀏覽、采編、分類(lèi)、梳理、審核、修改、刪除、發(fā)布、策劃、推廣網(wǎng)站相關(guān)內(nèi)容。

　　C、更新和維護(hù)論壇、網(wǎng)站首頁(yè)、頻道、專(zhuān)題網(wǎng)站等。 D、關(guān)注網(wǎng)站人氣是否上升、話(huà)題是否適時(shí)。

　　E、及時(shí)匯報(bào)工作進(jìn)度，加強(qiáng)與部門(mén)主管及其它部門(mén)的溝通。 F、具備強(qiáng)烈的市場(chǎng)和服務(wù)意識(shí)，配合業(yè)務(wù)開(kāi)展工作。 G、服從公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。

　　三、項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)部年度業(yè)務(wù)總體規(guī)劃

　　1、汽車(chē)板塊：優(yōu)化升級(jí)網(wǎng)站程序，繼續(xù)以車(chē)展等活動(dòng)(城區(qū)、城鄉(xiāng))為契機(jī)，大力拓展相關(guān)業(yè)務(wù)。通過(guò)十堰汽配商會(huì)，適度運(yùn)營(yíng)“汽配城網(wǎng)”。同時(shí)著手整合各品牌車(chē)友會(huì)，推出統(tǒng)一車(chē)友互動(dòng)平臺(tái)。同時(shí)與石油公司洽談聯(lián)名推出寶典中石油或中石化卡。

　　2、房產(chǎn)板塊：優(yōu)化升級(jí)網(wǎng)站程序，推出春季及秋季版十堰購(gòu)房地圖，與十堰房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)企業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合開(kāi)展房展類(lèi)活動(dòng)。自行組織看房、攝

　　影、團(tuán)購(gòu)類(lèi)活動(dòng)。

　　3、家居板塊：優(yōu)化升級(jí)網(wǎng)站程序，充分利用現(xiàn)有QQ群，聯(lián)合商家開(kāi)展6場(chǎng)家裝建材家電團(tuán)購(gòu)會(huì)，策劃實(shí)施家裝手冊(cè)項(xiàng)目，聯(lián)絡(luò)交房小區(qū)開(kāi)展家居類(lèi)商家展示，同時(shí)開(kāi)展線(xiàn)上設(shè)計(jì)師等活動(dòng)。

　　4、醫(yī)療板塊：服務(wù)好成熟客戶(hù)，努力發(fā)展新客戶(hù)，在穩(wěn)定現(xiàn)有基礎(chǔ)上，重視對(duì)醫(yī)療板塊的創(chuàng)新服務(wù)和挖潛拓展，力爭(zhēng)保持醫(yī)療板塊客戶(hù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。

　　5、綜合板塊：人才、旅游、相親交友等欄目的推廣運(yùn)營(yíng)，提升網(wǎng)站的知名度，集聚人氣，聯(lián)絡(luò)客戶(hù)關(guān)系，產(chǎn)生雙重效益。

　　四、年度活動(dòng)計(jì)劃表

　　五、業(yè)務(wù)收入年度總計(jì)劃

　　項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)部年度運(yùn)營(yíng)額度計(jì)劃總額為60萬(wàn)元，主要收入來(lái)源為廣告和活動(dòng)收入。其中汽車(chē)汽配板塊20萬(wàn)元(廣告10萬(wàn)，活動(dòng)10

　　萬(wàn))，房產(chǎn)及家居建材板塊20萬(wàn)元(廣告10萬(wàn)，活動(dòng)10萬(wàn))，醫(yī)療板塊12萬(wàn)元(廣告收入)，其它板塊綜合收入目標(biāo)為8萬(wàn)。六、預(yù)算營(yíng)業(yè)收入分配模式明細(xì)

　　預(yù)算總業(yè)務(wù)收入：60萬(wàn)元(活動(dòng)扣出基本業(yè)務(wù)支出、扣出直接回扣)工資支出：1500(月薪)×6(人數(shù))×12(月)=10.8萬(wàn)元;業(yè)務(wù)提成支出：60萬(wàn)×15%=9萬(wàn)元;

　　績(jī)效工資支出：1000(基數(shù))×4(人數(shù))×12(月)=4.8萬(wàn)元營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用支出：60萬(wàn)×10%=6萬(wàn)元;(招待、節(jié)日禮品)稅收支出：60萬(wàn)×10%=6萬(wàn)元;預(yù)算總利潤(rùn)：25.8萬(wàn)元

　　技術(shù)3000(基數(shù))×4(人數(shù))×12(月)=14.4萬(wàn)元管理20xx(基數(shù))×3(人數(shù))×12(月)=7.2萬(wàn)元辦公2.4(房屋) +0.6(電費(fèi))+其他

營(yíng)運(yùn)總監(jiān)新年工作計(jì)劃 2

　　一、經(jīng)營(yíng)

　�。ㄒ唬┦袌�(chǎng)調(diào)查和市場(chǎng)預(yù)測(cè)

　　酒店酒店必須確知自己的市場(chǎng)領(lǐng)域，顧客類(lèi)型，顧客支付能力，顧客對(duì)環(huán)境，出品，服務(wù)等的需求，并預(yù)測(cè)未來(lái)發(fā)展情況。目的是尋找餐廳出品服務(wù)的市場(chǎng)所在。

　�。ǘ�）經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)策略選擇

　　酒店經(jīng)營(yíng)方針是餐廳的發(fā)展方向和指針。它隨餐飲業(yè)的性質(zhì)、任務(wù)、環(huán)境條件和接待對(duì)象不同而變化。餐飲部以“通過(guò)一流服務(wù)和高效率管理，為賓客提供舒適、親切、方便和帶人情味的享受，把企業(yè)辦成具有中國(guó)特色和國(guó)際水平的一流酒店”為經(jīng)營(yíng)方針。經(jīng)營(yíng)策略是經(jīng)營(yíng)方針的具體運(yùn)用。

　�。ㄈ�）經(jīng)營(yíng)思想和管理目標(biāo)確定

　　酒店經(jīng)營(yíng)思想的實(shí)質(zhì)是正確處理社政、企業(yè)、員工和消費(fèi)者的相互關(guān)系，貫徹執(zhí)行社政方針政策，確保餐廳堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向，餐飲部主要堅(jiān)持以下五個(gè)經(jīng)營(yíng)思想：

　　1、堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向，改革管理體制，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的思想。

　　2、堅(jiān)持不繼改善服務(wù)態(tài)度，服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量，牢固樹(shù)立“餐廳的一切活動(dòng)都是為了滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者需要”的思想。

　　3、堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心正確處理社會(huì)、企業(yè)、員工和消費(fèi)者相互關(guān)系。

　　4、堅(jiān)持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)原則，講信譽(yù)、講衛(wèi)生、講質(zhì)量、正確開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)在競(jìng)爭(zhēng)中直接接受廣大消費(fèi)者的評(píng)判和檢驗(yàn)。

　　5、堅(jiān)持從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，進(jìn)取，開(kāi)拓，并將社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益一起抓，促進(jìn)企業(yè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展。

　　6、堅(jiān)持與互聯(lián)網(wǎng)思維對(duì)接，辦好自媒體，鎖定粉絲群，把餐飲的美食節(jié)和各項(xiàng)推廣活動(dòng)及時(shí)傳遞給客戶(hù)。

　�。ㄋ模┙�(jīng)營(yíng)任務(wù)

　　酒店采用靈活的經(jīng)營(yíng)方式，增加服務(wù)項(xiàng)目，擴(kuò)大服務(wù)領(lǐng)域，搞好多種經(jīng)營(yíng)，將日常餐廳銷(xiāo)售與美食節(jié)、會(huì)議、食品展銷(xiāo)和宴會(huì)經(jīng)營(yíng)結(jié)合起來(lái)，采用多種銷(xiāo)售方式，搞活餐飲經(jīng)營(yíng)。

　　二、管理

　　酒店在現(xiàn)代科學(xué)管理中，人們將管理分為九大系統(tǒng)，即組織、企業(yè)文化、人才指揮（亦稱(chēng)縱向指揮）、橫向聯(lián)絡(luò)、檢查反饋、預(yù)算計(jì)劃、人才選用和招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)等。如果這九個(gè)系統(tǒng)都做得好，即管理做得好，那么這個(gè)餐廳就會(huì)獲得良好營(yíng)運(yùn)，像一個(gè)精良的鐘表，只要你一上發(fā)條整個(gè)餐廳會(huì)像鐘表一樣動(dòng)起來(lái)。

　　（一）餐飲管理的五項(xiàng)基本要求

　　1、確保良好組織

　　酒店要求：管理員組織相應(yīng)的下屬，并把他們的行為納入一個(gè)軌道，以利于實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。這是對(duì)管理的一項(xiàng)重要要求，否則以下各項(xiàng)要求就很難達(dá)到。

　　2、掌握客源，以銷(xiāo)定產(chǎn)

　　酒店餐廳的出品一經(jīng)做好即需盡可能快地賣(mài)與客人，以保證新鮮與質(zhì)量。因?yàn)槌銎纷龊煤笫呛茈y和時(shí)間保存的，所以要求管理人員必須根據(jù)訂餐情況、市場(chǎng)環(huán)境、歷史資料、當(dāng)?shù)貧夂颉⑻鞖忸A(yù)報(bào)、節(jié)假日變化等情況，做好預(yù)測(cè)分析。每天、每餐次盡可能掌握就餐客人的數(shù)量及對(duì)花色品種和產(chǎn)品質(zhì)量的要求，并據(jù)此安排食品原材料供應(yīng)和生產(chǎn)過(guò)程的組織，以避免浪費(fèi)，并防止產(chǎn)銷(xiāo)脫節(jié)，影響客人消費(fèi)需求和業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常開(kāi)展。

　　3、衛(wèi)生，確�？腿税踩�

　　酒店要求管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷(xiāo)售都要建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生制度。

　　4、正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益

　　酒店要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價(jià)格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)價(jià)等，制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)。既要發(fā)揮市場(chǎng)調(diào)節(jié)的.作用，又要維護(hù)供求雙方的利益；既要擴(kuò)大銷(xiāo)售又要在降低成本上下工夫。要定期檢查毛利率執(zhí)行結(jié)果，并根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系作必要的調(diào)整。

　　5、適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　酒店餐廳的客人來(lái)自五湖四海，消費(fèi)層次復(fù)雜。必須根據(jù)客人的身份、地位、飲食愛(ài)好、消費(fèi)特點(diǎn)和支付能力，研究不同客人的消費(fèi)需求和消費(fèi)心理，有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在產(chǎn)品上堅(jiān)持多樣化、檔次合理；在產(chǎn)品質(zhì)量上突出風(fēng)味特點(diǎn)，注重色、香、味、形和原料的選擇；在服務(wù)上堅(jiān)持一視同仁，熱情、主動(dòng)、禮貌、耐心、細(xì)致、周到，以滿(mǎn)足客人多層次的物質(zhì)和精神生活需要，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　�。ǘ�）餐飲管理五種常用方法

　　1、層次管理

　　酒店其主要特點(diǎn)是機(jī)構(gòu)設(shè)置簡(jiǎn)練明確，垂直領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任清晰。一般分為：

　　酒店決策層（酒店行政委員會(huì)）制定、審查、批準(zhǔn)發(fā)展計(jì)劃的財(cái)政預(yù)算，任命高層管理人員，明確組織結(jié)構(gòu)與福利待遇。

　　酒店經(jīng)營(yíng)管理層（總經(jīng)理及餐飲總監(jiān)組成經(jīng)營(yíng)委員會(huì)）向決策層負(fù)責(zé)，全權(quán)處理餐廳經(jīng)營(yíng)管理的一切事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系。如果餐廳規(guī)模不大，可由經(jīng)理?yè)?dān)任。

　　酒店業(yè)務(wù)管理層（餐廳經(jīng)理/主管）貫徹落實(shí)上層指示，組織其主管部門(mén)實(shí)施業(yè)務(wù)活動(dòng)。

　　酒店操作層（基層員工）按照程序規(guī)范進(jìn)行具體工作，或接受上司指派，完成指標(biāo)。

　　酒店層次管理的優(yōu)點(diǎn)是規(guī)范出各級(jí)管理者的管理要限，使各級(jí)人員在其權(quán)力職責(zé)范圍內(nèi)得以充分發(fā)揮。

　　2、目標(biāo)管理

　　酒店其主要特點(diǎn)是使工作有目標(biāo)，并讓相關(guān)人員朝目標(biāo)努力。通常目標(biāo)可讓相關(guān)員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動(dòng)性，執(zhí)行起來(lái)就不會(huì)有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。另外，還要采取與餐廳利潤(rùn)掛鉤的獎(jiǎng)勵(lì)方法，激勵(lì)員工將工作做得更好并爭(zhēng)取更好利潤(rùn)。

　　3、控制管理

　　酒店信任是好的，管理是更好的�？刂瓢蠢硎且龑�(dǎo)員工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和錯(cuò)誤，并在造成實(shí)際損失之前糾正它。須注意的是，管理者的控制系統(tǒng)應(yīng)有彈性，它只控制結(jié)果，而不是控制方式，要根據(jù)實(shí)情制定控制的松緊。

　　4、制度管理

　�。�1）制度類(lèi)型：獎(jiǎng)懲、例會(huì)、培訓(xùn)、考勤、其他。

　�。�2）制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營(yíng)的手段。

　�。�3）優(yōu)點(diǎn)：有依據(jù)、有約束，規(guī)范與警戒員工的行為。

　�。�4）執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責(zé)備要及時(shí)適時(shí)，盡量用忠告和激勵(lì)的語(yǔ)言；對(duì)屢犯不改的要斷然處置。

　　5、人本管理

　　酒店人本管理的實(shí)質(zhì)是尊重人格，注重通過(guò)情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導(dǎo)、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)一種積極向上、奮發(fā)進(jìn)取的精神，過(guò)到管理上的理想境界。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個(gè)方面。為此，餐廳應(yīng)提出兩個(gè)第一：顧客第一；員工第一。并據(jù)此深入開(kāi)展人本管理。

　　酒店信任是好的，管理更是好的。作為管理員一定要敢于去管理。用人不當(dāng)和敢于放權(quán)這個(gè)矛盾困擾著很多餐飲業(yè)高層管理人員，下列方法或有助于解決：

　�。�1）首先學(xué)會(huì)識(shí)人。

　�。�2）其次學(xué)會(huì)考驗(yàn)人。

　　（3）再次學(xué)會(huì)用人（知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長(zhǎng)）。

　�。�4）最后學(xué)會(huì)放權(quán)（高明的授權(quán)是既放權(quán)給下屬又使其重視責(zé)任感。既檢查督促，又令其人名有實(shí)）。

　�。�5）用忠告、幫助、激勵(lì)代替命令、檢查、干預(yù)。

　　與部屬坦誠(chéng)想相見(jiàn)，創(chuàng)造一個(gè)寬松愉快的工作氛圍。

　�。ㄈ�）管理工作的五個(gè)要領(lǐng)

　　1、分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境，設(shè)定管理目標(biāo)

　　酒店分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境的重點(diǎn)是：大力開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，了解客人需求變化，同時(shí)掌握國(guó)家方針政策和對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的有關(guān)法規(guī)和規(guī)定等，然后對(duì)這些調(diào)查資料進(jìn)行認(rèn)真分析，并和企業(yè)自身?xiàng)l件結(jié)合起來(lái)，最終達(dá)到確定經(jīng)營(yíng)方針、選擇經(jīng)營(yíng)策略、確定經(jīng)營(yíng)風(fēng)味，以及策劃餐飲產(chǎn)品購(gòu)、產(chǎn)、銷(xiāo)活動(dòng)的目的。

　　酒店設(shè)定管理目標(biāo)是分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境的繼續(xù)和深入。餐飲管理的目標(biāo)設(shè)定，常見(jiàn)如下：

　�。�1）按時(shí)間劃分為長(zhǎng)期目標(biāo)、中期目標(biāo)、短期目標(biāo)；

　�。�2）按內(nèi)容劃分為市場(chǎng)目標(biāo)、銷(xiāo)售目標(biāo)、質(zhì)量目標(biāo)和效益目標(biāo)；

　　（3）按層次劃分為企業(yè)目標(biāo)、部門(mén)目標(biāo)和基層目標(biāo)。

　　酒店設(shè)定目標(biāo)，要堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，以企業(yè)目標(biāo)和部門(mén)目標(biāo)為主，長(zhǎng)短結(jié)合。因此要以調(diào)查資料為依據(jù)，通過(guò)預(yù)測(cè)分析，首先設(shè)定戰(zhàn)略目標(biāo)，然后形成市場(chǎng)、銷(xiāo)售、質(zhì)量、效益等具體目標(biāo)，并通過(guò)目標(biāo)的層層分解，轉(zhuǎn)化成收入、成本、費(fèi)用、利潤(rùn)等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，落實(shí)到企業(yè)、部門(mén)、基層等各部人員。這樣即能將各級(jí)管理至基層員工的注意力吸引到餐飲管理目標(biāo)上來(lái)，向著共同的目標(biāo)奮斗。

　　2、發(fā)揮規(guī)劃功能，合理發(fā)配資源

　　酒店管理目標(biāo)一經(jīng)確定，就要根據(jù)其要求做好統(tǒng)一規(guī)劃，以保證餐飲經(jīng)營(yíng)各部門(mén)、各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)發(fā)展。重點(diǎn)是人力、服務(wù)項(xiàng)目和業(yè)務(wù)活動(dòng)管理三方面的規(guī)劃。

　　酒店合理分配資源是發(fā)揮規(guī)劃功能的自然結(jié)果。餐飲管理資源主要是人、財(cái)、物和信息四大資源，合理分配的目標(biāo)是要達(dá)到人力到位，物資流、資金流和信息流暢通，為完善餐飲管理目標(biāo)提供資源保證。

　　3、督導(dǎo)次級(jí)經(jīng)理，組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)

　　酒店管理目標(biāo)既定，在合理分配資源的基礎(chǔ)上主要根據(jù)管理目標(biāo)和任務(wù)，逐級(jí)督導(dǎo)，檢查各級(jí)員工的工作，以保證管理目標(biāo)和計(jì)劃任務(wù)的順利完成。組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)和督導(dǎo)次級(jí)經(jīng)理是同時(shí)進(jìn)行的。其重點(diǎn)是督導(dǎo)各級(jí)管理人員去做好客源組織、采購(gòu)儲(chǔ)藏業(yè)務(wù)、廚房生產(chǎn)組織和餐廳服務(wù)組織等各項(xiàng)管理工作，它是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，管理人員要深入實(shí)際，制定管理制度、操作規(guī)程，并充分發(fā)揮現(xiàn)場(chǎng)管理作用。同時(shí)要加強(qiáng)管理溝通，搞好內(nèi)部協(xié)調(diào)，保證餐飲管理各項(xiàng)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利開(kāi)展。

　　4、協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，創(chuàng)造團(tuán)結(jié)氣氛

　　酒店餐飲管理內(nèi)部關(guān)系十分復(fù)雜，常常在資源分配、任務(wù)確定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面產(chǎn)生矛盾或磨擦。只有正確處理好這些關(guān)系，才能使各級(jí)管理員和廣大員工心情舒暢。協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系經(jīng)，要理順餐飲管理體制，明確規(guī)定各級(jí)管理人員的職權(quán)和領(lǐng)導(dǎo)隸屬關(guān)系，管理過(guò)程中發(fā)生矛盾或磨擦，要堅(jiān)持逐級(jí)協(xié)調(diào)的原則，盡量避免越級(jí)指揮和協(xié)調(diào)。

　　酒店要?jiǎng)?chuàng)造團(tuán)結(jié)氣氛，必須有一個(gè)團(tuán)結(jié)奮斗、開(kāi)拓前進(jìn)、辦事公道、不謀私利的領(lǐng)導(dǎo)班子，它是形成企業(yè)和部門(mén)團(tuán)體氣氛的核心；必須把廣大員工的注意力引導(dǎo)到餐飲管理目標(biāo)上來(lái)，為共同完成管理目標(biāo)而奮斗，它是形成團(tuán)體氣氛的紐帶；必須保證廣大員工在企業(yè)中受尊重，關(guān)心員工的物質(zhì)和精神利益，使他們心情舒暢地工作，以企業(yè)為家，關(guān)心企業(yè)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益，由此形成良好的團(tuán)隊(duì)氣氛。

　　5、作好檢查跟進(jìn)

　　酒店工作已經(jīng)開(kāi)展，或者已經(jīng)開(kāi)花結(jié)果，這需要根據(jù)情況作好檢查跟進(jìn)，以保證餐飲管理各部門(mén)、各環(huán)節(jié)的工作順利地朝著即定目標(biāo)和計(jì)劃任務(wù)進(jìn)行，直至完成并跟進(jìn)處理。跟進(jìn)的意義是持續(xù)性的，這是因?yàn)�，事情的完美是無(wú)止境的。再則，餐飲業(yè)的工作是不斷循環(huán)的，只有不斷地作好跟進(jìn)，才能與時(shí)并進(jìn)，使企業(yè)得以良好地持續(xù)發(fā)展。

　　酒店因地制宜地制定和推行一整套以當(dāng)?shù)叵噙m應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理方案是餐飲部在酒店中所處的地位和所應(yīng)發(fā)揮的職能作用，也是品牌優(yōu)勢(shì)和潮流導(dǎo)向的作用。

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