餐飲酒店籌備工作計劃
餐飲酒店籌備工作計劃(一)確定各部門的管轄區(qū)域及責任范圍：
營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗.
到崗后,要通過實地察看,熟悉飯店的平面布局.然后根據(jù)實際情況,確定各部門部的管轄區(qū)域及主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理.
按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理.這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理.職責的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定.
(二)確定各部門區(qū)域主要功能及布局：
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位;在進行區(qū)域分布時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間.
(三)設計酒店組織結構：
要科學、合理地設計組織機構,要綜合考慮各種相關因素,如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等.
(四)制定物品采購清單：
酒店開業(yè)前事務繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務難度很大,各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成.
1.酒店的建筑特點：
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設備的配置數(shù)量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等.
2.行業(yè)標準：
最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù).
3.酒店的設計標準及目標市場定位：
餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā),根據(jù)設計的標準,同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求.如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品.
4.行業(yè)發(fā)展趨勢：
餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等.
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