餐飲部年度工作計(jì)劃
通過(guò)2008年的經(jīng)營(yíng)情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶體系同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在09年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作。一、食品推廣1、第一季度一月份：A.元旦早茶開啟嶺南全廳---合早茶大賣場(chǎng)，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費(fèi)者的需求同時(shí)增加餐飲收入。B.推出會(huì)友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時(shí)推出20款節(jié)日特價(jià)菜。C.推出家庭歡樂(lè)宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。二月份：A.推出--"用厚生、""心打造-"年夜團(tuán)圓宴"(1)￥6888/席25人用(2)5個(gè)豪華包廂￥3888/席15人用(3)大包廂￥2388/席10人用(4)中包廂￥1788/席8-10人用(5)小包廂￥1388/席6-8人用(6)30席：￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用B.年夜團(tuán)圓宴：接待散客C.年初一--年初七早茶。D.閑雅嶺南風(fēng)，悠悠西關(guān)情，餐飲部在心策劃以懷舊為主題的節(jié)日氛圍，置身于懷舊風(fēng)格的主體食肆，體驗(yàn)"東山少爺"和"西關(guān)小姐"昔日大戶人家的馨音…。2月14日(西方情人節(jié))及2月21日(傳統(tǒng)情人節(jié))推出4款別具創(chuàng)意的懷舊情人節(jié)套餐，領(lǐng)略到老廣州的風(fēng)情，具體套餐如下："心心相印套餐"￥199/供2位用；"兩情相悅套餐"￥299/供2位用；"濃情蜜意套餐"￥399/供2位用；"天長(zhǎng)地久套餐"￥999/供2位用。三月份：A."鵝肉飄香"推廣活動(dòng)屆時(shí)將推出豐富的鵝肉菜肴，飲鵝湯、品鵝肉、全鵝宴等。B."紅館私房菜"美食推廣活動(dòng)屆時(shí)將邀請(qǐng)紅館名廚精心烹制多款私家秘制菜肴。2、第二季四月份：A.針對(duì)清明祭祖推出"金豬祭祖"專題外賣活動(dòng)。B.盆菜味飄香，吃過(guò)賽神仙為主題的"盆滿缽滿"推廣活動(dòng)，傳統(tǒng)盆菜，新式演繹，綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、冶味。麗晶明珠酒家精心打造三大盆菜系列：新派盆菜、圍村盆菜、健康素食盆菜�！駨�(fù)活節(jié)：4月11日(以西餐為主)●秘書節(jié)：4月23日(建議以酒店名義邀請(qǐng)酒店協(xié)議單位和VIP客戶單位的接待負(fù)責(zé)人或主要領(lǐng)導(dǎo)的秘書長(zhǎng)/主任參加酒店組織的節(jié)日酒會(huì))五月份：A.根據(jù)節(jié)令，憑借五·一假期啟動(dòng)早茶直落下午茶經(jīng)營(yíng)模式。B."海的味道"海鮮推廣。多彩季節(jié)斑斕綻放，此次美食推廣活動(dòng)以"海的味道"為主題，餐飲部將精心準(zhǔn)備多款海鮮名門宴及各種豐富的海鮮品種，屆時(shí)更有超值神秘海鮮限時(shí)供應(yīng)。六月份：開展開展"瓜果飄香入菜來(lái)"健康菜肴推介。B.合兒童節(jié)早茶增加相應(yīng)經(jīng)營(yíng)品種。3、第三季度七月份：驚動(dòng)味蕾的體會(huì)"美食月活動(dòng)，使用廚師長(zhǎng)秘制醬料推廣12款經(jīng)典炒菜。八月份賀奧運(yùn)世界美食薈萃宴￥2008/席10人用。九月份：推出開業(yè)周年感恩回顧美食活動(dòng)。B團(tuán)圓月銷售工作。4、第四季度十月份：A.西關(guān)人家推出"蠔"情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)。B.明珠酒家推出無(wú)"蟹"可擊美食月活動(dòng)。十一月份：A.西關(guān)人家推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列。B.明珠酒家推出"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節(jié)。十二月份：A.西關(guān)人家推出"粵菜也Spa"系列美食菜肴。B.明珠酒家推出"麗晶十大招牌菜"年度盛宴活動(dòng)。二、隊(duì)伍建設(shè)1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立了培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。2、規(guī)范管理完善制度(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。4、隊(duì)伍的穩(wěn)定針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為08年工作重點(diǎn)。(1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。(2)健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。三、開拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來(lái)源發(fā)展增收渠道。2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。3、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、康樂(lè)部相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問(wèn)候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。5、作好重要假期餐飲促銷工作。6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、等。2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度，保證原材料成本空間。2008年是全世界的奧運(yùn)年，也將是國(guó)民經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的一年，本地市場(chǎng)也將呈現(xiàn)較為活躍的發(fā)展，我們將抓住這個(gè)契機(jī)在完善內(nèi)部機(jī)制、嚴(yán)格控制成本、開拓經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上使我店的餐飲銷售沖擊巔峰。【餐飲部年度工作計(jì)劃】相關(guān)文章：
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