餐飲開店前期工作計(jì)劃安排表
餐飲開店前期工作計(jì)劃安排表(供參考)
一:前六十天內(nèi):
1、
確定經(jīng)營(yíng)地址,店面環(huán)境,準(zhǔn)備相關(guān)資金。
2、
簽訂合同后制定房屋裝修計(jì)劃,落實(shí)裝修風(fēng)格方案進(jìn)行裝修開始。
二:三十天內(nèi):
1、
廚房設(shè)施設(shè)備的購(gòu)買,制定,規(guī)劃廚房。(詳見附表參考)
2、
餐廳桌、椅子、汽瓶的數(shù)量、價(jià)格等了解和預(yù)訂。(詳見附表參考)
3、
針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)原材料的數(shù)量、價(jià)格等進(jìn)行了解。對(duì)當(dāng)?shù)夭荒苜?gòu)買的要記錄在冊(cè)。
4、
確定職工人數(shù)和職工來源。并辦理相關(guān)證件(營(yíng)業(yè)執(zhí)照,衛(wèi)生許可證,消防證,稅務(wù)證,排煙,排水證,等相關(guān)證件)
5、
店面招牌制作事宜的聯(lián)系和落實(shí)。
6、
餐廳,廚房,庫房等多用單、酒水單、結(jié)算單的印發(fā)聯(lián)系落實(shí)。
7、
吧臺(tái)酒水、飲料、各種設(shè)備配料的供貨聯(lián)系落實(shí)。
8、
確定落實(shí)前廳、廚房的管理人員(配合工作)。
9、
聯(lián)系,制定落實(shí)餐飲用品,廚房用品,員工服裝的訂購(gòu),制作。
10、
了解當(dāng)?shù)孛襟w(報(bào)紙、電視、電臺(tái))或其它形式宣傳的費(fèi)用情況。
三:二十五天內(nèi):
1、
聯(lián)系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實(shí),確定各崗位人員,崗位標(biāo)準(zhǔn),崗位職責(zé),各崗位人員全部到位,同時(shí)執(zhí)行崗前培訓(xùn)。
2、
前廳、后廚人員培訓(xùn)工作正式開始進(jìn)行。
3、
對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清理,前期酒店環(huán)境衛(wèi)生,餐飲用具的清掃準(zhǔn)備。
4、
確定落實(shí)、理清所有供貨情況,保證開業(yè)貨源。各種原料,菜品,肉類供貨商的關(guān)系.
四:十天內(nèi):
1、
提前十天聯(lián)系,落實(shí)各崗位工號(hào)牌數(shù)量,各工種服裝數(shù)量,調(diào)味用品,等配料以便總部及時(shí)準(zhǔn)備貨源,確定供貨方式。
2、
確定當(dāng)?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案,指專人落實(shí)(按計(jì)劃進(jìn)行)。
3、
確定宣傳方案,印制本店的相關(guān)宣傳條幅廣告。
4、
確定開業(yè)邀請(qǐng),宣傳的相關(guān)用品(花蘭,名片,氣模等)。
5、
加工制做各崗位人員名片。
6、
參考當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格,結(jié)合本地實(shí)際情況,按1:2本桌,加工點(diǎn)菜單,制作菜單,點(diǎn)菜單,酒水單及加菜單等相關(guān)服務(wù)用品。
7、
購(gòu)買訂做餐巾,苶葉,掃帚,毛巾,等低值消耗量品。
8、
廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛(wèi)生工作。
五:五天內(nèi):
1、
進(jìn)貨準(zhǔn)備,包括吧臺(tái)酒水、飲品的擺放到位,并制定酒水,飲品價(jià)格,制定酒水單。
2、
確定開業(yè)慶典形式和方式,掛布標(biāo),租擺植物,營(yíng)造開業(yè)前的準(zhǔn)備。
3、
全部準(zhǔn)備包括桌,椅子,餐飲用品,廚房用品,各種原料等全部到位。
4、
確定開業(yè)企業(yè)宣傳促銷活動(dòng),結(jié)合總部聯(lián)系,落實(shí)開業(yè)慶典流程與開業(yè)宣傳方式。
六:三天內(nèi):
1、
安排人員到位,廚房出品品嘗,服務(wù)員學(xué)習(xí)湯料的打法,點(diǎn)菜單,酒水單、結(jié)賬單的使用和前期服務(wù)程序練習(xí)。
2、
試營(yíng)業(yè)進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演習(xí),針對(duì)各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的情況整改,調(diào)理。
3、
環(huán)境衛(wèi)生大清掃,包括酒店整體全面清理。
4、
警示標(biāo)語上墻,服務(wù)標(biāo)語,各種規(guī)章制度全部落實(shí)。
5、
員工按規(guī)定著裝,并檢查儀表儀容。
七:二天內(nèi):
1、
根據(jù)邀請(qǐng)朋友的客人計(jì)劃來客進(jìn)行估算,充足準(zhǔn)備第二天的所需原材料、酒水、飲品、苶水、涼菜、熱菜、青菜等。
2、
召開全體員工動(dòng)員大會(huì),安排布置第二天來賓的接待人員,就餐安排,車輛指揮和停放,休息和娛樂等情況。
3、
全面清掃衛(wèi)生,消除衛(wèi)生死角。
4、
檢查各環(huán)節(jié)、各崗位的落實(shí)情況,對(duì)存在的問題及時(shí)整改。
5、
安排人員崗位,負(fù)責(zé)地點(diǎn),工作性質(zhì)和重點(diǎn)協(xié)調(diào)的位置。
6、
吧臺(tái)人員,收銀人員準(zhǔn)備零錢,掌握各種酒水,菜品的價(jià)格,產(chǎn)品的擺放。
7、
確定促銷活動(dòng)內(nèi)容,并通知全店人員(進(jìn)行培訓(xùn)),做好準(zhǔn)備,安排好專人對(duì)宴請(qǐng)的安排。
八:開業(yè)當(dāng)天:
1、
全體員工提前點(diǎn)名上班,清理檢查餐飲用品,衛(wèi)生,菜單和工作用品,服務(wù)用品后各就各位,準(zhǔn)備迎接客人。
2、
在門廳適當(dāng)位置準(zhǔn)備擺放來賓簽到臺(tái),擺好筆紙。安排好接待人員及來客的位置安排接待工作。
3、
按服務(wù)方式為來賓做好餐中服務(wù),介紹經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的特點(diǎn),提醒客人保管好貴重物品。
4、
專人指揮車輛、照看好客人的車輛,防止擦掛,丟失。
5、
提前準(zhǔn)備擺好水果,苶水。
6、
準(zhǔn)備好來賓的歡送收尾清理工作。
7、
指定安排專人接待來賓的就餐服務(wù)工作。
九:開業(yè)當(dāng)晚或第二天:
1、
對(duì)開業(yè)當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié)匯報(bào),好的提出表揚(yáng),不足之處提出改進(jìn)措施,從而正式掀起開店的營(yíng)業(yè)工作。
2、
開業(yè)一月內(nèi),每天一次前廳、廚房的工作總結(jié)會(huì)議,對(duì)工作中及客人反饋的意見進(jìn)行調(diào)整,菜的份量,擺放的款式等進(jìn)行調(diào)理。
3、
走入正常營(yíng)業(yè)。同行多提意見,指導(dǎo)!
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