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餐飲開店前期工作計(jì)劃安排表

時(shí)間:2023-04-26 01:46:33 工作計(jì)劃 我要投稿

餐飲開店前期工作計(jì)劃安排表

餐飲開店前期工作計(jì)劃安排表

(供參考)

餐飲開店前期工作計(jì)劃安排表

一:前六十天內(nèi):

1、

確定經(jīng)營(yíng)地址,店面環(huán)境,準(zhǔn)備相關(guān)資金。

2、

簽訂合同后制定房屋裝修計(jì)劃,落實(shí)裝修風(fēng)格方案進(jìn)行裝修開始。

二:三十天內(nèi):

1、

廚房設(shè)施設(shè)備的購(gòu)買,制定,規(guī)劃廚房。(詳見附表參考)

2、

餐廳桌、椅子、汽瓶的數(shù)量、價(jià)格等了解和預(yù)訂。(詳見附表參考)

3、

針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)原材料的數(shù)量、價(jià)格等進(jìn)行了解。對(duì)當(dāng)?shù)夭荒苜?gòu)買的要記錄在冊(cè)。

4、

確定職工人數(shù)和職工來源。并辦理相關(guān)證件(營(yíng)業(yè)執(zhí)照,衛(wèi)生許可證,消防證,稅務(wù)證,排煙,排水證,等相關(guān)證件)

5、

店面招牌制作事宜的聯(lián)系和落實(shí)。

6、

餐廳,廚房,庫房等多用單、酒水單、結(jié)算單的印發(fā)聯(lián)系落實(shí)。

7、

吧臺(tái)酒水、飲料、各種設(shè)備配料的供貨聯(lián)系落實(shí)。

8、

確定落實(shí)前廳、廚房的管理人員(配合工作)。

9、

聯(lián)系,制定落實(shí)餐飲用品,廚房用品,員工服裝的訂購(gòu),制作。

10、

了解當(dāng)?shù)孛襟w(報(bào)紙、電視、電臺(tái))或其它形式宣傳的費(fèi)用情況。

三:二十五天內(nèi):

1、

聯(lián)系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實(shí),確定各崗位人員,崗位標(biāo)準(zhǔn),崗位職責(zé),各崗位人員全部到位,同時(shí)執(zhí)行崗前培訓(xùn)。

2、

前廳、后廚人員培訓(xùn)工作正式開始進(jìn)行。

3、

對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清理,前期酒店環(huán)境衛(wèi)生,餐飲用具的清掃準(zhǔn)備。

4、

確定落實(shí)、理清所有供貨情況,保證開業(yè)貨源。各種原料,菜品,肉類供貨商的關(guān)系.

四:十天內(nèi):

1、

提前十天聯(lián)系,落實(shí)各崗位工號(hào)牌數(shù)量,各工種服裝數(shù)量,調(diào)味用品,等配料以便總部及時(shí)準(zhǔn)備貨源,確定供貨方式。

2、

確定當(dāng)?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案,指專人落實(shí)(按計(jì)劃進(jìn)行)。

3、

確定宣傳方案,印制本店的相關(guān)宣傳條幅廣告。

4、

確定開業(yè)邀請(qǐng),宣傳的相關(guān)用品(花蘭,名片,氣模等)。

5、

加工制做各崗位人員名片。

6、

參考當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格,結(jié)合本地實(shí)際情況,按1:2本桌,加工點(diǎn)菜單,制作菜單,點(diǎn)菜單,酒水單及加菜單等相關(guān)服務(wù)用品。

7、

購(gòu)買訂做餐巾,苶葉,掃帚,毛巾,等低值消耗量品。

8、

廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛(wèi)生工作。

五:五天內(nèi):

1、

進(jìn)貨準(zhǔn)備,包括吧臺(tái)酒水、飲品的擺放到位,并制定酒水,飲品價(jià)格,制定酒水單。

2、

確定開業(yè)慶典形式和方式,掛布標(biāo),租擺植物,營(yíng)造開業(yè)前的準(zhǔn)備。

3、

全部準(zhǔn)備包括桌,椅子,餐飲用品,廚房用品,各種原料等全部到位。

4、

確定開業(yè)企業(yè)宣傳促銷活動(dòng),結(jié)合總部聯(lián)系,落實(shí)開業(yè)慶典流程與開業(yè)宣傳方式。

六:三天內(nèi):

1、

安排人員到位,廚房出品品嘗,服務(wù)員學(xué)習(xí)湯料的打法,點(diǎn)菜單,酒水單、結(jié)賬單的使用和前期服務(wù)程序練習(xí)。

2、

試營(yíng)業(yè)進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演習(xí),針對(duì)各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的情況整改,調(diào)理。

3、

環(huán)境衛(wèi)生大清掃,包括酒店整體全面清理。

4、

警示標(biāo)語上墻,服務(wù)標(biāo)語,各種規(guī)章制度全部落實(shí)。

5、

員工按規(guī)定著裝,并檢查儀表儀容。

七:二天內(nèi):

1、

根據(jù)邀請(qǐng)朋友的客人計(jì)劃來客進(jìn)行估算,充足準(zhǔn)備第二天的所需原材料、酒水、飲品、苶水、涼菜、熱菜、青菜等。

2、

召開全體員工動(dòng)員大會(huì),安排布置第二天來賓的接待人員,就餐安排,車輛指揮和停放,休息和娛樂等情況。

3、

全面清掃衛(wèi)生,消除衛(wèi)生死角。

4、

檢查各環(huán)節(jié)、各崗位的落實(shí)情況,對(duì)存在的問題及時(shí)整改。

5、

安排人員崗位,負(fù)責(zé)地點(diǎn),工作性質(zhì)和重點(diǎn)協(xié)調(diào)的位置。

6、

吧臺(tái)人員,收銀人員準(zhǔn)備零錢,掌握各種酒水,菜品的價(jià)格,產(chǎn)品的擺放。

7、

確定促銷活動(dòng)內(nèi)容,并通知全店人員(進(jìn)行培訓(xùn)),做好準(zhǔn)備,安排好專人對(duì)宴請(qǐng)的安排。

八:開業(yè)當(dāng)天:

1、

全體員工提前點(diǎn)名上班,清理檢查餐飲用品,衛(wèi)生,菜單和工作用品,服務(wù)用品后各就各位,準(zhǔn)備迎接客人。

2、

在門廳適當(dāng)位置準(zhǔn)備擺放來賓簽到臺(tái),擺好筆紙。安排好接待人員及來客的位置安排接待工作。

3、

按服務(wù)方式為來賓做好餐中服務(wù),介紹經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的特點(diǎn),提醒客人保管好貴重物品。

4、

專人指揮車輛、照看好客人的車輛,防止擦掛,丟失。

5、

提前準(zhǔn)備擺好水果,苶水。

6、

準(zhǔn)備好來賓的歡送收尾清理工作。

7、

指定安排專人接待來賓的就餐服務(wù)工作。

九:開業(yè)當(dāng)晚或第二天:

1、

對(duì)開業(yè)當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié)匯報(bào),好的提出表揚(yáng),不足之處提出改進(jìn)措施,從而正式掀起開店的營(yíng)業(yè)工作。

2、

開業(yè)一月內(nèi),每天一次前廳、廚房的工作總結(jié)會(huì)議,對(duì)工作中及客人反饋的意見進(jìn)行調(diào)整,菜的份量,擺放的款式等進(jìn)行調(diào)理。

3、

走入正常營(yíng)業(yè)。同行多提意見,指導(dǎo)!

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