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餐飲工作報(bào)告

時(shí)間:2021-11-08 11:23:03 工作報(bào)告 我要投稿

餐飲工作報(bào)告

  在不斷進(jìn)步的時(shí)代,報(bào)告的適用范圍越來越廣泛,其在寫作上有一定的技巧。你知道怎樣寫報(bào)告才能寫的好嗎?下面是小編收集整理的餐飲工作報(bào)告,希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲工作報(bào)告

餐飲工作報(bào)告1

  20xx年上半年餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下、餐飲部員工的全體努力下,20xx年上半年比往年經(jīng)營(yíng)收入提高了近十三個(gè)百分點(diǎn),整體服務(wù)水平,出品質(zhì)量逐步提高,現(xiàn)將內(nèi)容匯報(bào)如下:

  一、經(jīng)營(yíng)分析

 、.20xx年上半年餐飲部共完成營(yíng)業(yè)指標(biāo):3466026元,其中中餐廳:2062635元,西餐廳:1403391元。

  ②.20xx年上半年餐飲部共完成營(yíng)業(yè)目標(biāo)3072953元,其中中餐廳:1912158元,西餐廳:1160795元。與同期相比20xx年上半年有了明顯的提高,效益提升率為12.8%,這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo),部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。

  二、接待工作

  宴會(huì)接待:上半年共接待大型宴會(huì)59次,其中包含婚宴22次,監(jiān)局會(huì)議及用餐20次,自助餐團(tuán)隊(duì)9次,會(huì)議用餐8次。

  婚宴中在領(lǐng)導(dǎo)的親身指導(dǎo)下,餐飲部按照接待計(jì)劃,各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé),廚房由廚師長(zhǎng)諸汝云負(fù)責(zé)提前備菜,列菜單,做到菜品精細(xì),衛(wèi)生。前臺(tái)全員到位,婚宴服務(wù)中定員定位,要求服務(wù)規(guī)范,保證接待圓滿完成。

  下半年截止11月份,現(xiàn)預(yù)定婚宴26次,會(huì)議18次,宴會(huì)9次,餐飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營(yíng)銷宣傳,做好服務(wù)的同時(shí)增加預(yù)定。

  三、內(nèi)部管理

  餐飲部是酒店人員較多的部門,管理復(fù)雜。在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,部門針對(duì)員工紀(jì)律、崗位制度等,提出一切按程序,凡事須提前申請(qǐng)的原則進(jìn)行嚴(yán)格的管理,同時(shí)積極與員工溝通,了解每一名員工的工作動(dòng)態(tài),根據(jù)上級(jí)指示制定員工歸寢條例,杜絕晚歸寢現(xiàn)象,同時(shí)與請(qǐng)假制度相結(jié)合,實(shí)現(xiàn)了寢室管理的改善。自四月中旬接受餐飲部工作以來,把“提高員工服務(wù)、增加客人滿意度”作為工作重點(diǎn),從近三個(gè)月來的實(shí)際考評(píng)來看,員工無論從禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識(shí)還是溝通理解都有了極大的提高。

 、.員工培訓(xùn)

  “培訓(xùn)是基礎(chǔ),實(shí)踐要提高”,自接手餐飲部工作以來,部門進(jìn)行培訓(xùn)幾十次,前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識(shí)等各個(gè)方面進(jìn)行細(xì)致化培訓(xùn),同時(shí)把“餐飲六大技能”進(jìn)行細(xì)化,拆分到每一個(gè)細(xì)節(jié)對(duì)員工進(jìn)行教授,同時(shí)邀請(qǐng)廚師長(zhǎng)對(duì)員工進(jìn)行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。

  廚房每天一次整體例會(huì),針對(duì)上一天的工作進(jìn)行總結(jié),廚師長(zhǎng)針對(duì)客人反饋及投訴實(shí)地講解菜品的出品程序及要求,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí),在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。

  從這幾個(gè)月的實(shí)際情況來看員工整體水平有了很大提高,但是還有很多不足,此項(xiàng)任務(wù)也將作為下半年的重點(diǎn)工作之一來抓。

 、.統(tǒng)一思想、端正作風(fēng)

  部門每一次培訓(xùn)前都將進(jìn)行宣傳教育,把“酒店是我家,發(fā)展靠大家”從一句口號(hào)變成一種精神,要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽(yù)感和思想道德水平。并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則,與人力資源部配合對(duì)每一名員工進(jìn)行考核,對(duì)于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚(yáng),并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮;對(duì)于缺乏工作態(tài)度、紀(jì)律散漫的員工加強(qiáng)溝通,強(qiáng)化培訓(xùn),轉(zhuǎn)變其思想,端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距;對(duì)于工作態(tài)度消極,不服從領(lǐng)導(dǎo)的給予嚴(yán)肅處理,并樹立典型給予所有人以警示。

 、.資產(chǎn)的管理

  20xx年總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn),施行區(qū)域物品定位,落實(shí)到個(gè)人,嚴(yán)格要求員工愛護(hù)酒店資源,并與財(cái)務(wù)部門配合每月進(jìn)行徹底清點(diǎn),嚴(yán)把出庫和破損,避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。

 、.客戶檔案制度

  針對(duì)于來消費(fèi)的?、老客以及協(xié)議單位和VIP客人,餐飲部建立賓客檔案,詳細(xì)記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風(fēng)俗禁忌以及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等,并要求每一名服務(wù)員對(duì)這些重要客人做到“識(shí)人知名”即:牢記客人的相貌,當(dāng)客人第二次來店時(shí)能第一時(shí)間喊出客人的姓氏和職位,以增加客人的親切感和自豪感。

 、.營(yíng)業(yè)記錄分析

  每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營(yíng)業(yè)記錄,并針對(duì)客人級(jí)別加以劃分,作為每日餐飲部例會(huì)的一項(xiàng)分析內(nèi)容,同時(shí)作為新客的跟蹤和關(guān)注,當(dāng)新客消費(fèi)頻率或消費(fèi)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn),作為依據(jù)補(bǔ)充到客戶檔案當(dāng)中去。

  四、安全培訓(xùn)

  安全是營(yíng)業(yè)的前提。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早、中、晚三次營(yíng)業(yè)區(qū)域安全檢查,從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。

  ①.部門不斷開展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn),提高員工的安全意識(shí)。 ②.前廳要求餐具消毒,不定期進(jìn)行餐具衛(wèi)生檢驗(yàn),以確?腿说挠貌桶踩

 、.廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類,并標(biāo)示,各類食品按品名專箱專用,嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作,避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

 、.積極參加酒店組織的各類安全培訓(xùn),讓每一名員工把安全意識(shí)融入到日常工作當(dāng)中去。

  五、下半年工作計(jì)劃

  20xx年上半年,餐飲部已經(jīng)取得了良好的開端,下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會(huì)和企業(yè)聚會(huì)的高峰期,餐飲部爭(zhēng)取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績(jī)。具體計(jì)劃如下:

  ①.在保證安全的前提下,做好餐飲接待工作。

 、.加強(qiáng)員工培訓(xùn),針對(duì)禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié),進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn),施行完善的獎(jiǎng)罰制度,及時(shí)組織廚師外出學(xué)習(xí),多創(chuàng)新。

  ③.補(bǔ)充完善賓客檔案,建立完整的VIP接待流程。

 、.加強(qiáng)宴會(huì)服務(wù)的管理和督導(dǎo),制定完善的宴會(huì)服務(wù)流程。

 、.針對(duì)七月份之后的謝師宴,制定完備的宴會(huì)菜單,做好營(yíng)

  銷宣傳工作。

 、.提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營(yíng)銷工作,增加客戶反饋服務(wù),做好餐飲客戶的維護(hù)和聯(lián)系。

 、.完成餐飲部餐廳改造和餐具完善,加強(qiáng)員工的推銷意思和海鮮類培訓(xùn)。

 、.落實(shí)“全員營(yíng)銷”方針,加強(qiáng)部門之間的溝通,取長(zhǎng)補(bǔ)短,爭(zhēng)取把工作做到更完善,更到位。

餐飲工作報(bào)告2

  一、xx年餐飲部的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況匯報(bào)

  1、餐飲部xx年的規(guī)定經(jīng)營(yíng)指標(biāo)為內(nèi)部招待150萬,實(shí)際接待收入454718元,完成規(guī)定任務(wù)的30.3%;會(huì)議接待25萬,實(shí)際收入109834元,完成規(guī)定任務(wù)的43.9%;客用早餐接待人次為12469,成本合計(jì)為311725元(以25元/位),餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐、團(tuán)餐、內(nèi)部接待和員餐的總和)。參考本年的經(jīng)營(yíng)數(shù)字,我們可以看出,我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本,但是xx年的重點(diǎn)投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上,所以20xx年的工作重點(diǎn)要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服,讓我們?cè)趤砟昀镝槍?duì)這兩方面工作能夠有一個(gè)質(zhì)的變化,歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導(dǎo)們的監(jiān)督、指正。

  2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計(jì)

  根據(jù)客人用餐率圖表可以看出:客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份,所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強(qiáng)菜品管理,提高服務(wù)質(zhì)量,從而增加客人的滿意度。

  這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),我部將在未來的兩年內(nèi)會(huì)繼續(xù)統(tǒng)計(jì)可用早餐數(shù)據(jù),從而摸出可用早餐的規(guī)律,日后提前做好準(zhǔn)備,為客人提供更好的早餐服務(wù)。

  3、餐飲部成本統(tǒng)計(jì)

  4、餐飲部能耗情況統(tǒng)計(jì)

  xx年9月-xx年10月用水明細(xì)

  xx年12月-xx年10月用水明細(xì)

  二、本年具體工作

  1、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多、數(shù)量大,使用頻率較高,為了能夠嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)酒店的節(jié)能方針,控制部門的成本消耗,在完成日常接待工作的同時(shí),我部門著重對(duì)餐飲部員工進(jìn)行了“節(jié)能降耗”的培訓(xùn),例如:在用餐完畢之后,第一時(shí)間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉;客用早餐畢餐之后,將剩余的菜品運(yùn)到員工餐廳,達(dá)到降耗的目的達(dá)到節(jié)能目的,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。2、內(nèi)部接待以及團(tuán)餐:

  餐飲部VIP接待:106次;團(tuán)隊(duì)接待:9次,總計(jì)115次。

  在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計(jì)的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔,作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻(xiàn)。

  三、部門管理

  (一)部門分工管理

  1、部門的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)主抓,日常事務(wù)性管理如:物資庫、食品采購及成本統(tǒng)計(jì)劃歸王剛負(fù)責(zé);酒水庫、菜品庫存有楊洋負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì);

  2、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負(fù)責(zé)。 3、將餐飲部的工作細(xì)化,并且責(zé)任倒每個(gè)人,實(shí)現(xiàn)專人專項(xiàng),管理崗進(jìn)行不定時(shí)檢查、監(jiān)督,為的是能夠建立每位員工的責(zé)任心以及主人翁意識(shí),從而提高我們的工作質(zhì)量。

  (二)菜品管理

  1、針對(duì)客人投訴早餐品種少,口味不佳等情況,餐飲部對(duì)此進(jìn)行了整改。整改如下:①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據(jù)

  前一天入住酒店客人登記信息(主要針對(duì)團(tuán)隊(duì))的所在地或特性,適當(dāng)?shù)恼{(diào)整菜品,從而符合客人的口味。 (三)人員流動(dòng)

  1、人員流動(dòng)較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師?陀貌蛷d的廚師基本為每季度全員調(diào)動(dòng)一次,員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動(dòng)一次。

  2、主管離職1人,服務(wù)員離職1人,人員調(diào)動(dòng)1人。

  在人員穩(wěn)定方面,餐飲部應(yīng)加強(qiáng)員工管理,切實(shí)地為員工考慮,盡力降低人員流動(dòng)率,提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性。

餐飲工作報(bào)告3

  時(shí)光如梭,轉(zhuǎn)眼間20xxxx年將要過去,新的一年即將到來,在此我預(yù)祝大家在20xxxx年里工作順利,萬事如意!

  回望20xxxx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,同事們的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求廚房每一位員工,為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),下面對(duì)20xxxx年的工作情況進(jìn)行總結(jié):

  一、合理安排人員

  20xxxx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,增加了餐廳就餐面積,廚房面積也有所增加,對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村,不僅提高了檔次,也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,渡假村進(jìn)行了招聘工作,廚房人員也有所變動(dòng),各崗位也從新分配。

  二、安全方面

  (1)食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),保證安全,我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),并進(jìn)行不定期檢查。

  (2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用,對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

  (3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全,做到防范于未然,定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí),讓人人都做消防,把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決,晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防,待保安核查后方可離去。

  三、經(jīng)營(yíng)方面

  在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,我們利用閑暇時(shí)到周邊考察,推出系列團(tuán)餐菜譜,合理的菜肴搭配,讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。

  四、管理方面

  渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境,同時(shí)對(duì)員工的要求也提高,對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,經(jīng)過努力,我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,更加遵守廚房的規(guī)章制度,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。

  五、成本控制方面

  菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,作為廚師長(zhǎng),要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn),從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,總結(jié)每日出品問題,并及時(shí)改進(jìn)不足,確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),身為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的方法,經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),以便更精確的制定原料價(jià)格表,時(shí)刻掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所有原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。

  綜上所述,我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高,但是還存在著不足。我們將在20xxxx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考驗(yàn)新的菜品,對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,我們還將推出自助早餐,為渡假村在20xxxx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xxxx!

餐飲工作報(bào)告4

  忙碌而充實(shí)的xxxx年即將過去,充滿希望的xxxx已經(jīng)到來,這一年里,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,取得了不錯(cuò)的成績(jī),現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下:

  協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關(guān)投訴,遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行,主持召開班前班后會(huì)議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,調(diào)動(dòng)員工的積極性,降低員工流動(dòng)性,樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,全力以赴做的更好。

  xxxx年是不平凡的一年,對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,這種情況下,使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,我們要相信,危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,我們應(yīng)從困境中找到突破口,穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,再創(chuàng)佳績(jī)!具體有以下幾方面建議:

  1、自一樓自助餐開始以來,得到的反響還是很不錯(cuò)的,之后工作中我們要不斷推陳出新,引進(jìn)新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

  2、降低菜品成本,引領(lǐng)大眾消費(fèi):將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。

  3、打造有特色的主題宴會(huì),充分利用節(jié)假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。

  4、與旅行社合作,接待旅游團(tuán)隊(duì),提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

  俗話說:點(diǎn)點(diǎn)滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,為**的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

餐飲工作報(bào)告5

  目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

  全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xxxxx元,比去年的xxxxx元,增長(zhǎng)xxxxx元,增長(zhǎng)率xx%,營(yíng)業(yè)成本xxxxx元,比去年同期的xxxxx元,增加xxxxx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xxxxx元,比去年同期的xxxxx元,增加(或下降)xxxxx元,增加(或下降)率xx%,全年實(shí)際完成任務(wù)xxxxx元,超額完成xxxxx元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。

  二、今年完成的主要工作:

  (一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

  今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxx元,增長(zhǎng)率為xx%。

  (二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

  1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

  2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

  3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

餐飲工作報(bào)告6

  一、安全管理

  生命高于一切,責(zé)任重于泰山,加強(qiáng)安全管理必須落實(shí)在強(qiáng)化員工安全意識(shí)上,所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓(xùn)教育,讓員工切實(shí)認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)安全教育就是對(duì)自己、對(duì)他人的關(guān)心、關(guān)懷和關(guān)愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念:(1)所有的安全事故都是可以預(yù)防的

  (2)各級(jí)管理層對(duì)各自的安全直接負(fù)責(zé)

  (3)所有的安全操作隱患都可以控制的

  (4)安全是被雇傭的條件

  (5)員工必須接受嚴(yán)格的安全培訓(xùn)

  (6)各級(jí)主管必須進(jìn)行安全檢查

  (7)安全隱患必須及時(shí)更正

  (8)工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要

  (9)良好的安全就是一門好的生意

  10)員工的直接參與是關(guān)鍵

  二、服務(wù)質(zhì)量

  餐廳服務(wù)相對(duì)多樣,不僅要完成餐前準(zhǔn)備,餐間的衛(wèi)生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時(shí)關(guān)注客人以提供及時(shí)性的主動(dòng)服務(wù),在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下,應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念,讓服務(wù)理念深入每位員工的思想,做到人人為客人服務(wù),為此我部準(zhǔn)備在下一年的工作安排中,將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,并且由專人負(fù)責(zé),王剛負(fù)責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)工作,以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)20xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、檢查與培訓(xùn),讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時(shí)將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次。

  三、物資管理、成本控制

  物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),是反饋物資短缺、積壓、變質(zhì)、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,應(yīng)對(duì)物資管理方面予以重視,以減少原材料的報(bào)損,達(dá)到減少成本的目的。

  嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用。對(duì)某些物品實(shí)行以舊換新,一對(duì)一的調(diào)換,如:電池、手套、洗潔精等,這些物品在換新時(shí)需用被更換的物品進(jìn)行換取。同時(shí)應(yīng)將針對(duì)物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行貼條封鎖管理,當(dāng)需要時(shí)應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進(jìn)行登記、領(lǐng)取,如果是能夠歸還的物品,應(yīng)及時(shí)歸還,如不歸還則劃為流動(dòng)資產(chǎn)使用,應(yīng)做好相應(yīng)登記;對(duì)于調(diào)撥等物品,應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。四、培訓(xùn)計(jì)劃

  1、化妝培訓(xùn):在日常接待服務(wù)工作中,每位員工應(yīng)化淡妝,所以在20xx年的酒店培訓(xùn)計(jì)劃當(dāng)中這一項(xiàng)餐飲部員工必須全員參加。

  2、英語培訓(xùn):定期組織英語培訓(xùn),從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始,至少做到員工能夠明白外賓的中心需求,以提供準(zhǔn)確及時(shí)的服務(wù)。

  3、SOP培訓(xùn):為加強(qiáng)餐飲部員工統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)工作,應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行SOP循環(huán)培訓(xùn),力爭(zhēng)人員發(fā)生變動(dòng),但標(biāo)準(zhǔn)仍需保持一致。

  4、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn):管理層應(yīng)制定服務(wù)意識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn),并結(jié)合日常的案例,對(duì)員工進(jìn)行講解,督導(dǎo),反復(fù)強(qiáng)調(diào),從而達(dá)到服務(wù)意識(shí)深入每一位員工的思想里(在服務(wù)質(zhì)量處有強(qiáng)調(diào))。

餐飲工作報(bào)告7

  一、引言

  隨著學(xué)校生活結(jié)束,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí),為此我在xx賓館,餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)。

  二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位

  2.1實(shí)習(xí)時(shí)間

  20xx年04月08日-20xx年10月08日

  2.2

  xx賓館

  xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū),是一座集住宿、餐飲、旅游、會(huì)議及娛樂、休閑為一體的三星級(jí)旅游涉外賓館,它的地理位置優(yōu)越,環(huán)境舒適,現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。xx賓館擁有大、中、小會(huì)議室15處,會(huì)議設(shè)施先進(jìn),具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致,是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會(huì)議的理想場(chǎng)所。

  三、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

  3.1實(shí)習(xí)崗位

  餐飲部

  3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

  1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:

  2、酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

  3、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

  4、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

  5、酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

  6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

  7、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

  8、參加公司的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職責(zé),了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

  9、熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;

  四、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)

  4.1實(shí)習(xí)收獲

  通過這次實(shí)習(xí),我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解,并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識(shí)。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,在待人接物,與人交往方面學(xué)到了不少東西。

  4.1.1服務(wù)技能的提高

  在這次實(shí)習(xí)中,我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,更加深入熟悉服務(wù)工作,對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解,服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn),對(duì)酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成,提高了員工的工作效率,減少了工作失誤,能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),由于煙臺(tái)是一個(gè)旅游城市,龍口更是每年夏天游客會(huì)聚的地方,因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識(shí),和xx附近的旅游景點(diǎn)的路線等,以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),當(dāng)然,這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等,而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評(píng)。

  4.1.2從業(yè)能力的提高

  酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì),從業(yè)能力得到提高,在此過程中語言能力,交際能力,觀察能力,記憶能力,應(yīng)變能力得到了提高。

  (1)語言能力 酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè),在服務(wù)過程中,駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具,它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力,就要做到語氣的自然流暢、和藹可親,在語速上保持勻速表達(dá),任何時(shí)候都要心平氣和,禮貌有加。注意交談的對(duì)象,即可人的身份,及客人的心理,采用適當(dāng)?shù)皿w的語言,正所謂要做到“見人說人話夢(mèng)見鬼說鬼話”另外語言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,詞性是不是被誤用等,也就是說講話要有邏輯性不能呢個(gè)前言不搭后語,羅嗦不清,沒有因果關(guān)系等,這很容易照成客人的誤解,從而造成我們服務(wù)工作中的失誤,和客人的不滿。我們還要合理運(yùn)用身體語言和手勢(shì),有時(shí)候在服務(wù)過程中,過多的語言會(huì)造成客人的厭煩或者打擾到客人,因此就要用到肢體語言和手勢(shì)或眼神等,這時(shí)候肢體語言手勢(shì)眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

  (2)交際能力 因?yàn)榫频晔且粋(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,有老顧客有新顧客,如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,雖說酒店有專門的營(yíng)銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,但作為一個(gè)餐廳的一員,尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,為我們以后的工作做準(zhǔn)備,第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,真誠的微笑,無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對(duì)待每一位客人,客人第一次來到酒店式對(duì)酒店的所有一切都是陌生的,而人對(duì)陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,這時(shí)候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,獲取客人的信任,向朋友一樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù),讓客人感覺到你是為他著想的,他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任,從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,持之以恒,每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

  (3)觀察能力的提高 觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,將自己置身于客人的處境中,在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,又要使客人感到輕松自如,這樣使客人既感到自由空間的被尊重,又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù)。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時(shí),還要注意通過客人的行為、動(dòng)作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊。

  (4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,如菜品做法,樣式,味道,價(jià)格,酒水的年份,度數(shù),種類,價(jià)格等,還有酒店設(shè)施,酒店信息,酒店周邊信息等,都需要服務(wù)員牢牢記住,這就需要員工有良好的記憶力,如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時(shí)、準(zhǔn)確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),客人將會(huì)感到有種受尊重、被重視感,從中感受到自己存在的意義與價(jià)值,這有助于客人對(duì)酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。

  (5)在酒店中可以遇見形形色色的人,當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,這就需要有良好的應(yīng)變能力,當(dāng)遇上突發(fā)事件,酒店員工應(yīng)當(dāng)做到:迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,客人的動(dòng)機(jī),并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,使客人能得到較滿意的答案。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的服務(wù)態(tài)度。

  4.2實(shí)習(xí)體會(huì)

  4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性

  隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,中國(guó)的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國(guó)際接軌,而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國(guó)經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè),因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國(guó)名經(jīng)濟(jì)的法展,而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要靠人、靠員工的辛勤勞動(dòng)和出色的創(chuàng)造。市場(chǎng)同業(yè)所有的競(jìng)爭(zhēng)最終還是隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng)、人才的競(jìng)爭(zhēng)。只有擁有優(yōu)秀的人才,才可能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了。

  (1)從公司來講 這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,有效的培訓(xùn)可以減少事故,降低成本,提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益,從而增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路,培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量,沒有理由不培訓(xùn),培訓(xùn)也是管理,培訓(xùn)就是按照一定的目地,有計(jì)劃,有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,傳授工作,管理知識(shí)和技能的活動(dòng),有助于飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),而酒店也不可能在任何時(shí)候都招聘到合適的人才,即使招得到,也有一個(gè)提高、更新知識(shí)以適應(yīng)新形勢(shì)、新任務(wù)的問題。因此,從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

  (2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值,提高工作滿意度,增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。任何時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)高低與否,都是決定這個(gè)人發(fā)展前途的重要因素,素質(zhì)是知識(shí)技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),一個(gè)員工的道德素質(zhì),文化素質(zhì),技術(shù)素質(zhì),身體素質(zhì),能力素質(zhì)等,不可能是完美無缺的,通過公司的培訓(xùn),員工可以提高自己的素質(zhì),達(dá)到企業(yè)的要求,也是自己的進(jìn)步。

  (3)一個(gè)好的酒店應(yīng)該有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng) 正是由于培訓(xùn)的重要,酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了,在現(xiàn)在好多酒店對(duì)員工的培訓(xùn)不重視,甚至是不培訓(xùn)直接上崗,這對(duì)一個(gè)酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,沒有一個(gè)服務(wù)過硬的員工團(tuán)體,酒店是無法長(zhǎng)期發(fā)展的,一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識(shí),工作觀念等,等酒店發(fā)展到一定階段后,變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn),培訓(xùn)出一個(gè)管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。

餐飲工作報(bào)告8

  轉(zhuǎn)眼間,20xx年已逝去了半年,時(shí)光飛逝,在上半年中,我們緊跟隨著總公司領(lǐng)導(dǎo)的政策方針“人人都是經(jīng)營(yíng)者”不斷進(jìn)行管理工作的調(diào)整,緊跟隨著“李總”打造學(xué)習(xí)精神與團(tuán)隊(duì)的激情的思想,緊跟隨著“王總”踏踏實(shí)實(shí)做人,勤勤懇懇做事的原則,在全體員工努力下,在上半年中,義龍店在做人、做事、學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)、經(jīng)營(yíng)上都有了很大的進(jìn)步與提升,

  現(xiàn)將工作匯報(bào)如下:

  一、上半年中取得的成績(jī)。

  1、營(yíng)業(yè)額(省略)

  2、創(chuàng)新高次數(shù)共11次,其中中廚3次,早茶2次,小吃4次,整店2次。公司特別獎(jiǎng)“在上半年中獲得了21次。

  3、上半年競(jìng)崗比賽中,義龍店提崗了兩位領(lǐng)班、兩位部長(zhǎng)、加入了兩位大學(xué)生部長(zhǎng)。

  4、在總公司設(shè)立的“全勤獎(jiǎng)”中,很多員工自我要求管理,爭(zhēng)取每月拿到全勤獎(jiǎng),提高了員工紀(jì)律方面。

  二、上半年中做了哪些工作?

  1、提倡“人人都是經(jīng)營(yíng)者”進(jìn)行管理工作的調(diào)整,由每個(gè)管理人員負(fù)責(zé)不同的管理任務(wù)來進(jìn)行經(jīng)營(yíng),由此鍛煉出每個(gè)人“當(dāng)家”的能力與責(zé)任,數(shù)字證明,在營(yíng)業(yè)額上漲的情況下,陳嬌嬌領(lǐng)班管理的“停車費(fèi)用”下降,謝小丹部長(zhǎng)管理的“水電費(fèi)、物耗”有所下降。

  2、堅(jiān)持會(huì)議的召開,每月9號(hào)的員工大會(huì),不定期的管理會(huì)議,管理座談會(huì),員工月底座談會(huì),提供平臺(tái)給員工,表現(xiàn)自己,讓大家在會(huì)議中能夠及時(shí)把自己的想法與建議進(jìn)行溝通,取得的效果是,針對(duì)工作中不足之處及時(shí)改進(jìn),明確下一步的工作目標(biāo)性,在每次的會(huì)議平臺(tái)中發(fā)現(xiàn)與別人的差距,從而進(jìn)步。

  3、衛(wèi)生的加強(qiáng),我們深知,從事餐飲服務(wù)中,“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經(jīng)營(yíng)理念是“市民廚房,良心品質(zhì)”,所謂良心,就是要為客人負(fù)責(zé),讓每一位來到東路基消費(fèi)的顧客能夠舒服,放心,我們努力營(yíng)造一個(gè)良好的環(huán)境提供給顧客,要求每個(gè)部門定時(shí)進(jìn)行大掃除,如生產(chǎn)部門每個(gè)星期天,由王延年部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的樓面及收銀,由陳梅部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的后勤、每月定為13號(hào)、28號(hào)進(jìn)行大掃除,并且在每天的日常管理中要求上8點(diǎn)班的管理人員針對(duì)早班的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查,評(píng)分,不符合標(biāo)準(zhǔn)的給予處罰,取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評(píng)。

  4、服務(wù)的提高,由林瓊燕部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的“有聲服務(wù)”在經(jīng)過學(xué)習(xí)好的企業(yè)后,進(jìn)行要求,所有員工必須開口“說”,統(tǒng)一“歡迎光臨”的標(biāo)準(zhǔn)性、整齊度,并且在每個(gè)高峰期,由張益男部長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí)安排每個(gè)管理人員親自負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)接待工作,讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠與重視,取得的效果是一線服務(wù)過程中多次受到客人的表揚(yáng)好評(píng),看到客人為我們豎起的“拇指“,我們深感欣慰。

  5、開源

 、庞神T群霞管理的小吃部在1、2、3月份中營(yíng)業(yè)額不是很理想,后考察了市場(chǎng),開發(fā)了甜品小吃“保健粉“,在4、5、6月份增加了很大的營(yíng)業(yè)額,并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新,4次日創(chuàng)新獎(jiǎng)。

  ⑵原材料進(jìn)貨由每月審核登記改為每旬進(jìn)行登記,進(jìn)行價(jià)格對(duì)比,及時(shí)發(fā)現(xiàn)變動(dòng),特別是吧臺(tái)水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價(jià)格不是很穩(wěn)定,經(jīng)過改進(jìn),要求在每次提價(jià)時(shí)必須提前通知方可開單,取得一定的效果。

  ⑶銷售,在檔口每個(gè)高峰期時(shí),由以前的輪崗調(diào)整為現(xiàn)在的定人定崗,利用謝小丹、王延年兩位部長(zhǎng)優(yōu)秀的銷售能力,固定為檔口推銷員,使?fàn)I業(yè)額上漲許多,名片產(chǎn)品均列入銷售前十名排名,并得到客人的好評(píng)與認(rèn)可。

 、葧(huì)員卡的開發(fā),要求每個(gè)管理人員與收銀員每月的銷售任務(wù)是10張會(huì)員卡,一來可以知曉顧客對(duì)于我們品牌的信任與支持度,二來可以讓顧客感覺到“實(shí)惠、便宜”,取得的效果是會(huì)員消費(fèi)從每月的5萬、6萬、7萬、上漲到6月份的9萬,可知,我們的努力是得到客人的支持認(rèn)可的。

  (5)增加單位“十一小學(xué)”的外送訂餐,把握機(jī)會(huì),真誠對(duì)待每一次的外送,無論金額多與少,讓客人感覺到我們的真誠與重視,在上半年中為外送金額增加了許多。

  6、節(jié)流,責(zé)任分工,明確到個(gè)人,事事專人管理

  ⑴電話費(fèi)用,安排由陳梅部長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理,要求不能打私人電話,杜絕亂用亂打現(xiàn)象,一旦發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)重處罰,取得的效果是在外送營(yíng)業(yè)額上漲的情況下,電話費(fèi)用反而不斷下降,這是管理取得的成果。

  (2)停車費(fèi)用,陳嬌嬌領(lǐng)班管理負(fù)責(zé)的停車票,由以前的放置收銀臺(tái)調(diào)整為分配到每個(gè)員工身上,卡關(guān)為買單時(shí)詢問—客人要求拿停車票時(shí)親自核對(duì)是否消費(fèi)—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場(chǎng),取得的效果是營(yíng)業(yè)額上漲的情況下,停車費(fèi)用得到合理的減少控制。

  (3)物耗、水電費(fèi)用,及時(shí)了解各店使用情況,進(jìn)行對(duì)比,由負(fù)責(zé)人謝小丹部長(zhǎng)負(fù)責(zé)查詢,對(duì)比之后針對(duì)使用不合理情況進(jìn)行改進(jìn),調(diào)整,要求每天按時(shí)開關(guān)、合理使用,達(dá)到“省”,取得的效果是營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的情況下費(fèi)用均得到控制。

  7、員工管理,新員工加入由林瓊燕部長(zhǎng)負(fù)責(zé)跟蹤安排傳幫帶,一對(duì)以進(jìn)行教、帶,安排住宿及生活,根據(jù)新員工一周培訓(xùn)需知進(jìn)行培訓(xùn)(實(shí)操與理論),每月安排員工集體活動(dòng)最少一次,其次要求每個(gè)管理人員每月組織員工活動(dòng)最少一次(看書、上網(wǎng)、跑步、聚餐、k歌),并調(diào)整安排出五樓作為員工學(xué)習(xí)室,提供員工學(xué)習(xí)與看書的空間,還安排管理人員每個(gè)月必須進(jìn)行一對(duì)一的座談,針對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀或思想動(dòng)態(tài)不穩(wěn)定的員工,及時(shí)了解員工情況。

  8、學(xué)習(xí),積極參與公司的各項(xiàng)會(huì)議于培訓(xùn)活動(dòng),外出考察,內(nèi)部培訓(xùn),學(xué)習(xí),看餐飲經(jīng)理人,關(guān)注東路基群,上東路基博客學(xué)習(xí),思想指導(dǎo)行為,思路決定出路,不斷灌輸員工“學(xué)到老才能活到老”。

  三、下半年工作計(jì)劃。

  1、協(xié)助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓(xùn)工作。

  2、打造“銷售”團(tuán)隊(duì),成立高峰期“二次推銷小組”,加強(qiáng)銷售,力爭(zhēng)做到日營(yíng)業(yè)額2萬。

  3、做好培訓(xùn),每月進(jìn)行培訓(xùn)或?qū)W習(xí)或演講比賽,豐富員工的業(yè)余及提升(服務(wù)、銷售、學(xué)習(xí)、產(chǎn)品)

  4、餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)下,重點(diǎn)抓費(fèi)用使用情況,降低到最低。

  5、打造“管理隊(duì)伍的穩(wěn)定”,爭(zhēng)取在下半年的時(shí)間里再培養(yǎng)出兩名管理人員,擴(kuò)大隊(duì)伍。

  6、原材料進(jìn)貨的把關(guān),做好每旬每日進(jìn)貨的登記,對(duì)比,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,針對(duì)不合理的供貨商及時(shí)更換與調(diào)解。

餐飲工作報(bào)告9

  一、營(yíng)業(yè)狀況

  1、 3月1日——3月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬元。

  2、主要婚宴為2場(chǎng)(1)3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2)3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬元左右。

  3、其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少。

  5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處。

  二、員工工作情況

  1、員工積極性始終欠佳

  2、員工工作意識(shí)不夠

  3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

  4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

  三、管理調(diào)整情況

  1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員。

  2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實(shí)行跟包服務(wù)。(3)做員工思想工作。

  3、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。

  4、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購員。

  四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。

  下月工作計(jì)劃

  1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃)。

  2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

  3、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

  4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

  5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

餐飲工作報(bào)告10

  回顧年,餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在其他部門的密切配合和大力支持下,通過部門全體員工的共同努力,圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù),以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求,同時(shí),部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī),從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形象做起,特別是在9月x日,酒店順利通過星級(jí)評(píng)定委員會(huì)的`驗(yàn)收,“四星”,掛牌成功以來,部門的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果,為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施,促進(jìn)部門工作提高,現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下:

  一、圓滿完成年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

  按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)為1000萬元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元,其中職工餐廳收入為20xx51元,客餐廳收入為9102836元,酒飲類收入為3181185元,香煙收入為251288元,其他收入為109194元,完成全年計(jì)劃1000萬的129%。

  從今年的經(jīng)營(yíng)情況來看,今年比上年增加了6882041元。增長(zhǎng)幅度為53%.其中客餐廳增加33220xx元,增長(zhǎng)幅度為36%.職工餐廳增加18369元,增長(zhǎng)幅度為9%。

  二、順利作好日常各項(xiàng)接待

  全年共接待客人14786桌(134577人),其中高檔宴席2789桌(26884人),會(huì)議3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),綜合臺(tái)面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌(192742人)。

  三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度

  1、部門建立了完善的管理體系,由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對(duì)主管進(jìn)行明確分工,各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的管理,班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行有獎(jiǎng)有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門各項(xiàng)工作,有人抓,有人管,有人負(fù)責(zé),促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展;

  2.完善部門會(huì)議制度,按照酒店要求,部門堅(jiān)持召開每日班前班后會(huì)、每周管理人員例會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì)等,及時(shí)地溝通部門工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)分析,合理處理,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

  3、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,指定專人負(fù)責(zé),制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,在服務(wù)進(jìn)行中“一對(duì)一”的培訓(xùn),在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會(huì)

  把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析,講評(píng)。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

  4、強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí),自酒店開始創(chuàng)“四星”以來,部門就要求所有員工,提高認(rèn)識(shí),以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而自豪,在工作中努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫,以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。

  四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷

  在部門內(nèi)部,鼓勵(lì)員工全員營(yíng)銷,個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷員,通過清收帳款,會(huì)議接待等機(jī)會(huì),隨時(shí)與客人保持聯(lián)系,加強(qiáng)聯(lián)絡(luò),增加客源,部門部分員工擁有了自己的?,可直接為客人訂房間消費(fèi)。對(duì)老客戶給他們以賓至如歸的感覺,給他們更多的個(gè)性化服務(wù),部門對(duì)來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目。比如,客人用餐完畢后,介紹客人在康樂場(chǎng)所消費(fèi),幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用,利用宴席接待量大的優(yōu)勢(shì),通過發(fā)放聯(lián)系卡片,主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式,推銷部門的包房接待以及客房、會(huì)議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

  部門全年還做了很多的工作,比如經(jīng)常的組織員工活動(dòng),活躍員工業(yè)余生活;關(guān)心部門困難員工,集體捐助有難同事;員工拾金不昧等,但在很多方面還存在不足,更需要總結(jié)和分析,促進(jìn)下步工作。

  一、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)

  1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,員工與廚師發(fā)生矛盾等,這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響,嚴(yán)重影響了部門的有序管理,事件發(fā)生后,酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理,并在部門針對(duì)以上事件進(jìn)行了討論和分析,要求員工相互尊重,相互寬容,避免類似問題發(fā)生,做到前車之鑒,后事之師。

  2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng),維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號(hào)不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題,使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對(duì)此項(xiàng)問題,部門將在近期進(jìn)行全面清查,及時(shí)補(bǔ)充、修復(fù)、完善。

  3、部門內(nèi)部銜接不清晰,在接待中,經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤,特別是吧臺(tái)的服務(wù)員,在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差,影響整體的餐飲接待。針對(duì)此項(xiàng),部門嚴(yán)格要求,準(zhǔn)備采用末尾淘汰,用合適的人來做適合事。

  4、執(zhí)行力有待強(qiáng),部分管理人員辦事效率不高,工作請(qǐng)示匯報(bào)不及時(shí),工作協(xié)調(diào)不合理,導(dǎo)致部門很多工作處于被動(dòng)局面。此問題要從小事開始,嚴(yán)格要求,循序漸進(jìn),逐步提高。

  二、菜品開發(fā)不及時(shí)

  酒店后廚沒有自己的特色菜,或者說是拿手菜、“看家菜”,菜品更新及時(shí),不能適應(yīng)外界客人的需求,廚師工藝不全面,協(xié)調(diào)配合不默契。導(dǎo)致部分賓客對(duì)酒店的菜品不滿意。針對(duì)此項(xiàng),要求廚師集思廣意,用心鉆研,通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。并做到及時(shí)更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。

  三、員工素質(zhì)參差不齊

  部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精,服務(wù)技能不熟,靈活性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,特別是在客人多,標(biāo)準(zhǔn)高的接待中,更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶!皢T工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任,但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”,在下工作中,只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì)。

  四、酒店意識(shí)要加強(qiáng)

  雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級(jí)酒店,但是,員工沒有達(dá)到“四星”級(jí)的員工,整體意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、主人翁意識(shí)等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。正如有些客人的評(píng)價(jià)那樣,酒店的硬件是一流的,但服務(wù)是要提高的。在下步工作中從招聘入手,從入職培訓(xùn)開始,從部門情況介紹到正式上崗全過程上,來培養(yǎng)員工的酒店意識(shí),讓員工了解酒店行業(yè),熟悉自己工作的酒店,在自己喜歡的酒店中工作。

  以上是對(duì)部門全年的一個(gè)總結(jié),在很多方面分析的不透,總結(jié)的深刻,但就上述的問題,部門將以合理的安排,有力的措施去改進(jìn),為下一年的更大豐收而準(zhǔn)備。

餐飲工作報(bào)告11

  一、營(yíng)業(yè)狀況

  1、4月1日~~~4月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬元

  2、主要婚宴為

  (1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

  (2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬元左右

  3、其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元

  4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

  5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

  二、員工工作情況

  1、員工積極性始終欠佳

  2、員工工作意識(shí)不夠

  3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

  4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

  三、管理調(diào)整情況

  1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

  2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).

  3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如

  (1)員工本性難改的問題采取了換人措施

  (2)實(shí)行跟包服務(wù).

  (3)做員工思想工作.

  4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

  5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購員.

  四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.

  下月工作計(jì)劃:

  1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃).

  2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

  3、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

  4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

  5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

  6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作。

  一、重編操作流程,提升服務(wù)質(zhì)量

  在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程,統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)了五常化管理,為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

  二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率

  狂年來,餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,同時(shí)做好老客戶客史檔案,作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,同時(shí)使各班組資源共享,不再出現(xiàn)同樣的問題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù),真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

  三、加強(qiáng)培訓(xùn),強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí)

  為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng),其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng),部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng),新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《**景點(diǎn)概況》、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四星級(jí)酒店操作技能》等,這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。

  四、開展青工技能比武活動(dòng),提高服務(wù)技能

  狂年來,酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng),內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住坑待、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,一年來評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

  五、績(jī)效掛鉤,提高員工工作積極性

  酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入,同時(shí)更加努力工作,積極創(chuàng)收。另一方面,在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比,拉開了老員工與新員工的工資差距,最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

  六、辦公室工作如下:

  1、努力做好行政管理工作,認(rèn)真做好材料的撰寫、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。

  2、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。

  3、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星級(jí)飯店”的申報(bào)、國(guó)家級(jí)酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。

  4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開職代會(huì),組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。

  5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比;高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。

  6、四星級(jí)酒店評(píng)定過程中所有材料的準(zhǔn)備,會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。

  七、存在的差距及努力方向。

  雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jī),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:

  1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升。

  2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,管理工作有時(shí)被動(dòng)。

  3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng)新能力不足。

  4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平不均衡。

  八、努力方向

  1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

  2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去。

  3、要通過多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,推陳出新。

  4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。

  九、20xx年工作具體設(shè)想:

  1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化,所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增加我們菜品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。

  2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

  3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,鼓勵(lì)員工多提建議,提好建議,所以我們可以長(zhǎng)期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng),對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),用制度激勵(lì)人,使部門每一名員工都參與到管理中去。

  4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑,更不是簡(jiǎn)單的罰款,是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,最終目的是利潤(rùn)最大化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后。

  5把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,便于大家學(xué)習(xí)和提高,更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),不斷提高員工的整體素質(zhì)。

  6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車,永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí),才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí),管理者回來后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感,真正感受到與別人的差距。

  最后把一句話送給自己也送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué),我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?偨Y(jié)過去,展望未來,在新年即將到來之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

餐飲工作報(bào)告12

  為貫徹落實(shí)《xx州市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省市場(chǎng)監(jiān)管局《關(guān)于開展餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署,縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視、周密部署、精心安排,在全縣范圍內(nèi)開展20xx年度餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作,有效提高我縣餐飲服務(wù)單位監(jiān)管效能和餐飲服務(wù)食品安全整體水平?確保公眾餐飲服務(wù)食品安全,F(xiàn)將風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作推進(jìn)情況總結(jié)如下:

  一、高度重視、扎實(shí)推進(jìn)我縣風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作

  始終堅(jiān)持“依法行政、全面覆蓋、公開透明、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、鼓勵(lì)進(jìn)步”的原則,于20xx年x月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作,動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,按照《餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定表檢查內(nèi)容,采取監(jiān)督檢查與風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)分相結(jié)合的方式,對(duì)餐飲服務(wù)單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等九大項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行日常監(jiān)督檢查與動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定。執(zhí)法人員在動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作中始終嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律,做到標(biāo)準(zhǔn)公開、尺度統(tǒng)一、過程透明、結(jié)果公函,無有失公正的評(píng)定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴。

  二、工作成效及存在問題

  20xx年度開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作共出動(dòng)執(zhí)法人員x人次、執(zhí)法車輛x車次,對(duì)我縣范圍內(nèi)學(xué)校食堂、餐館、小吃店等x家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)等級(jí)評(píng)定工作,其中a級(jí)x家、b級(jí)x家、c級(jí)x家,d級(jí)x家。加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)食品安全管理,提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平,為消費(fèi)者營(yíng)造安全、透明的飲食環(huán)境,推進(jìn)餐飲服務(wù)規(guī)范化管理,確保餐飲服務(wù)食品安全。由于我縣餐飲服務(wù)市場(chǎng)點(diǎn)多面廣,加之執(zhí)法人員人手不定,在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象。另外,條件所限,對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式,無法做到長(zhǎng)期連續(xù)性監(jiān)管,導(dǎo)致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理,放松對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的管理,極大一影響我主簽位服務(wù)食品會(huì)全數(shù)優(yōu)水字

  三、下一步工作措施

  下一步,將堅(jiān)持日常監(jiān)管與風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)相結(jié)合,動(dòng)態(tài)考評(píng)與年度考評(píng)相結(jié)合方式,創(chuàng)新監(jiān)管手段,靈活科學(xué)的對(duì)我縣餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)管。計(jì)劃在20xx年底完成對(duì)我縣餐飲服務(wù)單位動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作,并且根據(jù)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定得出年度等級(jí)評(píng)定,發(fā)放等級(jí)公示牌,并通過網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的重要意義,使廣大人民群眾和餐飲服務(wù)單位對(duì)實(shí)行的abcd四個(gè)信譽(yù)等級(jí)的判定有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和了解,主動(dòng)向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理等級(jí)信息。促進(jìn)餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營(yíng)、自覺遵守食品安全法、努力提升餐館等級(jí)?提升我縣餐飲服務(wù)單位食品安全整體水平,營(yíng)造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境。

餐飲工作報(bào)告13

  回首20xxxx年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長(zhǎng),我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任,F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

  一、菜品質(zhì)量

  菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中改進(jìn)。

  在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作,從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大,口味家常的特點(diǎn)來迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作,菜品分配到人、責(zé)任分配到人,從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿,從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮,保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片 在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人,從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)

  二、成本控制

  成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如:庫存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),學(xué)會(huì)估算原料的成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),從而效益最大化。

  三、管理

  管理方面:以人為本,我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來做,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

  每日聽取前臺(tái)意見和賓客及質(zhì)檢部意見,在每天廚房例會(huì)中,拿出來解決,堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,不徇私情。

  在xx月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品,從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

餐飲工作報(bào)告14

  一、概述

  隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的生活水平越來越高,人們對(duì)飲食的要求也越來越好,不僅要吃飽吃好,更要吃出營(yíng)養(yǎng)吃出健康。隨之而來的,各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出,彼此不斷競(jìng)爭(zhēng),不斷提升,在這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)下,怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司脫穎而出,成為養(yǎng)生餐飲界的龍頭。

  二、實(shí)習(xí)公司簡(jiǎn)介

  怡鄉(xiāng)春竹,是以“溫馨舒適及健康養(yǎng)生”為主題的餐廳!扳庇泻蛺,愉快之意,故有怡然自得,心曠神怡等成語來形容生活的愜意,舒適,靜雅。而“鄉(xiāng)”有生長(zhǎng)的地方,祖籍之意,因而“怡鄉(xiāng)”即喻指恬靜,安逸,親切的家鄉(xiāng),讓食客聯(lián)想到魂?duì)繅?mèng)繞的美麗家鄉(xiāng)!按褐瘛眲t體現(xiàn)出品牌如雨后春筍般蓬勃成長(zhǎng),蒸蒸日上。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念。怡鄉(xiāng)春竹的標(biāo)志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤之中,既表明我們所從事的餐飲業(yè),又象征著怡鄉(xiāng)春竹綠色健康的餐飲理念。而三片竹葉的標(biāo)志呈現(xiàn)橙色,橙色象征著財(cái)富和豐收,詮釋出怡鄉(xiāng)春竹“為客人奉獻(xiàn)健康”的理念。同時(shí)體現(xiàn)出怡鄉(xiāng)春竹進(jìn)軍餐飲業(yè)紅紅火火的發(fā)展前景。怡鄉(xiāng)春竹餐飲管理公司由孫志剛先生于20xx年9月28日于遼寧盤錦創(chuàng)建,現(xiàn)總部位于上海,是以餐飲投資經(jīng)營(yíng)管理為主的有限責(zé)任公司!扳l(xiāng)春竹”是以經(jīng)營(yíng)高檔海鮮火鍋為主,以海鮮姿造為主營(yíng)產(chǎn)品,具有獨(dú)特韻味的中式高檔餐廳。

  三、實(shí)習(xí)公司的愿景、使命、宗旨及價(jià)值觀

  怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司的愿景是成為中國(guó)健康飲食養(yǎng)生服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)跑者,喚醒人們對(duì)健康的覺悟與追求,獲得健康幸福人生!

  四、實(shí)習(xí)公司實(shí)習(xí)要求

  (1)實(shí)習(xí)時(shí)間:培訓(xùn)期3天,實(shí)習(xí)期為一個(gè)月。

  (2)實(shí)習(xí)崗位:儲(chǔ)備干部

  (3)實(shí)習(xí)地點(diǎn):上海怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司

  (4)實(shí)習(xí)內(nèi)容:在培訓(xùn)期,第一天,我們要學(xué)習(xí)公司的發(fā)展歷程,公司的文化,還要知道公司的菜品及其價(jià)格和吃法還有期生產(chǎn)地。第二天,我們要學(xué)習(xí)公司的規(guī)度和服務(wù)流程。第三天就是實(shí)地操作。

  培訓(xùn)結(jié)束會(huì),我們被分配到上海的一家分公司,到達(dá)公司的第一天,我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區(qū)別,它給我的感覺事干凈、舒適、溫馨、以及一種積極向上的氛圍,這里的每一位員工都充滿了干勁,臉上帶著發(fā)自內(nèi)心的微笑。晚上是就餐的高峰期,畫面是壯觀的,可想而知,如此一個(gè)大規(guī)模的酒店工作量有多大,但是卻可以有條不紊的展開工作,讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺。怡鄉(xiāng)春竹不同于其他餐飲公司,這里充分體現(xiàn)了顧客至上的理念,從顧客進(jìn)門的第一步起,就勢(shì)必讓顧客感受到這里的一流服務(wù),感受到家的溫馨。

  我被分配了一位師姐來教我。我首先要了解工作環(huán)境,熟悉工作流程。跟著師姐,剛開始幾天不太適應(yīng),師姐說的我也不懂,難免有些手忙腳亂。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來越熟練,漸漸能夠像一個(gè)正式員工一樣了,當(dāng)然和正式員工還是有很大出入的。剛來的時(shí)候,我以為做一名服務(wù)員應(yīng)該很簡(jiǎn)單,工作除了累一點(diǎn),也沒什么難的,可一天下來,我發(fā)現(xiàn)自己是大錯(cuò)特錯(cuò)。真正的工作哪有那么簡(jiǎn)單,幾乎每一個(gè)工作步驟都有規(guī)定,哪有像在家搞衛(wèi)生那么簡(jiǎn)單,這是一家極其正規(guī)的餐飲公司,員工的每一項(xiàng)工作都切實(shí)關(guān)系到公司的經(jīng)濟(jì)利益以及公司的信譽(yù)和形象。

  五、實(shí)習(xí)心得與總結(jié)

  近一個(gè)月的時(shí)間里.在餐飲前廳部領(lǐng)導(dǎo)和管理人員熱心和指導(dǎo)下,我積極參加了工作用

  所學(xué)知識(shí)加深對(duì)實(shí)際工作的認(rèn)識(shí),用工作實(shí)踐驗(yàn)證所學(xué)的管理理論,試著去探尋日常管理工作的本質(zhì)與規(guī)律。實(shí)習(xí)中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上下班,不遲到、不早退,認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)和其他同志交辦的工作。通過實(shí)習(xí),使我對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)工作有了更深層次的認(rèn)識(shí)。

  1、“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”。在實(shí)習(xí)過程中,我在為不斷接觸到的全新的工作體驗(yàn)而興奮不已的同時(shí),我也深深地感覺到自己社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的不足和在實(shí)際運(yùn)用中專業(yè)知識(shí)的匱乏。在剛開始的一段時(shí)間里,對(duì)一些工作感到不習(xí)慣,茫然不知所措,這讓我心里動(dòng)搖了自己的工作信心中,不禁對(duì)自己的毅力產(chǎn)生了懷疑,甚至感到非常的難過。

  在學(xué)?傄詾樽约簩W(xué)的不錯(cuò),一旦接觸到實(shí)際,才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少,這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無止境”的含義。但是在堅(jiān)持度過了最初的困惑后,我在較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入了工作狀態(tài),在實(shí)習(xí)過程中不斷增強(qiáng)著自己的信心,相信自己可以像一個(gè)正式員工那樣處理好各項(xiàng)工作。如果說這次實(shí)習(xí)得到了什么,除了增強(qiáng)了社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、豐富了自己的專業(yè)知識(shí)外,增強(qiáng)了自己的信心也是一個(gè)很大的收獲。

  2、“千里之行,始于足下”。這近一個(gè)月緊張而又充實(shí)的實(shí)習(xí),我認(rèn)為對(duì)我走向社會(huì)起到一個(gè)橋梁的作用、過渡的作用,是人生的一段重要的經(jīng)歷,對(duì)將來走上工作崗位有著很大幫助。這次我得到了很多以前未曾有過的工作體驗(yàn),諸如向他人虛心求教,遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度,與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹。

  這一段時(shí)間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)比書本上的理念活潑的多、生動(dòng)的多、真實(shí)的多,也讓我深刻了解到了其他一些道理,有能力也需要在工作中處理好人際關(guān)系、注意工作的方式方法等等。在收獲的喜悅外,也有一些遺憾,那就是由于實(shí)習(xí)時(shí)間和某些實(shí)際因素限制,我對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有些工作的認(rèn)識(shí)僅僅停留在表面,只是在看人做,聽人講如何做,不能像真正的管理員一樣去親身感受、具體處理一些工作。但無論如何,這次實(shí)習(xí)帶給了我很多有益的東西,是我人生一筆重要的財(cái)富,我將去認(rèn)真地回顧、總結(jié),特別是要從專業(yè)的角度去加深對(duì)這段經(jīng)歷的理解,把它當(dāng)作一次良好的機(jī)遇,促使自己更好地完成學(xué)業(yè)。

餐飲工作報(bào)告15

  目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

  全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入XX萬元,比去年的XX萬元,增長(zhǎng)XX萬元,增長(zhǎng)率XX%,營(yíng)業(yè)成本XX萬元,比去年同期的XX萬元,增加XX萬元,增加率XX%,綜合毛利率XX%,比去年的XX%,上升XX%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為XX萬元,比去年同期的XX萬元,增加XX萬元,增加率XX%,全年實(shí)際完成任務(wù)XX元,超額完成XX元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元),

  餐飲部工作總結(jié)

  二、今年完成的主要工作:

 。ㄒ唬┞鋵(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的30xxxx元,上升8xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入XX元,比去年同期的XX元,增加了XX元,增長(zhǎng)率為XX%。

 。ǘ┳ズ靡(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

  1、健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,

  2、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

  3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正;。

  4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

  (三)全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。

  餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

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