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食堂管理辦法15篇(優(yōu)秀)
食堂管理辦法1
為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。
(一)食堂工作人員必須自覺服從管理，為辦好機關(guān)食堂傾心盡力;
(二)機關(guān)食堂實行獨立核算、自負盈虧，由會議確定專人管理。食堂工作人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的`前提下，減少浪費;
(三)食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理;
(四)食堂工作人員工作期間須穿著整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止;
(五)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在廚柜中;經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;
(六)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序;
(七)保證供餐服務(wù)時間。早餐時間7：40—8：00，午餐時間12：00—13：00，10：30前報飯，晚餐時間6:00—7:00，4:30前報飯，按時就餐。若有外來單位工作人員用工作餐，必須按制度提前報飯，與鎮(zhèn)干部同桌、同時就餐，餐后自覺繳納伙食費，由鎮(zhèn)出納出具縣財政局專用收據(jù);
(八)用餐形式及標準：早餐2.5元/人，午餐5元/人，晚餐4.5元/人;
(九)負責灶務(wù)管理人員及時收繳伙食費、結(jié)算伙食費;
(十)食堂工作人員必須堅守崗位，閑余時間不得隨便離開，做到有事請假。
食堂管理辦法2
第一條嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷），假未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第二條樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第三條遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
第四條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。
第五條愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的.任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。
第六條做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
第七條計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
第八條安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前進行預(yù)約和通知。
第九條做好安排工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第十條加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。
食堂管理辦法3
一、本辦法適用于本縣行政區(qū)域內(nèi)各級各類中小學、職業(yè)學校及幼兒園。
二、學校學生食堂要本著服務(wù)學生、服務(wù)教學宗旨，確保學生就餐的安全、衛(wèi)生、舒適。凡無《餐飲服務(wù)許可證》學校不得從事學生餐飲服務(wù)。
三、學校要加強學生食堂管理，嚴禁學生食堂私人承包，嚴禁學校向?qū)W生食堂下達創(chuàng)收任務(wù)。
四、學生在校就餐堅持學生自愿原則。學校不得以任何理由或任何方式強制學生在校就餐，嚴禁學校將學生在校就餐人數(shù)多少列入班級工作考核內(nèi)容。
五、學生食堂堅持“公益性”、“非營利性”原則。學生食堂伙食費成本支出包括原材料成本，具體開支項目有：
1、購買糧、油、菜、佐（配）料所需費用及運雜費支出。
2、學生食堂購買所需燃料的支付。學校應(yīng)嚴格控制在食堂員工人數(shù)，就餐學生在100人以內(nèi)的，按不超過2人的比例配備；超過100人就餐的，每增加50人增配1名食堂從業(yè)人員。食堂工作人員工資由財政支付，不得從學生伙食費中計付工資。
3、學生食堂易耗物品的開支，如餐廳用碗、筷、桌、凳和廚房用廚具等的購置與維護費，學生食堂房屋的改擴建、修繕及單件價值在1000元以上的固定資產(chǎn)，不得進入食堂成本開支。
4、學生食堂產(chǎn)生的檢驗檢疫費，以及食堂從業(yè)人員的培訓、體檢費等由學校公用經(jīng)費支出。
5、學生食堂剩飯剩菜變賣等其它收入應(yīng)納入食堂財務(wù)統(tǒng)一管理。
6、學生食堂的收支結(jié)余實行月度結(jié)算，食堂的結(jié)余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的'支出。
六、學校要不斷提升學生伙食質(zhì)量，加強學生營養(yǎng)�；锸硺藴�(不包括營養(yǎng)餐部分)早餐花色品種應(yīng)不少于2個，并且備干菜(咸菜)不少于1個;中、晚餐至少1葷1素1湯。每日的菜譜、價格要在就餐窗口和門衛(wèi)室公示。
七、加強學生伙食費管理。學生伙食費實行按餐計算，分月收取，分月結(jié)算。其中包餐制學校按月?lián)䦟嵤杖?自購制學校憑充值卡或飯菜票結(jié)算。學生首次領(lǐng)取充值卡由學校免費提供，學生損壞、遺失充值卡的，學�？墒杖∶靠ú怀^10元的補卡費。學生繳納伙食費的同時學校要開具正式收據(jù)，不得推遲開具或不開。
八、加強食堂用工管理。寄宿制學校食堂所聘從業(yè)人員與就餐人數(shù)比不得低于1:50，非寄宿制學校食堂所聘從業(yè)人員與就餐人數(shù)比不得低于1:100。食堂工作人員工資按當?shù)赝惾藛T的標準支付。學校要加強從業(yè)人員食品安全知識和技能的培訓，提高學校餐飲食品安全保障水平。
九、規(guī)范采購行為。實行集中采購，要求多人參與，互相監(jiān)督。學生食堂伙食費各項開支都必須要使用正規(guī)發(fā)票，對于大宗商品要實行定點采購，對供貨較多、數(shù)額較大的采購要注明供應(yīng)商名稱、地址和聯(lián)系電話，索取正規(guī)發(fā)票。學生食堂各項采購要有嚴格的驗收、保管、領(lǐng)用管理制度。實物采購要有經(jīng)手人、證明人、審批人等三人以上簽字方能入賬。對于大宗商品要通過招標，實行定點采購，實物的入庫、出庫必須嚴格記載并予以保存?zhèn)洳�。大宗商品的采購價格要張榜公布，接受監(jiān)督。
十、加強食品安全管理。學校食堂要嚴把安全、衛(wèi)生關(guān)，明確安全、衛(wèi)生責任人。不合格的蔬菜、食品、干菜及霉變的食品等不得采購，所有蔬菜、干菜、食品在下鍋前均要進行認真清洗，仔細檢查并留樣，以確保學生的身體健康和生命安全。
食堂管理辦法4
為進一步深化食堂改革，維護學生利益、強化食堂管理，特制訂本辦法。
一、食堂承包準入單位和個人資格條件
1、有飲食經(jīng)營范圍的營業(yè)執(zhí)照；并持有飲食業(yè)衛(wèi)生許可證，有良好的行業(yè)信譽，愿為學校這個特殊消費群體敬業(yè)服務(wù)者優(yōu)先準入。
2、能按期交納經(jīng)營保證金，并具備充裕的開業(yè)流動資金。有經(jīng)濟實力較強企業(yè)做擔保的優(yōu)先考慮準入。
3、在以往餐飲經(jīng)營中無任何食品衛(wèi)生、消防安全等方面的不良記錄。
4、能夠在規(guī)定時間內(nèi)自行辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證件。
5、經(jīng)營管理者必須有三年以上飲食服務(wù)業(yè)管理經(jīng)驗，具有從事高校食堂經(jīng)營業(yè)績的，同等條件下優(yōu)先準入。
6、自愿交納經(jīng)營保證金。
本保證金是確保準入租賃經(jīng)營者在履行相關(guān)合同責任時的保證，在合同終止時，租賃經(jīng)營者在已完全承擔全部經(jīng)濟與法律責任（如經(jīng)濟、勞工、合約糾紛、賠償責任等）后返還。
二、準入承包方人員用工管理
食堂工作人員由準入承包方自行招聘和管理，后勤有權(quán)對食堂用工情況進行監(jiān)督和檢查。
1、準入承包方要科學合理地配備炊管員和餐廳服務(wù)人員，各工種人員比例搭配適當、且屬于自己的一支不同等級的廚師隊伍，同時要留有一定數(shù)量的勤工儉學崗位。
2、準入承包方在員工招聘、工資發(fā)放、保險福利等方面必須符合相關(guān)法律、法規(guī)和后勤的具體規(guī)定；所聘人員要身份證、健康證齊全，并報學校登記備案。準入承包方自行承擔食堂員工勞動合同的簽訂、債權(quán)債務(wù)、勞務(wù)糾紛的處理等相關(guān)經(jīng)濟和法律責任。
3、準入承包方要對本食堂員工的思想道德、業(yè)務(wù)素質(zhì)、安全健康、計劃生育等進行全面管理，所有人員應(yīng)規(guī)范服務(wù)操作程序，做到文明用語、禮貌服務(wù)，對學生服務(wù)熱情，不得漫罵污辱學生。
三、設(shè)備設(shè)施
1、準入承包方應(yīng)為食堂投入相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，投入后的設(shè)備設(shè)施產(chǎn)權(quán)歸學校所有，由學校進行驗收登記后全部計入學校資產(chǎn)。
2、合作期內(nèi)，準入承包方不得擅自改變房屋結(jié)構(gòu)和設(shè)備設(shè)施位置，如確因經(jīng)營需要，需征得學校同意；學校定期對所擁有的資產(chǎn)進行清點和盤查，合作期滿，學校將組織人員對房屋設(shè)備進行檢查，驗收合格后方可解除合同，如有自行改動，必須修復或予以賠償。
3、合作期滿，準入承包方除學校規(guī)定投入相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施以外自行投入的.設(shè)備學校不予回收。承包方可自行處理，但不得對現(xiàn)有結(jié)構(gòu)或設(shè)施造成破壞。
四、經(jīng)營指標控制
承包方在服從學校統(tǒng)一管理的前提下，對食堂實行自主經(jīng)營、獨立核算、自負盈虧。
1、準入承包方經(jīng)營者必須嚴格執(zhí)行《食堂標準化管理標準》所訂立的人員配備、采購管理、服務(wù)質(zhì)量、伙食質(zhì)量、花色品種、菜肴價格等指標要求。
2、規(guī)范內(nèi)部管理，嚴格控制各項成本支出。
3、正確對待各項測評活動，并根據(jù)測評意見及時改進工作中的不足之處。各項測評的滿意率連續(xù)二次達不到60%或?qū)y評整改建議拒不執(zhí)行的，學校有權(quán)扣除經(jīng)營保證金或終止合作經(jīng)營合同。所造成的經(jīng)營損失由經(jīng)營者承擔。
4、烹飪制作流程符合相關(guān)規(guī)范，講求工藝技術(shù)，各種風味菜肴兼?zhèn)�，營養(yǎng)充分，價格適中，能照顧到不同類別師生飲食要求。
5、未經(jīng)學校批準，準入承包方食堂不得經(jīng)營飲食服務(wù)以外的其它業(yè)務(wù)，也不得進行同行業(yè)惡性競爭，必要時學校將實行經(jīng)營品種和銷售價格等限制制度。
五、準入承包方食堂財務(wù)管理
1、準入承包方必須建立規(guī)范的財務(wù)管理制度，建立健全各種財務(wù)賬目，學校有權(quán)通過管理中心獲取師生餐飲消費等信息，并有權(quán)檢查準入承包方的進貨、銷售、成本核算等賬目。
2、準入承包方應(yīng)于每學期放假前一個月內(nèi)向?qū)W校交清下一學年的管理費用。首次交款必須于準入合同簽訂時一次交清，逾期不交學校有權(quán)終止合同；若中途停業(yè)，所交的費用不予退還。
3、學校負責校園售飯系統(tǒng)的管理與維護，并承擔相應(yīng)的責任。
4、學校財務(wù)部門按規(guī)定管理資金，定期結(jié)算。在與準入承包方辦理相關(guān)結(jié)算業(yè)務(wù)時，先行扣除各種管理費和必要的水、電、暖、衛(wèi)生等代繳費用，結(jié)余款項按規(guī)定的結(jié)算時間及時返還給準入承包方。
六、風險責任承諾
準入承包方必須對自身經(jīng)營風險承擔全部的后果，并對有關(guān)衛(wèi)生與安全責任作出明確的承諾。
1、準入承包方要按雙方簽訂的《租賃經(jīng)營合同》的規(guī)定承擔全部的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效益、風險等責任。
2、準入承包方在經(jīng)營過程中與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛均與學校無關(guān)。
2、 除不可抗力事件外，準入承包方不得以任何理由不及時或不充足供應(yīng)食堂膳食，否則視為違反合同。
食堂管理辦法5
為進一步加強食堂餐飲炊事工作的管理，使食堂工作人員更好地為師生提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強對食堂的監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法 》及學校規(guī)章制度制訂本辦法。具體辦法如下：
一、檢查考核人員的.組成：
伙食管理委員會由校后勤部門、學管部門、工會、學生會代表、教工代表等人員組成。
二、檢查范圍：伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標準、食堂管理及師生滿意率等。
三、監(jiān)督考核辦法
考核實行百分制，部門考核占40%，學生伙管會考核占30%。教職工考核占30%。
1、日�？己耍喝粘？己擞煽倓�(wù)處負責，每日對學院食堂菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平進行現(xiàn)場檢查，并針對存在的問題及時下達《限期整改通知書》，要求食堂在規(guī)定期限內(nèi)落實整改、并及時反饋整改結(jié)果；統(tǒng)計匯總監(jiān)督投訴電話反映的問題及處理情況；不定期抽查學院食堂的制度落實及管理情況。日常監(jiān)督結(jié)果作為月考核評分的主要依據(jù)。
2、年中（年終）考核：年中（年終）考核工作由學院食堂監(jiān)督考核領(lǐng)導小組進行集中考核打分，結(jié)合平時考核計算得出年中（年終）考核分數(shù)。考核分數(shù)按平時考核占40%、學生伙管會考核占30%，教師考核占30%的比例計算食堂的綜合分數(shù)。
考核分為三個等級，90分以上為優(yōu)秀，80―89分為良好，70―79分為合格，70分以下為不合格。
五、考核問責
�。�1）發(fā)生輕微食物中毒（5人以下），認定為當月考核不合格。
（2）學生投訴達到 2起，認定為當月考核不合格。出現(xiàn)違反公平競爭、惡意競爭事件并造成不良影響的認定當月考核不合格。
3、有以下情形之一的實行“一票否決”制：
�。�1）本年度經(jīng)營中發(fā)生重大食品安全事故的。
�。�2）用電用氣發(fā)生較大安全事故的。
�。�3）員工與師生發(fā)生沖突造成嚴重后果及較大影響。
�。�4）對不服從學院管理，屢教不改的實行一票否決。
（5）年度綜合考核得分低于70分。
食堂管理辦法6
第一章總則
第一條為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章人員安排及崗位職責
第二條各公司綜合辦公室負責、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。
第四條后勤管理員職責:
(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;
(2)負責對每天配送食物進行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒;
(3)及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。職工食堂管理制度。
第五條食堂會計職責:
(1)負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;
(2)審核出納編制的做賬憑證;
(3)負責食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。
第六條食堂出納職責:
(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;
(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;
(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條廚師職責:
(1)講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香;
(2)愛護餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);
(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔;
(4)嚴格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。
第八條服務(wù)員職責:
(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角;
(2)搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染;
(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽;
(4)服從領(lǐng)導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假;
(5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章收費管理
第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。職工食堂管理制度。其余各公司參照執(zhí)行。
外來及加班人員憑加班就餐申請單就餐。
第四章員工就餐規(guī)則
第十條員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。
第十一條就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。
第五章采購管理
第十二條大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。
第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報綜合辦核準后，提出資金申請，領(lǐng)導批準后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金，做到當日采購當日報銷。
第十四條大宗及當日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序:
(1)驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。
(2)驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。
(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。
(4)食堂會計要根據(jù)驗收的.數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。
第十五條驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字;不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂;由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責任。
第十六條后勤管理員做好每日的物品進出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。
第十七條每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。
第六章財務(wù)管理
第十八條遵守財務(wù)紀律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。
第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核，各項內(nèi)容要準確無誤，并經(jīng)后勤辦負責人及分管領(lǐng)導簽字后方可報銷。
第二十條嚴格審查往來票據(jù)，凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準確無誤。
第二十一條每月月初及時向集團資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。
第七章衛(wèi)生管理
第二十二條廚師個人衛(wèi)生
1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。
5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。
第二十三條食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要保持鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。
第二十四條餐具衛(wèi)生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。
2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
第二十五條廚房衛(wèi)生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。
第二十六條餐廳衛(wèi)生
1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。
3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。
4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。
5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
第八章安全管理制度
第二十七條未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。
第二十八條廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。
第二十九條廚房設(shè)置滅火器。
第三十條廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。
第三十一條使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
第三十二條食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
第三十三條后勤管理員負責每天監(jiān)督檢查食堂的安全。
食堂管理辦法7
第一章 總 則
第一條 為進一步落實中央八項規(guī)定精神，全面提升單位職工食堂綜合服務(wù)保障能力及管理水平，特制定本辦法。
第二條 職工食堂堅持“嚴格管理，優(yōu)化服務(wù)，厲行節(jié)約，提高效率”的原則。
第三條 由于單位人員較少，無專人管理職工食堂，經(jīng)研究，單位職工食堂采取外包制度，在單位黨組的統(tǒng)一領(lǐng)導下，由辦公室負責管理。
第二章 財務(wù)管理
第四條 伙食費管理。單位就餐職工每月按規(guī)定標準交納伙食費；單位有關(guān)會議（培訓）、公務(wù)接待等工作完畢后，按《單位會議（培訓）結(jié)算報銷單》和《單位公務(wù)活動管理辦法》規(guī)定進行結(jié)算，按照成本據(jù)實報賬。
第五條 職工食堂實行預(yù)算包干制管理，辦公室每月對職工食堂費用開展預(yù)算后提交單位黨組審定列支，食堂承包負責人按月根據(jù)實際開支提供發(fā)票向辦公室申請報賬。
第六條 除日常用料支出外，其他采購在100元（含100元）以上的經(jīng)辦公室負責人審批后雙人實施。
第三章 食堂管理
第七條 單位食堂實行民主管理，成立“職工食堂質(zhì)量考核小組”，負責對職工食堂衛(wèi)生狀況、飯菜份量、質(zhì)量等各方面進行監(jiān)督。
第八條 職工食堂原則上僅向本單位職工提供膳食服務(wù)，交流人員及借調(diào)人員由辦公室向食堂人員提供名冊后安排就餐，公務(wù)接
待嚴格按單位公務(wù)活動管理辦法辦理，嚴格貫徹執(zhí)行《貴州省公務(wù)活動全面禁酒的規(guī)定》。
第九條 食堂工作人員不得將食堂的任何物品帶離食堂。
第十條 廚師應(yīng)認真做好計劃安排，按周制定菜譜，菜式品種和菜式搭配盡可能多樣化，努力做到菜肴可口、營養(yǎng)適度。
第十一條 食堂工作人員每年至少進行一次體檢，發(fā)現(xiàn)不適合從事食堂工作的'予以辭退。
第四章 采購管理
第十二條 食堂購置用料時，一次采購金額在100元以上的，實行雙人采購，采購前由食堂廚師提出采購需求，填制《單位招待所食堂用料采購單》交采購人員采購，采購結(jié)束后，將采購的用料和采購單交食堂管理人員驗收簽字。
第十三條 采購的物資必須及時驗收過秤，同時提供采購清單，并經(jīng)驗收人員簽字后，方可進入報賬程序。
第十四條 設(shè)材料保管崗位，負責對米油等干貨實行使用登記管理。
第十五條 對米、肉、蛋、海鮮等定點供應(yīng)的材料，實行雙人驗收，其他小菜及配料由食堂人員直接購買。
第十六條 定點供應(yīng)商的選擇按單位集中采購管理規(guī)定執(zhí)行。
第十七條 職工食堂質(zhì)量考核小組人員定期或不定期作市場了解，并對采購食物的數(shù)量、質(zhì)量及單價適時進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
第五章 就餐管理
第十八條 就餐人員進入餐廳后，應(yīng)自覺依次排隊領(lǐng)取飯菜，不得隨便進入廚房區(qū)。
第十九條 就餐人員不能將飯菜抬到辦公室或其他地方用餐，嚴禁將公用餐具帶出餐廳。
第二十條 就餐人員按照辦公室通知就餐時間就餐，超出就餐時間后，廚房不再提供膳食服務(wù)。
第七章 附 則
第二十一條 本辦法由后勤服務(wù)中心負責解釋。
第二十二條 本辦法自發(fā)文之日起施行。
食堂管理辦法8
為加強學校食堂管理的規(guī)范化、制度化，維護學院的穩(wěn)定和發(fā)展，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務(wù)和確保學校師生的健康。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學校集體用餐衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學校食堂的實際，制定本辦法。
第一章總則
第一條學校食堂主要是為全校師生提供餐飲服務(wù)，具有特定的服務(wù)性和公益性。只為學校的教職工（包括合同工）和學生（全日制和成教生服務(wù)）。學校食堂的會計核算由學校財務(wù)處管理。
第二條學校食堂實行學�；锸彻芾砦瘑T會監(jiān)管制。學�；锸彻芾砦瘑T會，實行校長負總責，由后勤處處長、財務(wù)處負責人、教職工代表、食堂代表（或承包代表）、學生（學生食堂代表）組成。為加大食堂資金管理的透明度和服務(wù)工作水平，學�；锸彻芾砦瘑T會每半年對食堂的經(jīng)營情況進行一次評估。
第三條后勤處按照學校伙食管理委員會的要求對食堂進行日常管理，定期組織召開伙食管理委員會會議，聽取學生、教職工對伙食的意見和建議，及時解決學生、教職工提出的問題；對學校食堂的發(fā)展規(guī)劃、改革等重大問題提出意見，經(jīng)校長辦公會審議通過后，負責組織實施執(zhí)行。
第四條后勤飲食服務(wù)中心是學校食堂管理的執(zhí)行部門，全面負責食堂的經(jīng)營、設(shè)施設(shè)備的維護和食堂服務(wù)人員等的日常管理工作。
第二章食堂的經(jīng)營與管理
第六條學校食堂經(jīng)營服務(wù)思想，必須堅持為教學、科研和師生員工生活服務(wù)的宗旨。在運營機制上既要遵循市場規(guī)律，更要發(fā)揮學校后勤保障性、基礎(chǔ)性和先行性地作用。要充分考慮到大多數(shù)學生的經(jīng)濟消費能力，嚴格控制飯菜價格，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善就餐環(huán)境和提高服務(wù)水平。
第七條學校食堂堅持統(tǒng)一管理，封閉式運行，分操作間經(jīng)營，一卡通售飯，杜絕現(xiàn)金交易，讓利于師生，讓師生吃好，讓家長滿意。
第八條食堂服務(wù)標準管理要求
1 、對就餐者要主動熱情，文明用語，而且會運用肢體語言。
2 、堅持規(guī)范服務(wù)，不允許用手直接接觸要出售的食品。
3、出售食品時買賣公平，飯菜要做到量足，一視同仁，不徇私情，不售人情飯。
4 、售飯時，不準講閑語，不準吸煙，不準打鬧。售飯者必須做到菜價準確無誤，熟練使用售飯機，做到準確無誤。
5 、對就餐者的要求要耐心解答，解答不了，找管理員，不允許與就餐者發(fā)生矛盾。
6 、尊重少數(shù)民族習慣，辦好回民灶，熱心為少數(shù)民族就餐者服務(wù)
7、設(shè)有免費湯、免費調(diào)料、公平秤、低價菜，開飯時及時對餐桌、餐椅保潔。保證熱飯熱菜及時供應(yīng)。作為一種制度由管理員每天檢查。
8 、保證準時開飯，特殊情況可延長開飯時間，保證來晚的師生也能吃上飯。
9 、嚴格執(zhí)行飲食標準化服務(wù)規(guī)范。
第九條非工作人員不得進入食堂操作間、工作區(qū)域就餐人員必須遵守食堂就餐時間和文明就餐公約。
第十條食堂應(yīng)當保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、整潔、干凈，各食堂應(yīng)有完好的防治“四害”的設(shè)施，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及衛(wèi)生條件，保證食品的衛(wèi)生安全。
第十一條食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按規(guī)定入袋封口、裝桶并加蓋，及時予以清理。
第十二條食堂的設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當符合食品衛(wèi)生的要求，有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品預(yù)售間及用餐場所。
第十三條備餐間、熟食間應(yīng)配有紫外線消毒燈，一天至少消毒二次。
第十四條食堂應(yīng)當有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設(shè)備、設(shè)施。采用化學藥物3消毒的，必須具備個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類的設(shè)施設(shè)備混用。
第十五條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得提供給消費者使用。禁止重復使用一次性地餐.飲具。減少一次餐具的投放量，提倡使用鋼化或瓷器餐具餐具消毒嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的'程序執(zhí)行。
第十六條餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），有明顯的標記。
第十七條消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯的標記。
第四章食品衛(wèi)生要求
第十八條食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
第十九條加工后的熟食品應(yīng)當與食品原料分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物，嚴防食源性疾患的發(fā)生，杜絕食物中毒。
第二十條食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標簽,食品原料、半成品和熱食品應(yīng)分柜存放。
第二十一條制作熟食品必須配有熟食間，熟食間的要求及操作規(guī)250程應(yīng)按照衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)規(guī)定。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于24克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存小時以上，以備查驗。制作涼菜應(yīng)當符合下列條件；
1、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。
2、操作員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并洗手消毒。
3、涼菜應(yīng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜
4、加工涼菜的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。
6、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原材料，應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。
第二十二條銷售直接入口食品時，應(yīng)當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當定位放置，貸款分開，防止污染。
第二十三條食品在烹飪后至出售前一般不超過小時，若超過CC6010小時存放的，應(yīng)當在高于或低于的條件下存放。
24第二十四條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
第五章食堂食品采購要求
第二十五條學校食堂的所有食品購置嚴格按照北京高校聯(lián)合采購的規(guī)定執(zhí)行。
第二十六條食堂物資采購要實行招標和定點采購制度。食堂大宗食品一律采取公開招標，按合同采購。糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有質(zhì)量檢驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商（廠）名稱和產(chǎn)地，并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。要建立定點供貨單位備案制度，相對固定的食品米購場所，保證食品來源安全、質(zhì)量可靠。禁止米購、加工、出售以下物品；
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，疑似對人體健康有害的食品；
2、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
3、超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
第二十七條食堂物資的每天入庫、出庫要嚴格撿斤過秤、驗質(zhì)、銷賬和食品來源地的登記及驗收人簽字。
第六章從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第二十八條食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作�；加腥缦录膊≌卟坏脧氖嘛嬍撤⻊�(wù)工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。
第二十九條食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有如下疾病者不得從事飲食服務(wù)工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。
第三十條個人衛(wèi)生要求；
1、工作前、處理食品原料后及便后用洗手液及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前必須洗手消毒;
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
第七章伙食質(zhì)量、品種及價格要求
第三十一條食堂的主副食烹飪制作規(guī)范，按照“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營養(yǎng)價值。
第三十二條提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，開展多層次餐飲服務(wù)，1510滿足師生的需求，早餐品種應(yīng)有個以上、午晚餐主食品種不少于30個、副食應(yīng)有個品種以上。價格檔次比例搭配合理，學生食堂的2:5:3高、中、低檔主食的比例為。
第三十三條食堂基本伙食部分的價格要嚴格控制，毛利率不得超26%過17-6/5-3/、學生食堂每天的高（元元份）、中（元元份）、抵2/3:5:2.擋（元以下份）菜的比例為
2、菜炒肉（不帶骨）：
75+175每份肉》克菜》克
75+175每份肉》克瓜》克
150凈青菜類：每份蔬菜》克
100125凈肉類：每份凈肉》克（帶骨肉類》克）
�。�125涼拌素菜類每份素菜》克
：100菇、菌、筍類每份菇、菌、筍》克
第八章安全管理與監(jiān)督
第二十四條食堂必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關(guān)，措施落實、責任到人，保證安全監(jiān)督制度的落實。食堂管理員是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。
第三十五條食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，積極配合和接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工間及食品原料存放間。防止不法人員肆意破壞。
第三十六條做好安全防火工作，煤氣的使用要嚴格按照煤氣公司規(guī)定的操作規(guī)程，合理合法使用氣源。
第三十七條食堂應(yīng)定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，職業(yè)道德合法制教育，提高員工的法制觀念和維權(quán)意識。
第九章獎懲
第三十八條學校后勤處對食堂（餐廳）行駛監(jiān)督管理、檢查、協(xié)調(diào)的職能，對違反食堂管理辦法的單位實施處理或報學校處理。
1、對違反有關(guān)法律法規(guī)，造成重大食物中毒事故或安全事故，情節(jié)特別嚴重的，由上級行政機關(guān)或公安部門依法追究相關(guān)責任人的責任。
2、對違反本辦法，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的，給予后勤處、飲食服務(wù)中心相關(guān)人員相信的行政和經(jīng)濟處理。是承包食堂經(jīng)營的則根據(jù)合同規(guī)定予以撤換或終止經(jīng)營合同。
3、對多次違反本辦法的有關(guān)條款，在師生員工中造成不良影響的食堂，根據(jù)規(guī)定撤換人員或終止勞務(wù)合同。
4、后勤處及相關(guān)部門不定期地對食堂（餐廳）的經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量進行檢查評估，對在檢查中發(fā)現(xiàn)有違反本規(guī)定的，及時發(fā)出整改意見書并予以通報批評；對違規(guī)經(jīng)營并造成不良影響的進行行政處分或每次給5001000予—元的處理。
第十章附則
第三十九條本辦法由后勤處負責解釋。
第四十條本辦法與國家或銀川市政府等上級有關(guān)規(guī)定有抵觸時，以國家或市政府等上級的有關(guān)規(guī)定為準。
食堂管理辦法9
為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。
一、機關(guān)食堂必須保證機關(guān)的公務(wù)接待餐和機關(guān)干部職工早、中、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平;
二、機關(guān)食堂由黨政辦負責管理。食堂工作人員必須自覺服從黨政辦管理，為辦好機關(guān)食堂傾心盡力;
三、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護維修的責任，防止國有資產(chǎn)流失;
四、食堂工作人員須確認身體健康以后方可上崗。工作期間著整潔干凈工作服，形象良好，嚴禁服務(wù)人員衣著不雅;對操作的每個環(huán)節(jié)都要確保安全衛(wèi)生;
五、保持餐具、廚具、操作間及門前衛(wèi)生。餐具必須洗刷干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;食堂門前做到清潔衛(wèi)生，無雜物、污漬、污水;
六、餐廳及就餐房間保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到無鼠蠅侵害;
七、保證供餐服務(wù)時間。早餐應(yīng)在7:30開始供應(yīng)，午餐應(yīng)在12：00開始供應(yīng)，晚餐應(yīng)在6:00開始供應(yīng)。接待餐制作應(yīng)隨叫隨到，服務(wù)熱情，保證按預(yù)定時間用餐，冷熱天時提前半小時打開空調(diào)(確保機關(guān)飲用開水早7:30-晚7:30供應(yīng)充足,接待餐就餐期間房間內(nèi)開水供應(yīng)及時充足);
八、用餐形式及標準：早餐3元/人，午餐、晚餐4元/人，三餐均要有湯，夏天中午供應(yīng)綠豆湯。食堂管理人員要認真征求機關(guān)干部職工的意見，力求做到色鮮味美、品種齊全、花色多樣，營養(yǎng)搭配豐富，每周制定合理的菜譜，并按菜譜操作，如遇價格調(diào)整須經(jīng)研究方能執(zhí)行。機關(guān)的'接待餐由黨政辦按照相關(guān)領(lǐng)導的指示批辦;
九、嚴格抓好飯菜質(zhì)量，嚴禁使用過期、腐爛變質(zhì)食物及其它不符合食品使用標準的配料，不能食用的或剩余飯菜應(yīng)及時處理;
十、會議伙食按會議標準辦理，參加會議人員憑辦公室臨時印制的會議餐票就餐;
十一、凡在機關(guān)食堂用餐人員，要厲行節(jié)約，不得浪費;
十二、食堂在滿足機關(guān)人員就餐和機關(guān)接待的前提下允許對外經(jīng)營，但應(yīng)保持機關(guān)環(huán)境整潔，不得對機關(guān)工作造成影響;
十三、黨政辦每兩個月要組織機關(guān)人員就食堂服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量方面進行評議，評議結(jié)果和意見建議向食堂通報以便改正，并作為是否續(xù)簽承包合同的重要依據(jù)。年平均滿意率達到80%及以上鎮(zhèn)政府予以適當形式的獎勵，滿意率低于80%按每低1個百分點罰款100元處理，罰款結(jié)賬時扣除。
十四、黨政辦負責對以上制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督，首次發(fā)現(xiàn)后及時批評指正，違反兩次予以警告，違反三次及以上進行整頓，按合同違約處理。
十五、本制度20xx年一月一日起執(zhí)行。
食堂管理辦法10
第一章總則
第一條為規(guī)范公司食堂的管理，同時增加管理的透明度，制定本管理辦法。
第二條堅持“關(guān)愛員工、文明服務(wù)”的理念，為公司員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的.飯菜，方便、快捷的服務(wù)，維護良好的就餐環(huán)境。
第三條食堂的直接管理機構(gòu)為綜合事務(wù)部，接受廣大員工的監(jiān)督，充分發(fā)揮民主管理。
第二章 管理機構(gòu)和職責
第四條公司成立食堂監(jiān)督工作小組，設(shè)組長1人，副組長1人，成員3人，共5人，全部從各部門抽取。監(jiān)督小組負責監(jiān)督食堂菜品的質(zhì)量、價格及衛(wèi)生，每月或每個季度提出修改建議。每月進行一次菜品市場調(diào)研，用于對比供應(yīng)商菜單價格，并于食堂公布欄里公示。
第五條食堂員工及管理人員職責。綜合事務(wù)部具體負責食堂日常訂購、驗收菜品、統(tǒng)計支出、匯總報賬及工作人員的管理。主廚負責做好早、中餐、晚餐及食堂招待餐，負責草擬訂購菜單及每周五前制作下周食譜；幫廚負責洗、擇菜，食堂衛(wèi)生工作，做好主廚的幫手。
第六條食堂采購管理。食堂采購采取由供應(yīng)商按時配送、下月結(jié)算上月菜款的方式。食堂物品采購后，由綜合事務(wù)部和主廚驗收、復核、簽字，驗收過程包括核對物品清單、質(zhì)量、價格和數(shù)量。禽畜等肉類要提供檢疫證明，所有菜品保留樣品，時間3天。
第七條食堂賬務(wù)、報銷管理由綜合事務(wù)部負責，本著“實事求是、據(jù)實報銷、賬物相符”的原則。綜合事務(wù)部收集好所有送貨單與供應(yīng)商核對金額無誤后，供應(yīng)商提供發(fā)票，財務(wù)根據(jù)發(fā)票和財務(wù)聯(lián)簽匯款。綜合事務(wù)部統(tǒng)計每月菜品、大米、調(diào)料的支出、每月平均用餐人數(shù)和人均消費額，匯總成食堂月度總賬。
第八條為保證員工用餐的供應(yīng)和質(zhì)量，未經(jīng)綜合事務(wù)部同意，非公司員工不允許私自就餐。各部門若有外來人員需安排就餐，須至少提前三小時通知綜合事務(wù)部。
第九條做好安全工作。炊事人員使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程；嚴禁閑雜人員進入食堂操作間和儲藏室；易燃、易爆物品嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
第三章食堂工作人員
第十條樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第十一條要注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿工作服、戴工作帽。
第十二條每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。平時注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染等傳染性疾病應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。
第十三條負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作間、餐廳等用具清潔整齊，無油膩，無積灰。
第十四條下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。綜合事務(wù)部要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第四章就餐管理
第十五條就餐時間管理。工作日用餐時間：早餐7:30-8:30，午餐12:00-13:00，晚餐18:00-19:00（每周五晚餐、周一早餐及休息日、節(jié)假日不提供就餐服務(wù)）。
第十六條報餐管理。各部門按在崗人員作為每天固定報餐，當天如有增減就餐人數(shù)的，或因工作及其他特殊情況提前、延遲就餐的，原則上要至少提前2個小時通知綜合事務(wù)部。
第十七條就餐人員應(yīng)在指定時間、區(qū)域進行用餐，就餐按照先后順序排隊，禁止插隊，嚴禁將食物帶出餐廳。
第十八條就餐人員應(yīng)文明用餐，嚴禁在餐廳內(nèi)大聲吵鬧或敲打碗筷，非食堂工作人員禁止進入操作間。
第十九條就餐人員維持餐廳環(huán)境清潔，用餐完畢，應(yīng)將殘羹剩炙、飯渣倒入剩飯桶內(nèi)，不得隨地亂倒、亂扔。
第二十條就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、不得將食堂內(nèi)公家物品帶出食堂據(jù)有己有。
第五章其他事項
第二十一條員工普通用餐標準為每天40元/人。
第二十二條招待管理。招待標準有一、二、三檔次，對應(yīng)費用為120元/人、100元/人、80元/人。實行事前審批制度，安排招待要提前半天填寫《食堂招待申請單》，第一檔呈分管領(lǐng)導、總經(jīng)理、董事長審批，第二檔呈分管領(lǐng)導、總經(jīng)理審批，第三檔呈分管領(lǐng)導審批。
第二十三條安排招待時，對食堂工作人員實行補貼制度，標準為廚師30元/次、幫廚和管理員各20元/次。
第二十五條本辦法由綜合事務(wù)部負責解釋，自發(fā)文之日起實施。
食堂管理辦法11
一、采購宗旨
為加強對醫(yī)院食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費用支出，降低采購運行成本，同時也為防止因采購劣質(zhì)食品而導致發(fā)生食品安全事故，進而保障管理方利益。
二、采購原則
1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產(chǎn)品比質(zhì)量、同樣質(zhì)量比價格、同樣價格比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。
2、透明采購信息，嚴格按照三公制度，即公平、公正、公開。
3、食堂將所需物料需求提交采購人員，由采購人員負責聯(lián)系供應(yīng)商，所有供應(yīng)商只接受公司采購人員的采購指令，食堂不能自行聯(lián)系供應(yīng)商。如出現(xiàn)公司采購人員不知情的自采行為，采購人員有權(quán)拒絕在送貨單上簽字，且費用不予報銷。
三、采購類別
1、蔬菜類，包括時令蔬菜、豆制品、瓜果等；
2、肉類，包括畜禽肉、水產(chǎn)、海鮮等；
3、糧油類，包括大米、面粉、雜糧、食用油等；
4、調(diào)味品干貨類，包括調(diào)料、干制品等；
5、應(yīng)急型易耗品物資，如口罩、手套等；
四、采購標準
1、蔬菜標準
蔬菜瓜果以時令為主，優(yōu)先選擇當?shù)卮笈锊耍卟思肮瞎砻鏌o蟲、無斑點、無黃葉、無泥巴、無死根等。
2、肉類標準
畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質(zhì)地有彈性；水產(chǎn)海鮮生命有活力、體表衛(wèi)生潔凈且無傷痕，如魚產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表面清潔干凈、質(zhì)地新鮮無異味。
3、糧油標準
大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質(zhì)；食用油顏色純正、無哈欠味、無沉淀異物。
4、調(diào)味品干貨標準
料品有包裝且包裝細致、相關(guān)產(chǎn)品具有QS等相關(guān)標志、有檢驗合格證或報告。
五、報銷方式
1、食堂供應(yīng)商：結(jié)算方式為月結(jié)，每月25日將送貨單交公司財務(wù)對賬（遇節(jié)假日順延）并完善報銷手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導簽字審批后，由財務(wù)直接把貨款匯入供應(yīng)商指定的銀行賬號。
2、現(xiàn)金采購：食堂接待餐原料由廚師提出采購需求，由公司采購人員按實際需要進行聯(lián)系購買，經(jīng)驗收合格后交廚房使用，采取備用金支付相關(guān)票據(jù)報銷機制。
六、食堂驗收管理規(guī)定
1、為確保驗收工作的`公正性，驗收成員由采購人員、食堂雙方人員組成。
2、采購人員對所進食品原料履行監(jiān)督職能，對所進食品原料進行品質(zhì)檢查。并對所進食品原料進行數(shù)量核實。
3、食堂為食品原料實際使用者應(yīng)對所進食品原料的品質(zhì)、數(shù)量進行檢查和核實。在使用過程中須厲行節(jié)約，杜絕鋪張浪費現(xiàn)象出現(xiàn)。
4、參與收貨人員須仔細核對來貨的質(zhì)量、數(shù)量，杜絕以次充好、短斤少兩的現(xiàn)象；同時調(diào)味品、干貨類、凍貨類原料必須查看規(guī)格、品牌、出廠地、有效日期等，確認收貨合格并在送貨單上簽字確認。
5、對不合格或有疑問的食品原料，采購人員有權(quán)要求退貨、換貨，特殊情況及時向公司領(lǐng)導匯報處理。
6、收貨人員不得弄虛作假，一經(jīng)核實將嚴肅對其處理。
7、每日送貨單為一式三份（財務(wù)、食堂和送貨人各持一份），送貨單必須經(jīng)采購人員和食堂管理人員簽字確認后方可報銷。
七、食堂供應(yīng)商管理規(guī)定
1、具備合法從事食品經(jīng)營活動的相關(guān)證照，如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證等。
2、供應(yīng)商必須持有所屬原料攤位或店面，同時具有食品原料等物料配送車輛。
食堂管理辦法12
一、食品衛(wèi)生管理制度
1.認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，制訂單位日常衛(wèi)生制度，有專人負責食品衛(wèi)生管理工作。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有效“食品衛(wèi)生許可證”，懸掛于明顯處，并每年進行復驗。
3.食品從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，必須持有效的《預(yù)防性健康體檢、衛(wèi)生培訓合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有符合衛(wèi)生要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風、干燥，貨物隔墻離地分類堆放。
5.嚴禁生產(chǎn)加工銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”定型包裝食品，必須按規(guī)定標注出品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號、配方、保存日期等，對生熟食品實行加工人員用具及存放實行“三分開”原則，并有明顯的標志，嚴防交叉污染。
6.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無污水，無蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅“四害”。
7.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須對餐具、工具、容器、管道和衛(wèi)生間等地實行嚴格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設(shè)備（消毒柜、蒸汽等）和化學消毒藥物（二氧化氯）。
二、食品采購員、倉庫保管員衛(wèi)生崗位制度
1.不得購進不符合食品衛(wèi)生標準的食品，不采購腐敗、霉變、有異味、蟲蛀等變質(zhì)食品。
2.不采購來源不明的食品，糧、油、肉等大宗食品應(yīng)在供應(yīng)點統(tǒng)一采購，且必須索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證）備查，保管員有權(quán)拒絕變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品進庫。
3.食品入庫應(yīng)有驗收、登記制度，需儲存的食品按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期分類分架、隔墻離地存放，做到擺放整齊，掛牌存放，建立臺賬制度。
4.保管員負責倉庫的日常衛(wèi)生工作，使倉庫清潔、干燥、通風、庫房無蠅、無鼠、無蟑螂，嚴禁存放有毒物品。
三、員工衛(wèi)生崗位制度
1.持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，上崗時著清潔工作衣帽。
2.售貨前雙手用肥皂洗凈，必要時應(yīng)消毒雙手，不留長指甲，工作期間嚴禁吸煙、隨地吐痰等不良衛(wèi)生習慣。銷售無包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開。
3.不銷售過期、三無、變質(zhì)及無衛(wèi)生部門批準文號和標志的保健食品。
4.搞好店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅防塵工作，垃圾廢物用加蓋容器存放，及時清理。
5.盛裝散裝食品的容器、工具要及時清洗消毒。
四、面點間衛(wèi)生標準
1.不得使用霉變、生蟲、有異味的老面。
2.做面點的工具、容器、臺案和機械等使用前后洗凈消毒，保持清潔。
3.主食、糕點以銷定產(chǎn)。含水分、奶油和帶餡的糕點應(yīng)放冰箱保存，防止霉變。
4.點心制作人員要穿戴干凈的工作服、帽、圍裙，操作前腰徹底洗手消毒。
五、餐具消毒方法、衛(wèi)生標準
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1.熱力消毒
第一去殘渣：用抹布去殘渣；第二用溫堿水除油膩：水溫45-50度；第三清水沖洗：流動水最好，防止臟水重復污染；第四高溫消毒。
將洗凈的器皿底朝上放進鍋里煮沸3-5分鐘。
將器皿放入蒸箱內(nèi)，蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鐘。已經(jīng)消毒的餐具不能有油膩或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。
四道工序不能顛倒，否則達不到消毒效果。
2.紅外線消毒
使用紅外線消毒，溫度120°，消毒時間15-20分鐘。
3.洗碗機消毒
水溫控制在85°，消毒時間40秒。
�。ǘ┗瘜W消毒
一般使用氯制劑，消毒液配比為1：200，即一份藥液，加200倍的水。
�。ㄈ┳贤饩�消毒
1.紫外線消毒有一定的局限性，只能消毒物體表面。
2.每立方米一瓦，燈管與操作臺距離一米。
3.消毒時間是：上班前30分鐘，上班后30分鐘。
六、餐具衛(wèi)生標準
無油膩、無污染、無異味、無可溶性附著物。
七、炊具衛(wèi)生標準
1.無銹、無油漬、無污染。
2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。
3.達到衛(wèi)生檢驗標準。
4.生熟分開，并做有標記。
八、備餐間衛(wèi)生標準
1.售飯窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。
2.售飯臺、售飯卡機、保溫箱等每餐售飯后打掃干凈，無油漬污垢。
3.墻壁房頂要經(jīng)常打掃，無塵無蟲網(wǎng)。
4.售飯工具每餐后洗刷干凈，用消毒液浸泡沖洗，放在統(tǒng)一的.容器內(nèi)，用干凈的毛巾遮蓋待用。
九、加工機具設(shè)備衛(wèi)生標準
1.無銹、無油漬、無污垢。
2.用一次洗刷一次。
3.經(jīng)常上油防銹。
4.用后蓋上潔凈的蓋布。
十、冷葷間衛(wèi)生標準
（一）冷葷制品必須做到“五�！保矗簩Ｈ�、專室、專用具、專消毒、專冷藏。
�。ǘ├淙澅渲荒艽娣胖苯尤肟诘氖称罚荒艽娣棚嬃�、啤酒及帶包裝的食品。
�。ㄈ┫聪`消毒劑的使用方法
1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分鐘后用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鐘后沖刷干凈即可。
2.用容器去殘渣后用1:300的消毒液浸泡5分鐘后洗凈即可。
�。ㄋ模┑丁⒍障痉椒�
1.75%的酒精配制方法：市售95%的酒精4份+蒸餾水1份。
2.菜刀使用前取酒精棉球點燃后將刀灼燒后方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒后再使用。
�。ㄎ澹├洳卦O(shè)備衛(wèi)生
1.冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1:200洗消靈消毒液全面擦洗消毒。
2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。
�。┳贤饩�消毒燈應(yīng)懸掛在離工作臺面1.5米的高度，消毒時間應(yīng)在操作前、后30分鐘內(nèi)對室內(nèi)空氣和用具進行消毒。
�。ㄆ撸﹤�人衛(wèi)生
1.冷葷制售人員不準帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。
2.非準葷制售人員不準進入冷葷間。
十一、餐廳衛(wèi)生標準
1.餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)機、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐后案凈、地潔、餐桌上調(diào)料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。
2.餐巾、餐紙消毒后在專用臺折疊，工作人員操作前雙手洗凈消毒；臺布一餐一換；小毛巾一用一消毒。
3.吧臺、咖啡廳不準出售不符合衛(wèi)生要求的酒水。
4.服務(wù)員上菜要進行把關(guān)檢查，不上質(zhì)量不佳、品種不對、數(shù)量不合要求或含有雜質(zhì)異味的食品。
十二、倉庫衛(wèi)生標準
1.倉庫無蠅、無鼠、無蟑螂。
2.存放做到生、熟隔離；成品、半成品隔離；食品、雜物藥品隔離；食品、天然冰隔離。
3.各種原材料要隔地離墻，上架加蓋存放，存放地干燥、通風，周圍保持清潔。
4.鮮進鮮出，不收發(fā)霉、變質(zhì)、不潔的原輔料。
5.用具、容器保持干凈。
十三、食品衛(wèi)生“五。四”制
1.由原料到成品，實行“四不制度”，即：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)食品（零售單位不收腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品）。
2.成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。
3.用具實行“四步驟”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片包干負責。
5.個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被褥、勤換工作服。
十四、食堂處罰標準
食堂：單位：元
檢查項目
處罰標準
備注
臺賬
50-200
留樣
50-200
餐廳衛(wèi)生
50-200
操作間衛(wèi)生
50-200
冰箱存放食品
50-200
采購物品索證
50-200
消毒設(shè)施
50-200
自制飲料（牛奶、豆?jié){）
50-200
腐爛變質(zhì)產(chǎn)品
200-500
第一次檢查發(fā)現(xiàn)處罰，再次發(fā)現(xiàn)停業(yè)整頓
禁用產(chǎn)品（色素、添加劑）
500
注：罰款三日內(nèi)交后勤財務(wù)科，逾期加倍處罰，雙休日順延。
員工:單位：元
檢查項目
處罰標準
備注
著裝
未戴口罩
10-50
未戴手套
未佩戴健康證
未穿工作服
工作服不潔
佩戴首飾
未辦健康證
100
上班抽煙
50-100
檢查日期：
參檢人：
被檢查食堂負責人：
飲食服務(wù)中心
xx年xx月xx日
食堂管理辦法13
一、資金管理
1、財務(wù)部設(shè)存款出納和現(xiàn)金出納各一人。存款出納跑銀行，登記銀行存款日記帳。現(xiàn)金出納負責收付現(xiàn)金，登記現(xiàn)金日記帳，兼管充飯卡。
2、食堂需用的款項，由存款出納打入以公司董事長名義開設(shè)的銀行借記卡。該卡由食堂管理員保管使用，并列入移交。
二、用餐管理
(一)員工刷卡用餐
每月定期由現(xiàn)金出納根據(jù)批準的伙食補助發(fā)放表，在飯卡系統(tǒng)為每位員工充入伙食補助，再由存款出納付給食堂管理員所持銀行卡(每月分2-3次付給)。飯卡中金額不足時員工向現(xiàn)金出納繳現(xiàn)金補充。
(二)對外招待憑通知單用餐
負責接待的部門填寫接待用餐通知單(重點：接待標準)，總經(jīng)辦經(jīng)理簽批，食堂管理員填寫用餐內(nèi)容，食堂提供服務(wù)。用餐后，食堂管理員計算金額，接待部門負責人審核、總經(jīng)辦經(jīng)理核準。
三、公司帳核算辦法
1、食堂管理員借款(備用金)，在“其他應(yīng)收款-食堂管理員姓名”科目核算。
(1)首次借備用金[出帳依據(jù)：借款單、銀行付款回單]，
借：其他應(yīng)收款-食堂管理員姓名
貸：銀行存款
(2)食堂管理員報銷購買食材、燃料、低值易耗品、固定資產(chǎn)等費用時，補足備用金(詳見下列公司帳第3項)。
(3)食堂管理員移交時交回余款沖減借款[出帳依據(jù)：收款收據(jù)、銀行收款回單]，
借：現(xiàn)金或銀行存款
貸：其他應(yīng)收款-食堂管理員姓名
2、飯卡系統(tǒng)的資金，在“其他應(yīng)付款-食堂”科目核算。
(1)應(yīng)付給食堂的'全公司員工伙食補助，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-伙食補助”科目[出帳依據(jù)：伙食補助發(fā)放表]，
借：管理費用-職工薪酬-福利費-伙食補助
貸：其他應(yīng)付款-食堂
注：伙食補助要加計到工資里，計算個人所得稅。
(2)月底匯總員工繳現(xiàn)金補充飯卡的金額[出帳依據(jù)：飯卡系統(tǒng)打印的匯總表]，
借：庫存現(xiàn)金
貸：其他應(yīng)付款-食堂
(3)月底匯總員工刷卡用餐的金額[出帳依據(jù)：飯卡系統(tǒng)打印的匯總表]，
借：其他應(yīng)付款-食堂
貸：管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用-員工刷卡
3、食堂實際開支，在“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3個明細科目核算，憑正規(guī)票據(jù)補足備用金。
(1)食堂購買食材(主食、副食、調(diào)味品等)，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-食品支出”科目[出帳依據(jù)：稅務(wù)發(fā)票，銀行付款回單等]，
借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-食品支出
貸：銀行存款
注：經(jīng)咨詢國稅局，食堂從農(nóng)貿(mào)市場購買的肉食、蔬菜，可憑相關(guān)的憑據(jù)(肉菜清單)和證明(主要是種植、養(yǎng)殖農(nóng)民身份證明)由國稅局代開的發(fā)票。
(2)食堂購買低值易耗品(碗筷桌椅炊具等)，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-用品支出”科目[出帳依據(jù)：稅務(wù)發(fā)票，銀行付款回單等]，
借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-用品支出
貸：銀行存款
注：低值易耗品采用一次攤銷法，相應(yīng)建立備查帳，通過定期盤點核銷備查帳記錄。
(3)食堂耗用燃料電力以及食堂的其它開支，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-其他支出”科目[出帳依據(jù)：稅務(wù)發(fā)票、行政事業(yè)性收費收據(jù)、費用分割單(電費、共同維修費)等]，
借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-其他支出
貸：銀行存款
4、公司招待費用，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-分配招待費”科目(貸方)，視招待部門不同，記入“管理費用-業(yè)務(wù)招待費”、“銷售費用-業(yè)務(wù)招待費”等科目(借方)[出帳依據(jù)：接待用餐通知單]。
借：管理費用-業(yè)務(wù)招待費等科目
貸：管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用-分配招待費
附注：
(1)食堂用固定資產(chǎn)(冰箱、空調(diào)等)在“固定資產(chǎn)”科目核算，其折舊記入“管理費用-折舊費”科目[出帳依據(jù)：固定資產(chǎn)折舊計算表]。
(2)應(yīng)付食堂人員的工資，記入“管理費用-員工薪酬-工資”科目[出帳依據(jù)：工資表]。
公司帳有關(guān)食堂的平衡公式：
食堂開支總額=“其他應(yīng)付款-食堂”發(fā)生額+“銀行存款”發(fā)生額-“庫存現(xiàn)金”發(fā)生額。
其中：
(1)食堂開支總額=“管理費用-職工薪酬-福利費-伙食補助”+“管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用”+“管理費用-業(yè)務(wù)招待費”發(fā)生額之和。如果食堂招待費用分攤到了“銷售費用”、“制造費用”等科目，也要加計進來。
(2)“其他應(yīng)付款-食堂”發(fā)生額=應(yīng)付伙食補助(貸)+員工補充飯卡金額(貸)-員工刷卡用餐額(借)。
(3)“銀行存款”發(fā)生額，即食堂管理員憑票報帳，補足其備用金的金額。
(4)“庫存現(xiàn)金”發(fā)生額，即員工補充飯卡所收現(xiàn)金額。
四、食堂輔助帳核算辦法
(一)食堂輔助帳由公司會計核算。
(二)食堂輔助帳對內(nèi)(即與公司)可實行收付實現(xiàn)制，對外(即與供應(yīng)商)需實行權(quán)責發(fā)生制。
(三)食堂輔助帳的一級科目：現(xiàn)金(即食堂管理員所持銀行卡的資金)、應(yīng)收帳款(公司)、應(yīng)付帳款(供應(yīng)商)、原材料(食材)、營業(yè)收入、營業(yè)支出、利潤。
(四)食堂的營業(yè)收入：(1)員工刷卡用餐金額;(2)招待費結(jié)算金額;(3)廢品讓售收入。
(五)食堂的營業(yè)支出：(1)耗用食材;(2)低值易耗品;(3)燃料、電力、固定資產(chǎn)和低值易耗品的修理費。不包括固定資產(chǎn)折舊、房屋維修等費用;若食堂無單獨電表，則電費也不列入考核范圍。
食堂輔助帳與公司帳的銜接公式：
(1)食堂輔助帳“營業(yè)支出”應(yīng)等于公司帳“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3項之和。
(2)食堂輔助帳“利潤”(虧損/盈利)應(yīng)等于公司帳“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目凈發(fā)生額(借方/貸方)。
食堂管理辦法14
為確保學校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和學校實際，特制定學校食堂管理辦法。
一、食堂管理基本原則
1、學校師生食堂由學校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務(wù)。
2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法，由總務(wù)處負責管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。
3、學校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴格按照有關(guān)法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。
4、師生食堂必須隨時接受學校、上級有關(guān)部門、當?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導。
二、食堂管理機構(gòu)
1、學校食堂管理領(lǐng)導小組
組長：校長
成員：副校長、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。
職責：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。
2、學校食堂膳食委員會
主任：總務(wù)主任
成員：政教主任、辦公室主任、工會成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營者、廚師長。
職責：定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；核查物品定點供應(yīng)單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實情況；核查食堂管理制度落實情況。
3、食堂管理員
職責：
�。�1）負責辦理食堂衛(wèi)生許可證；
�。�2）協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員；
�。�3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；
�。�4）負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓和職業(yè)道德教育；
�。�5）協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應(yīng)單位；
�。�6）對原材料入庫進行核查驗收；
�。�7）核算飯菜基本價格；
�。�8）負責食品加工程序過程監(jiān)督；
（9）負責飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負責食品留樣；
�。�10）負責食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；
（11）檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實；
�。�12）負責對食堂帳務(wù)核算進行審查；
（13）負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實；
（14）負責協(xié)調(diào)相關(guān)工作；
（15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護；
�。�16）負責填寫食堂管理日志。
4、食堂勞務(wù)承攬人員
職責：
�。�1）負責招聘廚師和炊事員；
�。�2）負責炊管人員體檢，辦理健康證；
�。�3）負責食品原料定點采購；
（4）負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護；
�。�5）負責食堂所有設(shè)施的管護維修；
（6）負責食品加工；
�。�7）負責庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；
�。�8）負責食品加工、出售；
�。�9）負責食堂帳務(wù)核算；
�。�10）負責食堂工作日志填寫；
�。�11）負責師生基本開水供應(yīng)。
三、炊管人員的管理
1、炊管人員的招聘
學校食堂管理員由學校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學校一般教師；學校食堂經(jīng)營人員由學校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項以本制度為準。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責。
2、炊管人員的基本要求
所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果；使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規(guī)程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。
3、炊管人員的健康檢查
學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的.炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證，學校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。
4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求
要堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染�。毫〖病�、病毒性肝（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復工作。
5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓
食堂管理員和經(jīng)營人員要認真制定炊管人員培訓計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓，培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。
四、食堂管理基本規(guī)程
1、食品原料采購按《鐵鎖關(guān)中學食堂食品原料采購制度執(zhí)行》；
2、庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護由食堂經(jīng)營人員安排專人實行24小時看護；
3、食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關(guān)中學食堂食品加工辦法》執(zhí)行；
4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關(guān)中學食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行；
5、食堂設(shè)施管護按《鐵鎖關(guān)中學食堂設(shè)施管護制度》執(zhí)行；
6、食物中毒處理按《鐵鎖關(guān)中學食物中毒應(yīng)急預(yù)案》執(zhí)行；
7、食堂財務(wù)及飯菜價格管理按《鐵鎖關(guān)中學食堂財務(wù)制度》執(zhí)行。
五、食堂管理責任
1、學校食堂管理員承擔食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意、食堂設(shè)施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護等方面做出突出貢獻，學校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔相應(yīng)法律責任，同時學校予以解聘。
2、學校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費。
3、學校食堂經(jīng)營人員承擔食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無損失，學校退還保證金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設(shè)施損壞嚴重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任，學�？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。
食堂管理辦法15
第一章 總則
第一條 學校食堂、小賣部(超市）是服務(wù)師生生活需要,事關(guān)師生飲食安全和身體健康的重要場所。為了規(guī)范學校食堂、小賣部（超市)的經(jīng)營管理行為，確保學校食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和XX區(qū)學校實際，特制定本辦法。
第二條 學校要高度重視學校食堂、小賣部（超市）管理工作，把食堂、小賣部食品安全作為管理的重點，切實承擔起經(jīng)營和管理責任。
第三條 XX區(qū)公辦中小學和幼兒園，應(yīng)嚴格遵守本辦法規(guī)定。
第二章 經(jīng)營模式
第四條 學校食堂和小賣部（超市）是公益性服務(wù)項目，必須堅持為學校師生生活服務(wù)的原則。
（一）義務(wù)教育階段學校、幼兒園食堂必須由學校（園）自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理。
（二）非義務(wù)教育階段學校（幼兒園除外)食堂，原則上自主經(jīng)營，凡非自主經(jīng)營的須向教育局申報，經(jīng)研究報上級批準后方可按所申報方式合法經(jīng)營。
�。ㄈ┓羌乃拗茖W校和幼兒園不得開辦小賣部（超市);寄宿制學校，由學校依據(jù)本校實際情況確定是否開辦小賣部（超市），義務(wù)教育階段學校小賣部（超市)必須由學校自主經(jīng)營管理,非義務(wù)教育階段學校參照執(zhí)行。
第三章 經(jīng)營范圍
第五條 學校食堂、小賣部（超市）經(jīng)營范圍。
�。ㄒ唬⿲W校食堂嚴格按餐飲服務(wù)許可范圍售賣食品，禁止售賣涼菜、鹵菜、四豆一蛋（四季豆、土豆、胡豆、扁豆、皮蛋）野生菌、豆?jié){等高風險食品。
�。ǘ�)學校小賣部(超市)原則上只能銷售除食品外的文化體育用品、百貨,不得銷售散裝食品。如需經(jīng)營預(yù)包裝食品,須由經(jīng)營者提出申請，所在學校、教育管理組、教育局簽署同意經(jīng)營預(yù)包裝食品的意見后，向流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門申請辦理食品經(jīng)營許可證，憑食品經(jīng)營許可證向工商部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照。
第四章 基本要求
第六條 學校食堂、小賣部（超市）應(yīng)以服務(wù)師生為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，建立健全覆蓋各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。
第七條 學校開辦食堂須提出書面申請，由鎮(zhèn)鄉(xiāng)食品藥品安全管理站工作人員和教育管理組人員到現(xiàn)場核查，核查符合要求,檢查人員在《餐飲服務(wù)許可申請表》和《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查筆錄》上簽字、蓋章，申請單位將簽字、蓋章的《餐飲服務(wù)許可申請表》和《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查筆錄》交食品藥品監(jiān)督管理局行政審批，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局審批同意，發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》。食堂取得《餐飲服務(wù)許可證》后，經(jīng)教育局登記備案后方可供餐. 第八條 寄宿制學校開辦小賣部(超市)，僅經(jīng)營除食品外的文化體育用品、百貨，須提出書面申請,向工商部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照.小賣部(超市）取得相關(guān)證照后，經(jīng)教育局登記備案后方可經(jīng)營。
第九條 學校應(yīng)完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施，功能分區(qū)合理,流程科學規(guī)范，添置必備的設(shè)施設(shè)備；對不達最低要求,存在安全隱患的食堂,予以關(guān)閉整改，經(jīng)教育局、食品藥品監(jiān)督管理局驗收合格后方可繼續(xù)經(jīng)營.
第十條 建立健全各項規(guī)章制度，并上墻明示.具體包括：《食堂衛(wèi)生管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度》、《原材料采購索證制度》、《食品倉庫管理制度》、《烹調(diào)加工衛(wèi)生制度》、《食堂配餐銷售衛(wèi)生制度》、《食堂食品留樣與試嘗制度》、《用餐、用具《清洗消毒制度》、《食堂餐具廢棄物處置管理制度》、不合格食品退市制度》等.
第十一條 全面推行“神經(jīng)末梢管理法”,實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責"的辦法。教育局和管理組、直屬學校,管理組和轄區(qū)學校，學校和具體監(jiān)管人員，層層簽訂食品安全責任書。管理組長為本轄區(qū)的第一責任人，校長為學校第一責任人，分管領(lǐng)導為具體責任人，食堂具體監(jiān)管人員為直接責任人。
第十二條 建立食品安全事故應(yīng)急處理機制。學校應(yīng)防止投毒事故，保障飲水安全,建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理等具體辦法，并定期組織演練.
第十三條 加強學校生活飲用水及自備水源安全管理，嚴格執(zhí)行《四川省生活飲用水衛(wèi)生管理辦法》。使用自備水源的學校，每年至少接受疾控中心水質(zhì)檢測一次，檢測合格后方可作為供水水源。學校應(yīng)定時對飲水設(shè)施進行衛(wèi)生清理和消毒。師生直接飲用的桶裝水必須標有生產(chǎn)日期和QS認證標志，并每月向供水方索取檢驗報告。
使用壓力鍋爐及灌裝液化氣的第十四條 加強特種設(shè)備管理。的學校,必須建立健全管理制度,落實責任，定期檢查，作好記錄。壓力鍋爐司爐人員必須持證上崗，規(guī)范操作；灌裝液化氣必須索取相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)備案，使用存放必須符合安全要求,并實行臺帳制管理.
第十五條 學校食堂、小賣部（超市）必加強消防安全管理.須按要求配齊消防設(shè)施設(shè)備，電源線路必須規(guī)范布線，裝修材料必須符合耐火等級要求，從業(yè)人員上崗前必須進行消防培訓。學校落實監(jiān)管責任人，定期檢查，維護保養(yǎng)到位。
第五章 組織機構(gòu)及人員管理
第十六條 建立食堂、小賣部（超市)管理工作領(lǐng)導小組.學校成立由校長、后勤、安全和食堂管理人員組成的食堂、小賣部（超市)管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學校食堂、小賣部（超市）管理.重要事項由領(lǐng)導小組集體討論決定。
第十七條 建立膳食委員會.學校成立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會,發(fā)揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評議等方面的作用.
第十八條 學校應(yīng)根據(jù)學生就餐規(guī)模，切實做好定崗、定責工作，合理配置人員.學校應(yīng)按照不相容崗位分設(shè)的要求,設(shè)置采購、保管、會計、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責。關(guān)鍵崗位原則上應(yīng)定期進行輪換。
部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。從業(yè)人員勞務(wù)支出記入經(jīng)營成本。
第十九條 從業(yè)人員基本要求。
�。ㄒ唬⿲W校從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明。
�。ǘ⿲W校應(yīng)認真制定從業(yè)人員培訓計劃，并在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)教育局的的指導下定期參加從業(yè)人員食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德、法律法規(guī)和操作技能培訓，考試不合格不得上崗;校內(nèi)組織從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓每期不低于2次，學校要建立從業(yè)人員培訓檔案。
（三)建立并嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員晨檢制度.食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始之前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。
�。ㄋ模┦程脧臉I(yè)人員應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后,必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙。
第六章 物資采購與管理
第二十條 建立食品采購索證索票制度。食品采購應(yīng)嚴格執(zhí)行
《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等資料；從固定供貨商采購的,應(yīng)當查驗、索取并留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體工商戶、農(nóng)戶等采購的，應(yīng)當索取并留存采購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控,有據(jù)可查。
第二十一條 建立集體采購和定期輪換制度.規(guī)模較大的學校應(yīng)成立由學校領(lǐng)導、總務(wù)、財務(wù)、教師代表和從業(yè)人員參加的`采購小組;一般學校必須實行雙人（或多人）采購，每次采購應(yīng)做詳細的采購記錄備查。采購人員須接受群眾和領(lǐng)導小組監(jiān)督,定期輪換。
第二十二條 學校食堂大宗食品（米、面、油等)應(yīng)采用集中定點采購。規(guī)模較大的學校要以公開招標方式確定定點供應(yīng)商，也可以根據(jù)學校實際情況實行團體采購加配送的方式。一般學校食堂的大宗食品采用就近定點采購,并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議.嚴禁采購“三無”食品和質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品。
第二十三條 建立物資采購公示制度。每天由采購人員將當日所采購的物資品種、數(shù)量、價格等填制“食堂食品采購日報表”，予以張貼公示.
第七章 食品貯存
第二十四條 建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由保管員負責，簽字確認。規(guī)模較大的學校，應(yīng)由兩個以上人員簽字驗收。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數(shù)量，檢驗質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進先出。
第二十五條 建立庫存盤點制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符,日清月結(jié)。盤點后食堂管理員、保管員均須在盤存單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗確定合理庫存。
第二十六條 食品貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。
第八章 食品加工
第二十七條 食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求：
(一）最小使用面積不得小于8平方米；
（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
�。ㄈ┑孛鎽�(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;
�。ㄋ模┡鋫溆凶銐虻恼彰鳌⑼L、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;
（五）配備餐飲服務(wù)許可證所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備. 第二十八條 食品加工過程應(yīng)嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》.
第二十九條 必須采用新鮮安全的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風險食品。
第三十條 需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物. 第三十一條 建立食品試嘗制度。食品加工完成后,售賣前30分鐘食堂監(jiān)管員進行試嘗登記，無異常后方可售賣。
第三十二條 建立食品留樣制度.每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時.每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、監(jiān)管人員等信息。
第三十三條 嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。
第三十四條 加工結(jié)束后及時清理加工場所,做到地面無污物、殘渣;及時清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒,歸位擺放。
第九章 食品供應(yīng)
第三十五條 各學校食堂要從本校的實際情況出發(fā)，因地制宜，確定包餐、自購、蒸飯等具體合理的就餐模式.
第三十六條 學校食堂應(yīng)綜合考慮學生的營養(yǎng)需要、學生家庭的普遍收入情況，合理確定伙食標準和配餐方案，并報教育局備案.
第三十七條 就餐場所管理。學生就餐場所應(yīng)張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護,保持干凈整潔，做好地面防滑。
第三十八條 就餐秩序管理。學生就餐時,應(yīng)落實校領(lǐng)導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費。
第三十九條 餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力方法進行消毒.采用化學方法消毒的必須沖洗干凈.不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。
第十章 財務(wù)管理與核算
第四十條 學校食堂、小賣部（超市）財務(wù)收支必須納入學校
財務(wù)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算。學校食堂財務(wù)接受學校行政、財務(wù)、教代會和職能部門的監(jiān)督。
第四十一條 學校食堂、小賣部（超市)支出報銷實行“一支筆”審批制度。重大開支和重要的經(jīng)濟事項決策，需經(jīng)學校領(lǐng)導集體研究決定。
第四十二條 學校食堂收入包括學生伙食費收入、教職工伙食費收入、食堂殘值收入等。任何單位和個人不得轉(zhuǎn)移食堂收入。
第四十三條 學校食堂支出包括原材料成本、設(shè)備設(shè)施成本、人工成本、水電氣費用支出等。不得將應(yīng)在學校事業(yè)經(jīng)費列支的費用等擠入食堂支出，實行食堂經(jīng)費專款專用，不得擠占挪用。食堂成本核算應(yīng)以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動所必須的各項料、工、費為基本內(nèi)容.
第四十四條 學校食堂財務(wù)收支要做到日清月結(jié)，按月編制“學校食堂收支盈虧表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，確保全年盈虧率控制合理范圍以內(nèi)。
第四十五條 學校食堂、小賣部(超市）每學期期末應(yīng)將食堂、小賣部（超市）收支情況進行全面結(jié)算。并將結(jié)果向師生、家長公開，自覺接受社會監(jiān)督。
第四十六條 學校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款），只能專項用于改善學生伙食，彌補前后年度虧損.嚴禁用于或變相用于發(fā)放學校教職工的獎金、福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。
第四十七條 嚴禁學校食堂發(fā)生下列行為: （一）收入不入帳,私設(shè)“小金庫”。 （二)弄虛作假，虛列支出。
�。ㄈ┡灿檬程觅Y金.
�。ㄋ模┢渌`紀違規(guī)行為
第十一章 監(jiān)督管理
第四十八條 建立食品安全監(jiān)管機制。
(一）區(qū)委、區(qū)政府和區(qū)級相關(guān)部門負責人組成XX區(qū)學校安全工作領(lǐng)導小組，研究解決學校安全工作中存在的問題,定期組織專項檢查。鎮(zhèn)鄉(xiāng)人民政府（街道辦事處)按屬地管理嚴則，履行轄區(qū)內(nèi)學校食堂的監(jiān)管職責。
(二）教育局會同食藥、衛(wèi)生等部門，采取定期檢查和突擊抽查等形式，對學校食堂管理的各個環(huán)節(jié)加強監(jiān)管.對發(fā)現(xiàn)的問題要予以通報并責令整改;情況嚴重的，要依法依規(guī)嚴肅處理,追究相應(yīng)的責任.教育局在考核學校工作時，將食堂管理作為重要考核指標。 (三）學校落實中層及以上干部，嚴格重點部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管,每天切實履職,監(jiān)管到位，并做好記錄.
第四十九條 建立公示制度。各學校應(yīng)定期將學校食堂財務(wù)收支情況、物資采購情況、飯菜價格等情況予以公示，接受學校師生和家長的監(jiān)督。
第五十條 建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱,食堂從業(yè)人員、就餐師生,可以對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進行監(jiān)督。每期進行不低于2次學生伙食滿意度調(diào)查,及時查找問題并整改。
第五十一條 建立責任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導致師生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，追究相應(yīng)責任人責任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責任。
第十二章 附 則
第五十二條 本辦法適用于XX區(qū)公辦中小學和幼兒園，其余民辦學校參照執(zhí)行.
第五十三條 本辦法修訂、解釋權(quán)屬XX區(qū)教育局。
第五十四條 本辦法自發(fā)文之日起執(zhí)行。
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