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食堂管理辦法[經典15篇]
食堂管理辦法1
一、資金管理
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1、財務部設存款出納和現金出納各一人。存款出納跑銀行，登記銀行存款日記帳。現金出納負責收付現金，登記現金日記帳，兼管充飯卡。
2、食堂需用的款項，由存款出納打入以公司董事長名義開設的銀行借記卡。該卡由食堂管理員保管使用，并列入移交。
二、用餐管理
(一)員工刷卡用餐
每月定期由現金出納根據批準的伙食補助發(fā)放表，在飯卡系統為每位員工充入伙食補助，再由存款出納付給食堂管理員所持銀行卡(每月分2-3次付給)。飯卡中金額不足時員工向現金出納繳現金補充。
(二)對外招待憑通知單用餐
負責接待的部門填寫接待用餐通知單(重點：接待標準)，總經辦經理簽批，食堂管理員填寫用餐內容，食堂提供服務。用餐后，食堂管理員計算金額，接待部門負責人審核、總經辦經理核準。
三、公司帳核算辦法
1、食堂管理員借款(備用金)，在“其他應收款-食堂管理員姓名”科目核算。
(1)首次借備用金[出帳依據：借款單、銀行付款回單]，
借：其他應收款-食堂管理員姓名
貸：銀行存款
(2)食堂管理員報銷購買食材、燃料、低值易耗品、固定資產等費用時，補足備用金(詳見下列公司帳第3項)。
(3)食堂管理員移交時交回余款沖減借款[出帳依據：收款收據、銀行收款回單]，
借：現金或銀行存款
貸：其他應收款-食堂管理員姓名
2、飯卡系統的資金，在“其他應付款-食堂”科目核算。
(1)應付給食堂的全公司員工伙食補助，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-伙食補助”科目[出帳依據：伙食補助發(fā)放表]，
借：管理費用-職工薪酬-福利費-伙食補助
貸：其他應付款-食堂
注：伙食補助要加計到工資里，計算個人所得稅。
(2)月底匯總員工繳現金補充飯卡的.金額[出帳依據：飯卡系統打印的匯總表]，
借：庫存現金
貸：其他應付款-食堂
(3)月底匯總員工刷卡用餐的金額[出帳依據：飯卡系統打印的匯總表]，
借：其他應付款-食堂
貸：管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用-員工刷卡
3、食堂實際開支，在“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3個明細科目核算，憑正規(guī)票據補足備用金。
(1)食堂購買食材(主食、副食、調味品等)，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-食品支出”科目[出帳依據：稅務發(fā)票，銀行付款回單等]，
借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-食品支出
貸：銀行存款
注：經咨詢國稅局，食堂從農貿市場購買的肉食、蔬菜，可憑相關的憑據(肉菜清單)和證明(主要是種植、養(yǎng)殖農民身份證明)由國稅局代開的發(fā)票。
(2)食堂購買低值易耗品(碗筷桌椅炊具等)，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-用品支出”科目[出帳依據：稅務發(fā)票，銀行付款回單等]，
借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-用品支出
貸：銀行存款
注：低值易耗品采用一次攤銷法，相應建立備查帳，通過定期盤點核銷備查帳記錄。
(3)食堂耗用燃料電力以及食堂的其它開支，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-其他支出”科目[出帳依據：稅務發(fā)票、行政事業(yè)性收費收據、費用分割單(電費、共同維修費)等]，
借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-其他支出
貸：銀行存款
4、公司招待費用，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-分配招待費”科目(貸方)，視招待部門不同，記入“管理費用-業(yè)務招待費”、“銷售費用-業(yè)務招待費”等科目(借方)[出帳依據：接待用餐通知單]。
借：管理費用-業(yè)務招待費等科目
貸：管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用-分配招待費
附注：
(1)食堂用固定資產(冰箱、空調等)在“固定資產”科目核算，其折舊記入“管理費用-折舊費”科目[出帳依據：固定資產折舊計算表]。
(2)應付食堂人員的工資，記入“管理費用-員工薪酬-工資”科目[出帳依據：工資表]。
公司帳有關食堂的平衡公式：
食堂開支總額=“其他應付款-食堂”發(fā)生額+“銀行存款”發(fā)生額-“庫存現金”發(fā)生額。
其中：
(1)食堂開支總額=“管理費用-職工薪酬-福利費-伙食補助”+“管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用”+“管理費用-業(yè)務招待費”發(fā)生額之和。如果食堂招待費用分攤到了“銷售費用”、“制造費用”等科目，也要加計進來。
(2)“其他應付款-食堂”發(fā)生額=應付伙食補助(貸)+員工補充飯卡金額(貸)-員工刷卡用餐額(借)。
(3)“銀行存款”發(fā)生額，即食堂管理員憑票報帳，補足其備用金的金額。
(4)“庫存現金”發(fā)生額，即員工補充飯卡所收現金額。
四、食堂輔助帳核算辦法
(一)食堂輔助帳由公司會計核算。
(二)食堂輔助帳對內(即與公司)可實行收付實現制，對外(即與供應商)需實行權責發(fā)生制。
(三)食堂輔助帳的一級科目：現金(即食堂管理員所持銀行卡的資金)、應收帳款(公司)、應付帳款(供應商)、原材料(食材)、營業(yè)收入、營業(yè)支出、利潤。
(四)食堂的營業(yè)收入：(1)員工刷卡用餐金額;(2)招待費結算金額;(3)廢品讓售收入。
(五)食堂的營業(yè)支出：(1)耗用食材;(2)低值易耗品;(3)燃料、電力、固定資產和低值易耗品的修理費。不包括固定資產折舊、房屋維修等費用;若食堂無單獨電表，則電費也不列入考核范圍。
食堂輔助帳與公司帳的銜接公式：
(1)食堂輔助帳“營業(yè)支出”應等于公司帳“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3項之和。
(2)食堂輔助帳“利潤”(虧損/盈利)應等于公司帳“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目凈發(fā)生額(借方/貸方)。
食堂管理辦法2
第一章總則
第一條為規(guī)范公司食堂的管理，同時增加管理的透明度，制定本管理辦法。
第二條堅持“關愛員工、文明服務”的理念，為公司員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的飯菜，方便、快捷的服務，維護良好的`就餐環(huán)境。
第三條食堂的直接管理機構為綜合事務部，接受廣大員工的監(jiān)督，充分發(fā)揮民主管理。
第二章 管理機構和職責
第四條公司成立食堂監(jiān)督工作小組，設組長1人，副組長1人，成員3人，共5人，全部從各部門抽取。監(jiān)督小組負責監(jiān)督食堂菜品的質量、價格及衛(wèi)生，每月或每個季度提出修改建議。每月進行一次菜品市場調研，用于對比供應商菜單價格，并于食堂公布欄里公示。
第五條食堂員工及管理人員職責。綜合事務部具體負責食堂日常訂購、驗收菜品、統計支出、匯總報賬及工作人員的管理。主廚負責做好早、中餐、晚餐及食堂招待餐，負責草擬訂購菜單及每周五前制作下周食譜；幫廚負責洗、擇菜，食堂衛(wèi)生工作，做好主廚的幫手。
第六條食堂采購管理。食堂采購采取由供應商按時配送、下月結算上月菜款的方式。食堂物品采購后，由綜合事務部和主廚驗收、復核、簽字，驗收過程包括核對物品清單、質量、價格和數量。禽畜等肉類要提供檢疫證明，所有菜品保留樣品，時間3天。
第七條食堂賬務、報銷管理由綜合事務部負責，本著“實事求是、據實報銷、賬物相符”的原則。綜合事務部收集好所有送貨單與供應商核對金額無誤后，供應商提供發(fā)票，財務根據發(fā)票和財務聯簽匯款。綜合事務部統計每月菜品、大米、調料的支出、每月平均用餐人數和人均消費額，匯總成食堂月度總賬。
第八條為保證員工用餐的供應和質量，未經綜合事務部同意，非公司員工不允許私自就餐。各部門若有外來人員需安排就餐，須至少提前三小時通知綜合事務部。
第九條做好安全工作。炊事人員使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程；嚴禁閑雜人員進入食堂操作間和儲藏室；易燃、易爆物品嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
第三章食堂工作人員
第十條樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責，不斷提高烹調技術，做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第十一條要注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿工作服、戴工作帽。
第十二條每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。平時注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染等傳染性疾病應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。
第十三條負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作間、餐廳等用具清潔整齊，無油膩，無積灰。
第十四條下班前要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。綜合事務部要經常督促、檢查，做好防盜工作。
第四章就餐管理
第十五條就餐時間管理。工作日用餐時間：早餐7:30-8:30，午餐12:00-13:00，晚餐18:00-19:00（每周五晚餐、周一早餐及休息日、節(jié)假日不提供就餐服務）。
第十六條報餐管理。各部門按在崗人員作為每天固定報餐，當天如有增減就餐人數的，或因工作及其他特殊情況提前、延遲就餐的，原則上要至少提前2個小時通知綜合事務部。
第十七條就餐人員應在指定時間、區(qū)域進行用餐，就餐按照先后順序排隊，禁止插隊，嚴禁將食物帶出餐廳。
第十八條就餐人員應文明用餐，嚴禁在餐廳內大聲吵鬧或敲打碗筷，非食堂工作人員禁止進入操作間。
第十九條就餐人員維持餐廳環(huán)境清潔，用餐完畢，應將殘羹剩炙、飯渣倒入剩飯桶內，不得隨地亂倒、亂扔。
第二十條就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、不得將食堂內公家物品帶出食堂據有己有。
第五章其他事項
第二十一條員工普通用餐標準為每天40元/人。
第二十二條招待管理。招待標準有一、二、三檔次，對應費用為120元/人、100元/人、80元/人。實行事前審批制度，安排招待要提前半天填寫《食堂招待申請單》，第一檔呈分管領導、總經理、董事長審批，第二檔呈分管領導、總經理審批，第三檔呈分管領導審批。
第二十三條安排招待時，對食堂工作人員實行補貼制度，標準為廚師30元/次、幫廚和管理員各20元/次。
第二十五條本辦法由綜合事務部負責解釋，自發(fā)文之日起實施。
食堂管理辦法3
為加強學校食堂管理的規(guī)范化、制度化，維護學院的穩(wěn)定和發(fā)展，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務和確保學校師生的健康。根據《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學校集體用餐衛(wèi)生管理辦法》的有關規(guī)定，結合學校食堂的實際，制定本辦法。
第一章總則
第一條學校食堂主要是為全校師生提供餐飲服務，具有特定的服務性和公益性。只為學校的教職工（包括合同工）和學生（全日制和成教生服務）。學校食堂的會計核算由學校財務處管理。
第二條學校食堂實行學�；锸彻芾砦瘑T會監(jiān)管制。學�；锸彻芾砦瘑T會，實行校長負總責，由后勤處處長、財務處負責人、教職工代表、食堂代表（或承包代表）、學生（學生食堂代表）組成。為加大食堂資金管理的透明度和服務工作水平，學�；锸彻芾砦瘑T會每半年對食堂的經營情況進行一次評估。
第三條后勤處按照學�；锸彻芾砦瘑T會的要求對食堂進行日常管理，定期組織召開伙食管理委員會會議，聽取學生、教職工對伙食的意見和建議，及時解決學生、教職工提出的問題；對學校食堂的發(fā)展規(guī)劃、改革等重大問題提出意見，經校長辦公會審議通過后，負責組織實施執(zhí)行。
第四條后勤飲食服務中心是學校食堂管理的執(zhí)行部門，全面負責食堂的經營、設施設備的維護和食堂服務人員等的日常管理工作。
第二章食堂的經營與管理
第六條學校食堂經營服務思想，必須堅持為教學、科研和師生員工生活服務的宗旨。在運營機制上既要遵循市場規(guī)律，更要發(fā)揮學校后勤保障性、基礎性和先行性地作用。要充分考慮到大多數學生的經濟消費能力，嚴格控制飯菜價格，提高飯菜質量，不斷改善就餐環(huán)境和提高服務水平。
第七條學校食堂堅持統一管理，封閉式運行，分操作間經營，一卡通售飯，杜絕現金交易，讓利于師生，讓師生吃好，讓家長滿意。
第八條食堂服務標準管理要求
1 、對就餐者要主動熱情，文明用語，而且會運用肢體語言。
2 、堅持規(guī)范服務，不允許用手直接接觸要出售的食品。
3、出售食品時買賣公平，飯菜要做到量足，一視同仁，不徇私情，不售人情飯。
4 、售飯時，不準講閑語，不準吸煙，不準打鬧。售飯者必須做到菜價準確無誤，熟練使用售飯機，做到準確無誤。
5 、對就餐者的要求要耐心解答，解答不了，找管理員，不允許與就餐者發(fā)生矛盾。
6 、尊重少數民族習慣，辦好回民灶，熱心為少數民族就餐者服務
7、設有免費湯、免費調料、公平秤、低價菜，開飯時及時對餐桌、餐椅保潔。保證熱飯熱菜及時供應。作為一種制度由管理員每天檢查。
8 、保證準時開飯，特殊情況可延長開飯時間，保證來晚的師生也能吃上飯。
9 、嚴格執(zhí)行飲食標準化服務規(guī)范。
第九條非工作人員不得進入食堂操作間、工作區(qū)域就餐人員必須遵守食堂就餐時間和文明就餐公約。
第十條食堂應當保持室內外環(huán)境衛(wèi)生、整潔、干凈，各食堂應有完好的防治“四害”的設施，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及衛(wèi)生條件，保證食品的衛(wèi)生安全。
第十一條食堂產生的垃圾應按規(guī)定入袋封口、裝桶并加蓋，及時予以清理。
第十二條食堂的設施、設備布局流程應當符合食品衛(wèi)生的要求，有獨立的`食品原料存放間、食品加工操作間、食品預售間及用餐場所。
第十三條備餐間、熟食間應配有紫外線消毒燈，一天至少消毒二次。
第十四條食堂應當有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設備、設施。采用化學藥物3消毒的，必須具備個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類的設施設備混用。
第十五條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，未經消毒的餐、飲具不得提供給消費者使用。禁止重復使用一次性地餐.飲具。減少一次餐具的投放量，提倡使用鋼化或瓷器餐具餐具消毒嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序執(zhí)行。
第十六條餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），有明顯的標記。
第十七條消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在貯存柜上有明顯的標記。
第四章食品衛(wèi)生要求
第十八條食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。
第十九條加工后的熟食品應當與食品原料分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物，嚴防食源性疾患的發(fā)生，杜絕食物中毒。
第二十條食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查、及時處理變質或超過期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標簽,食品原料、半成品和熱食品應分柜存放。
第二十一條制作熟食品必須配有熟食間，熟食間的要求及操作規(guī)250程應按照衛(wèi)生防疫部門的有關規(guī)定。每餐的各種涼菜應各取不少于24克的樣品留置于冷藏設備中保存小時以上，以備查驗。制作涼菜應當符合下列條件；
1、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。
2、操作員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并洗手消毒。
3、涼菜應由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜
4、加工涼菜的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經清洗處理的不得帶入涼菜間。
6、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原材料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏。
第二十二條銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應當定位放置，貸款分開，防止污染。
第二十三條食品在烹飪后至出售前一般不超過小時，若超過CC6010小時存放的，應當在高于或低于的條件下存放。
24第二十四條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過小時,在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
第五章食堂食品采購要求
第二十五條學校食堂的所有食品購置嚴格按照北京高校聯合采購的規(guī)定執(zhí)行。
第二十六條食堂物資采購要實行招標和定點采購制度。食堂大宗食品一律采取公開招標，按合同采購。糧、油、副食品等主要食品應有質量檢驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商（廠）名稱和產地，并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。要建立定點供貨單位備案制度，相對固定的食品米購場所，保證食品來源安全、質量可靠。禁止米購、加工、出售以下物品；
1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，疑似對人體健康有害的食品；
2、未經衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
3、超過保質期限或者不符合規(guī)定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
第二十七條食堂物資的每天入庫、出庫要嚴格撿斤過秤、驗質、銷賬和食品來源地的登記及驗收人簽字。
第六章從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第二十八條食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有如下疾病者不得從事飲食服務工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。
第二十九條食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作�；加腥缦录膊≌卟坏脧氖嘛嬍撤⻊展ぷ�；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。
第三十條個人衛(wèi)生要求；
1、工作前、處理食品原料后及便后用洗手液及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前必須洗手消毒;
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
第七章伙食質量、品種及價格要求
第三十一條食堂的主副食烹飪制作規(guī)范，按照“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營養(yǎng)價值。
第三十二條提供優(yōu)質服務，優(yōu)化品種結構，開展多層次餐飲服務，1510滿足師生的需求，早餐品種應有個以上、午晚餐主食品種不少于30個、副食應有個品種以上。價格檔次比例搭配合理，學生食堂的2:5:3高、中、低檔主食的比例為。
第三十三條食堂基本伙食部分的價格要嚴格控制，毛利率不得超26%過17-6/5-3/、學生食堂每天的高（元元份）、中（元元份）、抵2/3:5:2.擋（元以下份）菜的比例為
2、菜炒肉（不帶骨）：
75+175每份肉》克菜》克
75+175每份肉》克瓜》克
150凈青菜類：每份蔬菜》克
100125凈肉類：每份凈肉》克（帶骨肉類》克）
�。�125涼拌素菜類每份素菜》克
�。�100菇、菌、筍類每份菇、菌、筍》克
第八章安全管理與監(jiān)督
第二十四條食堂必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關，措施落實、責任到人，保證安全監(jiān)督制度的落實。食堂管理員是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。
第三十五條食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，積極配合和接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工間及食品原料存放間。防止不法人員肆意破壞。
第三十六條做好安全防火工作，煤氣的使用要嚴格按照煤氣公司規(guī)定的操作規(guī)程，合理合法使用氣源。
第三十七條食堂應定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，職業(yè)道德合法制教育，提高員工的法制觀念和維權意識。
第九章獎懲
第三十八條學校后勤處對食堂（餐廳）行駛監(jiān)督管理、檢查、協調的職能，對違反食堂管理辦法的單位實施處理或報學校處理。
1、對違反有關法律法規(guī)，造成重大食物中毒事故或安全事故，情節(jié)特別嚴重的，由上級行政機關或公安部門依法追究相關責任人的責任。
2、對違反本辦法，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的，給予后勤處、飲食服務中心相關人員相信的行政和經濟處理。是承包食堂經營的則根據合同規(guī)定予以撤換或終止經營合同。
3、對多次違反本辦法的有關條款，在師生員工中造成不良影響的食堂，根據規(guī)定撤換人員或終止勞務合同。
4、后勤處及相關部門不定期地對食堂（餐廳）的經營服務質量進行檢查評估，對在檢查中發(fā)現有違反本規(guī)定的，及時發(fā)出整改意見書并予以通報批評；對違規(guī)經營并造成不良影響的進行行政處分或每次給5001000予—元的處理。
第十章附則
第三十九條本辦法由后勤處負責解釋。
第四十條本辦法與國家或銀川市政府等上級有關規(guī)定有抵觸時，以國家或市政府等上級的有關規(guī)定為準。
食堂管理辦法4
為進一步加強食堂餐飲炊事工作的管理，使食堂工作人員更好地為師生提供優(yōu)質規(guī)范的服務，加強對食堂的.監(jiān)督檢查，提高服務質量，保證飲食安全，現依據《中華人民共和國食品安全法 》及學校規(guī)章制度制訂本辦法。具體辦法如下：
一、檢查考核人員的組成：
伙食管理委員會由校后勤部門、學管部門、工會、學生會代表、教工代表等人員組成。
二、檢查范圍：伙食質量、服務質量、衛(wèi)生標準、食堂管理及師生滿意率等。
三、監(jiān)督考核辦法
考核實行百分制，部門考核占40%，學生伙管會考核占30%。教職工考核占30%。
1、日�？己耍喝粘？己擞煽倓仗庁撠�，每日對學院食堂菜肴質量、服務水平進行現場檢查，并針對存在的問題及時下達《限期整改通知書》，要求食堂在規(guī)定期限內落實整改、并及時反饋整改結果；統計匯總監(jiān)督投訴電話反映的問題及處理情況；不定期抽查學院食堂的制度落實及管理情況。日常監(jiān)督結果作為月考核評分的主要依據。
2、年中（年終）考核：年中（年終）考核工作由學院食堂監(jiān)督考核領導小組進行集中考核打分，結合平時考核計算得出年中（年終）考核分數�？己朔謹蛋雌綍r考核占40%、學生伙管會考核占30%，教師考核占30%的比例計算食堂的綜合分數。
考核分為三個等級，90分以上為優(yōu)秀，80―89分為良好，70―79分為合格，70分以下為不合格。
五、考核問責
（1）發(fā)生輕微食物中毒（5人以下），認定為當月考核不合格。
�。�2）學生投訴達到 2起，認定為當月考核不合格。出現違反公平競爭、惡意競爭事件并造成不良影響的認定當月考核不合格。
3、有以下情形之一的實行“一票否決”制：
�。�1）本年度經營中發(fā)生重大食品安全事故的。
�。�2）用電用氣發(fā)生較大安全事故的。
�。�3）員工與師生發(fā)生沖突造成嚴重后果及較大影響。
�。�4）對不服從學院管理，屢教不改的實行一票否決。
�。�5）年度綜合考核得分低于70分。
食堂管理辦法5
為加強學校（含民辦學校）食堂管理,確保飲食安全，促進學生健康成長，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的規(guī)定和要求制定本辦法.
一、學校食堂的管理與監(jiān)督
學校食堂管理必須堅持實行教育行政部門管理督查、衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、學校具體實施的原則，按照“規(guī)范、安全、衛(wèi)生、舒適、滿意”的基本要求，堅持為教育教學服務、為廣大師生服務的宗旨，加強管理，確保師生飲食安全.
衛(wèi)生行政部門根據《食品衛(wèi)生法》等有關法規(guī)的規(guī)定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標準，對衛(wèi)生質量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學校食堂一律不予發(fā)證。對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應重點進行監(jiān)督指導。
市、縣（區(qū))教育行政部門要加強對所轄學校食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內容,納入學校工作考核。要積極配合衛(wèi)生行政部門定期深入學校食堂進行業(yè)務指導和檢查督促，有計劃地組織對所屬學校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
學校應明確校長是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人,建立主管校長負責制，并配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員.建立健全《食品衛(wèi)生安全管理制度》、《食品采購制度》、《員工掛牌上崗制度》、《質量評議制度》、《領導值班制度》及《崗位責任制度》等規(guī)章制度，并在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，凡未取得衛(wèi)生許可證的不得開辦學校食堂；學校要積極主動接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督.學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證）商販出售的盒飯及食品,不食用可疑食物。
學校應當成立有主管領導、炊管人員、學生代表組成的監(jiān)管小組，對食堂飯菜的數量、質量、衛(wèi)生、價格、服務等進行定期、不定期檢查,檢查結果要實行日公布、周小結、月評比制度。通過召開座談會、設立意見箱、校長信箱、發(fā)放測評表等多種形式廣泛聽取師生及家長的意見和建議。對檢查、反映的問題要及時反饋，限期整改,對整改后仍不達標的要令其停業(yè)整頓。
學校食堂應建立嚴格的安全防衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全.
學校食堂實行承包經營時，必須把食品衛(wèi)生、安全、質量、價格作為承包合同的重要指標，明確責任，嚴格管理。
二、食堂建設及設備的配置要求
學校新建、擴建、改建師生食堂，其選址和設計應當符合衛(wèi)生要求，食堂應當保持內外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；
食堂的結構布局應當合理，必須有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所.食堂加工操作間最小使用面積不小于10平方米;墻壁應有1.5米以上的`瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;學校食堂應當有餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施。食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置，并配有專用冷藏、消毒設備。應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施.其設計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加。
三、食堂餐飲用具的衛(wèi)生要求
學校食堂餐飲具使用前必須清洗、消毒，餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具.消毒后的餐飲具必須存放在餐飲具專用保潔柜內。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，餐飲具貯存柜上應有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。對刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具做到定位存放,用后洗凈，保持清潔。
四、食品采購、貯存的衛(wèi)生要求
要嚴格把好食品采購關。食堂采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,并按照國家有關規(guī)定及時索證;對食品采購場所，要相對固定，特別對米、面、油等大宗食品，應面向社會，多方考察，公開招標，定點采購，確保質量。禁止采購霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，以及超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品等不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
食品貯存應當分類、分架，離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
五、食品加工的衛(wèi)生要求
食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質和感官性狀異常的原料加工食品。
加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃.加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染.食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐爛變質或者感官性狀異常的食物.學校食堂不得制售冷葷涼菜。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時，在確認未變質的情況下，必須經高溫加熱后，方可繼續(xù)出售。
六、食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求
食堂從業(yè)人員、管理人員必須明確有關食品衛(wèi)生的基本要求，每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得從事接觸直接入口食品的采購、加工、銷售等工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即離開工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
學校要加強對食堂從業(yè)人員的教育和管理，對聘用和承包經營者要作為學校職工統一管理,定期組織食堂從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生知識、烹飪專業(yè)知識、有關法律法規(guī)和管理制度，進行思想教育,提高食堂從業(yè)人員的專業(yè)技能和職業(yè)道德水平,促使其自覺遵守法規(guī)、制度，牢固樹立服務觀念，不斷提高服務水平.七、安全責任
學校必須嚴格執(zhí)行《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案》和《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》,建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門.對玩忽職守、疏于管理,造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和相關責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和相關責任人，由教育行政部門按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》給予通報批評或行政處分.造成重大食物中毒事件，后果特別嚴重的，要依法追究相關責任人的法律責任.
20xx年xx月xx日
食堂管理辦法6
一、本辦法適用于本縣行政區(qū)域內各級各類中小學、職業(yè)學校及幼兒園。
二、學校學生食堂要本著服務學生、服務教學宗旨，確保學生就餐的安全、衛(wèi)生、舒適。凡無《餐飲服務許可證》學校不得從事學生餐飲服務。
三、學校要加強學生食堂管理，嚴禁學生食堂私人承包，嚴禁學校向學生食堂下達創(chuàng)收任務。
四、學生在校就餐堅持學生自愿原則。學校不得以任何理由或任何方式強制學生在校就餐，嚴禁學校將學生在校就餐人數多少列入班級工作考核內容。
五、學生食堂堅持“公益性”、“非營利性”原則。學生食堂伙食費成本支出包括原材料成本，具體開支項目有：
1、購買糧、油、菜、佐（配）料所需費用及運雜費支出。
2、學生食堂購買所需燃料的支付。學校應嚴格控制在食堂員工人數，就餐學生在100人以內的，按不超過2人的比例配備；超過100人就餐的，每增加50人增配1名食堂從業(yè)人員。食堂工作人員工資由財政支付，不得從學生伙食費中計付工資。
3、學生食堂易耗物品的開支，如餐廳用碗、筷、桌、凳和廚房用廚具等的'購置與維護費，學生食堂房屋的改擴建、修繕及單件價值在1000元以上的固定資產，不得進入食堂成本開支。
4、學生食堂產生的檢驗檢疫費，以及食堂從業(yè)人員的培訓、體檢費等由學校公用經費支出。
5、學生食堂剩飯剩菜變賣等其它收入應納入食堂財務統一管理。
6、學生食堂的收支結余實行月度結算，食堂的結余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經營服務方面的支出。
六、學校要不斷提升學生伙食質量，加強學生營養(yǎng)�；锸硺藴�(不包括營養(yǎng)餐部分)早餐花色品種應不少于2個，并且備干菜(咸菜)不少于1個;中、晚餐至少1葷1素1湯。每日的菜譜、價格要在就餐窗口和門衛(wèi)室公示。
七、加強學生伙食費管理。學生伙食費實行按餐計算，分月收取，分月結算。其中包餐制學校按月據實收取;自購制學校憑充值卡或飯菜票結算。學生首次領取充值卡由學校免費提供，學生損壞、遺失充值卡的，學�？墒杖∶靠ú怀^10元的補卡費。學生繳納伙食費的同時學校要開具正式收據，不得推遲開具或不開。
八、加強食堂用工管理。寄宿制學校食堂所聘從業(yè)人員與就餐人數比不得低于1:50，非寄宿制學校食堂所聘從業(yè)人員與就餐人數比不得低于1:100。食堂工作人員工資按當地同類人員的標準支付。學校要加強從業(yè)人員食品安全知識和技能的培訓，提高學校餐飲食品安全保障水平。
九、規(guī)范采購行為。實行集中采購，要求多人參與，互相監(jiān)督。學生食堂伙食費各項開支都必須要使用正規(guī)發(fā)票，對于大宗商品要實行定點采購，對供貨較多、數額較大的采購要注明供應商名稱、地址和聯系電話，索取正規(guī)發(fā)票。學生食堂各項采購要有嚴格的驗收、保管、領用管理制度。實物采購要有經手人、證明人、審批人等三人以上簽字方能入賬。對于大宗商品要通過招標，實行定點采購，實物的入庫、出庫必須嚴格記載并予以保存?zhèn)洳椤４笞谏唐返牟少弮r格要張榜公布，接受監(jiān)督。
十、加強食品安全管理。學校食堂要嚴把安全、衛(wèi)生關，明確安全、衛(wèi)生責任人。不合格的蔬菜、食品、干菜及霉變的食品等不得采購，所有蔬菜、干菜、食品在下鍋前均要進行認真清洗，仔細檢查并留樣，以確保學生的身體健康和生命安全。
食堂管理辦法7
1、員工食堂管理
1)具體工作由食堂主管負責。
2)要抓好食堂工作人員的管理與教育，保持緊張而有秩序的工作，保證開飯時間，保證飯菜花樣與質量，保證優(yōu)質服務，保證衛(wèi)生清潔。
3)要提前一周安排食譜并按食譜及時采購主、副食的'原料。
4)要做到飯菜多樣化，滿足不同層次的需要，大眾菜每餐二菜一湯，高檔菜多樣化。
5)嚴格食堂財務管理，控制采購成本，在成本已定的情況下，要盡量增加花樣，提高飯菜質量。
6)嚴格食堂就餐管理，開飯前服務員要立即到位，做好一切準備工作。開飯中要做到工作快捷，減少員工等待時間，維持好就餐秩序，要組織好排隊打飯。
7)用餐時一律收錢票不得收現金。
2、食堂設置與衛(wèi)生管理
1)食堂廚房應設置固定的洗菜區(qū)，主食加工區(qū)，清洗消毒區(qū)，灶房和物資儲備區(qū)。
2)灶房應配備抽油煙機，物資儲備應配備冰柜、冰箱，清洗消毒區(qū)應配備消毒柜，保潔柜。
3)廚房應有完善的上水與下水設施，能夠滿足食堂的需要。
4)廚房內要有嚴格的衛(wèi)生要求，所有洞縫應填實封嚴，并保持清潔，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。
5)保持各類設施、工具，清潔衛(wèi)生，保持物品本色，沒有污垢、沒有油泥。
6)廚房地面不能有菜葉，米、面渣和其它雜物。
7)各類炊具應分類保管，必須密封。生、熟食品要分別加工，分類保管，不能混串。
8)各類物品按定置管理的要求，要擺放整齊，使用方便，用后要歸原位。
9)各種消毒用具及消毒水，要單獨保管，不能放在廚房內，使用要嚴格領用手續(xù)。要保證使用安全、衛(wèi)生。
10)定期組織員工集體檢查身體，憑健康證上崗。
3、食堂員工管理
1)遵守規(guī)章制度，堅守工作崗位，服從領導安排。
2)遵守工作時間，不遲到不早退，有事有病要辦理請假手續(xù)。
3)搞好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，工作時穿工作服，戴工作帽，并保持工作服干凈。
4)愛護公物、維護公物，每次就餐后要將食堂環(huán)境清掃干凈，桌椅擺放整齊。
5)服務熱情，禮貌待人，讓用餐員工滿意。
6)要按公司要求公平服務，不偏向親屬或朋友。
4、就餐員工管理
1)按規(guī)定時間就餐。
2)遵守食堂紀律，按先后順序排隊就餐。
3)愛護食堂公物，保持食堂的公共衛(wèi)生。
4)餐后將餐具送到指定地點。
5)不在食堂內吸煙、打鬧和大聲喧嘩。
食堂管理辦法8
為使機關食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。
一、機關食堂必須保證機關的公務接待餐和機關干部職工早、中、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平;
二、機關食堂由黨政辦負責管理。食堂工作人員必須自覺服從黨政辦管理，為辦好機關食堂傾心盡力;
三、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護維修的'責任，防止國有資產流失;
四、食堂工作人員須確認身體健康以后方可上崗。工作期間著整潔干凈工作服，形象良好，嚴禁服務人員衣著不雅;對操作的每個環(huán)節(jié)都要確保安全衛(wèi)生;
五、保持餐具、廚具、操作間及門前衛(wèi)生。餐具必須洗刷干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中;經常清理廚具污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;食堂門前做到清潔衛(wèi)生，無雜物、污漬、污水;
六、餐廳及就餐房間保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到無鼠蠅侵害;
七、保證供餐服務時間。早餐應在7:30開始供應，午餐應在12：00開始供應，晚餐應在6:00開始供應。接待餐制作應隨叫隨到，服務熱情，保證按預定時間用餐，冷熱天時提前半小時打開空調(確保機關飲用開水早7:30-晚7:30供應充足,接待餐就餐期間房間內開水供應及時充足);
八、用餐形式及標準：早餐3元/人，午餐、晚餐4元/人，三餐均要有湯，夏天中午供應綠豆湯。食堂管理人員要認真征求機關干部職工的意見，力求做到色鮮味美、品種齊全、花色多樣，營養(yǎng)搭配豐富，每周制定合理的菜譜，并按菜譜操作，如遇價格調整須經研究方能執(zhí)行。機關的接待餐由黨政辦按照相關領導的指示批辦;
九、嚴格抓好飯菜質量，嚴禁使用過期、腐爛變質食物及其它不符合食品使用標準的配料，不能食用的或剩余飯菜應及時處理;
十、會議伙食按會議標準辦理，參加會議人員憑辦公室臨時印制的會議餐票就餐;
十一、凡在機關食堂用餐人員，要厲行節(jié)約，不得浪費;
十二、食堂在滿足機關人員就餐和機關接待的前提下允許對外經營，但應保持機關環(huán)境整潔，不得對機關工作造成影響;
十三、黨政辦每兩個月要組織機關人員就食堂服務態(tài)度、飯菜質量方面進行評議，評議結果和意見建議向食堂通報以便改正，并作為是否續(xù)簽承包合同的重要依據。年平均滿意率達到80%及以上鎮(zhèn)政府予以適當形式的獎勵，滿意率低于80%按每低1個百分點罰款100元處理，罰款結賬時扣除。
十四、黨政辦負責對以上制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督，首次發(fā)現后及時批評指正，違反兩次予以警告，違反三次及以上進行整頓，按合同違約處理。
十五、本制度20xx年一月一日起執(zhí)行。
食堂管理辦法9
為使機關食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。
(一)食堂工作人員必須自覺服從管理，為辦好機關食堂傾心盡力;
(二)機關食堂實行獨立核算、自負盈虧，由會議確定專人管理。食堂工作人員要齊心協力，在確保供餐水平和服務質量的.前提下，減少浪費;
(三)食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理;
(四)食堂工作人員工作期間須穿著整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止;
(五)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在廚柜中;經常清理廚具污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;
(六)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序;
(七)保證供餐服務時間。早餐時間7：40—8：00，午餐時間12：00—13：00，10：30前報飯，晚餐時間6:00—7:00，4:30前報飯，按時就餐。若有外來單位工作人員用工作餐，必須按制度提前報飯，與鎮(zhèn)干部同桌、同時就餐，餐后自覺繳納伙食費，由鎮(zhèn)出納出具縣財政局專用收據;
(八)用餐形式及標準：早餐2.5元/人，午餐5元/人，晚餐4.5元/人;
(九)負責灶務管理人員及時收繳伙食費、結算伙食費;
(十)食堂工作人員必須堅守崗位，閑余時間不得隨便離開，做到有事請假。
食堂管理辦法10
北京市中小學校食堂管理辦法
（試行）
第一章 總 則
第一條 為進一步規(guī)范本市中小學校食堂管理，全面提升服務質量和食品安全保障水平，根據《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》《食品經營許可管理辦法》《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》《北京市食品安全條例》《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)以及其他有關規(guī)定，結合本市中小學校實際，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱學校食堂，是指設于校園內，為滿足本校學生（含教職員工）就餐需要，符合衛(wèi)生安全標準，按要求準予開辦的具有相對獨立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的專用場所。
第三條 本辦法規(guī)定了中小學校食堂組織管理、食品安全管理、食堂從業(yè)人員管理、食堂食品采購、食堂食品儲存、食堂食品加工、食堂食品供應、食品營養(yǎng)管理、食堂財務管理、食品安全突發(fā)事件應急處置和監(jiān)督檢查等，適用于全市中小學校、中等職業(yè)學校的食堂（以下簡稱學校食堂）管理。幼兒園的食堂管理參照本辦法執(zhí)行。
第二章 組織管理
第四條 市教委負責統籌指導全市學校食堂管理工作，制定學校食堂管理辦法并督促區(qū)教委履行食堂管理職責。
第五條 區(qū)教委是本區(qū)學校食堂管理的責任主體，負責屬地內學校食堂的日常管理和監(jiān)督檢查，制定學校食堂建設發(fā)展規(guī)劃，推進學校食堂建設，完善學校食堂設施設備條件；明確管理部門，承擔管理責任，建立考核制度，加強日常管理，督促指導學校落實食堂管理責任和管理制度。
第六條 堅持公益性原則。按照學校食堂“非營利”要求，加大政府投入，制定落實優(yōu)惠政策，降低學校食堂運行成本，嚴禁學校以任何方式從學校食堂盈利。
第七條 堅持自愿性原則。尊重學生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學校所有寄宿生應在學校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。學校應制定在校就餐管理辦法，規(guī)范在校就餐管理。
第八條 落實校長負責制。學校食堂管理實行校長負責制，校長是第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。建立由學校領導、后勤管理等相關部門負責人和食堂管理人員組成的學校食堂管理工作領導小組，明確工作職責，全面負責學校食堂管理，每學期召開不少于2次專題會。
第九條 建立崗位責任制。學校應根據學生就餐規(guī)模，建立采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等崗位責任制，明確崗位職責。關鍵崗位人員應定期輪換。規(guī)模較小的學校，部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任。
第十條 學校食堂原則上由學校自主經營，統一管理。在校生規(guī)模較大、就餐學生多、不具備自營能力的學校食堂，可在區(qū)教委指導下，通過公開競爭擇優(yōu)方式委托有實力、聲譽好的社會餐飲企業(yè)，實行不帶資、控制總利潤的托管服務，學校食堂實行“零租賃”，并報區(qū)教委備案。
第十一條 成立膳食委員會。學校應成立由學校領導和學生、教師、家長代表等組成的膳食委員會，明確工作職責，建立工作制度，參與和監(jiān)督學校食堂食品安全、質量、價格、財務等方面的管理工作。膳食委員會組成人員實行任期制，原則上每屆任期一年，并報區(qū)教委主管部門備案。
第十二條 建立健全管理制度。針對學校食堂管理的各個關鍵環(huán)節(jié)，建立健全管理制度并組織實施，主要包括從業(yè)人員健康管理、培訓管理、晨檢、食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄、食品加工操作規(guī)程、加工經營場所及設施設備清潔消毒與維修保養(yǎng)、食品留樣、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、食品安全突發(fā)事件應急預案、崗位責任、日常檢查、投訴受理等食品安全管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
第十三條 強化學校食堂安全保衛(wèi)，嚴防不法分子縱火、盜竊、投毒等危及學校食堂安全的行為。涉及學校食堂管理的工作會議、日常檢查、臺帳登記等記錄應完整、規(guī)范，統一存檔備查。
第十四條 實行校長和教師代表陪餐制度，做到同標準就餐，并做好陪餐記錄，及時發(fā)現和解決食堂管理中存在的問題。
第三章 食品安全管理
第十五條 區(qū)教委應加強學校食堂食品安全的監(jiān)督管理，督促學校落實食品安全校長負責制，與學校簽訂食品安全責任書，將學校食品安全工作列為年度考核的重要內容。定期開展食品安全宣傳培訓。
第十六條 區(qū)教委應會同區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生部門，加強對學校食品安全管理，督促指導學校建立健全原材料供應、包裝儲存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查，生產、加工、配送流程和食堂功能分區(qū)等管理制度，落實查驗記錄、購銷臺賬、留樣備查等管理要求，及時消除學校食品安全隱患，不斷提高學校食品安全保障水平。
第十七條 學校應建立完善食品安全崗位責任制，層層簽訂食品安全責任書，明確每個崗位的安全職責。設立由校領導、后勤管理部門負責人和食堂經營管理負責人組成的學校食堂食品安全管理機構，至少配備1名食品安全管理人員，負責本校貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)以及學校食堂食品安全日常管理工作。 第十八條 學校應對師生每學期至少開展2 次以上食品安全、衛(wèi)生知識科普宣傳教育，并有完整記錄。學校食堂管理部門每周應組織開展不少于1次的安全隱患自查，對發(fā)現的問題要及時報告、詳細記錄，做好整改和復查并建立相關臺賬。 第十九條 學校開辦食堂須由學校提出書面申請，并經食品藥品監(jiān)管等相關部門審批同意，取得有效期內的《餐飲服務許可證》或《食品經營許可證》后方可供餐。新建、改建、停辦學校食堂或變更經營模式，須向區(qū)教委履行備案手續(xù)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門辦理變更手續(xù)。區(qū)教委要積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門，對學校食堂食品安全實施量化分級管理。
第二十條 嚴格落實食品留樣制度。學校食堂應配備專用的食品留樣專柜（冰箱），有專人負責留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于100 克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜（冰箱）內，在冷藏條件下保存48 小時以上。
第四章 食堂從業(yè)人員管理
第二十一條 區(qū)教委應按照行政隸屬關系為學校食堂配備從業(yè)人員并落實人員工資及福利。原則上按就餐學生每100人配備1名食堂從業(yè)人員，寄宿制學�？蛇m當增加從業(yè)人員。
第二十二條 學校應在食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等部門和營養(yǎng)專業(yè)人員的指導下對食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
第二十三條 學校食堂從業(yè)人員基本要求
�。ㄒ唬⿲W校食堂從業(yè)人員須取得有效的健康合格證明。
�。ǘ﹪栏衤鋵嵆繖z制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現象的，應立即調離工作崗位。
（三）食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應場所內吸煙；未經允許，無關人員不得進入食堂操作間內。 第二十四條 學校食堂應配備具有2 年以上餐飲服務食品安全工作經歷、持有有效健康證的專職食品安全管理員，按照相關法律法規(guī)要求履行職責，原則上每年應接受累計不少于40小時的餐飲服務食品安全培訓并具有培訓合格證明。
第五章 食堂食品采購
第二十五條 規(guī)范大宗食品采購。由區(qū)教委負責，制定準入辦法，建立大宗食品及原輔材料招標制度和供應商準入制度，對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。遠郊區(qū)的山區(qū)偏遠學�；蚪虒W點可通過比選質量、價格的辦法確定供貨對象。學校食堂要公示集中采購流程、定點采購單位和原材料情況等信息。
第二十六條 建立食品采購索證索票制度。食品采購應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產單位、批發(fā)市場等采購的，要查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等材料；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體工商戶、農戶等采購的，應當索取并留存采購清單等有關憑證，做到源頭可控，有據可查。
第二十七條 建立食品查驗制度。采購包裝食品時應嚴格查驗食品生產日期、保質期，確保食品安全。不得采購質量不合格、超過保質期和有腐敗變質或感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產、經營的食品。每次采購要做詳細的采購記錄備查。
第二十八條 建立供貨商評議制度。區(qū)教委應組織學校定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應終止供貨合同。學校應將所有供貨商名單分學年報區(qū)教委備案，接受監(jiān)督或抽查。
第六章 食堂食品儲存
第二十九條 建立出入庫管理制度。學校食堂物品的入庫、出庫應有專人負責，嚴格入庫、出庫檢查驗收，做到核對數量、檢驗質量、簽字確認，杜絕質次、變質、過期食品出入庫。
第三十條 建立庫存盤點制度。學校食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續(xù)齊全，物、據、賬、表相符，做到日清月結。物品盤點后相關人員均須在盤存單上簽字。食堂應根據日常消耗合理確定庫存。發(fā)現變質和過期的食品應按規(guī)定及時清理銷毀，并辦理銷毀監(jiān)督手續(xù)。
第三十一條 食品儲存場所應根據貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分設，并配置良好的通風、防潮、防鼠、防蠅等設施設備。食品儲存要分類、分架、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應有明顯標識。散裝食品應盛裝于容器內，在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、供貨商及聯系方式等內容，盛裝食品的容器應符合安全要求。
第七章 食堂食品加工
第三十二條 學校食堂應具有與供餐規(guī)模相適應的、相對獨立的食品原料處理和食品加工操作區(qū)；具有與供餐規(guī)模相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風排煙、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設施設備；具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸不潔物；配備《餐飲服務許可證》或《食品經營許可證》所規(guī)定的其它設施設備。
第三十三條 學校食堂食品加工過程應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食〔20xx〕395號）。
第三十四條 學校食堂不得制作供應涼菜、生食海產品和現榨飲料等高安全風險食品。必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品，以及法律法規(guī)禁止生產經營的其他食品。不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆?jié){必須燒熟、煮透。 第三十五條 學校食堂不得供應未加熱食品，需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
第三十六條 學校食堂應嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。
第三十七條 食堂食品加工設備、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。食品加工結束后要及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣；及時清洗各種設備、用具和容器，做到定期消毒，歸位擺放，保持清潔。
第八章 食堂食品供應
第三十八條 學校食堂供餐一般包括兩種方式：一是包餐制，即學生統一伙食費標準，由食堂提供統一飯菜。二是自助制，即飯菜品種、數量由學生自由選購，食堂憑充值卡結算。學�？筛鶕䦟嶋H情況從中選擇。
第三十九條 學校食堂應綜合考慮學生的營養(yǎng)需要、物價水平等因素，合理確定伙食標準和配餐方案，并報區(qū)教委備案。
第四十條 學校要尊重少數民族學生飲食習慣，有清真餐需求的學校應設立清真灶和獨立售飯窗口，灶具、炊具使用和原材料采購、儲存、加工等應符合清真飲食的'規(guī)定。
第四十一條 加強就餐場所管理。學校應在食堂就餐場所顯著位置懸掛有效期內的《餐飲服務許可證》或《食品經營許可證》、從業(yè)人員健康證、培訓合格證，按規(guī)定應公示的食品（產品）、原材料采購價格等信息。學生就餐場所應張貼節(jié)儉養(yǎng)德、食品安全、營養(yǎng)均衡、健康飲食行為等宣傳資料，引導學生節(jié)約用餐、安全用餐、營養(yǎng)用餐、文明用餐；設置洗手池等設施設備，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設施設備應保持干凈整潔，做好地面防滑，張貼安全提示標識。
第四十二條 學生就餐時應落實校領導帶班陪餐、班主任值班和學生輪流值勤制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。
第四十三條 做好餐具用具的清洗與消毒，每餐按規(guī)定對食品容器、餐具用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設施內備用。分派菜肴、整理造型的用具使用前應進行消毒。
第九章 食品營養(yǎng)管理
第四十四條 學校應將營養(yǎng)與健康教育納入學校教育內容，定期開展相關宣傳教育活動。食堂應以改善學生營養(yǎng)、增強學生體質、促進學生健康成長為目標，在校園營養(yǎng)師指導下，充分考慮不同年齡段學生的身體特點和營養(yǎng)需求，廣泛征求學生和家長的意見，參照有關營養(yǎng)標準，優(yōu)化配餐方案，制定品種多樣、數量充足、成本合理、結構科學、營養(yǎng)均衡的每周帶量食譜并提前公布，科學營養(yǎng)供餐，不斷提高伙食質量和服務水平。
第四十五條 學校食堂應配備專（兼）職校園營養(yǎng)師，加強對食堂從業(yè)人員營養(yǎng)學、烹飪方法等方面的知識和技能培訓，提升從業(yè)人員素質，提高烹飪制作水平，為學生提供營養(yǎng)、可口的飯菜。
第四十六條 建立滿意度測評制度。學校應制定食堂滿意度測評辦法，由膳食委員會負責每周對學校食堂飯菜質量和安全衛(wèi)生等進行滿意度測評，并將測評結果進行公開。
第十章 食堂財務管理
第四十七條 區(qū)教委應加強對學校食堂財務工作的監(jiān)管，督促指導學校建立健全并嚴格落實食堂財會制度，配備專（兼）職財會人員，定期組織業(yè)務培訓。
第四十八條 學校食堂財務應納入學校財務統一管理，實行專賬核算，加強收支管理、成本核算和票據管理，強化內控監(jiān)督，確保資金使用規(guī)范安全有效。
第四十九條 每學期期末應將學校食堂收支情況全面結算，將結果向全校師生和家長公示、公開，自覺接受學生、家長和膳食委員會的監(jiān)督，同時報區(qū)教委備案。
第五十條 食堂飯菜一律實行明碼標價。學校應廣泛征求家長及師生員工意見，建立餐飲定價機制，完善定價程序，合理確定伙食標準，加強飯菜成本核算，嚴格控制食堂成本開支范圍，將每天主、副食菜譜及原材料價格進行公示。
第五十一條 教職員工在學校食堂就餐應與學生同菜同價，伙食費據實結算。
第五十二條 學校食堂收取伙食費應開具正規(guī)票據；財務支出要取得合法、有效的票據，按規(guī)定辦理相應報銷手續(xù)。
第十一章 食品安全突發(fā)事件應急處置
第五十三條 學校應建立食品安全突發(fā)事件應急處置機制，成立以校長為組長的應急處置領導小組，制定完善食品安全突發(fā)事件應急預案，細化信息報告、人員救治、現場保護、證據保全、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體措施，并定期組織應急演練。督促食堂及從業(yè)人員嚴格按照操作規(guī)范落實預防食品安全事故的各項措施。
第五十四條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學校應立即停止供餐，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工（用）具、設施設備、集中就餐剩余食物和患者的嘔吐物（排泄物）等重要檢測樣品和現場，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
第五十五條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學校應立即啟動應急預案，在第一時間將情況分別向所在區(qū)政府和衛(wèi)生計生、疾控、食品藥品監(jiān)督管理、教育等部門報告，并及時續(xù)報事態(tài)進展、處置措施、原因結果、善后處理等情況，任何人不得擅自對外發(fā)布食品安全突發(fā)事件信息。
第五十六條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學校應積極協助醫(yī)療機構救治病患，主動配合相關部門開展調查處理；同時，對共同用餐的人員進行排查，及時與有關學生家長聯系，做好思想穩(wěn)定工作，防止事態(tài)擴大。
第五十七條 任何學校和個人不得遲報、漏報、瞞報食品安全突發(fā)事件信息。
第五十八條 學校應建立食品安全投訴受理制度，公布投訴受理監(jiān)督電話。接到投訴應準確記錄投訴人姓名、投訴理由，并立即進行核實，確定處理方法，及時妥善處理。
第十二章 監(jiān)督檢查
第五十九條 按照“政府負責、部門協同、分級管理、以區(qū)為主”的原則，區(qū)教委應加強與區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生、疾控、物價等部門的溝通協調，形成工作合力，強化風險管控，采取定期檢查和隨機抽查等形式，切實加強對學校食堂的日常監(jiān)管。市教委每學年集中檢查不少于1次，區(qū)教委每學期集中檢查不得少于1次。
第六十條 區(qū)教委應建立工作考核體系，將學校食堂日常管理工作作為對區(qū)教委業(yè)務主管部門和學校、校長年度工作考核的重要內容。
第六十一條 學校應建立健全食堂管理工作制度，采用適當方式定期與學生、教師、家長溝通，征求對食堂管理和服務的意見，不斷改進食堂工作。
第六十二條 學校每學期應開展就餐滿意度調查，組織師生員工對食堂規(guī)范管理、飯菜質量數量、供應品種、價格、衛(wèi)生、安全和服務水平等方面進行全面評價，不斷加強服務管理工作。
第六十三條 學校應定期檢查各項安全防范措施的落實情況，加強食堂食品安全隱患排查工作，及時整治消除安全風險隱患。
第六十四條 學校應自覺接受上級主管部門及各級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生、疾控等部門對食堂建設、食品安全的監(jiān)督檢查和指導，對檢查中指出的問題必須立即整改。
第六十五條 學校食堂應實施“陽光餐飲”工程，采取“透明廚房”“視頻廚房”等形式，實現透明化、可視化安全管理，促進學校食堂誠信自律經營。
第六十六條 建立公示制度。學校應每天公示食堂原材料采購、帶量食譜、飯菜價格等情況，每學期公示食堂財務收支情況，主動接受學校師生、家長和社會的監(jiān)督。
第六十七條 建立責任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導致學校發(fā)生食品安全事故，或遲報、漏報、瞞報學校食品安全事故造成嚴重不良后果的，依法追究有關單位和相關人員責任。
第十三章 附 則
第六十八條 本辦法由北京市教育委員會負責解釋。
第六十九條 各區(qū)教委應根據本辦法結合實際制訂實施細則。
第七十條 本辦法自20xx年10月1日起施行。
食堂管理辦法11
第一條嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷），假未經同意不得擅自離開工作崗位。
第二條樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第三條遵守財經紀律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
第四條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。
第五條愛護公物。食堂的`一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
第六條做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
第七條計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
第八條安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前進行預約和通知。
第九條做好安排工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
第十條加強管理，團結協作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。
食堂管理辦法12
為進一步深化食堂改革，維護學生利益、強化食堂管理，特制訂本辦法。
一、食堂承包準入單位和個人資格條件
1、有飲食經營范圍的營業(yè)執(zhí)照；并持有飲食業(yè)衛(wèi)生許可證，有良好的行業(yè)信譽，愿為學校這個特殊消費群體敬業(yè)服務者優(yōu)先準入。
2、能按期交納經營保證金，并具備充裕的開業(yè)流動資金。有經濟實力較強企業(yè)做擔保的優(yōu)先考慮準入。
3、在以往餐飲經營中無任何食品衛(wèi)生、消防安全等方面的不良記錄。
4、能夠在規(guī)定時間內自行辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證件。
5、經營管理者必須有三年以上飲食服務業(yè)管理經驗，具有從事高校食堂經營業(yè)績的，同等條件下優(yōu)先準入。
6、自愿交納經營保證金。
本保證金是確保準入租賃經營者在履行相關合同責任時的保證，在合同終止時，租賃經營者在已完全承擔全部經濟與法律責任（如經濟、勞工、合約糾紛、賠償責任等）后返還。
二、準入承包方人員用工管理
食堂工作人員由準入承包方自行招聘和管理，后勤有權對食堂用工情況進行監(jiān)督和檢查。
1、準入承包方要科學合理地配備炊管員和餐廳服務人員，各工種人員比例搭配適當、且屬于自己的一支不同等級的廚師隊伍，同時要留有一定數量的勤工儉學崗位。
2、準入承包方在員工招聘、工資發(fā)放、保險福利等方面必須符合相關法律、法規(guī)和后勤的具體規(guī)定；所聘人員要身份證、健康證齊全，并報學校登記備案。準入承包方自行承擔食堂員工勞動合同的簽訂、債權債務、勞務糾紛的處理等相關經濟和法律責任。
3、準入承包方要對本食堂員工的思想道德、業(yè)務素質、安全健康、計劃生育等進行全面管理，所有人員應規(guī)范服務操作程序，做到文明用語、禮貌服務，對學生服務熱情，不得漫罵污辱學生。
三、設備設施
1、準入承包方應為食堂投入相應的設備設施，投入后的設備設施產權歸學校所有，由學校進行驗收登記后全部計入學校資產。
2、合作期內，準入承包方不得擅自改變房屋結構和設備設施位置，如確因經營需要，需征得學校同意；學校定期對所擁有的.資產進行清點和盤查，合作期滿，學校將組織人員對房屋設備進行檢查，驗收合格后方可解除合同，如有自行改動，必須修復或予以賠償。
3、合作期滿，準入承包方除學校規(guī)定投入相應的設備設施以外自行投入的設備學校不予回收。承包方可自行處理，但不得對現有結構或設施造成破壞。
四、經營指標控制
承包方在服從學校統一管理的前提下，對食堂實行自主經營、獨立核算、自負盈虧。
1、準入承包方經營者必須嚴格執(zhí)行《食堂標準化管理標準》所訂立的人員配備、采購管理、服務質量、伙食質量、花色品種、菜肴價格等指標要求。
2、規(guī)范內部管理，嚴格控制各項成本支出。
3、正確對待各項測評活動，并根據測評意見及時改進工作中的不足之處。各項測評的滿意率連續(xù)二次達不到60%或對測評整改建議拒不執(zhí)行的，學校有權扣除經營保證金或終止合作經營合同。所造成的經營損失由經營者承擔。
4、烹飪制作流程符合相關規(guī)范，講求工藝技術，各種風味菜肴兼?zhèn)�，營養(yǎng)充分，價格適中，能照顧到不同類別師生飲食要求。
5、未經學校批準，準入承包方食堂不得經營飲食服務以外的其它業(yè)務，也不得進行同行業(yè)惡性競爭，必要時學校將實行經營品種和銷售價格等限制制度。
五、準入承包方食堂財務管理
1、準入承包方必須建立規(guī)范的財務管理制度，建立健全各種財務賬目，學校有權通過管理中心獲取師生餐飲消費等信息，并有權檢查準入承包方的進貨、銷售、成本核算等賬目。
2、準入承包方應于每學期放假前一個月內向學校交清下一學年的管理費用。首次交款必須于準入合同簽訂時一次交清，逾期不交學校有權終止合同；若中途停業(yè)，所交的費用不予退還。
3、學校負責校園售飯系統的管理與維護，并承擔相應的責任。
4、學校財務部門按規(guī)定管理資金，定期結算。在與準入承包方辦理相關結算業(yè)務時，先行扣除各種管理費和必要的水、電、暖、衛(wèi)生等代繳費用，結余款項按規(guī)定的結算時間及時返還給準入承包方。
六、風險責任承諾
準入承包方必須對自身經營風險承擔全部的后果，并對有關衛(wèi)生與安全責任作出明確的承諾。
1、準入承包方要按雙方簽訂的《租賃經營合同》的規(guī)定承擔全部的安全、衛(wèi)生、質量、效益、風險等責任。
2、準入承包方在經營過程中與外界發(fā)生的一切債權、債務等糾紛均與學校無關。
2、 除不可抗力事件外，準入承包方不得以任何理由不及時或不充足供應食堂膳食，否則視為違反合同。
食堂管理辦法13
第一章總則
第一條為規(guī)范公司職工食堂管理，為員工提供良好的就餐服務環(huán)境，保障員工切身利益，依據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實際，特制定本辦法。
第二章機構及崗位職責
第二條辦公室負責公司食堂綜合管理，主持食堂日常事務工作及項目部食堂的例行檢查。辦公室食堂負責人為公司食堂的主管人員，負責食堂日常事務管理、日常物資采購、每日菜品質量實時跟蹤、成本核算、費用控制、食堂收支、用餐情況統計及其他食堂綜合事務。
第三條財務部負責公司食堂財務管理，負責原始憑證、票據審核，正確進行財務處理，履行財務收支手續(xù)，并監(jiān)督食堂經費使用情況。
第四條項目部綜合行政負責項目部午餐日常管理工作、食堂收支、用餐情況統計及其他食堂綜合事務。
第三章管理制度
第五條各種蔬菜等食品必須清洗干凈，各類裝盛調料的器具應經常洗滌，所有餐具在餐前必須保證全部經過滅菌消毒處理。
第六條廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈，保證整齊清潔，分類放置，且定期用消毒液進行消毒處理，冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，生熟分開，定期清理。
第七條保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生，墻面、墻壁、門窗、桌椅整潔無油污，上下水道通暢，餐廳內無蚊蠅、無蟲鼠，廢物垃圾實行裝袋。
第八條食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周對餐廳及廚房大清洗一次。
第九條食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜營養(yǎng)和質量，并配合辦公室、財務部做好賬務核算，做到日清月結、賬務相符。
第十條采購人員采購各種食品時，須嚴格把控食品的質量關，要保證食品的新鮮，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。
第十一條辦公室食堂負責人應不定期檢查食堂情況，包括廚房和餐廳環(huán)境衛(wèi)生、各類設備情況、飯菜質量和衛(wèi)生、食堂工作人員的著裝衛(wèi)生等情況。
第十二條就餐人員應自覺依次排隊領取飯菜，珍惜食物，杜絕浪費。不得大聲喧嘩以免影響他人就餐，保持地面清潔，就餐后的殘物必須倒入指定的垃圾桶內，并將餐具放入指定的位置。
第十三條食堂工作人員應熟悉各類炊具設備及燃氣、灶具、電器等的操作方法和保養(yǎng)規(guī)程，并每月定期全面檢查食堂設備，確認設備運行是否正常，如發(fā)現設備老化或有損毀等異常應及時報修或報請更換。
第十四條食堂工作人員必須服從公司統一管理，遵守公司的規(guī)章制度，嚴格履行公司的炊事員崗位職責。
第十五條食堂工作人員必須持有健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，且每年進行健康檢查，發(fā)現患病疾、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結核、化服性皮膚病等疾病者，立即調離工作崗位。
第十六條食堂工作人員必須有敬業(yè)愛崗精神和良好的`衛(wèi)生習慣。應保持穿戴整齊、外表整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗換工作服，不得染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
第十七條食堂工作人員應熟悉各類炊具設備及燃氣、灶具、電器等的操作方法和保養(yǎng)規(guī)程，并每月定期全面檢查食堂設備，確認設備運行是否正常，如發(fā)現設備老化或有損毀等異常應及時報修或報請更換。
第十八條嚴格執(zhí)行各種設施設備的安全操作規(guī)程，嚴禁無關人員進入操作間，嚴禁野蠻操作。下班關閉門窗、開關、閥門，嚴格控制爐火、煙頭等明火。防止廚房常見事故如割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。重點防火、防盜、防毒，安全用電，節(jié)約用水。
第十九條實行員工安全知識培訓上崗制度，強化安全意識。辦公室食堂負責人和食堂工作人員應不定期檢查滅火器、消防毯等設備情況。
第二十條辦公室牽頭成立例行檢查小組，對公司及項目部食堂進行檢查，主要包括基礎設備情況、安全衛(wèi)生情況、消防安全及應急預案處置情況等，發(fā)現問題的應立即進行整改，情節(jié)嚴重的對相關負責人員問責。
第四章采購及報銷
第二十一條針對固定使用的食材諸如大米、油、佐料、水果、蔬菜、肉禽、蛋類，燃氣等�？啥喾皆儍r比價后，與供應商簽訂長期采購協議，供應商須提供經庫房登記員、采購人員簽字確認的送貨清單、正規(guī)發(fā)票方可按照公司規(guī)定和協議約定付款。
第二十二條公司嚴格執(zhí)行采購詢價機制，每季度財務部會同辦公室進行原材料詢價對比，詢價對比后供貨商價格與市場價差大于20%的，相關采購人員需做書面說明。
第二十三條辦公室食堂負責人應根據當月考勤記錄，分部門統計當月食堂就餐人數，計算餐標人次，并整合當月食堂各項費用支出，形成員工當月餐標表（模板詳見附件三），作為報銷依據。辦公室需控制人均餐標在每人每餐25元的餐飲標準和預算費用內執(zhí)行。
第二十四條項目部內業(yè)依據當月考勤記錄及實際就餐人次統計各項目當月就餐情況，提供正規(guī)發(fā)票及就餐明細表經辦公室食堂綜合管理登記后財務部作為報銷依據，費用需控制在每人每餐25元的餐飲標準和預算費用內。
第二十五條固定供應商須在當月3日前完成上月采購事宜的核對，采購人員需準備雙方簽字確認的月采購核對匯總表、送貨清單和正規(guī)發(fā)票，報財務部作為報銷依據。
第五章工作餐管理
第二十六條針對公司部分項目無出差補助又發(fā)生誤餐現象，可采取按不超過50元/人·餐的標準憑票報銷。
第二十七條針對周末加班和日常延時工作至21:00后的誤餐現象，按照不超過25元/人·餐的標準憑票和考勤報銷。
第六章應急處理
第二十八條食堂應對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，建立健全食物中毒應急預案措施。
第二十九條若遇安全事故發(fā)生，食堂員工應利用自身掌握的應處理知識進行處理，同時在第一時間進行向食堂管理員匯報，并由其向上級主管領導報告。
第三十條若遇食品中毒事故發(fā)生，食堂員工應協助現場調查人員進行現場調查，對所有食物封存，停止供膳。配合上級衛(wèi)生部門做好食物中毒原因調查，找到引起中毒的原因，防止中毒再次發(fā)生，原因排除后才能繼續(xù)供應。妥善處理事故后，應及時進行總結反思，報辦公室備案，并落實整改。
第七章附則
第三十一條本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行，解釋權屬XXXX公司，公司辦公室負責具體解釋。
食堂管理辦法14
第一章 總則
第一條 學校食堂、小賣部(超市）是服務師生生活需要,事關師生飲食安全和身體健康的重要場所。為了規(guī)范學校食堂、小賣部（超市)的經營管理行為，確保學校食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及上級有關要求和XX區(qū)學校實際，特制定本辦法。
第二條 學校要高度重視學校食堂、小賣部（超市）管理工作，把食堂、小賣部食品安全作為管理的重點，切實承擔起經營和管理責任。
第三條 XX區(qū)公辦中小學和幼兒園，應嚴格遵守本辦法規(guī)定。
第二章 經營模式
第四條 學校食堂和小賣部（超市）是公益性服務項目，必須堅持為學校師生生活服務的原則。
�。ㄒ唬┝x務教育階段學校、幼兒園食堂必須由學校（園）自主經營，統一管理。
�。ǘ┓橇x務教育階段學校（幼兒園除外)食堂，原則上自主經營，凡非自主經營的須向教育局申報，經研究報上級批準后方可按所申報方式合法經營。
�。ㄈ┓羌乃拗茖W校和幼兒園不得開辦小賣部（超市);寄宿制學校，由學校依據本校實際情況確定是否開辦小賣部（超市），義務教育階段學校小賣部（超市)必須由學校自主經營管理,非義務教育階段學校參照執(zhí)行。
第三章 經營范圍
第五條 學校食堂、小賣部（超市）經營范圍。
�。ㄒ唬⿲W校食堂嚴格按餐飲服務許可范圍售賣食品，禁止售賣涼菜、鹵菜、四豆一蛋（四季豆、土豆、胡豆、扁豆、皮蛋）野生菌、豆?jié){等高風險食品。
（二)學校小賣部(超市)原則上只能銷售除食品外的文化體育用品、百貨,不得銷售散裝食品。如需經營預包裝食品,須由經營者提出申請，所在學校、教育管理組、教育局簽署同意經營預包裝食品的意見后，向流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門申請辦理食品經營許可證，憑食品經營許可證向工商部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照。
第四章 基本要求
第六條 學校食堂、小賣部（超市）應以服務師生為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，建立健全覆蓋各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。
第七條 學校開辦食堂須提出書面申請，由鎮(zhèn)鄉(xiāng)食品藥品安全管理站工作人員和教育管理組人員到現場核查，核查符合要求,檢查人員在《餐飲服務許可申請表》和《餐飲服務許可現場核查筆錄》上簽字、蓋章，申請單位將簽字、蓋章的《餐飲服務許可申請表》和《餐飲服務許可現場核查筆錄》交食品藥品監(jiān)督管理局行政審批，經食品藥品監(jiān)督管理局審批同意，發(fā)給《餐飲服務許可證》。食堂取得《餐飲服務許可證》后，經教育局登記備案后方可供餐. 第八條 寄宿制學校開辦小賣部(超市)，僅經營除食品外的文化體育用品、百貨，須提出書面申請,向工商部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照.小賣部(超市）取得相關證照后，經教育局登記備案后方可經營。
第九條 學校應完善食堂基礎設施，功能分區(qū)合理,流程科學規(guī)范，添置必備的設施設備；對不達最低要求,存在安全隱患的食堂,予以關閉整改，經教育局、食品藥品監(jiān)督管理局驗收合格后方可繼續(xù)經營.
第十條 建立健全各項規(guī)章制度，并上墻明示.具體包括：《食堂衛(wèi)生管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度》、《原材料采購索證制度》、《食品倉庫管理制度》、《烹調加工衛(wèi)生制度》、《食堂配餐銷售衛(wèi)生制度》、《食堂食品留樣與試嘗制度》、《用餐、用具《清洗消毒制度》、《食堂餐具廢棄物處置管理制度》、不合格食品退市制度》等.
第十一條 全面推行“神經末梢管理法”,實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責"的辦法。教育局和管理組、直屬學校,管理組和轄區(qū)學校，學校和具體監(jiān)管人員，層層簽訂食品安全責任書。管理組長為本轄區(qū)的第一責任人，校長為學校第一責任人，分管領導為具體責任人，食堂具體監(jiān)管人員為直接責任人。
第十二條 建立食品安全事故應急處理機制。學校應防止投毒事故，保障飲水安全,建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化人員救治、危害控制、事故調查、善后處理等具體辦法，并定期組織演練.
第十三條 加強學校生活飲用水及自備水源安全管理，嚴格執(zhí)行《四川省生活飲用水衛(wèi)生管理辦法》。使用自備水源的學校，每年至少接受疾控中心水質檢測一次，檢測合格后方可作為供水水源。學校應定時對飲水設施進行衛(wèi)生清理和消毒。師生直接飲用的桶裝水必須標有生產日期和QS認證標志，并每月向供水方索取檢驗報告。
使用壓力鍋爐及灌裝液化氣的第十四條 加強特種設備管理。的學校,必須建立健全管理制度,落實責任，定期檢查，作好記錄。壓力鍋爐司爐人員必須持證上崗，規(guī)范操作；灌裝液化氣必須索取相關經營資質備案，使用存放必須符合安全要求,并實行臺帳制管理.
第十五條 學校食堂、小賣部（超市）必加強消防安全管理.須按要求配齊消防設施設備，電源線路必須規(guī)范布線，裝修材料必須符合耐火等級要求，從業(yè)人員上崗前必須進行消防培訓。學校落實監(jiān)管責任人，定期檢查，維護保養(yǎng)到位。
第五章 組織機構及人員管理
第十六條 建立食堂、小賣部（超市)管理工作領導小組.學校成立由校長、后勤、安全和食堂管理人員組成的食堂、小賣部（超市)管理工作領導小組，全面負責學校食堂、小賣部（超市）管理.重要事項由領導小組集體討論決定。
第十七條 建立膳食委員會.學校成立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會,發(fā)揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評議等方面的作用.
第十八條 學校應根據學生就餐規(guī)模，切實做好定崗、定責工作，合理配置人員.學校應按照不相容崗位分設的要求,設置采購、保管、會計、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責。關鍵崗位原則上應定期進行輪換。
部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。從業(yè)人員勞務支出記入經營成本。
第十九條 從業(yè)人員基本要求。
（一）學校從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明。
�。ǘ⿲W校應認真制定從業(yè)人員培訓計劃，并在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)教育局的的指導下定期參加從業(yè)人員食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德、法律法規(guī)和操作技能培訓，考試不合格不得上崗;校內組織從業(yè)人員業(yè)務培訓每期不低于2次，學校要建立從業(yè)人員培訓檔案。
�。ㄈ�)建立并嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員晨檢制度.食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始之前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現象的，應立即調離工作崗位。
�。ㄋ模┦程脧臉I(yè)人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后,必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應場所內吸煙。
第六章 物資采購與管理
第二十條 建立食品采購索證索票制度。食品采購應嚴格執(zhí)行
《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等資料；從固定供貨商采購的,應當查驗、索取并留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體工商戶、農戶等采購的，應當索取并留存采購清單等有關憑證，做到源頭可控,有據可查。
第二十一條 建立集體采購和定期輪換制度.規(guī)模較大的學校應成立由學校領導、總務、財務、教師代表和從業(yè)人員參加的采購小組;一般學校必須實行雙人（或多人）采購，每次采購應做詳細的采購記錄備查。采購人員須接受群眾和領導小組監(jiān)督,定期輪換。
第二十二條 學校食堂大宗食品（米、面、油等)應采用集中定點采購。規(guī)模較大的學校要以公開招標方式確定定點供應商，也可以根據學校實際情況實行團體采購加配送的方式。一般學校食堂的大宗食品采用就近定點采購,并與供貨方簽訂質量安全保證協議.嚴禁采購“三無”食品和質量不合格、超過保質期的食品。
第二十三條 建立物資采購公示制度。每天由采購人員將當日所采購的物資品種、數量、價格等填制“食堂食品采購日報表”，予以張貼公示.
第七章 食品貯存
第二十四條 建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由保管員負責，簽字確認。規(guī)模較大的學校，應由兩個以上人員簽字驗收。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數量，檢驗質量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進先出。
第二十五條 建立庫存盤點制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續(xù)齊全，物、據、賬、表相符,日清月結。盤點后食堂管理員、保管員均須在盤存單上簽字。食堂應根據日常消耗確定合理庫存。
第二十六條 食品貯存場所應根據貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分設，并配置良好的通風、防潮、防鼠等設施。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放,不同區(qū)域應有明顯標識。散裝食品應盛裝于容器內,在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、供貨商及聯系方式等內容。盛裝食品的容器應符合安全要求。
第八章 食品加工
第二十七條 食堂加工操作間應當符合下列要求：
(一）最小使用面積不得小于8平方米；
�。ǘ〾Ρ趹�1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
�。ㄈ┑孛鎽煞浪�、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;
（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備;
�。ㄎ澹┡鋫洳惋嫹⻊赵S可證所規(guī)定的其他設施設備. 第二十八條 食品加工過程應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》.
第二十九條 必須采用新鮮安全的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生提供腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風險食品。
第三十條 需要熟制烹飪的`食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物. 第三十一條 建立食品試嘗制度。食品加工完成后,售賣前30分鐘食堂監(jiān)管員進行試嘗登記，無異常后方可售賣。
第三十二條 建立食品留樣制度.每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，放置于專用冷藏設施中冷藏48小時.每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、監(jiān)管人員等信息。
第三十三條 嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。
第三十四條 加工結束后及時清理加工場所,做到地面無污物、殘渣;及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒,歸位擺放。
第九章 食品供應
第三十五條 各學校食堂要從本校的實際情況出發(fā)，因地制宜，確定包餐、自購、蒸飯等具體合理的就餐模式.
第三十六條 學校食堂應綜合考慮學生的營養(yǎng)需要、學生家庭的普遍收入情況，合理確定伙食標準和配餐方案，并報教育局備案.
第三十七條 就餐場所管理。學生就餐場所應張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應設置洗手池等設備設施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設備設施應定期維護,保持干凈整潔，做好地面防滑。
第三十八條 就餐秩序管理。學生就餐時,應落實校領導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費。
第三十九條 餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設施內備用。提倡采用熱力方法進行消毒.采用化學方法消毒的必須沖洗干凈.不得使用未經清洗和消毒的餐用具。
第十章 財務管理與核算
第四十條 學校食堂、小賣部（超市）財務收支必須納入學校
財務統一管理、統一核算。學校食堂財務接受學校行政、財務、教代會和職能部門的監(jiān)督。
第四十一條 學校食堂、小賣部（超市)支出報銷實行“一支筆”審批制度。重大開支和重要的經濟事項決策，需經學校領導集體研究決定。
第四十二條 學校食堂收入包括學生伙食費收入、教職工伙食費收入、食堂殘值收入等。任何單位和個人不得轉移食堂收入。
第四十三條 學校食堂支出包括原材料成本、設備設施成本、人工成本、水電氣費用支出等。不得將應在學校事業(yè)經費列支的費用等擠入食堂支出，實行食堂經費�？顚Ｓ�，不得擠占挪用。食堂成本核算應以食堂的日常經營服務活動所必須的各項料、工、費為基本內容.
第四十四條 學校食堂財務收支要做到日清月結，按月編制“學校食堂收支盈虧表”，及時發(fā)現問題，分析原因，確保全年盈虧率控制合理范圍以內。
第四十五條 學校食堂、小賣部(超市）每學期期末應將食堂、小賣部（超市）收支情況進行全面結算。并將結果向師生、家長公開，自覺接受社會監(jiān)督。
第四十六條 學校食堂的結余（含歷年的結余款），只能專項用于改善學生伙食，彌補前后年度虧損.嚴禁用于或變相用于發(fā)放學校教職工的獎金、福利，或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。
第四十七條 嚴禁學校食堂發(fā)生下列行為: （一）收入不入帳,私設“小金庫”。 （二)弄虛作假，虛列支出。
�。ㄈ┡灿檬程觅Y金.
（四）其它違紀違規(guī)行為
第十一章 監(jiān)督管理
第四十八條 建立食品安全監(jiān)管機制。
(一）區(qū)委、區(qū)政府和區(qū)級相關部門負責人組成XX區(qū)學校安全工作領導小組，研究解決學校安全工作中存在的問題,定期組織專項檢查。鎮(zhèn)鄉(xiāng)人民政府（街道辦事處)按屬地管理嚴則，履行轄區(qū)內學校食堂的監(jiān)管職責。
(二）教育局會同食藥、衛(wèi)生等部門，采取定期檢查和突擊抽查等形式，對學校食堂管理的各個環(huán)節(jié)加強監(jiān)管.對發(fā)現的問題要予以通報并責令整改;情況嚴重的，要依法依規(guī)嚴肅處理,追究相應的責任.教育局在考核學校工作時，將食堂管理作為重要考核指標。 (三）學校落實中層及以上干部，嚴格重點部位和關鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管,每天切實履職,監(jiān)管到位，并做好記錄.
第四十九條 建立公示制度。各學校應定期將學校食堂財務收支情況、物資采購情況、飯菜價格等情況予以公示，接受學校師生和家長的監(jiān)督。
第五十條 建立信息反饋渠道。設立校長信箱,食堂從業(yè)人員、就餐師生,可以對原材料采購、伙食質量等問題進行監(jiān)督。每期進行不低于2次學生伙食滿意度調查,及時查找問題并整改。
第五十一條 建立責任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導致師生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，追究相應責任人責任；構成犯罪的，追究其刑事責任。
第十二章 附 則
第五十二條 本辦法適用于XX區(qū)公辦中小學和幼兒園，其余民辦學校參照執(zhí)行.
第五十三條 本辦法修訂、解釋權屬XX區(qū)教育局。
第五十四條 本辦法自發(fā)文之日起執(zhí)行。
食堂管理辦法15
第一章 總則
第一條 為規(guī)范學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關規(guī)定，結合本省實際，特制定本辦法。
第二條 學校食堂（含伙房）是指設于學校（含托幼機構），供應學校學生、教職員工等集中就餐的提供者。
第三條 本辦法適用于四川省行政區(qū)域內各級各類學校食堂。
第二章 學校食堂食品安全責任
第四條 學校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任，xx門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任。
第五條 市（州）、縣級人民政府負責領導、組織、協調本行政區(qū)域的學校食堂食品安全工作，對下級政府和有關部門進行目標考核。加大財政資金投入，改善學校食品安全基礎設施條件。
第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門負責學校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實施餐飲服務許可，開展日常監(jiān)管，查處學校食堂食品安全違法行為。
第七條 xx門負責學校食堂食品安全的行政主管工作，對下級xx門和學校進行食品安全目標考核，全面落實學校食品安全責任。
第八條 學校（含托幼機構）承擔食品安全主體責任，校長（托幼機構負責人）是學校食堂食品安全第一責任人。學校食堂應當按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的要求從事供餐活動，確保食品安全并符合營養(yǎng)要求。
第九條 各地要建立學校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導致學校發(fā)生食品安全事故的，由相關部門依據有關規(guī)定追究學校和相關責任人的責任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員，依據相關法律法規(guī)追究其責任。
第三章 學校食堂食品安全
基本要求
第十條 學校食堂應當依法取得《餐飲服務許可證》，學校應以校長為法定代表人申辦學校食堂《餐飲服務許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學校所轄的村�。ê虒W點）食堂應以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務許可證》。
第十一條 學校應設置食品安全管理機構，配備學校首席食品安全官或專（兼）職食品安全管理人員，具體負責學校食堂食品安全的管理工作。
第十二條 學校應建立食品安全管理制度及崗位責任制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，留樣制度，關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
第十三條 學校食堂從業(yè)人員（含臨時工作人員）每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康合格證明和培訓證明后方可從事餐飲服務。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病（含病原體攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員，不得從事接觸直接x食品的工作。
第十四條 學校食堂應建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
第十五條 食堂從業(yè)人員應當保持良好的個人衛(wèi)生，操作過程中應保持手部清潔。操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。
第十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門要對學校食堂食品安全管理員開展每年不少于40小時的餐飲服務食品安全知識培訓。
學校應當組織學校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，建立學校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。
第十七條 學校食堂食品處理區(qū)應設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。
第十八條 學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄臺賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應通過公開招標、定點采購的方式確定供貨商。
第十九條 學校食堂應設置食品庫房，食品庫房應配置良好的通風、防潮、防鼠等設施。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，標識明顯。
第二十條 學校食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。
第二十一條 學校食堂烹飪的食品應燒熟煮透，烹飪后的食品應在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第二十二條 生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識，設立固定區(qū)域或場所存放。直接x食品與食品原料或者半成品應分開存放，半成品與食品原料應分開存放。
第二十三條 高等院校制售涼菜，涼菜間做到專人負責、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。
第二十四條 分餐應當在備餐間或符合要求的加工經營場所內進行。供餐后多余的食品應冷藏，再次食用時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可供應食用。
第二十五條 餐用具應按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐用具應儲存在專用的保潔設施內備用，保潔設施內不得存放其他雜物或私人物品。
第二十六條 學校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應有固定的場所，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱，嚴格“專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。
第二十七條 學校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設施中存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
第二十八條 學校食堂餐廚廢棄物應存放于標識清楚、密閉的容器中，并日產日清。
餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，并與其簽訂合同，索取其經營資質等相關證明文件復印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。
第二十九條 學校統一為學生訂購學生餐的，應選擇餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理B級以上的集體用餐配送單位，并對供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運輸車輛、檢驗室以及食品安全管理機構、人員配備和職責履行情況等進行實地查驗。學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。
第三十條 學校食堂供餐需分送各班級就餐的，其送餐車輛、容器和工具應保持清潔衛(wèi)生。每次運輸食品前應清洗消毒，運輸裝卸過程中應密閉加蓋。
第三十一條 學校食堂用水應符合國家標準GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
第三十二條 義務教育階段的學校食堂應由學校自主經營，統一管理，不得對外承包。非義務教育階段學校引入社會經營的食堂，應選擇有資質能承擔食品安全責任的餐飲單位，建立準入和退出機制。
第三十三條 嚴禁高等院校以外的各類學校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風險食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。
第四章 應急處置
第三十四條 縣級以上地方人民政府統一領導、指揮學校食堂食品安全突發(fā)事件應對工作。
第三十五條 學校食堂發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、xx門應當在本級人民政府領導下，按照應急預案及時做出反應，采取措施依法處置。
第三十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關規(guī)定開展學校食堂食品安全事故調查，有權向學校了解與食品安全事故有關的`情況，要求學校食堂提供相關資料和樣品，并采取以下措施：
（一）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗。
（二）封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒。
�。ㄈ┙洐z驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。
第三十七條 學校應當制定食品安全事故處置方案，當發(fā)生學校食堂食品安全事故時應采取下列措施：
（一）立即停止經營活動，在2小時內報告當地政府、xx門、食品藥品監(jiān)督管理部門；
�。ǘ﹨f助醫(yī)療機構救治病人；
�。ㄈ┍Ａ粼斐墒称钒踩鹿驶蛘呖赡軐е率称钒踩鹿实氖称芳捌湓�、工具、設備和現場；
�。ㄋ模┡浜嫌嘘P部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品；
�。ㄎ澹┞鋵嵏鞑块T要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
第三十八條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、xx門要建立學校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制，加強信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、客觀、準確發(fā)布權威信息。
第五章 監(jiān)督管理
第三十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門應履行食品安全監(jiān)督管理職責，對學校食堂進行監(jiān)督檢查時有權采取下列措施：
�。ㄒ唬┻M入學校食堂實施現場檢查；
�。ǘ⿲W校食堂經營的食品進行抽樣檢驗；
（三）查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料；
�。ㄋ模┎榉�、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備；
�。ㄎ澹┎榉膺`法從事食品生產經營活動的場所。
第四十條 食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督人員對學校食堂進行監(jiān)督檢查時，應當對下列內容進行重點檢查：
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊赵S可情況；
�。ǘ⿵臉I(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；
（三）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程情況；
（四）餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；
�。ㄎ澹┦称贰⑹称诽砑觿�、食品相關產品進貨查驗和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應急處置制度及執(zhí)行情況；
�。┦称吩�、半成品、成品、食品添加劑等的感觀性狀、產品標簽、說明書及儲存條件；
（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接x食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；
�。ò耍┯盟男l(wèi)生情況。
第四十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門應依法對學校進行監(jiān)督檢查，并制作《現場檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》或者《責令整改通知書》等xx文書。
第四十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門應對學校食堂全面推行餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。
第四十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立學校食堂食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況。
第四十四條 地方人民政府和教育行政部門制定學校食堂建設規(guī)劃和扶持政策，加強學校食堂標準化建設，會同食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學校食堂食品安全遠程x監(jiān)控。
第四十五條 聘請人大代表、政協委員、行業(yè)組織、家長和學生委員會成員、新聞媒體記者等成為學校食堂食品安全社會監(jiān)督員，鼓勵全社會共同參與學校食堂食品安全監(jiān)管工作。
第四十六條 任何組織或者個人有權舉報學校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。
第六章 附則
第四十七條 本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會同四川省教育廳負責解釋。
第四十八條 本辦法自20xx年8月10日起施行，有效期5年。
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