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小餐飲管理辦法
第一條為加強全省農(nóng)村小餐飲單位許可管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和國家食品藥品監(jiān)督管理總局《餐飲服務許可審查規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《關于進一步加強農(nóng)村餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的指導意見》等規(guī)定，結合我省實際，制定本辦法。
第二條本辦法適用于全省農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結合部，有固定經(jīng)營場所，符合餐飲服務活動特征，加工經(jīng)營場所面積在60㎡以下（含60㎡）的小型餐館（含快餐店、小吃店、飲品店、農(nóng)家樂等）。
加工經(jīng)營場所面積60㎡以上（不含60㎡）、150㎡以下（含150㎡）的小型餐館（含快餐店、小吃店、飲品店、農(nóng)家樂等），仍按照《餐飲服務許可審查規(guī)范》規(guī)定的條件進行許可審查。
第三條農(nóng)村小餐飲單位從事加工經(jīng)營活動，應當依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關要求，完善管理制度，落實管理措施，規(guī)范加工操作，保證食品安全，承擔餐飲服務食品安全主體責任。
第四條申請農(nóng)村小餐飲單位餐飲服務許可的，應達到以下基本要求：
�。ㄒ唬┻x址要求
地勢干燥，有給排水條件和電力供應，無明顯影響食品安全的污染源。
�。ǘ┘庸そ�(jīng)營場所要求
1.加工經(jīng)營場所固定；
2.布局合理，能防止食品在加工制作過程中產(chǎn)生交叉污染; 3.配制涼菜的，應設置保障食品安全的操作專間（區(qū)、柜）。
（三）食品處理區(qū)要求
1.食品加工處理區(qū)要求地面平整、無裂縫、易于清洗；
2.有排水設施的，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩等相應的防鼠措施；
3.墻壁平滑、無積垢，門、窗裝配嚴密，有防蠅紗網(wǎng)。
�。ㄋ模┎陀镁咔逑聪颈嵲O施要求
配備符合要求的餐飲具清洗、消毒、保潔設施設備，或有可靠方式提供充足、潔凈的餐飲具。
（五）食品原料、清潔工具清洗水池或器具要求
1.應分別設置動物性食品和植物性食品原料的清洗水池或器具，經(jīng)營水產(chǎn)品的，應獨立設置水產(chǎn)品清洗水池或器具；
2.用于拖把等清潔工具、用具的清洗池或器具應獨立設置；
3.各類清洗設施及用具應有明顯標識標明其用途。
�。┰O備、工具和容器要求
1.用于原料、半成品、成品的加工設備、工具和容器應符合食品安全標準或要求，并易于清洗消毒；
2.刀具、菜墩、容器等應生熟分開，標識明顯；
3.涼菜專間（區(qū)、柜）應配備專用的防塵、防蠅、冷藏設施，工具、用具專用，并有明顯標識。
�。ㄆ撸┩L排煙設施要求
加工制作場所應安裝排風設施。產(chǎn)生油煙的設備上方應配置排油煙機或換氣扇。
（八）廢棄物暫存設施要求
食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器，并配有蓋子。
�。ň牛┤藛T管理要求
應按照食品安全法律法規(guī)規(guī)定配備專職或兼職食品安全管理人員，管理及從業(yè)人員每年進行一次健康體檢，并取得有效的健康證明。
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1.從業(yè)人員健康衛(wèi)生和培訓管理制度；
2.加工經(jīng)營場所及設施設備衛(wèi)生管理制度；
3.餐用具清洗消毒保潔制度；
4.食品及食品添加劑采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄管理制度；
5.烹調加工制度；
6.食品安全事件報告制度；
7.保障食品安全管理需要的其他制度。
第五條加工經(jīng)營場所面積≤20㎡，且經(jīng)營相對單一固定品種的農(nóng)村小餐飲單位，食品藥品監(jiān)督管理部門可限定其經(jīng)營范圍，要求其具備與經(jīng)營品種相適應的硬件設施。
第六條農(nóng)村小餐飲單位申請《餐飲服務許可證》，應提交下列真實完整的書面材料：
1. 《河南省農(nóng)村小餐飲單位許可申請書》（附后）；
2.負責人或者業(yè)主的身份證明（復印件）；
3.營業(yè)執(zhí)照復印件或工商行政部門出具的其他證明；
4.可以用于農(nóng)村小餐飲單位經(jīng)營的合法場所證明；
5.加工經(jīng)營場所和設施設備布局示意圖；
6.從業(yè)人員健康體檢合格證明；
7.保證食品安全的規(guī)章制度。
第七條食品藥品監(jiān)督管理部門受理許可申請后，應按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定的程序，依據(jù)《河南省農(nóng)村小餐飲單位許可現(xiàn)場核查表》（附后）進行現(xiàn)場核查，符合條件的，核發(fā)《餐飲服務許可證》，并在《餐飲服務許可證》類別欄填寫“小餐飲”。
加工經(jīng)營場所面積≤20㎡，且經(jīng)營相對單一固定品種的農(nóng)村小餐飲單位，還應在《餐飲服務許可證》備注欄中注明僅限加工經(jīng)營項目的具體內(nèi)容。
第八條農(nóng)村小餐飲單位《餐飲服務許可證》的核發(fā)、變更、延續(xù)、注銷、補發(fā)等，依照《餐飲服務許可管理辦法》等規(guī)定執(zhí)行。
第九條依據(jù)本辦法取得《餐飲服務許可證》的農(nóng)村小餐飲單位，市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門應按照相關法律法規(guī)加強監(jiān)管。
第十條各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當鼓勵小餐飲單位明廚亮灶，支持其實施提檔升級改造。
第十一條除農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結合部以外的城市建成區(qū)內(nèi)符合本辦法規(guī)定的小餐飲服務者，在保證食品安全的前提下，結合當?shù)貙嶋H，可參照本辦法實施許可審查。
第十二條本辦法由河南省食品藥品監(jiān)督管理局解釋。
第十三條本辦法自發(fā)布之日起施行。
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