烹飪大賽策劃方案

時(shí)間：2023-06-18 09:26:01 規(guī)劃方案我要投稿

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烹飪大賽策劃方案（精選9篇）

　　為了確保我們的努力取得實(shí)效，就不得不需要事先制定方案，方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書(shū)面計(jì)劃。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢？下面是小編整理的烹飪大賽策劃方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

烹飪大賽策劃方案（精選9篇）

　　烹飪大賽策劃方案篇1

　　為大力宣傳弘揚(yáng)我市美食文化，深入挖掘肥城地方特色美食，凸顯肥城濃郁的桃文化，打造家常菜系列美食，鼓勵(lì)大眾化、健康化飲食，適應(yīng)肥城餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的需求，按照中國(guó)肥城第八屆金秋品桃節(jié)總體方案部署，特舉辦肥城市“桃文化美食”烹飪大賽。

　　一、活動(dòng)名稱

　　肥城市“桃文化美食”烹飪大賽。

　　二、舉辦時(shí)間、地點(diǎn)

　　時(shí)間：2015年8月20日

　　地點(diǎn)：富世康巴蜀傳說(shuō)大酒店

　　三、舉辦單位

　　主辦單位：肥城市飲食文化發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組

　　承辦單位：肥城市商務(wù)局

　　協(xié)辦單位：山東富世康工貿(mào)有限公司

　　四、參賽范圍

　　全市范圍內(nèi)有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所并在工商部門(mén)注冊(cè)、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)、店容店貌好、符合餐飲服務(wù)食品安全要求的餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂(lè)，設(shè)置餐飲專業(yè)的相關(guān)院校師生，熱愛(ài)烹調(diào)美食的社會(huì)人員，只要年滿18周歲以上，均可報(bào)名參加。

　　五、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

　　金獎(jiǎng) 1個(gè)，獎(jiǎng)金1000 元/個(gè)，頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)；

　　銀獎(jiǎng) 2 個(gè)，獎(jiǎng)金800 元/個(gè)，頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)；

　　銅獎(jiǎng) 5個(gè)，獎(jiǎng)金500元/個(gè)，頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)；

　　優(yōu)秀獎(jiǎng)若干個(gè)，頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)。

　　六、參賽菜品要求

　�。�1）以魯菜風(fēng)味為主，要凸顯肥城特色文化和獨(dú)特的地方傳統(tǒng)風(fēng)味特色，突出“農(nóng)家”和“家常”特色。

　　（2）食材選用綠色、環(huán)保、健康，以老百姓餐桌上常見(jiàn)的食材為主，禁止使用海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩等高檔原料。禁止使用國(guó)家禁用的動(dòng)植物原料，不準(zhǔn)使用人工色素，違者取消選手比賽成績(jī)。

　　（3）菜點(diǎn)加工工藝源于鄉(xiāng)村傳統(tǒng)制作方法，相對(duì)簡(jiǎn)單，便于掌握，方便居家烹調(diào)學(xué)習(xí)，能向大眾普及推廣。

　�。�4）參賽菜品均需在場(chǎng)內(nèi)獨(dú)立制作，特殊情況須事先向組委會(huì)申請(qǐng)場(chǎng)外加工。

　　七、競(jìng)賽辦法

　　本次大賽設(shè)組委會(huì)，組委會(huì)辦公室設(shè)在市商務(wù)局。大賽組委會(huì)將聘請(qǐng)省內(nèi)專家和社會(huì)美食家擔(dān)任評(píng)委，組成專家評(píng)審委員會(huì)。評(píng)審委員會(huì)將按照組委會(huì)確定的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，分別從口味與質(zhì)感、工藝與火候、色澤與形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、創(chuàng)意與實(shí)用等方面進(jìn)行評(píng)判打分。

　　1、參賽選手需在60分鐘內(nèi)按12人量，完成“規(guī)定菜”、“自選菜”各一道家常熱菜的現(xiàn)場(chǎng)制作。

　�。�1）“規(guī)定菜”，為凸顯桃文化的菜品、原料可采用與桃相關(guān)聯(lián)的.食材或桃文化寓意深刻的菜品。參賽選手自備食材和餐具，大賽組委會(huì)只提供常規(guī)調(diào)料。

　　（2）“自選菜”，食材不限，選手自由發(fā)揮。參賽選手自備食材和餐具，大賽組委會(huì)只提供常規(guī)調(diào)料。

　　2、“規(guī)定菜”和“自選菜”均要按12人量制作，另用嘗碟2人量供評(píng)委品嘗，整形菜品不另加嘗碟。

　　3、選手所得總分計(jì)分辦法：規(guī)定菜總分50分，自選菜總分50分，前場(chǎng)10分，選手總得分為三者之和。

　　4、前場(chǎng)扣分說(shuō)明：

　　一是：超時(shí)扣分，每超5分鐘扣1分，最多扣3分。

　　二是：衛(wèi)生扣分，制做現(xiàn)場(chǎng)清理不干凈，操作環(huán)節(jié)不符合要求，最多扣3分。

　　三是：不聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理人員的安排，違反比賽規(guī)則，最多扣4分。

　　5、比賽前2天抽號(hào)確定比賽具體時(shí)間。

　　八、賽場(chǎng)規(guī)則

　　1、參賽選手著裝：所有參賽選手著工作服、戴工作帽、服裝要求整潔、無(wú)油漬污漬。

　　2、佩帶組委會(huì)頒發(fā)的有效證件，進(jìn)入賽場(chǎng)后服從監(jiān)理人員的指揮，不準(zhǔn)高聲喧嘩。

　　3、現(xiàn)場(chǎng)禁止吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不得亂扔下腳料。

　　4、不準(zhǔn)使用其他選手的原料及半成品。

　　5、比賽結(jié)束時(shí)必須做好清理收尾工作。

　　九、參賽報(bào)名組織

　　1、報(bào)名方法

　　參賽單位或個(gè)人需要提供：

　�。�1）參賽報(bào)名表一份；

　　（2）參賽報(bào)名表電子稿發(fā)送至xx；

　�。�3）參賽者身份證復(fù)印件一份；

　�。�4）參賽報(bào)名表可自行到肥城政務(wù)網(wǎng)“公示公告”下載。

　　2、報(bào)名時(shí)間、地點(diǎn)

　　時(shí)間：8月5日至8月17日。

　　地點(diǎn)：文廣大廈商務(wù)局（2217房間）。

　　十、職責(zé)分工

　　1、商務(wù)局負(fù)責(zé)活動(dòng)的牽頭工作，確定活動(dòng)方案、評(píng)委組聘請(qǐng)及星級(jí)以下飯店聯(lián)絡(luò)和組織參賽；

　　2、人社局負(fù)責(zé)對(duì)榮獲比賽金、銀、銅獎(jiǎng)及成績(jī)優(yōu)秀選手給予職業(yè)資格晉升。中級(jí)晉升為高級(jí)，初級(jí)晉升為中級(jí)，沒(méi)有等級(jí)的晉升為初級(jí)。晉升者賽后再由人社部門(mén)統(tǒng)一培訓(xùn)后，加考相關(guān)理論；

　　3、旅游局負(fù)責(zé)農(nóng)家樂(lè)及星級(jí)飯店聯(lián)絡(luò)和組織參賽；

　　4、廣播電臺(tái)負(fù)責(zé)參賽全過(guò)程錄制并開(kāi)辟專題欄目對(duì)大賽進(jìn)行報(bào)道；

　　5、美食協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)場(chǎng)地準(zhǔn)備，及現(xiàn)場(chǎng)布置工作。

　　6、各單位要切實(shí)履職盡責(zé)，精心組織，協(xié)調(diào)配合，確保本次烹飪大賽圓滿成功。

　　烹飪大賽策劃方案篇2

　　一、活動(dòng)主題：

　　學(xué)生烹飪比賽

　　二、活動(dòng)目的：

　　此次比賽是娛樂(lè)，知識(shí)和技能共有的豐富型比賽，重點(diǎn)突出“烹飪文化”內(nèi)涵。旨在展示當(dāng)代大學(xué)生的烹飪技能，豐富同學(xué)們的校院生活，提高同學(xué)們團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，并弘揚(yáng)我國(guó)的`飲食文化。

　　三、活動(dòng)時(shí)間地點(diǎn)：

　　時(shí)間：5月x日

　　地點(diǎn)：xx

　　四、組織機(jī)構(gòu)：

　　主辦單位：信息學(xué)院學(xué)生會(huì)

　　承辦單位：信息學(xué)院學(xué)生會(huì)生活部

　　贊助單位：信息學(xué)院學(xué)生會(huì)外聯(lián)部

　　五、比賽內(nèi)容：

　�。ㄒ唬� 本次比賽包括指定菜制作，自選菜制作，飲食文化問(wèn)答，餐飲服務(wù)技能比拼四部分；

　�。ǘ� 制作指定菜一個(gè)（紅燒魚(yú)），自選菜兩個(gè)（一個(gè)熱菜，一個(gè)冷菜）；

　�。ㄈ� 制作菜類和飲食文化問(wèn)答，餐飲服務(wù)技能四部分一起評(píng)分；

　　六、報(bào)名條件和方式：

　　本次比賽以團(tuán)隊(duì)為單位參賽，一個(gè)團(tuán)隊(duì)2-4個(gè)人。

　　長(zhǎng)沙南方職業(yè)學(xué)院信息學(xué)院任一在校學(xué)生或老師都可以組隊(duì)參加，一個(gè)隊(duì)限制最多有一名老師。

　　各參賽隊(duì)伍可直接到大賽籌備處報(bào)名，參賽須填寫(xiě)《烹飪大賽團(tuán)體賽報(bào)名表》和《團(tuán)體賽參賽菜點(diǎn)登記表》，隊(duì)員確定后，從初賽到?jīng)Q賽不在允許更改和增刪。

　　七、參賽須知：

　　比賽日期和規(guī)模

　　1、本次比賽5月x日開(kāi)始初賽，其它賽事時(shí)間，地點(diǎn)另行通知，請(qǐng)留意選手開(kāi)會(huì)通知，請(qǐng)各選手報(bào)名時(shí)填好聯(lián)系方式。

　　2、本次比賽初步定為初賽和決賽，若人數(shù)超過(guò)限制則重分為初，復(fù)，決賽。

　　場(chǎng)外加工

　　1、指定菜：包括宰殺、放血、去皮、去內(nèi)臟，但不能烹制成菜肴，干料可以提前漲發(fā)，盡量進(jìn)行加工，節(jié)約比賽時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)制作。

　　2、自選菜：自行選擇個(gè)人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。

　　3、菜品原料、器皿自備，可在場(chǎng)外進(jìn)行初步加工、刀工處理，比賽現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行烹調(diào)。

　　賽場(chǎng)提供物品

　　廚房用具：炒勺、炸鍋、手勺、油桶、墩子、調(diào)料盒、刀、一般餐盤(pán)、飯碗、湯碗。

　　調(diào)配料：醬油、醋、料酒、精鹽、味精、淀粉、蔥、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、雞蛋。

　　服務(wù)技能比拼用具：餐酒用具、紅酒、托盤(pán)、桌、餐椅。

　　以上提供的各類物品允許自帶，但擺臺(tái)用的臺(tái)布、餐巾等一律自備，且不允許使用轉(zhuǎn)盤(pán)。

　　自選品種原料選擇、烹調(diào)技法、菜品色澤、口味、造型、盛裝器皿，均由選手自己確定。以上參賽品種所需原料由參賽選手自己準(zhǔn)備。

　　八、比賽流程：

　　1、檢錄：選手持比賽通知單，并帶齊自備物料到賽區(qū)檢錄處報(bào)到，領(lǐng)取參賽證，并以隊(duì)長(zhǎng)抽簽辦法確定本隊(duì)的操作臺(tái)位，然后持參賽證進(jìn)入賽場(chǎng)。

　　2、賽場(chǎng)：

　　由主持人宣布比賽開(kāi)始，并請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)講話

　　比賽第一項(xiàng)：餐飲知識(shí)問(wèn)答

　　比賽第二項(xiàng)：指定菜和自選菜的制作，首先是制作指定菜，再是自選菜，不得改變順序。

　　比賽第三項(xiàng)：餐飲服務(wù)技能比拼，包括制作菜的特色和風(fēng)味介紹。

　　3、送評(píng)：統(tǒng)分人員收集到各評(píng)委的評(píng)分表復(fù)核無(wú)誤后，去掉一個(gè)最高分、一個(gè)最低分、計(jì)算出該參賽隊(duì)的總得分。餐飲服務(wù)技能大賽開(kāi)始后，由評(píng)委在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行評(píng)判。

　　4、現(xiàn)場(chǎng)公布比賽結(jié)果，并頒發(fā)獎(jiǎng)項(xiàng)

　　5、評(píng)委對(duì)各獲獎(jiǎng)參賽組點(diǎn)評(píng)，領(lǐng)導(dǎo)至詞宣布比賽結(jié)束

　　九、比賽規(guī)則：

　　賽場(chǎng)規(guī)則

　　點(diǎn)名入場(chǎng)，遲到30分鐘者，按自動(dòng)棄權(quán)處理。

　　不得弄虛作假，不得請(qǐng)他人代為參賽，違者取消參賽資格。

　　賽場(chǎng)不準(zhǔn)高聲喊叫，禁止吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔下腳料。

　　不準(zhǔn)使用他人原料（物品）及半成品。

　　嚴(yán)禁使用有害健康的色素，添加劑和國(guó)家明令禁止的原料。

　　比賽結(jié)束時(shí)搞好清理收尾工作。

　　裁判員規(guī)則

　　裁判員要堅(jiān)持原則，公平評(píng)判，嚴(yán)格執(zhí)行評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

　　裁判員要獨(dú)立評(píng)判，各自打分，不得相互討論，不用自己觀點(diǎn)影響別人。

　　裁判員要認(rèn)真填寫(xiě)評(píng)分表格，要求字跡清楚，不得涂改。

　　工作人員守則

　　按照分工，各負(fù)其責(zé)、堅(jiān)守崗位、聽(tīng)從調(diào)度、服從指揮。

　　工作嚴(yán)密，比賽之前和比賽過(guò)程中，不許向外透露選手的比賽順序和參賽品種的名稱、用料、做法、照片和編號(hào)。

　　認(rèn)真做好監(jiān)理工作，嚴(yán)格驗(yàn)料，記時(shí)、記事準(zhǔn)確公正，對(duì)選手發(fā)生的過(guò)失要妥善處理。

　　遵守紀(jì)律，不遲到、不早退，不無(wú)故缺席，工作進(jìn)行中謝絕待客，注意維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)比賽秩序，提醒選手注意安全。

　　分?jǐn)?shù)規(guī)則

　　1、比賽滿分450分，實(shí)行扣分制。

　　2、餐飲文化知識(shí)問(wèn)答總分50分，5個(gè)問(wèn)題，每個(gè)10分。

　　3、餐飲服務(wù)技能比拼各占100分。

　　4、指定菜占90分，自選菜（兩個(gè)）占180分，菜類制作滿分270分。

　　5、團(tuán)隊(duì)合作整體形象分30分

　　時(shí)間規(guī)則

　　第一項(xiàng)餐飲知識(shí)問(wèn)答總時(shí)間10分鐘，沒(méi)個(gè)題目給予2分鐘，從出題開(kāi)始記時(shí)。

　　第二項(xiàng)菜類制作總時(shí)間90分鐘，三道菜必須按比賽順序在規(guī)定時(shí)間內(nèi)全部做出。

　　第三項(xiàng)總時(shí)間30分鐘，包括菜的介紹，但菜的介紹不得超過(guò)5分鐘。

　　評(píng)分規(guī)則

　　另付評(píng)分細(xì)則表

　　十、設(shè)置獎(jiǎng)項(xiàng)：

　　最佳廚師獎(jiǎng) 1個(gè)

　　優(yōu)秀廚師獎(jiǎng) 1個(gè)

　　廚師高手獎(jiǎng) 1個(gè)

　　帥哥廚師獎(jiǎng) 1個(gè)

　　美女廚師獎(jiǎng) 1個(gè)

　　最佳廚師人氣獎(jiǎng) 1個(gè)

　　十一、所需物品和經(jīng)費(fèi)預(yù)算：

　　1、獎(jiǎng)品所需資金

　　a、一等獎(jiǎng)獎(jiǎng)品（榮譽(yù)證書(shū)+獎(jiǎng)品） 1個(gè)

　　b、二等獎(jiǎng)獎(jiǎng)品（榮譽(yù)證書(shū)+獎(jiǎng)品） 1個(gè)

　　c、三等獎(jiǎng)獎(jiǎng)品（榮譽(yù)證書(shū)+獎(jiǎng)品） 1個(gè)

　　2、其他物品

　　a、礦泉水 40瓶

　　b、打印資料 150份

　　c、購(gòu)買(mǎi)物品來(lái)回車費(fèi)

　　烹飪大賽策劃方案篇3

　　一、活動(dòng)背景

　　川菜是我國(guó)著名的地方菜之一，在我國(guó)烹飪歷史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，享譽(yù)中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。川菜與魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜并稱中國(guó)的四大菜系。有“吃在中國(guó)，味在四川”的美譽(yù)。

　　四川自古以來(lái)就有“天府之國(guó)”的美稱。境內(nèi)江河縱橫，四季常青，烹飪?cè)隙喽覐V。既有山區(qū)的山珍野味，又有江河的魚(yú)蝦蟹鱉;既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌;還有品種繁多、質(zhì)地優(yōu)良的釀造調(diào)味品和種植調(diào)味品，如自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、德陽(yáng)醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區(qū)的辣椒等等，都為各式川菜的烹飪及其變化無(wú)窮的調(diào)味，提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，四川所產(chǎn)的與烹飪、筵宴有關(guān)的許多酒和茶，其品種質(zhì)量之優(yōu)異，也是聞名中外的，如宜賓的五糧液、瀘州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大曲、古藺的郎酒等，它們對(duì)川菜的發(fā)展也有一定的促進(jìn)作用。

　　二、活動(dòng)目的

　　“民以食為天”,飲食在人們生活中扮演著舉足輕重的角色。為促進(jìn)四川餐飲行業(yè)的健康、快速、持續(xù)發(fā)展，旨在為業(yè)內(nèi)人士搭建展示、交流、合作的平臺(tái)和展示廚藝的舞臺(tái)。本次競(jìng)賽的成功開(kāi)展，進(jìn)一步豐富了四川飲食文化，使更多的美食能融入其中，對(duì)于推動(dòng)四川飲食文化具有深刻意義。

　　希望通過(guò)參賽隊(duì)伍制作出來(lái)的美食，提高業(yè)類人士對(duì)烹飪大賽以及運(yùn)動(dòng)激情的感悟，體會(huì)飲食的'魅力，并讓自己的美食感動(dòng)在場(chǎng)的師生，讓他人知道美食當(dāng)中蘊(yùn)含的情感。

　　三、活動(dòng)宗旨：

　　特色、創(chuàng)新、健康、營(yíng)養(yǎng)

　　四、活動(dòng)時(shí)間：

　　20xx年5月10日至11日

　　五、活動(dòng)地點(diǎn)：

　　四川烹飪高等�？茖W(xué)

　　六、組織領(lǐng)導(dǎo)

　　在四川省旅游局的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，成立由龍泉區(qū)委政府、四川烹飪高等�？茖W(xué)校、龍泉驛區(qū)文化局、龍泉驛區(qū)商業(yè)局、龍泉驛區(qū)廣電局、龍泉驛區(qū)衛(wèi)生局等相關(guān)單位為成員的美食烹飪大賽活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)解決烹專美食節(jié)暨烹飪大賽舉辦期間的各類問(wèn)題，確保大賽順利開(kāi)展。

　　邀請(qǐng)四川省《四川烹飪》、四川省烹飪協(xié)會(huì)以及四川電視臺(tái)新聞單位。

　　七、參賽對(duì)象

　　全省各地、市、州的各賓館、飯店、品牌連鎖店及餐飲企業(yè)的老板、總監(jiān)、行政總廚、廚師長(zhǎng)，各烹飪學(xué)院(校)老師學(xué)生、機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂、學(xué)校膳食科烹飪工作者以及熱愛(ài)餐飲行業(yè)、具有一定經(jīng)驗(yàn)的廚師均可報(bào)名參加。(各地、市、州由地方旅游局推介2名、成都5名各烹飪學(xué)院(校)2名可由主辦方付費(fèi)，其余參賽者自費(fèi)。)

　　八、參賽者須知

　　1、參賽者在各地、市、州旅游局處報(bào)名或各烹飪學(xué)校負(fù)責(zé)此事物辦公處報(bào)名。

　　2、每個(gè)參賽者應(yīng)事先確定自己的參賽作品，及作品解說(shuō)詞。

　　3、參賽者必須在5月9日17時(shí)之前在處報(bào)到，并領(lǐng)取章程。(如需幫助詢問(wèn)自愿者)

　　4、參賽者非旅游局及學(xué)校推介者此間費(fèi)用自付。

　　5、為使各代表隊(duì)處于公平競(jìng)賽的地位，各參賽隊(duì)不允許帶成品或半成品參賽，不允許參賽隊(duì)在賽前進(jìn)行加工處理。進(jìn)場(chǎng)前必須向在場(chǎng)工作人員展示原材料。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有參賽隊(duì)伍違規(guī)，將取消比賽資格。

　　4、參賽者都必須獨(dú)立完成作品，不得有旁人做任何協(xié)助。

　　5 、比賽開(kāi)始后15分鐘參賽者不得進(jìn)入，參賽者視為自動(dòng)放棄比賽。

　　九、活動(dòng)內(nèi)容

　　1、大賽名稱：四川龍泉“天府美食”杯烹飪大賽

　　2、比賽內(nèi)容：參賽者可用你們高超的烹飪技術(shù)烹飪出色香味意形俱佳的特色食品，比賽將在白天進(jìn)行，具體時(shí)間安排見(jiàn)時(shí)間安排。

　　3、作品要求：作品意以川菜為基礎(chǔ)，展示川菜特色及個(gè)人創(chuàng)新，每一道美食以色香味于一體，同時(shí)能夠表達(dá)出個(gè)人對(duì)美食節(jié)或運(yùn)動(dòng)的激情闡述。

　　十、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

　　一等獎(jiǎng)1名：獎(jiǎng)金6000+證書(shū)

　　二等獎(jiǎng)：2名：獎(jiǎng)金3000+證書(shū)

　　三等獎(jiǎng)：3名：獎(jiǎng)金2000+證書(shū)

　　最佳人氣獎(jiǎng)：1名：獎(jiǎng)金1000+證書(shū)

　　最具創(chuàng)意獎(jiǎng)：1名：獎(jiǎng)金1000+證書(shū)

　　最具特色獎(jiǎng)：1名：獎(jiǎng)金1000+證書(shū)

　　十一、裁判評(píng)委

　　由承辦方(四川烹飪高等專科學(xué)校烹飪系)具體負(fù)責(zé)

　　十二、可行性分析

　　1、在豐厚的飲食文化底蘊(yùn)下;在各界人士的大力支持下;在參賽選手的積極參與下;在主辦方精心的籌備下，融合新穎的比賽規(guī)則、強(qiáng)大的評(píng)審團(tuán)、應(yīng)急及后備服務(wù)相信一定會(huì)圓滿成功。

　　2、現(xiàn)場(chǎng)的可操控性強(qiáng)，這體現(xiàn)在承辦方充足的工作人員服務(wù)上，屆時(shí)我們將有明確的人員分工，每一項(xiàng)精確的工作都有指定人員負(fù)責(zé)，這樣避免的現(xiàn)場(chǎng)的混亂以及工作的不到位。

　　烹飪大賽策劃方案篇4

　　一、活動(dòng)主題：

　　弘揚(yáng)中華飲食文化，倡導(dǎo)健康飲食風(fēng)尚

　　二、活動(dòng)背景：

　　五月春暖花開(kāi)，萬(wàn)物復(fù)蘇，正是養(yǎng)生健脾之季。在“創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)”的浪潮下，干部的模范帶頭作用不僅是口頭，而應(yīng)落實(shí)在行動(dòng)上，通過(guò)本次“名師高徒”烹飪大賽，經(jīng)過(guò)廚藝比拼，帶動(dòng)全校健康飲食風(fēng)潮。中華民族的飲食文化將跨長(zhǎng)江越黃河，南北相聚一桌，共享飲食的美好盛宴。

　　三、活動(dòng)目的.：

　　為加強(qiáng)食堂與學(xué)生直接的聯(lián)系，提高同學(xué)們的實(shí)際操作能力，也為同學(xué)們提供一個(gè)鍛煉和自我展示的平臺(tái)。通過(guò)廚藝比拼，讓來(lái)自不同地區(qū)的同學(xué)在此平臺(tái)相互交流學(xué)習(xí)，最終譜成一曲美食盛宴的贊歌。

　　四、活動(dòng)時(shí)間：

　　5月14日—xx年5月29日

　　五、主辦單位：

　　廣西大學(xué)飲食管理服務(wù)中心、廣西大學(xué)學(xué)生委員會(huì)

　　六、策劃承辦單位：

　　廣西大學(xué)學(xué)生伙食管理委員會(huì)

　　七、活動(dòng)內(nèi)容：

　　1. “走進(jìn)食堂”環(huán)節(jié)

　　2. “名師高徒”環(huán)節(jié)

　　3. “烹飪大賽”環(huán)節(jié)

　　前期準(zhǔn)備

　　活動(dòng)宣傳：

　　1、在碧湖苑、東苑、翠苑、西苑、南苑餐廳前設(shè)置展板宣傳

　　2、在雨無(wú)聲、空谷、校會(huì)網(wǎng)站上設(shè)置廣告宣傳，在空谷及校會(huì)網(wǎng)站設(shè)置活動(dòng)專題

　　3、運(yùn)用“校園飲食報(bào)”宣傳

　　4、在6b小廣場(chǎng)及東一食堂前設(shè)置宣傳點(diǎn)，并派發(fā)宣傳單

　　5、申請(qǐng)利用崇左橋電子屏幕宣傳

　　報(bào)名方式：烹飪大賽為系列活動(dòng)，參賽者同時(shí)參加以上子活動(dòng)。

　　1. 在校學(xué)生通過(guò)向本學(xué)院學(xué)院生活部報(bào)名，每學(xué)院限兩名參賽者(一名部門(mén)成員，一名大一學(xué)生)，組成一支學(xué)院代表隊(duì)。(注：名單要按照以下方式發(fā)：主題：第三屆飲食文化節(jié)，xx學(xué)院、參賽名單(姓名、聯(lián)系方式、年級(jí)、是否為部門(mén)成員)，并且要在5月14日晚上10點(diǎn)前發(fā)到伙管會(huì)郵箱 )

　　2. 所有學(xué)院代表隊(duì)分成8組，2-3隊(duì)一組，分組隨機(jī)，每一組學(xué)生代表隊(duì)組合分配至8個(gè)食堂(南苑，春華苑，秋實(shí)苑，萃苑，東苑，碧湖苑，水塔餐廳，東三食堂)，編號(hào)1-8組。

　　3. 每食堂選派1-2名食堂師傅與相應(yīng)學(xué)生代表隊(duì)組合合作，通過(guò)走進(jìn)食堂熟悉食堂操作，“名師高徒”環(huán)節(jié)由食堂師傅向合作學(xué)生組合傳授做菜技巧，最終在烹飪大賽上8組代表隊(duì)進(jìn)行廚藝比拼。

　　4. 走進(jìn)食堂

　　活動(dòng)目的：為了使食堂的工作更加透明化、公開(kāi)化，促進(jìn)食堂衛(wèi)生條件和服務(wù)態(tài)度等各方面的提高，增進(jìn)同學(xué)們對(duì)食堂工作的監(jiān)督和了解。讓參賽學(xué)生與食堂師傅更好的磨合相處，通過(guò)代表隊(duì)同學(xué)對(duì)食堂的參觀和體驗(yàn)，消除同學(xué)們對(duì)于食堂由于認(rèn)識(shí)不全面而存在的誤解，也讓食堂更加的了解同學(xué)們的心聲和需要，從而把食堂的工作做得更好，更好的為同學(xué)們服務(wù)。

　　烹飪大賽策劃方案篇5

　　活動(dòng)時(shí)間：

　　5月14日

　　活動(dòng)地點(diǎn)：

　　南苑餐廳，春華苑，碧湖苑

　　主辦單位：

　　廣西大學(xué)飲食服務(wù)部、廣西大學(xué)學(xué)生委員會(huì)

　　承辦單位：

　　廣西大學(xué)學(xué)生伙食管理委員會(huì)

　　活動(dòng)流程：

　　1、1號(hào)和2號(hào)參賽組派代表負(fù)責(zé)參與采購(gòu)流程

　�、俨少�(gòu)組在和食堂商定好采購(gòu)時(shí)間

　�、谂c預(yù)定時(shí)間與食堂才買(mǎi)人員接洽，由采買(mǎi)人員介紹采買(mǎi)過(guò)程

　�、叟c食堂采購(gòu)師傅一同前往，體驗(yàn)食堂購(gòu)進(jìn)原材料的過(guò)程;

　　2、3號(hào)，4號(hào)，5號(hào)參賽組派代表負(fù)責(zé)參與體驗(yàn)環(huán)節(jié)

　�、袤w驗(yàn)組成員在活動(dòng)當(dāng)天凌晨3：30在東校園碧湖苑集合

　�、诟程脦煾狄黄饏⑴c早餐和午餐制作過(guò)程

　　③由食堂工作人員帶領(lǐng)，開(kāi)始為期一個(gè)上午的食堂販?zhǔn)垠w驗(yàn)

　　3、6號(hào)，7號(hào)，8號(hào)參賽組及別組剩下人員參與參觀環(huán)節(jié)

　�、賲⒂^組成員早上9：00在西校園6b小廣場(chǎng)集合;

　　②由飲食管理服務(wù)中心老師發(fā)表簡(jiǎn)短講話，說(shuō)明此次參觀的目的'及意義;

　　③參觀團(tuán)由飲食管理服務(wù)中心老師帶領(lǐng)，同學(xué)們按計(jì)劃路線參觀各食堂，對(duì)食堂的原料來(lái)源，定價(jià)，清洗和加工，以及餐具的清潔消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行參觀和了解;

　�、苊恐了獏⒃L的食堂，均由該食堂的負(fù)責(zé)人向參觀團(tuán)介紹該食堂的相關(guān)情況，記者和相關(guān)同學(xué)也可以自由提問(wèn)。

　　4、活動(dòng)全程由媒體記者跟蹤報(bào)道。

　　活動(dòng)要求：各組參賽隊(duì)在體驗(yàn)過(guò)程中，各學(xué)院需派記者或由選手自己記錄本活動(dòng)，包括圖片拍攝(不少于10張，要寫(xiě)上相片名稱、學(xué)院)等，參加完各自環(huán)節(jié)后，需將體驗(yàn)經(jīng)歷寫(xiě)成新聞稿(主題：走進(jìn)食堂，xx學(xué)院，新聞稿，并在5月21日晚上11點(diǎn)前發(fā)至伙管會(huì)郵箱)，經(jīng)篩選后擇優(yōu)在校園網(wǎng)站(校會(huì)網(wǎng)站，雨無(wú)聲網(wǎng)站，空谷網(wǎng)站)或網(wǎng)站活動(dòng)專題上發(fā)表。

　　評(píng)分細(xì)則：

　　新聞投稿占70%(每組參賽隊(duì)的3個(gè)學(xué)院都要發(fā)表)，文章發(fā)表占30%

　　走進(jìn)食堂環(huán)節(jié)占系列活動(dòng)總分的15%

　　烹飪大賽策劃方案篇6

　　活動(dòng)目的：

　　為提高學(xué)生動(dòng)手能力，增強(qiáng)學(xué)生與食堂師傅的聯(lián)系，增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力，培養(yǎng)良好團(tuán)隊(duì)精神，通過(guò)學(xué)生向食堂師傅討教烹飪技巧，促使我們具備大學(xué)生健康向上，團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的精神面貌!

　　活動(dòng)時(shí)間：

　　5月22日

　　活動(dòng)地點(diǎn)：

　　萃苑食堂二樓

　　主辦單位：

　　廣西大學(xué)飲食管理服務(wù)中心、廣西大學(xué)學(xué)生委員會(huì)

　　承辦單位：

　　廣西大學(xué)學(xué)生伙食管理委員會(huì)

　　活動(dòng)流程：

　　“名師高徒”即由食堂師傅對(duì)參賽隊(duì)進(jìn)行賽前烹飪培訓(xùn)。

　　1.所有參賽組于萃苑食堂二樓集中，與各自師傅見(jiàn)面。

　　2. 參賽組與各自師傅根據(jù)各組情況商量參賽菜品。

　　3. 由食堂師傅先對(duì)做菜基本要求及相應(yīng)烹飪理論進(jìn)行講解并現(xiàn)場(chǎng)演練。

　　4. 學(xué)生實(shí)地操作演練。

　　5. 師傅根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)提出意見(jiàn)及改進(jìn)建議。

　　6. 活動(dòng)全程由媒體記者跟蹤報(bào)道。

　　活動(dòng)要求：

　　參賽隊(duì)在培訓(xùn)過(guò)程中，各學(xué)院需派記者或由選手自己記錄本活動(dòng)(包括圖片拍攝(不少于10張，要寫(xiě)上相片名稱、學(xué)院)等)，參加完各自環(huán)節(jié)后，需將體驗(yàn)經(jīng)歷寫(xiě)成新聞稿(主題：名師高徒，xx學(xué)院，新聞稿，投至伙管會(huì)郵箱)，經(jīng)篩選后擇優(yōu)在校園網(wǎng)站(校會(huì)網(wǎng)站，雨無(wú)聲網(wǎng)站，空谷網(wǎng)站)或網(wǎng)站活動(dòng)專題上發(fā)表。另外各組參賽隊(duì)需將各自的食堂體驗(yàn)過(guò)程及培訓(xùn)過(guò)程制成ppt(5月24日晚上10點(diǎn)前發(fā)到伙管會(huì)郵箱，格式：名師高徒，xx學(xué)院，ppt/視頻)或視頻(ppt或視頻在烹飪大賽期間播放，要求一名隊(duì)員進(jìn)行ppt的講解，播放時(shí)間不超過(guò)3分鐘)。

　　評(píng)分細(xì)則：

　　新聞投稿占70%(每組參賽隊(duì)的'3個(gè)學(xué)院都要發(fā)表)，文章發(fā)表占30%

　　此環(huán)節(jié)占系列活動(dòng)總分的10%

　　烹飪大賽策劃方案篇7

　　活動(dòng)目的：

　　為了促進(jìn)同學(xué)們對(duì)于健康綠色飲食的關(guān)注，提高同學(xué)們的動(dòng)手能力，豐富大學(xué)校園文化生活，展示當(dāng)代大學(xué)生的`風(fēng)采和素質(zhì)，陶冶大學(xué)生的情操。提高同學(xué)們的動(dòng)手和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)合作能力和集體意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生與食堂的聯(lián)系，特舉辦烹飪大賽。

　　活動(dòng)地點(diǎn)：

　　萃苑餐廳2樓

　　活動(dòng)時(shí)間：

　　5月28日

　　主辦單位：

　　廣西大學(xué)飲食管理服務(wù)中心、廣西大學(xué)學(xué)生委員會(huì)

　　承辦單位：

　　廣西大學(xué)學(xué)生伙食管理委員會(huì)

　　參賽對(duì)象：

　　1號(hào)至8號(hào)參賽隊(duì)，教師邀請(qǐng)隊(duì)，外校邀請(qǐng)隊(duì)，外教邀請(qǐng)隊(duì)，留學(xué)生邀請(qǐng)隊(duì)

　　比賽流程：

　　賽前準(zhǔn)備：

　　1、對(duì)參賽人員進(jìn)行賽前培訓(xùn)，使其了解比賽流程。

　　2、依據(jù)參賽組數(shù)布置比賽場(chǎng)地，準(zhǔn)備好桌子、廚具和碗碟等比賽工具。

　　3、根據(jù)參賽組數(shù)準(zhǔn)備調(diào)料(鹽、油、醬油、味精、料酒、蒜米、姜)，準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的餐具。

　　比賽規(guī)則：

　　1、選手們所用食材需自行準(zhǔn)備，主辦方只準(zhǔn)備各式調(diào)料(特別調(diào)料需要參賽選手自己準(zhǔn)備)、操作工具及碗碟，選手還需準(zhǔn)備本菜品的名字將其制成牌置于菜品前(需要做兩份)

　　2、比賽前播放各組參賽隊(duì)的ppt或視頻(每組時(shí)間不超過(guò)3分鐘)，此項(xiàng)占系列活動(dòng)總分5%

　　3、比賽時(shí)各參賽組同時(shí)進(jìn)行比賽，每個(gè)小組準(zhǔn)備三道菜，比賽時(shí)間為60分鐘

　　4、作品完成后由評(píng)委老師根據(jù)作品的色香味、營(yíng)養(yǎng)、造型、創(chuàng)新創(chuàng)意等項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分時(shí)組員需對(duì)菜品進(jìn)行講解。

　　此項(xiàng)評(píng)分占系列活動(dòng)總分70%

　　比賽流程：

　　1、主持人介紹到場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、評(píng)委及組織單位

　　2、校團(tuán)委老師講話

　　3、伙管會(huì)主席介紹本次活動(dòng)

　　4、飲食管理服務(wù)中心老師宣布活動(dòng)開(kāi)始

　　5、主持人宣讀比賽規(guī)則及評(píng)分細(xì)則

　　6、烹飪大賽開(kāi)始

　　7、播放每組參賽隊(duì)ppt或視頻，由相應(yīng)參賽隊(duì)隊(duì)員進(jìn)行講解

　　8、各組ppt播放完畢后比賽正式開(kāi)始

　　9、比賽間隙進(jìn)行互動(dòng)游戲并同時(shí)利用現(xiàn)場(chǎng)幕布播放各食堂宣傳篇

　　10、比賽規(guī)定時(shí)間到后，評(píng)委們統(tǒng)一對(duì)參賽作品進(jìn)行評(píng)分

　　11、評(píng)分結(jié)束后由工作人員將菜品端至展覽區(qū)，由現(xiàn)場(chǎng)觀眾(每個(gè)學(xué)院出一個(gè)親友團(tuán)2~3名，5月26日中午12點(diǎn)前將親友團(tuán)人數(shù)用短信發(fā)給歐廣慧)投票選出最具人氣獎(jiǎng)

　　12、比賽結(jié)果統(tǒng)計(jì)出后，由飲食管理服務(wù)中心老師宣布本次比賽獲獎(jiǎng)結(jié)果

　　12、由飲食管理服務(wù)中心老師與校團(tuán)委老師為獲獎(jiǎng)選手頒獎(jiǎng)

　　13、由校團(tuán)委老師宣布本次大賽圓滿結(jié)束

　　烹飪大賽策劃方案篇8

　　一、指導(dǎo)思想

　　1、以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級(jí)技能人才。

　　2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。

　　3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

　　4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。

　　二、培養(yǎng)目標(biāo)

　　本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識(shí)與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購(gòu)、加工，紅案、白案、涼菜制作，營(yíng)養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級(jí)技能人才。具體要求是：

　　1、思想品德

　　培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識(shí)；知榮辱，愛(ài)祖國(guó)，敬業(yè)愛(ài)崗，誠(chéng)實(shí)守信，遵守社會(huì)公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

　　2、身心健康

　　使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識(shí)，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

　　3、專業(yè)基礎(chǔ)

　　（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識(shí)；

　�。�2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；

　�。�3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；

　　（4）掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，了解廚政管理流程；

　�。�5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。

　　4、專業(yè)技能

　�。�1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開(kāi)單進(jìn)貨程序；

　�。�2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對(duì)冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗(yàn)；

　�。�3）掌握中式面點(diǎn)常見(jiàn)品種的制作技術(shù)，通曉原理。

　　三、教學(xué)計(jì)劃表

　　略

　　四、課程設(shè)置及要求

　　1、法律常識(shí)

　　了解有關(guān)法律基本知識(shí)，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹(shù)立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭(zhēng)，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

　　2、職業(yè)指導(dǎo)

　　了解國(guó)家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹(shù)立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，提高就業(yè)能力。

　　3、體育

　　提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。

　　4、語(yǔ)文

　　主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫(xiě)作和口語(yǔ)交際訓(xùn)練。通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫(xiě)、聽(tīng)、說(shuō)的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)記敘文、說(shuō)明文、議論文的理解能力和語(yǔ)言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運(yùn)用祖國(guó)的語(yǔ)言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。

　　5、數(shù)學(xué)

　　主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語(yǔ)、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對(duì)數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

　　6、英語(yǔ)

　　主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語(yǔ)法和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語(yǔ)語(yǔ)音、語(yǔ)法、詞匯的基本知識(shí)和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能，掌握簡(jiǎn)單的日常用語(yǔ)，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明書(shū)、手冊(cè)。

　　7、禮儀修養(yǎng)

　　通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的.知識(shí)與技巧，培養(yǎng)禮儀意識(shí)，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來(lái)的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識(shí)，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。

　　8、普通話

　　使學(xué)生掌握普通話語(yǔ)音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語(yǔ)音辨正能力；能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說(shuō)話、演講及其它口語(yǔ)交際。教學(xué)要求是：堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外活動(dòng)相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過(guò)程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

　　9、心理健康知識(shí)

　　幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識(shí)，樹(shù)立心理健康意識(shí)，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會(huì)合作與競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對(duì)挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)的能力；正確認(rèn)識(shí)自我，學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂(lè)群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

　　10、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

　　通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。

　　11、烹飪工藝美術(shù)

　　課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識(shí)及技能。學(xué)習(xí)烹飪?cè)煨退囆g(shù)過(guò)程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

　　12、中國(guó)烹飪概論

　　通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識(shí)烹飪，知道它既是一門(mén)文化又是一門(mén)藝術(shù)還是一門(mén)科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。

　　13、餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)

　　通過(guò)講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營(yíng)尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。

　　12、中式烹調(diào)技藝

　　通過(guò)講授，使學(xué)生基本了解中國(guó)烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況、中國(guó)主要地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí)；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí)；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤(pán)專業(yè)技能；重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。

　　14、宴席菜單設(shè)計(jì)

　　通過(guò)宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識(shí)；在通過(guò)適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。

　　15、烹飪?cè)现R(shí)

　　通過(guò)講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。

　　16、餐飲成本核算

　　本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

　　17、刀功技能實(shí)訓(xùn)

　　本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)基本功；重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

　　18、勺工技術(shù)實(shí)訓(xùn)

　　本課程主要內(nèi)容是教會(huì)學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過(guò)程中運(yùn)用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚(yáng)、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動(dòng)作，使炒勺中的烹飪?cè)夏軌虿煌潭茸笥曳瓌?dòng)。勺工技藝對(duì)烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。

　　19、中式菜品制作實(shí)訓(xùn)

　　熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實(shí)際操作。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤(pán)造型技巧。

　　20、烹調(diào)火候?qū)嵱?xùn)

　　本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對(duì)烹飪?cè)系挠绊�，識(shí)別油溫，掌握油溫的變化，能運(yùn)用不同油溫對(duì)原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。

　　21、創(chuàng)新菜肴

　　主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

　　22、冷菜與雕刻技藝

　　主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤(pán)技藝通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國(guó)烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

　　23、面點(diǎn)工藝與制作

　　主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點(diǎn)掌握我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。

　　24、配菜技術(shù)

　　主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對(duì)一般烹飪?cè)线M(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。

　　25、西餐基礎(chǔ)

　　主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和相應(yīng)的飲食文化，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

　　五、教學(xué)建議

　　確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計(jì)、組織教學(xué)活動(dòng)，制定開(kāi)發(fā)校本課程

　　烹飪大賽策劃方案篇9

　　一、主題：

　　快樂(lè)烹飪課堂

　　二、活動(dòng)意義：

　　通過(guò)本次活動(dòng)的開(kāi)展，豐富教職工的業(yè)余生活，在工作之余能夠懂得學(xué)習(xí)制作美食、品味美食，享受美食制作以及品嘗的.樂(lè)趣，培養(yǎng)對(duì)菜肴制作、菜點(diǎn)心制作的興趣，提高生活的品質(zhì)，同時(shí)促進(jìn)同事間的交流與合作，感受集體的融洽與溫暖。

　　三、活動(dòng)對(duì)象：

　　全體教職工

　　四、活動(dòng)時(shí)間：

　　3月中旬、周五下午

　　五、活動(dòng)地點(diǎn)：

　　熱菜課堂地點(diǎn)：烹飪實(shí)驗(yàn)室二樓熱菜示范室；點(diǎn)心課堂地點(diǎn)：烹飪實(shí)驗(yàn)室二樓面點(diǎn)操作室

　　六、活動(dòng)內(nèi)容：

　　第一階段：行政后勤及各專業(yè)部組織報(bào)名工作，有熱菜和點(diǎn)心兩個(gè)課程可供選擇，其中行政后勤人員到高陽(yáng)會(huì)老師處報(bào)名，各專業(yè)部到部辦公室報(bào)名；

　　第二階段：主講教師準(zhǔn)備，主要包括原料購(gòu)買(mǎi)、教室設(shè)備安置、菜肴或點(diǎn)心制作以及教學(xué)準(zhǔn)備；

　　第三階段：組織教職工學(xué)習(xí)制作上湯菠菜魚(yú)頭濃湯、蛋糕、小籠包。

　　七、人員安排：

　　原料采購(gòu)：