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餐飲個(gè)人總結(jié)

時(shí)間:2023-01-23 20:17:55 個(gè)人總結(jié) 我要投稿

餐飲個(gè)人總結(jié)

  總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書(shū)面材料,它可以幫助我們有尋找學(xué)習(xí)和工作中的規(guī)律,不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧。那么總結(jié)要注意有什么內(nèi)容呢?下面是小編整理的餐飲個(gè)人總結(jié),歡迎大家分享。

餐飲個(gè)人總結(jié)

餐飲個(gè)人總結(jié)1

  ××年無(wú)論對(duì)于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(zhǎng)年,迎接星評(píng),大型接待,西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多的不足之處,但正是在一次次的整改過(guò)程中,使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(zhǎng)。很榮幸有機(jī)會(huì)可以躋身于我××酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

  ××年無(wú)論對(duì)于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(zhǎng)年,迎接星評(píng),大型接待,西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多的不足之處,但正是在一次次的整改過(guò)程中,使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(zhǎng)。很榮幸有機(jī)會(huì)可以躋身于我西北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳××年度的先進(jìn)事件敘述如下:

  一、積極克服各種實(shí)際困難,團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)強(qiáng)。

  西餐廳崗點(diǎn)分散,工作點(diǎn)多面廣,目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營(yíng)業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點(diǎn),人員流動(dòng)量大,一些新開(kāi)崗位沒(méi)有員工編制,特別是在客情很忙的時(shí)候,人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識(shí)非常強(qiáng),能夠積極服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)安排,自覺(jué)克服各種困難,團(tuán)結(jié)協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習(xí)慣,在努力完成好自己工作的同時(shí),隨時(shí)做好調(diào)遣到其他崗點(diǎn)幫忙的準(zhǔn)備。如,在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營(yíng)的星光燒烤吧,在沒(méi)有編制一個(gè)員工,主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過(guò)去幫忙的情況下,任務(wù)完成比較好;在4月和9月的地方星評(píng)與國(guó)家星評(píng)工作中,餐廳員工能夠心往一處想,勁往一處使,擰成一股繩做好本職工作,不同崗點(diǎn)的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行演練和培訓(xùn),進(jìn)一步增強(qiáng)正規(guī)服務(wù)意識(shí),規(guī)范服務(wù)工作流程,并作為一專多能的服務(wù)主力參與其中,為酒店參加星評(píng)做出了應(yīng)有貢獻(xiàn);在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營(yíng)策略,無(wú)法保證班次配備的情況下,我們根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的決心意圖和工作指示,以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ),在班次調(diào)整上積極想辦法,保證了各支部的正常營(yíng)業(yè)。

  二、落實(shí)執(zhí)行上級(jí)指示堅(jiān)決,工作任務(wù)完成好。

  在去年的工作中,我們能夠嚴(yán)格落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指示,積極按照酒店的全面工作部署,對(duì)照每季、每月任務(wù)指標(biāo),結(jié)合實(shí)際開(kāi)展工作,較好地完成了“情人節(jié)”、“國(guó)際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動(dòng)日主要接待點(diǎn),吸引了大量顧客,為酒店的形象宣傳做了軟廣告,提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會(huì)部長(zhǎng)級(jí)以上人員用餐、“國(guó)家電網(wǎng)會(huì)議”封店接待和國(guó)家星評(píng)委的早餐接待工作中,四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場(chǎng)所,餐廳全體員工思想上非常重視,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),以讓顧客滿意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿完成了保障任務(wù)。在連續(xù)多次的大型活動(dòng)接待和重點(diǎn)vip接待中,餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場(chǎng)所,均以良好的工作水準(zhǔn)完成了任務(wù)。在“大眾會(huì)議”中,我們作為主要接待部門(mén),能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作,在領(lǐng)導(dǎo)的`高度關(guān)懷和指導(dǎo)下,順利完成了接待任務(wù)。

  三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻(xiàn),創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)氛圍濃。在過(guò)去的一年里,西餐廳全年的買(mǎi)贈(zèng)活動(dòng)為餐飲部增長(zhǎng)人氣做出了一定的成績(jī)。

  七、八、九三個(gè)月,在旅游旺季西餐廳收入可觀,其中,7月收入××元占餐飲部營(yíng)業(yè)額的22.65%,8月收入××元,占餐飲部收入的23.57%。9月收入××元,占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長(zhǎng),離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)與員工們的辛勤勞動(dòng)。

  另外燒烤吧,在低投入高回報(bào)的經(jīng)營(yíng)模式下,也創(chuàng)收不少,6月燒烤吧收入××元,經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率58.76%;7月收入××元,經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率60.99%;8月收入××元。11月開(kāi)始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營(yíng)模式,以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開(kāi)始實(shí)行。11月經(jīng)營(yíng)收入為××元,接待12月經(jīng)營(yíng)收入為××元,接待835人。經(jīng)營(yíng)模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意,也為餐飲部增加消費(fèi)群體提供了保障。

  西餐廳在××年受到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)高度的關(guān)懷與幫助,才使得我們有機(jī)會(huì)成長(zhǎng),有機(jī)會(huì)提高,不斷的改進(jìn)。今后,我們會(huì)更加嚴(yán)格要求自我,不斷提升自我。爭(zhēng)取在酒店大的方向指導(dǎo)下,再創(chuàng)新高,成為酒店的有力磚瓦。

餐飲個(gè)人總結(jié)2

  歲月如梭,光陰似箭,轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年,根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào),并就200年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

  作為國(guó)際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,市場(chǎng)知名度較高,經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,本人提出了'打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)'的管理目標(biāo)和>口號(hào),旨在提高整體服務(wù)水平,樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái),主要開(kāi)展了以下幾方面的工作:

  一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

  餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),200年度,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:

  1、編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量

  根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。

  統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理

  現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

  3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

  宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

  4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

  良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì),減少了顧客的投訴幾率。

  二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,展示餐飲部服務(wù)技能

  為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)

  技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的'肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。

  三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)

  本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),專題培訓(xùn)9場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:

  1、拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野

  各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

  2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)

  為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

  3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平

  為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

  實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

  5、結(jié)合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

  培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到'好的制度,要有好的執(zhí)行力',并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識(shí)到'沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力'的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在管理思想上形成了一致。

  四、存在的問(wèn)題和不足

  本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

  1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱

  在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

  2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

  在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力。

  3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語(yǔ)速太快

  餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

  五、工作打算

  要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

  1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)

  將對(duì)婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

  2、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái)

  在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

  3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況

  2將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成'質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)'的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

  4、以貴賓房為平臺(tái),制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

  將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

  5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量

  出品是餐飲管理的核心,年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

  6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

  將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

  7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平

  部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把200年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對(duì)、實(shí)效。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》,擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為:《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等,其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn),并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,全面推動(dòng)餐飲管理。

  8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

  積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。

  年度工作的順利開(kāi)展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?偨Y(jié)過(guò)去,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲個(gè)人總結(jié)3

  從這次餐飲服務(wù)員,改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法。樹(shù)立了干一行,愛(ài)一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度。知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),立志要么不做,要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則。服務(wù)賓客的程序。服務(wù)中工作細(xì)則。宴會(huì)出菜程序。托盤(pán)的.技巧及端托行走的步伐。鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn)。點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷(xiāo)菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧。餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

  在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

  一、熱愛(ài)你的工作

  當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作,你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。

  二、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法

  為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

  三、要有勤奮的精神

  餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì)過(guò)重,多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作。"一勤天下無(wú)難事"的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。

  四、要有自信心

  與金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是優(yōu)秀的。

  五、要學(xué)會(huì)做人

  做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人,真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會(huì)更成功。

  六、責(zé)任

  就是以公司利益為重,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)。就是"敬無(wú)在",即使沒(méi)有人監(jiān)督你,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

  七、平常心面對(duì)工作中的不公平

  在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

  八、團(tuán)隊(duì)

  發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

餐飲個(gè)人總結(jié)4

  在后勤餐飲保障實(shí)際工作中,本人能夠認(rèn)真負(fù)責(zé),精細(xì)管理,在食堂管理上先后通過(guò)所有服務(wù)社會(huì)化階段、各業(yè)務(wù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化階段和服務(wù)體系智能化階段,基本實(shí)現(xiàn)后勤保障規(guī)范化、程序化和科學(xué)化。

  1、積極豐富組織文化建設(shè),強(qiáng)化內(nèi)部管理和科學(xué)整合人力資源

  針對(duì)中心餐飲服務(wù)以科室為運(yùn)轉(zhuǎn)單元,服務(wù)區(qū)域和運(yùn)轉(zhuǎn)方式相對(duì)獨(dú)立的情況,一方面要充分利用文明單位創(chuàng)建平臺(tái),進(jìn)一步強(qiáng)化圍繞中心服務(wù)大局的“一盤(pán)棋”思想,在思想上樹(shù)立“以人為本”的服務(wù)理念,營(yíng)造“服務(wù)、責(zé)任、溝通”的工作氛圍,以不斷適應(yīng)機(jī)關(guān)需求、規(guī)范服務(wù)流程和創(chuàng)新服務(wù)方式作為提供后勤服務(wù)保障的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn);二是對(duì)餐飲部門(mén)團(tuán)隊(duì)的內(nèi)部管理、人員分工、技術(shù)含量、工作量和考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)剖析,組建餐飲技術(shù)團(tuán)隊(duì),定期開(kāi)展菜單營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)分析、原材料品質(zhì)把控、科學(xué)烹飪規(guī)程指導(dǎo)和服務(wù)品質(zhì)監(jiān)管等事項(xiàng),形成有布置、有落實(shí)、有監(jiān)督;三是構(gòu)建多渠道多形式引進(jìn)、挖掘和培養(yǎng)人才機(jī)制,完善中高端人才的引進(jìn)渠道、薪酬待遇和績(jī)效評(píng)價(jià),確保團(tuán)隊(duì)活力和保障品質(zhì);四是逐步建立科學(xué)合理的成本核算機(jī)制、監(jiān)督監(jiān)管體系,對(duì)餐飲團(tuán)隊(duì)進(jìn)行橫向、縱向比較,取長(zhǎng)補(bǔ)短,互相學(xué)習(xí),逐步形成同一標(biāo)準(zhǔn)和考核體系下技術(shù)力量的輪動(dòng)共享、高效整合和適崗競(jìng)聘機(jī)制,實(shí)現(xiàn)技術(shù)服務(wù)力量的健康、可持續(xù)。

  2、積極做好食品原材料集中、統(tǒng)一、規(guī)范采購(gòu)工作

  中心組織專人進(jìn)行食品原材料集中采購(gòu)工作,經(jīng)過(guò)多輪招標(biāo)和實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn),集中采購(gòu)供應(yīng)流程逐步規(guī)范完善。建議重點(diǎn)從以下幾方面開(kāi)展工作:①通過(guò)招標(biāo)、邀標(biāo)或競(jìng)標(biāo)等形式引進(jìn)規(guī)模以上品牌企業(yè)作為供應(yīng)單位,注重并嚴(yán)格遴選食品原(輔)材料生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和檢驗(yàn)檢測(cè)、售后服務(wù)以及誠(chéng)信考核等方面均靠前的“全鏈型”專業(yè)企業(yè)。②建立完善并嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)、有效、可行、質(zhì)價(jià)統(tǒng)一的詢價(jià)定價(jià)機(jī)制,在供貨過(guò)程中對(duì)品名、產(chǎn)地、規(guī)格、價(jià)格和數(shù)量做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化、透明化和智能化。③在采購(gòu)渠道、質(zhì)價(jià)管控、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、出入庫(kù)和財(cái)務(wù)報(bào)審等方面做到配齊配強(qiáng)力量,統(tǒng)一思想、明確責(zé)任、形成合力,實(shí)現(xiàn)監(jiān)管無(wú)死角。

  3、建立和完善營(yíng)養(yǎng)食譜、烹飪規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)起草和落實(shí)

  為能把服務(wù)中心餐飲管理團(tuán)隊(duì)和技術(shù)力量轉(zhuǎn)化為服務(wù)保障生產(chǎn)力,發(fā)揮集中采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)和提升保障水平。①整合管理團(tuán)隊(duì)和技術(shù)力量進(jìn)行菜單統(tǒng)一研擬,明確分檔取料和精細(xì)化操作規(guī)程,注明減少或禁止使用可能影響整體質(zhì)量、觀感口感、流汁過(guò)多和潛在食品安全的原材料。②科學(xué)制定操作規(guī)程,如蔬菜類要按照現(xiàn)場(chǎng)初加工、實(shí)時(shí)精加工、先清洗后切配,烹制出鍋后實(shí)時(shí)供應(yīng)的流程,杜絕失去風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的'反操作行為。③完善科學(xué)的烹飪制度,注重個(gè)菜烹調(diào)方法對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)最大化保留和成品后的色香味形質(zhì),盡量采用旺火急炒、蒸、燉、煨等,減少炸、煎等烹制方式以及影響營(yíng)養(yǎng)的汆水程序。④服務(wù)規(guī)程上要倒排工序,在自助餐上菜服務(wù)中要勤炒勤加菜,降低在中轉(zhuǎn)滯留時(shí)間,提高菜肴品質(zhì)。

餐飲個(gè)人總結(jié)5

  時(shí)間過(guò)得真快,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管餐廳的時(shí)間又過(guò)了一年了。

  回顧過(guò)去的每一天,我作為一名餐廳主管,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下:

  第一、作為餐廳自然是離不開(kāi)飲食,餐廳是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應(yīng)多為的飲食著想,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

  第二、作為一個(gè)集體餐廳,食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先,我們要求每位餐廳工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不於上崗。餐廳是學(xué)生用餐的地方,也是對(duì)疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為餐廳的工作人員,我有責(zé)任有義務(wù)搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的.要求等。通過(guò)學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天,我一有空閑,就下廚房巡視,與餐廳人員取得溝通聯(lián)系,對(duì)餐廳工作方面的所需或不足,作詳細(xì)了解,如有不周,及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,前段時(shí)期餐廳人員不定,使大家身心疲憊,有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新,地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。

  第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu),嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。

  第四、一年來(lái)接待了,大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

  以上就是今年的總結(jié),明年我會(huì)繼續(xù)努力。

餐飲個(gè)人總結(jié)6

  每一年都有自己的進(jìn)步,每一年都有自己的成長(zhǎng),20xx年的工作已告一段落,在這一年里,作為公司品控部的一員,按照公司要求完成各項(xiàng)任務(wù),現(xiàn)總結(jié)如下:

  一、廚師長(zhǎng)培訓(xùn)考核:每月月中考核及月末培訓(xùn)按要求能都及時(shí)完成,通過(guò)考核培訓(xùn),提升了各廚師長(zhǎng)的專業(yè)理論知識(shí)、日常廚政管理(人員、毛利、標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)等)的'綜合能力,針對(duì)于理論方面不足的廚師長(zhǎng)重點(diǎn)溝通指導(dǎo)。

  二、使用新調(diào)整品質(zhì)檢控記錄表,經(jīng)實(shí)踐該表能夠全面綜合的進(jìn)行廚房品質(zhì)、食品安全、標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)約、原料管控等的檢控,其中八月份后,將規(guī)范要求項(xiàng)中的(消毒記錄、臺(tái)賬、食品安全培訓(xùn)記錄是否執(zhí)行)單獨(dú)調(diào)出單獨(dú)檢查記錄,更換為高價(jià)值盤(pán)存檢查,每次高價(jià)值檢查有問(wèn)題的及時(shí)要求廚師長(zhǎng)店長(zhǎng)關(guān)注管控,以控制減少損耗。

  三、長(zhǎng)峰店廚師長(zhǎng)離職,協(xié)助替崗,待店約兩個(gè)月,帶訓(xùn)出一名廚師長(zhǎng):于勝?gòu)?qiáng),已能獨(dú)立管理廚房,物料管控、人員穩(wěn)定、日常管理、毛利管控均能達(dá)到公司要求。

  四、威高、扛把子涮毛肚、協(xié)助開(kāi)業(yè),捋順了工作流程,餐品標(biāo)準(zhǔn),人員帶訓(xùn),更新調(diào)整綜合檢查表正常使用。

  五、八月份后,每月進(jìn)行簡(jiǎn)餐高價(jià)值盤(pán)存更新檢查。

  六、每月食品安全試題進(jìn)行更新調(diào)整,便于所有店面培訓(xùn)使用。

  七、每月進(jìn)行U8采購(gòu)訂單模板更新便于廚師長(zhǎng)提快申購(gòu)效率。

  八、每月新菜品培訓(xùn)增加單品照片的保存便于了店面線上推廣使用。

  九、每月和叢總監(jiān)總結(jié)店面共性問(wèn)題進(jìn)行廚師長(zhǎng)培訓(xùn)要求。

  十、外區(qū)店(北京37度)按公司要求進(jìn)行檢查,總體出品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行、出餐速度、對(duì)客服務(wù)較穩(wěn)定,人員不穩(wěn)定的已溝通,檢查不足項(xiàng)要求整改已回饋。新增鐵板飯已按標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)。

  十一、食品安全重點(diǎn)涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加劑收藏各店面已成為常規(guī)工作要求并保持。店面進(jìn)行的每月食品安全、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)已常規(guī)記錄執(zhí)行。原料密封存放仍有店面做的不足的已重點(diǎn)要求廚師長(zhǎng)餐后檢查。

  十二、簡(jiǎn)餐、37度、扛把子所檢問(wèn)題,各廚師長(zhǎng)均能在三天內(nèi)進(jìn)行整改回饋,養(yǎng)成整改回饋習(xí)慣。

  十三、品質(zhì)管控中的所檢餐品品質(zhì)問(wèn)題,每月在廚師長(zhǎng)培訓(xùn)會(huì)進(jìn)行總結(jié)探討,整改反饋。店面整體餐品質(zhì)量有一定的提升。

  十四、和叢總監(jiān)、宋總監(jiān)進(jìn)行早餐車(chē)試點(diǎn),確認(rèn)制作標(biāo)準(zhǔn)、出車(chē)標(biāo)準(zhǔn)、售賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)貨標(biāo)準(zhǔn)。按公司要求進(jìn)行九個(gè)早餐車(chē)培訓(xùn)、檢查、協(xié)助。

  十五、編制加盟37度餐品標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)貨訂單、廚師長(zhǎng)文件,并代訓(xùn)石家莊所來(lái)培訓(xùn)人員標(biāo)準(zhǔn)。

  總結(jié)這一年的品控工作中,有不足之處,跟蹤反饋督促有不足,廚師長(zhǎng)專業(yè)技能溝通有不足,我會(huì)在今后的工作中嚴(yán)格要求自己,提高自身專業(yè)能力,按公司要求及時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)。

餐飲個(gè)人總結(jié)7

  作為餐飲店的員工讓我在工作中牢記自身的職責(zé),在過(guò)去的一年里能夠遵從領(lǐng)導(dǎo)的知識(shí)從而做好自身的工作,在這一年里除了完成自身的各項(xiàng)工作以外還從中積累了不少經(jīng)驗(yàn),對(duì)我來(lái)說(shuō)能夠在工作中有著這樣的表現(xiàn)無(wú)疑是令人感到滿意的,但我也要對(duì)餐飲工作中存在的不足進(jìn)行反思并爭(zhēng)取有著更好的表現(xiàn),現(xiàn)對(duì)一年來(lái)履行的餐飲員工職責(zé)進(jìn)行以下工作總結(jié)。

  首先我能夠明白餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力大的問(wèn)題并在工作中嚴(yán)格要求自己,通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的指示讓我明白盡快建立屬于我們餐飲店的優(yōu)勢(shì)是十分重要的,畢竟對(duì)于餐飲店的發(fā)展來(lái)說(shuō)能力平庸是難以生存下去的,但若是有著獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)則能夠?yàn)椴惋嫷甑陌l(fā)展創(chuàng)造不錯(cuò)的效益,所以我能夠嚴(yán)格履行好作為餐飲人員的職責(zé)并為了餐飲店的經(jīng)營(yíng)而不斷努力著,再加上其他同事也能夠在工作中嚴(yán)格要求自己從而促進(jìn)了整體的發(fā)展,至少在這一年即將結(jié)束的時(shí)候餐飲店已經(jīng)建立了良好的口碑。

  其次做好自己的本職工作才能夠在職場(chǎng)道路中做到問(wèn)心無(wú)愧,無(wú)論是接待顧客還是打掃餐廳的各個(gè)區(qū)域都是我的職責(zé)所在,所以我能夠認(rèn)真清理餐桌上的食物殘?jiān)约坝臀,而且?duì)于地板的清理以及窗戶的擦拭也能夠認(rèn)真做好,有時(shí)我還會(huì)負(fù)責(zé)碗筷的清洗以及廚房的打掃工作,雖然在顧客數(shù)量比較多的時(shí)候會(huì)感到很忙碌卻也對(duì)此感到很充實(shí)。接待顧客的過(guò)程中能夠體現(xiàn)出作為餐飲員工的.良好素質(zhì),而且當(dāng)客戶點(diǎn)餐的時(shí)候也能夠做好相應(yīng)的記錄并及時(shí)為對(duì)方上菜,當(dāng)客戶結(jié)束用餐的時(shí)候也會(huì)附上親切的問(wèn)候并歡迎對(duì)方下次再來(lái)餐飲店進(jìn)行消費(fèi)。

  最后時(shí)刻反思自身在餐飲工作中存在的不足并加以改進(jìn),對(duì)于自身的發(fā)展而言應(yīng)該懂得反思自身在工作中存在著哪些不足,若總是在工作中安于現(xiàn)狀則很難在能力方面得到突破,再加上餐飲行業(yè)向來(lái)存在著競(jìng)爭(zhēng)壓力大的問(wèn)題從而需要加強(qiáng)反思,反思餐飲店的經(jīng)營(yíng)狀況為何不好并做出相應(yīng)的整改,反思自身能力為何得不到提升并盡快進(jìn)行改善,對(duì)我來(lái)說(shuō)一切的反思都是為了讓自己在今后的餐飲工作中有著更好的表現(xiàn)。

  在新的一年即將到來(lái)之前應(yīng)該要做好詳細(xì)的規(guī)劃,畢竟工作中的努力也是為了改善餐飲店的經(jīng)營(yíng)狀況,所以我得在做好以往工作的基礎(chǔ)上再接再厲才行,因此我會(huì)秉承對(duì)餐飲工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度并爭(zhēng)取在今后做得更好。

餐飲個(gè)人總結(jié)8

  我在咖啡廳工作了一年,雖然只是做一些簡(jiǎn)單的活,但是也確實(shí)學(xué)到了很多,感悟了很多。下面是我的工作總結(jié),希望有緣人看到能夠有所受益。

  1、收錢(qián)結(jié)賬一定要在前臺(tái)結(jié),這樣可以節(jié)省很多不必要的時(shí)間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時(shí)間,誤差等機(jī)會(huì)成本。

  2、一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,才能很快和老板搞熟關(guān)系,老板才會(huì)教會(huì)你更多的冷飲制作知識(shí)。

  3、沒(méi)有客人時(shí)一定要多和店里的.人交流,而不是自己一個(gè)人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點(diǎn)。

  4、盡量不要在老板眼皮底下犯錯(cuò),雖然犯錯(cuò)是難免的,但是不要給老板看到,因?yàn)榉稿e(cuò)畢竟會(huì)給別人留下馬虎的印象。

  5、一定要做好店里基本的工作,xxx的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開(kāi)始,做好基本的衛(wèi)生工作是對(duì)自己的交待,也是對(duì)客人的負(fù)責(zé)。

  6、客人付錢(qián)時(shí)一定要問(wèn)客人有沒(méi)有零錢(qián)。這樣才能保證店里有足夠的零錢(qián)找給客人。

  7、要熟悉菜單,如果看到菜單有變動(dòng)要及時(shí)更新你腦海中的菜單內(nèi)容。

  8、一定要保持謙虛的態(tài)度,要記住三百六十行行行出學(xué)問(wèn),要不斷學(xué)習(xí)。

  這次的工作給我的體會(huì)非常的深刻,我覺(jué)得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

餐飲個(gè)人總結(jié)9

  一年來(lái),在科長(zhǎng)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,我能夠嚴(yán)格要求自己,較好的履行一名領(lǐng)班的職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到領(lǐng)導(dǎo)肯定和同事們的好評(píng)?偨Y(jié)起來(lái)收獲很多。

  在工作中學(xué)習(xí),不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平

  作為一名收銀員領(lǐng)班,首先是一名收銀員,只有自己的業(yè)務(wù)水平高了,才能贏得同事們的支持,也才能夠帶好、管好下面的人員。雖然我從事收銀員工作已經(jīng)三年,且取得一了定的成績(jī),但這些成績(jī)還是不夠的,隨著超市的`發(fā)展,對(duì)我們收銀員的工作提出了新的要求,通過(guò)學(xué)習(xí),我總能最先掌握電腦操作技術(shù),總能為下面的同志做指導(dǎo)。

  做好了員工的管理,指導(dǎo)工作

  領(lǐng)班雖然不算什么大領(lǐng)導(dǎo),但也管著一堆人,是領(lǐng)導(dǎo)信任才讓我擔(dān)此重任,因此,在工作中,我總是對(duì)他們嚴(yán)格要求,無(wú)論是誰(shuí),有了違紀(jì),決不姑息遷就,正是因?yàn)槲夷車(chē)?yán)于律已,大膽管理,在生活中又能無(wú)微不至的關(guān)懷下面的員工,因此他們都非常尊重我,都服從我的管理,一年下來(lái),我們的工作得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定。

  合理安排好收銀員值班、換班工作

  收銀員的工作不累,但得細(xì)心,因此收銀員必須任何時(shí)候都保持良好的心態(tài)和旺盛的精力。因此,在給幾名員工作排班時(shí),我總是挖空心思,既要讓收銀員休息好,又不能影響自身的工作,還要照顧好她們的特殊情況。

餐飲個(gè)人總結(jié)10

  XX有限公司占地面積近100平米,是開(kāi)發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情,國(guó)際品質(zhì)的家具,讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳,或裝修典雅的各類包廂,您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴,享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

  一、準(zhǔn)備工作

  雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。

  二、實(shí)習(xí)過(guò)程

  XX是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,主管還專門(mén)為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

  我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制,一個(gè)月休息4天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,雖然沒(méi)有加班費(fèi),但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成,我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

  酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒(méi)有什么架子,但偶爾還會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

  三、心得看法

  以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受,經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法:

  1、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。XX飲食有限公司是一所全國(guó)連鎖店,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

  2、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查,有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的'時(shí)間里,通過(guò)自己的切身體會(huì),也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察,餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

  3、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升,而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢(qián)),事實(shí)上,除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

  4、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中,我發(fā)現(xiàn)XX酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。

  四、總結(jié)

  酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)?偟膩(lái)說(shuō),在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后,感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),在此祝愿酒店能夠越辦越好。

餐飲個(gè)人總結(jié)11

  回顧過(guò)去的20xx年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,在公司重視和培養(yǎng)下,個(gè)人取得了很大進(jìn)步。

  作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大,x年來(lái)店面管理工作經(jīng)驗(yàn),讓我明白了這樣一個(gè)道理:對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來(lái)說(shuō),一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,用心去與顧客交流,你就可以做好。

  具體歸納為以下幾點(diǎn):

  1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營(yíng)方針,同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工,起好承上啟下的橋梁作用。

  2、做好員工的思想工作,團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工,充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在,并發(fā)揮其特長(zhǎng),做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力,使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。

  3、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費(fèi)心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的工作更具針對(duì)性,從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。

  4、以身作則,做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,教育員工有全局意識(shí),做事情要從公司整體利益出發(fā)。

  5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性,使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī),帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先,做好每天的清潔工作,為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;其次,積極主動(dòng)的為顧客服務(wù),盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),并以發(fā)自內(nèi)心的`微笑和禮貌的文明用語(yǔ),使顧客滿意的離開(kāi)本店。

  6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問(wèn)題,并以積極的態(tài)度去解決。

  現(xiàn)在,門(mén)店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化,管理手段的提升,對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求,熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。新的一年開(kāi)始了,成績(jī)只能代表過(guò)去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們農(nóng)院店。

  面對(duì)20xx年的工作,我深感責(zé)任重大。要隨時(shí)保持清醒的頭腦,理清明年的工作思路,重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫:

  1、加強(qiáng)日常管理,特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;

  2、對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,全面提高員工的整體素質(zhì);

  3、樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng),愛(ài)崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦;

  4、加強(qiáng)和各部門(mén)、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境,去掉不  光陰荏苒,20xx年已在忙碌中過(guò)去了,現(xiàn)將餐飲部20xx年全年的工作進(jìn)行總結(jié),以求更好的滿足公司廣大員工的需求。

  一、主要工作

  1、健全管理制度。年初對(duì)所有的規(guī)章制度進(jìn)行修改和完善,制定相關(guān)的記錄表格,做所寫(xiě)、寫(xiě)所做,將各項(xiàng)工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。

  2、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號(hào)召,積極開(kāi)展部門(mén)培訓(xùn)工作。

  ①為了提高服務(wù)員的接待能力,提高服務(wù)水平,對(duì)所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺(tái)、斟酒、撤臺(tái)等基本技能培訓(xùn)。

  ②對(duì)廚師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

 、蹖(duì)雜工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識(shí)培訓(xùn)。

  二、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),積極創(chuàng)新

  1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求,經(jīng)過(guò)不斷的分析和探索,以及通過(guò)各種不同渠道收集員工意見(jiàn),每周更新菜譜,不與上周重樣,并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng)新;

  2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下,雖然不能與去年同期進(jìn)行比較(去年同期為免費(fèi)用餐模式),但是經(jīng)營(yíng)狀況也有了一定起色。全年收入xx元,其中桌餐xx元。增強(qiáng)員工的效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制。

  3、為了進(jìn)一步做好成本控制,自20xx年x月份起,不斷的強(qiáng)調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性,并對(duì)在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻(xiàn)者給予獎(jiǎng)勵(lì)。不斷提高了利用率,還深受廣大員工朋友的歡迎。

  4、在x月份之前,蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了控制成本,又為了不降低菜品質(zhì)量,食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。安全方面

  5、食品安全:要求廚房工作人員在原材料驗(yàn)收的時(shí)候加強(qiáng)責(zé)任心,嚴(yán)禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的菜品、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用,并嚴(yán)格按照留樣制度,每餐對(duì)菜品進(jìn)行留樣,做好記錄,保證有據(jù)可查;冰箱收檢方面,嚴(yán)禁外包裝進(jìn)入冰箱,造成交叉污染,同時(shí),儲(chǔ)存的.食物做到先進(jìn)先出,避免食物的過(guò)期變質(zhì);

  6、消防安全:液化氣使用方面,每餐由專人負(fù)責(zé),對(duì)液化氣房及廚房的閥門(mén)進(jìn)行檢查,杜絕安全隱患;設(shè)備操作方面,將具有危險(xiǎn)性的設(shè)備使用方法進(jìn)行張貼,便于員工學(xué)習(xí),同時(shí)要求所有工作人員下班之前必須對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,對(duì)電源開(kāi)關(guān)及其他閥門(mén)、門(mén)窗等進(jìn)行檢查

  三、工作中存在的問(wèn)題及解決辦法

  1、服務(wù)質(zhì)量差,接待流程不規(guī)范

  解決辦法:下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員,對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。

  2、餐廳用餐過(guò)程中凌亂、保持不好

  解決辦法:由于餐廳面積小,用餐高峰凌亂,綜合樓新食堂將注重對(duì)此采取措施,盡量將用餐人員分散,同時(shí)加大巡臺(tái)人員的責(zé)任心,增加巡臺(tái)頻次。

餐飲個(gè)人總結(jié)12

  為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),在歷次的人力 資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

  1、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平

  為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  2、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

  實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的'設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

  3、結(jié)合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

  培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在管理思想上形成了一致。

餐飲個(gè)人總結(jié)13

  目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況: 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入__元,比去年的__元,增長(zhǎng)___元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本__元,比去年同期的___元,增加__元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為__元,比去年同期的__元,增加(或下降)__元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)__元,超額完成__元(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。

  二、今年完成的主要工作:

 。ㄒ唬┞鋵(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為__%。

  (二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

  1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

  2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

  3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正;。 4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

 。ㄋ模┤珕T公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。 .

  (五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的`節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。

 。ㄆ撸┩晟苿趧(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

  1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)xxxx,領(lǐng)班xxxx。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

  2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。

 。ò耍┲匾暿称沸l(wèi)生,抓好安全防火。

 。ň牛┌凑招羌(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。 全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

  存在的問(wèn)題:

  1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

  2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

  3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

  明年的設(shè)想:

  1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

  2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。

  3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

  4.開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店.

  一月來(lái),在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定.總結(jié)起來(lái)收獲很多.

  1、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好客房部的日常工作。

  2、做好考勤、簽到工作。

  3、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。

  4、配合經(jīng)理做好各項(xiàng)接待、安排工作,工作期間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理,有疑難問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

  5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。

  6、以身作責(zé),監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

  7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,做到團(tuán)結(jié)友愛(ài)、相互幫助、共同進(jìn)步。

  8、切實(shí)履行職責(zé),認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作 雖然有一定成績(jī),但是還有許多差距,應(yīng)該向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,努力做好本職工作

餐飲個(gè)人總結(jié)14

  楊榮總經(jīng)理在20xx年背簍人家餐飲連鎖半年工作總結(jié)“黃巖會(huì)議”大會(huì)上講話摘要

  20xx年8月8日,這是一個(gè)平凡的星期日,雖然是烈日高掛,但是,背簍人家餐飲公司的總部人員和各門(mén)店的負(fù)責(zé)人登上了黃巖峰。

  在風(fēng)景宜人的黃巖度假村會(huì)議室,公司舉行了10年上半年工作總結(jié)大會(huì),在會(huì)上楊榮總經(jīng)理結(jié)合上半年公司工作情況,作了熱情洋溢,鼓舞人心的講話,他指出:“為進(jìn)一步強(qiáng)化公司的管理工作,全面落實(shí)10年下半年公司各項(xiàng)工作目標(biāo)任務(wù),我提幾點(diǎn)要求,希望大家在今后的工作中認(rèn)真貫徹執(zhí)行!

  一、堅(jiān)持“三個(gè)原則”

  一是把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化。公司的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo),在今后的工作中,碰到一些難度較大一些的問(wèn)題,要自己想辦法去解決,要以高度的責(zé)任感、使命感,認(rèn)真履行自己的工作職責(zé),不要碰到難題就繞道走,就去找領(lǐng)導(dǎo),或是推卸責(zé)任,怕?lián)鷵?dān)子,不敢面對(duì)現(xiàn)實(shí),請(qǐng)問(wèn):這樣怎么能搞好工作?也不利于我們各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。面對(duì)困難和問(wèn)題,要善于抓主要矛盾,不要顧首顧尾,久拖不決,要用快刀斬亂麻的速度,以最簡(jiǎn)單方法解決,切莫把簡(jiǎn)單問(wèn)題復(fù)雜化。

  二是要把簡(jiǎn)單的問(wèn)題程序化。這就是要求公司的各領(lǐng)導(dǎo)在工作中,要敢于面對(duì)問(wèn)題,解決問(wèn)題,要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn),使自己在平凡的日常工作中不斷地積累工作經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)要加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),不斷從理論上進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)升華,使其形成自己獨(dú)特的解決各類大、小問(wèn)題的能力,從而把解決問(wèn)題的能力過(guò)程程序化、藝術(shù)化、達(dá)到舉“一反三”的工作效力,全面提高自己的綜合素質(zhì)。

  三是要把具體問(wèn)題格式化。這就是要求我們?cè)诓粩嗫偨Y(jié)工作經(jīng)驗(yàn)的同時(shí),要結(jié)合公司發(fā)展的需要,把我們解決具體問(wèn)題的方法格式化,這樣既可以理順我們各項(xiàng)工作的流程,使之格式化,模板化。從而提高我們的工作效率,提高我們的工作質(zhì)量,以后檢查工作,主要檢查你制定的表格和填寫(xiě)的`表格,如果具體的問(wèn)題都有格式化了,就證明公司已經(jīng)規(guī)范起來(lái)了。

  二、體現(xiàn)“三個(gè)忠實(shí)”

  “誠(chéng)實(shí)守信、厚樸待人”是我們公司企業(yè)文化的精髓。

  首先要忠實(shí)于我們的顧客。就是要求公司每一個(gè)員工,在工作中要實(shí)踐公司的企業(yè)文化,“誠(chéng)實(shí)守信,厚樸待人,”堅(jiān)持“以仁當(dāng)先,以誠(chéng)待客,以質(zhì)為本,以優(yōu)取勝”,要真心地對(duì)待每一個(gè)顧客,不要忽視顧客,對(duì)顧客承諾的事情決不失言,把顧客當(dāng)親人,做朋友。贏得顧客的信賴。

  其次是忠實(shí)于我們的客戶。這就要求每一個(gè)“背簍人家事業(yè)伙伴”,要對(duì)公司的任何客戶都保持長(zhǎng)久的忠誠(chéng)度,要正確地處理好每一個(gè)客戶的商貿(mào)關(guān)系,資金關(guān)系,讓他們永遠(yuǎn)是公司的朋友和忠實(shí)的合作伙伴。讓客戶一次能辦好的事,決不跑兩次,要處處體現(xiàn)背簍人家是品牌,背簍人家是信譽(yù),背簍人家是實(shí)力。

  三是要忠實(shí)于我們的員工。員工是我們事業(yè)的伙伴,是成功的基礎(chǔ),背簍人家今天的成就,明天的輝煌,需要每個(gè)員工去創(chuàng)造。所以公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都要尊重員工,理解員工,愛(ài)護(hù)員工、關(guān)心員工。只有這樣,才能全面完成公司的工作任務(wù),實(shí)現(xiàn)公司各時(shí)期戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)。

  三、處理“三種關(guān)系”

  處理好三種關(guān)系,是當(dāng)前迫切需要解決和協(xié)調(diào)的。

  公司總部與各加盟店、直營(yíng)店的關(guān)系。公司總部與各加盟店、直營(yíng)店是一個(gè)整體,只是工作上的分工不同,沒(méi)有貴、賤之分。從目前反映的情況來(lái)看,公司各部門(mén)對(duì)各加盟店、直營(yíng)店的服務(wù)是不到位的,造成了一定的矛盾,特別是與各加盟店的關(guān)系,公司各部門(mén)一定要放低身份,高姿態(tài)地幫助他們解決工作上的難題,強(qiáng)化工作關(guān)系。

  總部與一線的關(guān)系。公司各部門(mén)與各門(mén)店員工的關(guān)系是一脈相承的魚(yú)水關(guān)系,總部各職能部門(mén)要全心全意地為一線員工服務(wù),要做到想一線員工之所想,急一線員工之所急。不要把自己定位是管理者,要尊重一線員工,幫助一線員工解決難題,做好服務(wù)一線工作。

餐飲個(gè)人總結(jié)15

  歲月如梭,光陰似箭,20xx年的步伐已然匆匆來(lái)到,轉(zhuǎn)眼間入職酒店餐飲部工作已滿一年,在這一年里,感謝領(lǐng)導(dǎo)的栽培,感謝同志們的鼓勵(lì)支持。根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,我主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作一下總結(jié)匯報(bào),并就新年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

  作為國(guó)際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,市場(chǎng)知名度較高,經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào),旨在提高整體服務(wù)水平,樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái),主要開(kāi)展了以下幾方面的工作:

  一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

  餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:

  1、編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量

  根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理

  現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

  3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

  宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

  4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

  良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,展示餐飲部服務(wù)技能

  為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。

  當(dāng)然需要總結(jié)改進(jìn)的地方還很多很多,總結(jié)的目的就是為了對(duì)過(guò)去的一年工作的點(diǎn)評(píng),在優(yōu)秀中尋求完美,在瑕疵中尋找根結(jié),并將其鏟除,甚至是連根拔起,我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結(jié)。進(jìn)而在工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),為新年工作打好基礎(chǔ)。以上就是我個(gè)人對(duì)年終工作總結(jié)的報(bào)告,請(qǐng)予以評(píng)議。

  餐飲工作個(gè)人總結(jié)7

  20xx年是收獲的一年,也是大發(fā)展的'一年。在汪總的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下,使我學(xué)到了許多的東西,使我開(kāi)闊了思路,加強(qiáng)了與各部門(mén)的工作交流,經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下,使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結(jié)如下:

  1.在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念

 。1)顧客理念:一切為顧客為焦點(diǎn),不論遇到多么刁蠻的顧客,我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。

 。2)細(xì)節(jié)理念:細(xì)節(jié)決定成敗,做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié),酒店的管理系統(tǒng),服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。

 。3)文化理念:讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

  2.餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng),爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性,更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。

  3.堅(jiān)持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念,抓好落實(shí)工作,使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn),是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃,組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。

  4.圍繞酒店發(fā)展要求,健全酒店管理程序與制度,明確發(fā)展使命。

  5.規(guī)范企業(yè)管理,實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略,在后勤此情形下,我們深感責(zé)任重大,飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展,發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過(guò)節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn),取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

  新的一年,新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn),同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇,只要我們堅(jiān)持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作,千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量,不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平,就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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